區(qū)學(xué)校(含幼兒園)食品安全第三方檢查評價工作方案

XX區(qū)學(xué)校（含幼兒園）食品安全第三方檢查評價工作方案第三方檢查評價機構(gòu)，對全區(qū)40家中學(xué)、小學(xué)、幼兒園食堂開展檢查評價工作。具體工作安排如下：一、檢查時間第一階段:20215317118259251、食品經(jīng)營許可情況2、校（園）長第一責(zé)任制、校（園）及落實情況3、食品安全管理各項制度建立及落實情況4、食品安全設(shè)施設(shè)備、環(huán)境與布局是否符合要求5、加工過程控制是否符合要求6、餐飲具、設(shè)備清洗消毒是否規(guī)范7、是否履行進貨查驗義務(wù)8、從業(yè)人員健康管理情況9、落實“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”情況10、食品安全責(zé)任險購買情況三、檢查方式（一）處理。（二）二次復(fù)查。秋季開學(xué)前后，對前期抽查學(xué)校進行對檢查中發(fā)現(xiàn)的新問題，提出整改意見并監(jiān)督落實。四、工作要求（一）高基層執(zhí)法人員執(zhí)法能力。（二）查。（三）嚴(yán)處違規(guī)行為。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，要（三）嚴(yán)處違規(guī)行為。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，要責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改到位；對發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，要依法依規(guī)查處，并對典型違法案件加大曝光力度；對涉嫌犯罪的，要及時依法移交公安部門處理。附件：食品安全風(fēng)險評估現(xiàn)場檢查表附件：序號食品安全風(fēng)險評估現(xiàn)場檢查表附件：序號食品安全風(fēng)險評估現(xiàn)場檢查表檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)分值 得分 評估發(fā)現(xiàn)與描述1許可證管理（10分）1.1是否超過有效期限2是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等1.2 2行為1.3 是否擅自改變許可類別、備注項目21.4 是否擅自改變經(jīng)營地址11.5 是否規(guī)范懸掛或擺放許可證11.6 .食品安全管理制度是否健全22 信息公示）2.1 就餐區(qū)醒目位置公示餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識。12.2 就餐區(qū)醒目位置公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。13 制度管理（11）3.1 建立從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度13.2 食品安全管理員制度13.3 食品安全自查制度13.4 進貨查驗及索證索票制度13.5 食品儲存及留樣制度13.6 添加劑使用制度13.7 加工經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度13.8 食品加工過程安全管理制度13.9 廢棄物處置管理制度13.10 制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1建立以校長/園長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安44.14.24.34.44.54.64.74.8

1全責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員責(zé)任。人員管理（8分）是否配備專職或兼職食品安全管理人員 1.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理 1是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案 1從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員 1是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直1接入口食品工作是否執(zhí)行晨檢制度 1從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求 1是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度 15 建筑環(huán)境與布局）場所布局是否符合許可要求 1場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔 1專間區(qū)域是否符合要求 1地面與排水是否符合要求 1屋頂與天花板、墻壁與門窗是否符合要求 1烹飪場所產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方有排風(fēng)及油煙過濾裝置，能及時清理。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方設(shè)置排 風(fēng)排氣裝置。66.1

衛(wèi)生間是否符合要求 1更衣場所是否符合要求 1餐廚廢棄物處置是否符合要求 1食品處理區(qū)和就餐場所亮度是否符合要求，暴露食1品上方的照明的應(yīng)有防護措施原料控制（含食品添加劑）與檢測（9分）是否采購了禁止經(jīng)營的食品 1是否符合索證索票、查驗記錄要求，建立進貨記錄檔案，應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批 次、送貨或購買日期等內(nèi)容。倉庫貯存是否符合要求 1是否開展定期檢查與清理 1食品添加劑要求專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬，食品添加劑保存于標(biāo)有“食 品添加劑”字樣的櫥柜中。進出庫檢查和記錄，包括食品的包裝，生產(chǎn)日期，6.6 1進貨日期，出庫記錄。6.7 個人生活用品混放的情況；預(yù)包裝食品是否按照標(biāo) 簽表標(biāo)明的存儲條件存放；冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標(biāo)識。6.8 1餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。散裝食品的貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日6.9 期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，未作要求的應(yīng) 密封貯存。7 加工制作過程）粗加工與切配是否符合要求 2烹飪過程是否符合要求 1不得使用非食品原料、非食品類添加劑，過期、腐敗、變質(zhì)、污穢的原料，無標(biāo)簽、國家禁止的原料 制作食品。每次使用專間前（涼菜間），應(yīng)對專間空氣進行消毒用紫外線燈消毒的應(yīng)在無人時消毒30分鐘以 1上并做好記錄不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放，盛放容器和加工工具分 1類管理、定位存放。接觸食品的容器和工具不得直接放置地面或接觸不7.6 1潔物，使用前應(yīng)進行清洗消毒。應(yīng)用冷藏解凍或冷水解凍，解凍時應(yīng)有合理防護，7.7 1表面溫度不得超過8℃。食品原料洗凈后使用，盛放或加工制作不同類型原7.8 1料的工具和容器應(yīng)分開使用。如砧板、菜刀等。烹飪過程符合規(guī)范，廚師要知曉烹飪溫度，再加熱7.9 1溫度，保存溫度、時間。88.1

