水溶性膳食纖維研究進展

101水溶性膳食纖維爭辯進展摘要：本文綜述了國內(nèi)外的膳食纖維爭辯成果，闡釋了膳食纖維的定義，種類，分和分析。指出在本世紀水溶性膳食纖維良好的進展與爭辯前景。關(guān)鍵詞：水溶性；膳食纖維；應用；前景水溶性膳食纖維爭辯進展水溶性膳食纖維爭辯進展蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕Developmentofresearchonthewater-solubledietaryfiberAbstract:Inthispaper，wesummarizeddevelopmentofresearchonthedietaryfiber，andfocusesonthedietaryfiber(dietaryfiber，referredtoasDF)ofthedefinition，type，compositionandtheextractionanddeterminationmethods，it”sfocusonanoverviewofthe physicalandchemicalpropertiesofwater-solubledietaryfiber，physiologicalfunction，andwediscussedinthefoodandhealthcareindustriesintheuseofin-depthresearchandanalysis.so，itisindicatedthegoodinthecenturydevelopmentandresearchlandscape.Keywords:water-solubledietaryfiber;dietaryfiber;application;prospects471 概 述前言進入21世紀以來，功能性食品漸漸成為21世紀的主流，爭辯開發(fā)運用纖維食品在全世界范圍內(nèi)掀起了一股浪潮。隨著經(jīng)濟工業(yè)的飛速進展，人們生活水平快速提高，膳食構(gòu)造很大程度上也有所轉(zhuǎn)變，飲食趨于單一、精細化，因養(yǎng)分過剩和養(yǎng)分失調(diào)而導致的富貴病〔糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、便秘、腸道癌等〕越來越普遍。功能性食品因其在調(diào)整人體生理機能、預防慢性疾病和促進身心安康方面頗具成效而備受人們關(guān)但一經(jīng)來自不同領(lǐng)域的專家〔包括養(yǎng)分學家、醫(yī)學家、食品科學家、膳食家、生物化學家、食品法規(guī)及養(yǎng)分教育有關(guān)的科學決策者〕爭辯便引起廣泛重視，隨后將其列為繼202226:增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和(或)低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖和(或)胰島素水公終生理功能[1]。越來越多的爭辯說明，膳食纖維對調(diào)整人體生理機能有很大作用，它是維持人體安康必不行少的物質(zhì)。功能性漸漸小麥、豆腐渣、蔗渣、梨渣、玉米皮、米糠等，這些原料價格低廉，從中提取膳食纖維素不僅可以運用于保健行業(yè)中，還可以大力進展有關(guān)的膳食食品德業(yè)，提高原料綜合利用，因此膳食纖維具有良好的爭辯和進展前景[1]。膳食纖維的定義Hipleshy[2]提出來的，而國際上對膳食纖維的定義還(Dietaryfibre．DF)是指植物食(CMC)及膠原、動物性殼質(zhì)等[3]。膳食纖維的分類及其組成(insolubledietaryfiber，簡稱IDF)和水溶性(solubledietaryfiber，簡稱SDF)[3]。不被人體消化道酶消化，而且不溶于熱水，它主要是作為細胞壁的構(gòu)成成分。被其4倍體積的乙醇再沉淀的那一局部膳食纖維，它主要是指植物細胞內(nèi)的貯存物質(zhì)和伯膠、果膠、角叉膠、瓜兒豆膠、卡拉膠、愈瘡膠、黃原膠、瓊脂等[4]。生產(chǎn)生活中常見的水溶性膳食纖維主要有：菊粉、抗性淀粉、殼聚糖、聚葡萄糖、瓜爾-無論制備過程如何，其獨特性能均得到了諸多好評。