食物的特性課件

食物的特性你的食物就是你的藥方一、食物的酸堿性在自然健康的狀態(tài)，人的身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，即是血液酸堿度(ph)為7.4。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會(huì)累積體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液由弱堿性而轉(zhuǎn)成偏酸性，此時(shí)體內(nèi)參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會(huì)逐漸加重工作負(fù)擔(dān)，久而久之，終于導(dǎo)致衰竭而衍生各種嚴(yán)重疾病。健康人的血液是成弱堿性的，約是PH7.35～7.45左右嬰兒也是屬于弱堿性的體質(zhì)成長(zhǎng)期的成人有體質(zhì)酸化的現(xiàn)象根據(jù)一項(xiàng)六百位癌癥病人體液分布的研究，顯示85﹪癌癥病患屬于酸性體質(zhì)。因此，如何使體質(zhì)維持在弱堿性就是遠(yuǎn)離疾病的第一步。為什么會(huì)形成酸性體質(zhì)？過(guò)度攝取乳酸性食品

肉類(lèi)、奶酪制品與蛋、牛肉、火腿等皆屬于酸性食品。攝取過(guò)量的酸性食品血液會(huì)傾向酸性而變黏稠，不易流到細(xì)血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒癥，以及肩膀僵硬和失眠等。年輕力壯時(shí)吃適量的肉類(lèi)是對(duì)的，但老年人則以蔬菜或小魚(yú)為宜。生活步調(diào)失常會(huì)造成酸性體質(zhì)

生活步調(diào)失常會(huì)造成精神與肉體的壓力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，晚睡者罹患癌癥的機(jī)率比正常人高出五倍。人類(lèi)本來(lái)就活在節(jié)奏的世界里，無(wú)法事先儲(chǔ)備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。人體內(nèi)臟受自律神經(jīng)控制，白天主要是交感神經(jīng)活動(dòng)，晚上則由副交感神經(jīng)工作，若使其錯(cuò)亂及倒置，就亦百病滋生。體質(zhì)的酸堿性與食物的關(guān)系人體體質(zhì)的酸堿性與食用的食物具有重要的關(guān)系，有些食物被人體食用消化后，呈現(xiàn)堿性特征，有些呈現(xiàn)酸性特征；因此，前一類(lèi)食物稱之為成堿性食物；后一類(lèi)食物稱之為成酸性食物；食物（成）酸堿性的判別食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)及含量多寡比率而定；礦物質(zhì)是人體必須營(yíng)養(yǎng)素，含量雖少，卻直接關(guān)系到人體體質(zhì)的酸堿度；對(duì)人類(lèi)而言，必要礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性；磷、氯、硫到了人體后，就呈現(xiàn)酸性；當(dāng)某一類(lèi)食物被判定酸堿性時(shí)，完全依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過(guò)燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。食物酸堿性規(guī)律大部份動(dòng)物性食物，屬酸性食物:如魚(yú)、肉、貝類(lèi)，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。堿性食物包括：多數(shù)蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、海藻類(lèi)。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。食物的酸堿性與味覺(jué)何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測(cè)定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會(huì)呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸如醋酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對(duì)人體幾無(wú)影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。有些有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)?。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺(jué)故。酸堿食物的取舍自我檢視，如平日有消化不良或健康狀況不佳情況，應(yīng)避免酸性食物：肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)傷害人體最為嚴(yán)重。所有油類(lèi)及奶油，油膩及油炸、油煎食物。所有甜食，尤其白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果。谷類(lèi)可藉適當(dāng)烹調(diào)及處理，減少其酸性程度。如面包經(jīng)過(guò)烤箱，稍微烘烤，其中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖，就如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有堿性食物的特性，較未處理的白面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加許多。許多全谷類(lèi)(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)，與加工、精制的谷模擬較，其酸度明顯減低.食物酸堿性一覽表（酸性食品）食品酸度肉類(lèi)雞肉10.4乳蛋類(lèi)蛋黃19.2馬肉6.6乳酪4.3豬肉6.2魚(yú)貝類(lèi)魷魚(yú)29.6牛肉5.0小魚(yú)干24酒肉湯/奶油0.6/0.4章魚(yú)12.8豆類(lèi)花生5.4鯉魚(yú)8.8蠶豆4.4牡蠣8.0豌豆/油炸豆腐2.5/0.5干貝6.6醬油0魚(yú)卵5.4蔬菜類(lèi)慈菇1.7泥鰍5.3海藻類(lèi)紫菜（干燥）5.3鮑魚(yú)3.6谷物米糠/麥糠85.2/36.4蝦3.2燕麥/胚芽米17.8/15.5白米/大麥/面包5.3/3.5/0.6酒類(lèi)酒糟/啤酒/清酒12.1/1/0.5將100g食品燒成灰分的水溶液用mol/L的酸或堿進(jìn)行中和，所需酸或堿的體積二、食物“四性”飲食養(yǎng)生首先要講“性”。是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分，祖國(guó)醫(yī)學(xué)講究食物的性味。其實(shí)，“醫(yī)食同源，藥食同行”，兩者都講究才起到祛病健身的目的。凡適用熱性體質(zhì)和病癥的食物，屬?zèng)鲂曰蚝允澄?。體質(zhì)偏熱者忌吃溫?zé)嵝允澄铮悦狻盎鹕蠞灿汀?，而適宜于吃涼寒性食物，以便熱癥寒治如：適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。體質(zhì)虛寒者，忌食涼寒性食物，可進(jìn)食溫?zé)嵝允澄?，以溫散寒。如：適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜蔥白香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋(píng)果、牛奶等從歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所記載的300多種常用食物分析：平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說(shuō)，各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外：寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)、助陽(yáng)等功效。★糧豆類(lèi)溫?zé)嵝裕好娣邸?/p>

