飲食配餐(食物交換份法)課件

飲食配餐（食物交換份法）

牛志妍營(yíng)養(yǎng)配餐方法分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)配餐食物交換份法為糖尿病患者配餐123今天一起分享的內(nèi)容

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4糖尿病患者運(yùn)動(dòng)建議飲食配餐方法

一、配平法根據(jù)客戶(hù)能量、營(yíng)養(yǎng)素需要情況，通過(guò)查《食物成分表》，分別計(jì)算確定主、副食品種和種類(lèi)。其特點(diǎn)是數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，能夠很好的適應(yīng)客戶(hù)需求。但步驟繁瑣，效率低。二、配餐軟件采用計(jì)算機(jī)軟件進(jìn)行配餐，具有計(jì)算準(zhǔn)確，運(yùn)行迅速、設(shè)置靈活的特點(diǎn)。問(wèn)題是配餐方法完全建立在西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)上，是各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)的量化處理過(guò)程，沒(méi)有考慮食物性味、人體體征、食補(bǔ)養(yǎng)生等中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)飲食理論對(duì)人體的影響和作用。食物交換份法總熱量攝入碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)早餐中餐晚餐加餐熱量消耗體型勞動(dòng)強(qiáng)度食物種類(lèi)多樣化其他營(yíng)養(yǎng)素烹飪方式案例：某患者，男，55歲，身高172cm，現(xiàn)體重67kg，機(jī)關(guān)干部，2型糖尿病。（糖尿病治療是由教育、飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物和檢測(cè)五大要素構(gòu)成的綜合性過(guò)程，這五個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糖尿病良好控制缺一不可）第一步：評(píng)價(jià)體型體重指數(shù)：BMI=體重（公斤）÷身高（米）2評(píng)價(jià)表：WHO亞洲中國(guó)正常體重超重肥胖18.5～24.9≥25～29.9≥3018.5～22.9≥23～24.9≥2518.5～23.9≥24～27.9≥28BMI=67（公斤）÷1.72（米）2

=22.6體型判斷：正常理想體重（公斤）=實(shí)際身高(厘米)-105第二步：計(jì)算理想體重理想體重=172cm-105=67kg第四步：確定每日所需的總熱量總熱量=理想體重(公斤)×每日每公斤體重所需熱量體型臥床輕體力中體力重體力肥胖/超重1520-253035正常15-2025-303540消瘦20-25354045-50不同人群每日每公斤體重所需熱量數(shù)(千卡/公斤日)總熱量=67kg×25=1675千卡第六步：確定三大營(yíng)養(yǎng)素的份數(shù)三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配比例碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)能量來(lái)源分配

碳水化合物55%-65%脂肪20%-30%蛋白質(zhì)10%-15%查食品交換份表確定各餐次食譜不同能量飲食中各類(lèi)食物交換份分配能量(Kcal)谷類(lèi)(份)蔬菜(份)肉類(lèi)(份)乳類(lèi)(份)水果(份)油脂(份)合計(jì)(份)10006122112120071321.514.5140091321.516.51600914211.518.5180011142122120001314.521223.522001514.521225.52400171521228第七步：確定六大類(lèi)食物的交換份數(shù)主要提供碳水化合物的食物及相應(yīng)的份數(shù)：蔬菜類(lèi)：1份水果類(lèi)：1份谷薯類(lèi)：碳水化合物份數(shù)-蔬菜份數(shù)-水果份數(shù)主要提供蛋白質(zhì)的食物：豆乳類(lèi)：2份瘦肉/魚(yú)/蛋類(lèi)：蛋白質(zhì)份數(shù)-豆乳類(lèi)份數(shù)

主要提供脂肪的食物：油脂類(lèi)：2份瘦肉/魚(yú)/蛋類(lèi)：脂肪份數(shù)–油脂類(lèi)份數(shù)每天各類(lèi)食物份數(shù)：蔬菜類(lèi)：1份水果類(lèi)：1份谷薯類(lèi)：11-1-1=9份豆乳類(lèi)：2份油脂類(lèi)：1.5份瘦肉/魚(yú)/蛋類(lèi)：8-3.5=4.5份

第八步：確定食物份數(shù)的餐次分配每天必須保證早、中、晚三餐。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。加餐量可占總熱量的5-10%，并從正餐的量中扣除。每日三餐的熱量分配：早餐份數(shù)：19×1/5=4份午餐份數(shù)：19×2/5≈7.5份晚餐份數(shù)：19×2/5≈7.5份或：早餐份數(shù)：4份午餐份數(shù)：7.5份晚餐份數(shù)：7份睡前加餐份數(shù)：0.5份或：早餐份數(shù)：3份上午加餐份數(shù)：1份午餐份數(shù)：7份午后餐份數(shù)：0.5份晚餐份數(shù)：7份睡前加餐份數(shù)：0.5份食譜餐次餐次份數(shù)食物種類(lèi)食物份數(shù)具體食物每份重量(克)食物量(克)早餐4谷類(lèi)2饅頭3535豆乳類(lèi)1牛奶160160肉魚(yú)蛋類(lèi)1雞蛋60601帶魚(yú)8080中餐7.5谷類(lèi)3烙餅35105蔬菜類(lèi)0.5芹菜500250豆乳類(lèi)1北豆腐100100肉魚(yú)蛋類(lèi)2瘦牛肉5025水果類(lèi)0.5桃子200100油脂類(lèi)1植物油1010晚餐7谷類(lèi)4花卷35140蔬菜類(lèi)0.25黃瓜5001250.25油菜500125肉魚(yú)蛋類(lèi)0.5雞肉5025油脂類(lèi)0.5植物油1010睡前加餐0.5水果類(lèi)0.5蘋(píng)果200100消耗90kcal能量需要運(yùn)動(dòng)的時(shí)間活動(dòng)項(xiàng)目時(shí)間（分鐘）步行、跳舞、游泳18～30坐、寫(xiě)字50體操、購(gòu)物、上下樓

25騎自行車(chē)

15～25辦公室工作

35打乒乓球、排球