魏晉南北朝時(shí)期的酒事酒令與酒宴

魏晉南北朝時(shí)期的酒事\酒令與酒宴：魏晉南北朝時(shí)期酒類(lèi)品種極為豐富，其消費(fèi)量遠(yuǎn)大于秦漢時(shí)期。當(dāng)時(shí)除私人自釀自飲外，還有很多產(chǎn)銷(xiāo)合一的酒店、酒肆。各封建政權(quán)為增加財(cái)政收入，根本上以實(shí)行稅酒制為主，榷酤的時(shí)間并不長(zhǎng)，從而使釀酒業(yè)得以長(zhǎng)足開(kāi)展。魏晉南北朝時(shí)期的酒令已開(kāi)展成為一種群體游戲，形式多樣，有口頭文字類(lèi)、射覆令、流觴曲水等。魏晉南北朝時(shí)期的酒宴種類(lèi)繁多，有大型豪華場(chǎng)面的如慶典酒宴、節(jié)日酒宴、生育酒宴，還有迎親送別、出征告捷、喜慶豐收、祈福之時(shí)的聚眾豪飲風(fēng)俗。魏晉南北朝時(shí)期酒與政治、軍事、文化以及人們的生活密不可分，整個(gè)社會(huì)飲酒成風(fēng)，形成了一種獨(dú)具時(shí)代特色的酒文化。關(guān)鍵詞：魏晉南北朝；酒政；酒宴；酒令中圖分類(lèi)號(hào)：k235文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a文章編號(hào)：1001－8204(2021)01－0099-04魏晉南北朝時(shí)期飲酒之風(fēng)盛行，酒的消費(fèi)量遠(yuǎn)大于秦漢時(shí)期。由于戰(zhàn)亂及政治不穩(wěn)，各個(gè)封建政權(quán)根本上延續(xù)丁東漢時(shí)的政策，主要實(shí)行稅酒制，當(dāng)遇到災(zāi)荒或其他原因時(shí)才短時(shí)間實(shí)行酒禁。在未下禁酒令時(shí)，酒的產(chǎn)銷(xiāo)可以私營(yíng)，政府只收其稅，從而使釀酒技術(shù)得到了進(jìn)一步開(kāi)展,酒的種類(lèi)大大增加，整個(gè)社會(huì)飲酒成風(fēng)，形成了魏晉南北朝獨(dú)特的酒文化。一、魏晉南北朝時(shí)期的酒類(lèi)及經(jīng)營(yíng)狀況魏晉南北朝時(shí)期，不僅達(dá)官顯貴中酒鬼成群，民間飲風(fēng)也毫不遜色。尤其是魏晉文人，酒風(fēng)更熾，他們或飲酒消愁，或以酒避世，也有的借酒放縱。由于酒的需求量極大及釀酒技術(shù)的長(zhǎng)足開(kāi)展，酒類(lèi)品種極為豐富。賈思勰的?齊民要術(shù)?對(duì)當(dāng)時(shí)制曲釀酒技術(shù)進(jìn)展了經(jīng)歷總結(jié)，可謂是世界上最早的釀酒工藝學(xué)著作。書(shū)中記載了酃酒、鶴觴酒、河?xùn)|頤白酒、九醞酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏雞鳴酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米爐酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、當(dāng)粱法酒等許多當(dāng)時(shí)較有名氣和較為常見(jiàn)的酒的制作方法，此外還有釀造時(shí)間長(zhǎng)而酒精含量高的祭米酎、黍米酎以及參加五茄皮、干姜、安石榴、胡椒、蓽撥、雞舌香等藥物而制成的功能各異的藥酒。