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屠宰廠初步設(shè)計方案(50—100頭以內(nèi))第一章總論一、項目概要1、 項目名稱乾興XX生豬冷卻肉食品屠宰場建設(shè)2、 項目建設(shè)地址貴州省凱里市XX縣XX鄉(xiāng)3、 負責人:李杉、姜松4、 項目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容項目設(shè)計日宰殺生豬頭數(shù)為50—一100頭以內(nèi),該項目計劃用地1.8畝,建設(shè)用地面積600平方米,其中廠房150平方米,辦公用房100平方米,冷凍庫80平方米,購置屠宰生產(chǎn)設(shè)備,完成相關(guān)附屬工程(主要包括消毒設(shè)施、無害化處理設(shè)施、無害污水處理設(shè)施、圈舍建設(shè)、場地硬化、儲水池、供電線路等)。第二章項目建設(shè)選址及建設(shè)條件一、建設(shè)選址遠離居民集居地,廠區(qū)應(yīng)遠離受污染的水體,并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。該項目建設(shè)所需水、電、交通、通訊條件,理應(yīng)有與屠宰規(guī)模相適合的充足水源,水質(zhì)基本符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。二、建設(shè)要求依法取得生豬定點屠宰證書、工商營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、排污許可證等。生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴格分開。應(yīng)配備符合《生豬屠宰管理條例》第十四條和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定檢驗內(nèi)容所需的檢驗設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品。4.證件要求1、 組織機構(gòu)代碼證2、 企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照3、 動物防疫合格證4、 國土使用證5、 建設(shè)工程規(guī)劃許可證6、 某某市某某區(qū)環(huán)境保護局關(guān)于某某市某某區(qū)王家鎮(zhèn)生豬定點屠宰場重建項目環(huán)境影響登記表的批復(fù)7、 企業(yè)投資項目備案通知書8、 巖土工程勘察報告三、廠區(qū)建設(shè)規(guī)劃及預(yù)算投資估算本項目計劃用地1.8畝,建設(shè)面積約700平方米(主要包括工作室、屠宰車間、待宰圈舍、代養(yǎng)圈舍、冷凍庫等),完成相關(guān)的附屬工程(主要包括無害化處理設(shè)施、無害化污水處理、場地硬化、儲水池、供電線路)。表一項目投資估算費用明細表投資項目名稱投資規(guī)模及工程量投資額(萬元)加工車間房建工程200m217萬元土建工程400m27萬元安裝工程2萬元裝飾工程2.5萬元待宰圈170m29萬元冷凍庫100m27萬元場地處理320m25萬元附屬工程6萬元污水處理6萬元供水供電線路5萬元主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)置14萬元預(yù)備費用5萬元合計85.5萬元廠區(qū)建設(shè)注意事項生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置;運送活豬與成品出廠不得共用一個大門,廠內(nèi)不得共用一個通道。生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。一般應(yīng)按待宰、屠宰、分割加工、冷藏的順序設(shè)置。廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴格分開。清潔區(qū)、非清潔區(qū)生產(chǎn)人員的更衣室、休息室、淋浴室、廁所等應(yīng)分開布置;各區(qū)生產(chǎn)人員進入各自生產(chǎn)區(qū)時不得相互交叉?;崎g、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與分割肉車間間隔一定距離,并位于主風向下風處。。污染物排放應(yīng)滿足國家有關(guān)標準的要求。原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長很多于3.00m.深(0.10?0.15)m,且能排放消毒液的車輪消毒池。設(shè)備要求
