大理-最美云南課件

云南.大理（一）景點(diǎn)介紹1.蒼山蒼山，又名點(diǎn)蒼山，共有十九座山峰，最高峰海拔4000多米。蒼山十九峰北起洱源鄧川，南至下關(guān)天生橋。蒼山十九峰，巍峨雄壯，蒼山洱海風(fēng)光與秀麗的洱海風(fēng)光形成強(qiáng)烈對照，其峰自北而南依次為：云弄、滄浪、五臺、蓮花、白云、鶴云、三陽、蘭峰、雪人、應(yīng)樂、觀音、中和、龍泉、玉局、馬龍、圣應(yīng)、佛頂、馬耳、斜陽。這些山峰，海拔一般均在3500米以上，有七座山峰海拔高達(dá)4000米以上，最高的馬龍峰海拔4122米。蒼山十九峰，每兩峰之間都有一條溪水奔瀉而下，流入洱海，這就是著名的十八溪，溪序?yàn)椋合家?、萬花、陽溪、茫涌、錦溪、靈泉、白石、雙鴛、隱仙、梅溪、桃溪、中溪、綠玉、龍溪、清碧、莫?dú)?、葶溟、陽南。蒼山景色向來以雪、云、泉著稱。經(jīng)夏不消的蒼山雪，是素負(fù)盛名的大理“風(fēng)花雪月”四景之最。在風(fēng)和日麗的陽春三月，點(diǎn)蒼山頂顯得晶瑩嫻靜，不愧是一個冰清玉潔的水晶世界。2.洱海洱海洱海是一個風(fēng)光明媚的高原湖泊，呈狹長形，南北長40公里，蒼山洱海面積約240平方公里。在風(fēng)平浪靜的日子里泛舟洱海，那干凈透明的海面宛如碧澄澄的藍(lán)天，給人以寧靜而悠遠(yuǎn)的感受。在洱海最南端的團(tuán)山，有一座洱海公園，是觀賞蒼山洱海景色的好處所。蒼山洱海，山水相依，洱海是僅次于滇池的云南第二大湖，北起洱源縣江尾鄉(xiāng)，南止大理下關(guān)，海拔1972米，南北長41.5公里，面積約251平方公里，因?yàn)楹男螤羁崴迫硕?，故名洱海。在洱海最南端的團(tuán)山有一座洱海公園，是觀賞蒼山洱海景色的好處所。從空中往下看，洱海宛如一輪新月，靜靜地依臥在蒼山和大理壩子蒼山洱海間。洱海共有3島、4洲、5湖、9曲。洱海屬斷層陷落湖泊，湖水清澈見底，透明度很高，自古以來一直被稱作“群山間的無瑕美玉”。傳說在海底生長著一棵碩大無比的玉白菜，這碧波瑩瑩的湖水，就是一滴滴從玉白菜的心底沁涌出來的玉液。洱海到蒼山之間是一片扇形的沖擊平壩，這里田地肥沃、村落相連，崇圣寺三塔筆立挺拔，素有“風(fēng)景畫廊”之稱，風(fēng)光、名勝、民俗融為一體。蒼山洱海的形成蒼山是以區(qū)域變質(zhì)雜巖為主體的山脈，但后期動力變質(zhì)作用強(qiáng)烈，退變質(zhì)作用顯著，構(gòu)造巖帶發(fā)育，其內(nèi)部構(gòu)造輪廓，仿若一個被斷層分割的“背斜”，山體兩側(cè)的地形坡向與各自的巖向傾向一致，但地層不具可比性，形似背斜而非背斜，稱為背形構(gòu)造。早在20億年前，蒼山古老的前寒武紀(jì)結(jié)晶底層，就存在于洱海的東部，那是地球表面還是一塊古老的泛大陸，經(jīng)歷了古特提斯洋盆，新特提斯洋盆的漫長地質(zhì)演化的階段后，大約到了5000多萬年前的早第三紀(jì)時期，印度板塊從岡瓦納古陸分離出來，向北漂移與歐亞大陸發(fā)生激烈碰撞，引發(fā)了大面積的造山運(yùn)動，高聳的世界屋脊喜馬拉雅山脈就此形成，點(diǎn)蒼山也隨著地殼的快速抬升而崛起。洱海屬于構(gòu)造湖，其形成時期與蒼山一致，都是喜馬拉雅地殼運(yùn)動的產(chǎn)物。經(jīng)歷了古特提斯洋盆，新特提斯洋盆的漫長地質(zhì)演化的階段后，大約到了5000多萬年前的早第三紀(jì)時期，印度板塊從岡瓦納古陸分離出來，向北漂移與歐亞大陸發(fā)生激烈碰撞，引發(fā)了大面積的造山運(yùn)動，受東西兩側(cè)深大斷裂帶挾持，差異性抬升運(yùn)動形成，