當(dāng)時(shí)人們通過(guò)消費(fèi)理論及屢次的工藝改進(jìn)，對(duì)釀酒工藝已有比較深化的理解，民間普遍掌握了包括釀酒時(shí)間、原料、糖化發(fā)酵劑、水質(zhì)、發(fā)酵用的器具和溫度控制等方面的一整套釀酒技術(shù)。?齊民要術(shù)?中記載了神曲、笨曲、白醪曲、白墮曲四類(lèi)共九種酒曲，其中五種神曲和白醪曲是以蒸小麥、炒小麥和生小麥按不同比例配制而成的，兩種笨曲是單用炒小麥制成，白墮曲那么用生、熟粟按1：2的比例配制而成。這樣制造的酒因原料與酒曲配制方法的不同，使其成效與用處也各不一樣，有的專(zhuān)用于春夏季飲用，有的那么適用于秋冬季飲用。?齊民要術(shù)?還記載了酒曲、谷物及酒熟后下水的比例。另外，書(shū)中對(duì)釀酒的工序如選米、淘米、蒸飯、攤涼、下曲、候熟、下水、容器、壓液、封甕等也進(jìn)展了詳細(xì)說(shuō)明。這一時(shí)期還有?四時(shí)酒要方?、?白酒方?、?七日面酒法?、?雜酒食要方?、?酒并飲食方?等酒藝著作出現(xiàn)。茲介紹幾種名酒的制作方法：出現(xiàn)于這一時(shí)期的名酒首推以酃湖(今湖南衡陽(yáng)市東)水釀制的酃酒。酃酒在三國(guó)吳時(shí)就已出名遐邇，左思?吳都賦?在介紹江南名產(chǎn)時(shí)就曾提及其“飛輕軒而酌綠酃，方雙轡而賦羞〞。西晉平吳后，在引吳主登殿慶賀的日子里，即將此酒作為戰(zhàn)利品獻(xiàn)于太廟。因此西晉張載在?酃酒賦?中稱(chēng)其“播殊美于圣代，宣至味而大同〞。東晉時(shí)期，酃酒一直作為祭祀用酒，到南北朝時(shí)，酃酒仍被列為貢酒，足見(jiàn)其質(zhì)量穩(wěn)定，歷久不衰。夏雞鳴酒是北方人普遍飲用的一種秫米酒。釀此酒僅用一宿便成，方法簡(jiǎn)便古樸，當(dāng)與遠(yuǎn)古時(shí)所釀的秫酒法類(lèi)同。?齊民要術(shù)?介紹夏雞鳴酒法為：“秫米二升煮作糜。曲二斤，綢合米和令調(diào)，以水五斗漬之。封頭。今日作，明旦雞鳴便熟。〞因此稱(chēng)之為雞鳴酒。擒奸酒又名鶴觴、騎驢酒、白墮春醪，北魏時(shí)洛陽(yáng)所出的一種名酒。?洛陽(yáng)伽藍(lán)記·法云寺?載：“河?xùn)|人劉白墮善能釀酒。季夏六月，時(shí)暑赫晞，以甓貯酒，暴於曰中，經(jīng)一句，其酒不動(dòng)，飲之香美而醉，經(jīng)月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠(yuǎn)相餉饋，踰于千里。以其遠(yuǎn)至，號(hào)曰‘鶴觴’，亦名‘騎驢酒’。永熙年中，南青州刺史毛鴻賓裔酒之蕃，逢路賊，盜飲之即醉，皆被擒獲，因復(fù)名‘擒奸酒’。游俠語(yǔ)曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪’。〞葡萄及葡萄酒在當(dāng)時(shí)被視為珍品。魏文帝曹在詔書(shū)中數(shù)列葡萄的優(yōu)點(diǎn)后說(shuō)：“又釀以為酒，甘于麴蘗，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾，況親食之耶。〞張華?博物志?載：“西域有葡萄酒，積年不敗。彼俗云：‘可十年飲之，醉彌月乃解。〞’?晉書(shū)·呂光載記?也稱(chēng)胡人“家有蒲桃酒，或至千斛，經(jīng)十年不敗〞。蒲桃即葡萄，又稱(chēng)“葡陶〞，蒲桃酒簡(jiǎn)稱(chēng)“蒲酒〞，南北朝時(shí)期已傳人南方地區(qū)。