版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
PAGEPAGE27歡樂火勺叮當(dāng)車運(yùn)營手冊項(xiàng)目簡介:鐵嶺老根山莊集團(tuán)是由著名笑星趙本山親筆題寫莊名的集中餐、快餐、特產(chǎn)加盟連鎖,白酒生產(chǎn)等多種項(xiàng)目于一體的產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)。公司自成立以來,旗下中餐項(xiàng)目關(guān)東地鍋已在全國建立了多家連鎖店,快餐項(xiàng)目根和記香酥火勺強(qiáng)勢推出。根和記香酥牛肉火勺始于公元1115年,金國領(lǐng)袖完顏阿骨打運(yùn)用秘制“火勺”助戰(zhàn),以1:35的懸殊差距大勝遼軍?;鹕讱v經(jīng)滿族900年承傳,工藝精密、選材獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、芳香酥脆,是人類美食史上的無價(jià)瑰寶。老根山莊運(yùn)用多年加盟連鎖管理經(jīng)驗(yàn),本著尊重歷史、尊重文化、尊重美食、尊重科學(xué)、尊重自然、尊重消費(fèi)者、扶持創(chuàng)業(yè)者的七大原則,沉淀經(jīng)典,凝聚厚重,以“建百年老店、樹民族品牌、展黑土文化、振中華雄風(fēng)”為企業(yè)精髓,以“互利、雙贏、創(chuàng)新、進(jìn)取”為經(jīng)營之本,在千年美食根和記香酥火勺的奇光異彩中攜手各界有識之士,用精誠的品質(zhì)惠及世界各族人民,共赴成功之旅,同啟財(cái)富之門。什么是歡樂火勺叮當(dāng)車?歡樂火勺叮當(dāng)車:是傳統(tǒng)香酥牛肉火勺門店經(jīng)銷方式成功轉(zhuǎn)換的載體,省去了實(shí)體店面數(shù)萬乃至數(shù)十萬房租和裝修費(fèi)用,以連鎖經(jīng)營的方式,由總部垂直管理,為盟戶廣納財(cái)緣。歡樂火勺叮當(dāng)車與門店比較,具有靈活機(jī)動(dòng)的特點(diǎn),隨人流占據(jù)街邊巷角繁華地段自主經(jīng)營。在悠然中獲利,于歡樂中賺錢!什么是企業(yè)文化?企業(yè)文化是指企業(yè)在審社會主義市場經(jīng)濟(jì)的實(shí)踐中,逐步形成的為全體員工所認(rèn)同、遵守、帶有本企業(yè)特色的價(jià)值觀念。經(jīng)營準(zhǔn)則、經(jīng)營作風(fēng)、企業(yè)精神、道德規(guī)范、發(fā)展目標(biāo)的總和。是企業(yè)中形成的文化觀念、歷史傳統(tǒng)、共同價(jià)值觀念、道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則等企業(yè)的意識形態(tài),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)這把文化的變化人的功能應(yīng)用于企業(yè),以解決閑呆企業(yè)管理中的問題,就有了企業(yè)文化。老根山莊的企業(yè)文化:使命(服務(wù)社會、愛心傳遞、)經(jīng)營宗旨(生態(tài)、綠色、傳統(tǒng)、營養(yǎng)、健康)管理理念(標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、人性化、統(tǒng)一化)工作作風(fēng)(快速、準(zhǔn)確、高效)特色展示:主打香酥牛肉火勺屬于滿族傳統(tǒng)小吃,表面上看起來與餡餅相近,其品質(zhì)卻是千差萬別。純正的火勺外觀呈金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。火勺屬于主食,多配以副食羊湯。羊湯溫和養(yǎng)人,鮮而不膩。老根山莊地道的羊湯多為羊雜湯,加些胡椒粉和鹽味精,喜歡辣的朋友也可以加些辣椒,入口鮮香至極,味道醇厚。加盟優(yōu)勢:老根山莊根和記火勺快餐項(xiàng)目走一線城市,建立區(qū)域代理分銷的方式層層遞進(jìn)。為了各層次投資者都能參與,老根山莊設(shè)置多種銷售渠道,歡樂火勺叮當(dāng)車只是其中的一種模式。只要意向加盟商品質(zhì)忠誠、熱愛餐飲事業(yè),從大到千百萬的投資,小到兩萬元的加盟都可納入進(jìn)來,根據(jù)不同的投資額度,選擇不同的銷售方式,打開不同的市場。同時(shí),老根山莊本著最大限度惠及終端加盟商的宗旨,對于專用銷售加工設(shè)備設(shè)施采取押金的形式援助各級加盟商,以后根據(jù)經(jīng)營情況定期返還。加盟條件:具有下列特征適合申請加盟:1、認(rèn)同老根山莊品牌、喜歡東北傳統(tǒng)飲食文化。