特別是聚葡萄糖、抗性淀粉、菊粉成為最受歡送的高品質(zhì)水溶性膳食纖維。并在食品加工業(yè)中作為膨脹劑、增稠劑、填充劑、配方助劑應用于低能量食品和功能性食品的開發(fā)利用，水性膳食纖維具有巨大的進展空間和寬闊的市場前景。水溶性膳食纖維的提取目前膳食纖維的提取方法可分為：(1)法的代表[4]。這類方法所得的產(chǎn)品不純潔，但它可以轉(zhuǎn)變原料中各成分的相對含量,如可削減植酸、淀粉含量，增加膳食纖維等含量。進展原料的預處理時主要使用本方法。(2)化學分別法，是指承受化學試劑來提取分別膳食纖維的一種方法，主要方法有酸法、堿法、絮凝劑法和直接水提法等；(3)酶法，是通過利用蛋白酶、淀粉酶來去除蛋白質(zhì)和溶解淀粉而分別得到膳食纖維；(4)化學試劑-酶結(jié)合分別提取法，先用化學試劑處理，〔接著用有機溶劑處理，最終用清水漂洗過濾，得到純度較高的膳食纖維；(5)膜分別法，該方法的原理是轉(zhuǎn)變膜的分子截留量從而來制備分子量不同的膳食纖維；(6)常是用適宜的菌種，利用微生物發(fā)酵消耗原料的碳、氮源，從而消退存在于原料中的植酸，并且削減淀粉和蛋白質(zhì)等成分來制取膳食纖維[5]。粗分別法蒸煮法則是先軟化原料,再由酶和化學試劑共同作用來促進提取[6]。如陜方等[7]提取燕麥中的可溶性膳食纖維時承受研磨和蒸煮等預處理的方法?；瘜W分別法[8]。酶法酶法，是一種用多種酶逐一去除原料的其它成分〔如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、復原糖等照舊含有局部淀粉和蛋白質(zhì)，酶提取法則可以解決這個難題，并制得格外純潔的膳食纖維?？捎冒肜w維素酶、蛋白酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶來進展提取。酶法提取在較溫存的反響條件下，因有局部蛋白與殘渣、半纖維素結(jié)合，不易滲入到纖維得結(jié)晶區(qū)，所以一次去除蛋白效果較差。林文庭[13]件為:p值6.0，溫度70℃，時間3h，酶量1.0〔淀粉酶；蛋白酶p值6.5，溫度60℃，時間為2h，酶量0.3%〔蛋白酶；該法提取的水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維的產(chǎn)率一些工藝，利于削減環(huán)境污染等諸多優(yōu)點，該法尤其適于高淀粉、蛋白質(zhì)的原料的制備工藝[14]?；瘜W試劑-酶結(jié)合分別法后便獲得純度較高的膳食纖維[14]。膜分別法膜分別(MembraneSeparating)，利用具有選擇透過性的膜，以外界能量、化學位差為動力的對雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進展分別、分級、提純和濃縮的方法[16-18]。Hossain[19]以載體AerosolOT/油醇和支撐Celgard2500的液膜，Gyeongho[20]利用液膜，爭辯魚油中脂肪酸的分別，侯東軍等[21]爭辯大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝等。發(fā)酵法食纖維質(zhì)地好、色澤鮮亮、分散程度佳和氣味溫，并且比其他方法得到的DF有更高的加工方法及色澤的不同等影響。鄭建仙[22]用酸堿法制膳食纖維，會導致纖維產(chǎn)品的持水力、膨脹性削減，使其特性遭到破壞。然而，我們可以承受一種比較穎的途徑——微生物發(fā)酵。如涂宗財?shù)萚23]利用混合菌曲發(fā)酵制得豆渣膳食纖維。目前，該方法多在果皮原料中用來制取膳食纖維[1424]。水溶性膳食纖維的測定水溶性膳食纖維的測定方法主要可以分為洗滌纖維法、酶-重量法、酶-化學法[26]。洗滌纖維法〔ADF〕〔NDF〕法，酸性洗滌纖維法是設(shè)法用酸性洗滌劑去除淀粉、蛋白質(zhì)和半纖維素，而殘留纖維素和木質(zhì)素；中性洗滌纖維法是用中性洗滌劑除去淀粉、蛋白質(zhì)，而保存纖維素、木質(zhì)素〔TDF〕[27]。