中餐崗位職責(zé)介紹范文15篇

Word——30—中餐崗位職責(zé)介紹范文精選15篇中餐崗位職責(zé)介紹范文第一篇

中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐冷菜廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、詳細(xì)職責(zé)：

1.依據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.接收零點(diǎn)定單，準(zhǔn)時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，并向餐廳精確發(fā)放。

4.妥當(dāng)保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生干凈，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好干凈。

8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.工作勤懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)。

2.具有肯定的烹飪學(xué)問(wèn)和食品美學(xué)學(xué)問(wèn)。

3.刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

4.身體健康、精力充足。

中餐崗位職責(zé)介紹范文其次篇

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、聽(tīng)從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按主動(dòng)、熱忱、急躁、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。

5、妥當(dāng)支配顧客就座，留意客人用餐狀況；準(zhǔn)時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；準(zhǔn)時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。

6、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。

7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準(zhǔn)時(shí)為顧客供應(yīng)服務(wù)。

8、上班時(shí)要掌握心情，保持良好的心態(tài)。

9、遇到客人投訴，應(yīng)馬上匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿(mǎn)意客人的服務(wù)要求。

迎送員崗位職責(zé)

1、上崗時(shí)要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管匯報(bào)。

3、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)足的.臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單，酒水單。

4、客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

5、留意?？托彰?，以增加客人的親切感受和驕傲感。

6、隨時(shí)留意聽(tīng)取顧客的看法，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映。

7、隨時(shí)留意在接待工作中的各種問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映和幫助處理。

8、把握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如“先生，小姐您好，歡迎光臨”，“歡迎您到我們酒店就餐”等。

9、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清晰姓名，單位，時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要精確，快捷。

10、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)酒店就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)酒店時(shí)，站在門(mén)口送客、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，做好全面預(yù)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保精確快速。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。

9、樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第三篇

1、著裝干凈、守時(shí)、禮貌參與班組例會(huì)、聽(tīng)從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反饋客人看法。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)大事，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛(ài)惜餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的平安和衛(wèi)生清潔工作。

9、嫻熟把握餐廳的菜肴、酒水等學(xué)問(wèn)，并樂(lè)觀向客人推銷(xiāo)。

10、參與酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第四篇

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，做好全面預(yù)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保精確快速。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。

9、樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第五篇

中餐廳主管崗位職責(zé)

JOBRESPONSIBILITYOFCHINESERESTAURANTSUPERVISOR

一、崗位名稱(chēng)：中餐廳主管

JobName:ChineseRestaurantSupervisor

二、崗位級(jí)別:主管

JobTitle:

Supervisor

三、直接上司:中餐廳經(jīng)理

ImmediateSuperior:ChineseRestaurantManager

四、下屬對(duì)象：中餐廳領(lǐng)班

ImmediateSubordinate:ChineseRestaurantCaptain;PantryCaptain

五、崗位概要：

JobDescription:

在中餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

六、主要職責(zé)：

PrimaryResponsibilities:1.仔細(xì)貫徹，落實(shí)酒店和餐飲部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”。2.模范地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作，指出其中的優(yōu)劣和急躁的關(guān)心。3.依據(jù)制定的年度、季度的工作方案和樂(lè)觀帶領(lǐng)屬下員工仔細(xì)落實(shí)、努力完成。

4.重視對(duì)員工的培訓(xùn)，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，常常與屬下員工進(jìn)行工作思想溝通，努力在思想上提高員工的個(gè)人素養(yǎng)。5.方案領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施掌握餐廳財(cái)產(chǎn)的損耗，作好開(kāi)源節(jié)流，建立平安系數(shù)意識(shí)。

6.班前傳達(dá)有關(guān)的通知、規(guī)定和要求，提問(wèn)當(dāng)天的特殊推銷(xiāo)項(xiàng)目、缺貨品種和結(jié)合實(shí)際狀況對(duì)本班員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)等。下班前對(duì)屬下員工當(dāng)天的工作、紀(jì)律、思想作風(fēng)等方面進(jìn)行考核登記和餐廳的運(yùn)作、工程報(bào)修等寫(xiě)簿留底，向餐廳經(jīng)理反映匯報(bào)。7.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，妥當(dāng)處理好客人的投訴并向上級(jí)反映。保持與客人的溝通，帶頭推銷(xiāo)食(飲)品。

