食堂員工規(guī)章管理制度

Word-22-食堂員工規(guī)章管理制度一、目的

為便利員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師準時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品，由行政部負責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負責(zé)人選購；整個烹飪過程必需保持衛(wèi)生潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師不得購買成品食物，必需用原材料烹食制作；廚房所選購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定：

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:002、用餐地點：公司餐廳；全部員工必需在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。3、廚房工作人員必需按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

五、用餐條件：

1、公司食堂只為在職員工供應(yīng)工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)準。

2、公司只為辦公室人員供應(yīng)午餐，如加班及特別狀況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間用餐，不準帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必需排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；全部就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律聽從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。5、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

6、員工必需在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨便進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜愛吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避開造成不必要的鋪張，一經(jīng)發(fā)覺狀況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、全部就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

八、食堂要求：

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等全部餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。3、保證菜品肉食的潔凈、新奇、衛(wèi)生，不行擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并掌握好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、養(yǎng)分協(xié)調(diào)，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理支配。

九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

單位員工食堂管理規(guī)章制度篇二

總則：為維護公司正常的食堂秩序，加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。

1.3嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必需用洗手液清洗雙手，對食品原料仔細清洗，保證潔凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

1.5考核標(biāo)準：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新奇程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必需每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需準時查明緣由并追究責(zé)任。

2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并常常對菜品口味進行調(diào)換，避開菜品重復(fù)率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要潔凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

3.3考核標(biāo)準：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理。

4.2切完菜準時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗潔凈。

4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標(biāo)準：以上狀況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節(jié)嚴峻，依據(jù)總經(jīng)理例會爭論的懲罰方法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、潔凈清爽。

5.2桌面臺凳就餐后準時清潔，潔凈無塵。

5.3專人負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要準時運走，保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開存放。

6.4包裝食品必需標(biāo)準清晰，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準。

6.5食物清洗要徹底，不得消失鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；

6.6考核標(biāo)準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到

4、5項之要求，罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗緣由需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)覺有違者賜予懲罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)省，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨便倒在桌上、地上，必需倒入指定地點，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理：

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)準時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛惜餐廳財產(chǎn)，如因個人緣由損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。

4、全部就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔狀況進行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，準時向食堂負責(zé)人提出改進看法。

6、每個季度做一次餐廳滿足度調(diào)研，低于綜合滿足度60%對食堂合作供方依據(jù)不滿足項發(fā)出整改函，如在其次季度調(diào)研中不能提升滿足度，將對食堂供方罰款2000元/次。

7、人事行政部專人對食堂負責(zé)監(jiān)管，財務(wù)部負有幫助管理責(zé)任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次

8、抽檢過程中發(fā)覺未按標(biāo)準執(zhí)行的，罰款50元/項。

食堂員工規(guī)章管理制度篇三

為規(guī)范職工食堂平安行為，保障食品衛(wèi)生平安，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲平安的掌握。

處機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理，各單位負責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意平安操作，嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應(yīng)準時就醫(yī)，不準帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間應(yīng)配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無特別狀況后鎖好門、關(guān)好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的選購

4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食物應(yīng)在特地的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)準時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應(yīng)留意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強使用。

7.2要熟識機具的操作方法，熟識平安裝置及學(xué)問，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟識電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4嚴格遵守液化氣、煤氣平安使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)覺問題準時整改。

8.2辦公室及各單位平安管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

單位員工食堂管理規(guī)章制度篇四

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料選購

1、方案選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。選購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量牢靠，價格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨準時，努力降低選購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責(zé)選購，魚、肉等珍貴物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋選購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)仔細核對食堂全部選購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在選購單據(jù)上簽名。

5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂選購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，準時發(fā)覺、處理在物品選購過程中消失的各種問題。

6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日選購物品匯總到《食堂選購物品清單》，逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要特殊做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強方案性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準，建立各項操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。就餐環(huán)境潔凈舒適、秩序良好。

4、支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有方案，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準，勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量掌握結(jié)合起來。

3、加強質(zhì)量檢查與考核，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的看法和建議，準時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，樂觀改進工作。

四、費用管理

1、食堂實行核定經(jīng)費收支，超支不補的內(nèi)部核算方法。

2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，具體登記，妥當(dāng)保管，愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本掌握按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜供應(yīng)依據(jù)。

六、衛(wèi)生與平安

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必需進行健康檢查，持證上崗。

②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個人的績效工資掛鉤。

③食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定懲罰

2、建立嚴格的平安保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、平安與衛(wèi)生等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

八、其他

1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實行，各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

單位員工食堂管理規(guī)章制度篇五

一、目的

為便利員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)懷，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責(zé)劃分

1食堂炊事員負責(zé)準時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2行政管理部門負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1員工餐的標(biāo)準

（1）員工員工餐的費用標(biāo)準原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費用標(biāo)準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報廠長批示后執(zhí)行。

2員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負責(zé)原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）工廠對餐費實行目標(biāo)掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準。報銷時須供應(yīng)憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）方案選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（2）按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（3）工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。

（4）嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

（6）工作中嚴格按伙食標(biāo)準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

（7全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂干凈。

（8）洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

（11）提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

（13）節(jié)省用水，做到人走即斷水。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負責(zé)制定、修訂和解釋。

6、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

單位員工食堂管理規(guī)章制度篇六

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個干凈、潔凈、平安、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

其次條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1、行政部經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負責(zé)食堂的日常運作。

其次章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1、負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1、負責(zé)對食堂的日常管理；

2、負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3、負責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4、負責(zé)組織食堂每月的盤點；

5、負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1、負責(zé)制定所需菜品方案（每三天為一個周期）；

2、負責(zé)驗收選購人員所選購的物品；

3、負責(zé)每日對飯菜的詳細操作；

4、負責(zé)每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置方案；

5、負責(zé)每日食堂工作的綜合支配。

第七條幫廚

1、負責(zé)菜品的切洗；

2、負責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3、負責(zé)餐具的清洗、消毒；

4、幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂選購

1、負責(zé)對食堂物資的選購。

第三章細則

第十條食堂供餐標(biāo)準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費供應(yīng)。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