下關(guān)風(fēng)，上關(guān)花，蒼山雪，洱海月無論是誰都不能拒絕這樣的誘惑，所以，到了大理，除了古城你一定要去的就是蒼山和洱?！，F(xiàn)代肖草《大麗夢》詩：“蒼山雪，洱海月。龍潛洱海，飛起萬片銀雪。海浴玉龍，懷抱一輪皓月。洱海映蒼山，永烙心中。白水河，彩云月。極目遠(yuǎn)舒，玉龍揮淚長河。笑看中秋，洱海佩戴新月。大理對麗江，追憶夢索”給予地理風(fēng)貌真實(shí)寫照。下關(guān)風(fēng)《大理縣志》載，“由于平陽地面恒熱氣漲上升，而十八溪澗冷空氣時來撲之，又有西南方四十里箐之多數(shù)冷空氣至下關(guān)，為東山所阻，亦時時輸入此平陽地面，亦復(fù)四周皆山蒼山洱海諸空氣旋轉(zhuǎn)其中，一時不能騰空而散，互相博擊，其狂如虎，拔木傾舟，有自來也。”特別是市區(qū)下關(guān)，冷空氣流速快，風(fēng)吹得特別猛烈，時速達(dá)12～14米/秒，最大時速達(dá)28米/秒，婦人騎車、步行或有掀倒之例。一年之中，大風(fēng)有35天以上，故下關(guān)有“風(fēng)城”之稱。關(guān)于下關(guān)風(fēng)，還有這樣兩個動人的故事。傳說有一個白面書生與一位美麗的姑娘相愛，引起了南詔國王的不滿。詔王就命羅荃法師把書生打入洱海。姑娘為救情人，向觀音菩薩要了六瓶風(fēng)，想讓大風(fēng)把海水吹干，救出書生。誰知風(fēng)瓶才背到天生橋，姑娘一不小心跌了一跤，以至打碎了五個風(fēng)瓶。剎時間、狂風(fēng)怒吼，一年四季風(fēng)吹不斷，冬季尤為猛烈，后來人們就把下關(guān)叫作“風(fēng)城”。又傳在很久以前，觀音化作一個老嫗，背著一個風(fēng)瓶，經(jīng)過天生橋時，守橋土卒按照貫例要檢查過往行人的貨物。老嫗好言勸說不要檢查、士卒不聽。還沒等老嫗說明利害關(guān)系，就硬將瓶蓋打開、頓時風(fēng)從瓶中沖了出來，一發(fā)而不可收。等士卒明白過來，老嫗早已不見了。從此，大風(fēng)日夜不停地由天生橋吹向下關(guān)，故名“風(fēng)城”。洱海月傳說天上有一位仙女羨慕人間生活，下凡來到洱海邊與一漁民青年成婚。她看到漁民打魚困難，就把自己帶來的一面寶鏡放入海底，把魚照得一清二楚，好讓漁民打到更多的魚。后來，那面寶鏡在海底變成了金月亮，這就是洱海月。每當(dāng)月出，行近洱海之濱，仰望天空，玉鏡高懸，俯視洱海，地溺銀濤，水光接天，萬頃芒然，一個明晃晃的月亮在海中隨浪飄搖，令人驚嘆不已。

從牌坊到蝴蝶泉邊，約有百米，泉池二三丈見方，四周用透亮的大理石砌成擴(kuò)欄。泉水清澈見底，一串串銀色水泡，自沙石中徐徐涌出，汩汩冒出水面，泛起片片水花。這泉水得蒼山化雪之功，不僅水量穩(wěn)定，水質(zhì)也十分優(yōu)良。每年農(nóng)歷三四月間，云弄峰山上各種奇花異草競相開放，泉邊的合歡樹散發(fā)出一種淡雅的清香，誘使成千上萬的蝴蝶前來聚會。這些蝴蝶大的如掌，小的如蜂，它們或翩舞于色彩斑斕的山茶、杜鵑等花草間，或嬉戲于花枝招展的游人頭頂。更有那數(shù)不清的彩蝶，從合歡樹上，一只只倒掛焉，連須鉤足，結(jié)成長串，一直垂到水面，陽光之下，五彩煥然，壯觀奇麗。尤其是舊歷四月十五這一天，若遇天氣晴和，更是盛況空前，不僅蝴蝶多得驚人，而且品種繁多，如鳳尾蝶、大瓦灰蝶等等，應(yīng)有盡有，匯成了蝴蝶的世界。蝴蝶會這天，趕會觀蝶的人，穿紅著綠，紛至沓來，歡聲笑語使蝴蝶會更加春意盎然。蝴蝶泉的成因蝴蝶泉的成因，與這一帶的環(huán)境條件有關(guān)。該泉西靠蒼山，東臨洱海。蒼山巍峨挺拔，聳立如屏，山頂積雪，經(jīng)夏晶瑩。云聚生雨，降水豐富，植物每項(xiàng)。洱海總面積約240平方公里，風(fēng)光綺麗，花枝不斷，四時如春。蒼山和洱海不僅為人類提供了“銀蒼玉洱”的觀賞美景，而且構(gòu)成了蝴蝶等昆蟲大量繁殖與生長的自然環(huán)境。蝴蝶泉處于洱海大斷裂的北東盤，該盤在地下水溶蝕作用下，形成了眾多的落水洞和溶洞，受大氣降水和地表水補(bǔ)給，形成了巖溶含水層。該含水層中的地下水，沿溶蝕管道流動，在與沖、洪積物接觸部位，受細(xì)粒松散物阻截，溢出地表后形成蝴蝶泉。該泉涌水量在18.77升/秒上下。泉水的礦化度小于0.5克/升，屬重碳酸鈣、鎂型水，無臭、無味，水質(zhì)淡美。泉好水美再加上泉邊的那棵合歡樹，蝴蝶自然樂意光臨。