8.收市后記錄當(dāng)天的營(yíng)業(yè)狀況和工作日志并交至飲食部辦公室9.每周參與中餐廳例會(huì)。

10.合理支配人力，編排員工排班表。

11.與各部保持橫向溝通，并有義務(wù)幫助其他餐廳的工作。12.幫助餐廳經(jīng)理完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第六篇

中餐廳經(jīng)理匯僑集團(tuán)/丹東匯僑國(guó)際廣場(chǎng)/丹東希爾頓花園酒店丹東匯隆實(shí)業(yè)進(jìn)展有限公司,匯隆(匯僑)希爾頓花園酒店中餐廳經(jīng)理基礎(chǔ)職能:

1、了解每日客情,依據(jù)客情編排員工班次。

2、參加制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織實(shí)施。

3、做好與相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)工作,處理各種突發(fā)大事。

4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,準(zhǔn)時(shí)將客人對(duì)菜品的建議和看法反饋給廚師長(zhǎng),為廚師長(zhǎng)討論新菜品供應(yīng)參考。

5、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作,迎送重要客人,仔細(xì)處理客人的投訴,并準(zhǔn)時(shí)將客人的投訴看法向上級(jí)報(bào)告。

6、依據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進(jìn)行評(píng)估和獎(jiǎng)懲,培訓(xùn)方案并予以落實(shí)。

7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。

8、督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作。

10、簽署中餐廳各種用品的領(lǐng)用單,設(shè)備修理單,損耗報(bào)告單等,保證中餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內(nèi)各種物品的使用和修理保養(yǎng)工作。

12、督導(dǎo)員工正確使用中餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,掌握餐具損耗。

13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第七篇

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人供應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；

3、負(fù)責(zé)本部門(mén)服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成狀況；

5、負(fù)責(zé)根據(jù)宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順當(dāng)有效地實(shí)施；

6、幫助迎賓員迎送來(lái)賓，接待重要客人。妥當(dāng)處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

7、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前預(yù)備；

8、做好餐廳平安和防火工作；

9、幫助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第八篇

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)━━━━━━━━━━

一、崗位名稱(chēng)：中餐廳服務(wù)員

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廳主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：根據(jù)規(guī)格化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向來(lái)賓供應(yīng)餐飲服務(wù)，了解

來(lái)賓要求，樂(lè)觀推銷(xiāo)，為提高會(huì)所最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努

力工作。

六、詳細(xì)職責(zé)：

１、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受任務(wù)安排。

２、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的預(yù)備工作，根據(jù)規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充

各種物品。

３、根據(jù)餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。

４、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的看法，接受客人的投訴并準(zhǔn)時(shí)向餐廳領(lǐng)班

匯報(bào)。

５、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的干凈和清潔衛(wèi)生工作。

６、樂(lè)觀參與餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

７、遵守會(huì)所的各種規(guī)章制度。

８、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第九篇

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●上崗時(shí)要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管匯報(bào)。

替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。

●整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺(jué)破損準(zhǔn)時(shí)更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)足的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和驕傲感。

●隨時(shí)留意聽(tīng)取顧客的看法，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映

●隨時(shí)留意在接待工作中的各種問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映和幫助處理。

●把握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清晰姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要精確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作。

●隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

●留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每月最佳員工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●樂(lè)觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱忱待客、態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中消失的問(wèn)題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●準(zhǔn)時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作?！衽c廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況討論制定特殊菜單。

●參與餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)狀況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并馬上實(shí)行行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)

●幫助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成方案指標(biāo)。每日供應(yīng)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參加執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

●批閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

●檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地制造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)方案，提高服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順當(dāng)進(jìn)行。

●完成上級(jí)交給的其他任務(wù)

廚房各崗位工作職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)

工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門(mén)溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料討論開(kāi)發(fā)、廚政管理討論工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和掌握。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)大事。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)整各廚房廚師的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的選購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行親密監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、依據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品討論與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督和訂正。

廚師長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng)聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)

