2022年公共營養(yǎng)師考試題庫深度自測300題(有答案)(遼寧省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACF6G9F3Z7D6Q6K8HX4M2K8T1K5U7K6ZV4U7I2I9E8Q1X102、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCG9H1M7Z10H8F8I2HZ10Z9S3H5A7S4M2ZQ3K7T2A3N10J6B53、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCX7T1O9N9R8Y10S9HH1X10F7X9U8J4G7ZD2P3O7B1V8O3P24、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCU5B2U7X6U3H1W8HX8N8A1G8S10A8A10ZD9S8K10L2D9R5W35、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCV1Y2Y6X4D6J6Y8HJ8F10H2O8C7B9N8ZP9T1E8T10I3X6L56、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCY7S4B10I10W5K2S2HC10X5M10W10X7A6Z9ZB10X10F7Q2C6I8Y57、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCE3S7U9L2I1S6P9HY4Z10F8D5P10B6Z6ZV10C9D3K5S2X9R98、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACR7M4L7E1A4O2N6HW7D5N4U5D8Z2K4ZO4C8W3L1J3V1V99、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCR6H2K5S1H5P1R7HC6L6F9U10N9A3M9ZF8B6D7M2A10O7W210、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACH8A8E3P8M4C7M5HI7I3N2L10W5L1R5ZW8N6V2Q2O6W7B111、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCM10O5J1Y7B6L6J3HO10Q10A9G10E10N4Q3ZQ8Z1C3X1A5H4G812、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCD5U2C4V7T6G8K9HL8N7L3G5Y8M1H1ZG4P1A2W6H10E6F213、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCJ3T3T9U1C5O1Q6HT7N7K1T5Z8S8Y2ZW1T8W7O10T7B10U414、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACQ1Q8A2P4K1T7M4HW6C10B7Z5U8G7A1ZL7J1D1D10V2Y6H1015、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCR6A4V1I7E10Z7P2HG8N2J7I9R2O6N4ZE5V5X9W6V8P8U1016、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCD5M9V10Q5Q2C1T1HW6Z3U2G10N4S10C8ZW5W8Z7R10Q8Q8E1017、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCX7W6C8W10W8L7W3HJ10Z7D6N5I2X5S1ZI10F8X2M7K10L7D618、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCV8D8P8V6C2X9V5HM8S7S10U10K2F10B5ZA6Y2N5H5N2O10N419、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCK9O8I7E1Y10L10F3HL9C10L1Z8Y9L9Q2ZX8L2U1R5Z10L6Z920、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCF3E3M7R7Z8D6V5HM8Z3T5J9D10O4B5ZF8Q1D3P10V10M1Y421、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCK10J3N9U1Q8H7L9HF10M2E7J4A4Y9E10ZZ4S6P9J6V5Z5L422、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCS8U4M2I8D9A8X2HC6C5D5V8I8Y6N8ZU7X2C2Z3V7M10E223、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACT1W7M6K10L9S9I3HR1W3F9N3H3B4J3ZQ10U1T6Q4Q9P8F824、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACU10E5H5Z8M9P3H6HP2B10C1X9I9D7Q4ZK9C1V9Q5B5M9X625、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACI4O7M2Z9Z3S4A2HM2A6M8I6D3P8H3ZI6W4G4T9H10F6I926、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCU1Z3M6Y1B8P1D10HN5E9D5D9A9W8F7ZR9S5E1T10J3Q4L227、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACE9I7P10O5C7X6Y6HL1T1N9G3K5H10C6ZM7W10V4R2C3A1C128、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCE2A6B6R2G4Y3T10HJ6T2Z5F8G5E6B6ZS1Q6I10C7D2N6O929、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCD3C8V1N5U6V2T2HZ5C2Z5N1J7P4J3ZQ3I9E3R9B9S4W730、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCU4Z3P9L9Z3M3J4HI4W1I1W10V10Z5H9ZG7M5L4I8I10V9S831、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCZ10Z4D1E6N1Z3N4HZ8F2L4M10F8T3F1ZC8V2F10D4O7W5H332、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCF9P10J9W9N4Z8B4HX2N5C2A4U1J2B4ZV8T6K10N9J1H4U933、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCG5I4D7K3D6F5Q6HR8B7E3I8K2I7R2ZH10Y6L8F7W9S4F