令人惋惜的是，人們現(xiàn)今已經(jīng)很難看到美麗的蝴蝶盛會，有時，雖有蝴蝶聚集，但數(shù)量已少。據(jù)當(dāng)?shù)馗咐相l(xiāng)親傳言：蝴蝶泉邊，原有一蓬枝葉茂密、開白花、發(fā)清香的茨蓬，花枝纏在橫斜泉面的樹干上，蝴蝶沿著這些下垂的花枝連成串。如今，茨蓬已除，泉面樹干葉枯，加上周圍自然環(huán)境因那對情人的遇難所引起，而是由那里的特殊環(huán)境條件決定的。受到破壞，田野大量使用農(nóng)藥，誤傷不少蝴蝶，那連須鉤足懸于泉面的奇觀，久已不見。只有認(rèn)真研究蝴蝶生長的規(guī)律，加強(qiáng)自然環(huán)境的保護(hù)，努力保持生態(tài)的平衡，才能使迷人的蝴蝶盛會得到恢復(fù)和興盛是多數(shù)專家的共識。關(guān)于蝴蝶泉的來歷，流傳著一個動人的神話故事：蝴蝶泉又叫無底潭。古時候，云弄峰下有個叫羊角村的地方；住著一位如花似玉，心靈手巧的姑娘雯姑。她的勤勞和美麗使小伙子們做夢都想得到她純真的愛情。云弄峰上有個英俊的白族年輕獵人名叫霞郎，不僅武藝高強(qiáng)，而且為人善良。有一年，雯姑與霞郎在三月三的朝山會上相逢，一見鐘情，互訂終身。蒼山下住著一個兇惡殘暴的俞王，他得知雯姑美貌無比，打定主意要雯姑做他的第八個妃子。于是派人把雯姑搶入宮中。霞郎知道后，冒著生命危險(xiǎn)，潛入宮內(nèi)救出了雯姑。俞王發(fā)覺后，立即帶兵窮追。他倆跑到無底潭邊時，已精疲力竭，帶著刀槍火把的追兵已到眼前，危急中兩人雙雙跳入無底潭中。次日，打撈霞郎和雯姑的鄉(xiāng)親們沒有找出兩人的尺體，卻看見從深潭中翻起的一個巨大氣泡內(nèi)飛出了一對色彩斑斕、鮮艷美麗的蝴蝶。彩蝶在水面上形影不離，蹁躚起舞，引來了四面八方的無數(shù)蝴蝶，在水潭上空嬉戲盤旋。從此，人們便把無底潭稱為蝴蝶泉。盡管這是一個傳說，然而每當(dāng)農(nóng)歷四月，山花爛漫之時，確實(shí)有成千上萬，形態(tài)各異的蝴蝶到泉邊相聚。這天蝴蝶會，趕會觀蝶的人，穿紅著綠，紛至沓來，歡聲笑語使蝴蝶會更加春意盎然。4崇圣寺三塔

（崇圣三塔，大理三塔，三塔）

崇圣寺三塔屬全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是南詔國和大理國時期建筑的一組頗具規(guī)模的佛教寺廟，位于原崇圣寺正前方，呈三足鼎立之勢。崇圣寺初建于南詔豐佑年間（公元824～859年），大塔先建，南北小塔后建，寺中立塔，故塔以寺名?，F(xiàn)寺的壯觀廟宇在咸同年間已毀，只有三塔完好地保留下來。崇圣寺三塔是大理“文獻(xiàn)名邦”的象征，是云南古代歷史文化的象征，也是中國南方最古老最雄偉的建筑之一。1961年3月國務(wù)院第一批公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。該組建筑群距離下關(guān)14公里，位于大理以北1.5公里蒼山應(yīng)樂峰下，背靠蒼山，面臨洱海，三塔由一大二小三座佛塔組成，呈鼎立之態(tài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，卓然挺秀，俊逸不凡，是蒼洱勝景之一。5大理古城大理古城簡稱葉榆，又稱紫城，其歷史可追溯至唐天寶年間，南詔王閣邏鳳筑的羊苴咩城（今城之西三塔附近），為其新都?，F(xiàn)在的古城始建于明洪武十五年（公元1382年），方圓十二里，城墻高二丈五尺，厚二丈東西南北各設(shè)一門，均有城樓，四角還有角樓。解放初，城墻均被拆毀。1982年，重修南城門，門頭“大理”二字是集郭沫若書法而成。由南城門進(jìn)城，一條直通北門的復(fù)興路，成了繁華的街市。沿街店鋪比肩而設(shè)，出售大理石、扎染等民族工藝品及珠寶玉石。街巷間一些老宅，也仍可尋昔日風(fēng)貌，庭院里花木扶疏，鳥鳴聲聲；戶外溪渠流水淙淙?！叭乙谎劬?，一戶幾盆花”的景象依然。古城內(nèi)東西走向的護(hù)國路，被稱為“洋人街”。這里一家接一家的中西餐館、咖啡館、茶館及工藝品商店，招牌、廣告多用洋文書寫，吸著金發(fā)碧眼的“老外”，在這里流連躑躅，尋找東方古韻，漸成一道別致的風(fēng)景。6大理喜洲大理喜洲白族民居門樓。門樓是民居的重要組成部分，不僅突出其導(dǎo)向性又為總?cè)肟诘臉?biāo)志，也是兩個不同空間環(huán)境的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。基本造型是“三疊水”與“一疊水”，大門裝飾十分富麗，手法嫻熟，形式各異，斗拱出跳，尺度適中，精雕細(xì)刻，富有鄉(xiāng)土氣息，傾注了白族匠人的無數(shù)心血，是白族民居建筑中寶貴的遺產(chǎn)。

