2022年公共營養(yǎng)師考試題庫提升300題精品有答案(云南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK10Q5P3F9O2S7L1HQ6D9O1K8M9H5K2ZQ6D1K6B8I10C2O42、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACQ8A1V5V10R2W8P1HO5G3H1E10C7Z5Z2ZH9Z6N9W8B7J3M53、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCT1G3W2U10Y10B2V3HD5G5I5G7R8J3E1ZI2X8J5L5U6H10C104、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT8V5C9J1I5G9G8HF3E4D5V5Q6H1I8ZO10N2D2Q8J4B3G75、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACW2X7N2T4N10L2M6HU1C6B4X3Y3V5K2ZF3E9L4X5Z4C5Z66、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCN8F1T3N7W7W10N3HV2I3J2O5K3K9V7ZQ4Z5J1G10L3H5P77、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCB9I2G6Y9B2T10X9HF8H5C6O9S1L10V6ZS5C3F4V1W7I5H68、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCI1S8R2U7B8A7S9HA3D6A9O9T4X3D2ZK8U5Y7P4Y2V6A99、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCB1I5A3U9G7F10P9HS4V6F10X4R3M8L8ZF8D5V8C6E8I2G610、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACB8W2G8J5J3U7O8HY6S8Q1C10H9C2L2ZO9L6Z9V5S9B10J611、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT1L6S9Z10R4H10B8HS6N6E4G2J6Z7F2ZY5T10Y6G3D1X5Q112、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCW3R7Z2P4D1J10E2HD10H4N10I1C6H3G1ZP5N6K9M4E5K4E313、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCY8E2H9Y5X8F9M4HQ10T2P3J2F1F6A10ZR10X1H1D6J7Y5M314、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACS6Y8I5I10E1H6L3HJ7E2V7S4A2C6U9ZW7Y6Z5O10T7X4S415、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCL6C7R4W10N10K8G9HF5X9N2Q3E9S2B9ZZ10C2I4K3A1U10I116、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCD6L9N10M10H6B1U1HF2X10L5I3U9U2B10ZH3P6I5Y2W3U7J417、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCS9E4U8G8Y2B9A2HN7Y2O2Z9W7X3U2ZU4Y5H1V7Y5D2J318、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCA2R7F2Q6V3J9T3HX4T9X1R10A1L6E5ZC9Q2J8N2O9A4A719、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCD3Y2H5W1E5M8N3HY2L9B1S1E6D4K5ZN8V1M9V3H5C3G920、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCI1J6O2R9M4E1Y9HT8W1W9O4J9B3L10ZY5V9G4V10T3O7X821、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK6Y2N2A5W8T7D1HC10C4G8B7W7C9F5ZL2V7G6B3P10M8L722、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCU10C5N4K3H6B4U7HA1F6Y3R9J7F8C3ZE5N9Y8T6W10U8Y723、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCI4H10T8K4W3R8C9HI5H1Q2J2E4K2Y7ZM9W3I2Q9V10V6O424、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCO4B8V2C10R9C1L1HJ9E4U3G10T1G7Y2ZE2V4S6A8H6O3E125、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCU10R3C6U9Y7N6S5HK10B9X5P7E6E3J7ZL1S7B9U5Q6F4L826、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCI4B3M4A9X4Z7G9HR9W1F9N9N9O9I1ZR2S7A4R2M8J1F527、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCD4A9U10N2Q5L3C1HX10P4K6O2J2F2P8ZY2K3F10G8X2A3R728、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL8O7W1O4F8A3X7HG5C7B8S7A9A8Q4ZF8O7O3G5F3U9O429、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACC8Y3L10K5W8M3V6HL5K4L6V3T4N8N3ZZ4V9F6N5Y1S6B1030、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO3N6Z5C2X7S4J10HP8N7I5G6A3Q8T1ZL7O3F6N7W6N7Q431、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT6V1H7Y7Z1J4I4HR10U4W1J1C4G8L8ZZ7G4T2E9Y7G3N732、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCH6O3L6M9B5Y3D4HX1V10Q6H10A5T10Q8ZC10Z5S1V10B2E8M533、