1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，依據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批判、嘉獎(jiǎng)或懲罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作支配。

3、合理調(diào)動(dòng)，支配各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種預(yù)備工作。

工作職責(zé)：

1、依據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡察檢查廚房工作狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購(gòu)方案。

5、依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親自操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)支配操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作供應(yīng)良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)掌握食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，精確把握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格。依據(jù)原料供應(yīng)和來(lái)賓的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，常常檢查和掌握庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理支配使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并幫助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、常常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取來(lái)賓看法，不斷改進(jìn)工作。

紅案爐子組長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，支配本組廚師上崗。

工作職責(zé)：

1、幫助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

2、嫻熟地烹制廚房能夠供應(yīng)的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服。幫助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開(kāi)餐前檢查全部烹飪?cè)鲜欠耦A(yù)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的預(yù)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜挨次、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、把握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能供應(yīng)的菜品，食品原料的選購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。其次天原料申購(gòu)。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)掀桨操A存、場(chǎng)所衛(wèi)生潔凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否平安關(guān)閉。

四、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng)聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿(mǎn)意客人對(duì)食品提出的特別烹飪要求。

2、嫻熟地烹制廚房供應(yīng)的各類(lèi)菜肴。

3、按組長(zhǎng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的預(yù)備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，預(yù)備好全部爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開(kāi)餐完畢后，清洗全部爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料保藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，依據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批判，嘉獎(jiǎng)或懲罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2．依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)支配部屬的工作；

3．登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。

4．正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告；

5．了解當(dāng)天來(lái)賓訂餐狀況、來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求；

6．開(kāi)餐前集合全體部屬，交待訂餐狀況和客人要求，以及特殊留意事項(xiàng)；

7．檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光滑光明，對(duì)不符合要求的要督促員工快速調(diào)整

餐廳選購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)

●主持選購(gòu)部全面工作，提出物資選購(gòu)方案，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)選購(gòu)任務(wù)完成?！裾{(diào)查討論各部門(mén)物資需求及消耗狀況，熟識(shí)各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化狀況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常選購(gòu)量。

●審核年度各部呈報(bào)的選購(gòu)方案，統(tǒng)籌策劃和確定選購(gòu)內(nèi)容。削減不必要的開(kāi)支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

●要熟識(shí)和把握公司所需各類(lèi)物資的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資選購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

●監(jiān)督參加大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)狀況。

●按方案完成各類(lèi)物資的選購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量削減開(kāi)支。

●仔細(xì)監(jiān)督檢查各選購(gòu)員的選購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格掌握。

●在部門(mén)經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)選購(gòu)落實(shí)結(jié)果。

●每月初將上月的全部選購(gòu)任務(wù)完成及未完成狀況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)把握全公司的選購(gòu)項(xiàng)目。

●督導(dǎo)選購(gòu)人員在從事選購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在公平互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)往來(lái)。

●負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使全部員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第十篇

部門(mén)：中餐廳

職務(wù)：餐廳主管

直屬上級(jí)：餐廳經(jīng)理

下屬：餐廳領(lǐng)班工作描述：

1.負(fù)責(zé)督導(dǎo)、協(xié)調(diào)餐廳的服務(wù)人員的操作標(biāo)準(zhǔn),將高品質(zhì)、高效率的服務(wù)供應(yīng)給來(lái)賓。2.支配領(lǐng)班及其他工作人員工作。

3.處理有關(guān)客人投訴等問(wèn)題,并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。4.依據(jù)制定的程序培訓(xùn)員工,主持日常工作例會(huì)。

5.檢查日常物資存量，保證原料供應(yīng),審核百貨、原料、物資等的申請(qǐng),并報(bào)告上級(jí)。6.致力于提高營(yíng)業(yè)額,督導(dǎo)全部員工努力達(dá)到目標(biāo)。樂(lè)觀向客人推舉酒店的設(shè)施、場(chǎng)所。7.記錄各類(lèi)犯規(guī)通知、員工報(bào)告、修理報(bào)告、破損報(bào)告及其他內(nèi)部文件。8.保證服務(wù)人員儀容儀表、禮節(jié)禮貌達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。9.落實(shí)各餐預(yù)訂并做提前支配。凸顯共性化服務(wù)。10.與廚房協(xié)調(diào)做好營(yíng)業(yè)預(yù)備。做好有效溝通。

