食品行業(yè)蟲害控制存在的問題與解決辦法

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2008-10-0915:18:29/個(gè)人分類：//我國食品行業(yè)操縱存在的問題及解決方法(唐忠江)

附:AIB蟲害操縱標(biāo)準(zhǔn)眾所周知，和蟲害是食品生產(chǎn)企業(yè)需要認(rèn)真對待的問題之一，因?yàn)楸３忠粋€(gè)整潔、潔凈、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境是食品生產(chǎn)廠房必要的條件。在原料庫和成品庫中，鼠害和蟲害都無可幸免地會讓企業(yè)多多少少有些損失，同時(shí)更為重要的是對消費(fèi)者的危害。這幾年，我們總在講食品安全問題，假如認(rèn)真研究能夠發(fā)覺其中專門多是食源性的危害，也確實(shí)是在食品加工前原輔料差不多被污染、被破壞，因此從源頭就應(yīng)開始保證食品的安全，而鼠害和蟲害是其中最為關(guān)鍵的因素之一。近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品工業(yè)在加工技術(shù)、質(zhì)量治理等方面還存在較大差距。我國食品企業(yè)如何進(jìn)展加工技術(shù)，加強(qiáng)質(zhì)量治理，與世界要求接軌，提高我國食品企業(yè)形象，成為當(dāng)前我國食品工業(yè)急需解決的首要問題。蟲害操縱是食品質(zhì)量治理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，本文將就這一內(nèi)容作簡要闡述。一、蟲害的概念食品行業(yè)所指的蟲害（Pest）通常包括的有害昆蟲、鼠類和其他有害生物，這些有害生物的操縱簡稱為蟲害操縱（Pestcontrol）。目前蟲害操縱（Pestcontrol）的概念正逐漸被綜合蟲害治理IPM（IntegratedPestManagement）所取代。為了遵從食品行業(yè)的適應(yīng)，本文仍使用蟲害操縱這一用語，本文的論述則圍繞IPM原則展開。IPM是綜合了良好治理和多種技術(shù)方法的整套解決方案，包括對蟲害的持續(xù)監(jiān)測、人員培訓(xùn)、相關(guān)記錄的保存、信息的有效溝通等措施來防治蟲害對人員、財(cái)產(chǎn)、物品及環(huán)境造成損害。二、蟲害對食品行業(yè)的危害由于我國的蟲害操縱是從解放后的“除四害”運(yùn)動進(jìn)展而來，其全民參與的特點(diǎn)造成了觀念落后、技術(shù)水平差的特點(diǎn)。人們對蟲害的危害認(rèn)識不足，操縱意識不強(qiáng)，差不多適應(yīng)了容忍老鼠遍地走、蒼蠅滿天飛的環(huán)境。關(guān)于食品行業(yè)這種對衛(wèi)生特不敏感的行業(yè)來講，蟲害差不多成為一個(gè)特不迫切的問題。1、蟲害的直接危害蟲害嚴(yán)峻阻礙原料和產(chǎn)品的感官，帶來直接的經(jīng)濟(jì)損失。蟲害尸體或排泄物可造成產(chǎn)品的微生物污染，給消費(fèi)者的軀體健康帶來威脅；鼠類等可破壞房屋、材料，造成直接的損失；鼠類咬噬電線，可造成電線短路引起的火災(zāi)；蟑螂也稱為電腦害蟲，可咬斷電腦內(nèi)的線路造成電腦故障；周圍的蟲害攜帶危險(xiǎn)微生物，可傳播鼠疫、痢疾等疾病。2、蟲害的間接阻礙蟲害可造成企業(yè)形象和品牌的損害；蟲害可導(dǎo)致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)；HACCP、AIB、GMP、GAP等標(biāo)準(zhǔn)對蟲害操縱也有嚴(yán)格的要求。三、蟲害操縱存在的問題蟲害操縱能夠分為企業(yè)自行操縱（內(nèi)部操縱）和外包專業(yè)蟲害公司操縱（外部操縱），從國際食品行業(yè)現(xiàn)狀和進(jìn)展趨勢來看，食品企業(yè)普遍采納專業(yè)蟲害公司來操縱，下面將對外部操縱存在的問題作一些探討。1、蟲害操縱的動身點(diǎn)蟲害操縱的最差不多動身點(diǎn)是保證食品衛(wèi)生和安全法。事實(shí)上現(xiàn)的手段是良好運(yùn)行AIB/HACCP、ISO22000等治理體系。