金針菇栽培課件

第十章金針菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學特性第三節(jié)品種與栽培期的選擇第四節(jié)栽培技術第十章金針菇栽培第一節(jié)概述第一節(jié)概述一、生產(chǎn)概況二、食療價值返回本章第一節(jié)概述一、生產(chǎn)概況返回本章一、生產(chǎn)概況金針菇屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬代號：FI

1928年，森木彥三郎發(fā)明了瓶栽法現(xiàn)已實現(xiàn)了工廠化、機械化和自動化的周年生產(chǎn)

日本中國原始栽培起始于唐代1964年，福建三明真菌研究所選育出了三明1號從20世紀80年代始用塑料袋栽培法80年代未以前，栽培的主要是黃色品種現(xiàn)栽培的有黃色和白色兩大系列返回本節(jié)一、生產(chǎn)概況金針菇屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬主產(chǎn)地世界日本、中國、南韓已達到工業(yè)化生產(chǎn)水平中國臺灣、河北靈壽縣、浙江常山縣等以鮮售或加工成罐頭遠銷海外售價較高，通常是蘑菇的3～5倍

觀賞菌亭亭玉立似金針花盛開風韻猶如秋菊譽為“彩絲金扣”返回本節(jié)主產(chǎn)地世界日本、中國、南韓中國臺灣、河北靈壽縣、浙江常山縣等是一種以食菌柄為主的小型傘狀菌

營養(yǎng)含18種氨基酸8種必需氨基酸必需氨基酸含量高（占總氨基酸44.5%)賴氨酸、精氨酸很豐富，譽為“增智菇”

藥用助消化抗癌、抗衰老防治肝炎和胃潰瘍降血壓和膽固醇二、食療價值返回本節(jié)是一種以食菌柄為主的小型傘狀菌營養(yǎng)含18種氨基酸藥用助第二節(jié)生物學特性一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件返回本章第二節(jié)生物學特性一、形態(tài)特征返回本章一、形態(tài)特征灰白色、絨毛狀濃密、較細，略有爬壁現(xiàn)象易形成粉孢子（粉孢子過多的菌株菇體質量差）菌絲體成熟時轉入雪白色，

并分泌深棕色液滴（一）菌絲體返回本節(jié)一、形態(tài)特征灰白色、絨毛狀（一）菌絲體返回本節(jié)（二）子實體叢生，白色或黃色菌蓋：?。ㄇ蛐巍肭颉綀A）菌褶:白色或淡黃，較稀疏菌柄：細長、中空、纖維質基部暗褐色，并密生絨毛返回本節(jié)（二）子實體叢生，白色或黃色返回本節(jié)細長的柄圓小的蓋返回本節(jié)細長的柄圓小的蓋返回本節(jié)異宗結合性菌類無性初生菌絲→子實體初生菌絲次生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史粉孢子節(jié)孢子擔孢子初生菌絲次生菌絲子實體擔子二、生活史返回本節(jié)異宗結合性菌類無性初生菌絲→子實體初生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史（二）溫度低溫型（一）營養(yǎng)

