溫州酒店實(shí)習(xí)管理工作體會(huì)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)溫州酒店實(shí)習(xí)管理工作總結(jié)貴州省經(jīng)濟(jì)學(xué)校鐘萍2010年12月27日至2011年2月28日期間我?guī)?7名學(xué)生到柳市虹橋鎮(zhèn)的金龍大酒樓和虹豐大酒樓實(shí)習(xí)。由于溫州和貴州的氣候、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)、人口素質(zhì)等一系列外界因素的較大差異，對(duì)那里的飲食特別的不習(xí)慣。氣候的炎熱，飲食的不適，學(xué)生們年齡又大多在16至于18歲之間，再加上對(duì)工作的時(shí)間、內(nèi)容及方式要求的陌生，剛起步適應(yīng)，以及對(duì)酒店環(huán)境和對(duì)同事的生疏。學(xué)生們?cè)?jīng)出現(xiàn)了近二個(gè)星期的適應(yīng)和調(diào)整過程，這也是向我發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗(yàn)我的毅力和工作熱情及方法的時(shí)候。我意識(shí)到：這個(gè)時(shí)候，就需要及時(shí)耐心地、熱情地向?qū)W生做思想工作，關(guān)心和引導(dǎo)他們，以身作則。把自己當(dāng)成酒店的一個(gè)管理者和孩子們的姑媽或姨媽般的長(zhǎng)輩那樣與學(xué)生們住在相同的員工宿舍；一起吃員工餐；一起工作；一起討論工作中的難題、顧客的抱怨、刁難；一起分享顧客的贊譽(yù)、領(lǐng)導(dǎo)的肯定、同事的認(rèn)同等工作中的成功和喜悅；一起上街購(gòu)物；一起看電視；一起聊天；經(jīng)常幫學(xué)生們準(zhǔn)備好熱水，使他們晚上下班回來的時(shí)候有熱水泡方便面宵夜、洗漱泡腳放松身心，緩解一天的疲勞；在學(xué)生勞累之余，老師的一個(gè)關(guān)心、甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓學(xué)生分外感動(dòng)；當(dāng)學(xué)生生病時(shí)親自送他們到醫(yī)院看病拿藥、喂藥喂飯、細(xì)心照顧；讓思想和身心不是很成熟的且大多又是第一次接觸社會(huì)，第一次參加工作，并且工作時(shí)間很長(zhǎng)的孩子們雖然遠(yuǎn)離父母親人，身在異鄉(xiāng)，卻能感受到老師似家長(zhǎng)親人般的關(guān)心和溫暖；每天耐心地聆聽他們?cè)诠ぷ鳌⑺枷?、生活的傾訴；特別是在交談和工作中巧妙地、直接或間接地誘導(dǎo)和鼓起學(xué)生們適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)困難，化磨難為動(dòng)力的信心和力量，以鼓勵(lì)和幫助他們勇取地去近快適應(yīng)生活和工作環(huán)境，不至于影響工作及早地融入工作環(huán)境并作出工作成績(jī)。酒店工作同時(shí)又是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型的團(tuán)隊(duì)性的工作，工作的主體就是人，實(shí)際內(nèi)容就是與不同的人打交道。工作中，每天在為形形色色的客人做好服務(wù)工作的同時(shí)，如何服從領(lǐng)會(huì)上級(jí)管理思想、與同事融洽相處、團(tuán)結(jié)協(xié)作、能耐受暫時(shí)的委屈、痛苦最終妥善地處理。在這一點(diǎn)上，初入社會(huì)剛參加工作的學(xué)生頗難適應(yīng)，這讓我意識(shí)到，在今后的教學(xué)和學(xué)生管理中，要加強(qiáng)這些方面的教育和培訓(xùn)。除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；這樣，他們才能進(jìn)快地適應(yīng)社會(huì)，融入工作環(huán)境。在今后的的教學(xué)中要讓學(xué)生樹立這樣的觀念：一些客人的需求是多樣化的，自己必須學(xué)會(huì)用所學(xué)所知的各項(xiàng)專業(yè)知識(shí)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)幫助顧客、留住顧客。“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的“，在面對(duì)客人的投訴和抱怨時(shí)，只能是從＂追求完美＂來要求自己。盡管客人對(duì)酒店的菜式、價(jià)格或其他有不滿，甚至有意習(xí)難、無理取鬧，最后他把脾氣發(fā)到了你的身上，似乎有點(diǎn)遷強(qiáng)。但作為服務(wù)行業(yè)的員工，對(duì)這些事情，沒有理由去和客人爭(zhēng)辯，為自己尋找借口。只有一邊暫時(shí)委曲求全地理性地對(duì)待顧客給予的委屈和痛苦，一邊用心做到最好，用微笑、耐心、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的高水平服務(wù)對(duì)待客人，讓客人淡化或消出對(duì)酒店的報(bào)怨。不僅給顧客留下深刻的印象,更為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。作為酒店的一員，自己的一言一行都要從維護(hù)酒店的形象與大局出發(fā)；要把酒店當(dāng)作自己名副其實(shí)的家，真正成為家庭中負(fù)責(zé)任的一員，而不是旁觀者。想家庭之所想，急家庭之所急，就是要全力以赴做好本職工作。此外還要讓學(xué)生樹立這樣的意識(shí)和思想境界：自己的工作除了得到相應(yīng)的薪金作為自己的勞動(dòng)包酬外，更為重要的是因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭腿?而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì)有大筆的金錢,但是我們一定不會(huì)貧窮,因?yàn)槲覀兏挥兄腔?、富有信?富有責(zé)任感,富有助人的精神,富有忠誠(chéng)和信譽(yù),富有愛心和奉獻(xiàn)精神,富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。這樣，學(xué)生就不會(huì)只認(rèn)為和要求自己的勞動(dòng)僅僅只是為了獲取工資，斤斤計(jì)較地注重勞動(dòng)報(bào)酬而應(yīng)付、敷衍式的工作，從而易使管理方和員工間發(fā)生勞動(dòng)報(bào)酬上的糾紛而影響工作。酒店行業(yè)工作管理嚴(yán)格，各項(xiàng)管理制度非常體系化的行業(yè)。服從上級(jí)管理，標(biāo)準(zhǔn)化工作是我們的基本職責(zé)。酒店工作同時(shí)又是一項(xiàng)系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作，各個(gè)崗位的工作環(huán)環(huán)相扣，團(tuán)隊(duì)的協(xié)作非常重要，而我校實(shí)行的準(zhǔn)軍事化管理和實(shí)習(xí)老師的教導(dǎo)下，學(xué)生基本能順利的適應(yīng)酒店對(duì)員工的這些要求。盡管春節(jié)前后2個(gè)月的時(shí)間里，幾乎沒有休息的時(shí)間，連續(xù)高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的工作，每天早上九點(diǎn)上班晚上12點(diǎn)----2點(diǎn)下班，但沒有一個(gè)學(xué)生隨意曠工、遲到、早退。一般的感冒，只要不發(fā)燒、不倒下，沒有一個(gè)請(qǐng)假休息或當(dāng)逃兵。整天的上班時(shí)間里站姿態(tài)直優(yōu)雅，不會(huì)顧客發(fā)生吵鬧、沖撞等影響酒店形象和聲譽(yù)的事情，傳菜部和服務(wù)部的同學(xué)相互理解、配合、支持，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相關(guān)心、相互提攜地把傳菜、上菜、介紹菜肴、為客戶開瓶、斟茶送飲料、買單、送客、打掃衛(wèi)生等工作相互協(xié)調(diào)、配合的較好完成，得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)和老員工們的肯定和贊譽(yù)，分別為金龍大酒店和虹橋大酒店創(chuàng)造了各自幾千萬的營(yíng)業(yè)額。學(xué)生們即體會(huì)到了勞動(dòng)的快樂和自食其力的滿足體現(xiàn)了自身的社會(huì)價(jià)值，又為企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)，讓學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，酒店對(duì)員工專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、文化知識(shí)修養(yǎng)方面的要求，更加明白了自己在專業(yè)等方面的不足之處和以后學(xué)習(xí)的方向及側(cè)重點(diǎn)。讓學(xué)生們切身體會(huì)到作為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為服務(wù)行業(yè)，酒店服務(wù)工作同時(shí)又是一項(xiàng)需要需要多種技能的綜合性較強(qiáng)的工作。學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的二十幾門專業(yè)和基礎(chǔ)課程為把每一位員工培養(yǎng)成合格的工作人員奠定了很好的基礎(chǔ)，使學(xué)生能較快的適應(yīng)酒店工作職責(zé)和素養(yǎng)的要求，再加上酒店對(duì)入職員工素養(yǎng)及酒店管理制度、消防安全意識(shí)、業(yè)務(wù)技能方面系統(tǒng)而全面、專業(yè)化的培訓(xùn)和訓(xùn)練。使同學(xué)們得到了良好的禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)的工作技能和流程的訓(xùn)練，豐富了服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，了解了酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，豐富了見識(shí)，得到了許多學(xué)校里得不到的東西，增加了克服工作中困難的勇氣和信心，幫助學(xué)生從一名生手逐步向一名合格的酒店服務(wù)人員邁進(jìn)。酒店行業(yè)是一個(gè)發(fā)展較快、充滿機(jī)會(huì)和美好發(fā)展空間的行業(yè)，給學(xué)生提供了充分發(fā)揮、展示自己的舞臺(tái)。平等的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)、完善的晉升制度，都在告訴學(xué)生“天道酬勤”的真諦，只要嚴(yán)格要求自己、服從上級(jí)管理、認(rèn)真遵守酒店管理制度、嚴(yán)格執(zhí)行管理措施和規(guī)程、團(tuán)結(jié)協(xié)作、履行崗位職責(zé)、努力學(xué)習(xí)提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能水平，就會(huì)有發(fā)展、進(jìn)步的機(jī)會(huì)和空間，有品嘗成長(zhǎng)和成功豐收果實(shí)的甜美時(shí)刻。在酒店行業(yè)中工作，讓學(xué)生集中認(rèn)識(shí)了社會(huì)的方方面面，即有能幫助學(xué)生陽(yáng)光、進(jìn)步的正面事件、情形也有讓學(xué)生吸取負(fù)面認(rèn)知、消沉、隋落的事件、情形（如：老員工教學(xué)生們偷吃顧客剩