11.在工作日志上正確記錄早餐、午餐、晚餐的用餐人數(shù),評(píng)估及客人看法反饋表12.歡迎、接待來(lái)賓,尤其是關(guān)注意要客人服務(wù)及各項(xiàng)支配。13.記錄服務(wù)人員的工作差錯(cuò)和來(lái)賓的投訴和建議及其他重要事項(xiàng)。14.和來(lái)賓保持良好的關(guān)系，做到提前預(yù)見(jiàn)性和敏捷性。

15.負(fù)責(zé)重要來(lái)賓信息匯總，納入客人喜好表，為更好得下一次接待。16.依據(jù)酒店及部門(mén)的衛(wèi)生要求，檢查餐廳的衛(wèi)生，保證餐廳的清潔。17.維護(hù)餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，保持良好狀態(tài)。18.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

18.對(duì)新進(jìn)員工的入職需知賜予培訓(xùn)，抽查，跟蹤。.每天9:20分到崗，查看晚班的交接本和樓面狀況，了解當(dāng)天預(yù)定。

20．9:25分給服務(wù)員和領(lǐng)班開(kāi)班前會(huì)，并支配服務(wù)員詳細(xì)工作和檢查員工儀容儀表?！?0:30做考勤和排班，聯(lián)系中午預(yù)定客人落實(shí)菜單，檢查服務(wù)員和領(lǐng)班工作狀態(tài)。給領(lǐng)班和服務(wù)員開(kāi)例會(huì)，檢查員工儀容儀表，依據(jù)預(yù)定狀況按排工作。－11:30帶領(lǐng)領(lǐng)班檢查服務(wù)員工作質(zhì)量，衛(wèi)生狀況和開(kāi)餐前的預(yù)備工作并檢查餐具，擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公共區(qū)域和包間的設(shè)備檢查和維護(hù)工作，并檢查餐飲營(yíng)業(yè)區(qū)域照明燈

5.幫助遞送菜單給客人,推舉菜式、餐酒并回答有關(guān)于食品制作、預(yù)備的問(wèn)題,聽(tīng)取點(diǎn)單并知會(huì)有關(guān)人員,在必要時(shí)幫助服務(wù)。

6.向客人推舉相宜的餐后用品，常常留意客人的需求。7.接受投訴,并知會(huì)有關(guān)人員處理。

8.負(fù)責(zé)重要客戶(hù)的信息收集，并匯報(bào)給餐廳主管。9.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

到崗檢查自己儀容儀表是否合格參與例會(huì)，接受上級(jí)支配任務(wù)。

到自己崗位了解當(dāng)天預(yù)定，打掃迎賓臺(tái)衛(wèi)生，檢查宣揚(yáng)單和預(yù)定名片是否擺放整齊和

添加，檢查公共區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備，檢查午餐水牌擺放是否到位，并幫助服務(wù)員做衛(wèi)生。

分檢查自己儀容儀表是否合格參與例會(huì)，仔細(xì)聽(tīng)取上級(jí)會(huì)議內(nèi)容并做好筆記，接受

支配任務(wù)。

－13:30分散會(huì)后回到自己的崗位，按開(kāi)關(guān)燈光制度標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)啟樓層燈光并檢查有否損壞

和衛(wèi)生是否合格，發(fā)覺(jué)有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修或者報(bào)告給領(lǐng)班去處理，立崗迎接客人和歡送客人。協(xié)

助服務(wù)員酒水菜品下單和服務(wù)工作，宴席客人散場(chǎng)指引客人從旋轉(zhuǎn)樓梯方向離開(kāi)。下班之前做好交接工作，收回午餐水牌，檢查晚餐水牌是否擺放到位，依據(jù)用餐狀況關(guān)燈，請(qǐng)示領(lǐng)班方可下班。

檢查自己儀容儀表是否合格參與例會(huì)，仔細(xì)聽(tīng)取上級(jí)會(huì)議內(nèi)容并做好筆記，接受安

排任務(wù)。

－21:30散會(huì)后回到自己的崗位，按開(kāi)關(guān)燈光制度標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)啟樓層燈光并檢查有否損

