項(xiàng)目六 亞洲部分地區(qū)飲食習(xí)俗課件

項(xiàng)目六—亞洲地區(qū)部分國(guó)家飲食民俗

日本人韓國(guó)、朝鮮人泰國(guó)人印度人阿拉伯人1980年8月4日定為筷子節(jié)，每年進(jìn)行慶?；顒?dòng)，為什么？保持和發(fā)揚(yáng)筷子精神中日飲食民俗大不相同，中國(guó)人重“吃”，日本人重“看”，中國(guó)菜重“調(diào)和”，日本菜重“生鮮”，熱—冷。3.日本國(guó)菜--------生魚(yú)片，也叫“沙西米”生魚(yú)片---怎么吃？蘸著作料細(xì)嚼慢咽，滋味美不可言。4.日本家常飯----壽司（飯團(tuán)）箱壽司握壽司5.日本傳統(tǒng)飲食----弁當(dāng)（日本盒飯）6.日本人的飲食觀念----營(yíng)養(yǎng)+節(jié)儉,質(zhì)精量小，突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味清淡，保持原味。？？魚(yú)身----生魚(yú)片魚(yú)頭、魚(yú)尾----料理魚(yú)骨頭---湯注重主副食搭配-----長(zhǎng)壽秘訣之一（二）日本的飲食方式1.和食——日本人祖祖輩輩流傳下來(lái)的獨(dú)特飲食方式(壽司、拉面、刺身、天羅婦、鐵板燒、蒸物、煮物、醬湯等）2.中華料理——從中國(guó)傳過(guò)去的飲食方式（即中餐）

3.西洋料理——從歐洲傳過(guò)去的飲食方式（即西餐）天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品。用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個(gè)具體菜肴的名稱(chēng)，而是對(duì)油炸食品的總稱(chēng)。拉面日本比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、普茶料理、本膳料理等。日本料理很注重選材，對(duì)調(diào)料等的運(yùn)用則相對(duì)謹(jǐn)慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時(shí)又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調(diào)等?？梢哉f(shuō)，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn)

懷石料理

懷石料理通常是三菜一湯，根據(jù)季節(jié)不同，食品搭配都不一樣。以春季為例，包括生魚(yú)片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫(huà)、花瓶等塑造的空間美。日本人認(rèn)為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時(shí)，更可獲得超脫的心境空間。本膳料理普茶料理卓袱料理二、朝鮮和韓國(guó)人的飲食民俗（一）韓國(guó)飲食習(xí)俗

1.主食----以米飯或面食為主食（面條、粥、餃子、年糕，冷面很有特色）2.副食---以肉類(lèi)和蔬菜為副食（雞鴨魚(yú)、牛羊肉都吃，鐘愛(ài)狗肉，各類(lèi)蔬菜）？？

狗肉湯為“補(bǔ)身湯”清熱解毒，具有滋補(bǔ)功效2、特色食品（1）泡菜（2）冷面（3）年糕（4）鐵板烤肉（5）八珍菜（6）大醬湯、參雞湯（7）生魚(yú)片（8）生牛肉（在新鮮的牛肉上涂以蛋黃、配以梨和蘋(píng)果絲）湯為韓國(guó)人餐桌上的必備之物，大夏天要喝參雞湯。各式泡菜

粥韓國(guó)冷面（二）朝鮮和韓國(guó)飲食生活習(xí)慣四大特點(diǎn)1.又“食為五福之一”的說(shuō)法。---注重五味和五色2.朝鮮和韓國(guó)的季節(jié)美食風(fēng)俗是協(xié)調(diào)人與自然而形成的，在營(yíng)養(yǎng)上很科學(xué)。3.朝鮮和韓國(guó)有“藥膳”的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，百味皆可入日常飲食。4.朝鮮和韓國(guó)人日常一律使用不銹鋼的平尖頭筷子，圓底帶蓋的碗，“坐”在桌子上，沒(méi)有握手的把兒。（三）韓國(guó)美食三絕泡菜米糕水原烤排骨

三絕之一各式泡菜令人大增食欲三絕之三水原烤排骨唇齒留香

1.常吃泡菜----有豐富的維生素和乳酸菌，利于消化。2.反季節(jié)飲食---韓國(guó)人認(rèn)為“以熱治熱”是最好的避暑方法?？崾畹南奶旌葏㈦u湯，冬天帶著冰塊吃冷面。？？

（四）朝鮮和韓國(guó)值得關(guān)注的飲食民俗人體內(nèi)溫度與環(huán)境溫差過(guò)大，易感冒朝鮮和韓國(guó)人飲食禁忌韓國(guó)人在用餐時(shí)很講究禮節(jié)韓國(guó)人特別忌諱“4”字，餐廳沒(méi)有4號(hào)桌（因其音與“死”相同，中、日、韓皆忌之）