大理喜州白族民居“三坊一照壁”。照壁是院落、庭院組合的一個重要部分，指面對正房視野的一面圍墻，比例尺度勻稱，外觀十分優(yōu)美，由對稱的高低兩滴水臺組合而成，磚瓦裝飾斗拱，同時飾以泥塑、彩畫、書法等，給人以和諧、大方、精巧的藝術(shù)感，它是白族民居建筑中一個重要的組成部分。木屋架、青瓦屋面、青石板封檐，相鄰比肩而建，顯得錯落有致，把建筑、人、環(huán)境融為一體，并結(jié)合自然因素，既體現(xiàn)藝術(shù)美，又兼融適用性7洋人街大理洋人街位于大理古城護(hù)國路，西起滇藏公路。在古城，大理洋人街原名“護(hù)國路”，意為民國初云南人民反對袁世凱稱帝，起兵護(hù)國而得名。護(hù)國路東西走向，長1000米，寬7米，青石板鋪面，西起滇藏公路，交博愛，復(fù)興等主要街道。之后，為了適應(yīng)開放旅游的需要，把大理古城定為開放旅游的主要景點(diǎn)，紅山茶賓館定為涉外賓館，紅山茶賓館在古城護(hù)國路西段，由此，護(hù)國路便成為外國游客在大理的集散地。中西風(fēng)味店，珠寶店，古董店，扎染店，畫廊各行各業(yè)隨之興起，鋪面林立兩側(cè)，琳瑯滿目，目不暇接，成為中外有名的“大理洋人街”。如今大理古城護(hù)國路的名字在外國有些圖紙上，早已真稱為“洋人街”了?？梢姶罄硌笕私忠疡Y名世界，成為外國友人向往的地方和他們旅居大理的溫馨家園。白族的建筑特點(diǎn)白族建筑。云南大理白族聚居區(qū)的住宅都建有門樓，以喜洲門樓最佳。通常采用中原殿閣造型，飛檐串角，但多用石灰塑成或磚瓦壘砌。除大門瓦檐裙板和門楣花飾部分用木結(jié)構(gòu)外，余以磚瓦結(jié)構(gòu)為主。木質(zhì)部分鑿榫鉚眼相結(jié)合，與磚瓦部分錯落有致，精巧嚴(yán)謹(jǐn)。樓面以泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏、凸花青磚等組織成豐富多彩的立體圖案，富麗堂皇，古樸大方。白族建筑。云南大理白族聚居區(qū)的住宅都建有門樓，以喜洲門樓最佳。通常采用中原殿閣造型，飛檐串角，但多用石灰塑成或磚瓦壘砌。除大門瓦檐裙板和門楣花飾部分用木結(jié)構(gòu)外，余以磚瓦結(jié)構(gòu)為主。木質(zhì)部分鑿榫鉚眼相結(jié)合，與磚瓦部分錯落有致，精巧嚴(yán)謹(jǐn)。樓面以泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏、凸花青磚等組織成豐富多彩的立體圖案，富麗堂皇，古樸大方。白族民居，是白族建筑藝術(shù)的一大景觀。與游牧民族不同，白族自古以來從事水稻為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。定居是農(nóng)耕民族最主要的特征，因此，注重居住條件就成了白族最傳統(tǒng)的生活方式。在客籍和土著雜居的地方，過去曾有這樣的俗語流行：說白族人是"大瓦房，空腔腔"，客籍人則是"茅草房，油香香"，意思是白族人節(jié)衣縮食到了傾其所有也要建造起結(jié)實(shí)舒適的住宅，而客籍人即便是住在簡陋的茅草房里，吃食卻毫不馬虎，茅草房里經(jīng)常油味飄香。在舊時代，建蓋一所像樣一點(diǎn)的住房，往往成了白族人花畢生精力的大事。他們追求住宅寬敞舒適，以家庭為單位自成院落，在功能上要具有住宿、煮飯、祭祀祖先、接待客人、儲備糧食、飼養(yǎng)牲畜等作用。大理白族歷史悠久,文化發(fā)達(dá)。1253年,元朝在云南建立行省,在大理地區(qū)設(shè)置大理路和鶴慶路。明朝改為大理府、鶴慶府,實(shí)行改土歸流政策。清代繼續(xù)延襲明代這一政策,但在邊遠(yuǎn)山區(qū)委任了一批土官和土司。大理石頭多，白族民居大都就地取材，廣泛采用石頭為主要建筑材料。大理民間有"大理有三寶，石頭砌墻墻不倒"的俗語，指的就是建房取材的特點(diǎn)。石頭不僅用在打基礎(chǔ)、砌墻壁，也用于門窗頭的橫梁。這種用材的特征沿襲的是南詔時的建筑方式。據(jù)記載，南詔的民居建筑就是"巷陌皆壘石為之，高丈余，連延數(shù)里不斷"。白族民居的平面布局和組合形式一般有"一正兩耳"、"兩房一耳"、"三坊一照壁"、"四合五天井"、"六合同春"和"走馬轉(zhuǎn)角樓"等。采用什么形式，由房主人的經(jīng)濟(jì)條件和家族大小、人口多寡所決定。白族民居的大門大都開在東北角上，門不能直通院子，必須用墻壁遮擋，遮擋墻上一般寫上"福"字。白族一切建筑，包括普通民居，都離不開精美的雕刻、繪畫裝飾。白族民居，進(jìn)了門樓便見一堵照壁。照壁建造得甚為精致：上有青瓦或琉璃瓦的鋪蓋；挑檐下，正中是方形、菱形或扇形的題詩壁畫，常見的多為山水風(fēng)光、歷史人物和龍、鳳、梅花鹿、金孔雀等祥獸瑞禽。照壁一般都書寫了“福祿壽喜”、“毓秀鐘靈”、“紫氣東來”等吉語，以寄托對幸福生活的追求。照壁是白族民居習(xí)俗的顯著特色。白族人家建房，必須首先迎東建筑一堵照壁，讓朝霞晨光最先照耀在這堵大墻壁上，于是人稱“照壁”，又稱“風(fēng)水壁”。關(guān)于這一名稱的由來，白族民間有一個傳說。很久以前，大理是一片汪洋澤國，百姓常受洱海泛濫之苦。同時，洱海里的羅剎水怪，也常常飛啄人的眼睛。大慈大悲的觀音娘娘聽說后，下凡與羅剎水怪斗智。她用洱海邊生長的螺獅當(dāng)作人的眼睛給羅剎吃，又讓黃狗將水怪趕出了大理。從此以后，白族蓋房造屋時，便在門樓里建起照壁，以喻擋住了洱海的狂濤洪水，祈得安居樂業(yè)，吉祥幸福。

