國宴酒席解答課件

——中餐宴會主題——中餐宴會主題1234567主題說明宴會設(shè)計國宴菜單設(shè)計臺面中心造型設(shè)計費用預(yù)算與報價宣傳方式風(fēng)險預(yù)測及解決方案1234567主題說明宴會設(shè)計國宴菜單設(shè)計臺面中心造型設(shè)計費

國宴是指國家元首及政府為招待國賓，貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士在具有國家最高級別象征意義的場所而舉行的正式宴會。它由國家元首或政府首腦親自主持，凸顯政治性強，禮儀禮節(jié)特殊而隆重，是我國目前最為高端大氣上檔氣的宴請類型。而宴請時的菜點飲品以中式菜品和中國酒水為主，使用中國餐具，并按中式服務(wù)程序和禮儀服務(wù)。

1、關(guān)于國宴服務(wù)員服裝概念構(gòu)思:在國宴上，服務(wù)員動作要雅觀、大方。所以宴會男服務(wù)員身穿中式西服，扎領(lǐng)結(jié)；女服務(wù)員身穿美觀、高雅的旗袍。女服務(wù)員服裝細(xì)節(jié)：取迎客松為背景，用紅花、黃山襯托背景圖案為水墨畫印花；旗袍全身以米黃色為主，但在下身主要是水墨畫的背景；旗袍取中袖設(shè)計，袖口有松葉圖案；采用低領(lǐng)琵琶襟，盤扣為米色花扣；低開衩式旗袍。男服務(wù)員服裝細(xì)節(jié)：

白襯衫、中國紅風(fēng)格馬甲、黑西褲、紅領(lǐng)結(jié)；馬甲口袋外繡有迎客松圖案，扣子為米黃色圓扣。1、關(guān)于國宴服務(wù)員服裝概念構(gòu)思:女服務(wù)員服裝細(xì)節(jié)：男服務(wù)員服2、宴會廳外部環(huán)境門的設(shè)計：以一道紅色的古門拉開宴廳的帷幕，既彰顯了隆重的中國文化氣息，也寓意了紅紅火火之意。2、宴會廳外部環(huán)境以一道紅色的古門拉開宴廳的帷幕，既彰顯了隆3、宴會廳內(nèi)部設(shè)計（1）格調(diào)：古樸（2）色調(diào)：宴會廳內(nèi)部以中國紅為基調(diào)，桌子、

桌布、

餐巾都采用紅色，并且椅套、

桌布、

餐巾的圖案以及餐巾折花都緊

密圍繞主題進(jìn)

行制作。3、宴會廳內(nèi)部設(shè)計（1）格調(diào)：古樸（3）燈飾：采取傳統(tǒng)的紙燈籠，然后上面貼上生肖龍剪紙的各種圖案，突出主題特色。亦可以在上面提寫一些生肖故事以添趣或打造氛圍。（3）燈飾：采取傳統(tǒng)的紙燈籠，然后上面貼上生肖龍剪紙的（4）窗戶設(shè)計：運用中國獨特的剪紙藝術(shù)，剪出龍

的圖案，不

僅呼應(yīng)了宴會主題，更

能在視覺上給人以透空的感覺和藝

術(shù)的享受。國宴酒席解答課件宴會主題龍門國宴宴會價格宴會風(fēng)味融合風(fēng)味菜品格局冷菜熱菜湯菜甜點水果葷素比例1/2

1、設(shè)計目標(biāo)體系2、頭湯國宴烏魚蛋湯宴會主題菜品格局葷素比例

1、設(shè)計目標(biāo)體系2、頭湯國宴烏魚蛋國宴獅子頭國宴開水白菜國宴佛跳墻

罐燜三寶鴨蒜籽燒裙邊紅花魚翅撈飯國宴法式鋦蝸牛國宴酥皮魚翅盅清湯燕菜3、九大菜系國宴獅子頭國宴開水白菜國宴佛跳墻罐燜三寶鴨蒜籽燒裙邊紅花魚1、國宴佛跳墻這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料，配以國宴頂級濃湯制作而成，濃湯制作時間長達(dá)三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，是各國領(lǐng)導(dǎo)人都喜愛的一道國宴菜。1、國宴佛跳墻這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經(jīng)典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。2、國宴開水白菜這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經(jīng)典國宴菜，3、清湯燕菜燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已人饌，成為宮庭御用珍鎈，至清代成為高級宴席的頭菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理里虛勞瘵之圣藥?！?、清湯燕菜燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做1、臺布及椅套設(shè)計

此餐臺的設(shè)計為十人宴會標(biāo)準(zhǔn)臺，桌面布局搭配的盛大高貴，典雅大氣的需求，以喜紅色的臺布搭配金黃紅色的裝飾布，椅套為金黃色，顯示出中國待四方客的尊貴的氣質(zhì)，突出主題內(nèi)容。裝飾臺以圓形的圖形為主，體現(xiàn)現(xiàn)代人追求的圓圓滿滿的思想，和諧與世相處，在臺面，臺布等裝飾上處處凸顯中國待客時的尊貴大氣。1、臺布及椅套設(shè)計此餐臺的設(shè)計為十人宴會標(biāo)準(zhǔn)臺，桌面2、餐具及杯具的選擇

主要選取有代表中國形象印有龍的紋理的餐具和杯具，主色調(diào)為瓦黃色，瓦黃色瓷質(zhì)的餐碟、味碟、湯碗搭配銅色釉質(zhì)的杯具，體現(xiàn)泱泱大國中國的歷史源遠(yuǎn)流長似黃河般悠遠(yuǎn)。3、裝飾臺裝飾臺中的另一主角是一柄茶壺，這把茶壺可代表中國的茶文化之古老而有內(nèi)涵。也是中國文化的代表——飲茶。飲茶時東方人文化的核心，也是中國人自古以來的文化的衍伸，更是文人墨客每每下筆的靈感來源。2、餐具及杯具的選擇主要選取有代表中國形象菜單以紅色為主色調(diào)的高級卡紙，上面印上中國國徽，左上角系上中國結(jié)，使用中國書法飄逸的精華——行書來撰寫菜單各大菜式。餐巾折花選取的是國花牡丹的樣式來設(shè)計的。5、菜單設(shè)計4、餐巾折花菜單以紅色為主色調(diào)的高級卡紙，上面印上中國國徽，左上角系上中國宴酒席解答課件主打城市：廣州網(wǎng)絡(luò)媒體:

廣州美食網(wǎng)

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主打城市：廣州一、發(fā)生食物中毒預(yù)案

發(fā)生食物中毒現(xiàn)場不慌張，要及時報

告值班領(lǐng)導(dǎo)處理；應(yīng)及時通知總經(jīng)理，

部門管理人員必須馬上到達(dá)

出事地點

，

了解情況并有效處理。

二、

停電應(yīng)急措施

首先服務(wù)員做好安撫工作

。其次通知

值班工作室和相關(guān)部門

，做好防范工作，

檢查電器問題并解決。

三、菜量缺乏預(yù)案

廚房提前做好估量范圍準(zhǔn)備

四