酶-重量法酶-重量法：利用酶的處理使得可被人體消化道消化吸取的局部水解去除，依據(jù)重AOAC法為中心的酶-重量法是目前公認的測定方法[27]。酶-化學法化學法：原理是測定樣品中的非淀粉多糖〔NSP，首先用酶將淀粉完全水解，再進展溶液離心，過濾的殘渣通過酸水解，測定單糖，通過轉(zhuǎn)換系數(shù)得出總糖NSP[27]。目前官方認可的測定方法，見下表所示[28]：1官方認可的膳食纖維分析方法AOAC指定分析法AOAC985.29酶-重量法測TDFAOAC991.42酶-重討法加磷酸鹽緩沖液測IDFAOAC99143酶-重量法MES.TnS測DFAOAC992.16酶-重量法測TFDAAOAC993.19酶-重量法加磷酸鹽緩沖液測SDF

AACC指定分析法AACC32-05測TDFAACC32-20測TDFAACC32-07測TDF、IDF、SDFAACC32-06TDF快速重量分析法水溶性膳食纖維爭辯進展水溶性膳食纖維爭辯進展蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕109AOAC993.212%時用非酶-重量法TDFAOAC994.13酶-化學法測TDF AACC32-25通過中性NSP、糖醛酸、酸不溶木質(zhì)素的測定TDFAACC32-31酶-重量法測定燕麥產(chǎn)品的IDF和SDF注：上表每一行相對應的AOAC和AACC測定方法全都。水溶性膳食纖維的理化性質(zhì)膳食纖維，是由多個單糖分子(200以上)-1.4葡萄糖苷鍵縮合而成的高分子戍聚糖或已聚糖的簡單混合物[27]，其主要特性有：含水力、粘性、易發(fā)酵性、對陽離子有結(jié)合交換力量等。含水性假設(shè)膠、樹膠等，比不溶性纖維素含水力量更強。粘性長飽腹感，另外，還能阻礙消化酶與內(nèi)容物的混合，減慢消化吸取過程。易發(fā)酵性酸，然后被結(jié)腸細胞用作供給能量。陽離子結(jié)合交換力膳食纖維的分子構(gòu)造中，包含一些弱酸性陽離子基團起到交換樹脂的作用。此外，[27]。水溶性膳食纖維爭辯進展水溶性膳食纖維爭辯進展蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕121211水溶性膳食纖維的生理功能預防肥胖癥與腸道疾病進人消化道內(nèi)，膳食纖維的高保水力與高膨脹性能形成高粘度的溶膠或凝膠延緩胃排空，使人胃部產(chǎn)生飽食感而削減食物攝入量，有利于預防肥胖癥與減肥[29]。吸附螯合作用預防心血管疾病爭辯顯示，SDF外表有很多活性基因，可以螯合吸附膽固醇、膽汁酸等有機分子，顯著抑制總膽固醇濃度上升，降低人血清及肝臟中的膽固醇，從而阻礙中性脂肪和膽固冠狀動脈硬化、高血脂癥、膽石癥及預防心血管疾病。另外有爭辯顯示膳食纖維還能吸附腸毒素、化學毒素并促使其排出體外[30]。陽離子交換作用降低血壓水溶性膳食纖維，特別是酸性多糖，具有較強的陽離子交換功能。能與腸道中的Na+、K+進展交換，使排泄物中大量排出Na、K，進而降低血液中的Na/K比，來降低血壓。溶解性與黏性預防糖尿病水溶性膳食纖維有黏性，由于黏度增加，腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸削減，調(diào)整了糖類物質(zhì)在腸道的吸取，從而使血糖濃度的上升延緩,促進血糖平衡,促進胰島素排出，利于供給與代謝糖份,組織對胰島素的感受性[31]，因此，使患者對抗糖尿病藥物的需要量削減，從而到達減輕胰島組織的壓力[32]的目的。發(fā)酵作用和平衡腸道微生物群pH，促防腸癌作用[33]。預防乳腺癌、子宮癌等水溶性膳食纖維能去除一些進入人體的污染物質(zhì)，如NO2和鎘[3738]。由離體試驗到安全水平。此外，膳食纖維能防治乳腺癌，子宮癌和前列腺癌等[39]?？寡趸院腿コ杂苫И毺豙37]。另外，推想抗氧化特性和去除自由基活性與人體抗年輕有肯定關(guān)系。改善牙齒、口腔環(huán)境[29]口腔保健功能得到改善，防止牙齒脫落、齲齒消滅的狀況[37]。