食品中總酸的測定實驗報告

食品中總酸的測定實驗報告范文篇一：食品中總酸度的測定實驗.方法提要總酸度是食品中所有酸性物質的總量，包括已離解的酸和未離解的酸，常采用酸堿滴定法進行測定，即用標準堿溶液進行滴定，以酚獻為指示劑來判斷終點，并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。樣品中若顏色較深，不易觀察終點時，常采用自動電位滴定儀進行測定，本實驗終點PH控制在8.2。.要求）要求學會酸堿滴定法測定食品中的總酸度；）要求掌握酸堿電位滴定儀的調(diào)節(jié)和使用。.儀器、設備ZD—2型自動電位滴定儀一套。.試劑1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液；PH9.18的緩沖溶液;PH6.88的緩沖溶液。.實驗步驟1）按說明書接好電源及連線，打開電源開關；2）定位調(diào)節(jié)：將PH旋鈕指向測量擋，溫度補償旋鈕指向所測溶液的溫度，將PH復合電極插入PH6.88的緩沖溶液中，打開磁力攪拌器開關，緩慢旋轉定位旋鈕，使其PH到達所對應溫度的PH值，固定好定位旋鈕不動。3）斜率校正：定位調(diào)節(jié)好后，將PH復合電極插入PH9.18的緩沖溶液中,打開磁力攪拌器開關，緩慢旋轉斜率旋鈕，使其PH到達所對應溫度的PH值，固定好斜率旋鈕不動。4）零位調(diào)節(jié)：按定量分析實驗要求，在滴定管中裝入標準氫氧化鈉溶液,將“一般、自動、手動”調(diào)節(jié)旋鈕指向“手動”位，不斷的按啟動按鈕，排除橡皮管中的氣泡，并使滴定管中的液位到達零位。5）樣品測定：準確吸取處理好的樣品溶液50ml于100ml燒杯中，按下PH終點調(diào)節(jié)按鈕，旋轉PH終點調(diào)節(jié)旋鈕，將終點設定在PH8.20。將電極插入溶液中，打開攪拌器開關，調(diào)節(jié)合適的攪拌速度，將PH旋鈕指向滴定擋，將“一般、自動、手動”調(diào)節(jié)旋鈕指向“一般”位，按下啟動按鈕開始滴定，到達終點后電磁閥會自動關閉，此時讀出所用氫氧化鈉的體積（ml）數(shù)。要求做兩次平行試驗，誤差不大于0.05%6）實驗結束后，關閉電源，清洗電極，并將復合電極插入氯化鉀飽和溶液中。（每次使用前先用蒸儲水清洗浸泡）.計算XMVK100%V樣式中：X：樣品的總酸度；M：氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度（mol/L）；V：氫氧化鈉標準溶液的用量（ml）；V樣：吸取樣品溶液的體積（ml）；K：適當?shù)膿Q算系數(shù)（以該樣品中主要酸的毫克當量數(shù)計）。蘋果酸0.067；檸檬酸0.064；酒石酸0.075；乳酸0.090；醋酸0.060。7.注意事項1）對于酸度較高液體樣品可取ioml移入250ml容量瓶中定容至刻度，吸取50nli濾液再按上法進行測定；對于固體而言，應準確稱取均勻樣品10~20g于小燒杯中，用水移入250nli容量瓶中充分振搖后加水至刻度，搖勻，用干燥濾紙過濾,吸取50ml濾液再按上法進行測定。2）對于樣品的取樣量的多少，一般以滴定液的用量在10?20ml為原則，滴定量太少，誤差較大，滴定量太多，測定時間又較長。3）由于滴定管的刻度存在系統(tǒng)誤差，滴定管直徑不一定完全相同，所以每次測定樣品都要將滴定液調(diào)至零位。篇二：食醋中總酸量的測定實驗報告一、實驗目標.初步學會用傳感器技術測定食醋中的總酸量;.