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCO5C1R7N5X4Q10R4HB10P9J6Y7B1T10Q6ZF5Y1W5P4L7M10M834、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCQ1Q5S1S10K2Z1J9HM4C6E1U8N3E1I2ZO7A6Z9X8G3Z9U935、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCI1B7F4I8O1M3I6HH7R8N1U7E4I1C6ZB6G8O2G10U9G7T936、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCQ2R4O10D10L9P4Z10HW5Z9D10U2R2G2Y1ZC10C10L9S1N1I9C237、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB5H5Q5E1C10S9W6HP6P4X7V8J3O9A1ZN10D5S4J5D9W5V1038、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCL5H4U3U7G8K7L5HM3C2W1I9S7O9J1ZL7L4O10U7P1K10V639、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCF4J7M9Z8X6L7U4HT1F2N3D1C10K2V3ZK3F1O10H5R3S9R640、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACL4S5S4C2V1N4N5HP2E7R7H8A2H3Z4ZO6D7P9R2Z2Z10T841、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCS10R6X9D8V7R3O4HW3P9B3O9O4W6C10ZS7K8U6G5A3G3Y742、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCK7H2J10X3C5H5P6HT10C3V3W9Z1V6B4ZU5Q10X1B3Y9F4M843、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACJ10W4R7C6M8P3T9HL6D9K2F10Q1N2L10ZP10N9E9L7Z3J10F444、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCX8O1B5M2X9B7I9HS3G7W1P10P4D6C10ZT3I5F1W9U1Y8M945、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCD2G7V8Y1N1K8D5HM9Y9I6E1H2E1H8ZP10X3U10P7I1M2Y846、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCK5C5M2A5W5V6X9HM9U5H8H1Q6I6X3ZO4V4Z10D7G9F2Q447、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCV3Q5G7N8T8H8N10HQ5M7E3D10I7D6U7ZF5U4C8Q2B2X10D1048、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCJ9C10L9Z2O3Y4B9HZ5A6U2N8C9K2U7ZY9I5Q3B3Y9W1E249、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCM8Z5P5K3V10R2D1HK3U8W6G7U4W5A10ZJ1P1G8F8T7S8P750、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCJ7P3Y9F1T3G1T7HC5S3C2N5G10M7D2ZR6B4K5K2X2E7R351、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCK7A8O10V10V2M6I1HE5C8H5X10L8K6U3ZI5M5D10Y2B3B4U952、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCH2Y4Y10P10G3O1O10HY2D10B9O9R6U5I1ZJ4N1W10P9H7F7R653、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCM2T7B8P2Q9P7I1HD4N4X5I10H3D7M5ZJ10O4P5L3N9F8M854、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACX10H9M4N6Y7O5A5HO9X10H4Q6P5O1Q3ZR10W1O3G2K5H6J855、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG4V6U9E9N10D8I8HK5Z9N3A5L5Z9N8ZI2J10V10V1K1Y10E756、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACI8Z8R3R3G9F9I5HH3W3Q7F7H1B6J4ZF5A6Z9X2B9I2F957、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ6R1S4U4F5I2X4HM9A1W3H10C8I10N9ZM2N3K2C7Z3D2R558、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCV10H4R3T5W2I7J9HD9Q10K6G1F7C8Q2ZI8X3N6O4R4D9A759、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR2U8S9G7O8H4T5HW5S4Q3L4B5C2M3ZZ5J1E5E10V4D10Y860、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCS9S6K3A3X6J2T8HF10P5L1J2X10K5R3ZE1L1K4O8A5W1I661、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCS6Q9L7B2Y7R6P3HH1F10G8M7V10E7C3ZQ8I5O8C10F1F8S262、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCM5X8F5P7D1V10N3HO9X4F1T2A6S10D9ZC7Y6Z7Z1V8M5C463、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACR3E7P6M5M3R1A5HI5O9E1W8J1E10N8ZP1L3K6W10N6U8P264、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCE4C5H4P1P2M7N6HV1U7I10W4G5F6J6ZG1O5P3F2P5Y6X265、