牛主要品種的識別

關(guān)于牛主要品種的識別第1頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五一、奶牛品種1.荷斯坦牛（黑白花牛）（1）產(chǎn)地：原產(chǎn)于荷蘭，分布于各國；美國稱荷斯坦牛，荷蘭和歐洲其它國家則稱弗里生牛。（2）外貌：典型的乳用型外貌，后軀發(fā)達(dá)，側(cè)望呈楔形；結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少；乳房特別龐大，乳靜脈明顯；被毛細(xì)短，毛色呈黑白斑塊，界線分明，額部有白星，腹下、四肢下部及尾帚為白色。成年體重：♂900～1200kg；♀650～750kg。（3）生產(chǎn)性能：平均產(chǎn)奶量6000～7000kg，乳脂率：3.6％～3.8％。（4）生產(chǎn)利用：改良本地黃牛，其后代在體型外貌、生長發(fā)育和產(chǎn)奶性能等方面均有較大的改進(jìn)。第2頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五2.中國黑白花奶牛（荷斯坦牛）（1）產(chǎn)地：由乳用荷蘭牛長期與我國各地的黃牛雜交選育成的乳用品種牛。（2）外貌毛色特征主要為黑白花（也有部分紅白花牛），體型高大，頭清秀，皮薄，皮下脂肪少，被毛細(xì)短，乳房大，乳頭大小適中，分布均勻，乳靜脈粗大而彎曲，乳井大而深。全身呈楔形。成年體重：公牛800～l000kg，母牛450～750kg。（3）生產(chǎn)性能產(chǎn)乳量4500～5000kg。平均乳脂率3.4％（4）優(yōu)缺點(diǎn)體形大、產(chǎn)乳量高、性情溫順、易于管理；但不耐熱，抗病力較弱，乳脂率低，蹄易變性，個體生產(chǎn)性能差異大第3頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五二、肉牛品種1.夏洛來牛（1）產(chǎn)地原產(chǎn)于法國的夏洛來省；最早為役用牛，后選育成肉牛。世界各國引入作為肉牛生產(chǎn)的種牛。（2）外貌毛色為乳白色或白色，體格大，胸寬深，背直、腰寬、臀部肥大，骨骼粗壯。全身肌肉發(fā)達(dá)，體軀呈圓筒狀。角向前伸展。成年♂重1100～1200kg。（3）生產(chǎn)性能增重快，尤其早期生長階段。屠宰率為65％～68％，凈肉率54％以上。肉質(zhì)好，脂肪少而瘦肉多。母牛一個泌乳期產(chǎn)奶2000kg。（4）生產(chǎn)利用

在我國的適應(yīng)性及雜交改良效果好，但往往容易造成難產(chǎn)第4頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五2.利木贊牛（1）產(chǎn)地法國中部利木贊高原，原為役用牛，法國第二大肉牛品種。（2）外貌骨骼較細(xì)致，體軀長，肌肉充實(shí)，胸軀部肌肉特發(fā)達(dá)，后軀肌肉明顯，四肢強(qiáng)健細(xì)致；毛色紅黃為主，具有明顯的“三粉”特征（眼圈周圍、口鼻周圍和四肢下端的毛色較淺）；公牛角向兩側(cè)伸展；母牛角向前彎曲。成年體重公牛950～1100kg，母牛900kg。（3）生產(chǎn)性能

生長發(fā)育快，早熟，產(chǎn)肉性能好。良好飼養(yǎng)條件下，公牛10月齡達(dá)408kg，12月480kg，18月齡體重563kg時(shí)，屠宰率64.4%，凈肉率75.5%；難產(chǎn)率極低，僅0.5%，一般情況下，2.5歲可產(chǎn)犢。

（4）生產(chǎn)利用東北、華北部分地區(qū)黃牛改良的較理想的父本。第5頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五3.海福特牛（1）產(chǎn)地原產(chǎn)于英國的海福特郡。是世界著名的中、小型早熟肉用品種。（2）外貌

典型肉用體型，腿短體寬，前軀飽滿，頸短而厚，垂皮明顯，中軀肥滿，四肢短，臀部充實(shí)，皮薄毛細(xì)，整個體軀為圓筒形。分有角和無角兩種。毛色暗紅，具有六白特征－頭部、垂皮、頸背連髻甲、四肢下部和尾部。（3）生產(chǎn)性能：早熟品種，初生重較小，增重快是其特征。初生重32～40kg，200日齡重達(dá)311kg，400日齡480kg。成年♂重800～1000kg，♀550～700kg。一般屠宰率為60％～65％，肉紋呈大理石狀，肉質(zhì)柔嫩多汁，味美可口。（4）生產(chǎn)利用遺傳穩(wěn)定，適應(yīng)性良好，適宜放牧飼養(yǎng)。但存在肢蹄不佳、公牛跛行或單睪的現(xiàn)象。與本地黃牛雜交，對促進(jìn)生長發(fā)育、提高肉用性能效果顯著。第6頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五三、兼用牛品種1.西門塔爾牛（1）產(chǎn)地：原產(chǎn)于瑞士，在法國、德國、奧地利等國邊鄰地區(qū)也有分布。原為役用，現(xiàn)為乳肉兼用。（3）生產(chǎn)性能