會組織學生用傳感器技術測定食醋中的,總酸量教學過程。二、實驗原理食醋中的主要成分是醋酸，此外還含有少量的乳酸等有機酸，醋酸是弱酸，用傳統(tǒng)的pH試紙或酸度計測定食醋中的總酸量，總是要比實際濃度低，誤差很大。本實驗將使用傳感器技術來測定食醋中的總酸量，該方法不怕待測物中的顏色干擾，測定既快又不用加指示劑。pH傳感器是用來檢測被測物中氫離子濃度并轉換成相應的可用輸出信號的傳感器，通常由化學部分和信號傳輸部分構成。pH傳感器利用能斯特(NERNST)原理。待測的食醋中醋酸及其他有機酸可換算為醋酸總量，都可以被標準的強堿NaOH溶液滴定：C待測V待測二C標準V標準,用化學方程式表示為：CH3COOH+NaOHCH3COONa+H20當溶液中的電解質含量恒定時，電導率亦恒定，當生成難電離物質時，電導率下降，pH傳感器就是把電信號轉化為化學信息來測定其中的總酸度的。傳感器簡介：傳感器是一系列根據(jù)一定的物理化學原理制成的物理化學量的感應器具，它能把外界環(huán)境中的某個物理化學量的變化以電信號的方式輸出，再經(jīng)數(shù)據(jù)模擬裝置轉化成數(shù)據(jù)或圖表的形式在數(shù)據(jù)采集器上顯示并儲存起來。中學化學教學中進行科學探究常用到的傳感器有溫度傳感器、pH傳感器、溶解氧傳感器、電導率傳感器、光傳感器、壓力傳感器、色度傳感器等。傳感器技術的特點：便攜，實時，準確，綜合，直觀。三、儀器與藥品儀器：GQY數(shù)字實驗室教學設備(由pH傳感器、數(shù)據(jù)采集器、液滴計數(shù)器、光電門傳感器組成)、50mL酸式滴定管、電磁攪拌器、鐵架臺、250血燒杯、量筒、250nli容量瓶、玻璃棒。藥品與試劑：有色食醋原液、0.Imol/LNaOH溶液、去C02的蒸儲水、pH=4和pH=9.18的緩沖溶液、pH=6.86的混合磷酸鹽溶液。四、實驗操作過程.設備連接(1)采集器與傳感器，使用1394線(傳感器連接線)連接：2號接口連接光電門傳感器，3號接口連接pH傳感器，如圖1所示：圖1GQY測食醋總酸度（2）光電門傳感器紅色線（或有紅色標記的）一端連接液滴計數(shù)器，黑色線（無標記的）接一光電門，調(diào)節(jié)光電門傳感器為計數(shù)模式（第1個和第3個燈同時亮）。.設備操作（1）開啟采集器。（2）傳感器標定在采集器3號傳感器接口上連接好pH傳感器（注意：此時需斷開光電門傳感器與數(shù)據(jù)采集器的連接），開機后，點擊右下角“系統(tǒng)設置”，選擇系統(tǒng)設定里的“探頭標定”選項，并點擊“探頭校準工具”按鈕，點擊“建立連接”按鈕（點擊后變灰色，顯示連接成功，即可開始標定）。（3）標定的操作步驟：①拔開電極上部的橡膠塞，使小孔露出。否則在進行校正時，會產(chǎn)生負壓，導致溶液不能正常進行離子交換，使測量數(shù)據(jù)不準確。②將電極取出，用濾紙把電極上殘留的保護液吸干。將電極放進p"4.00（鄰苯二甲酸氫鉀）的緩沖液中，點擊采集器上pH=4下的“開始標定”按鈕，5?10秒后，點擊“結束標定”。清洗后把電極從盛蒸鐳水的燒杯內(nèi)拿出③將電極放在盛有蒸播水的燒杯內(nèi)，來，用濾紙把電極上殘留的蒸儲水吸干。稍后將電極放進pH=9.18（四硼酸鈉）的緩沖液中，點擊采集器上pH=9下的“開始標定”按鈕，5?10秒后，點擊“結束標定”。最后點擊一次“寫標定值”。@驗證標定：標定完成，進入傳感器測量界面，將探頭放入pH=6.86（混合磷酸鹽）的溶液中，檢測標定是否成功。讀數(shù)穩(wěn)定后觀察讀數(shù)在6.70?7.00之間即可認為標定比較準確，否則應重新標定。