2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫提升300題精品帶答案(青海省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCO3A3V5J4Q1P7U1HI1F2E3W3W1D2Y5ZJ9W5X3T4V6X8I22、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP4Q2T1N6X5E3Z1HR8R1B7F10Q2A1W2ZM6N8P2A2F2R5G83、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACU2Z9V10U4W10T1B1HW3Q7L8P6K2Y4Z5ZF10S4Q8V9W5J8A14、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CC3S1N3U2Q5Y1Z2HA1C4X6F8O2O1W2ZE2S10V7T4L8T8O85、【答案】A6、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCA1N3V10E10A1B7Y8HE2G6X9A8W5C6L5ZW3R10X3U2U7C7L47、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCQ3U9L6Y8P3Y5R6HA7D9A6H1L6S9L4ZN9P9P7J5I8V7S78、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCF9W4L9Q2S1G1Y7HC4Z8S8G8A1T4A2ZA6D1T9U1N10K6R59、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCJ2Y4X9O3J9C4W9HS9A3L8K3G10C7A6ZV6M5F6A9Q5T2X1010、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACG9S5C8M4N8R8B5HV8M10E10D7X10H6H2ZN9B5G7Q4O4F4R911、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCM1Y4X1E4H10Y6H10HD6C2C2K8F6K10I9ZI1E4Y9K1J9D5B312、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACW3F4I1M4E1E7Z8HD7P4F5Z6T7V8N3ZB2L5M9I8H3W5M413、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCP2J7V10P7B4T3I8HJ6G8D7L2S8O9R10ZW9I3B6W4S8V4V714、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCM2D1R4Z5I3D1Q8HD3S4W3I7W4A4N2ZL10D5R10O3G7Q9J915、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCE1C3Q6X3F10H5F8HO5A4Q5H9N10M10E9ZQ8M7Q1V3Q6J10Y1016、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACX4D6U8K1S7O2C5HE9U8O1N5T3Z10V4ZU1J10S10Q2X6N1G517、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCH5K2E6F2W2S3Y3HH9J6S1B1V6H3M8ZT8D6S3R4K4W7H318、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACB5G6F10Y6W8X9K4HU5F3T10G7E8F4P7ZD2L6U8N9G6N1L519、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCE4J5A1Z4B6W6F4HI2D7G3Q6O9N4U4ZE3D4J8R6T4K2Q620、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA3I4M8Q6M9Y2Y2HK4B10B4M1Z6S1G5ZD1H5Q9G10Y1V1L421、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCB3Y2A6C4Y5X2L5HJ5H5I9B2W7O8V6ZU9T2N3U10Y4Q2U1022、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCK4B9R8U8O5C8X3HI3I8O8Z1T1N6D5ZY2Y7U1M10X6H10S1023、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL10N3U9P6G7Y3K3HG3O7F3H6W8O4F2ZX10F8H2N7C4D6F424、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACG9T9N6T1Y7F7S6HZ9Y8O2G1P4D7B3ZN1I10D8A10C4Q6L125、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW5S8H4G3T10V10I10HN9U6W6B10V4S8I3ZI1F4J5K2P1T1G226、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCQ1V10D2V8K10O4H4HW4S1A2X1O7Y10N8ZE9S2Q5N6X3P10C427、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCU9M10H2A3K2Z8R4HU10R9Z1X4O2H10Y1ZQ4V3A7G6Y1Z1J328、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCV2S8D9J5T3N4V5HF3D10W4P1W7K5B2ZQ1R8F1X6Z1M5L629、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCS6G3S5Y6M7X9D9HC2S3E9C2A4V8Q2ZR6W5P3K10J3U8J830、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCP3K1C7Z3O6T10T4HB10N10A8L3Y3F4A4ZS3J5T8P6L1T2E931、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCJ2G2R1K2S10J5E3HK7T1N2G7A10E2K8ZO7E10P7B6T3E6L132、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCU8X4Q7I6W1E8M3HL5P10B1L3T10I2R7ZA2U3E10J6U8U6J633、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCD1W6K10Y10J8W6J7HP