2、具有良好的道德修養(yǎng)和文化素質(zhì)。3、熟悉當(dāng)?shù)氐牟惋嫮h(huán)境和消費(fèi)需求。4、具有專注于餐飲事業(yè)的執(zhí)著精神。5、認(rèn)同公司經(jīng)營理念、服從總部管理。6、具有服務(wù)社會、傳遞愛心精神。具有下列特征不適合申請加盟:1、不喜歡東北傳統(tǒng)美食和東北文化2、不愿全身心投入根和記只是短期投資、趕潮流、無長期經(jīng)營意愿3、唯利是圖、不重視消費(fèi)者利益、缺乏服務(wù)社會、服務(wù)顧客的經(jīng)營理念4、自大、自戀、自負(fù)、自滿、自以為是、不接受總部建議或很難與人溝通5、自認(rèn)加盟后、一切都靠總部、自身不需努力6、認(rèn)為加盟后、經(jīng)營好壞總部須負(fù)最大責(zé)任區(qū)域保護(hù):1、服從總部劃分區(qū)域2、按人口消費(fèi)群體劃分經(jīng)營銷售3、嚴(yán)格服從總部對當(dāng)?shù)厥袌隹疾旌蟮恼w規(guī)劃統(tǒng)一配備:歡樂火勺叮當(dāng)車、儲存冰柜(容納一萬火勺)工裝、圍裙、套袖、帽子、手套、口罩、一、運(yùn)營培訓(xùn)(一)經(jīng)營商品的管理流程訂貨收貨保管盤存訂貨:加盟商需要及時(shí)掌握自己經(jīng)營商品的庫存數(shù)量,根據(jù)營業(yè)額和儲存空間安排與總部的訂貨時(shí)間和數(shù)量。在節(jié)假日期間和做活動(dòng)期間要適當(dāng)?shù)募哟笊唐返膬淞?。訂貨?預(yù)估需求量-庫存剩余量+2天的備貨量收貨:加盟商在收貨時(shí)要點(diǎn)清數(shù)量,在發(fā)貨單上簽字,標(biāo)明日期,以便加盟商日后對賬使用。保管:貨收到后放入冰柜保存,存貨時(shí)要注意冰柜的溫度的調(diào)節(jié),要保持在-20-35度盤存:加盟商要對自己的商品進(jìn)行準(zhǔn)確的點(diǎn)數(shù),掌握商品的庫存,便于及時(shí)向總部訂貨,避免影響加盟商的銷售。(二)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理,加強(qiáng)食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管,防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害,保障消費(fèi)者的身體健康,樹立公司良好的商業(yè)形象,特制定本規(guī)定:食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理:食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。公司管理人員有義務(wù)對加盟商進(jìn)行有關(guān)食品的培訓(xùn)工作,并組織進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的學(xué)習(xí),每次時(shí)間不得小于30分鐘,每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作,都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗??偛窟\(yùn)營督導(dǎo)管理人員為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》,每年必須進(jìn)行至少二次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員,應(yīng)立即離崗并勸其就診,待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗??偛窟\(yùn)營督導(dǎo)人員為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。食品從業(yè)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生,不得留長指甲、涂指甲油,不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋,不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物??偛窟\(yùn)營督導(dǎo)人員為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。食品從業(yè)人員不得在食品加工車體內(nèi)吸煙,工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒;食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。