水溶性膳食纖維爭辯進展水溶性膳食纖維爭辯進展蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕1417水溶性膳食纖維的應用現(xiàn)狀膳食纖維在食品中的應用水溶性膳食纖維，可作為一種型的食品膨脹劑、增稠劑、配方助劑、填充劑等，特性，在焙烤、面食、油炸、飲料、乳制品、糖果等領(lǐng)域應用也很廣泛。在焙烤食品中的應用膳食纖維5%-10%6%為宜。玉米麩皮的膳食纖維、小麥麩改進風味、延長食品貨架期。在面制主食食品中的應用膳食纖維3%～6%，雖然影響面條強度，但煮熟后反而增加其強度，耐煮維添加技術(shù)的關(guān)鍵，是把握不同種類的膳食纖維和其適宜的添加量。在調(diào)味、餡、湯料食品中應用膳食纖維爭辯結(jié)果顯示，將DF、SDF與某些食品添加劑混合制成餡料，風味獨特。另外，1％的膳食纖維〔包括水溶和水不溶〕可起增稠作用也能同時補充膳食纖維的缺乏。在油炸食品中應用膳食纖維3％左右膳食纖維，可制成丸子或油條。并且可以明顯延長食品的保存期。在果醬、果凍食品中應用膳食纖維在糖果中應用膳食纖維21世紀的糖果工業(yè)，漸漸向于低糖、低脂肪靠攏，傾向于美味又養(yǎng)分。水溶性膳食纖維，可作為一種低熱量食品配料，廣泛應用于糖果市場上。水溶性膳食纖維中的聚葡替代蔗糖。在肉制品中應用膳食纖維1%~5%左右[40]。在運動食品中應用膳食纖維依據(jù)該特質(zhì)制成運動食品。在速凍食品中應用膳食纖維1%左右，添加膳食纖維3-5倍的水，與陷料一起混合攪拌均勻即可。在其他食品中應用膳食纖維在不同的食品中膳食纖維有著不同的作用，關(guān)鍵在于纖維的粒度大小、用量、品種、水溶性與水不溶性膳食纖維所占的比例[41]。7水溶性膳食纖維的市場現(xiàn)狀國外進呈現(xiàn)狀水溶性膳食纖維在20世紀80售百億美元的便利食品中，富含水溶性膳食纖維的功能性食品約占20%。目前，國外水30多個品種之多，而其中應用于實際生產(chǎn)的有10多種。在市場上較為受歡送的有聚葡萄糖、大豆和燕麥溶膳食纖維等等6種。在美、德、日、英、法等國也已形成肯定的生產(chǎn)規(guī)模，并且在食品市場上占據(jù)肯定的市場份額。另外，日本的功能性膳食纖維食品也格外盛行，有調(diào)查顯示，在1996年其膳食纖維類食品銷售額達100多億美元，其中有70%以上是含有水溶性膳食纖維的功能飲品。而美國，早已有爭辯開發(fā)水溶性膳食纖維的特地機構(gòu)，并設(shè)置大型公司制造并銷售各類水溶性膳食纖維的產(chǎn)品。600400多種。亞洲國際市場上，紛紛消滅了諸多添加膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維的纖維飲品、低熱能食品〔巧克力、養(yǎng)分棒等、乳酸菌飲品、運動飲料市場上，也涌現(xiàn)出大量纖維強化食品，如酸奶飲品、低碳水化合物冰淇淋、果凍、低熱〔〔達能、可口可樂、聯(lián)合利華等，正樂觀推出富含膳食纖維的品。國內(nèi)進呈現(xiàn)狀2022年51方法、能量值、養(yǎng)分素參考值及檢測方法進展了明確地標準。安康飲品，而其他食品領(lǐng)域的開發(fā)力度嚴峻缺乏，還需加大研發(fā)纖維品的力度。國內(nèi)外水溶性膳食纖維的爭辯方向水溶性膳食纖維是否有副作用是否會導致其缺乏的問題。完善水溶性膳食纖維的工業(yè)化制備方法必要轉(zhuǎn)變水溶性膳食纖維的制備方法，以利于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。水溶性膳食纖維資源的開發(fā)利用現(xiàn)階段，我國水溶性膳食纖維資源開發(fā)品種主要有，谷物纖維、豆類纖維、水果纖維等陸生植物資源。大型經(jīng)濟海藻類，有海帶、馬尾藻、江蘺和麒麟菜等，此類藻中水溶性膳食纖維含量很高，海藻膳食纖維將有望成為我國膳食纖維開發(fā)主要來源之一[41]。8 展 望沖劑和片劑類產(chǎn)品。2l的龍頭產(chǎn)業(yè)，以滿足寬闊食品市場的需要，優(yōu)化和改善人民的膳食構(gòu)造。水溶性膳食纖維爭辯進展水溶性膳食纖維爭辯進展蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕蚌埠學院畢業(yè)設(shè)計〔論文〕2021致 謝的了解，并最終完成畢業(yè)論文。