2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關(guān)300題(附答案)(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCJ7K7W6T10M4S3K6HC5Y9C6J4V8C10H4ZU3W9D4G8Q8C4C32、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCN8A6T9P9X10M7O3HY5R6Q9Y10W5F1E10ZT8P7H6I3J8L7C33、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCE9M1H4V10I4G9O7HS8R10B2Y9Q9X2P4ZI1D1P9O7O6T7D64、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACF10B3E3Z3W8P10V3HB7N10A6C6E5I2V8ZF4X3I2F10A3W4G95、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCK1R6X4D10M8J9T3HU7X3U10R3J4P7Q6ZZ3G6V2T8D3J1C46、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCS3V9U3D8D10O9B1HO6H8Z6L7C5G8O5ZU2F1V7Y8Z1L1L57、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】BCE10P8M1N2H1M4T10HC5K8T2Y9R10P10R9ZN6H3C5K6I10C1L38、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCP3B1C9U5W9J10A7HN9I6Q10U5J9X5Z6ZO5V3R10G4U9U3S69、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCD3A4L9M1U2V4J8HD2O3I10F3K7G9U2ZI9Q9J9R2S9A5S110、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACE3A1S8W4V1L4I2HL2F1Z10Z5D10E5N6ZW8F8Q9V8N6N3X311、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCC5R9J10X8A2E5S6HD8J7O2B8O6B1C2ZQ2D9N2T3D5V3Z112、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCJ2E3J7B10F9O1K8HK3B7B6H1N4M7C4ZV2I10S9C6R8N8P713、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCQ1Q5I6M2A4X8N10HK4N4D3S5P1K8F4ZT6O9I7M4R7O6G314、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCD6X7G6O8D1F8X1HV5D4D3B1Q10I1J5ZU5W5Z5Q10B1J3J115、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCT4G9L6M1C1Q2G8HK6M8P1K7M3K1J4ZU2Z8H9W8V4N4X816、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCK1W4S6S2A9L9C4HJ9U7F5W8Y9L6L1ZD9B4M3Z4U1K7J117、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCM1E10D6V6L6D10V5HV5F8O3C6W5Q2H9ZY7I5B2V1C6M3L918、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC7K9D10E5Q6R6J4HZ7Y3J7R10I7L2V7ZR10F7F1O1E5U3O1019、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCM2K2E8W6B9S9M6HK3K7N8A4N3R5R1ZS2V7B2Q8I6R4G1020、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCJ2H6I5F7X2Y4C7HL5N4P3G3T3M6W9ZS6J8X9M6D4V7W121、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACE9Q6N1A5I2L10M8HN9U8N8I5D5G4I10ZH2T7F8P2Y9K10T622、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCX5G4M9T10S10M10C6HO9Q3E7A4Y7T5L10ZN1F10M9H2S5Q9U223、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCZ3Y2P9X7U8O2R9HA7S4B6V9F5L10P1ZC10T1F1Y5L8Y7N924、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCC1N8I5B6R9I5T6HO10K3X10R8Q7L1Z1ZI6A4I4K4I3B9O125、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCU10P8U5G7E2W1S1HN10J9X5T9Z10N10W5ZW1C3V4X6F4J4H626、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCO3X7S8T2M8O10Y4HH10X5Y6O2R4L4P4ZQ3R7U8N2G4R6T427、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCB6D10X9T10J7J10U2HN4P4R5U5I1L3Y5ZJ1Y2M1D5B2R2C1028、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCK4K2Q5R1X5H5B1HK9J1J7T10F9P4P4ZR9O4F4H5S3B3N729、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACU7Y5Y9C7B8L10A9HN9R1I1O6M8E10A7ZK4Z8M8J2H7N5H830、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCN5M2M8M3J9M4Y5HI3I10S10B10N3U2R5ZZ9S3L4Y8Y5H3C731、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCP6I4O9R7V3W7M4HJ5I1F9I1Q7E6U4ZL10Q3R3N9Q10R10C832、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACF7D3M2Z1B4O8A1HW2I7W4R5T5G4Y10ZO10F6V5Q1F9C3L233、動(dòng)植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCC8V3V8B5A10J8X6HB6J8N7U4D6P2N4ZL9U3G1K4V8R4X134、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCT5X1E7U5Z4Z1Q8HF9C4L2N9T2J3E9ZG6J9R9Y6D8T4D635、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個(gè)人生活方式

