2022的安全管理制度

Word-18-2022的安全管理制度

在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,越來越多地方需要用到制度,制度是國家法律、法令、政策的詳細(xì)化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。以下是細(xì)心收集整理的2022最新的平安管理制度，下面就和大家共享，來觀賞一下吧。

2022最新的平安管理制度1

一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營食品平安舉行允諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品平安控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)該接受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二、選購應(yīng)建立食品選購制度

包括供貨商的挑選和評(píng)價(jià)、選購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品選購質(zhì)量控制部門，對(duì)供給商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)本事、加工條件、衛(wèi)生情況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等舉行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證實(shí)文件，并存檔備案。選購采取食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。

三、運(yùn)送應(yīng)建立食品運(yùn)送制度

明確送貨人員在食品運(yùn)送過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)送應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)送工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。運(yùn)送包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的庇護(hù)性，在裝卸、運(yùn)送和儲(chǔ)存過程中可以避開內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)送要求的自立外包裝。冷藏食品的運(yùn)送可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)送工具。普通狀況下，允許冷藏溫度臨近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供給商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證實(shí)及認(rèn)證證書，并備案。采取統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證實(shí)文件，舉行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品平安銷售管理制度

明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)創(chuàng)造。

銷售場(chǎng)所應(yīng)舉行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)該定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)該定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度舉行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行（措施）。應(yīng)該根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延伸原有些生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本狀況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造緣由造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交錯(cuò)污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有顯然的區(qū)別標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有顯然的區(qū)別標(biāo)志。

2022最新的平安管理制度2

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證實(shí)的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格（報(bào)告）、進(jìn)口食品的商檢證等法律規(guī)矩規(guī)定的證實(shí)文件并復(fù)印備查);為了提升食品平安水平也能夠?qū)嵭邢冗M(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、規(guī)矩要求的記錄事項(xiàng)。

經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;儲(chǔ)藏條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)該在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時(shí)間;操作方法;制度執(zhí)行人等。

二、食品儲(chǔ)藏管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

1、食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所、經(jīng)營場(chǎng)所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有顯然區(qū)別或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)該符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交錯(cuò)污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)該符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品（平安學(xué)問）培訓(xùn)和宣揚(yáng)（教導(dǎo)）制度

1、招聘有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員舉行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、規(guī)矩，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提升員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提升食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員舉行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員采取停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品平安檢驗(yàn)制度

商場(chǎng)、大型超市應(yīng)該配備迅速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品迅速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

六、運(yùn)送工具平安、無毒、無害、清潔制度

明確食品經(jīng)營儲(chǔ)藏、運(yùn)送、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。

七、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立并落實(shí)食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或按照有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。

一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

三、立刻清點(diǎn)不合格食品并記下造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求舉行處理。

明確不合格食品下架存放地及具（體操）作人員及制度執(zhí)行人員。

八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患;如何執(zhí)行食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施;對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量允諾制度

(一)堅(jiān)定貫徹落實(shí)《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。

(二)仔細(xì)落實(shí)國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供平安、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨（渠道），按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等最新食品平安管理制度范本，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假（廣告）、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

(八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等允諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

最新平安管理制度4

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫，并以“x”號(hào)結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng);

(三)按照《食品平安法實(shí)施條例》其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場(chǎng)所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立刻實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

食品平安管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關(guān)規(guī)矩和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹落實(shí)《食品平安法》的狀況舉行監(jiān)督檢查，（總結(jié)）、推廣（閱歷），批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

七、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品選購管理制度

一、選購食品，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件。應(yīng)該建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)該真切，保存期限不得少于二年。

采取統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件，舉行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、選購各類食品應(yīng)注重生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購快到期或超期食品。

三、選購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證實(shí)文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)送工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注重個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的.人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。

三、應(yīng)該建立健全本單位的最新食品平安管理制度范本，強(qiáng)化對(duì)職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品儲(chǔ)藏（辦法）：常溫儲(chǔ)藏。

儲(chǔ)藏基本要求：(1)清潔衛(wèi)生;(2)通風(fēng)干燥;(3)無鼠害。

二、食品成品儲(chǔ)藏庫的衛(wèi)生要求

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品儲(chǔ)藏的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時(shí)光先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品儲(chǔ)藏庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

2022最新的平安管理制度3

一、堅(jiān)定貫徹落實(shí)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等規(guī)矩，規(guī)范。

二、建立食品平安組織，執(zhí)行管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、制訂完美的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

四、強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品平安學(xué)問教導(dǎo)，常常對(duì)食品從業(yè)人員舉行食品平安規(guī)矩和衛(wèi)生學(xué)問教導(dǎo)，定期考核，提升職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查;新參與工作和暫時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先舉行體檢，取得有效的健康證實(shí)后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

2022最新的平安管理制度4

一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責(zé)任，強(qiáng)化食品平安監(jiān)督管理，保障人體健康和生命平安，按照《食品平安法》等國家有關(guān)法律規(guī)矩，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。

二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。

三、本單位法定代表人是食品平安第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作;建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品平安管理員負(fù)責(zé)食品平安平時(shí)工作。食品平安管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家規(guī)矩要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)該符合國家食品平安相關(guān)法律規(guī)矩和標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)該具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供給廠商名錄中選擇廠商選購，其質(zhì)量應(yīng)該符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用辦法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七、建立健全的食品選購索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。

八、公司在選購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，采取標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。

九、做好食品初加工、貯藏和供給等食品加工過程的管理，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。

十、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。根據(jù)公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》執(zhí)行設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交錯(cuò)污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。

十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站舉行健康檢查，取得健康證后才干從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品平安自查自糾。

十四、生產(chǎn)人員必需按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、為防止人為利用一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對(duì)人們?cè)斐蓳p害(這些制劑包括一些非自然?存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì))，按本公司《食品防護(hù)方案》落實(shí)。

十六、本制度自年代日起落實(shí)。

2022最新的平安管理制度5

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有顯然標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和預(yù)備，凡需要消毒的物品必需首先舉行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水舉行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開舉行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒辦法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格根據(jù)消毒柜操作要求舉行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品所有浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度升高到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