肌肉發(fā)達(dá)，產(chǎn)肉性能不亞于專門的肉牛品種。屠宰率可達(dá)65％；產(chǎn)奶性能比肉用品種高得多，泌乳期產(chǎn)奶量4074kg，乳脂率3.9％。（2）外貌：以黃、紅白花為主；白頭，肩、腰部有條狀大片白毛；前胸、腹下、尾帚、和四肢下部為白色。前軀發(fā)達(dá)，中軀呈圓形，骨骼結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)育良好，整個體型為長方形。皮厚而富有彈性，被毛濃密，額及頸上多卷毛。頸長而充實(shí)，垂肉發(fā)達(dá)。乳房發(fā)育中等，乳頭粗大，結(jié)構(gòu)勻稱。成年♂重1000～1100kg，♀600～800kg。（4）生產(chǎn)利用耐粗飼，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)，對增大我國黃牛體格、改善體軀結(jié)構(gòu)、提高乳、肉、役兼用性能有較好的效果。第7頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五2.皮埃蒙特牛（1）產(chǎn)地：意大利北部地區(qū)皮埃蒙特區(qū)，肉乳兼用品種，含有夏洛來牛的“雙肌”基因，原為役用牛。（2）外貌：雙肌肉型明顯，皮薄骨細(xì)，被毛白色，鼻鏡、眼圈、腹下、耳尖、尾尖及蹄部為黑色，頸部顏色較重。剛出生犢牛為白色或淺褐色。成年體重：♂850kg,♀570kg。（3）生產(chǎn)性能：生長快，泌乳性能亦較高。屠宰率為67％～70％，凈肉率為60％，瘦肉率為82.4％，屬高瘦肉率牛。泌乳期平均產(chǎn)奶量35O0kg，乳脂率為4.17％。雖然低于西門塔爾牛的產(chǎn)奶量，但高于夏洛來、利木贊牛的產(chǎn)奶量。（4）生產(chǎn)利用：改良本地黃牛，有利于提高高檔肉部位的重量。第8頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五四、我國黃牛品種1.南陽牛（1）產(chǎn)地

河南省南陽地區(qū)。

（3）生產(chǎn)性能

役力好，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼。產(chǎn)肉性能良好。未經(jīng)肥育的公牛屠宰率為52％，凈肉率為43.6％（精料育肥閹牛為64.5％、55.8％。肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石紋明顯）。泌乳期6～8個月，泌乳量600～800kg，乳脂率4.5％～7.5％。（2）外貌

較大型役肉兼用。肩峰較高，肩部寬厚，胸腰平直，薦尾略高。公牛頭部雄壯方正，頸短厚稍呈弓形，頸側(cè)多有皺褶，肩峰隆起8～9cm，前軀發(fā)達(dá)。母牛頭部清秀，頸薄，呈水平狀，肩峰不明顯，后軀發(fā)育良好，但深寬不夠，尻斜，乳房發(fā)育較差。毛色分為黃色、米色、草白色三種。面部、腹部和四肢毛色較淺。成年體重：♂640～690kg，♀410～453kg。第9頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五2.秦川牛（1）產(chǎn)地：陜西關(guān)中地區(qū)。（2）外貌特征

大型役肉兼用。前軀發(fā)育良好而后驅(qū)較弱；公牛頸峰隆起，頸粗短，垂皮發(fā)達(dá)；母牛耆甲低，薦骨稍隆起。毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅色及紅色最多。成年體重：♂500～700kg，♀400～450kg。（3）生產(chǎn)性能

挽力大，行走快,役用能力強(qiáng)。在中等營養(yǎng)水平下，18月齡屠宰率58.3％，凈肉率50.5％，肉質(zhì)細(xì)致，大理石紋明顯。泌乳期7個月，泌乳量400～900kg，乳脂率4.7％。第10頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五3.晉南牛（1）產(chǎn)地

山西省南部。（2）外貌

大型役肉兼用。頭中等長，角根粗，呈圓形或扁形。頸短粗，胸寬深，前軀發(fā)達(dá)，背腰平直，肋骨開張良好，后軀發(fā)育稍差，尻窄斜，被毛以紅色和棗紅色為主。成年體重：♂600～700kg，♀300～500kg（3）生產(chǎn)性能

生長快，屠宰率高，肉品質(zhì)好，12月齡體重可達(dá)219～235kg。經(jīng)育肥后，屠宰率為59％～62％，凈肉率為51％～53％。泌乳期7～9個月，泌乳量745kg，乳脂率5.6％～6.1％。第11頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五4.魯西牛（1）產(chǎn)地山東省西部。（2）外貌大型役肉兼用。被毛從淺黃到棕紅色都有，但黃色居多，多數(shù)具有完全的“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、腹下四肢內(nèi)側(cè)毛色較被毛色淺。毛細(xì)而軟，皮薄而有彈性。成年體重：公牛645kg，母牛365kg，（3）生產(chǎn)性能以肉質(zhì)優(yōu)良著稱，皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌纖維間脂肪分布均勻，呈大理石紋。育肥性能好。平均日增重610g。一般屠宰率為53％～55％，凈肉率為47％左右。有抗結(jié)核病和抗焦蟲病的特性，但耐寒力差。第12頁，共14頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)35分，星期五5.蒙古牛（1）產(chǎn)地

內(nèi)蒙古高原地區(qū)（2）外貌

體格中等，頭短、寬而粗重。眼大有神，角向上前方彎曲，頸短而薄，鬈甲低平。胸部狹窄，肋骨開張良好。腹大，乳房發(fā)育良好。后軀短窄，尻部尖斜。四肢粗短，多呈“X”狀肢勢，后肢肌肉發(fā)達(dá)。毛色以黃褐色及黑色居多，其次為紅（黃）白花或黑白花。成年體重：♂450kg，♀370kg（3）生產(chǎn)性能

具有肉、乳、役多種經(jīng)濟(jì)用途，但生