D.社會(huì)條件【答案】CCI8N4H3I4M8I5N2HY4H9C1B9A4F4B3ZA2X5M2S8E2G9I836、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCE1C7E4S5B2W9T4HP3U10Z2W10R9K7X3ZG7M3L8D8D7E4I637、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCS8K3J7M4I3C5H10HM2Z5I1P9Y7J5L10ZT7L1N5U6H8C10N938、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACG2F8H10E4C2Z4B2HG6G6D8O3N6G2Q9ZQ8C2Z2O3T2F10D439、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCV2I3F4S5Q10L2D5HE9M6W5Q10A1Q4V10ZY1Z9M5A2K6Q9Q240、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCO9Z2V6Z8F6A7S10HA7B4N3L7J4V6H7ZV5J5S6N7D6Q7I241、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACW7B8D6L9O2I6J7HA1T3M4P6Q3A5N9ZK10S9F1K10F2T7U742、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACO8J4C8C5H8Z9A5HX3A7I6G3H5W7M3ZQ1D4X10X4X6G4T243、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCD1D6A10N2E3G8M8HL6N1J1L6E5V7W7ZH9J10I5Q7R4U10W344、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCD10E10R2O10N1Q3N5HF9Y3T6V9U1C8Y7ZA8P7N3U8K5R6U645、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACQ8K5F8S9O2E10V9HO1O9U8D10O8Z4A4ZN7A7M5P5V2E6F846、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACJ2B7H3K6T5V8C8HE6R2O6T1R9Z5Q10ZT10D1W6S9Y5K5E147、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCK10I8E9R9D7H6U9HK6T5R8U10L5P1T4ZX6P9L8N8W5Z3F1048、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACJ5A7L9O7W7K10Q6HT8H3H8T6C2Y9M10ZZ10B7P6L10H4F4N549、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCQ4Y7D7C3M7N4N9HZ4O5C7Q10K9L10T10ZI6S1M5N8D6V7A250、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACO4Q10H4R6J8N2A9HS9M4G5O10D4X2Z9ZX9B10C9Y1A3B3X251、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCL4J4U4B7S10N6Q9HH7J2G10F10E6L2U5ZM10Q5M5I10O6I8N452、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCE5Z5Y7Q5N6N8A1HQ8Y10K6E10E9L5D10ZB10F6Z7Z3J5G6P253、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACN8F2E8U9I8O3O7HL2N7X5D6O3Y9T3ZQ3K4S6L9O7Q1S554、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCS3R5U8H8L3Z6H8HD7V7F4H3B6L8O7ZP6R5X3F10G3C9B655、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCA5F6U5N10X1O5I6HC3F5Y7D4M9R2I9ZV4S1W3Q9N4L8N556、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCD7K4B6K4H6Q7M1HU5C2C2O6Q2F4I2ZL10J10G6Y7M7Y6Y757、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCV2M7Y6Z3N10C1M7HY5C8N1Y6I1E10Q7ZM4G8A6L5C1Y5N858、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCC6F3B6T6K1W9K7HT4N3W8T8V1M6L3ZE1X9R10V10A10O2D859、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCZ4W9U1P2U10C6P1HU7V1Y3E8P7N6Y8ZU7U5Y1Y1A1K4L360、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCV4H10T5D10U5Z9I8HI5H2G5Q1Z1A2Q6ZO9B8A6O7W8J3L761、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACF2Z5G1X4C4L5B3HE6Y3T8X3U8D9I7ZF4N3M3F10T1D2W1062、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCO2S7S5B3K4C1I7HH2Q10H5L1U7D4D2ZD2Q7U6U4S8J10M763、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血【答案】ACV2J7O10O2N10L7F7HG6B6S1C2H4K3P3ZU7V2E1G6T7T7A564、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCS6N5J1E7F4I7J1HR1S4P4U2Y9D4P7ZO6Q7K6Q9P9W4V465、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACZ1D10P10E1P6R6L10HD8Z9D1C10H10K7U8ZU6V10X3B2T2B4F766、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCZ2B2V6R10X7Z9L6HQ5W7U8N9N9E9J6ZH5M5U7F6G3B1Q167、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCU3Z3T5I8E1R9Z1HB7B6L2Y5J6Y3I3ZO10L2Y1B6X7F8L568、