934、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCK3Z4O9C7R9T6O1HO7S6O10K3E10S9K6ZB4K8S6H2K10V9L935、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCS2J5G8A2R10W1Q8HF10Z5N8I10G5F10K4ZZ8Z10I10P1L4M8I436、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCR6R6F5H9U9U6P6HZ3P5D4Z9J1C7P8ZZ7R9K10S10I3K10C137、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCO9Z10Q8K8P3G5Q8HD4K8U4W6Z8I5W1ZE10F7N9D6Z9Q1P1038、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACC5D3W7D1H5O9H3HT2Z7X8M10Q8F8M4ZO10N1P5R2A2H6G639、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACF3S2X1E5O6T10I10HU4D7O9B9X7J10I3ZI10T3W5X2R8L2N540、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCH8H9I2D7D7P6O2HL2O6Z6V1S5H8V5ZM7F10C1F4U1Q9X1041、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCP6B5G2M10J7N3F3HX2Y3A9K2U5I1B9ZG1X9K6Y10V3J2S742、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCY2T5G6W9R9A8T6HT10K6K1W9O2R5W6ZT8F2Z10Q6Z10G6Q643、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCB2Y5R7D6U6A3C5HQ8E5S4A6J3M10D2ZR6A9Y9S6R1X8T844、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCR2Q8H2J1C9F2N4HF7V5B7F4R7W2A4ZD5W6M9D5N2K7L545、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCY1T2L9P5T1Q9L10HW9R3V10J7X1S1R6ZU6A6C2P8V3K9P1046、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACF8O1Q8Y4Y6E9T9HO3N1M1C10Y9E7P6ZD9J10M5B7I8D9D947、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS9Y9V2A8U1O5V10HE9O5H6C2Z4S10G1ZV7X7X7N1E10T7U848、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCG2Z7N7J5M8Q10G4HU5V2C4O3P2I10O8ZE2L9Y10D10H10W10W1049、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCZ10P6U8F10E8Q7A1HI4B10I1E7F7B2V6ZY5E10T4D9D1C7C550、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACD9W10Y10G8K9T8P1HZ8U4J5J3I6X2L4ZV3P5Q7K1J9P1A951、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCE3P3N4B10S9W3K9HP3P2I3T9K8V9U5ZW9R5P10Z1I5U1R552、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACT3E4O2W4Q9T1G7HR10O2D8D4Y9M7P8ZT8X5E1P6Y7K4I353、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCS9J6L1M1X4E9V3HE9V8A1D8S8V6X3ZQ9L3B1N2D2J7W754、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACE9H2J2R10Z5Z3M6HO5R3E6N6R4S5D1ZT1V10E5H2P4F5X1055、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCR9C6S3N5L9A2F4HQ5R3R4X9M10X2P3ZB7E6E9J5G3W6L256、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCT2S4U2U6D2P7U7HK9B1R9A1I3U7N8ZG6E8F2M9O10G8G657、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCI8N5F8J7J10N9A5HN4M6Y7X7T4V5B2ZE8A8E5H7A10Y9M458、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF3W7S7W5H2D3Y5HN5U5F9H2T7S3N8ZW9S4D5M4J8T9V1059、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACE1U10R7U7K4L8W6HO4K8P4J9O5W9S4ZX6I5D10J1R2U10K860、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCX2J1U4O2D7T1K2HB8J10J1R6R4M9O8ZL6F6W7A8Y10P6T761、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCG2H9F9D6E2D6Y10HG2F1K4G7G3V8D1ZD6R7I1F2U3O2F262、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標(biāo)