白族飲食文化

因遠(yuǎn)白族由于流離遷徙的年代久遠(yuǎn)，居住的自然環(huán)境及特產(chǎn)的迥異，在傳統(tǒng)飲食上雖與大理洱海邊的白族有著共同的民族特色，但在某些方面卻發(fā)生了變化。饋贈佳品卷粉和米干。因遠(yuǎn)白族的卷粉以本地品種“因遠(yuǎn)紅谷米”為原料，并以手推磨磨成米漿在長寬約二尺的框內(nèi)，架空于沸水鍋上面熏蒸而成。其厚度薄如紙，軟而具韌性，無論煮食或涼拌，味道都異?？煽?。米干由卷粉晾曬后可分別做成絲或片，由于它便于儲存、攜帶，是白族民間饋贈親朋好友的慰問品。節(jié)慶祭品壓模粑粑及粑粑果（片）。用“因遠(yuǎn)紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑，晾曬后加鹽、白酒浸蝕，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進(jìn)鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內(nèi)，壓制而成的壓模粑粑是因遠(yuǎn)白族傳統(tǒng)飲食文化的一個特征，壓模粑粑是白族春節(jié)、清明節(jié)、祭祖節(jié)及三月會等廟會必備的節(jié)慶食品和祭品。美食簡介

生皮

生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時,去毛再烤,直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片,佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料,又香又鮮,為款待貴客的民族佳肴。

海水煮海魚("活水煮活魚"或者叫"酸辣魚")

洱海邊的漁民煮魚時,特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時,一般都不用油煎。他們舀來洱海之水,待鍋內(nèi)水沸時,放入鮮魚,再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉,其味鮮美麻辣,俗稱“海水煮海魚”。

下關(guān)砂鍋魚

這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚,剖腹洗凈,抹上少許精鹽,腌上十來分鐘,與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料,同置砂鍋內(nèi),再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料,置炭火爐上文火k煮而成。食時,將砂鍋以盤襯墊上席,即熱氣騰騰,又鮮美可口。

燉梅

大理地區(qū)產(chǎn)梅,尤以洱海東岸,綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅,是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐,加上鹽和花椒,蓋嚴(yán)后,置于火塘正中,周圍堆上稻殼,點(diǎn)燃后,用微火連著燉上一至兩天。這時,黑色的燉梅味道酸香異常,老百姓常用作吃生皮的調(diào)料,或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯,能放上一二年而不壞。

雕梅

產(chǎn)于洱源縣的雕梅,制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干取出晾干后,用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋,并小心擠出梅核,使其中空若縷,壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時,放入酒中浸泡,再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出,雕梅色澤金黃,清香四溢,是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。

洱源白族姑娘,人人善制雕梅,并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼗樗字?姑娘出嫁前,須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜,新娘要為親友賓客擺設(shè)點(diǎn)心甜席,此謂“擺果酒”,案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人,并讓大伙品評。于是,洱源姑娘皆精心雕刻,她們制出的雕梅,不但是上乘的果品,還稱得上是一種工藝美術(shù)品。

餌塊

餌塊又稱粑粑,是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是,大理餌塊別具特色:將蒸熟的米團(tuán),放在大理石墊板上,用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等,置炭火爐*烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊,軟香可口。

乳扇

洱源鄧川壩,土地肥沃,水草豐美,這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇,為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時,先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水,再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃,隨即傾入鮮牛奶,并用竹筷輕輕攪動,使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀,再用竹筷攤成薄片,晾在竹架上風(fēng)干而成。

黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇,富含蛋白質(zhì)、脂肪等,營養(yǎng)豐富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色,取出置涼,又脆又香,尤為可口?？自~是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必備供品,也是饋友的佳品?？静?/p>

烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。白族人家的堂屋,一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆,上面放有一個鐵三角架,來了客人,主人便讓客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動簸蕩煨烤。待茶葉烤至徽黃色,飄逸出清幽的茶香時,沖入一勺開水。這時,只聽“傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫也升至罐口,有如繡球花狀,堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”。

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待茶泡沫落下砂罐時,便可沖入開水,斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水,茶色澄黃,濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道,邊煨烤邊品茗:初飲覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時,還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?別具一番風(fēng)味。

烤茶的茶具也很別致?？静璧纳肮薮植?而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客,茶滿欺人”的習(xí)俗,主人斟茶要少,僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時,客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩,彼此謙讓一番之后,客人方可品茗。這時,客人一邊品啜,還要一邊贊賞茶味的甘香,欣賞茶盅的精巧。因而,白族的烤茶習(xí)俗,堪稱一門茶道藝術(shù)。

白族烤茶所用的茶葉,多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行?這里出產(chǎn)的散茶,遠(yuǎn)銷西-藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn),常遭風(fēng)雨,損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊,不但耐儲易運(yùn),還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時,茶商為廣銷此茶,便宣傳道:“淪江水,下關(guān)茶,香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之,四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)注茶。于是,這種茶味醇厚,湯色澄黃,香氣馥郁,解渴提神,又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶,便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。

豬肝胙

霜降過后,鶴慶的一些農(nóng)家開始宰豬了。這時,他們照例要腌制白族傳統(tǒng)風(fēng)味食品——豬肝胙。

豬肝胙的制法大略如下:將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈,入鍋煮成半熟,撈起來晾涼后,把豬肝、豬腸、豬肚切塊,將排骨剁成小節(jié)塊。然后,再按10%的比例放入鹽巴,12%的比例配辣椒粉,以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性.酒1斤,調(diào)勻拌和后,裝入陶罐,壓緊,封嚴(yán),置于通風(fēng)陰涼之處。