壞和衛(wèi)生是否合格，發(fā)覺(jué)有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修或者報(bào)告給領(lǐng)班去處理，立崗迎接客人和歡送客人。

幫助服務(wù)員酒水菜品下單和服務(wù)工作，宴席客人散場(chǎng)指引客人從旋轉(zhuǎn)方向離開(kāi)下班之前做好交接工作，收好當(dāng)天水牌，依據(jù)用餐狀況關(guān)燈，做好迎賓臺(tái)衛(wèi)生工作，保

存好當(dāng)天客人預(yù)定信息，請(qǐng)示領(lǐng)班方可下班。

21．11:00－11:30分到自己工作樓層區(qū)域，檢查服務(wù)員衛(wèi)生，擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)餐前預(yù)備是否合格，檢查區(qū)域設(shè)備和照明燈是否正常

22．11:30－13:30分給客人點(diǎn)菜，現(xiàn)場(chǎng)指揮調(diào)派服務(wù)員增加服務(wù)質(zhì)量，處理客人投訴和客人的特別要求，幫助服務(wù)員服務(wù)，重要客人親自帶領(lǐng)去服務(wù)，多和客人溝通，每桌都要去詢(xún)問(wèn)客人

對(duì)我們菜品和服務(wù)滿(mǎn)足度或看法，并填寫(xiě)服務(wù)評(píng)分卡，多去巡臺(tái)觀看服務(wù)員服務(wù)的狀態(tài)，對(duì)于

不好行為賜予立刻指導(dǎo)和訂正，做好埋單工作，檢查服務(wù)員收尾工作，依據(jù)狀況按標(biāo)準(zhǔn)關(guān)閉能

源，并與晚班領(lǐng)班做好交接后方可下班。

23．13:30－17:00晚班到崗和中班交接后，支配晚班服務(wù)員工作，掌握樓層燈光，了解晚上預(yù)

定狀況聯(lián)系客人落實(shí)菜單，合理支配服務(wù)員打掃衛(wèi)生，疊毛巾巡臺(tái)工作并檢查。24；16:55分儀容儀表合格后參與例會(huì)，檢查員工儀容儀表是否合格，仔細(xì)聽(tīng)取例會(huì)內(nèi)容并做好筆

25．17:00－18:00到自己所負(fù)責(zé)樓層區(qū)域，檢查燈光是否開(kāi)啟，衛(wèi)生和服務(wù)員餐前預(yù)備，擺臺(tái)是

否標(biāo)準(zhǔn)，一切檢查完畢后和迎賓一起迎接客人。

26．18:00－21:30負(fù)責(zé)給客人點(diǎn)菜，幫助服務(wù)員服務(wù)客人，有重要客人親自去服務(wù)。依據(jù)用餐情

況敏捷調(diào)配人手。主動(dòng)與客人溝通并征詢(xún)客人對(duì)本酒店的菜品和服務(wù)質(zhì)量的回饋。填寫(xiě)好服務(wù)

評(píng)分卡。跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)員服務(wù)。處理客人的投訴。并解決客人提出的特別要求。

負(fù)責(zé)完成買(mǎi)單工作。檢查服務(wù)員的收尾工作是否標(biāo)準(zhǔn)。與晚班領(lǐng)班完成交接工作方可下班。

27．21:30至收市晚班領(lǐng)班與中班交接后。負(fù)責(zé)跟進(jìn)沒(méi)有離開(kāi)的客人包間的服務(wù)和買(mǎi)單工作，檢查

－13:30立崗預(yù)備迎接客人到來(lái)，沒(méi)有客人狀況下，聽(tīng)從領(lǐng)班支配去做其他工作，有客人房間服務(wù)員根據(jù)服務(wù)流程給客人服務(wù)，服務(wù)期間給客人點(diǎn)菜，點(diǎn)酒水，依據(jù)客人點(diǎn)的菜單做好相應(yīng)的預(yù)備，依據(jù)用餐人數(shù)通知傳菜部上菜，上菜報(bào)菜名，服務(wù)當(dāng)中應(yīng)做到“三輕四勤”隨時(shí)關(guān)注個(gè)人的動(dòng)向，做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?？腿速I(mǎi)單送完客人后回包間關(guān)空調(diào)關(guān)燈，做好收尾工作，請(qǐng)示領(lǐng)班方可下班。

－17:00晚班上班后與中班交接，依據(jù)領(lǐng)班支配的工作，做完中班剩下的工作，疊毛巾等，做好晚餐前的預(yù)備工作。

部門(mén)：中餐廳

職務(wù)：班地厘/BACKSIDE員工直屬上級(jí)：餐飲領(lǐng)班

下屬：

工作描述；

1、負(fù)責(zé)餐廳和廚房的協(xié)調(diào),連接餐廳和廚房的工作,將廚房的出品送到餐廳。2、每餐前預(yù)備必要的充分的餐具、用具、汁醬,取得廚房的每日特殊推銷(xiāo)送到餐廳。3、營(yíng)業(yè)中,將餐廳的入廚單分單，夾上木夾，分入不同的廚房如燒烤、冷菜、熱菜、點(diǎn)心部等。

4、隨時(shí)檢查廚房的出菜,并和餐廳親密聯(lián)系,反饋信息給廚房,合理支配上菜時(shí)間。5、確認(rèn)當(dāng)日宴會(huì)單、團(tuán)隊(duì)單已入廚房,并和大廚確認(rèn)。6、嫻熟各種菜式的預(yù)備、制作時(shí)間、所需汁醬等。

7、每單走完準(zhǔn)時(shí)通知廳面服務(wù)生“菜已走完”。依據(jù)明天的客情做出翻臺(tái)支配和收餐支配。

8、清潔班地厘的區(qū)域,維護(hù)各種用具、設(shè)備。分儀容儀表合格后參與例會(huì)

－10:30依據(jù)支配四個(gè)員工去送布草，其它員工打掃自己區(qū)域衛(wèi)生，備餐車(chē)，調(diào)料，氣體

酒精膏體，卡士爐的領(lǐng)料和維護(hù)，幫助服務(wù)員工作。

－13:30例會(huì)開(kāi)完后回到自己崗位立崗，上菜的時(shí)后用最快速度把菜品傳送到客人房間，－13:30分開(kāi)完會(huì)后，依據(jù)預(yù)訂狀況合理支配傳菜部人員，檢查衛(wèi)生，調(diào)料，酒精膏體，工具，設(shè)備的修理和保養(yǎng)，幫助樓面收臺(tái)工作。

－18:00開(kāi)完會(huì)后，依據(jù)晚上預(yù)定狀況合理支配人員，做好傳菜部餐前預(yù)備工作。

－21:30協(xié)作樓面工作，檢查傳菜員在工作當(dāng)中有沒(méi)有根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)誤把菜品送到指定的地方，支配員工去樓面收臺(tái)，監(jiān)督員工有沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)去操作，檢查收尾工作合理支配員工下班。

中餐崗位職責(zé)介紹范文第十一篇

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)餐廳的接待、餐前預(yù)備、餐中服務(wù)，以及餐后整理工作，包括但不限于擺餐、點(diǎn)單、上菜、撤臺(tái)等;

2、了解菜單、酒水學(xué)問(wèn)，為來(lái)賓供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù);

3、在上級(jí)的指導(dǎo)下，做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作;

4、完成上司支配的其它事務(wù)性工作。

任職資格：

1、中專(zhuān)以上學(xué)歷，年齡在18-30歲，形象氣質(zhì)佳，身體健康，有餐飲服務(wù)閱歷優(yōu)先考慮;

2、喜愛(ài)餐飲服務(wù)業(yè)，樂(lè)觀主動(dòng)，待人熱忱有禮，服務(wù)意識(shí)強(qiáng);

3、懂得肯定的餐飲服務(wù)學(xué)問(wèn)及技巧。

團(tuán)支書(shū)職責(zé)02-01

董事長(zhǎng)職責(zé)01-31

中餐崗位職責(zé)介紹范文第十二篇

(1)禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數(shù)。

(2)引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單。

(5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

(6)給客人上面包和黃油。