表二屠宰廠主要生產(chǎn)設(shè)備購置明細表設(shè)備名稱單位數(shù)量單價(萬元)刮毛機臺12.5毛豬提升機臺11.5白條豬提升機臺12.0往復(fù)式劈半機臺10.5制冷壓縮機組臺14麻電機臺10.5熱水鍋爐臺12.5磅秤臺10.5合計臺8144.人員配置屠宰場人員配置為:人員屠宰場場長(一名)、會計(一名)、屠宰車間主任(一名)、屠宰技術(shù)工(6名)、屠宰車間操作人員(7名)、檢疫人員(四名)第三章項目建設(shè)內(nèi)容及工程技術(shù)方案一、生產(chǎn)工藝流程二、生產(chǎn)流程注意事項宰前停食靜養(yǎng)很多于12小時,從刺殺放血處到豬屠體浸燙處,應(yīng)保證放血時間很多于5分鐘。生豬致昏應(yīng)釆用三點式致昏器或二氧化碳致昏法。生豬和生豬產(chǎn)品應(yīng)使用不同的運載工具運輸;運送片豬肉,應(yīng)使用防塵或者設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛,不得敞運。宰后實施淋浴、致昏、放血、脫毛或者剝皮、開膛凈腔(整理副產(chǎn)品)、劈半、整修等基本工藝流程。宰后檢驗的具體部位:頭部、體表、內(nèi)臟、胴體、復(fù)檢與蓋章。在屠宰、無害化處理等場所,應(yīng)配備帶有82°C以上熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的工具和設(shè)備清洗消毒裝置。放血軌道距地面的高度不應(yīng)小于3.5m,從刺殺放血處到豬屠體浸燙(或剝皮)處,應(yīng)保證放血時間很多于5min0生豬刺殺放血不得刺破心臟,不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間,脫毛干凈,開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟,在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。二、 生豬冷卻肉分割流程熱分割工藝流程:合格白條接收f下豬f分割剔骨f產(chǎn)品修整f檢驗把關(guān)一上架冷卻f計量f包裝一冷凍、冷藏f銷售(暫存f銷售)冷分割工藝流程:白條冷卻排酸一下豬->4號鋸分段一1號鋸分段一小排鋸一肋排鋸分段一分割剔骨一產(chǎn)品修整一檢驗把關(guān)一分檢一包裝一CCP4金屬檢測一冷凍、冷藏->銷售(暫存一銷售)三、 檢驗檢疫1.生豬宰前、宰后檢驗,應(yīng)符合GB/T17996規(guī)定的要求,生豬宰前、宰后檢疫應(yīng)符合NY/T909-2004規(guī)定的要求。宰前檢驗崗位設(shè)置應(yīng)為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗。生豬宰后檢驗應(yīng)釆用與胴體統(tǒng)一對照編號方法進行。生豬宰后肉品品質(zhì)檢驗崗位設(shè)置,應(yīng)為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體初檢、二分胴體(片豬肉)復(fù)驗和可疑病肉檢驗的操作點、檢驗結(jié)果蓋章。頭部檢驗操作點應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗操作點前。6.檢驗后一般性疾病肉品的處理應(yīng)按GB/T17996規(guī)定處理;其他病害豬(肉)處理應(yīng)符合GB16548規(guī)定的要求。產(chǎn)品每年應(yīng)按照GB9959.1標準中的指標要求,委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行一次以上的檢測。應(yīng)有瘦肉精等檢測能力,配套的檢測設(shè)備包括均質(zhì)器和加熱裝置或離心機及檢測卡第四章環(huán)境保護一、廢水處理(對環(huán)境的要求)屠宰廢水中含有大量的血液、蛋白質(zhì)、動物脂和碎肉等有機物,屬高濃度的有機廢水,生化性好,故釆取“厭氧一一好氧接觸氧化”處理技術(shù),其工藝流程如下:污泥脫水機出入排入市政污水管網(wǎng)二、廢物處理待宰圈糞便、屠宰廢水過慮物及污水沉淀污泥定期無償給附近老百姓做肥料、豬毛外賣,爐渣送磚廠制磚。第五章項目財務(wù)分析及效益評價一、 生產(chǎn)收入估算宰殺生豬100頭X360天X30元=108萬元該項目設(shè)計擬年收入為108萬元。二、 項目正常生產(chǎn)成本估算生產(chǎn)用電13000度X0.70元/度二9100元生產(chǎn)用煤12噸X800元/噸=9600元生產(chǎn)用水8000噸X2元/nf二16000元人員工資180000元管理成本60000元年生產(chǎn)成本合計:27.47萬元年收入利潤為:108萬元一27.47萬元二80.53萬元。第六章勞動安全一、 主要危險危害因素分析生產(chǎn)過程的危險危害因素主要有機械傷害、觸電、火災(zāi)。二、 設(shè)計中對各種危險危害因素釆取的主要防范措施為了確保生產(chǎn)工人的勞動安全,在本工程設(shè)計中對各類危害因素均釆取了有效的防治措施,以盡量減少對生產(chǎn)工人可能造成的傷害。1、 防
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