由于釀酒技術(shù)并不復(fù)雜，因此當(dāng)時(shí)私人自釀自飲的現(xiàn)象很普遍。詩(shī)人陶淵明在任彭澤縣縣令時(shí)，“在縣，公田悉種秫谷，曰：‘令吾常醉于酒足矣。’妻子固請(qǐng)種粳，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種粳。〞有一次他所釀的酒熟時(shí)，就摘下頭上戴的葛巾來(lái)漉酒，漉完后，仍戴在頭上。晉時(shí)以好飲而著稱(chēng)的孔群那么在與親友的信中講“今年得七百斛秫米，不了曲蘗事〞。二、魏晉南北朝時(shí)期的酒政酒政即有關(guān)酒的制度，是國(guó)家對(duì)酒的消費(fèi)、流通、銷(xiāo)售和使用而制定施行的制度政策。魏晉南北朝時(shí)期，酒政根本上沒(méi)有什么創(chuàng)新，或禁或榷，各取漢代成法，并不統(tǒng)一。期間實(shí)行榷酤(即不允許私人釀酒及買(mǎi)賣(mài)，全部由國(guó)家專(zhuān)賣(mài)的制度)的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)酒的政策主要是實(shí)行稅酒制，當(dāng)遇到災(zāi)荒或其他原因時(shí)才短時(shí)間實(shí)行酒禁。在未下禁酒令時(shí)，大部分時(shí)間是允許百姓釀酒自用或出售的。由于釀酒耗用大量的糧食，故在災(zāi)荒之年，各政權(quán)禁酒的詔令屢見(jiàn)于史籍。曹操任漢相初，鑒于當(dāng)時(shí)連年災(zāi)荒、戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍的狀況，“表制酒禁〞，制止釀酒、賣(mài)酒及飲酒。曹丕在位時(shí)曾一度實(shí)行榷酤制度，由于是官釀官賣(mài)，酒的質(zhì)量不高，被稱(chēng)為“苦酒〞。中書(shū)監(jiān)劉放曾上書(shū)說(shuō)：“今官販苦酒，與百姓爭(zhēng)錐刀之末，宜其息絕。〞懇求廢止酒榷。劉蜀政權(quán)也曾厲行過(guò)酒禁。?三國(guó)志·蜀書(shū)·簡(jiǎn)雍傳?載：“時(shí)天旱禁酒，釀?wù)哂行?，吏與人家索得釀具，論者欲令與作酒者同罰。雍與先主游觀，見(jiàn)一男女行道,謂：‘彼人欲行淫，何以不縛?’先主曰：‘卿何以知之?’雍對(duì)曰：‘彼有其具，與欲釀?wù)咄??！戎鞔笮?，而原欲釀?wù)摺（晱募矣嗅劸频墓ぞ呔团c釀酒者同罪看，可知蜀漢的酒禁政策相當(dāng)嚴(yán)格。史載諸葛亮治蜀期間，蜀中“道無(wú)醉人〞。孫吳政權(quán)起初沒(méi)有實(shí)行禁酒政策，孫權(quán)統(tǒng)治后期由于財(cái)政緊缺也開(kāi)場(chǎng)實(shí)行榷酤制度，當(dāng)時(shí)呂壹、秦博為中書(shū)，在二人的主持下，“遂造作榷酤障管之利,舉罪糾奸，纖芥必聞〞。孫皓在位時(shí)，任用佞臣何定為“樓下都尉，典知酤糴事〞西晉的酒政，主要推行的是既稅又禁的政策。一方面準(zhǔn)許私人釀造、酤賣(mài)，政府那么征酒稅，還時(shí)常在特殊的時(shí)期“賜民酺〞。如晉武帝太康元年(280)“大赦，改元，大酼五日〞；晉惠帝永康元年(300)“立皇后豐氏，大赦，大酺三日〞；永寧元年(301)“大赦，改元，孤寡賜谷五斛，大酺五日〞；太安元年(302)“以清河王遐子覃為皇太子，賜孤寡帛，大醑五日〞；永興元年(304)“大赦，賜鰥寡高年帛三匹，大酺五日〞。