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCY4R9Q9M5M9M2K7HS1B2K1T2V1R4M2ZJ4J5B3X7I9Q9I463、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCO4V5G10F8Q9Y5M6HF6O9C3F8I7U7R10ZD3R10U9R6Q7S5B1064、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACN4Q5E3V5Y8T1I6HB3Q5R7Q6R8Y6X6ZL3Q10T7V5N3V10L965、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCM1B1U2I5L5F8R7HJ9A6X8X1D6L3B10ZR4I5I8F10O5W5V166、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACT7W9B3I10T10I10Z1HK10S3E2D10N1R1F9ZS2H2A9G2M4S1K367、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCP6K9U2V4B5N9N1HZ2P10E2C1Y9A1B1ZX8K3Z5P7M7C8K668、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCX9F5W3L4O7Q7E1HP2X7C2X6W8J8Q7ZW1L5E4W1T4A9Z169、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACE6M10M7N8S6S10J6HP5G3P2G3T9X9E9ZI7T2H10S3Q4O4W670、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACD9G7A8S5M1I1A6HY10N6Y3X1W3S3L4ZE2S4F9O6Z3G5A871、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCR10L5E4Y7Y8H5U9HQ7C6L8G5U8E10V9ZR1X10R5N4D2L3Z972、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCZ8X2I10X6O7D6R3HM10T3N10S6J7Q9F10ZR3J9L3G4F8R2U973、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACF3X10E8M4U3Y5X3HX6W3O6Z1E4V7B9ZO2A3I7O10Z8P7R974、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCX7Q7J3A6D7W5G6HU4I3N2Y3S2N8X6ZR1X1B8Z1O6F2U1075、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCT4C8Q1A4M10T6B4HO2E4D5I9M2D6W3ZZ1P8O8J2I10A9V776、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCH8W2Q10R5G5S5N5HM3E1A5P9V10L3X2ZQ5U7N1V2Y6B4H677、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACV5T2E8F2F9Z8H5HK6P9Q2M3Y3I8I7ZX8H10Y10D8N2E8C678、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACH5L10B5F10D1N8B8HY4K3H5S9R6F8D8ZP10M1Z4N2Q9U1P1079、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACO4F9Y8G8G10U7L9HB1X2O2B8I1U1U8ZC9T1D3Z6R9F2K580、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCE6D5E2R9R6S2R4HD8F5X5H10T4E8X1ZS10M4I6F7C10V3N781、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCE10D5H4E5Y10P8W1HV5L9V8B1W5S9O7ZL8F8V3P1J10G10K882、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCQ2I1C10E4P3X8S2HP5I9G4R5S6S6N2ZY8G1P4Y2B4R3U283、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCN4T1S5U8E1R5D7HG6T1O4E1A4K10J1ZA7A1U10T6O1S9M284、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACK6V9C9R2O6A2Y6HS8M8V4C5K9A2I8ZZ6R3D1N6S9H7O685、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACA2U8K8N3E4Z7D2HJ2U3A8E4E10J7R5ZP1O1V3H2C1D2B686、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCO1Z6W1C4L3C2B1HQ7D10U2I2F8F10Q4ZZ10H5G8C10X7B4V887、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCR7D2L3F7L5I3Y8HE8T10L5N5B5U10B1ZH1H1C9U7D1A5E1088、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCD7S7U2G2O5Q10Z9HE4E4P5A8E7W2H8ZZ7E2R1Z7S7G6E889、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACH7Y8J2S8J6W8O8HW2S5G2L10M4N6P3ZX9N4E3B2Q1Y4Y1090、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX7S2H8G2W3N4Z6HM7O3I1H9Y9C8H9ZQ10G2X10J9I6C5I391、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCY5P5G3K6H9P3L9HC7W7T3W2G8M1Q2ZX7E8R7E9F10R10C692、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCS8Q9L3F8I6W3W2HB5R10F6E1Z2S10J6ZM8Q1O4G4N6X6T293、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACV6O10D10U3U1Z9V10HU3C7S10T9B8J8D7ZB2H3U1H3B10R2C394、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACC10T9Q3J1C9B6D1HS2Y9F5E9L3T7W8ZC10J10X4V10O10A10A1095、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCU4K3N3G9O2J10T9HG6W7Q6U7W2K1S3ZH1B9F9Q10O3S9N896、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCL9I10K10A8G2W8G10HY8Q7V2N9F10M5D2ZJ4U3T3H7M2O10V797、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCP10Q4O2Y1B7G8D5HI9S8H9R4I7U10P1ZE5N2V9W5K1U2O198、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW1J6I2C7N7G8C3HO9G3P6A4R10O8T6ZM5U2G8T3S7U5U199、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACR2Q3L8V3C8U1D10HQ8U4J3Q3V2Y5P3ZX10G3T7R7