上崗時(shí)必須做到工裝整潔無污漬,佩戴工作帽,圍裙、一次性手套、套袖、衛(wèi)生口罩、總部運(yùn)營督導(dǎo)人員為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。食品的衛(wèi)生管理食品進(jìn)入冰柜之前,加盟商應(yīng)現(xiàn)場檢查,核對食品的名稱、數(shù)量是否一致,食品調(diào)撥與實(shí)際數(shù)量、重量是否一致,食品有無污染或變質(zhì)。加盟商為此項(xiàng)工作的直接責(zé)任人,加工廠負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。應(yīng)遵循成品與半成品分開存放的原則,食物與雜物、藥物分開存放原則、加盟商為此項(xiàng)工作的直接責(zé)任人,加工廠負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作監(jiān)督責(zé)任人。加工食品用具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)??偛窟\(yùn)營督導(dǎo)人員負(fù)責(zé)定期(每月至少一次)對食品加工及食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查。環(huán)境衛(wèi)生的管理:食品從業(yè)人員對所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任。必須保證車體地面,加工臺,清潔,在每日工作前、結(jié)束后必須清潔(注:車體周邊區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生的清潔)。食品從業(yè)人員為此項(xiàng)工作的具體責(zé)任人。對于儲存食品的冰柜等容器必須定期清理,做到冷凝管霜薄、無結(jié)冰現(xiàn)象,冰箱內(nèi)食品分類存放,保證冰箱、冰柜等無異味??偛窟\(yùn)營督導(dǎo)人員為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范:食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗,若未佩帶或佩帶他人健康證或健康證過有效期的,罰款《》元。食品從業(yè)人員違反個(gè)人衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,在食品制作場所吸煙,穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物、工作服明顯油膩骯臟等現(xiàn)象之一者,每次罰款《》元。從事食品制作、加工的人員,未按要求穿統(tǒng)一工作服和戴口罩,罰款《》元。食品生產(chǎn)場所明顯臟亂,工用具未按要求擱放,對相關(guān)責(zé)任人員罰款《》元。庫存臟亂差,食品與非食品混放,罰款《》元。食品倉庫堆放有毒有害物質(zhì)的,罰款《》元。在衛(wèi)生檢查中,有違反其它食品衛(wèi)生行為者,罰款《——》元。被職能部門檢查有違反公司規(guī)定的上述行為者,罰款《》元,情節(jié)嚴(yán)重的予以解除合約。.加盟商要保證叮當(dāng)車的整體清潔,不得有污漬和破損,車體廣告部分出現(xiàn)破損要及時(shí)修復(fù)與修補(bǔ),車體保持干凈整潔,車體內(nèi)各個(gè)硬件設(shè)施的整潔、物品擺放有序、(如:烤箱、出餐臺、烤盤、餐夾等物品)(三)火勺加工烤師(單體加盟商)職務(wù)說明職務(wù)名稱:烤師(單體加盟商)直接上級:總部運(yùn)營督導(dǎo)部直接下級:無所受培訓(xùn):烤師崗位操作流程及標(biāo)準(zhǔn)技能和素質(zhì)誠實(shí),穩(wěn)重,做人踏實(shí)謙卑,對企業(yè)有很高的忠誠度具有一定的操作能力,熟練掌握烤爐煤氣設(shè)備設(shè)施操作與養(yǎng)護(hù)流程。具有付出及奉獻(xiàn)精神,吃苦耐勞,工作細(xì)心認(rèn)真。根據(jù)店面客流量檢查冰箱中前一天剩余的火勺的數(shù)量是否夠用,如果不夠日用量,則從冷庫中取出適量的火勺,按照標(biāo)準(zhǔn)緩好火勺。負(fù)責(zé)對車體內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)護(hù)及清潔。負(fù)責(zé)餐前的餐具及所需用品清潔及準(zhǔn)備工作。