另一方面在災(zāi)年也有限止和禁令。五胡十六國(guó)時(shí)期，后趙石勒的酒禁比較徹底。后趙立國(guó)后，石勒“以百姓始復(fù)業(yè)，資儲(chǔ)未豐，重制禁釀,郊祀宗廟皆以醴酒，行之?dāng)?shù)年，無(wú)復(fù)釀?wù)擗暋１蔽航y(tǒng)一后，酒政比較寬松，只是到文成帝太安四年(458)“始設(shè)酒禁。是時(shí)年谷屢登，士民多因酒致酗訟，或議王政。帝惡其假設(shè)此，故一切禁之，釀、沽、飲皆斬之〞。這次實(shí)行酒禁政策的原因和以往不同，并非遇到了災(zāi)荒民饑，相反，當(dāng)時(shí)糧食豐足，只是為了防止“酗訟〞和亂“議王政〞，且這次酒禁非常嚴(yán)厲。不過(guò)文成帝也考慮到了民間喜慶喪葬之日的需要，又規(guī)定“吉兇賓親，那么開(kāi)禁,有日程〞。開(kāi)禁是有時(shí)間限制的。文成帝的酒禁很明顯是為了穩(wěn)定封建統(tǒng)治，所以其懲治手段也是極其嚴(yán)厲的。?魏書(shū)·列女傳?載，太安年間實(shí)行酒禁，樂(lè)部郎胡長(zhǎng)命的妻子張氏因姑姑王氏年邁多病便私自釀酒給她喝，結(jié)果被官府覺(jué)察，張王二人爭(zhēng)相承擔(dān)罪責(zé)，長(zhǎng)吏無(wú)法斷定，便上奏皇帝，文成帝最終“義而赦之〞。此案雖未判罪，但當(dāng)時(shí)酒禁之嚴(yán)可見(jiàn)一斑。這次酒禁持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)，到獻(xiàn)文帝即位(466年)又重開(kāi)酒禁。在此后的幾十年間，北魏政府沒(méi)有再出臺(tái)酒的政策。孝明帝時(shí)因內(nèi)憂(yōu)外患，加以水旱災(zāi)害，國(guó)用缺乏，不得已令“有司奏斷百官常給之酒〞。為了節(jié)省糧食，連官吏的“常給之酒〞都不再供給，民間酒的釀、賣(mài)、飲看來(lái)也不會(huì)不加以限制。東魏孝靜帝天平四年(537年)“禁京師酤酒〞。但元象元年(538年)，“齊獻(xiàn)武王還晉陽(yáng)，請(qǐng)開(kāi)酒禁〞，便取消了酒禁。以后北齊也是時(shí)開(kāi)時(shí)禁，如武成帝河清四年(565年)“以年谷不登，禁酤酒〞“詔禁造酒〞，到武平六年又“開(kāi)酒禁〞西魏統(tǒng)治時(shí)期未見(jiàn)禁酒政策出臺(tái)。北周那么在武帝保定二年(562年)“以久不雨，降宥罪人，京城三十里內(nèi)禁酒〞。北朝時(shí)期只是在北齊文宣帝天保八年(557年)曾“制榷酤〞，但很快就取消了。這是這一時(shí)期唯一的榷酤之制。東晉和南朝早中期，門(mén)閥士族權(quán)力強(qiáng)大，中央集權(quán)較為削弱。官僚貴族手中擁有大量糧食可供釀酒飲宴牟利，因此酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)政策受到官僚貴族們的反對(duì)，因此封建政府不得不開(kāi)放酒禁，以稅酒取代榷酤。但每逢災(zāi)年政府仍要實(shí)行酒禁。如?晉書(shū)·孝武帝紀(jì)?：“太元八年十二月，開(kāi)酒禁。〞?晉書(shū)·安帝紀(jì)?：“隆安五年，是歲，饑，禁酒。義熙三年，除酒禁。〞?建康實(shí)錄·太祖文皇帝?：“元嘉十二年六月，禁酒。〞?宋書(shū)·文帝紀(jì)?：“元嘉二十一年正月，南徐州、南豫州、揚(yáng)州之浙江西并禁酒。二十二年九月，開(kāi)酒禁。