標定結果：電極放進pH=4.00的緩沖液中，標定結束后顯示的數(shù)據(jù)為23667；電極放進pH=9.18的緩沖液中，標定結束后顯示的數(shù)據(jù)為29822；探頭放pH=6.86的溶液中，顯示的pH為6.901。注意事項：①pH電極使用一段時間后，不對稱電位將會發(fā)生很大改變，故必須定期校準。用pH緩沖溶液標定是為了消除不對稱電位的影響；②數(shù)據(jù)采集器關機或重啟后，pH傳感器須重新標定。（4）滴定準備及滴定操作步驟①退出到開機界面，點擊“通用”，進入通用實驗界面，點擊左上角“打開模版”，依如下路徑選擇實驗：打開模版一SDMEM一實驗模版一化學實驗一酸堿中和滴定一酸堿中和滴定（xmlp文件），進入滴定實驗界面。②檢查傳感器是否正常連接：當傳感器正常連接時，對應的傳感器接口指示燈常亮。當點擊開始實驗時，傳感器接口指示燈為閃爍狀態(tài)，通過此指示燈可判斷傳感器是否正常工作。③長按光電門傳感器上按鈕，3個燈同時亮時放開清零數(shù)據(jù)。注意事項：光電門應該放在空處，不被任何物體擋光；滴定前長按光電門傳感器上按鈕清零數(shù)據(jù)，清零數(shù)據(jù)時不要更改模式。④在鹽酸一欄中輸入燒杯中NaOH溶液的濃度（O.lmol/L）,在待測液體積一欄中輸入燒杯中NaOH溶液的體積（50mL）；⑤點擊“開始/停止”按鈕，開始實驗。打開磁力攪拌器（最好在實驗開始前調(diào)好位置或打開，不要讓磁子在轉動時碰到傳感器電極），然后轉動酸式滴定管旋鈕，讓滴定管中溶液以不連續(xù)狀態(tài)滴入燒杯中。⑥當整個實驗結束后，點擊“開始/停止”按鈕，停止實驗。點擊“刷新數(shù)據(jù)”，進入實驗數(shù)據(jù)界面可看到整個實驗過程中所有實驗數(shù)據(jù)，最后點擊“保存/轉發(fā)”按鈕，保存實驗數(shù)據(jù)到采集器SD卡根目錄下。通過計算機端“單機運行平臺”軟件可在電腦端打開此數(shù)據(jù)，求導值的最低點橫座標即為滴定終點的體積，輸入該滴定終點體積（之前已輸入燒杯中溶液體積和濃度），點擊軟件上“重新計算”按鈕，可計算出待測溶液濃度。注意事項：①滴定時，酸式滴定管的尖嘴與計數(shù)器擋光孔必須垂直對齊；②滴定開始后注意“滴定體積”一欄中有無體積變化，同時在“pH”一欄會開始顯示pH值。如溶液已開始滴入燒杯，而“滴定體積”一欄無數(shù)據(jù)，則說明液滴通過計數(shù)器時未引起變化，需要調(diào)節(jié)裝置，讓液滴通過計數(shù)器擋光孔，并更換溶液清除數(shù)據(jù)重新開始實驗。如果“pH”一欄數(shù)據(jù)不變或為非數(shù)字時，說明傳感器標定不正確，需要重新標定，再開始實驗；③滴定速度的控制：在接近終點時，要注意放慢速度，以便觀察到終點。④酸堿的濃度差別不要太大，否則實驗將較難控制，結果誤差較大。五、相關文獻與重點文獻綜述[1]曹宏梅，賴紅偉，董樹國.用指示劑法測定食醋中的總酸度的實驗改進研究[J].中國科技信息，2014,（11）：1-2.[2]黃春.淺談食醋中總算的測定方法[J].計量與測試技術，2012,（04）：1-2.[3]刁春霞，黃為紅.食醋中總酸度測定結果的不確定度評定[J].中國釀造，2012,(06)：1.[4]高向陽，孔欣欣，李穎.恒pH法連續(xù)測定醬油與食醋中的總酸度和粗蛋白[JI.2013,(09)：99-104.[5]陳瑤，薛月菊，陳聯(lián)誠，陳漢鳴，王楷，黃柯.pH傳