操作流程1、每日出餐前對車體外觀與車體內(nèi)的檢查(外觀整潔、車胎飽和度、車體內(nèi)電量的檢查,備用電源線的檢查、火勺的緩化程度、煤氣檢查是否夠用、所必須的用具清潔檢查及遺漏。)2、出餐前對火勺的加工、一看火勺緩化情況(注:緩化不到位直接影響成品質(zhì)量、緩化必須40分鐘以上、緩花隨季節(jié)而調(diào)整冬季40分鐘、夏季20-30分鐘。3、對緩化的火勺整潔的擺放烤盤內(nèi)首先要打開上下層面的開關(guān)。在溫度到達(dá)300度的時(shí)候把擺好火勺的盤子放進(jìn)去。設(shè)定時(shí)間7-8分鐘。時(shí)間到后翻面再考4-5分鐘即可。火勺的擺放方法:首先在盤底涂一層油,放入火勺后再火勺面上再涂一層薄薄的油。(注:取出烤盤需佩戴棉質(zhì)專用手套防止?fàn)C傷)、成品火勺色澤金黃無色斑、外皮酥脆、大小形狀統(tǒng)一、無漏點(diǎn)。4、對烤制好的火勺進(jìn)行實(shí)數(shù)用夾子裝袋(注:火勺專用紙袋)雙手托送至顧客、語言跟進(jìn)、(例:。。。。。。)5收款、收款專用收款?yuàn)A子收款確保手不碰到錢、放置車體內(nèi)專用錢抽屜、車內(nèi)配置驗(yàn)鈔機(jī)、防止大額票額出現(xiàn)假鈔。6、對單體市場整體銷售結(jié)束后對車體內(nèi)衛(wèi)生的清潔、對車體周邊衛(wèi)生清潔。7、對周邊市場調(diào)查,對成品的質(zhì)量口味的市場調(diào)查,對同等商品的性價(jià)比調(diào)查走訪、一一記錄在案,便于后期市場的銷售。8、對收市后整體的車體保養(yǎng)(注:車體清潔度、物品擺放整潔、后續(xù)車體電源的續(xù)航、)及二次銷售的原材料及所需物品的及時(shí)供應(yīng)(四)安全常識培訓(xùn)對單體叮當(dāng)車內(nèi)配置安全用具(例如:小型滅火器、絕緣工具、維修工具箱、醫(yī)用箱包括、燙傷膏、醫(yī)用膠帶、高溫下中暑藥品、等)設(shè)施設(shè)備的使用及維護(hù)1冰箱、冰柜冰箱、冰柜注意事項(xiàng)A應(yīng)安放在遠(yuǎn)離熱源,不受陽光直射的地方(外界溫度高散熱慢,增加耗電量,制冷效果差)B應(yīng)安放在濕度小的地方(空氣濕度大會使一些部件生銹、縮短使用壽命,影響電器性能)C應(yīng)放通風(fēng)良好的地方(不利通風(fēng)會直接影響冰箱冰柜的散熱,影響制冷效果)D不應(yīng)放在易燃、易爆和有腐蝕性物品的環(huán)境中、同時(shí)內(nèi)部也不要放置這類物品。日產(chǎn)管理:1、及時(shí)清理冰箱冰柜異味。2、定期除霜。3、冬季、夏季的調(diào)制調(diào)節(jié)制冷強(qiáng)度。用電安全:1、蓄電池箱體不得堆放雜物、塑料、紙張、布料等易燃物品不應(yīng)靠近電源開關(guān)。2、單體車結(jié)束銷售后關(guān)閉一切電源,如蓄電池充電需單獨(dú)放置安全位置。3、電熱設(shè)備的插頭和電線不要貼近電熱設(shè)備的外殼、以防電線絕緣膠受熱融化引起漏電。4、移動(dòng)式電器要有完整的電源插頭、不得無插頭將電線直接插入插座內(nèi)使用。5、任何人員不得亂拉亂接電線及使用不合格的多用插座不準(zhǔn)在電源線上晾掛衣服、雜物。6、所用電器如發(fā)生打火、冒煙、發(fā)熱、松脫等現(xiàn)象應(yīng)立即切斷電源、防止事態(tài)蔓延擴(kuò)大化。7、嚴(yán)禁用水或濕抹布清洗電源插頭、插座及開關(guān)。8、當(dāng)電器設(shè)備停用時(shí)、應(yīng)隨時(shí)注意關(guān)閉電源開關(guān)、避免引發(fā)火災(zāi)事故。9、如果出現(xiàn)電器設(shè)備故障造成漏電或引起火災(zāi)燃燒時(shí),要立即切斷電源,并使用滅火器進(jìn)行撲滅、在沒有切斷電源之前,禁止用水進(jìn)行撲滅。發(fā)生觸電時(shí)的急救方法1、切斷電源,如電源開關(guān)或插頭在附近要立即將開關(guān)斷開或拔下插頭使觸電者脫離電源。2、用絕緣物(木棍)移去帶電導(dǎo)線。3、用絕緣工具切斷帶電導(dǎo)線。煤氣使用安全基本常識1、煤氣必須注意是否有臭味、確認(rèn)無漏氣時(shí)在打開火使用、并注意通風(fēng)。2、要在煤氣罐上配上壓力表并隨時(shí)檢查壓力表上的指針不能高于0.2MPA壓力(以防止壓力過大煤氣沖破鏈接軟管發(fā)生危險(xiǎn))。3、定期檢查煤氣鏈接軟管以免老化開裂,泄露。4、每日銷售結(jié)束認(rèn)真檢查關(guān)閉煤氣總開關(guān)以免發(fā)生泄露。5、煤氣瓶體嚴(yán)禁臥放和倒置、嚴(yán)禁明火烤制或接近瓶體。6、煤氣管線有漏氣時(shí)、不可用火柴或打火機(jī)點(diǎn)火測試應(yīng)使用肥皂泡檢查有無泄漏。