高粱、糯米、豆油、酒、醋；

平性：大米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等；★瓜菜類(lèi)

溫?zé)嵝裕荷?、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、胡蘿卜、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、土豆、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；（黑木耳）涼寒性：芹菜、莧菜、菠菜、空心菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子、蓮藕、茭白筍、綠豆、綠豆芽；（竹筍、金針、茶葉香椿、莼菜、銀耳、海帶、紫菜、萵苣、荸薺、慈姑、百合、蒲公英、馬齒莧、蕨菜）。★果實(shí)果類(lèi)：

溫?zé)嵝裕糊堁?、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桔子、桃等；（山楂、白果、紅毛丹、榴蓮、金橘、水蜜桃、芒果、檳榔）平性：大棗、蘋(píng)果等；涼寒性：西瓜、梨、香蕉、山渣、菱角、柑子、甘蔗、柿子、橙、柚子、枇杷等。痔瘡────────蘋(píng)果,香蕉,柿子,桃子肝病────────葡萄,橘子,香蕉,李子

膀胱炎───────西瓜,桃子

尿道結(jié)石──────西瓜,奇異果,李子

尿道炎───────葡萄

腎臟病───────葡萄,橘子,蘋(píng)果,草莓,香瓜

內(nèi)分泌失調(diào)─────葡萄,蘋(píng)果,木瓜,香瓜

背痛────────西瓜,梨子,柑橘

腰痛────────西瓜,梨子,柑橘

關(guān)節(jié)炎───────葡萄,枇杷

痛風(fēng)────────菠蘿,奇異果

皮膚病───────蕃茄,蘋(píng)果,草莓,核桃,木瓜

口腔發(fā)炎──────橘子,梨子,番石榴

牙齒疾病──────橘子,草莓

感冒────────草莓,菠蘿,枇杷,檸檬

孕婦止吐──────梨子

★肉蛋奶類(lèi)：

溫?zé)嵝裕汗啡?、羊肉、鹿肉、雞肉、熊掌、豬肝、豬肚、火腿等；平性：豬肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋、雞蛋清。氣血不足氣血充足是中醫(yī)理論中人體健康的根本標(biāo)準(zhǔn)。所謂衰老也就是氣血逐漸衰竭的表現(xiàn)?，F(xiàn)代人習(xí)慣了喝冷飲、開(kāi)空調(diào)、吃反季瓜果蔬菜等生活方式，許多人都成為氣血兩虛的寒性體質(zhì)。再加上緊張壓力和熬夜晚睡等不良生活習(xí)慣致使能量透支，身體反而極易呈現(xiàn)燥熱、便秘、咽干、牙疼、長(zhǎng)包等上火癥狀。象平日習(xí)慣服用的清火瀉火藥多是寒涼性質(zhì)，治標(biāo)不治本。還有人食用許多自認(rèn)為降火的寒性食物，使身體寒上加寒。溫性食物——溫補(bǔ)肉類(lèi)食品：羊肉健脾強(qiáng)腎、補(bǔ)虛益勞；羊肝治脾胃虛弱引起的嘔吐、消瘦;牛肉益氣養(yǎng)血，治精血虛虧，功似黃芪；牛肝益血補(bǔ)肝、明目;牛血理氣補(bǔ)中；雞肉溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血益腎；雞腸治小便頻數(shù)、遺精遺尿；狗肉溫腎壯陽(yáng)、滋補(bǔ)脾胃；狗鞭治腎虛陽(yáng)萎、腰酸尿頻；旱鴨肉強(qiáng)壯腰膝、溫補(bǔ)腎陽(yáng)；鼠肉治虛勞體弱、毛發(fā)脫落；貓肉通經(jīng)活絡(luò)、補(bǔ)虛養(yǎng)血、消痰咳，能治瘰疬、血小板減少性紫癜；鹿肉補(bǔ)五臟、療虛勞、通絡(luò)祛風(fēng);鹿鞭補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益膝暖宮；熊掌補(bǔ)氣血、益脾胃、祛風(fēng)寒、續(xù)筋骨;豬肝補(bǔ)肝明目、益氣養(yǎng)血;海參潤(rùn)燥、補(bǔ)腎、養(yǎng)血，補(bǔ)益作用功似人參；鯽魚(yú)治消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、子宮脫垂、脾虛水腫、產(chǎn)后乳少；鰱魚(yú)溫中益氣、暖胃、澤膚;鱘魚(yú)活血通淋、益氣補(bǔ)虛；黃鱔溫陽(yáng)益脾、補(bǔ)肝養(yǎng)血。三、發(fā)物所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。