歇歇吧泰國(guó)大皇宮

泰國(guó)位于亞洲中南半島中部,有著微笑之國(guó)、千佛之國(guó)、白象王國(guó)的美譽(yù)。是一個(gè)美麗富饒的農(nóng)業(yè)國(guó)家。泰國(guó)有著迷人的熱帶風(fēng)光、充滿(mǎn)著神話色彩的古老寺院、金碧輝煌的宮殿以及優(yōu)美迷人的海灘。泰國(guó)不僅是世界上著名的旅游大國(guó),也是個(gè)美食的天堂。三、泰國(guó)人的飲食民俗（一）日常飲食主食---大米副食—蔬菜、魚(yú)、蝦，雞、雞蛋，不吃牛肉。正餐---主食米飯+咖喱料理+一條魚(yú)+一份湯+一份沙拉泰國(guó)菜素以辛辣、酸甜著名,食材采天然新鮮之農(nóng)產(chǎn)品為主,調(diào)味復(fù)雜豐富獨(dú)特,多以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味,并加入魚(yú)露、蝦醬、椰奶等等十幾種本地特產(chǎn)的香料。

泰國(guó)菜注重綠色天然、健康以及營(yíng)養(yǎng)合理搭配，素有“世界第一健康美食”之稱(chēng)。據(jù)專(zhuān)家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)：大部分泰國(guó)菜調(diào)料不僅符合健康科學(xué)飲食的原則，而且具有防癌、抗癌療效，除此之外，又酸又辣的泰國(guó)菜也不會(huì)使人肥胖。

泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國(guó)影響，引進(jìn)了煎、炒和炸的方法。

泰國(guó)人不喝熱茶，喜歡在茶里加冰塊，進(jìn)食不用筷子，用手抓食，但現(xiàn)在用勺和叉。

1.泰國(guó)菜的味道和形式可以根據(jù)不同的廚師、吃客、特定情況乃至烹飪地點(diǎn)來(lái)決定,每一道菜都可以根據(jù)消費(fèi)者的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行制作加工。2.將辣、酸、甜、咸等風(fēng)味結(jié)合在一起，顏色、造型讓人賞心悅目。3.泰國(guó)菜調(diào)料獨(dú)特。4.因?yàn)榉鸾痰年P(guān)系，所以泰國(guó)人避免食用大塊動(dòng)物的肉。肉被切碎，再拌上草藥和香料。5.餐桌禮儀是以右為尊。(東南西北四個(gè)方位，哪個(gè)是吉祥的？？）（二）泰國(guó)在飲食上的五大特點(diǎn)

總之，泰國(guó)菜色彩鮮艷，紅綠相間，視覺(jué)感極佳，可讓人們大飽眼福。

泰國(guó)美食圖片欣賞各式甜點(diǎn)紅寶石椰汁西米糕木瓜沙拉

糯米椰汁芒果椰汁燉雞香蕉粽椰汁燉雞椰汁石榴露

龍眼糯米露

糯米椰汁飯香芒糯米海鮮炒粉鮮蝦刺身

芒果椰汁黑糯米糯米芒果配椰醬清蒸檸檬鱸魚(yú)

酸辣海鮮沙拉

香炸蝦肉春卷

四、印度人的飲食民俗印度的飲食特點(diǎn)：淡而清滑。主食---印度烙餅和咖喱飯。肉類(lèi)—雞、鴨、魚(yú)、蝦。蔬菜---番茄、洋蔥、土豆….飲料---紅茶、咖啡、冷開(kāi)水.印度人所有飯菜都不用醬油，但離不開(kāi)各種調(diào)料或香辣料。印度一頓美餐講究六味俱全----？甜、酸、苦、辣、澀、咸，有益于健康。

★印度人進(jìn)餐上菜習(xí)慣------將飯、菜、湯、咖喱調(diào)汁一起上，不分先后順序。

★進(jìn)餐不用刀叉，用手直接抓。

★印度婦女地位較低，進(jìn)餐不能與異性交談。如果家里來(lái)了客人，婦女必須在客人用膳之后再吃。印度飲食的特點(diǎn)1.受伊斯蘭教影響，烹飪通常是莫臥兒式的，其特點(diǎn)是有許多肉、谷物和面包。2.印度南部地區(qū)的人，多素食，喜歡吃米飯和辛辣的咖喱。印度美食—視頻

五.阿拉伯人的飲食民俗阿拉伯人----信仰？日食兩餐，早餐---食“弗瓦勒”（奶油高粱糊糊）正餐---烙餅（抹上奶油、蜂蜜）---也是最?lèi)?ài)的主食。神秘和落后是許多人對(duì)阿拉伯人得普遍認(rèn)識(shí)。以前，許多阿拉伯人比較貧窮，飲食不豐富，許多家庭主要吃玉米餅，現(xiàn)在，石油出口，政府補(bǔ)貼，可以吃上面餅了。五.阿拉伯人的飲食民俗名貴的菜----油炸鴿子、烘魚(yú)、烤全羊.飲食嗜好----菜肴講究色彩悅目，食品保持鮮嫩，口味一般清淡