7、煤氣火焰正常呈藍(lán)色火焰,如發(fā)現(xiàn)呈紅色即表示不完全燃燒,會產(chǎn)生一氧化碳中毒之危險(xiǎn),應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)徹底檢查,調(diào)整爐具。二、運(yùn)營管理物料管理物料管理內(nèi)容物料包括原料、輔料等食品用料,還包括各種機(jī)械設(shè)備、常用工具、工作服等所有財(cái)產(chǎn)。其中,食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理,又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。物料管理流程訂貨——收貨——保管與領(lǐng)用——盤存訂貨管理訂貨依據(jù)全面準(zhǔn)確的庫存盤點(diǎn)記錄。原料不同日、月份的使用進(jìn)展情況。物料的損耗及缺貨狀況。營業(yè)額預(yù)測。影響未來一段時(shí)間內(nèi)營業(yè)額的因素包括:季節(jié)變化。雙休日、節(jié)假日。重大的社會活動(dòng)。天氣變化。促銷活動(dòng)。加盟商發(fā)展的品牌效應(yīng)。新產(chǎn)品的推出。競爭者的出現(xiàn)與促銷活動(dòng)。訂貨量計(jì)算庫存原輔料的計(jì)算公式:訂貨量=預(yù)估需求量—預(yù)估本期剩余量+安全存量明日提貨計(jì)算公式:提貨量=預(yù)估明日銷售數(shù)*本日人均消耗量其中,“預(yù)估需求量”需要根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原料的用量來計(jì)算;“預(yù)估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨及預(yù)估本期營業(yè)額計(jì)算出來;“安全存量”就是指保留的合理庫存量?!邦A(yù)估明日營業(yè)數(shù)”“預(yù)估明日人數(shù)”根據(jù)歷史同期和上期的營業(yè)數(shù)據(jù)為依據(jù),加盟者應(yīng)準(zhǔn)確掌握單體車的營業(yè)狀況;“本期人均消耗量”由加盟商單體車根據(jù)實(shí)際營業(yè)消耗量統(tǒng)計(jì)計(jì)算出來,供參考。訂貨量的多少直接影響單體車的正常運(yùn)營和成本控制,因此需要在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)真預(yù)測。需求計(jì)劃制定流程需求計(jì)劃制定流程圖收集信息—匯總分析—形成需求計(jì)劃—上報(bào)審批需求計(jì)劃制定流程說明收集信息單體車加盟商收集物料需求信息和庫存信息,如原料、硬件設(shè)備等,需求信息要有相應(yīng)的需求說明。匯總分析單體車加盟商根據(jù)原料需求說明和實(shí)際情況分析各種需求信息,必要時(shí)與總部運(yùn)營督導(dǎo)人員進(jìn)行溝通,以便確定實(shí)際需求。形成需求計(jì)劃根據(jù)確定的原料需求的量,制定需求計(jì)劃,《需求計(jì)劃》上報(bào)審批加盟商將需求計(jì)劃上報(bào)公司總部,由總部審批,若總部對需求計(jì)劃有異意,則加盟商需要進(jìn)行相應(yīng)修改;若總部批準(zhǔn)需求計(jì)劃,則由總公司加工配送。4.收貨管理收貨程序總部依據(jù)《申購單》和《需求計(jì)劃表》審查供應(yīng)商和加工配送物流中心所提供的貨物,包括包裝是否完整,規(guī)格、數(shù)量是否正確。根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對所收原料進(jìn)行檢驗(yàn),合格后由加盟商在供應(yīng)商和加工配送中心的《申購單》和《出庫單》上簽字。正式輸入庫手續(xù)。加盟商將各批次原料的保質(zhì)期限記錄在案,以保證其及時(shí)使用。收貨注意事項(xiàng)所有接收原料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗(yàn)。收貨是必須遵循正確的收貨程序和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。做好收貨的維護(hù)工作,并準(zhǔn)備好收貨處理工作。若收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,如數(shù)量不符、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、品種與《訂貨單》不一致等,加盟商及時(shí)與公司相關(guān)部門聯(lián)系,由其協(xié)助解決。