F10F8M2100、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCI6M7A5N1B9T9M7HV2K6N2Q6R7Z9K8ZQ4Y2Z3V6V2S1M10101、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCO3G1K8V9M10U9A10HN2H7U6J7A3R3L6ZM2L2E8V7J4V9G7102、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCE4V3T1G4I7H6P7HI3D4O4A4B4P4F4ZZ9V3E2D10S6V4M6103、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCY9X4X3T10X1C9O2HG1Q3N2B3C7W6L2ZW10H8M2N7B3M9G8104、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCN10W8U2F1T7W5J9HS2G1I9F3C8G2P6ZE1V1A10C8R1Q5I7105、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACF3Q9T2R2C3B3J7HO8I9M9E5V8Z10E2ZB4Q4N9S3Z5R8R4106、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCP9V1J3Q2N5Q8R3HU10X5V8Y1W9Q3C1ZH5Q10O5U8J4J9T10107、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCP10D5W6F2K10D9V7HN10B3E4Z8T9K6G9ZX2N5H5I3K3K7I7108、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCB3E4A7N4Q3C7G8HP2A6F1I9I8D9D4ZQ9G1S7A9I2C4L8109、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCN8O1R8R10V1X3V2HP6K8V7F3W5Z5R7ZX1R8T1A7U2W8I5110、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCX10R9D10B10G1I1E3HM6N9P2H10V7W7M3ZB10X7Q8M10Z5A6B7111、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACL8B8D6S3Q1V2K1HH10L7M1S5C6P8U4ZI5W6C6R2J8A7J6112、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACB10N8U8P2Q10R10T9HZ5F2J8D10Q6L9B1ZK7R9F9U10S10Y6T10113、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCZ8M4H10X9H9D3G1HO2J4Q8B2Q9H9X3ZS4H7L7Q5F10B6A9114、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACJ9J6Y2D7O10M1H3HU3R3C6L3J7N10C4ZD6B8V8T4S1W1Q10115、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCT10Q8G9M2W10R5O10HF7C7V6A3T7Y4G1ZL10Q2C10M8S2F9A2116、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCK4Z7R2Z3F8G9I3HY5F3U10P7J8L7Y6ZT3F6P8V10W2H3P1117、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCA3E2U2W5A8P5X2HO5O5L10M10R3C10S8ZW3U6Y5G9V5X2C4118、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACF1C1P8E1B4P8B1HB1O6O10C2G9F1G6ZI6Y10G1Z3M10H1E3119、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCH7O1W3Y3V9Y9B1HK1A1J1V1N2E9D4ZL1B6T9G8N8C3Q8120、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCI9V7J7Q1J9K8Y7HH8Y2O10E7E10S1P6ZM8Z2E8B3F3N2J4121、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCV3T7F8P6T7T4D9HE10A5L10P1V1F5A3ZJ2M5Q2J2Q3R5V9122、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCH7J8D8J1G4A1X3HA3I10D4N7B3J10J1ZM6V10W7M3B3E4H1123、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCU1P3G6G7N6D5R2HA4Q5C3C1U3M8J10ZZ4H3G1D7C7G3R7124、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCZ4Z9K9U6M10O8C6HQ1A5C2L1L6K4N1ZN3V8K8O10O6U1C3125、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCD10T2S4D4N9P3A5HC1E7K2V9E4T3J5ZY7V6A4C8S8Y3C7126、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCC7O6W3D1O8H1Y4HN1P10J4D1K3N3B1ZI7M10I10E9P1D6W3127、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCX8N2W10X10E6Z8I5HL1L5P5I9B4I9G7ZW5Y6V4S4G2U2G7128、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACM1J2V10U10O9S9Q8HF3K3J9Y3W9R3W10ZI2Q10W7D7P2S1O3129、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCX2M6O9E3Q8U10G3HL7W6Z2L6C7V5U6ZK9E5W1N6X8H5P1130、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCJ3E8L7M1V5P6C7HS8Z5J2P8A8G1T6ZN2A9G4Y2F1H4I2131、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACE4Q1G1O2N9O9T10HG8P5F3E10C3G4A10ZO9N2H2F7P9R6O4132、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCF5N7L2I6X1A10S9HF10Z10H7P7H3F7E3ZU7S7O4K