經(jīng)三四個月以后,可開罐食用了。啟封時,一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時,用一碗盛上豬肝昨,放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮,香味誘人,吃起來麻辣咸香,鮮嫩可口,是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條,用它作蓋澆菜,其味更佳。

白族服飾簡介這些聚居于點(diǎn)蒼山下、洱海之濱的白族人民，在生活習(xí)俗和服飾等方面，一直保持著本民族鮮明的傳統(tǒng)特點(diǎn)。白族男女普遍崇尚白色，以白色衣服為重。大理地區(qū)的白族男子喜纏白色或藍(lán)色包頭，多穿白色對襟上衣，外套黑領(lǐng)褂，下身穿寬桶褲，系拖須褲帶，有的還喜佩帶繡有美麗圖案的掛包。其他一些地區(qū)的白族男子，則比較喜歡頭戴瓜皮帽，穿大襟短上衣，外套羊皮領(lǐng)褂或數(shù)件皮質(zhì)和綢質(zhì)的領(lǐng)褂，謂之“三滴水”，顯得敦厚英俊，灑脫大方。一直以來享有“金花”美譽(yù)的白族婦女的服飾，更是色澤鮮美，絢麗多彩。大理一帶的婦女多穿白上衣、紅坎肩或是淺藍(lán)色上衣配絲絨黑坎肩，右衽結(jié)紐處掛“三須”、“五須”的銀飾，腰間系有繡花飄帶，上面多用黑軟線繡上蝴蝶、蜜蜂等圖案，下著藍(lán)色寬褲，腳穿繡花的“白節(jié)鞋”。手上多半戴紐絲銀鐲、戒指。已婚婦女梳發(fā)髻，未婚少女則垂辮或盤辮于頂，有的則用紅頭繩纏繞著發(fā)辮下的花頭巾，露出側(cè)邊飄動的雪白纓穗，點(diǎn)染出白族少女頭飾和發(fā)型所特有的風(fēng)韻。劍川一帶的年輕女子則又喜戴小帽或“魚尾帽”。洱源西山及保山地區(qū)的白族婦女，常束發(fā)于頂，上插銀管，再以黑布包頭，穿右襟圓領(lǐng)長衣，系繡花腰帶，衣袖和褲腳喜鑲繡各色寬窄不同的花邊，有的還喜束護(hù)腿，顯得十分勻稱協(xié)調(diào)和俊俏美觀。總之，各地白族的服飾雖呈現(xiàn)出某些地區(qū)性的差異，但色彩明快、映襯協(xié)調(diào)、挑繡精美、古雅端莊等，則又是共有的特征。白族服飾因聚居地不同而略有差異，但所體現(xiàn)出的總體特征是：用色大膽，淺色為主，深色相襯，對比強(qiáng)烈，明快而又協(xié)調(diào)；挑繡精美，一般都有鑲邊花飾，裝飾繁而不雜。將其地域特點(diǎn)與白族服飾特色聯(lián)系考察大致可尋出這樣的變化趨勢：白族服裝越往南顯得越艷麗飾繁，越往北越見素雅飾簡；就山區(qū)與壩區(qū)比較，山區(qū)白族穿著較艷，壩區(qū)白族相對較素。白族現(xiàn)有130萬人口，主要聚居在云南省西部以洱海為中心的大理白族自州，其余分布在貴州的畢節(jié)、安順和湖南的桑植縣。白族服飾是白族文化的重要組成部分，它同社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、地理環(huán)境和民族之間的交往有著密切聯(lián)系。大理白族是中國西南地區(qū)各民族中經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，文化水平較高的民族。早在3千多年前，白族先民就以磨制的石斧、石刀、骨角器作為生產(chǎn)工具，生息和勞動在洱海地區(qū)。長期勞動形成的審美觀和民族風(fēng)情，突出體現(xiàn)在白族服飾中，白族崇尚白色，衣物以白色為貴，再配以色彩對比明快而映襯協(xié)調(diào)、挑繡精美的披掛，充分反映了白族人在服裝藝術(shù)上的高度智慧。山光水色，亮麗風(fēng)流萃于一身的白族服飾，以風(fēng)花雪月的精心搭配，在中華民族的服飾百花園中獨(dú)樹一幟，并以其形色俱佳的語言，向世人訴說著白族文化的古今和未來。白族服飾也許與白族人民崇尚白色有關(guān)，不論男女服飾，在壩區(qū)或山區(qū)，都盛行以白色為尊貴，并且能根據(jù)不同性別、年齡、身材、相貌配以其他色彩布料加工制作出精美、鮮艷的外裝。一眼望去便給人們美觀大方、色彩分明、線條突出的感受，很富有地方民族特色，常給人過目不忘的印象和美感。38大理地區(qū)的白族男子多著白色對襟上衣，外穿鑲花邊黑領(lǐng)褂，下穿白色或藍(lán)色肥寬褲子，頭纏白色包頭，肩挎工藝考究又實(shí)用的繡花挎包。而在山區(qū)或與其他民族居住的白族男子，在白色對襟衣外面穿一件羊皮褂或腰系藍(lán)色土布腰帶。男子服飾現(xiàn)多已改變成漢族服裝，只有在繞三靈、火把節(jié)等民族節(jié)日才能看到一些具有民族特色的服飾。白族婦女服飾，雖各地有所差異，但都盛行以白色為尊貴，因此白族婦女不論老少，都愛穿白襯衣，著加工制作精細(xì)、鮮美的艷紅色、藍(lán)或淺藍(lán)色領(lǐng)褂，下穿灰藍(lán)、綠色布料加繡花邊褲角的褲子，腳穿繡花鞋，腰系加工精致，上面鑲邊處繡有花、鳥等圖案的繡花短圍裙。白族婦女一身的服飾，不論老少，不僅顯得十分協(xié)調(diào)，而且還給人以美觀、大方的感覺。各地白族的服飾，既有某些相同之處，也有許多自己鮮明的特色。看過電影《五朵金花》的人，都對白族的服飾有著深刻的印象。阿鵬的服飾，上身著白色對襟衣，外套坎肩，下穿白色或藍(lán)色寬褲，頭纏白包頭，肩掛繡花掛包，這種裝飾色調(diào)明快大方，彰顯白族男性的英俊瀟灑?！按蠹t領(lǐng)褂白襯衫，艷藍(lán)圍腰花飄帶，叫人不得不喜歡”，說的是白族金花的服飾。這一服飾的基本構(gòu)件為白色右衽大襟衣，外加領(lǐng)褂（又稱坎肩，無領(lǐng)）和圍腰，下穿花邊褲，式樣多為緊身和束腰，色調(diào)上也追求明快大方，對比強(qiáng)烈。發(fā)式為辮子盤頭頂，纏以鮮紅頭繩，然后用繡花或彩色頭巾包裹，左側(cè)垂下雪白的纓穗。戴銀質(zhì)耳墜，領(lǐng)褂右衽佩有銀制“三須”、“五須”。手上喜戴銀質(zhì)、琺瑯或玉石的手鐲和戒指，腳穿繡花鞋。