廚房日語1素材-高中日語復(fù)習(xí)

廚房日語1廚房日語（一）酸（す）っぱい→酸例文：「チキン南蠻（なんばん）は、揚(yáng)（あ）げた鶏肉（とりにく）を?。à梗─蝿浚à─い磕闲U?。à胜螭肖螭海─摔膜堡皮い郡坤幛盲绚ち侠恧扦埂鼓闲U雞，是將炸雞肉用醋味香濃的南蠻醋腌過之制成的飲食。甘（あま）い→甜例文：「北京（ペキン）ダックは、こんがり焼（や）いたアヒルの肉（にく）をこってり甘い味噌（みそ）と一緒に食べる料理です」北京烤鴨，是將烤得恰到好處的鴨肉蘸上香甜濃厚的醬汁一起吃的一道菜?？啵à摔─ぁ嗬模骸杆拇ǎà筏护螅─违衰Ε炅侠恧扦工工幛胜韦衰Ε辘嚷眩à郡蓼矗┏矗àい浚─幛忻à妞Δ幛ぃ─扦埂顾拇ǖ目喙喜耍扑]的當(dāng)屬有名的苦瓜炒蛋。辛（から）い→辣例文：「四川料理は、味（あじ）、料理の種類（しゅるい）が多く、香辛料（こうしんりょう）を効（き）かせる辛い料理が特徴（とくちょう）です」四川菜，以味道和飲食種類多、活用香辛料的辣味菜為特征。塩辛（しおから）い、しょっぱい→咸例文：「東京の方（ほう）が塩辛いというより、濃口醤油（こいくちしょうゆ）で料理をするので、濃（こ）い味なのです」比起說東京這邊（飲食）很咸，不如說是因?yàn)樽霾藭r(shí)使用濃味醬油，而使得菜的口味很重。「昆布（こんぶ）の煮物（にもの）など、塩（しお）抜（ぬ）きがしっかりできていなくてしょっぱくなってしまったことがあります」像是煮海帶這種菜，如果沒能好好去掉鹽分的話就會(huì)變得很咸。舌（した）が痺（しび）れる→麻舌がヒリヒリする（ヒリヒリさせる）→辣例文：「麻辣（マーラー）味、元々は中國(guó)の四川地方（しせんちほう）で伝統(tǒng)的（でんとうてき）に食べられている味で、山椒（さんしょう）の舌が痺れるような辛さである「麻味（まみ、マーウェイ）」と、唐辛子（とうがらし）の舌がヒリヒリするような辛さである「辣味（らつみ、ラーウェー）」で構(gòu)成（こうせい）されて、代表的な料理としては麻婆豆腐（まーぼーどうふ）、麻辣火鍋（まーらーひなべ）などがあります」麻辣，原本是中國(guó)四川地區(qū)的傳統(tǒng)飲食風(fēng)味，由花椒的麻味和辣椒的辣味所組成，招牌菜有麻婆豆腐和麻辣火鍋等。味が薄（うす）い、薄味（うすあじ）、薄口（うすくち）→淡味が濃（こ）い、濃い味、濃口（こいくち）→濃例文：「味覚（みかく）が鈍感（どんかん）になっていると、濃い味を求（もと）めて、ついつい食べ過（す）ぎてしまいがちです。薄味の料理をおいしいと感（かん）じられるように味覚をリセットすることで、ダイエットにもつながります」味覺變遲鈍以后，就會(huì)一味追求重口味，容易過量飲食。而通過調(diào)整味覺，可以讓人覺得吃淡口菜也會(huì)感到好吃，而且還能夠減輕體重。脂（あぶら）っこい→油膩例文：「脂っこい食事（しょくじ）のとりすぎが関係しているのは、大腸（だいちょう）がんです。」過度食用油膩食物的后果，就是大腸癌。あっさり、さっぱり→清淡例文：「暑い夏は食欲（しょくよく）が減退（げんたい）してしまい、あっさりしたものが食べたくなります」炎熱盛夏，食欲也會(huì)隨之減退，就會(huì)想吃些清淡的食物。「魚介類（ぎょかいるい）は比較（ひかく）的さっぱりとして食べられるので、どんどん食事に取（と）り入（い）れていきます」因?yàn)楹ｕr相對(duì)來說能吃得清淡，因此很快就在日常飲食中普及開來。廚房日語（二）調(diào)理（ちょうり）する→烹飪炒（いた）める→炒*基本上類似于西紅柿炒雞蛋（トマトと卵の炒め物）、黃瓜炒木耳（きゅうりとキクラゲの炒め物）等等都可以用～の炒め物來形容。少量の油で焼（や）く→煎揚(yáng)（あ）げる→炸*「?の揚(yáng)げ物」「?揚(yáng)げ」煮（に）る→煮*「?の煮物（にもの）」。水分がなくなるまで煮込（にこ）む→燒蒸（む）す→蒸直火（じかび）で炙（あぶ）る→烤トロ火（び）で煮込む→燉蒸（む）し煮（に）する→燜さっと茹（ゆ）でる→焯高溫（こうおん）の油や熱湯（ねっとう）ですばやく火を通す→爆煮込んで餡掛（あんか）けにする→燴漬（つ）け込む→腌塩味（えんみ）で炒める→清炒醤油（しょうゆ）煮込み→紅燒煮え立った砂糖（さとう）を絡(luò)（から）ませる

→拔絲塩味で蒸す

→清蒸ゼラチンで冷やし込めたもの→凍黃豆肉皮凍「豚の煮凝（にこご）りと大豆（だいず）のゼラチン固（がた）め」，當(dāng)然用「～の煮凝り」也可以說明肉皮凍。酒につける→醉*"醉"的中文對(duì)照是根據(jù)中華美食中的"醉蟹"等菜名，當(dāng)然日語中醉蟹一般還可以用「上海蟹の紹興酒（しょうこうしゅ）漬け」「上海蟹の老酒（らおちゅう）漬け」「酔（よ）っぱらい蟹（かに）」來形容。混（ま）ぜ合わせる→攪拌例文：薄力粉（はくりきこ）を振（ふ）るい入（い）れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせることを「さっくり混ぜる」という。（做甜品攪拌蛋糕面糊時(shí)）把低筋面粉搖晃著倒進(jìn)去，然后用橡皮刮刀像切東西一樣快速劃過碗中心的攪拌叫做"切拌"。味付（あじつ）けする→調(diào)味溫（あたた）める→加熱例文：電子レジで冷たくなってしまったご飯を溫めます。すりおろした