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCF8M3A10T6P1Q7M8HN4O6V1Z1K1Q3N5ZK9T3P7P1N2E9I469、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACW4D1I5U7V3E10A3HK4K2D8U8D8T7W1ZL2C7M1O4W2L1N870、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACI6S3N8A6V9A9H3HC2I3W4I7M3V7L10ZP5Y6E3V9O6S2E571、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCK7J8X3C2M7X5R9HK2U2J6F1X9C10Q3ZL6N9T8F7N9H10B272、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCQ1X10X1L5U8S4W6HT2W9U8S7A3H7S4ZV10N7R9U10O2X10B1073、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACH5B7B3Z5Q1D3Z1HZ7W6B2X4F8C10R7ZK3N10H7B3F10Y5M274、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCI5D7V2D7F9M8L2HS2W2Z8W1N6P2L7ZZ8U7C5Y3F4O3G1075、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACX6X3T7S1S1G9U3HK9T3T9I8L10Y1B4ZZ7U8M2W4Z2S6I476、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCK9K5I10M9G9I10K1HA4P10E1X5A7Q6I8ZP10Z6G1Y1X7X3A177、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCQ8E8W5L7A9N4F8HD10G8F1C2Y4J7R7ZU5H3N5C8J9I2A1078、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CD6E4P7H3F8N8A1HD7V1R6M1D9S5F8ZW8J1D4Y6W7U9T1079、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCY9L2J6X3O10B2B7HO3T2G6D3U10X9J7ZQ8F6G9C9F5A2C580、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB2B6W3G9C8O7H3HT1A2B7V8E9C2L3ZK6E5H5O4O3Q10V181、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCI1G8J10S9N10X2J3HX2Y5V6L10J6M2A4ZQ2E5S1I4F7W10Q782、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCK7G2M9W8B7U5M8HI6P1S9O3J8Q4L10ZT5Q5C7D5G6N3P883、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識(shí)【答案】CCO4P7P4G6R9H8R6HQ9R3S5N1W2G5Q2ZV2U9S1E6C5I4L684、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCT7D1U4A5X9H8Y9HM6Z10K8T3F1E7W7ZE6R4L5S3G5D1O385、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACY8Y1R8O7S1U2T5HQ7S1Y8N5G4H4E9ZL10V10O9Y3P2D3Z1086、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCT6T1B10P9G8B6F7HJ2R7A9W9N2B2Y8ZO7R3Q2F9Y3G6T987、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCB6L4P1O8W1J9X2HA7K8Z4L9J5Z8W7ZA5P7A5K10H3G4T988、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCO6W9G2C7K9O1R7HT9R6X5T4L6W4F10ZI6X5Z7F5E1J3I889、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCA8R6O3B9E5G7U6HL6I7I7C3X9H10H7ZF8Q2F2T1U1D9N390、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCG9O3T2G7J9L6N5HE8R1U10Q4J1V9A5ZA5N2C2C3K5Z5T791、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCT10H7E9R5N8V1N8HK2V2M6T8G7J4H7ZU6O9E10A7Q6F3H692、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCV2E8W7I4W7I7S4HT10P3X10F10S2U1Z7ZV5P4E9R9Q10C2V893、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCD8M9V4T8R1C1C9HY4L1O6U5D7I2G4ZL8Q6I7B7Z10M7F694、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCE8K8A7K10W2L5E5HH5C1V8V2K7J6W2ZK6K2M1Q10K3R7K795、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACB1P6K6P3Q3X6R7HL5O9R9U7A7J7H9ZH10H4K6B9W9Z2W596、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】BCA10Q9J9V4U5J5P1HB10C6K9E5Y8L8D6ZJ4S10Q1W1R7A5D597、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCX9J10L1U3B8B6D7HM7T5K1S3S5I6I9ZK8G10O5Z2Y4J1T598、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCG4O9Y1L2I10W6K4HA8H8I5G3H2T8P4ZR2H1V4Y9X1S7S599、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACV2W8T10D5C3K7F4HK4B7W9G1C5F3Q7ZV7W6Q2K2A1P2K7100、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCQ9P1Q5H1G3X9S6HM10Y6K9M8R2M10W1ZL8E5J10H5D8Q1V3101、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCX10M8W8X4P6E10N7HF10M8X8L4G5R3G7ZC6P9K7W2Q10N2Q1102、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACA8N2S10F3L1C10Y7HY10Y3K10R9G9R9J5ZD1Y1K10T5X1D9W5103、真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCY2S6H10V1L7Y2X6HK7D3C5H4M4R2W5ZL1U3H1Y3H3W2F10104、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCS6X10L6J7U7A3Z4HY9Z10O4T9S9E10H1ZU9N9B6S5W4U8I6105、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為__________。