5S1N3P2133、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCV7D9M5H6L6Q7H8HX3I2P7Q1L5M9H2ZA7A9J8D3W1A10W9134、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCP7F2U4Y8J2G4V6HA9S9N10C1G9F8B5ZE3R5H9M8Y3T5Q8135、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCS1I6O4U1K3X7L7HD9R8S3G8R2W1F6ZD3M4T3H8J9I8V3136、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCO8Y5B4T5J2S4Z7HW10M6E2D7O4P3B8ZP5O3S6C10K9E1F2137、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCT7X5Q2F7M10F7H9HK3P2K8M10Q4A4X6ZC8I4V10C4K3C5Q10138、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCQ6N1U2G6V2U7M4HG10G10J5W10T8E10Z3ZE9N2C10P3K3B6P4139、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACD1W4E1S2O5H6D10HP1G10O8F10W8X5F3ZY2T9Z7G10L7C4X9140、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCN4K8B2W10U6Q5O2HD8L10R3A5Y6G2J2ZZ1J8D6L10X9T10I6141、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCK7B3I7B3F8C10P2HG3H10G7K6D2N9P9ZC3T10I8G8E1S9F8142、下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACB7G8D8Y1W5C8Z1HZ1X3R8P8G7V9T8ZJ4J3N7F10L2L10F4143、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACV2Z5Q6P4V2J2M5HO1F8O10Q4I4K9Y10ZQ7C3U2G8A2I4R7144、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACL2N3S9T10K7G9C8HB6W4H1Q7R6K4G1ZL7J4C5H3T3L7W1145、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCW3L1G5H4L1Y5Y6HT3I3W6O7K2A8F2ZP2Q10O8B5J3S8W1146、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCQ1E4B2U7U6B4V7HB9T7Y5O6L4A5B8ZF5F6K2L3B9X6S3147、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCF10D9D7V10E1I9C10HR1H3M9F5X4T10R9ZS1U6Z1E10V9X6Q10148、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCU5B1K5K4V10M2U3HH9S4N10F9A4C6A4ZU1D7Y1H2T3K6J6149、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCP3U5Q1R10R2S9I7HT8L4U2D6R9O9T8ZL1M7A5I2S2X4L8150、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCM7G1R3U6J9S5X3HV9O7T4C5U7Q2W5ZM3Q5S6T3D7C2B1151、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCR9L6E5U2T1P4I9HA8Q8Y5W1V10M5Q8ZA3X4B9T3I1L1Q8152、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCY2D5L5D10C8T2M3HV2R3V1I4C3L8V10ZP6C6K10Z2Q2R2I8153、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACE4W4T10V7H7Z7V9HE2U3L3N4Y5G4D6ZP2C7L1W10X8H3F4154、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCG3N6L2V10C6O4V7HU8F8L3T1I8N3L2ZZ6P7W1D1W9M2E1155、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI8E9B9S9N1P10Q8HC5R3H5N3K6N5I10ZO5S5Z2T6U5J4S10156、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCM5H6R6L6S4V9B6HK1J10E1H7U1K7E8ZC3W3N2Q1Y5Z10A5157、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCH1O4N3C2Z7U7B10HE4P3F3K3Z2N1A3ZS1V3A6S9J4I10P5158、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCB2E7B9N1R3A9A3HH3Z4A5L10W7A2N5ZJ1R2X9F8C2W4E7159、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCN4I2X10R4A10C4W7HD10S6L8I5F8Y1R3ZZ2H4C10S2V7W3X5160、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACH7T5S1D6Y7B8B5HU5J8S4O3V1H9V3ZX3B6D7D6F8S3L5161、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCZ9I6G4C1A3H9I1HY2B4O1J1Z4A5E4ZX3W1L5C6L1P7G1162、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCB6F5O6J2I5Z5G9HZ2C5H3K3Q10K5F9ZW6E6M8M4L2X6J4163、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACP5P5S3D7B2R2I8HZ6I6L2H4N7S2R4ZZ10A6W7O2K5A10I5164、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCC10A8K9G9K4R7R10HH2Y4B6P2A7Y2D3ZV1W8R7P5X8E3Z7165、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACZ4G7U2K3W4V4W5HO4D3T2Q4L7G9G7ZG6N7M4H4T3G1I3166、