而國內(nèi)專門大部分通過此類認(rèn)證的食品企業(yè)視為體系而體系，其中的蟲害操縱只是為了滿足體系審核的要求，導(dǎo)致蟲害操縱措施成了擺設(shè)，無法真正起到有效操縱蟲害的作用，對食品衛(wèi)生和安全產(chǎn)生了威脅，導(dǎo)致蟲害成為企業(yè)進(jìn)一步進(jìn)展的一個(gè)專門大的潛在風(fēng)險(xiǎn)，稍不小心就可能導(dǎo)致企業(yè)巨大的經(jīng)濟(jì)損失和品牌價(jià)值的貶值。2、制定書面蟲害操縱打算蟲害操縱的頻率至少每月1次，部分企業(yè)為了減少成本，在飛蟲較少的冬季沒有蟲害操縱打算。事實(shí)上，在冬季鼠類的活動并未明顯減少，由于外部氣溫較低，在室內(nèi)活動反而更頻繁，如不進(jìn)行有效操縱勢必存在專門大的風(fēng)險(xiǎn)。另外專門多食品工廠內(nèi)的溫度常年保持較高的溫度，蟑螂等蟲害在工廠內(nèi)能夠全年繁衍和活動。為了簡單起見，未對誘餌站、粘板、滅蠅燈等進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識治理，包括檢查日期、蟲害操縱人員簽名，無法核實(shí)是否執(zhí)行了日常的檢查，導(dǎo)致治理混亂。蟲害操縱裝置分布圖未及時(shí)更新。隨著環(huán)境的變化，蟲害有可能會相應(yīng)變化，這就要求蟲害操縱裝置應(yīng)作相應(yīng)的調(diào)整——增減和移動，調(diào)整應(yīng)在分布圖上及時(shí)更新。3、殺蟲劑的使用所有殺蟲劑的MSDS和標(biāo)簽應(yīng)統(tǒng)一歸檔，通常放在一個(gè)專門的蟲害操縱文件夾內(nèi)。部分企業(yè)出現(xiàn)文件治理混亂，無法方便的獲得殺蟲劑安全資料，不符合殺蟲劑治理的要求。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥劑，有工廠的人員自行使用“雷達(dá)殺蟲噴霧劑”滅蟲。使用未批準(zhǔn)的殺蟲劑清單中的藥劑，無使用記錄或記錄不全。殺蟲劑未按規(guī)定配置，濃度過高導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)增加，過低又不能有效操縱。4、PCO（蟲害操縱）作業(yè)報(bào)告殺蟲劑等藥品的使用應(yīng)詳細(xì)記錄，包括用量和濃度，專門多公司的作業(yè)報(bào)告記錄不詳。發(fā)覺蟲害活動異常，未及時(shí)采取措施并依照蟲害活動情況制定蟲害跟蹤打算。5、蟲害活動趨勢及糾正措施未對幾種要緊的蟲害（蚊蠅、蟑螂、鼠類）作趨勢分析，或者有趨勢分析但沒有相應(yīng)的糾正措施。6、廠區(qū)內(nèi)的蟲害活動跡象捕食器上的老鼠未及時(shí)清理。粘板上有明顯的昆蟲堆積。廠區(qū)內(nèi)有貓、狗等活動物存在。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有鳥巢。倉庫內(nèi)發(fā)覺有蜘蛛網(wǎng)。7、蟲害操縱裝置可能造成污染在廠房內(nèi)部使用滅鼠誘餌或噴灑殺蟲劑。使用小顆粒狀誘餌，如毒谷，有污染產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。電擊式滅蠅燈離產(chǎn)品、設(shè)備或包裝材料太近，可導(dǎo)致害蟲碎片污染。誘餌站未固定，可隨意移動。8、蟲害操縱裝置數(shù)量、擺放位置生產(chǎn)區(qū)域和儲存區(qū)域周圍捕鼠器的間隔過大。記錄用的標(biāo)簽未放在捕鼠器、誘餌站內(nèi)部，無法證明檢查人員是否打開過。蟲害操縱裝置未得到良好維護(hù)，不能正常工作。誘餌站內(nèi)誘餌丟失、發(fā)霉。誘餌站外發(fā)覺誘餌，如按照深合要求可判嚴(yán)峻不合格。四、解決方法1、選擇服務(wù)規(guī)范、負(fù)責(zé)的專業(yè)蟲害操縱公司。通過近十年的進(jìn)展，國內(nèi)差不多有數(shù)家較專業(yè)的蟲害操縱公司，這些企業(yè)應(yīng)成為食品企業(yè)的首選。2、加強(qiáng)內(nèi)部職員的宣傳、培訓(xùn)，增進(jìn)蟲害操縱意識。