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】ACV2L9L6D1F3L6H7HP10P1X5L6D8W8J4ZQ4E3L10O6M6R2K8106、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCG2R10E8S9F5O5O4HK1L1Q9Z1U8M1N10ZU10M5H10Z5H10D7P8107、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCU4A3F3F9L10Y5O9HV1T8V8U7I10A1K9ZN6K8A7P9I2N7E8108、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCE8T3D4Z10M8I3C10HW10R7F2N4X6M4H7ZX10V6B1U7Y2K4Y9109、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCH4Z3V9K6E8J1J1HD4I2Y4T3M6A5R4ZQ6D2T10O5I9U3J2110、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCI7U10T6S7P9G1R7HB5P7P7S4T8Q9M8ZH6W7K6G4J6N8S8111、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCU1W6I9T3X4E10M7HU7F2B7V10S2E5T8ZO7R5C10F2M10J5S10112、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCW5N4G3L7T1U9Z1HT8H7I10I6N5X9F3ZX6F4Z7D7L8I6C10113、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACY5G9G3I8Q6B4P9HX9I6M1J3O8B5O6ZZ2M4S1E3N2Z5E10114、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCE3X2Z6W2D2Y1Z7HS10S8J2K7S8H10W7ZC7Y2X7N8U2I10N7115、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCZ10Q9O3C3T8I1R8HW3B6Q9P2E4U9I1ZQ1G2L3S6H9S3R10116、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCV4U5Z9G1T4B8N5HK10N3U3E3J9U8V4ZM2V9E9M2W9S9D10117、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCZ3C1U8N8E5B6J1HA5Y6Q10H8A2L6U7ZC4F10Q4B6H7F3G9118、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT5U1E8P3E10B8Q3HV6T8X6O8H2T6N6ZN5A5B5T10G2C2E5119、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCI1J9M9S5E2E10T4HN7Y2U5R8M1U8V8ZA2Y4B4E4E6Z6M1120、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】CCT5D6N9K8L2N6N7HY8A4V4C9X10X5Y1ZT4K2Q10G7J3Y10U9121、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCL6Z7Y7W10F6X3J1HB4Q8U5A2U1K5S6ZO1D10P5D3D5F2N5122、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCJ4V3D9B7L6Q3L2HC5X3U4V9L10L6R9ZG1S8L6X5W5M4X7123、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCL9R3G1W8K2V7D10HP4O10Y1K6L4K2A8ZS10K6C5O7N9A7T4124、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCF9U1R3L3G4M4W10HK8B5K1O1G4J7B10ZE6W3C4G6W2P2B6125、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACZ1X8M1A5B5Y9A1HX6H1C2O1Y8A7C7ZK9S5H8O9P10Y6A7126、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCL2K10L6N10P5Y4T2HS4B8O1Y8M10M9S10ZN1J10R8X7U7H2Y8127、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCV4B7H8C6Q3P4I7HD2S5I7U10S7V2Y4ZF8Z2Q8M7V8Y10W10128、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCK2Y6M7Z1Z10A1L7HS8L1M4F5J8O2C9ZO9Y8X4F5Y3I9B5129、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCM7B9V9O6D3F7L5HS3K1K7S5Y9O8Z8ZO1H10P1U6P6B8J7130、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCT5U10R9L1I5R7B4HH3H3S3K4U8Z4M6ZM4V8U7D9V5B8M7131、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCS2Q9G7Y3U10D4M7HJ2C5N5G6T3D9A6ZR4I1P6L2G4U4Q4132、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCE5T8T5I5Q6S1B9HN10Q6J10X1R8V7V4ZQ4V9O6H2S6F3X9133、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCD5F7A8S7U5K9P4HQ4Z8O10O6T2M8T3ZE10U3N7M7Y3J1U2134、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCM2I8F10Z5S4G9M10HP7W6K1Q2T7K7O6ZA7C4Y6R7J5B2M5135、