供餐、用餐（10分）供餐過程中，應(yīng)對食品采取有效的防護措施，使用1清潔的工具。烹飪至食用時間間隔超過2小時的，應(yīng)在60℃以上或8℃以下保存，使用前需要再加熱（中心 溫度需達到70℃）。燒熟后，食品的中心溫度保持在60℃以上的，食用期限為4小時，中心溫度為8℃以下保存的，食用 期限為燒熟后24小時。食品留樣方法，留樣分量、時間、保存溫度符合要8.4 2求。盛放留樣食品的容器符合要求，標(biāo)注留樣食品名稱、8.5 1時間、留樣人員，并設(shè)置專用的留樣臺賬。分類放置、及時清除餐廚廢棄物，使用帶蓋容器，8.6 1廢棄物不得溢出容器。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的8.7 處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息，并簽訂收 運合同。9 設(shè)施設(shè)備及維護）餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板、天花板修葺完整，所9.1 有管道連接處應(yīng)封閉，所有孔洞應(yīng)進行封堵，所有 線槽配電箱封閉良好進出通道門的縫隙小于6mm。場所內(nèi)應(yīng)安裝設(shè)置有效的防蟲、防鼠設(shè)施。排水管9.2 1道出水口處、通風(fēng)口安裝相應(yīng)的防鼠、防蟲設(shè)施。9.3 清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備放在專用 19.4

區(qū)域，容量和數(shù)量能滿足要求。1三類食品分開清洗，食品用工具和清潔用具水池分開，各種水池有明顯標(biāo)識，保持各水池清潔。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、9.5 用具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識提倡采用色標(biāo)管理， 存放區(qū)域分開設(shè)置。食品處理區(qū)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施，配有洗手液（洗9.6 1手皂）和干手設(shè)施，附近貼有洗手方法的標(biāo)識。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半9.7 成品和成品分開存放有明顯區(qū)分標(biāo)識冷（藏） 庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測裝置。1010.110.2

餐飲具清洗消毒（10分）具有餐用具消毒設(shè)備，并連接電源，正常運轉(zhuǎn)，餐1用具消毒時正確擺放。餐用具使用后及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸入口2食品的工具使用前應(yīng)洗凈、消毒。消毒后的餐飲具、盛放或接觸入口食品的容器和工10.3具應(yīng)定位存放于專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施 正常運轉(zhuǎn)并保持清潔。從業(yè)人員佩戴手套進行清洗消毒餐用具，接觸消毒10.4 1后的餐用具前應(yīng)更換手套，手套應(yīng)用顏色區(qū)分。使用的洗滌劑、消毒劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，洗滌劑用完10.5 1應(yīng)密封定點存放，消毒劑嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)配現(xiàn)用。10.6 2毒、餐具達到干凈光潔。10.7集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證 11111.111.2

明廚亮灶建設(shè)（3分）食堂參與明廚亮灶建設(shè) 1在就餐大區(qū)或顯著位置安裝顯示器，正在加工制作1食品時，顯示器正常開啟，并能正常播放畫面。11.312

最少設(shè)置4個探頭，在烹飪、餐飲具清洗消毒、專1間和倉庫、備餐間關(guān)鍵場所必須安裝探頭。學(xué)校、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度）學(xué)校建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同學(xué)生就餐制度，有陪餐人員安排表，以確保當(dāng)餐所提供的食品都有領(lǐng)導(dǎo) 或教師陪餐。陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學(xué)校食堂陪 餐。12.312.3陪餐教師要及時主動了解學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。陪餐人員首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