2018-2019食品安全管理員培訓(xùn)考試題和答案

--word完美格式2018-2019 食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案一、判斷題《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。 A.對(duì) B.錯(cuò)2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法， 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 A.對(duì) B.錯(cuò)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 A.對(duì) B.錯(cuò)4. 餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A.對(duì) B.錯(cuò)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.對(duì)B.錯(cuò)6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。A.對(duì)B.錯(cuò)7. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。 A.對(duì)B. 錯(cuò)8. 賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生 A級(jí)單位。 A.對(duì) B. 錯(cuò)9. 扁豆中含有毒素， 如沒有加熱徹底， 食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。A.對(duì) B.錯(cuò)10. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 A.對(duì) B.錯(cuò)由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 A.對(duì) B.錯(cuò)12. 吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 A.對(duì)B.錯(cuò) 13. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 A.對(duì) B.錯(cuò)精心整理 學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。A.對(duì)B.錯(cuò)15.長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。A.對(duì)B.錯(cuò)二、選擇題1.新《中華人民共和國(guó)食品安全法》從(D)起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括(D)。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款 (C) 的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 (D) 。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C) 年。A. 六個(gè)月 B. 一年 C. 兩年 D. 五年7.根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍(B)A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或精心整理學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的： (D)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D ) A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是()A. A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)， A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀， B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范， C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格， D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。B. A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境， A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔， B 級(jí)代表就餐環(huán)境較好， C級(jí)代表就餐環(huán)境一般， D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平， A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高， B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高， C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般， D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D. A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模， A級(jí)代表餐館規(guī)模很大， B 級(jí)代表餐館規(guī)模較大， C級(jí)代表餐館規(guī)模一般， D級(jí)代表餐館較小。13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的 ?(A)A. 衛(wèi)生行政部門 B. 行業(yè)協(xié)會(huì)C.新聞媒體D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)精心整理 學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到(B)以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度餐飲服務(wù)提供者的(C)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長(zhǎng) C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人一、選擇題：（每題 5 分，共50 分）1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（ C ）起施行。A.2009年1 月1 日 B.2009年5 月1 日 C.2009年6 月1 日 D.2009年10 月日2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ C ）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ B ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ C ）年。 A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年5. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： （ B ）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（D）精心整理學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品 C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（D） A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效9. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品流通經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ B ）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（ C ）進(jìn)口。 A、 可以 B、不可以 C、不得二、判斷題（每題 5分，共50 分）《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）5. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 （× ）6. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√ ）7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)， 只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 （ × ）8. 患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 （√ ）縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。精心整理學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式（√ ） 10. 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 （ × ）一、判斷題 :1.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 ( ×)2.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近 , 容易誤食造成食物中毒 , 因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 ( √)3.吃鮮黃花菜時(shí) , 放入開水中煮后棄水 , 撈出后再加溫 , 煮熟后即可食用。 ( √)4. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑 , 去掉異味。(×)5.化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑 , 不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。(√)6.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后,原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×)8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。(√)9.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》 , 不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( √)10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 , 取得健康證明后方可參加工作。 ( √)精心整理 學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后,就不再發(fā)生變化,不會(huì)有升降級(jí)。(×)12. 賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致 , 只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生 A級(jí)單位。( ×)13. 扁豆中含有毒素 , 如沒有加熱徹底 , 食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 ( √)14. 酒后可飲濃茶以解酒。 ( ×)魚、肉脂肪變黃,應(yīng)及時(shí)處理。(√)缺乏維生素B2易得腳氣病。(×)17. 冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏 , 冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒。 ( ×)解釋: 將葡萄推遲采收 , 當(dāng)氣溫低于 -7 ℃以下, 使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間 , 結(jié)冰, 然后采收、壓榨 ,用此葡萄汁釀成的酒。18. 沒有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉 , 易引起中毒。 ( √)由于加熱殺菌,破壞了雞蛋中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以食用雞蛋最好的方式是生吃。(×)20. 由于技術(shù)水平落后 , 在我國(guó)目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)。 ( ×)喝茶時(shí),茶葉越綠越好,越濃越好。(×)維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,多多益善。(×)蘇丹紅是一種食品添加劑,在食品中可以少量使用。(×)茶越濃越好,與牛奶混合飲用更加科學(xué)。(×)精心整理 學(xué)習(xí)幫手-----word完美格式酸奶和乳酸飲料其實(shí)是一回事,營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。(×)26.施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用,要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期。(√)27.野生食品、天然食品就是綠色食品。(×)28.施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品。(×)29.綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成,即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。(√)綠色食品標(biāo)志圖形為圓形,意為保護(hù)、安全。(√)31. 綠色食品產(chǎn)品編號(hào)用于綠色食品證書 , 形式為L(zhǎng)B—XX—XXXXXXXXXXA,其含義按順序是 : “綠標(biāo)”漢語(yǔ)拼音縮寫、產(chǎn)品分類、批準(zhǔn)年度、批準(zhǔn)月份、省份 ( 國(guó)別) 、產(chǎn)品序號(hào)、產(chǎn)品分級(jí)。 ( √)32、只要食品中不檢出致病菌 , 就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 ( ×)3