弱木腐菌木屑應陳舊、發(fā)酵

喜高氮VB1、VB2缺陷型用麥麩玉米面等補充

P、K、Mg

三元素最重要最適溫度菌絲體：23℃左右子實體：8～14℃（因種而異）34℃死亡＞19℃品質差＞21難出菇三、生活條件返回本節(jié)（二）溫度（一）營養(yǎng)弱木腐菌喜高氮VB1、VB2缺陷型用（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料濕度：65%～70%子實體生長空氣濕度：85%～95%均比常規(guī)菌類高出5個百分點（四）空氣菌絲生長期子實體分化期注意通氣子實體生長期：控制通氣CO2可抑制菌蓋生長促進菌柄伸長返回本節(jié)（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料濕度：65%～70%（四）空氣菌CO2含量(％)子實體形態(tài)0.030.1~0.150.1950.5菌蓋大、開傘、菌柄粗短菌蓋球形或半球形、菌柄細長菌蓋似針頭、菌柄纖細子實體形成困難CO2含量對子實體的影響返回本節(jié)CO2含量(％)子實體形態(tài)0.03菌蓋大、開傘、菌柄粗短CO（五）光照厭光性菌類菌絲生長期：黑暗子實體分化：散射光子實體生長：弱光通氣少、光線弱，易長蓋小、柄細長、質嫩、色淺的優(yōu)質菇（六）pH最適：6.0左右配制：8.0左右返回本節(jié)（五）光照厭光性菌類菌絲生長期：黑暗通氣少、光線弱，（六）p第三節(jié)品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章第三節(jié)品種與栽培期一、品種返回本章一、品種黃色：產(chǎn)量高、抗逆性強、適于鮮銷白色：產(chǎn)量及抗逆性較低，適于出口淺黃色：介于兩者之間按顏色細密型、粗細型分支：低溫型、偏高溫型出菇早生型、晚生型早晚適溫返回本節(jié)一、品種黃色：產(chǎn)量高、抗逆性強、適于鮮銷按顏色細密型、粗細型三色品系對溫度需求特點較耐高溫，對溫度適應范圍寬菌絲適溫：22～24℃分化適溫：10～14℃子實體適溫：8～12℃。金黃色不耐高溫，對溫度適應范圍窄菌絲適溫：18～20℃分化適溫：10℃子實體適溫：5～℃超過18℃難以出菇乳白色淺黃色淺黃色品系介于金黃色與乳白色之間返回本節(jié)三色品系對溫度需求特點較耐高溫，對溫度適應范圍寬金黃色不耐高（二）主要品種黃色，出菇早，抗逆性強高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，菌絲易出現(xiàn)粉孢子適溫較寬，5～8℃品質最好栽培普遍三明1號乳白到淡黃色，出菇早，抗逆性強出菇最適溫度8～15℃菇質佳，適于鮮銷和制罐金雜19號

純白色，不易開傘商品性能好，適于外銷但香味淡，不適于內銷出菇最適溫度10℃左右FV088返回本節(jié)（二）主要品種黃色，出菇早，抗逆性強三明1號乳白到淡黃色，出二、栽培日期確定依據(jù)當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5~15℃（出菇適溫）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播種北方：中秋（9月中下旬）播種11～12月進入出菇前期溫度適合菌絲體生長后期溫度適合子實體生長目的返回本節(jié)二、栽培日期當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5~15℃（出菇適溫）一般南方：晚第四節(jié)栽培技術一、配制培養(yǎng)料二、滅菌三、接種