這一身打扮，結(jié)構(gòu)映襯協(xié)調(diào)，色彩飄逸，對比明快，線條婀娜多姿，難怪有一位詩人曾吟詩感嘆：“獨(dú)辮明滅系紅絳，滿頭云錦分外嬌。流蘇俏向紅顏窺，鬢云暗把劉海招。緊袖白衫洱海憐，絳紅領(lǐng)褂蒼山繞?！卑鬃屣h帶白族服飾白族挑花工藝品。流行于云南大理。系圍腰頭的帶子。帶端呈扁矛形，帶面由寬而窄，與腰頭加接處最窄。中老年婦女常用黑、藍(lán)色布料，少數(shù)用彩綢，較長且寬大。青少年女子喜用白、藍(lán)色，一般用布料較短且窄。均用挑花裝飾，以白線為主，少用紅線。年輕人的飄帶挑花圖豐富，有花卉、飛禽等上百種。圖案千變?nèi)f化，帶端部位皆挑繡蝴蝶。白族首飾白族金屬工藝品。流行于云南大理等白族地區(qū)。歷史悠久。早在清光緒年間，僅大理就有“三寶”、“三元”、“恒豐”、“福美”等鋪號十六家，能打制周圍白、漢、彝、苗等民族婦女、兒童佩帶的金銀首飾。有扭絲鐲、扁桃鐲、剪鏈、八仙、帽花、戒指、耳環(huán)、三須、五須、針筒、耳勺、牙簽、冠針、圍腰牌、蝴蝶、龍鳳等數(shù)十種。白族姑娘出嫁時要制一套首飾，有蛇骨鏈，三須、五須、銀質(zhì)掛鏈，懸上針筒、金魚等飾物；還有金、銀，玉、藤手鐲，紐絲錫，扁桃鐲，串珠鐲，小腿鐲等。以玉器手鐲和銀質(zhì)技鏈最為名貴，戴此二物者是已婚婦女的象征；還有各種戒指、耳環(huán)、管子、帽花、八仙、冠針、龍鳳、蝴蝶、頭排鎖、圍腰牌，頂圈等。現(xiàn)金、銀、玉器首飾已逐漸消失，取而代之的是各種名貴手表。白族童帽服飾工藝品。流行于云南大南、洱源、劍川、鶴慶、云龍等地區(qū)。男女幼童頭飾。以魚尾帽為母體，演變出虎頭帽、貓頭帽、獅子頭帽、兔子頭帽、青蛙帽、老鼠帽等多種形式。均以彩繡裝飾。常用圖案有梅花、菊花等。帽兩端綴以圓形銀飾，正前上方飾琥珀、瑪瑙制成的青蛙、佛像或各種造型的銀飾品。有的在頭頂兩側(cè)裝彈簧繡球，在帽尾綴銀鈴。白族頭巾白族頭飾工藝品。方形。女用。流行于云南大理、洱源、劍川、鶴慶、云龍、麗江、蘭坪等地白族聚居區(qū)。按工藝可分為四類：挑花頭巾。藍(lán)布底白線挑花，用幾何針法挑制各種圖案。青年人頭巾挑花艷麗、繁多。隨年齡增長，花紋圖案不斷簡化。藍(lán)底白線挑花這一反彩線挑花的色調(diào)，是白族婦女頭巾最突刺繡頭巾。流行于洱源西山、喬后等山區(qū)。以天藍(lán)或淺綠色布為底，邊為鋸齒形彩線挑花，中間繡有山花野草，色彩以大紅大綠突出。扎染頭巾。主要流行于大理周城地區(qū)。用白布以靛藍(lán)扎染。樸素、明快。多層頭巾。流行于劍川三河、麗江九河等地。除有較簡單的藍(lán)底挑花外，多用頭巾包扎造型與層數(shù)區(qū)別長幼。少幼女童的頭巾為單層，用紅線扎成兔耳形；青少年女子用紅線將雙層頭巾在頭上環(huán)扎一周，翻披在后；婚后婦女則戴多層頭巾，少則八層，多則十余層。無論層數(shù)多寡，最上邊一層定為藍(lán)色，挑制白花。老年人頭巾層數(shù)減至三五層，以黑線挑花。42白族頭飾白族服飾與時俱進(jìn)，有了較大的改革、創(chuàng)新與發(fā)展。據(jù)史書畫記載，古代的白族先民身著“絳裙襦、黑頭囊、金琺苴、畫皮靴、首飾抹額、冠金寶化鬢、襦上復(fù)畫半臂”?！澳奚巡识贰⒃启W花垂、清歌互舉、玉步徐移”，現(xiàn)在這種裝束已不存在，就是上個世紀(jì)二、三十年代的白族服飾也與現(xiàn)在的白族服飾有著較大的區(qū)別。過去白族服飾崇尚簡潔明快的風(fēng)格，現(xiàn)在為適應(yīng)審美的需要，不斷向五彩繽紛、色調(diào)豐富的方面發(fā)展。最突出的是金花頭飾的創(chuàng)新，這一頂漂亮的頭飾囊括了大理“上關(guān)花、下關(guān)風(fēng)、蒼山雪、洱海月”的優(yōu)美景致。那發(fā)辮下盤著的繡花頭巾，猶如盛開在山頂?shù)纳讲琛⒍霹N，代表大理四季盛開的鮮花；頭巾一側(cè)垂下雪白的纓穗飄飄灑灑，象征著終年吹拂的下關(guān)風(fēng)；而繡花頭帕上精心梳理出茂密雪白的絨毛，形象地表現(xiàn)了蒼山頂上那冰清玉潔、經(jīng)夏不消的皚皚白雪；美麗的發(fā)辮似一輪彎彎的月兒掛在花海之中，象征洱海上空升起的一輪明月。從這充滿濃郁文化內(nèi)涵和美好寓意的頭飾，我們不難看出白族人民極具智慧的審美情趣和對家鄉(xiāng)、對大自然的無比熱愛。男子頭飾簡單。云南大理、洱源、劍川、鶴慶、云龍等地，都用藍(lán)、黑色頭。古時曾用八角巾作頭飾。保山阿石寨則用7米多的長白布或黑布作包頭。婦女頭飾復(fù)雜，常用的有魚尾帽、花頭巾、白纓穗、銀簪、冠針等。大理、洱源等地婦女頭飾、發(fā)型隨年齡變化而變化。幼童（含男童）以戴帽為飾，少女以花頭巾、白纓穗、獨(dú)辮發(fā)纏繞為飾，少婦以藍(lán)布挑花頭巾為飾，老年婦女則以黑布頭巾為飾。白族繡鞋刺繡工藝品。流行于云南大理。主要有三類：其一為船型繡花鞋。盛行于大理海東、下關(guān)山區(qū)、洱源等地。以鞋體象木船得名。以船形為母體，演變出雞冠鞋、魚型鞋等。共同特點(diǎn)是：鞋頭高翅，鞋尾留有尾扣，鞋幫全部刺繡。常用圖案有佛手、石榴、梅、菊、桃等花果及蝴蝶、青蛙、公雞、蟹等動物。鮮艷奪目。其二為圓口繡花鞋。即系帶圓口布鞋，各地均盛行。僅在鞋頭繡一組圖案，如梅、桃、山茶等花卉，左右對稱。上述兩類為婦女穿用。姑娘從小即學(xué)，一雙接一雙，日積月累，到婚嫁時已數(shù)十雙，甚至上百雙。接新娘的隊(duì)伍中有專人挑鞋，示新娘勤勞、能干。其三為繡花涼鞋，男女青年穿用。采用雪白布面與布?xì)ふ澈?，剪成所需鞋幫形狀，滾上邊，繡以幾何圖案或二方連續(xù)圖案，以上革底，最后在鞋頭釘上繡球。通常只在節(jié)日盛會或趕集約會時穿用。民族節(jié)日“三月街”又名“觀音市”,是白族盛大的節(jié)曰和佳期。每年夏歷三月十五至二十曰在大理城西的點(diǎn)蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動色彩,后來逐漸變?yōu)橐粋€盛大的物資交流會。明清時期,川、藏及江南各省都有商人到此貿(mào)易。新中國成立后,三月街已發(fā)展成為一年一度的物資交流和民族體育文藝大會。