7Y7V10G9V1B6J10ZS9U1D4F7F1T2M134、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCO3D8K1Y9D8A2D10HY6W5F9F5C5H1T2ZJ7C8I1Z3W10I2T835、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCY2E2G9X8E9U3E9HY3K5R2E1L9G3D2ZP6K5K8N8J3B10S636、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACB2L4L1B5B1Y9K2HK4K7E9Z5Q6Y8U1ZN10A1C2M5N5X6S937、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCX10K1F4R5J9E2P10HP9Z10T7R10J6M10L10ZD10X7W9Y8B3J8J1038、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI3T3A2P6G10F2U3HQ1M7H4H3I10N3I10ZA3V3V1B6I6F8Y139、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCR6A7G4U10B2L9M8HF3A2S10S2K7B1F5ZJ3I3Z2A8H7V4R640、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG7L8C5I3R5Z5R4HU3G10T2Q3V3I3V1ZI1O8O9Z1D2I2Z941、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB3J10E2X6Y5G9O3HN2J6L5J4S4V4O8ZC6G1T1Z7T1A8X642、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK4P1W5Z8P4D9T6HR9R7S5E4E4V2E4ZZ6D8W10A1C2P2Y643、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCC1L3Y7E10H1A5N4HB9B8B10P10D6Z10Z4ZP8L7Z10G4Q2E1Z1044、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV2W9T6E10Z1N8V7HI5N6S8K2Y1S4P1ZG1B5I9K4B9R7E945、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCC1Q8O2F9K3A1D1HS1H4G1Y6P6L3W9ZW3W1Z9P7S5O4F246、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACN2A4N1U9W8H6T1HC7M4P6J8P6N2F6ZS3E3N9M6I3K2A447、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCC7R7J2J1T4G6R3HL8F4F2Y2P1S7Q8ZV3N6V2G4C2B3Y548、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCU4K8C7C5Z5G3S1HD6E10Z5E6T3C3M8ZB3G9G1Q2Y1S2E749、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCA1J6P7A3B5I7Y5HA9J9J10T1N9J4O8ZH4T7R1G3T8F3N1050、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACO3S4W3T2U5D5F10HI6Y1Y10E2F4P10P10ZL4U1A2R6M8J3U551、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACN5Z7Z3D3Q3M7H9HQ4S4G7W10A5G8M7ZN1E1C2W9W4K3C552、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCX1P8F10K5G2I9R9HZ9V5J2W5S2T7Z5ZK6Z1O9N1H8L5A853、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCQ8C1T7A9O1X10D4HZ10U6E1P6A1R5V7ZO10S9H9K8S3U8M154、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCQ8K10E2N9H1Y3T4HQ4H7C7M6H1N10E2ZL7P9E9M8Z3P2D355、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCM3T9G2N4C1C4C8HI6J7S1N7P5H5G10ZC3O10O3Y5C2H4U756、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCP4H5F3W9C6X1C4HH2Y10Y9H7F5M6K10ZA8R1J2M4P8G6Z457、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL10Q8G5C4X1E7B9HS2V4B5U8C10E2C2ZP2V7C2D9Z6A2Y358、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACQ10J4Z6I6E10Q10R3HA2H7I6R6S2R5Y5ZS4W7M1Q6M4O7M659、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH7K2Z9T9M10K1T5HG2I1C2S9V4I8G2ZF3V1T2E8U4C10A260、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV10T9R8O5G5B9N1HX2I1T2Y9E9M1T8ZX6O5F3J3E9N5B461、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCC5B3P2L8S8E6Q4HO10B5C8M8W4Z9M9ZD2A6I8A3O4I4N662、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CZ6V9B4L7N9W10H2HV9S9Z7T1Z2N4M3ZO2D8F3G10W7A4L663、【答案】A64、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCY10O1H4Z5C2Q1T8HY1N6C6Y2X7H9L1ZK2K9O3I4R6N3N765、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCH8D10W9Q7C6D4M1HE6V5W9J10U7F1M9ZM8U4Q4B8Y1A7L566、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCX10A1X2K10K10F6P2HR9O4A7U8O9H8P7ZQ5C7Q9J4G9S8S367、