四、管理

（一）發(fā)菌期

（二）分化期

（三）子實體生長期

（四）間歇期返回本章第四節(jié)栽培技術一、配制培養(yǎng)料返回本章一、培養(yǎng)料的配制此外氣溫高再加0.1%多菌靈非熟料栽培時勿加糖和玉米粉等營養(yǎng)（一）配方棉籽殼等下腳料70%~80%玉米粉或黃豆粉3%~5%石膏、糖各1%過磷酸鈣、石灰粉各2％返回本節(jié)一、培養(yǎng)料的配制此外氣溫高再加0.1%多菌靈非熟料栽培時勿加主料攤薄不需溶解的輔料→混勻后撒入主料需溶解的輔料溶解→均勻拌入主料中用清水拌至含水量→堆悶1~2h（二）拌料裝袋前要達到含水量約70%（約擠出2滴水）pH8.0左右手工拌料：返回本節(jié)主料攤薄（二）拌料裝袋前含水量約70%（約擠出2滴水）手工拌預堆返回本節(jié)預堆返回本節(jié)（三）裝袋17×35cm袋，一端用熱合機烙封兩底角內塞成平底袋裝料至1/2（余部當護筒）用線繩扎活結或套頸圈后堵棉塞單口出菇17×45cm袋筒扎活結→裝料→扎活結（不留護筒）雙口出菇袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏裝料要上緊下松，外緊內松，袋壁光滑，無微凹要求（三）裝袋17×35cm袋，一端用熱合機烙封單口17×45c二、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持1～2h常壓：100℃保持10余小時三、接種單開口袋：一端接種雙開口袋：兩端接種平底袋返回本節(jié)二、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持1～2h三、接種單開口袋四、管理（一）發(fā)菌期光線暗、空氣新、氣溫約20℃空氣濕度60%~70%要求排袋根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度結果白色菌絲長滿袋返回本節(jié)四、管理（一）發(fā)菌期光線暗、空氣新、氣溫約20℃要求排袋根據(jù)返回本節(jié)“井”形排列返回本節(jié)“井”形排列（二）分化期措施降溫至10~12℃，空氣濕度85%~95%弱散光刺激，空氣新鮮約4天泌棕色液滴，相繼出現(xiàn)米粒狀原基解口排袋單口菌袋：立排、袋口蓋報紙，將其噴濕雙口菌袋：成行臥疊成菌墻，披蓋地膜菌膜厚可騷菌做法：破菌膜、去種塊、平料面作用：出菇快、多、齊返回本節(jié)（二）分化期措施降溫至10~12℃，空氣濕度85%~95%解割袋口搔菌搔菌面恢復返回本節(jié)割袋口搔菌搔菌面恢復返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)1．抑制期(控制生長)時機菌柄長至0.5~1cm時這是金針菇管理中的特殊期利于菇長得齊，菌柄壯、挺，不易倒伏目的措施降溫至5℃降濕至75％~80%加強通風，由弱到強機械吹風1~2天自然風4~7天（三）子實體生長期返回本節(jié)1．抑制期(控制生長)時機菌柄長至0.5~1cm時這是金針菇抑制期中的菇蕾返回本節(jié)抑制期返回本節(jié)2．伸長期(促進生長)溫度10—15℃空氣濕度90％左右光線微弱（看清管理為度）、光源定向空氣少（CO20.1%~0.15)噴水勿噴子實體措施抑制菌蓋生長促進菌柄細長顏色淺菇質嫩目的加濕器返回本節(jié)2．伸長期(促進生長)溫度10—15℃措施抑制菌蓋生長目的生長盛期返回本節(jié)生長盛期返回本節(jié)

3.采收時機：柄長約15cm，菌蓋半球狀方法：成叢扭收注意：采前2~3天，降空氣濕度至80%~85%成熟期返回本節(jié)3.采收時機：柄長約15cm，菌蓋半球狀成返回本節(jié)采收切根返回本節(jié)采收切根返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)1．常規(guī)管理騷菌（除老菌皮）覆膜、停水養(yǎng)菌約5天。再噴水或浸水，待其出菇。（四）間歇期采后的料面返回本節(jié)1．常規(guī)管理（四）間歇期采后的料面返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)管理特點騷菌抑制期水勿噴菇出過2茬后將下半部袋膜割去埋畦中或壘筑菌墻結合澆水補充營養(yǎng)2．高產(chǎn)管理返回本節(jié)管理特點騷菌抑制期水勿出過2茬后2．高產(chǎn)管理返回本節(jié)本章主要內容（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2.生活條件（營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣）（二）管理措施發(fā)菌期