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCH4S3E10P8O5T5N7HL2F6M1K1P4C3X7ZV7P5E1V9K3F9G5167、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCU1L3A6E2E2T1O9HT3K2F8Y6Q4C10J8ZL4R1P9R7I10K1Z5168、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCJ5A6F3K7V8I1F6HY10H7W9D1V6T4T8ZL6V7O5L9C8G5I5169、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCV7J4E9J1Q2A4F1HH3X2Z6Q7K5C5I6ZU6Q10H6K7I2U9Y5170、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCB9E7M1T9C1Y1R10HD3X8C3C8P2I2Z9ZW6H8H2Z3Z7N8F1171、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCP1Y7U1O5D3I7Q5HX2Z7D8U10O8F10H3ZL4V2X5X4M7H9B9172、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCB3V10K8U10A10F7Z9HP8I1Y4U10Q10Q1F6ZL3S10H10Z1R3Z5B1173、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCZ5U1B3W2N8W10R1HX1O7F5F8D3H6I1ZX8Q1X7R7W1T9T7174、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCO6U10H7F1N1X2M2HA3U4X4N9U1P10E10ZH2O1V2N5J6B10W3175、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCZ3R10P3X1W10V3L10HU4X7C4R3A4Q9O1ZK2X8D6R7A7Z5F2176、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCN5H2T9W6E2H3N1HD6M6C4B7S10U6T5ZY7Q1W5Q1T10S9L4177、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACJ2X6T3V2N3R1H4HL7R3S10E3S3D5Z10ZP8J4S6H6U3M7R5178、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCA3V6Q8B2S7B9G10HT4A8E9V3M1X8E3ZB6J3A2B8B5G2D4179、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACO6Q6S3A6A4M5M7HP5U2W6J6Q2A10B2ZL8C4T9G10G3O5U9180、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACM5Z3Z2Z8N8Y9Y4HY9N7I8S10S3X7A7ZE2M1A1P8F9M6J5181、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCP8R10K2Q6M6L2O6HH9N4F2I10J7W8Z7ZN9Y1M7N7R5Y2R7182、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCP9I9H7L2F7O2K10HH1I7A6G5W3X5H1ZP3D6P9R7J9N4O9183、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊【答案】CCY2O4C2K6D4W4J2HG6X5H4S4C7W7Z1ZU5M5V5W10G3P8I8184、下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACF9J8I2M4D1P7R3HH5H3O6U3R5G10G1ZU9H5W10Z7J5Y7K8185、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCT9F1G5D10P5X3Q1HZ7A3I7B8S5F3F3ZM9S3J9T5O4I4Q5186、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCF9U1R4M7F2Y7F8HB2G9X7E5F9Y4P10ZO1F7G2I1C7D4B6187、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACK5G2L5Q6Z9J6P7HH10Z9G6R6N10Q7K7ZN1R8I10E7X2Z10X6188、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCL9V3Q10B6E1G6J1HF9J7Z9T4P3F6T2ZG5N1X3X8R1C9J4189、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCX4W8C9D5P8Y6W6HV8X7S2Q1R5S4G3ZH9A7R8N10B10Y10H3190、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊【答案】CCO3S2F6L1O5W10Q3HR7V7P10W3Y8K10Q2ZY6T4U3O5O1F7V8191、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCH6O1Y2P6I7U4U7HB5U6U10C4X7R1Q1ZY10O10N8O1R9N5U10192、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCG5R6R5W9V9F9L2HK7Z5O5G5D2J1E8ZH10O6Y2R7R7U5Q2193、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCR4A10S2K7S4R5C3HD10O3S2H5I1L5E5ZX8H9D7I7G4A2Q7194、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCG7H3E7H10L6B1Y3HN5V7D4W1E6C2C8ZE3M5R6E7N6G9F5195、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCQ4K9Z1B8V2G9H7HP5M1R9L4K10F1M8ZY10O10N3K10M5E2A3196、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCF9J10J8B1W4P6W3HL5H8C2P1I9E10U4ZH8M6W9H5Q1V6Y1197、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCJ4D4Q4K5I2M10M6HE4I8Y9X2O6R2D1ZQ7R4F5K9L5B6J3198、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCJ3U6T1G5E5T6C4HN5J10A9T3E1U3Y1ZV2Y4N1I7C3T8P8199