餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程

Word———餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程

在社會進(jìn)展不斷提速的今日，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，任何崗位職責(zé)都是一個責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)當(dāng)盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么崗位職責(zé)的格式，你把握了嗎？以下是我為大家整理的餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程，盼望對大家有所關(guān)心。

一、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班的直接上級是或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責(zé)有：

1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域提示。

2、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。

3、檢查本班人員出勤狀況、預(yù)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并準(zhǔn)時向主管反映;

4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

5、隨時檢查員工的工作狀況，檢查清潔用品及器具等，并準(zhǔn)時進(jìn)行調(diào)整，發(fā)覺特別狀況準(zhǔn)時匯報。

6、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。

7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

8、完成上級布置的其他任務(wù)。

9、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

10、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

11、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

12、負(fù)責(zé)實施員工的業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

13、妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準(zhǔn)時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

14、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時補(bǔ)充所缺物品。

16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

17、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;

18、必需每日填寫交接班記錄;

19、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;

20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成狀況。

21、協(xié)作餐廳部長對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧;

22、做好本班組物品的使用、管理;

23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行狀況;

24、對員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn);

25、制定并組織完成定期大清掃方案;

26、準(zhǔn)時完成上級下達(dá)的指令或發(fā)覺問題脫離時匯報;

27、對上級做出的現(xiàn)場打算，應(yīng)準(zhǔn)時記錄并由上級本人簽字生效;

28、對以上各項的狀況應(yīng)分別記入工作日志;

29、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客;

30、要求服務(wù)員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水;

31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。

二、領(lǐng)班的工作內(nèi)容

1、餐前預(yù)備工作

(1)了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的'生活習(xí)慣和要求。

(2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。

(4)檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

2、開餐期間工作

(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時報告經(jīng)理處理。

(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)開餐過程中，留意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎或批判。

3、收市后的工作

(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好，保持餐廳的干凈美觀。