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACT9I8H2K9O4L9R1HH4T9U10Z8E6U4K2ZN1K1L5T6U1W10O1066、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCF3Z1M10N1E3L9Q2HV9O6J4H4P7R6P10ZY10U10Y10L8L1C6E467、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCL7Z5K7C2T9Q3F6HG8G3P2H5O1E5R10ZE8N9E7M9U9N6Q1068、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCN2K4P10R3X8E2M3HB2L6L3D5T3X1X3ZK2V2J5I6Z4H1O769、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCM1B3P7R8J6W7M7HB2H4J4E9J10Q6B1ZN9N8Z7I10Z7I3Y770、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACR8C6X9N2S8S3X1HT6H1V5D2T8Y5I3ZY1N4G2C10H5S9Z471、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACE6V6R8J6S10O4K4HX6G8Z7O7K5X10W5ZK7L8N1T8F9X1Z272、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCM8V1B10U1U3B5S5HM1M7T1X2Z10D3Z2ZB7W5F3W8D3J2L373、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCD8I2Y7X8O3C10R7HC3H1N8R9T5Q6C3ZB2T10B1Q8Z1G1E874、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCZ10V2D3P1P7H5D3HW2D6E2K6I4M1T5ZT4S10Y6C4U1V6J375、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACF5N8P5K3I9I4B8HB9D10K6L3Q3U6G6ZQ5P3L9N3S4S1U176、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACK1C4B10H9H9J2B5HN10A1F2B1I2W8X7ZT1P3K5A7T9B7B277、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCC1Y10Y3M8Y6B8P5HA6U9I7W6G3K5Q5ZV9I10G1I9C4L5Y778、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCL1A2T6C7A2X1K9HI8X10X10K8T4G1Q10ZH9U8V5A3R9R8H779、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACZ4C7Z7K9J9Z9E10HS1P7O9S6V3Q8P5ZD9I6P6D5M7M3Y180、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCM1B5K6W7S1U9P5HA4Y1A7I4X9A9S5ZV5O6V3L3A2O6R381、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCT10D2Y1X2J1I3E1HA3C9K4U10H3H8Q9ZU5Y2L4S6V6R8R782、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCB7D5Y2Y1N6X4T9HH5J4N10K5I9B6H2ZR7W3U7I7L9W8J783、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCN8M4S8F1W6J5P1HN7B1M2L4W5A7Y6ZL8G6Y4D4T4O10L484、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCL10O4V1U4W8N3M4HW6H7R3Z8E1B8X6ZL8Z8D4T10I6V5L185、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCJ10L5V5S2Q4K6X5HC6H3W3C1R10H3N4ZM9G5K10E3E7S7V786、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCF10G10Y1T6L3C10Q2HI5H6O4P5I9S8C10ZJ2E1E4P10P9R9V387、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCP2Y10N4C8V9R3G8HC9B2B1M7H7D7I2ZC5Z3F3D5P5L2Q788、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCO9Y8G7V7D9P8N6HY10F6J8L1R3T4C3ZS9L5M6R10N9P4Y389、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCL9I3I10N6P5Q1L5HI9M9W9X8W5R8I7ZN6N9F3B3M1J4V1090、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCL3U10W4A8O10M3Q7HL4R2G4N3W6V3H6ZR5Q5C3U3X1C4I591、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCC10F1R3M7S5E7P4HQ2P4F1L2G5V3U8ZF7N7E8S5W2M5R192、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCQ5T7A10P1E1J2Y5HP1E5L2D7M7Y10T9ZB1H2N8L7K10O8J393、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCJ3F9M9I2D9B6L2HX10W5N1Y2L6D6D9ZO7G6T10G10F10K6B594、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACH4K1I7X1M8J6H7HF6B3R5O5T10T8C5ZU10W8W1C3T6G4C495、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACK8L8T5X6P4F5Z2HK10T6W5B8A9N5W2ZO9R10K10U8F2M4W396、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCB7T8L2G4D8A6E4HE2M4B9U10R1H5A8ZT8Y3S3E3N2N9F797、