蟲害操縱是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，涉及到各個(gè)流程，相關(guān)人員的意識和專業(yè)知識直接阻礙蟲害治理的質(zhì)量。3、積極配合蟲害操縱人員，合理的建議及時(shí)考慮并盡量采納。專業(yè)蟲害操縱公司通常經(jīng)驗(yàn)比較豐富，如能按照他們提出的建議嚴(yán)格執(zhí)行通常都能取得較好的效果。4、安排公司人員對蟲害操縱進(jìn)行抽查。公司應(yīng)定期、不定期對蟲害操縱的質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，督促公司內(nèi)部的人員和蟲害操縱公司的工作。附錄：蟲害操縱標(biāo)準(zhǔn)HACCP、AIB等標(biāo)準(zhǔn)對蟲害都有明確的要求，其中AIB標(biāo)準(zhǔn)的要求更嚴(yán)格，更適合食品行業(yè)。AIB標(biāo)準(zhǔn)（蟲害操縱部分）A、在工廠內(nèi)需建立一套正規(guī)的預(yù)防性病蟲害操縱程序。該病蟲害操縱程序能夠由通過培訓(xùn)的內(nèi)部人員采納或有外部的病蟲害操縱承包商提供。工廠需保留書面的程序，其中列出降低產(chǎn)品受病蟲活動導(dǎo)致污染的可能性的要求，或指定來操縱病蟲活動的所使用的材料和程序。病蟲害操縱活動須在任何時(shí)候都能得到執(zhí)行，已完全符合此類操縱機(jī)構(gòu)的法定要求。此外，特定的程序和措施應(yīng)至少包括：1、在政府的法規(guī)要求病蟲害操縱機(jī)構(gòu)需要執(zhí)業(yè)資格的地點(diǎn)，廠內(nèi)或工場的病蟲害操縱的執(zhí)行將由有執(zhí)業(yè)資格的病蟲害操縱承包商，或恰當(dāng)?shù)厥谟鑸?zhí)業(yè)資格的相關(guān)方，或通過培訓(xùn)的內(nèi)部職員來執(zhí)行。假如這類法規(guī)要求空缺，技術(shù)人員必須要能證明他們差不多同意了適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，培訓(xùn)通過參加研究班完成的，或差不多對培訓(xùn)進(jìn)行了歸檔病逝在政府的法規(guī)要求認(rèn)可的技術(shù)人員的監(jiān)督下完成的，他們能正確而安全地使用病蟲害操縱材料。標(biāo)有“嚴(yán)格使用”的殺蟲劑僅能由同意過培訓(xùn)，有執(zhí)業(yè)資格（政府的法規(guī)要求需要執(zhí)業(yè)資格證的地點(diǎn)）的病蟲害操縱承包商之來執(zhí)行。2、由內(nèi)部的人員（有執(zhí)業(yè)資格的或同意過培訓(xùn)的技術(shù)人員）進(jìn)行治理的工廠需：（1）保留使用的每一種殺蟲劑的樣品標(biāo)簽和化學(xué)安全數(shù)據(jù)信息檔案，需保留殺蟲劑使用記錄，以及使用的安全和愛護(hù)型設(shè)備的維護(hù)記錄。（2）保留并執(zhí)行所有殺蟲劑使用的書面程序。3、保留第3點(diǎn)中第（4）小點(diǎn)累出的殺蟲劑準(zhǔn)確的使用記錄。由具有執(zhí)業(yè)資格的病蟲害操縱承包公司負(fù)責(zé)的工廠需保留：（1）記述有該制承包公司執(zhí)行的專門服務(wù)的合同，內(nèi)容包括使用的材料、方法、注意事項(xiàng)、政府法規(guī)要求的化學(xué)藥品安全數(shù)據(jù)信息。（2）所有使用的殺蟲劑的樣品標(biāo)簽。所有樣品標(biāo)簽需要按法規(guī)要求的時(shí)刻存檔。（3）準(zhǔn)確而完整的服務(wù)記錄，其中記述有當(dāng)前病蟲害活動程度，和對當(dāng)前情況采取的進(jìn)一步進(jìn)整改推舉措施以操縱病蟲害的活動。（4）所有殺蟲劑使用的準(zhǔn)確檔案，包括工廠內(nèi)外使用的滅鼠劑。所有文件需依照政府法規(guī)進(jìn)行保留，必須包括：使用的材料目標(biāo)生物體使用的量殺蟲劑使用的專門區(qū)域使用方法使用的比率或劑量日期和時(shí)刻技術(shù)人員簽名（5）在需要執(zhí)業(yè)資格證的地點(diǎn)，附上一份當(dāng)前責(zé)任保險(xiǎn)和技術(shù)人員執(zhí)業(yè)資格證的復(fù)印件。