火把節(jié)于每年夏歷六月二十五舉行,是白族的傳統(tǒng)節(jié)日,節(jié)日當(dāng)天,男女老少聚集一堂祭祖。通過拜火把、點(diǎn)火把、耍火把、跳火把等活動,預(yù)祝五谷豐登、六畜興旺。

節(jié)日前夕,全村同豎一根高約一二十米的大火把。用松樹做桿,上捆麥稈、松枝,頂端安一面旗。旗桿用竹竿串聯(lián)三個紙?bào)傻纳?意為連升三級。每個升斗四周插著國泰民安、風(fēng)調(diào)雨順、人壽年豐、五谷豐登、六畜興旺之類字畫的小紙旗;升斗下面掛著火把梨、海棠果、花炮、燈具以及五彩旗。

火把節(jié)的中午,人們帶上小火把、紙錢、香燭、供品,到祖墳前掃墓、祭奠。小火把點(diǎn)燃后,撒三把松香熏墓,等火把燃到把桿后方能回家。墓地如離家甚遠(yuǎn),則在家里祭祀。

太陽落山前,各家提前吃完晚飯,扶老攜幼出門觀賞火把和跑馬。跑馬的有大人、有小孩。繞火把跑三圈后,才能向遠(yuǎn)處馳騁。不跑馬的,就挨家挨戶欣賞各家門前的火把,看誰家火把精致美觀。在全村的大火把點(diǎn)然之前,年輕的媳婦們打著傘,背上新生嬰兒在火把下轉(zhuǎn)三圈,以示祛邪得福。

夜幕降臨時,村中老人領(lǐng)頭獻(xiàn)祭品,向大火把叩頭。幾個勇敢矯健的小伙子,一個接一個地攀上高豎的大火把,將小火把逐人上傳將大火把點(diǎn)燃。剎時,列焰騰空,鼓樂大作,鞭炮齊鳴,響切云霄,場面壯觀。當(dāng)火把上懸掛升斗的竹桿被