家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃

地方特產(chǎn)之----

遂寧篇1中國(guó)著名的觀音文化之鄉(xiāng)，位于四川盆地中部腹心，涪江中游，地處成都和重慶兩座特大城市的中心節(jié)點(diǎn)，介于東經(jīng)105°03′－106°59′,北緯30°10′－31°10′之間。東西寬90.3公里，南北長(zhǎng)108.9公里，城區(qū)平坦，東鄰重慶、廣安、南充，西連成都，南接內(nèi)江、資陽(yáng)，北靠德陽(yáng)、綿陽(yáng)，與成都、重慶均為146公里左右，呈等距三角。1985年2月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，設(shè)立省轄遂寧市，現(xiàn)轄船山、安居兩區(qū)和射洪、蓬溪、大英三縣。市城區(qū)建成區(qū)面積47.5平方公里、非農(nóng)人口50.3萬。

遂寧2異名：香白芷、異形當(dāng)歸。為傘形科植物川白芷的根。功效祛風(fēng)，燥濕，消腫，止痛。治頭痛，齒痛、鼻淵、寒濕腹痛，帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢癬。白芷主產(chǎn)于四川，河北，河南，浙江為白芷四大歷史產(chǎn)區(qū)。按照產(chǎn)區(qū)不同，又分別稱為川白芷、祁白芷、禹白芷、杭白芷。川白芷主產(chǎn)于四川遂寧、安岳、南川、達(dá)縣。正常年間，全川產(chǎn)量4000噸，其中素有“川白芷之鄉(xiāng)”的遂寧白芷年產(chǎn)量約為2300—2500噸，產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好，被奉為地道藥材。除國(guó)內(nèi)銷售外，還供出口。

3白菜豆腐乳在遂寧已有近50年的生產(chǎn)歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進(jìn)食欲，健胃寬腸，幫助消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。遠(yuǎn)銷上海、天津、重慶等地。1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。4芥菜春卷是一種極富遂寧特色的名小吃，口味獨(dú)特，芥茉味刺鼻，香濃無比，吃法與常不同，不用長(zhǎng)流，但卻香鮮無比，回味修碗筷盤碟，用手直抓入口。初嘗者往往吃得淚涕長(zhǎng)。5來肯來比鴨一種香酥鹵鴨，色彩鮮嫩，軟硬適中，老少皆宜，為遂寧富有地方特色的腌鹵名菜。6“香葉尖”系列茶采用優(yōu)質(zhì)鮮嫩茶為原料,以獨(dú)特的工藝加工精制而成,條索緊細(xì),湯清葉綠，香氣濃純爽口，經(jīng)久耐泡，是工作、居家、娛樂休閑、老少皆宜的四季天然飲品。7

安居泥腳桿花生生產(chǎn)工藝獨(dú)特，采用祖?zhèn)髅胤胶同F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、花生生產(chǎn)工藝和口味位居全國(guó)同行前列，是明代著名女散曲家黃娥最喜好的綠色食品。本產(chǎn)品香脆可口化渣、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，是饋贈(zèng)親友、旅游休閑食用之佳品。

8于屋肉餅鮮肉香蔥做餡，精制麥面為皮，在油鍋上烹炸片刻后又置入爐內(nèi)烘烤片刻拿出即食，香脆鮮燙。口口留香，手執(zhí)一餅，邊走邊啃，可為遂寧一特色小吃矣。

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據(jù)史書記載，糖霜(冰糖)起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤(rùn)肺消腫、除心煩心熱之功能。

10射洪縣太和鎮(zhèn)生產(chǎn)豆豉的歷史記載，可以追溯到清朝末年。其原料為黃豆，經(jīng)過蒸煮拌料后，入壇發(fā)酵2-3年方為成品上市，是作炒菜的重要佐料。銷省內(nèi)13個(gè)縣市，以及西安、武漢等地。11四川省遂寧市徐老三食品廠位于川中重鎮(zhèn)遂寧市創(chuàng)新工業(yè)園區(qū)，座落在風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)雅的涪江河畔。成南高速公路、遂渝高速鐵路、綿重公路和318國(guó)道就廠區(qū)傍穿而過，交通十分方便。是從事食品加工、生產(chǎn)、研究、開發(fā)的獨(dú)資企業(yè)。12麥地納五香牛肉、手撕牛肉、果子牛肉是射洪地方特產(chǎn)。麥地納手撕牛肉、果子牛肉是現(xiàn)代人鐘愛的一種休閑用食品，它的香韌美味得到各地客人的青睞，慢慢撕著，嚼著它的味道，感覺牛肉的香味沁人心脾。麥地納系列牛肉以高蛋白、低脂肪的精選黃牛為主料，配以名貴中藥材、香料、采用獨(dú)特工藝精工制作，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)身健體之功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，南北皆宜。13