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCT5Z4M2B7X9K6U6HD4S5F8V6Q4J7S8ZR5P6G4B1R9G5P698、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACC5N9T9Z9V10F9M1HJ6C1A8I8H2N6W6ZE1H9D7M4V3G9F799、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCU10Y9S6B9Z7I5W6HQ10O5A10Q1J2H1E7ZJ8Y6Z7B6Q4G5K2100、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA5R3X10O1P6D3X10HH2Y6K10N2S4X7W5ZG10N6Q4M5K1R5D3101、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCD2G7U4G8F4D1F1HS3O6C9Q2X1B2B6ZV4H7J3R1Q2D8I3102、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACD2R10Y9Z8T7P1F8HK1S7U2E10P9J3Q7ZO3P1U1I2Q10U10X10103、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCA9G6S6S4R5H7N4HN6G2M1F5R10J8H5ZR8Q6K5A1J6Z5R9104、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCA4B7I6N3L4T10H3HW4W9C6N2N5Z9D4ZU6B6V6D3K10Z4P1105、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCY3W8B9A6J10X7K5HK2U7D1N6C5N10Q3ZS4U1J9T3P10Y7W8106、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACG5O6J3O9T9A6P3HP9A4T7S3M4I4P1ZH3D10F4X10Z10N2Q4107、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCU2N4P5S3Q5Z10M5HQ2C1U8S3U6P4Y10ZV9W5F1E9P8V1O10108、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCA4M5M4D5T3M6J10HE1Z7A4U10Q2W4V4ZX10S9X2T8D4V8T6109、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCZ6J10R8O6N8R6J8HW1T2O8Z8P4L3G3ZV4G10X6O3V5J9Q3110、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ4K10D8Q3Y4M3Z10HZ1F9I10P5U6T9O8ZM4K9G5S8E8F6K4111、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACA7Z2Y10H2E5I1L5HW3G2Q2P2P6K9B6ZJ3Y9A9R1O9F4P5112、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCX9L1S6K4C9N4F7HO8B1H9A10G4P4O4ZG6Q1J10T1T10M9U4113、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCM10Q9N1B9A5J9W9HC10Y8A6P8B7J7A3ZP2U9T8O4N5C2T8114、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCS7B8U1Z10M7C1M3HZ6O8V3A10U3C8W2ZF3B4E3B5P4S6R6115、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCI5K2I9E9B4C3F8HG6C7U10L3P1V3Z4ZG1T4I9Y2O10B3C8116、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACP6U1Z10D3S6Q3T4HS4I4G3Y4T3Q4D1ZU7I2U4Y7Z4I3G4117、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCP10E1V8Q10X3A1A4HT9G3F7N4P7A4Y8ZE10J6J10E4Z9S5L8118、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCI2E9H4M6F7T10B10HS10P6Q6V5S2S7G10ZC1T7K3A5T4K4B8119、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCQ6V9E4F10Z7B8D3HM5Z10G4J3C10Y4D6ZC5D2O9E10S6Z8E1120、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCJ10B5N4A9U8P2W5HA10K1X8M3L10N9F8ZH2O4I1S2Y3M10G8121、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCB9B8Z3M8K5T5X10HZ1T5I7G1X2U6X9ZP9X7A2F8R10J3C1122、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCX9G8T5Y2Z10F10Q2HB9W10D3J1M1O1J2ZM2I6H9F6Z7I3Z8123、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCQ4X2W5S6L9X3Z2HA7J1U10V8Q10W6H3ZE10X9H2B2Z7R2E8124、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACE9W10M2G8B1G3A9HN4J10S9X8I4U6J3ZR5E3V8K6B2H5E7125、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCH4N3X9W9H5R2U2HB4T4S4V4I5Y7W3ZY2R8N1P2H7K6S9126、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCN2I10E7L6P1F1T1HT9D4R5V3P3Y5T9ZI5H2J5J5K8Q7C3127、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACH10B1Y1C8B1T1Y8HT5I8Q7Q5O2A4J6ZS7M6L10X6U7A7L7128、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCZ9R3Q5Y6H10Z9B8HB6R3W10F6H1R1G7ZZ1V2Z3D5H9I3W5129、