B、所有工廠都需要建立消除病蟲害活動的有效預(yù)防性打算。打算的有效性將通過觀看到病蟲害活動和痕跡來測定。專門的程序包括但不限于：1、室外用于操縱家鼠和老鼠的誘餌站，這些誘餌應(yīng)符合抗侵入標(biāo)準(zhǔn)并需放置在適當(dāng)?shù)奈恢?，固定到位，鎖住，并依照法規(guī)要求貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽。所有工廠周圍的誘餌站安裝間隔為15~30米誘餌站的蓋子需使用生產(chǎn)商提供的或推舉使用的設(shè)備來鎖住。不要使用可再次利用的塑料帶子或其它容易被切斷或被損害的帶子。使用的誘餌需使用認(rèn)可注冊的滅鼠劑或監(jiān)視（無毒）食物。在監(jiān)視設(shè)備上進(jìn)行的操作需與誘餌站的嚙齒動物的活動一致。然而，所有誘餌站都需要同意檢驗(yàn)和維護(hù)，每月至少一次。每一個(gè)誘餌站或每一個(gè)設(shè)備的每一次維護(hù)和維護(hù)結(jié)果都將要進(jìn)行歸檔，并存檔。2、廠內(nèi)的所有措施都需符合政府的法規(guī)要求。除非法定要求不同意，否則，廠內(nèi)的操縱打算須由機(jī)械捕捉機(jī)，延長型觸發(fā)器捕捉機(jī)或粘膠板構(gòu)成，但不應(yīng)該含有任何形式的給食站。依照法律，在不同意使用機(jī)械捕捉機(jī)和/或粘膠板的國家，可使用用于監(jiān)控目的的廠內(nèi)給食站，給食站不含有有毒誘餌。這些給食站將依照誘餌的標(biāo)簽上講明進(jìn)行使用，能將儲存食品或材料受污染的可能性降低到最小。除非記錄有最近有嚙齒動度活動的證據(jù)，能夠使用有毒的誘餌，直到這種活動消逝。然后，應(yīng)在這些給食站上重新安裝上無毒的誘餌，用作常規(guī)的監(jiān)視目的。這些給食站應(yīng)由耐用的材料構(gòu)成，如硬質(zhì)塑料等，同時(shí)要被鎖住和固定到位。采取的措施應(yīng)反應(yīng)出活動的程度。在外墻周圍，我們推舉你將用于常規(guī)監(jiān)視目的廠內(nèi)設(shè)備以6.5~13米的間隔進(jìn)行放置。在可能的地點(diǎn)，嚙齒動物操縱設(shè)備應(yīng)被安裝在廠外高墻，人行門的兩邊，或嚙齒動物可能進(jìn)入廠內(nèi)的地點(diǎn)。在可能有嚙齒動物活動的任何地點(diǎn)，如廠內(nèi)的原料儲存區(qū)域，嚙齒動物操縱設(shè)備應(yīng)沿內(nèi)墻安裝。承包商或廠內(nèi)人員須對設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)和清潔，一個(gè)星期至少一次。3、標(biāo)明嚙齒動物操縱設(shè)備所在地點(diǎn)的地圖或示意圖需被保留并確保使用現(xiàn)行的版本。每一個(gè)嚙齒動物操縱設(shè)備的維護(hù)和清潔記錄需被保留在該設(shè)備上。維護(hù)檔案應(yīng)包括在設(shè)備檢驗(yàn)所發(fā)覺的問題中。4、嚙齒動物洞穴，嚙齒動物行走路線和任何吸引嚙齒動物或其它蟲害的情況，不管是在廠內(nèi)依舊廠外，都需得到消除。5、假如需要，電動飛蟲監(jiān)視設(shè)備應(yīng)被使用，以確定飛蟲進(jìn)入工廠。應(yīng)安裝有此類設(shè)備，從而讓飛蟲可不能被從建筑外吸引進(jìn)來。這些設(shè)備不應(yīng)該安裝在離生產(chǎn)線或包裝線上暴露的產(chǎn)品10英尺（3米）的范圍內(nèi)。在飛蟲橫行的高峰季節(jié)，所有這類設(shè)備都應(yīng)在“要緊清潔打算”6、假如是合法的和適用的，須使用下列排斥措施對鳥類進(jìn)行操縱：編網(wǎng)、紗窗，機(jī)械捕捉機(jī)或殺鳥劑。7、所有殺蟲劑的包裝盒和應(yīng)用設(shè)備需進(jìn)行正確的標(biāo)識，以確認(rèn)其內(nèi)容。殺蟲劑或除草劑隔離的應(yīng)用設(shè)備。所有用于殺蟲劑的設(shè)備需進(jìn)行恰當(dāng)?shù)木S護(hù)，使其處于可應(yīng)用的條件。8、廠內(nèi)儲存的