若要求退貨和換貨時(shí),需要由加盟商填寫《退換貨申請表》或電話信息方式拍攝圖片聯(lián)系總部、并由公司副總簽字確認(rèn)后,方可執(zhí)行。品質(zhì)管理品質(zhì)管理內(nèi)容品質(zhì)管理是指對單體加盟商所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。品質(zhì)管理貫穿于日常管理的每時(shí)每刻。原材料的品質(zhì)保證進(jìn)貨時(shí)要檢查半成品的品質(zhì),發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)退貨,并立即補(bǔ)貨。進(jìn)貨按先進(jìn)先出原則,后進(jìn)貨物靠里堆放。用料時(shí),檢查其有效期,并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。掌握產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查硬件設(shè)施是否處于正常狀態(tài)。營業(yè)高峰前做食品檢查。抽查即將銷售的各種成品。三級質(zhì)量考核檢查為提高單體車的品質(zhì)管理水平,公司建立三級質(zhì)量考核檢查制度。三級質(zhì)量考核檢查包括公司運(yùn)營部的抽查、單體車之間的互查。公司運(yùn)營部對單體車的抽查組織形式與職責(zé)由公司運(yùn)營部組織相關(guān)人員組成檢查考核小組,負(fù)責(zé)對所有單體車品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單體車進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行整理、歸納,如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單,并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間A.檢查內(nèi)容:產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、操作人員的儀表儀容、硬件設(shè)備設(shè)施等。B.檢查方式和時(shí)間:由檢查考核小組不定期進(jìn)行實(shí)地檢查由公司聘請神秘顧客進(jìn)行調(diào)查C.檢查結(jié)果:公司運(yùn)營部對單體車的抽查結(jié)果將進(jìn)行區(qū)域排名通報(bào)或獎(jiǎng)罰。3)重大節(jié)日活動(dòng)期間的檢查由公司運(yùn)營部主要負(fù)責(zé)。單店之間的互查檢查、考核要求1各級檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé),實(shí)事求是,嚴(yán)格填寫檢查考核報(bào)表。2檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度,盡職盡責(zé),對于表現(xiàn)突出的單體車將給予通報(bào)表揚(yáng),對于問題較多的單體車要及時(shí)指出或上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。除了公司的三級質(zhì)量考核檢查外,單體車為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo),控制產(chǎn)品品質(zhì),也需要進(jìn)行自查,自查的方式包括單體車的互查、四、環(huán)境管理1.環(huán)境管理的意義單體車是為顧客提供飲食的場所,所以建設(shè)一個(gè)衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段,是單體車日常工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、到能致病的有機(jī)物。除了衛(wèi)生要求以外,還需要通過聲音、色光、等手段為顧客提供一個(gè)有益于身心健康的就餐的感官,使顧客獲得愉悅的消費(fèi)體驗(yàn)。2.清潔的內(nèi)容加工區(qū)操作臺、車體地面、水池專用電器設(shè)備所用工具3.清潔工作的原則清潔時(shí)間的安排隨手清潔清潔是沒有止境的,只要有空就必須隨手清潔,保證顧客滿意。營業(yè)清淡時(shí)間營業(yè)高峰期間,由于忙于為顧客服務(wù),會忽略了清潔,營業(yè)高峰過后,即在營業(yè)清淡時(shí),有大量的清潔工作要做。