分化期

子實體生長期（抑制期、伸長期）

間歇期返回本節(jié)本章主要內容（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）（1.金針菇有哪些特殊的生理特性?2.分化期需采取哪些措施?3.抑制期管理的時機、目的及措施是什么?4.伸長期管理的目的、措施是什么？作業(yè)題思考題、討論題1.采菇后的料面若有層較厚的菌膜，會有什么影響？該怎樣處理？2.若金針菇長得顏色深、菌柄粗短、菌蓋較大，是哪些原因導致的？3.子實體不挺拔，易倒伏，是什么原因導致的？返回本節(jié)1.金針菇有哪些特殊的生理特性?作業(yè)題思考題、討論題1.采本章主要參考資料1.楊新美.食用菌栽培學.第15章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19962.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術.第17章.北京：中國標準出版社，19993.黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第4章.北京：高等教育出版社，19984.張松.食用菌學.第14章.廣州：華南理工大學出版社，2000

5.潘崇環(huán).食用菌優(yōu)質高效栽培技術指南.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20006.王波.圖說金針菇高效栽培關鍵技術.北京：金盾出版社，20057.向華.草菇金針菇猴頭菌.第二版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999

8.食用菌[J].上海農(nóng)科院食用菌研究所,2005:1~6

9.中國食用菌技術.10.牡丹江農(nóng)業(yè)信息中心

返回本節(jié)本章主要參考資料1.楊新美.食用菌栽培學.第15章.北京：中再見返回本章再返回本章知識回顧KnowledgeReview祝您成功！知識回顧KnowledgeReview祝您成功！第十章金針菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學特性第三節(jié)品種與栽培期的選擇第四節(jié)栽培技術第十章金針菇栽培第一節(jié)概述第一節(jié)概述一、生產(chǎn)概況二、食療價值返回本章第一節(jié)概述一、生產(chǎn)概況返回本章一、生產(chǎn)概況金針菇屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬代號：FI

1928年，森木彥三郎發(fā)明了瓶栽法現(xiàn)已實現(xiàn)了工廠化、機械化和自動化的周年生產(chǎn)

日本中國原始栽培起始于唐代1964年，福建三明真菌研究所選育出了三明1號從20世紀80年代始用塑料袋栽培法80年代未以前，栽培的主要是黃色品種現(xiàn)栽培的有黃色和白色兩大系列返回本節(jié)一、生產(chǎn)概況金針菇屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬主產(chǎn)地世界日本、中國、南韓已達到工業(yè)化生產(chǎn)水平中國臺灣、河北靈壽縣、浙江常山縣等以鮮售或加工成罐頭遠銷海外售價較高，通常是蘑菇的3～5倍

觀賞菌亭亭玉立似金針花盛開風韻猶如秋菊譽為“彩絲金扣”返回本節(jié)主產(chǎn)地世界日本、中國、南韓中國臺灣、河北靈壽縣、浙江常山縣等是一種以食菌柄為主的小型傘狀菌

營養(yǎng)含18種氨基酸8種必需氨基酸必需氨基酸含量高（占總氨基酸44.5%)賴氨酸、精氨酸很豐富，譽為“增智菇”

藥用助消化抗癌、抗衰老防治肝炎和胃潰瘍降血壓和膽固醇二、食療價值返回本節(jié)是一種以食菌柄為主的小型傘狀菌營養(yǎng)含18種氨基酸藥用助第二節(jié)生物學特性一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件返回本章第二節(jié)生物學特性一、形態(tài)特征返回本章一、形態(tài)特征灰白色、絨毛狀濃密、較細，略有爬壁現(xiàn)象易形成粉孢子（粉孢子過多的菌株菇體質量差）菌絲體成熟時轉入雪白色，

并分泌深棕色液滴（一）菌絲體返回本節(jié)一、形態(tài)特征灰白色、絨毛狀（一）菌絲體返回本節(jié)（二）子實體叢生，白色或黃色菌蓋：?。ㄇ蛐巍肭颉綀A）菌褶:白色或淡黃，較稀疏菌柄：細長、中空、纖維質基部暗褐色，并密生絨毛返回本節(jié)（二）子實體叢生，白色或黃色返回本節(jié)細長的柄圓小的蓋返回本節(jié)細長的柄圓小的蓋返回本節(jié)異宗結合性菌類無性初生菌絲→子實體初生菌絲次生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史粉孢子節(jié)孢子擔孢子初生菌絲次生菌絲子實體擔子二、生活史返回本節(jié)異宗結合性菌類無性初生菌絲→子實體初生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史（二）溫度低溫型（一）營養(yǎng)