〞?南齊書(shū)·武帝紀(jì)?：“永明十一年五月，詔水旱成災(zāi)，谷價(jià)傷弊，京師二縣，朱方、姑熟，權(quán)可斷酒。〞?南史·齊本紀(jì)?：“(東昏侯在位時(shí)下令)京邑酒租皆折使贖金以為金涂。〞在非禁酒時(shí)那么允許私人自由經(jīng)營(yíng)酒的產(chǎn)銷(xiāo)。會(huì)稽王司馬道子曾“使宮人為酒肆，沽賣(mài)于水側(cè)，與親昵乘船，就之飲宴，以為笑樂(lè)〞。他的“酒肆〞仿照的正是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上私人沽賣(mài)酒業(yè)的情況?？梢?jiàn)，東晉和南朝早中期，多數(shù)時(shí)候政府實(shí)行的是以稅酒為主、禁酒為輔的政策。一般情況下，都是開(kāi)放酒禁，至于在災(zāi)荒年月公布的禁酒令，那只是權(quán)宜之計(jì)，時(shí)間不長(zhǎng)便成為一紙空文，作用不大，對(duì)于官僚貴族沒(méi)有多大的約束力。關(guān)于這一點(diǎn)，葛洪?抱樸子·酒誡?一文做了較為細(xì)致的描繪：“曩者饑年荒谷，貴人醉者相殺，牧伯因此輒有酒禁。嚴(yán)令重申，官司搜索。牧責(zé)榜徇者相續(xù),制鞭而死者大半。防之彌峻，犯者至多，至乃穴地而釀。民之好此，可謂篤矣?！峙R民者，雖設(shè)其法，而不能自斷斯物，緩己急人，雖令不從。酤賣(mài)之室，廢棄那么困。遂修飾賂遺，依憑權(quán)右。所屬吏不敢問(wèn)。無(wú)力者獨(dú)止，而有勢(shì)者擅市。張壚專(zhuān)利，乃更倍售。從其酤賣(mài)，公行靡憚。法輕利重，安能免乎?〞這段闡述道出了酒禁的本質(zhì)——禁小不禁大、禁明不禁暗，政府最終還是不得不取消酒禁。陳朝時(shí)，由于生前侯景之亂的影響，社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭到極大破壞，門(mén)閥士族受到消滅性打擊。在此情況下，陳朝統(tǒng)治者重新實(shí)行了酒類(lèi)榷酤政策,希望通過(guò)壟斷釀酒業(yè)以增加財(cái)政收入。?陳書(shū)·武帝紀(jì)?載：“(大臣虞荔、孔奐)以國(guó)用缺乏，奏立煮海鹽賦及榷酤之科，從之，詔并施行。〞三、魏晉南北朝時(shí)期的酒器、酒令與酒宴酒器是人們飲酒盛酒的用具，它的開(kāi)展過(guò)程既反映了中國(guó)古代不同時(shí)期手工業(yè)的開(kāi)展程度，又影響著歷代人的飲酒風(fēng)俗，因時(shí)代不同、地域有異，所以酒具也千姿百態(tài)。它的演變根本上沿著從古樸到精致、由合用到專(zhuān)用的開(kāi)展過(guò)程。詳細(xì)到魏晉南北朝時(shí)期，酒具根本以瓷器為主，器型包括壺、尊、杯、注子、溫碗等，如考古開(kāi)掘出土的雞首壺、瓷扁壺、青瓷蓮花尊、飛鴿瓷杯等皆具明顯的時(shí)代特征。除瓷酒器外，還有少量玉酒器，如玉質(zhì)耳杯、杯盞等，總的造型風(fēng)格愈趨生活化。如1975年冬在河北贊皇縣開(kāi)掘的北朝東魏李希宗墓中出土的一套酒器，包括盛酒、溫酒和飲酒三種功能的酒器，均做工精良、小巧玲瓏，明顯為家庭實(shí)用型酒器；又如河南安陽(yáng)北齊范粹墓出土的胡騰舞扁壺，將生活味十足的胡騰舞形象地塑造在酒器之上，頗有創(chuàng)始之功。但在裝飾圖案上也不乏飄逸灑脫、不拘一格之氣，頗有“竹林七賢〞之味，亦可代表這一時(shí)代的飲酒新風(fēng)氣。