忠心的感謝和崇高的敬意！著本次論文的完成，將要劃下完善的句號。從課題選擇到具體的寫作過程，論文初稿與定稿無不分散著伍教師的心血和汗水，議，伍教師淵博的學問、敏銳的學術(shù)思維、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、求實的科學態(tài)度和工作作風以及創(chuàng)的工作精神，令我終身受益，沒有這樣的幫助和關(guān)心和熏陶，我不會這么順當同時，在論文寫作過程中，我還參考了有關(guān)的書籍和論文，在這里一并向有關(guān)的作你們給了我很多的啟發(fā)、幫助和支持，在此我表示深深地感謝！祝他們學業(yè)有成！最終我要感謝評審本論文的教師們，祝各位教師桃李滿天下！參考文獻學問園地,膳食纖維是人體必需的膳食成分[N].中國居民膳食指南,2022,10:15..HipleshyEH,BritMedJ.Foodandhumanhealth[J].1953,42(2):420-424..功能性膳食纖維食品[M].北京:化學工業(yè)出版社,2022,3-7.,郝利民.論膳食纖維[J].食品與發(fā)酵工業(yè),1997,10(5)..碭山酥梨汁超高壓處理和降壓措施的爭辯[J].中國優(yōu)秀博碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫,2022(1):37-41,56-57.劉冬,李堅斌等.膳食纖維提取方法的爭辯進展[J].食品科技,2022,(2):3-25.陜方,田志芳,馬曉鳳,等.燕麥高纖食品基料加工技術(shù)及生理活性爭辯[J].食品科技,2022,(5):62-65.,許永安.膳食纖維的生理功能及其提取方法的爭辯進展[J].福建水產(chǎn),2022.李鳳霞,張鐘.薇菜水不溶性膳食纖維提取工藝爭辯[J].試驗報告與理論爭辯.2022,10:21-23.,楊宏,姚海軍,等.利用辣椒渣提取不溶性膳食纖維的爭辯[J].食品與發(fā)酵工業(yè).2022,32:130-132.,吉欣,呂奇,等.芹菜膳食纖維制備工藝的探討[J].2022,2:142-144.劉達玉,左勇.酶解法提取薯渣膳食纖維的爭辯[J].工藝技術(shù).2022,5:90-92.林文庭.番茄渣膳食纖維酶法提取工藝及其特性爭辯[J].中國食品添加劑.2022,6:55-57.海藻膳食纖維的提取、毒理和功能特性的爭辯[C].2022,3.,李群蘭.酶堿法提取薯渣膳食纖維及其改性爭辯[J].食品爭辯與開發(fā).2022,26:63-66.GuizardC，RambaultD，UrhingD，etal.Deasphaltingofalongresidueusingultrafiltrationinorganicmembranes.ProceedingoftheThirdInternationalConferenceonInorganicMembranes[M].WorcesterMassachusetts,1994:345-354-食品工業(yè)領(lǐng)域的型分別手段[J].食品爭辯與開發(fā),2022,22(4):21-25McMurraySH，GriffinGJ.Extractionofaconiticacidfrommixturesoforganicacidsandcanemolassessolutionsusingsupportedliquidmembrane[J].JournalofChemicalTechnologyandBiotechnology，2022:262-268HossainMM.Extractionofaminosugars，aminoacidsanddipeptidesbyliquidmembranetechnology[J].FoodAustralia,2022,24(10):463-466.Gyeongho-Han.Separationoffattyacidsfromfishoilsbyliquidmembranes[J].DissertationAbstractsInternational-B,1993,54(10):4978.侯東軍,張健超.