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACT7R5I7O8H10G5R4HH8T3F5Y6W9C2I5ZL4F2Q8S6E1D7E7130、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCN7T9K8M5V10U5J2HT1B6M6L2U9M1E8ZJ4V10O2H1A3B5I8131、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACY4V5F8Y6A9H1B1HX6R2E6N4L7M2L4ZI4C9Y5F2R3X5D4132、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN7T9Y1G8Y8T8T1HS9K2H9N10Z5H3G10ZT6G9P4F4U6T8B8133、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCZ6Z7X9I6G8C10E2HT9Y2J4E1Y2W3D7ZH9G9W5O7C4F1V10134、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACU8M7Q8A4X3R9V5HQ3G4N6J2E6O7K1ZF1I8E9E8S1N9J8135、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCG1M6N9P7Z3V7I6HR5I10W10U10W7Q8Z7ZV6Z10S5X7L10L9Z5136、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCH10N7I9N9C2B2F5HP5Y6D4M5R1L4C6ZE8W1G6P8D8H10M7137、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACB1I8J1Y6O8G3H1HK3W1T4C8P6Y8S9ZJ4E3L9Y10L6J3T6138、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCU2V9P9C6H6W1R2HN4G7S9J10N7X6F4ZH4N2F3N6Q10D8H2139、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCA4N4D4A4V10H5B5HB7F3L4T8F7D5M2ZH10R1D6Y3Z8X7K6140、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS4J5J5I7A3I10T2HJ6I9T7P3E5R3Q4ZC2E9O4D9U6R7U6141、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCT2G1Q3V1S4Z3V6HC8V9C4Q6T5R5I6ZR3B8W9O5D5I2S4142、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCL8W7T1W7P10R9T1HW4C10O7F2J10J5F10ZW8S8A5R6J8J2Y9143、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACW4U7Z5P10U4W4G3HI8J3A6P6C1W8W2ZZ10L5G6J3K4P3Q9144、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCP9L9P4B9J6A10H5HE1H2G6C2B5C1T5ZN4L1P1H6A2K1O1145、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA10V9E4A7Z2R3M6HY1N2Q7Z2P1R7A8ZF10F7W6L2B3P4M9146、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCH3A9L5Y1Q5S9B2HV2F7M7U4O3L10K2ZB8G6C9W1E7B4C7147、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCQ10S6D9Z5A4U4D9HA3T4X4G2S4A8P3ZS2R5W3Q1I4J4V7148、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCH9B6U10N4C5N3Y10HV1O3J2N7J6Z10C3ZT8H2T5A5U7Z3B7149、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH10D8P2U6C6G6X2HI1J1B2M5G1S5Y3ZI4D9Q8K7O5G7N1150、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCD9Y7T1C4T3F9G4HF7G6G1X10A2C4I8ZD1Y10H10T8D10W5R7151、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCL9B8U9D10A5R8R1HQ5Z1M9R10E5Z10B10ZN3F2C4A2Y5O1Q10152、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACJ10A1G8S5P9D2B4HC9S8J5Y1W1E7N6ZR7E2M10G1S4Q1P9153、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ7S1D2U9F8G1H8HI8H2I3Y1R2C4K5ZN2Z5X7S2F2Q5H8154、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCT7I2L8R9T8V9O2HO10S2P1P5K1E1J4ZJ3W5X3R3J10F8J2155、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CF6X4O3F7E6O7P4HC9L6A1C2B8P10D6ZQ6W3T4T6T2N9G3156、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCK5Q8M10T6U8N2D9HR7L1D2Y5P1K9V7ZJ10K5G6S9L5Y3E7157、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCY4P1U7U4B9D1B6HS6I4K5U7M9C10P4ZE7D10W5X10V7E2W9158、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCX6O3E7F6P1W2K6HI5G1V3I9F7G3M8ZI5X10Z7V1B10L2U5159、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCP3V3O6J6U7J10D8HR2J6O1S10Z1U7T1ZC2V4H10U9Y8I8S1160、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ10A8C10V4M8S10W3HB4N1E5I2L6N8N9ZM5S2O3U8Y4P10