標準QZY 0017 S-2022 魔芋豆腐制作規(guī)范

Q/×××××××—××××PAGE2PAGE1貴州中意食品有限責任公司發(fā)布2022-02-貴州中意食品有限責任公司發(fā)布2022-02-26實施2022-02-25發(fā)布魔芋豆腐Q/ZY0017S—2022Q/ZY貴州省食品安全企業(yè)標準Q/ZY0017S—2022PAGEI前言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則制定。本文件由貴州中意食品有限責任公司提出、批準。本文件由貴州中意食品有限責任公司負責起草。本文件主要起草人：朱騫、張先群、李祖輝。PAGE4魔芋豆腐范圍本文件規(guī)定了魔芋豆腐的術(shù)語和定義、技術(shù)要求（檢驗方法）、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于貴州中意食品有限責任公司生產(chǎn)的魔芋豆腐。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB25572食品安全國家標準食品添加劑氫氧化鈣GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T494魔芋粉NY/T2981綠色食品魔芋及其制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)檢總局（2005）75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1魔芋豆腐以飲用水、魔芋粉為主要原料，添加加工助劑氫氧化鈣，經(jīng)稀釋、攪拌、加熱脫水、成型后冷卻而成的非即食的魔芋豆腐。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.2魔芋粉應(yīng)符合NY/T494的規(guī)定。4.1.3氫氧化鈣應(yīng)符合GB25572的規(guī)定。4.1.4其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)食品標準和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤呈該產(chǎn)品應(yīng)有的灰褐色、黃白色或白色將樣品平攤于潔凈的白瓷盤中，在自然光下肉眼觀察其色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)、嗅其氣味組織形態(tài)塊（條、片）型較完整、大小基本一致，富有彈性氣味具有該品種特有的氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法瀝出物含量ａ/g/100g≥70NY/T2981附錄A總砷（以As計）/mg/kg≤0.5GB5009.11鉛（以Pb計）/mg/kg≤0.5GB5009.12a僅限于預(yù)包裝產(chǎn)品。4.4其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；檢驗按JJF1070規(guī)定的方法測定。4.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1組批同一班次、同一品種、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一組批。5.2抽樣每批產(chǎn)品隨機抽樣，預(yù)包裝產(chǎn)品抽6個獨立包裝（總量不少于2kg），其中4個獨立包裝用作檢驗樣品，其余2個獨立包裝留樣備用。散裝產(chǎn)品抽2kg，分兩份，1份作檢驗樣品，另一份留樣備用。5.3檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進行出廠檢驗，出廠檢驗內(nèi)容包括感官、凈含量、瀝出物含量（僅預(yù)包裝產(chǎn)品）為出廠檢驗項目。檢驗合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。5.3.2型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，檢驗項目包括本標準4.2～4.6的全部要求及標簽。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a）原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）連續(xù)停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有差異時；d）國家市場監(jiān)督管理局等有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求時。5.4判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判為合格品。如有指標有不符合項時，可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項的復(fù)檢，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準。6標簽、標志、包裝、運輸、貯存6.1標簽、標志6.1.1預(yù)包裝食品標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。6.1.2散裝產(chǎn)品應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.1.3產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標志，符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的的包裝材料或容器進行包裝，包裝封口應(yīng)嚴密