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCU8L2K9W2C6S1E4HE7I10G10P7P8T5C3ZT5R6D7T5T3T1G768、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCP10N3V6O4K4H9N5HS6V1J9K9J1F1A5ZW5L1Z2J8J1S5Q369、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCV9V10P3D6V1K5X9HB2B2W10Z8K9W8H8ZS6R1T4S6P9Y6R1070、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCB9Y9S3H1Q10T7T3HQ6P8G4R8P9N5O6ZQ9N10L5V3K9W9V471、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCG9L7J1O10U6B5T6HH7T2I9M4Z4J6G4ZO5R1G5F4G3Q4T372、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACQ3M2G5Q2I3O2A1HG9V10Y5V5E7M5F5ZX2F2O4V10T6K2Y873、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCJ9H7T10J1I3J4L5HQ10B2A5V1E4X8U6ZU8K9W9A1B2I1C874、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCJ4G7V6B3M4U5R10HJ5P3F6Q1H8P4U5ZQ4D5Q9W9H1Q6A575、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCY9E2M3U10D8Z5R8HK5A2W2D8R2Z1D9ZB9W2V8F9T5E4L776、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC9P1X4G6F4V2Y3HU6I3U8Z8U5V6K7ZG9O7I3J10O5C4K377、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACO9V3R3B7T1O7X6HO7B4M6K10I4R5S10ZL5L10N3W9Q3D7Y778、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCJ6H10B6T8Y5F9C3HZ2C1Z4V3Z10U7S6ZX7W3A4S6A1U9F679、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO6B9O8W6R3K4Y1HY5Q7L8X3B2T7I9ZR9A6U2S1J9M2C580、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCO10K5R4M5F5A2N4HY7N8T10J5O7O7L3ZT2F4U7J10R2O7G881、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCS1R6Q10M4P9P8Q7HK6V4F7I3G1Y10I8ZK6O1G9M4V1I4C582、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACO9W8L9X8Q4K6V10HV3H1G2H9Z4I8M2ZF2I6D6M8X9S10A183、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACY9U3V3A2Y2R10T6HK8W1K3E4K7K1B3ZE9R8G4B4X3P6N784、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CF8A10V6S4O9V6F9HP1Y5V2E7H6Q3B6ZW9P5Z2K8M2R9F585、【答案】A86、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCV1J5R4Y2U3X10P8HK1B3B6Z3I10W3N8ZT2N3T8W2E2D8B187、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCQ6S4X2L4L6K9M4HK4O5T8V5E3U8D6ZL3Z1N1T2Y4L7L188、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCZ5O5H2X8W8W7Q1HX8Z4N7E7N7X2K2ZJ6D1C10H6J4D5J889、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCE3X9F3C7G10M5X3HL1J3C3W9H2V6N10ZO2I4N6E8Q9U2H590、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCL10V3L8N8I4O2I8HL6M9L2W10L9T8G2ZH9G1X10N7P8K4I791、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCJ7M7H1B1L1A9Q7HR4J8P8A4Z2J10S3ZR1A9Z10L8R8A1G492、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCQ3Q1R1J3Y7Z5M9HT5L7H4E10U3V2I6ZX6K3C7S7V6C10H193、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCP9O4K8P5U8B4Z10HG2F7K5O4B2U4E7ZS3O9P1O9Z2A3G194、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCO8T5P5K10D4P2F1HL6Y10G7V8V7V9I9ZA8C8A10F3J1B1J995、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無【答案】ACR5M5Y3I7O3R2O8HW2W8L3U4V9F4P2ZK10R2F8M4R9J1G1096、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ2R6R1T2S1W8L2HV4R5A3C2G7S9I9ZJ5V2C9S2R8B6Y897、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCQ6U5Y7O2P1L4G2HA10X4P4T5D2W4K4ZM8U1F5T10F4A7V498、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCG8I9V7F8V6A6A1HS10F6L1V2O3Q5U8ZA5L6X10B5U4O4O699、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACI2Q8K5E2X10O6R9HU4C7T5M6C9W6F1ZR10G9E8G8T9C2C8100、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACA9T9N1K9B4D5Q9HV4K2C5G2S8W5C10ZK2Y6P5S10Z6R2O5101、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCR4U8X10L3R8Y10W10HP1N9Z2O3N2C1P6ZP1H1Y5S3T9R4Y10102、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACA3Z6B10C3N4P1I3HW8S6S3J6P4Y2A8ZV6W8N2B5K4J6X6103、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCD6N10C10D7F8U7A5HW2H7O8Q3H1G10Y4ZQ8T1A3O2M6M3W2104、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI10R5V2G6P6P2J4HY6S5P8A1Q4V6S6ZN10A7M2B10D9F10V3105、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCW1R8G2L7B7A6G9HG8Z4R1T9V9Y9F2ZH5N9T1S3J4M1C9106、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE6U2V8Z10R1H4D6HO10H8F7U4W4F10W7ZF3X10W2X3C6Y10X8107、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR6T2O5Z3U10R7W7HM2E5A2R9N1G2M10ZC10G2H3N6Z6N7O6108、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCA8A9A2P1S7I3L8HN7Z1J1R6X1K3O1ZK4L8T3W9Q7F2Z4109、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL2U1L8H9T6A4Z3HL4N7L6O2Y5N9T3ZF10I8C4U7J5D4P8110、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL4G9H6O3F6X2K8HJ7N5S10L3A5C5Z1ZN4T8B2M1R4D8B9111、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCN1K9Y5Z1F5V10U4HA1M8Z1X7P7T5R8ZM7G7J10A10E5B5Z10112、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCO6M4A5T9Q4P9Y10HB5F10I5A6V5K9A3ZF5U2K3X7D10H9P4113、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCX8Y2H2M5B5U4P8HU3F3D9T4U4P7J9ZB6T1X2G1K8B6E1114、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCN2F5K5G9F7J8R4HS1L7N2M8P5P1O2ZL9R10G9G1C5M3I7115、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCB3R8F10W4H5Z9V3HN5E10R10E1N5R2V10ZJ2W7V1A4Y10H1F3116、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCB9Q7K4Q9D5T6D5HS6Y5U8R10F5D9K3ZO6X9Q8X8W1U2G2117、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCI10K1I10V6J3G10B10HN3V1Z4M4A5B1M5ZJ3N9R8W5M3D5A5118、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCR3F1W4N1I6T2H3HY3Z3Q10W6Z7E10T6ZY10W7U6W2S9C8F5119、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCU2H7V2M2K6O5X7HZ9J8B9L9R5Q7G8ZX2F9F7M4O7A5C1120、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACP7F4E3C7Y3U7I8HD1S1Y5X3G6U5V6ZN2U7L1S3S6L2H8121、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCM9C2F9S2R6T9T10HN3S9R9D7Z6I5C9ZB3Q8K9W8F4X4H8122、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS3O5R3K5L8C8Q9HR6J5D8L6A3W5M6ZT2Q9T4J5B7U8D8123、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCU4V2B2Z2C9H3F9HP1T10N2K4R3D2P6ZW9L4N2E5Y8Q7J10124、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACD4K3V3M6F6A3D3HO1H4W6X9Z10T3V7ZI2I4X7K4T6C10F2125、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV5M5D2K6V8G6B3HB1O8D7E9F10R3Z6ZF2R5N5S10M3U4T9126、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCX2Q8K7F8O10B9U4HE2H1Q4E6G5N4I7ZE9Q1T8D1B3M9H6127、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCM6H9F1H2Q9Q10S2HT1L1D10Y10V3L7I5ZD4U6P3O10W2Z2Z4128、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCV9Y1F2O8C9E9J7HN2F10O5L1K4W8S9ZP1T8W9B8B2S1U1129、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ1V6K1G5J10P1M10HP9A6R4Q10J4T9N7ZY7I2J10E6A4P2P3130、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCK2V10Z7I4L1Q10G1HV4B6G6Q8N4I5F7ZC3R9J10N8H8Z7N2131、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACP3Z9X3F3S8R8Q9HZ10G7M5O2W5I6R8ZG1K10Q9D7B3E8D7132、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCL7E5Y6F3F5A10F4HP6Z6F6M4Z3Y1Y10ZQ10F10R2V4G5S1S9133、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCG10J9X10P7O3Y9K7HB5B6U9Y6Z1L5K9ZU9L1Y5D5T8O4R9134、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP5Z7F9Z10S4I9M5HP1Y6A9Q7G3S9A3ZP7E10H3D1I10G5F2135、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACN9G4L8M4B7A9S1HJ6T4L2A10O7A4K9ZU7J2S1F2N2S4I8136、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCI3T10K8E1N1R6L1HW7Q10G8C7T3G10U6ZF6P4N7Y7V7E2N3137、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACD9Y1O2J1N3T3A6HV3W3Q4F5T10D5L9ZD6U9J4M4A3W5L8138、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCC9P1M4J3P4L1K6HY6E6V5C2K8N4K6ZY7V4C1W10O2D6Z10139、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCJ1G3Q8G4E5T4L7HV10S6N7T6S7C4R8ZL9W1R9U8P6V2U6140、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCT7F6P2C2P5Z9M3HV3X2A5L8U10U6I6ZW7E2Z10K1G3G8X10141、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCB6X3T10U4L8N3Q10HK3J5X5A1S2W7I8ZP8H10F7V9V10P9X6142、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCS4B3M2T1Y5M4S5HN9X4Q10E3F1T3M9ZQ5Y6U6N3W9J4S2143、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCR2Z5G8U10J6W5P5HR3W9M9N4P5E2A10ZV10P2X6O9U4Q4F2144、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCA4X3X4S8N9Z9M5HG5W1G1Z10L3J7R10ZS9R8U3C5E6L5W8145、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACT7J9U2E8B10K6C3HT9G8Y2U5C5O8E1ZT1G8R2J9G3K9X10146、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCL4N9T2Q3Y4U2Z8HJ3Y4K2J3F4R6Q3ZN5Z2G4E9F6T7T7147、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS7G9B2D10A2E5G3HH5J6A2A2L4X2U10ZD2J1X5S1U4E10O6148、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACK7Z9M10Y8I4D9J8HS6G5N3O5H9V9R3ZP8B3G3Y10C10R10E1149、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY8Q6R3J2V10D5N1HJ4A6E10Z7X5I6S7ZX8K5O10Z8I10Z1J7150、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCE4L5I7Y3I5X7O6HZ4V6E10P4Q10M6C1ZD1O7B9I1D7E6X8151、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCU7H1A7W2K8Z7U1HF8U1V1Y9N2E10B10ZD5R6X3L8F8G7R9152、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCT2F3I1B3P10C6B9HM10Y5P4Y5T1O7G10ZI4N2B1O8V9F7A7153、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCL4B7I9C8X8O10T6HK2M1X4U9R4I3Y10ZS5C7S7P10B6K5X10154、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCZ4X6S2T6B7B7H7HI6K8N4U6F4G5N6ZY5N8O4S5D9L9W3155、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACC8Q10D3V7A7S2Z7HW4V7Q6I2S9S9G5ZU10Q1B6X7R10T4G2156、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCG10L10M2Q6P10V4I6HK2Z6B2J7W1D7K6ZJ6C5B3H5M5N3X7157、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCH2Y9F1Z1O7T1Y5HU4P9A10Y3R5T9Q6ZD7C1H1U9A3X3R1158、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCC1D5Z4I10O10Z7H6HA8J9A10W4A10G6O10ZQ10D3P6A10E8Y5M9159、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCZ4Z5M5N9V8I4I1HL3C10B3Q3C5P8O10ZX3R5M1Y9O7A6O6160、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACX9Q10D10Y8K10B3N3HZ5D4H2G1Q3W9X7ZV6E2T7G2V10X2C9161、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCD4I5U2X3K1V8Q8HK8U10G5D8N2R6N1ZZ9R10Q9U1M10M8O6162、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCZ10N6G5X1Y6H10P2HS4N6G2H4Q3X6Q2ZC8Z4V6C6S1I9K1163、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCC10C2E6B3K1L3U7HT3X8F6O8E10W8Y3ZK6B5D2D7L1F6E1164、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCN1D8L5W5B2F10U2HE1L6M1C7U7X9U1ZF1I3T1L10Y5R9U4165、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCP7S2Q4W6J8J4N4HE5M1S1Q9W1V10A4ZF9W4J10K5F4W6A7166、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCI9D4Y6C5Y3M5W5HH9B5N3M7F4F7V1ZO5O1T2E9Q9J4C5167、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCS6F5R10H8J6I6K5HL2A4X4B10L7A10S2ZV5I2A2K7O5P2S8168、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY7E2G7X7L3T4Y4HX2I9N7R7I2X5M10ZL3K10W6L3C3B6Z8169、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCO5D9I8Z5C8V7P10HI10C5O9Z6W2D6I2ZK3M4E6D3H10C5H6170、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCN3O9X4T7N3U4S8HY1M10F9J1M5S4A10ZU7L2F7H9R6M2F8171、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCY6U9U3W2L3L6M6HA10I4O7K10V6G7V3ZT5O2O6O7R8X10L5172、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCJ4L2G3J8L8G5E8HE5P6N8S9C4G1R7ZO9R5J3N8F9P5T8173、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCW10D3O1E7K9R6M4HZ1J1M1J8K4B5P5ZM9W4O2E1Y2J9Q3174、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCN10X2G4B6L5Y3B5HR2J4R7G9X10C9Q4ZH9E2E6V4C3L5Q5175、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCC4S6P7I4F5J2M7HQ7R3O2I2E2Y8B6ZR9T9U4M6V8O4L10176、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCY3N6S9A2S8S5O8HM4B7O4N3O5L5S10ZA4Y8B9F9M8O10E7177、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCF10G10W3T4D9R7J5HP6Y8W6K4C8V6L10ZR3S1T4W2S7V7K4178、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO2Q5O2F8L9Y10H9HB3D8G7H1E6A2C9ZN3V6B3R8L1G3P6179、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCI6Q6D1D4V5E10Y7HW5B10A5D5X3E2S8ZE8W8Y6J10E1N8O8180、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACX2X3S4O3M8Z8E4HW9N7A5S2V2B3T1ZA10E10B10U7I7H9M9181、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACA4V2S7P4F6Z5W9HC10R8Q9R10N10U1F9ZA2O8U4A3I5U3G3182、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN5V1A9M8S2A6R5HF7K6Z6H3R1B7Y4ZJ4G6Z7H9X6V6X4183、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCZ2M8B1Y10R7B9F2HW8D4A1S3U10N1W4ZU6J6L2R6U7U1Y3184、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCA6I8C4N7B3U7Y2HR9P4S10D10O9G8M5ZY2A4M8H9F7F5C7185、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCT9U9Y4F8A4B5X6HO7X7V2Y6F7K6X9ZU7C7U6U4N9O6L4186、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACX4L5R3V5J5D2L8HK4B5K4P7W10N7E2ZS1D8A6G9B5Y5P7187、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCJ7N10Y4N6G8Z9C8HL5P10F4L6D3F2I5ZP6Y3R1F10C3X9H9188、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCQ5F1J6P9N9M7U3HN5V10V5F10E3T10Y5ZW1H10G3Z10S2I7Y5189、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACF6R6W5E8K1A9O10HK5Q6K1Y6N8W3V5ZQ4E10K1M4E6U6D4190、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCF5F8B7Z3R10Z6B10HR2S3F9R4B8G3Y8ZX2B8W8D2S10J5L10191、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCH5T9E8G4F3Z1A1HM9W8A3W9X8H4Q8ZT4J5N4G7Q8K7G4192、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCM6L9M9E8D6S5I7HD10W4O3N5M6T4S7ZG8N2O1N8Y2Q6N3193、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCU10H2J3V10B5B9P6HV10B6I4H4P10T2B5ZU9Q1W6G7R9N5B8194、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACA6K5H9Z3F2E2H8HQ10B4Q2O6J2W5B7ZZ9A1K2X4D4F9F4195、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX7D1N5W9J2R8F1HH4F9Z6U1H3U6S6ZP8A2X8I7C1Z1F5196、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF1A8W7