弱木腐菌木屑應陳舊、發(fā)酵

喜高氮VB1、VB2缺陷型用麥麩玉米面等補充

P、K、Mg

三元素最重要最適溫度菌絲體：23℃左右子實體：8～14℃（因種而異）34℃死亡＞19℃品質差＞21難出菇三、生活條件返回本節(jié)（二）溫度（一）營養(yǎng)弱木腐菌喜高氮VB1、VB2缺陷型用（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料濕度：65%～70%子實體生長空氣濕度：85%～95%均比常規(guī)菌類高出5個百分點（四）空氣菌絲生長期子實體分化期注意通氣子實體生長期：控制通氣CO2可抑制菌蓋生長促進菌柄伸長返回本節(jié)（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料濕度：65%～70%（四）空氣菌CO2含量(％)子實體形態(tài)0.030.1~0.150.1950.5菌蓋大、開傘、菌柄粗短菌蓋球形或半球形、菌柄細長菌蓋似針頭、菌柄纖細子實體形成困難CO2含量對子實體的影響返回本節(jié)CO2含量(％)子實體形態(tài)0.03菌蓋大、開傘、菌柄粗短CO（五）光照厭光性菌類菌絲生長期：黑暗子實體分化：散射光子實體生長：弱光通氣少、光線弱，易長蓋小、柄細長、質嫩、色淺的優(yōu)質菇（六）pH最適：6.0左右配制：8.0左右返回本節(jié)（五）光照厭光性菌類菌絲生長期：黑暗通氣少、光線弱，（六）p第三節(jié)品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章第三節(jié)品種與栽培期一、品種返回本章一、品種黃色：產(chǎn)量高、抗逆性強、適于鮮銷白色：產(chǎn)量及抗逆性較低，適于出口淺黃色：介于兩者之間按顏色細密型、粗細型分支：低溫型、偏高溫型出菇早生型、晚生型早晚適溫返回本節(jié)一、品種黃色：產(chǎn)量高、抗逆性強、適于鮮銷按顏色細密型、粗細型三色品系對溫度需求特點較耐高溫，對溫度適應范圍寬菌絲適溫：22～24℃分化適溫：10～14℃子實體適溫：8～12℃。金黃色不耐高溫，對溫度適應范圍窄菌絲適溫：18～20℃分化適溫：10℃子實體適溫：5～℃超過18℃難以出菇乳白色淺黃色淺黃色品系介于金黃色與乳白色之間返回本節(jié)三色品系對溫度需求特點較耐高溫，對溫度適應范圍寬金黃色不耐高（二）主要品種黃色，出菇早，抗逆性強高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，菌絲易出現(xiàn)粉孢子適溫較寬，5～8℃品質最好栽培普遍三明1號乳白到淡黃色，出菇早，抗逆性強出菇最適溫度8～15℃菇質佳，適于鮮銷和制罐金雜19號

純白色，不易開傘商品性能好，適于外銷但香味淡，不適于內銷出菇最適溫度10℃左右FV088返回本節(jié)（二）主要品種黃色，出菇早，抗逆性強三明1號乳白到淡黃色，出二、栽培日期確定依據(jù)當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5~15℃（出菇適溫）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播種北方：中秋（9月中下旬）播種11～12月進入出菇前期溫度適合菌絲體生長后期溫度適合子實體生長目的返回本節(jié)二、栽培日期當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5~15℃（出菇適溫）一般南方：晚第四節(jié)栽培技術一、配制培養(yǎng)料二、滅菌三、接種