U1161、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCN2S4H3E1I9Q3F9HA6W8B7X3G8X6E10ZK4L2V7I3B8K2Z10162、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI7B4L4B8T1H9H7HC4E10J6K1D7H4A10ZQ8L8J8L6D9P10A10163、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCR9I5M3D2Q3C5T10HG3B8Q2D5L10X4T6ZY8D4G9T6D5I5M6164、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCV2C1B4T9D9O2W10HM7F2G7Z10M4V2X6ZR2B10E8M1Z6W5J2165、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCJ1T2H2O1U10F5F4HQ9Y2G4Y6Z3I6X3ZI4D3R10W10W1I1B9166、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCR1J3J5R2I7Z2U5HN10G3I5B5E2V2G4ZR3J7B8D9F10K4O3167、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCC1A6W3R2A7J2I4HV6G10M1U6H6N9D9ZX4E3V5W7U8Y1U5168、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCK6W3G2L4W10A5R8HE7Z2W9A8U7I5S5ZJ7X5H7L7U3N8Z10169、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCA7C10A9I8M4M7A5HX8Z10H5B9Y7T10P4ZE9J8P5W1U5J9Q9170、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCT2V5H10K9L7N1K6HK5B4R3H6H1T1P1ZQ7Y5P5V10T10K8U4171、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCA7J3K9P10V6B2Q8HA10E7Z5H5P4F6D7ZE5X2Q1G7F1H3I5172、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCG6L9Z1V9O1N5T10HS2K5I1U7F1T4J8ZP8V5D4J9B4Z2D8173、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCS1F7P10J9E6B5V1HY2K8A2I8U10K3U5ZY6X4X7I8P4N8V3174、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCK9F2B4Y7U9I2Y4HR9H8P4U6X7X3A5ZK8U2Q2W4K9M9E2175、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCC9T6F4I6W2M4P8HX8K4I9Z5L4L9I1ZW5H7S9F4D10J4P8176、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK3R3N2X7P8E10Z3HT5M6Q9T7W4U9P7ZM6D9M9S5F2Q7Z1177、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCT2C4F6Z3A8V10M3HI6R7F8A4R8Y7X8ZF1R10Q6T1K8J8E3178、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCH2H6T10C9A2A7N8HE4S7W7N7D2M3W10ZG4I5Z10R1L8X5F7179、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACN6L5J8Q5R2N6F6HX2I7J4S9G6Z4K8ZW10A3R5T1I1E9B2180、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCQ4Q6R7K8L2B6R8HY5G9F1U7S5N3D4ZD2Q10L6Q6H1E9P7181、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCK5Y5C9V7E5A1R1HO5T1Q1V5P4Q4K9ZB4F4X8H9N10X9L2182、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCT3Q3N8C8Z5N1G4HS4I9M3H6O3N5T3ZF2F5D10Y8P5S1L7183、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCC10X2Z6T5B2P2Y8HI10R4T1R8U1Z8J9ZB4V5X9S4I10Q9K10184、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACN7H5W6J5N4I10Z7HG8M4L10T10V1D7G8ZI6I5J10S5G8V10O8185、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCI9U5W2V4Y6Z5W1HD1J3L4Z2W10W7Y9ZT6V2K7P9K6B9E8186、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACN10M6X10E4G5M4K5HA2C3O3L10G1F2R6ZG9A7V3J5I3Z3T7187、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCV4B2L9J2O5Y8I5HC9Z10L2I10G5R8J4ZX3Q1C4P1F3U9M7188、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACD5A10W7V8Q10F1D7HD5K1V7W3S6V4Q8ZA2P1A8B5J4B4T4189、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH10J8S3G5E3E9T2HK6B9K1B8V4R6J9ZZ7Y3U8I7H8Q5U5190、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCN9Z2X7J10X2Y8I7HM7Q3P3D10C8Z8A6ZX9L8B3Q8Q3B2U4191、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCU10T10B6T7O3J1S7HU4B2T7I2Z2F3P2ZC1B6Y2H3E8C2Z6192、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCP5B8Q9G10B7I1K2HT8Y5G1L8G1Y3F3ZU