王羲之?蘭亭序?里描寫(xiě)的“曲水流觴〞，其中流觴的酒杯是一種木胎髹漆酒杯，橢圓形的杯身，兩側(cè)有一對(duì)耳朵形或新月形的杯柄，人們稱(chēng)它為“耳杯〞或“羽觴〞。盛著酒漿的耳杯像小船一樣沿著曲折的溪水漂浮而下，漂到誰(shuí)面前，誰(shuí)就拿起來(lái)一飲而盡，這就是“曲水流觴〞。關(guān)于漢魏兩晉南北朝時(shí)人們用耳杯飲酒的場(chǎng)面在壁畫(huà)中也被展現(xiàn)出來(lái)，1968年開(kāi)掘的江蘇丹陽(yáng)縣南朝墓葬中，有磚刻壁畫(huà)竹林七賢圖，畫(huà)面中山濤留著長(zhǎng)須赤腳屈膝坐在皮褥上，手持耳杯正在飲酒。除上文的耳杯外，當(dāng)時(shí)的酒器還有很多，如盞、觫爵、碗、壺、樽、瓶等；就其制作材料看，那么有竹、木、陶、漆、獸角、玉石、金、銀、銅器等，其中金屬酒器、玉制酒昂而體重使用不便，其功用多為禮器，執(zhí)而用之是為了顯示身份，而竹、木、陶、漆質(zhì)酒具在社會(huì)上的使用就比較普遍了，其文化內(nèi)涵亦豐富多彩。酒令是伴隨飲酒所進(jìn)展的娛樂(lè)和游戲，是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象。中國(guó)有著悠久的酒史，又有著悠久的游戲史。而中華傳統(tǒng)文化的齊合性特征，把酒和游戲二者綜合為一，從而形成了酒令，古人又稱(chēng)之為酒戲，它包含著比較廣泛、濃重的文化娛樂(lè)性，舊時(shí)在文人儒士之間和鄉(xiāng)俚市井間廣為流傳，可謂雅俗共賞。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的飲酒風(fēng)俗和酒禮有所謂“當(dāng)筵歌詩(shī)〞、“即席作歌〞；秦漢之際，承前代遺風(fēng)，人們?cè)谙g聯(lián)句名之曰“即席唱和〞，用之日久便逐漸豐富，作為游戲的酒令也就產(chǎn)生了。魏晉南北朝時(shí)，酒令已開(kāi)展成為一種群體游戲，形式多樣，有口頭文字類(lèi)，如魏孝文帝曾在一次宴會(huì)上舉酒設(shè)謎、以酒行令，說(shuō)：“三三橫，兩兩縱，誰(shuí)能辨之賜金鐘。〞這時(shí)，御史中丞李彪說(shuō)：“沽酒老嫗甕注頂，屠兒割肉與秤同。〞尚書(shū)右丞甄琛說(shuō)：“吳人浮水自云工，妓兒擲繩在虛空。〞彭城王元勰說(shuō)：“臣始解此字是‘習(xí)’字。〞魏孝文帝就將金鐘賜給李彪，朝廷官員都佩服李彪“聰明有智，甄琛和之亦速〞。還有射覆令。射覆是一種起源較早的酒令，與漢昭帝母鉤弋夫人的傳說(shuō)有關(guān)。鉤弋夫人年少時(shí)手掌不展，入宮后，漢武帝展開(kāi)其手，于掌中得一鉤，后人模擬此事而作藏鉤之戲。晉人周處?風(fēng)土記?說(shuō)：“臘月飲祭之后，叟嫗兒童分為藏驅(qū)之戲，分二曹以較勝負(fù)。〞藏驅(qū)也就是藏鉤。后世所謂藏鬮，與藏鉤、藏驅(qū)一脈相承，都是藏某物令人猜。射覆者，射所覆也。由此可見(jiàn)，射覆是從藏鉤開(kāi)展而來(lái)的一種酒戲。流觴曲水，梁宗懔?荊楚歲時(shí)記?載：“三月三日，士民并出江渚池沼間，為流杯曲水之飲。〞這種飲酒風(fēng)俗實(shí)際上也是一種獨(dú)特的行酒令方式。另外，從射禮轉(zhuǎn)化而成的投壺游戲，實(shí)際上是一種酒令，“投壺令〞一直延續(xù)到明清時(shí)代。魏晉南北朝時(shí)期的酒宴種類(lèi)繁多，有