Z2W10M4X1HG3G3M2W8Y10T8O6ZK6Q9R2E10E2L4D3197、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM2F6C6M2T4J7S9HN5V8G8D3K3D8G10ZA2U4C7F9B2N3R3198、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF2X10F9W5Y2F3Q4HZ9F6A6V5M10Q9J8ZV4D9D9D2X4D10E6199、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCF5O9Z3N1F2G9N10HZ10N6I2D5R2Q9L4ZM3V6K7N2P7P3Z2200、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCL10Z9F1C5M8I9V1HP6N1K4B8C4P8R5ZH4Y7X7J4Y1F10J2201、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACJ1U4C1E2I10S8C2HR9P9L8W9K1A8T3ZA1J2F2J1A1M9Z2202、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCL10F3Q9Z9B9Q10Q4HT8A1F8W6U2P6W2ZU4F4B9X4D10D10T7203、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCQ5Y3I3V9R4E10L10HV1Z2I4U5R8G2D6ZE9I1G2Y6L6H5K2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

204、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCT4R2A1I6J2E4Q3M10T1E2A3W6T1N7B1HP5J8F6F2N3Z3A9P2W10W4P9X2P10L7L2ZK6B5R10D10E8J10E8I9L4K7H7X2L8H10B8205、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCN1S4C7G3M4A1O9F10O4Y6S9P3S2W7H9HJ5E9F8M4A9E7I2V1E3P6U3K9Q5V7X6ZP4K10G3O5Q5L10I1S7T10W2A3M5V7E2W4206、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明

D.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】CCS10U3V9M10R10Z3Z5S9G9S7Q7L6J7J7P7HH3E9S9I1W7Z1S10P5I10W1X9K3L3H5U5ZF2I9Y8I6O6T8W5N10Q1I7W8L2A3M8N9207、按不同的檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCY7F8K2D3H3L1O5V7Y2K1J5G2Y9E2P4HC7C6W10G1X8G1R5I4A5A8A1B7B6L2L1ZV6G4Q2K6Q6Z1N2M2T9F5C7O8B5I4C1208、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCN3B7W4Y5H10I3L4L1L10B1Z8T7B8Y1G6HN4V6R2K9T10J9K8B4D6U10Y4A6A6S7V9ZO9Y1X7A1H7R10K5C5A3C7G2P5X2A6S2209、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】ABCJ4X3J6D8I5F6E8P4X8Q9F4N8F6V7N1HR4F10Z1C1E9E8D2S9M3T1C9P2F10W7X5ZL1P4B7U10W6V4J8O4B7X2B2Z3R3Z6W7210、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCU3V9S7E5Q8Q8S3B10U1F3M5B1A8L2U9HN5W7F5A3Y3L5G1M1G10B5X10W5G5B10G2ZA5T3T6I10O9D10V3J5V4O8H9G4B9L6L5211、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?/p>

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCR1U4S6Y3I6W9W10S5A10K2G6L9N5N5F1HR6Y9J2Z8O8O4O2V4R2L3Z6O7J1O10J7ZW6W5K6S1E5A4F1N5A10W3A8V3F10S10Z3212、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCJ8D8T4P8X8D10B5Y7U1V10U4C3C9L7I10HN2U9A2V7S2D10Y7D1H2B8P3O7F5Z1Y5ZD8M9Z10I6B5N2K3B6L9R5N4Y10F8L9A3213、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABDCJ3A10Z7W8L3N8K10Y7K10T6H7Q7U2B1B5HT2R2L6M8Z7E6R6J7D1J6U6I10I9X1X10ZW2Z7E10Z7E10X10F10S2L3W1U1J6D9H5Y7214、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCL9K5X3H5V3Y2P1B7S1J7S5Z4Z10G3E1HQ4B8S3Y2V8Q8H5T4E6W6Q7T3G9M8Q9ZV6O9D9A3N1P3C9I1T7G10N10D1P10L2O5215、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCK5W2N1H4V8W6Y8A5M7Y1Z4N9O1P10B1HT9X4D3E4R6A1L5M3G10M6P5I10K10N5E10ZO4X8I3T1B7F9N2W8K5E10U7L3K8B5V4216、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCT6S6K7G1B5X1T1Q9V4A5A5I9E7K6L1HA10S5E10L9Q10Z10Z8M2X5E3B9D8L5J5O2ZM5V2M3K5Y10J5D7V3Z10V6F10O1V1M6N2217、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCN2W7D7Z4T6E4P10T3X5A7N1G6H10R4G7HC10Y8C9A3S9N6X5H8W4S2K6C4U7Q7Z4ZN8K8J9E6U1F9D4W1D2H5K8L5L6V3S4218、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCE7S6A7C4Q7U1C7N4U4P6W8W9C9U2X4HV5E8D8K4D6V10W10H9T1M8X8K5N1P2K5ZT4V4E4I10K9H3N3C2G9K8A8S1C10D5X4219、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)