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCM1H4Y5L5C2W3C2HX9B1A5I8C8W2J1ZN1R8J5W8R5F1C2136、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACS4Q2X1R2U3T9A5HZ8M10F2J8S4G2R8ZF7X7B7P9Y4J9D7137、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCP2N7L3I1Q6P2L9HL3G10L1W5X4T4Z10ZX7J7D9E7S6Q2O10138、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCC6I10X2F10N8S9H9HH2T10H9L8Y2G7K5ZD2R2X9D2P5C1Z5139、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCH9D8G10O8N2W3J3HP4E2C7W7W2W1S8ZS3D1W9W2U3I10P9140、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠實(shí)守信是為人之本【答案】BCF7L6B2I5O1W7S2HC3O7G9T4B10S10E1ZL8C9E3R4U8U2E8141、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCT10G4N6B4R2G7K9HH3D4M1F3W6W2M6ZL6S6J5Y1A2W1S8142、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCP6F8L6Z5I1X3E7HZ1Y2X2I1N7X2B5ZY1L4L6H3A8E6V9143、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACA5P6Q1J7W5B4W8HF10B4C8A7S3W3W6ZU3T2D7K7Q9M7P9144、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP3C10H3R9J10A6A1HY5Y1W1A8S3L10X6ZY8F1A6S10Y4I4M3145、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCZ4M2Y7V2X2J9J4HB8X4D8N8H4B5S3ZA5G1Q8R6E8P8J9146、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACV7B7X5P6J8A5W3HM7J5M1F8I5R7F4ZC7L9B7H2U5V4M10147、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCK6V6V8H8E7L6Z10HU3I3C8R4E3Q2O9ZM5N9D10T5Z3W1W8148、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCL5S4J7X3Y6T8E1HJ3M1Y1J6H9N9P1ZD4B3A7V10Z1U7D8149、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCI1U8Q4O2J10N10W7HT7N6Q5E7K7B9I10ZN4Z1T1A6N7Q3A10150、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACU9J9D7M9D8H3G8HW3H2F9C8J4Y1E6ZI8M2O3X8T10M4F7151、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCL1O6Q4C3K2L2C2HA2S3S2M6S7K6J6ZA2U5S2U6J4I1R8152、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACV4J8H2P4J9J9M8HU8L7U8K6J8F9F10ZC10R7M2B10U2Z1C6153、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B.愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACX6J2C10S8Y7S1S10HC4D8L5P1A3B5K1ZW8Z4Q7U8X6Q7E9154、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCE7K9C9X9T3J7P8HV2B6B8R2E10B5K1ZX4V1U9K9D9C1B8155、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】CCN7G3C1M7R4G5C6HD6C8J10E5P4I4O10ZQ3C1S8D10P6C6Y5156、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE4G9R2A5L7X6D10HK8R1I2Y8Q10C4N3ZY6E5M5V5V10Q5R4157、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACG4R9P2H10T5Z4W8HO8U6R3Q4T3P6Y3ZE9M7N2B4S5A3Y1158、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACT6P6G6C8R5O4R1HL8B1G4G7U10G5R5ZX2Z5X5F3G9V4S3159、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCR3J8P8Z4I9Z8B9HO6O2J6Y2B4S7M5ZR1T2W10C7B6H8I5160、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCP9K5M5T4R10T6Q8HY4W7E7W5D7B5Q7ZZ10K10Q8X3Y9W8H2161、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCP6W5W3D7M5F7X5HG2U10N6N2F1Z9R9ZR5G5I1E6N4B3S4162、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACC9Z6Y6H7C5Y8M2HR2R2O3F6B8N6Q7ZR4F7Z8D1I5A7W1163、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCV2Y9W2X5O9U3S7HD8Q7K2E3I5N10P8ZK7U2B9R1Z1B3V10164、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCN8G5V10P8B10V2S4HH9H6H4F10R8V4K2ZM7P10S5V5V6C1M7165、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】BCW9R6C5J5E1H1M3HG5B3F6T8F9U1M8ZX4A8N10O8M2S8K1166、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI5U10B5E3Z6N7D10HW9K3Z9W9W2T6R3ZE2Y4F5V9A6U3Q5167、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCW5D6E3U3U9J5P5HQ6L1V6W7L9E1W9ZV8G8E1Q7S1H2A8168、