五、安全管理安全管理的定義安全,顧名思義,即是保障單體車的安全,、物料安全。安全事故產(chǎn)生的原因造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。人為的原因主要是指人們不安全行為所造成,包括指導(dǎo)與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險(xiǎn)性物品使用、錯(cuò)誤及不安全行為。設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的,包括照明不良、維修不當(dāng)、危險(xiǎn)場所的防護(hù)設(shè)施不當(dāng)?shù)?。間接原因各種機(jī)械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。由于加盟商責(zé)任心不強(qiáng),導(dǎo)致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標(biāo)準(zhǔn)不明確等。人員的安全操作的安全,特別是生產(chǎn)區(qū)的安全,要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作必須按規(guī)定在指定地點(diǎn)放置指定數(shù)量的消防器材。各種設(shè)備要定期維修,保持設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。各種電器及照明設(shè)施完好,嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。藥物的準(zhǔn)備,主要是創(chuàng)可貼、燙傷藥、紅花油等?;瘜W(xué)藥品的使用,餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用,注意說明書。物料的安全定期滅蠅、保證冷凍、冷藏冰箱的溫度。搬運(yùn)時(shí)小心,不用力裝卸。時(shí)刻注意有效期,避免物品過期而造成浪費(fèi)。每日營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)貨物。必要時(shí)可在營業(yè)中清點(diǎn)物料。六、顧客管理顧客信息管理辦法本管理辦法主要是針對單體車顧客資料的收集以及其他潛在顧客資料的收集保管工作,通過對顧客資料的收集分析指導(dǎo)顧客開發(fā)與銷售。顧客信息管理原則動(dòng)態(tài)管理顧客信息建立后,置之不顧,就會失去它的意義。因?yàn)轭櫩偷那闆r是會發(fā)生變化的,所以顧客的資料也需要加以調(diào)整,剔除過時(shí)或已經(jīng)變化了的資料,及時(shí)補(bǔ)充新的資料,對顧客的變化進(jìn)行跟蹤,使顧客管理保持動(dòng)態(tài)。(建立電話信息檔案)突出重點(diǎn)不同類型的顧客資料很多,要透過這些資料找出重點(diǎn)顧客(重點(diǎn)顧客不僅要包括現(xiàn)有顧客,而且還應(yīng)包括未來顧客或潛在顧客),這樣才能為單體車選擇新顧客、開拓新市場提供參考資料,為單體車進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造良機(jī)。靈活運(yùn)用顧客資料的收集管理,目的是在銷售過程中加以運(yùn)用,所以,建立顧客信息后,不能束之高閣,必須要以靈活運(yùn)用的方式及時(shí)全面的提供給有關(guān)人員,使他們能進(jìn)行更詳細(xì)的分析,使資料靈活運(yùn)用,提高顧客管理的效率。(例如:外送)顧客信息的整理單體車應(yīng)對顧客信息進(jìn)行分級管理,以便對顧客進(jìn)行有針對性的銷售活動(dòng)。一級:長期顧客二級:變動(dòng)顧客三級:潛在顧客四級:休克顧客對于顧客投訴應(yīng)記錄在案,以便今后的改進(jìn)。顧客信息的分析單體車應(yīng)定期進(jìn)行顧客資料的整理,每月編寫市場信息分析報(bào)告,并于月底前上報(bào)公司運(yùn)營部。(或建立信息平臺,保持信息的管理和溝通)顧客投訴管理辦法顧客投訴作為顧客服務(wù)的重要組成部分,將成為單體車維系顧客,提高社會聲望,樹立優(yōu)秀企業(yè)形象的重要步驟,因此本辦法將成為單體車加盟商必須了解和遵守的重要制度。主要目的本規(guī)定是針對顧客對單體車服務(wù)及產(chǎn)品投訴的處理程序以及相關(guān)手續(xù)的規(guī)定。主要宗旨對于顧客投訴應(yīng)迅速、確實(shí)地處理,以滿足顧客并得到顧客的信賴,進(jìn)而作為參考資料,以達(dá)到改善服務(wù)品質(zhì)的目的,因此各有關(guān)人員應(yīng)優(yōu)先處理顧客投訴問題。