發(fā)物的對(duì)人體的影響發(fā)物中如雞、蛋類(lèi)、豬頭肉等對(duì)人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構(gòu)成過(guò)敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。魚(yú)、蝦、蟹類(lèi)本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等，從而導(dǎo)致了機(jī)體變態(tài)反應(yīng)，即過(guò)敏反應(yīng)，誘發(fā)皮膚病，如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。有的高敏病人，甚至對(duì)大米、小麥、玉米等都可產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。酒、蔥、蒜等可通過(guò)酒精或揮發(fā)刺激物質(zhì)直接引起皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延?，F(xiàn)代臨床研究還證實(shí)，忌食發(fā)物對(duì)于外科手術(shù)后減少創(chuàng)口感染和促進(jìn)創(chuàng)口愈合也具有重要意義。發(fā)物導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情的原因分析：一是上述這些動(dòng)物性食品中含有某些激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。二是某些食物所含的異性蛋白成為過(guò)敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如海魚(yú)蝦蟹往往引起皮膚過(guò)敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時(shí)也會(huì)引起哮喘病復(fù)發(fā)。三是一些刺激性較強(qiáng)的食物;如,酒類(lèi)、蔥蒜等辛辣刺激性食品對(duì)炎性感染病灶，極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說(shuō)熱證實(shí)證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。4、果品類(lèi)：主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲(chóng)疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。5、禽畜類(lèi)：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類(lèi)食物主動(dòng)而性升浮，食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時(shí)還將葷腥膻臊之類(lèi)食品一概視為發(fā)物。發(fā)物忌口

當(dāng)食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時(shí)要忌口。如蕁麻疹、丹毒、濕疹、瘡癤、中風(fēng)、頭暈?zāi)垦５劝Y癥，不且食用海鮮魚(yú)、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、雞蛋等。各種出血性疾?。罕缆?、月經(jīng)過(guò)多、吐血、咯血、鼻出血、皮下出血、尿血、痔瘡等病癥，不宜食用胡椒、羊肉、狗肉、燒酒等。潰瘍病、慢性胃炎、消化不良等病癥，不宜食用白酒、豆類(lèi)、薯類(lèi)等。當(dāng)食物對(duì)病后調(diào)整康復(fù)不利時(shí)要忌口。大病初愈，消化力弱，正氣未復(fù)，飲食失當(dāng)，可使病情反復(fù)或變生他疾。如魚(yú)、蝦、蟹、貝、椿芽、磨菇以及某些禽畜肉、蛋等，曾患過(guò)敏性疾病者，應(yīng)注意選擇避食。又如高脂血癥、高血壓、冠心病、中風(fēng)等，病后飲食宜清淡，不可過(guò)食油膩厚味之物。當(dāng)食物易與藥物產(chǎn)生不良反應(yīng)時(shí)要忌口。當(dāng)進(jìn)食食物的作用與藥物產(chǎn)生的作用一致時(shí)，就會(huì)減弱、抵