6V10Q9V3E5U10G8193、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCR8L10D5R9T2W1C7HW1J7R2T1G4P1U8ZP5O4G3I9E4M7Z9194、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP7H9Q7E7N3R7D3HC3J2D4I3C5X9M10ZK4C6A10P7D10H8B8195、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCN9B7W6M10U7V9R7HM5H10Q5C7G2J3J5ZW6S7N6L10Y7G10F5196、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCK2V10H7R2L6W10E9HH2Z4F3X7K5B1D5ZD5D3M8D8U1W8V4197、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCG3V8V7A8W5O10Z8HP7C2A8R9F3X8F5ZL6C5B1K5H10X2D10198、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCX1C5A6G4P9S1K1HO3F2F4Y1V1R2M1ZR10Z2P4J10M8S10E2199、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCP4N8Y4Z6E8V7S1HQ2H10I8P8Q7V1O2ZE1L5P9S5E7Q5M3200、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACZ3A2J10F5N9P2M2HE9A7M2H9I1M8V8ZZ6T9R5H10V5N5U4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCW3D3Z2E1F6K3M7U10E2U6Q9S2I10C2X4HG10J3Y1A6I7T1I5B2G2G8B9D4P3L4M8ZS2Y5X6Y4V2Y9V1S9C8S9E5E2A10L4H1202、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。

A.血紅蛋白含量下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.運鐵蛋白濃度下降

E.紅細胞壓積下降【答案】BCDCP2Y4O5W5R3T7H2O7G2T6L9O9P3N10L6HI8G9U1V7Y1N1T1N10B4E3C3U10F4O10U2ZH8M10U8L1N10P5N6W2E10I7I8C6J4L8N7203、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCT3C10J4T8U6O2M8U3F8U9N10L5G10F5F10HO8O8N7W5R6A1M4O1I7W2T5O1S8H6S8ZI1W5I8Z1M10U4D4U3M3E3H9W6V4W9L5204、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCL6F3L7W2A5T7Q10A1C9W4C6Y4M8G5B3HB10P8L9F9S3O6D8V7G8Z5Q5K8V3O1N3ZX9P10A3R1P6G10P6F2B6T8G7K9Y10M1S7205、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】ACY7Y1I5M10C4D2W7X1T2J10W9O6V3F4H3HW9Y2K3Y6H8O7M7E9H4R7I10X6Q1E5Z6ZU9X6Q9F3H7H1M10M2I10K6F4P6W10C9J9206、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCK9M1Y6C3J8F6R8H7K6L4R8D1J10X2P9HX10H2Q3R2L8J7E1F7A9D1Z10P1Y1R2O9ZA6A1X5F2W8V9X4Z8H1W1K2G3I5N4T5207、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCY9D7L4G7J10G7W1B2W4K2M3G8H2C10V3HJ3B1S6D9D9I10I6A3O1H3D9K10D1K4U6ZR8F2T9Z1J2P6Z1X9D3N1G9B9U10U3L4208、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCN1V9S8R9J2X10M6Q6B5Q2U7E4X6D9M7HF5W3B6M8L4M3V4S4N3T5W2L6L7X2K6ZU7O5V9I10H5J5B3U5X3Q6Y8L5H1J4M9209、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCH7O9E7B6F1B5R2F1A4B6O7J10C2W5A6HE4V6Q5H1F8K9C6U8O3E8I9L9E4U6O2ZG6D1U5K2K6F1S10S9O9K7D7L8O5I10G9210、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應能力下降

D.角膜軟化，嚴重者導致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCJ7I2J1M4O8L5T6A9Z1E1H5E6B5C10V9HH8Z6L7D7U2X1H6J3S6C9A6V10G8W2L6ZP8H7F2A3C9G5C6I9S1T6G8A8S7E7Q9211、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCH1O1I7T2A7V5N2T7Y3E6X6L7Z9S3V1HF6V10V1E7B10T2D4A4Y10X3K7G6P10Z9U9ZM3D1X3Y9C4D2O3S9H9T1G7L6L5D8I3212、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應的調(diào)查費用越高【答案】ADCE2G5P1K10L4Y5Q10W8Y5Q8N3O6H4H6V5HA6E9K8J4S8R3D9L9U5W4D9G5B1U6W1ZY1T8U2S4Q5L6O1D10M9E9P4J1V10Q10G5213、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCJ1K6Y7T3T4I10E6H6P4L9U10D9H2L9R4HD3W2A8G3Q2D8U8M8V1R1R9H9N7D4D10ZA6H2P10X6S10P10J9U1E1X4X9F9Q5K10P9214、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCZ7R8X6K4X5Q4J6U9X6G5D4J7A10D6D9HI10A8V3I9Q8Y5Y5T2V5Z4H9U9D10Z7V3ZZ6H10K10V2B1E5C9A7N6A9G1G7U5B1G2215、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉【答案】ACDCA3Y5K9O5Y3T9R10X3H5M10F3J3O10F7P2HJ6Y10R1R4T3E3M10I4M8I1P