四、管理

（一）發(fā)菌期

（二）分化期

（三）子實體生長期

（四）間歇期返回本章第四節(jié)栽培技術一、配制培養(yǎng)料返回本章一、培養(yǎng)料的配制此外氣溫高再加0.1%多菌靈非熟料栽培時勿加糖和玉米粉等營養(yǎng)（一）配方棉籽殼等下腳料70%~80%玉米粉或黃豆粉3%~5%石膏、糖各1%過磷酸鈣、石灰粉各2％返回本節(jié)一、培養(yǎng)料的配制此外氣溫高再加0.1%多菌靈非熟料栽培時勿加主料攤薄不需溶解的輔料→混勻后撒入主料需溶解的輔料溶解→均勻拌入主料中用清水拌至含水量→堆悶1~2h（二）拌料裝袋前要達到含水量約70%（約擠出2滴水）pH8.0左右手工拌料：返回本節(jié)主料攤?。ǘ┌枇涎b袋前含水量約70%（約擠出2滴水）手工拌預堆返回本節(jié)預堆返回本節(jié)（三）裝袋17×35cm袋，一端用熱合機烙封兩底角內塞成平底袋裝料至1/2（余部當護筒）用線繩扎活結或套頸圈后堵棉塞單口出菇17×45cm袋筒扎活結→裝料→扎活結（不留護筒）雙口出菇袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏裝料要上緊下松，外緊內松，袋壁光滑，無微凹要求（三）裝袋17×35cm袋，一端用熱合機烙封單口17×45c二、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持1～2h常壓：100℃保持10余小時三、接種單開口袋：一端接種雙開口袋：兩端接種平底袋返回本節(jié)二、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持1～2h三、接種單開口袋四、管理（一）發(fā)菌期光線暗、空氣新、氣溫約20℃空氣濕度60%~70%要求排袋根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度結果白色菌絲長滿袋返回本節(jié)四、管理（一）發(fā)菌期光線暗、空氣新、氣溫約20℃要求排袋根據(jù)返回本節(jié)“井”形排列返回本節(jié)“井”形排列（二）分化期措施降溫至10~12℃，空氣濕度85%~95%弱散光刺激，空氣新鮮約4天泌棕色液滴，相繼出現(xiàn)米粒狀原基解口排袋單口菌袋：立排、袋口蓋報紙，將其噴濕雙口菌袋：成行臥疊成菌墻，披蓋地膜菌膜厚可騷菌做法：破菌膜、去種塊、平料面作用：出菇快、多、齊返回本節(jié)（二）分化期措施降溫至10~12℃，空氣濕度85%~95%解割袋口搔菌搔菌面恢復返回本節(jié)割袋口搔菌搔菌面恢復返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)1．抑制期(控制生長)時機菌柄長至0.5~1cm時這是金針菇管理中的特殊期利于菇長得齊，菌柄壯、挺，不易倒伏目的措施降溫至5℃降濕至75％~80%加強通風，由弱到強機械吹風1~2天自然風4~7天（三）子實體生長期返回本節(jié)1．抑制期(控制生長)時機菌柄長至0.5~1cm時這是金針菇抑制期中的菇蕾返回本節(jié)抑制期返回本節(jié)2．伸長期(促進生長)溫度10—15℃空氣濕度90％左右光線微弱（看清管理為度）、光源定向空氣少（CO20.1%~0.15)噴水勿噴子實體措施抑制菌蓋生長促進菌柄細長顏色淺菇質嫩目的加濕器返回本節(jié)2．伸長期(促進生長)溫度10—15℃措施抑制菌蓋生長目的生長盛期返回本節(jié)生長盛期返回本節(jié)

3.采收時機：柄長約15cm，菌蓋半球狀方法：成叢扭收注意：采前2~3天，降空氣濕度至80%~85%成熟期返回本節(jié)3.采收時機：柄長約15cm，菌蓋半球狀成返回本節(jié)采收切根返回本節(jié)采收切根返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)1．常規(guī)管理騷菌