顧客投訴處理原則發(fā)生顧客現(xiàn)場投訴的事件時(shí),最好不要在現(xiàn)場處理,以免影響周圍顧客的正常銷售。單體車加盟商應(yīng)禮貌地聆聽,妥善處理顧客的投訴事宜。發(fā)生顧客投訴事件時(shí),應(yīng)遵循逐級匯報(bào)原則:即總部運(yùn)營督導(dǎo)部、副總。顧客投訴處理程序受理投訴-調(diào)查核實(shí)-做出決定-結(jié)案-存檔受理投訴接到客人投訴的個(gè)人應(yīng)首先判斷是否具有投訴事件的受理權(quán),如無受理權(quán),迅速向直接上級報(bào)告。受理投訴人應(yīng)對投訴事件進(jìn)行登記,包括日期、編號、投訴人姓名、住址、投訴內(nèi)容、對象等。調(diào)查核實(shí)受理投訴人根據(jù)投訴申請人提供的資料進(jìn)行事實(shí)的核實(shí),調(diào)查事件發(fā)生的真正原因,包括對當(dāng)事人調(diào)查、對在場者調(diào)查等。做出決定根據(jù)經(jīng)過核實(shí)的事實(shí)和原因,視事件的具體情況及補(bǔ)救的措施對當(dāng)事人做出處理決定結(jié)案受理投訴人根據(jù)投訴事件的具體情況及產(chǎn)生的影響采取相應(yīng)的措施,如賠禮道歉、補(bǔ)償經(jīng)濟(jì)損失、提供補(bǔ)償服務(wù)等,并將處理的結(jié)果通知投訴的客人。存檔加盟商將投訴的立案情況、調(diào)查情況、處理決定、補(bǔ)救措施等資料進(jìn)行整理歸檔、備查。將備檔資料上傳總部運(yùn)營部,以備對單體車的管理者考核。相關(guān)紀(jì)律負(fù)責(zé)投訴質(zhì)量檢驗(yàn)、取證的人員應(yīng)保證相關(guān)資料的真實(shí)可靠,如出現(xiàn)資料嚴(yán)重偏差而引起的單體車經(jīng)濟(jì)損失將直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。七、促銷管理市場信息管理辦法本管理辦法主要單體車信息的收集、分析、規(guī)范管理,提高信息的利用效率。信息的收集由單體車全面負(fù)責(zé)市場信息的收集工作,并負(fù)責(zé)編寫、修改相關(guān)信息報(bào)表的具體內(nèi)容。單體車加盟商應(yīng)收集市場情報(bào),包括媒介、政府、競爭對手、展會等渠道的信息。相關(guān)重要信息的收集應(yīng)留信息原件以備查詢。單體車加盟商有
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年綠色糧油生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目合作合同3篇
- 2025車位轉(zhuǎn)讓合同協(xié)議書
- 個(gè)人承包2024年度生產(chǎn)線物料管理合同3篇
- 二零二五年度特色商業(yè)街區(qū)物業(yè)維護(hù)及租賃管理合同3篇
- 2025農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)包出租合同
- 2025土方回填項(xiàng)目承包合同
- 專員勞動(dòng)合同(2024年版)
- 2025年度個(gè)人教育機(jī)構(gòu)股權(quán)無償轉(zhuǎn)讓協(xié)議3篇
- 2025大梁租賃合同
- 二零二五年度蟲害防治與食品安全保障合同4篇
- 【語文】第23課《“蛟龍”探?!氛n件 2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版語文七年級下冊
- 北師版七年級數(shù)學(xué)下冊第二章測試題及答案
- 加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)教師領(lǐng)域?qū)W習(xí)二十屆三中全會精神專題課
- 2025警察公安派出所年終總結(jié)工作匯報(bào)
- 2024-2025學(xué)年人教版數(shù)學(xué)七年級上冊期末復(fù)習(xí)卷(含答案)
- 2024年決戰(zhàn)行測5000題言語理解與表達(dá)(培優(yōu)b卷)
- 四年級數(shù)學(xué)上冊人教版24秋《小學(xué)學(xué)霸單元期末標(biāo)準(zhǔn)卷》考前專項(xiàng)沖刺訓(xùn)練
- 中國游戲發(fā)展史課件
- (完整版)減數(shù)分裂課件
- 銀行辦公大樓物業(yè)服務(wù)投標(biāo)方案投標(biāo)文件(技術(shù)方案)
- 第01講 直線的方程(九大題型)(練習(xí))
評論
0/150
提交評論