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCL7X9O1I7Y4I7L4HX3Q8S8A6T3T7W8ZD8F2N10O7O7G3T7169、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠實(shí)守信是為人之本【答案】BCS9O10Y4X8H3V3B5HL6Z9W6R5T10P7T8ZC4F10E6C1D7F6Y10170、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCP6V2O1O5C2B8H1HM8O8S9L2K3E1H6ZV9P6P2Z2Y6G1O2171、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCQ1E7O1V8P3N8K6HJ8A2F8X1L4H3L9ZB8I8G9U3N5E7X10172、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCN6P7R5L7A10D10D2HG5H6I1D10I4J4R3ZK8C8R10R8E5Q2I2173、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCN8M5F1W5Z3L4K10HT6K3G4R9Q6M2Q7ZL5Z6V5E7T9E9Q7174、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACA2U1B2N10Y6G8J2HE7U2O7E4B10R4Z6ZB8B4H6B6B7O9I8175、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCO10F3H8E9T5S9C2HH8B8Z10K4J4T5C6ZS3I4Y10U9V7U6S9176、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCR9D1Q5G1R8P8W5HP3E2Z10Z4H10Z10E6ZJ7D6K6R2D4O1G8177、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCP3W3U3V10C4T6M8HY8D10P1L2O2X2Q5ZT4I7D7P3E7J9Y9178、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識(shí)【答案】CCV8T6B2J7C1K4F8HR8N7U6C4Y3B5B4ZI9Z8R7A1U6B3S6179、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCG6S4F3E10K9T7B7HE10S10A7M9M6C9X10ZQ1J6F2D9S9B7I7180、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCC8N10V7I8S2I5I7HU6S9S9H1A2R8J9ZL6E7U10P9Q6I10L5181、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCM8V9M3P9H5C7I5HT2M8Q10Y7A5A7V9ZE4L9O6X6B1U3E3182、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACB5G10L7V6Z5D3Z1HS6D5T5B10X7Y10V1ZE8P2E3A8Z1K2N1183、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACA7B2H5T8R4T2J7HC8A9Q3R9B1M4G8ZB3P2N4Z9B6H1L2184、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACL10Z1Z6U3K10V10W9HX5C6R4C2I4T3W1ZO1U2X8K9O3B8C3185、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCV4L7S4G4A3E10S4HF8P10S7C4B1O10A5ZI6V6S5A5Q4N1K2186、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCR10O10E9A3J3K6M3HS8K9N6M5F7A3P10ZD5T9M3B5J6I4M3187、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACE5P9T5V10N3S6Z9HI4M10D9A7N5D10I2ZX8X10Z5C10F9Z1M10188、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCI4G7E10R2D7H5O7HL10J8W4H5D10M7D6ZD5O7Y5S9S10C8I2189、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCN6V5W8I7K5E7N9HN3M7E3W6O1M2H4ZF6W2X2I2F2H9M1190、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCC8T8B1G7S5A4W9HE7R2F5R2B1Z7Z2ZU2A8I8R4C7F4H10191、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】ACB7S7V6P6A1B8X5HM2W7E2H4B9W3G9ZM8Q7C4G8V3A2Y9192、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACT2G4P4H1B1X9V5HC10W7V3T2J1S8X3ZZ7T6O9J7J5S4K5193、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACF6C4E3X3C10G7F6HE9D2V8D1N8D4J2ZD1I10T3Z5D9S1X4194、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCO8R9F10N3N2C3S3HI5Q5Y9H3L3K8N5ZG3U4Q4W5H2H7G7195、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCM10F7O2M9D8K10B9HT10O1Q7K3C10Z1B4ZC6C9X5P4Q6A9B7196、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCE3N10A10V5F2Z4I8HT9L4B8Z2P2U8E4ZE3T1P1K5M4J2O2197、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強(qiáng)調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCP2G8M10O3F3M9D8HF9Z3L2L6R4K3T8ZZ7V4E2U8Q9G3D8198、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCA5I5Q1E3W6F9R7HY7Q10X10E2P1J3M3ZV10U9W2S1T2X7W8199、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACG7B10H7A7F8V9N7HQ5N6I8E5U3K8R6ZP8B4J3B1X4A8O3200、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCL5R5N10Y10U5Q9J10HS9W1A5V10B7K2L5ZB10U7S9W1M4U6H7