射洪五香果汁牛肉它是射洪清真食店的名廚，在繼承五香干牛肉制作工藝的基礎(chǔ)上，研制的一種風(fēng)味食品，以棕紅油亮、五香味濃、干酥麻、化渣等特點(diǎn)，成為城鄉(xiāng)人民喜愛的食物和饋贈(zèng)佳品。14蓬溪姜糕創(chuàng)始于清代同治年間,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成，曾敬獻(xiàn)慈禧太后品嘗后被封為玉糕，并評(píng)曰“有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云”的高度評(píng)價(jià)，遠(yuǎn)銷各地。

15“唐糍粑”系蓬溪地方傳統(tǒng)名小吃，據(jù)傳源于唐代，屬宮中貢品。該小吃精選蓬溪特產(chǎn)吉星貢糯米為主料，沿用泡、蒸、舂等傳統(tǒng)工藝制成綿軟柔實(shí)的米粑，再輔以紅糖、白糖、芝麻、黃豆、黃生等粉料，具有“金銀滿堂，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，補(bǔ)中益氣，老少咸宜。

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吉星貢粉以蓬溪縣盛產(chǎn)的紅薯為原料，將紅薯淀粉加自來水稀釋，二次過濾除雜，四次旋流除沙、脫水、打芡和面、抽空、成形、熟化，在-12℃低溫冷凍庫(kù)放置13小時(shí)后出凍庫(kù)，自然晾干。

吉星貢粉產(chǎn)品規(guī)格為寬、細(xì)紅薯粉絲，共6個(gè)品種，吉星貢粉晶亮透明、口感細(xì)膩、耐煮性強(qiáng)，屬無明釩及其它化學(xué)污染的純天然食品，人們食用安全、衛(wèi)生，符合質(zhì)檢、防疫部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。目前，產(chǎn)品已進(jìn)入成都、遂寧、蓬溪、大英等大商場(chǎng)和超市，且已銷往北京、湖南、廣東、深圳等地，市場(chǎng)反映良好，深受消費(fèi)者喜愛。17

牽牛山柚(varQianniushanhort)，清朝中葉由當(dāng)?shù)卦诮蠟楣俚牧_言商還鄉(xiāng)時(shí)帶回一株柚苗植于今瞿河鄉(xiāng)與萬林鄉(xiāng)交界的牽牛山腳下，產(chǎn)果后，其果肉脆嫩化渣，味甜酸爽口，后人爭(zhēng)相繁植，形成一定規(guī)模，取名牽牛山柚。，其中瞿河鄉(xiāng)65萬株，萬林鄉(xiāng)60萬株。該柚分別在1985年、1995年、1999年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)水果，1992年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)水果，1994年正式注冊(cè)“牽牛山”商標(biāo)。全縣年產(chǎn)牽牛山柚1400-1700萬個(gè)，產(chǎn)值3000萬元左右，是我縣水果行業(yè)中產(chǎn)值最高的項(xiàng)目，也是我縣農(nóng)民增收致富的骨干項(xiàng)目之一。

汁胞紡錘形，較大，油浸米黃色，晶瑩透亮。果肉脆嫩化渣，酸甜爽口。一般單果重1000克左右，最重可達(dá)2000克以上，耐貯運(yùn)。18卓筒雞之美名緣于它特別的烹飪方法。選用當(dāng)?shù)靥烊煌岭u，經(jīng)過死海特有的天然鹽鹵洗泡，再加上幾十種香料熏制后入土瓦罐，用文火煨之。不管是燒制還是煲湯，其肉之細(xì)嫩、味之鮮美、香之四溢，都讓人回味無窮。

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卓筒井不僅是古代大英人民勤勞、智慧的象征，也造福了大英的千秋萬代，直到今天它仍是大英子孫的福音。大英人結(jié)合“卓筒井”取水文化內(nèi)涵進(jìn)行精心設(shè)計(jì)釀造出濃香型的“卓筒老井”及系列曲酒又成為今天大英的名優(yōu)特產(chǎn)之一。

“卓筒老井”及系列酒是由大英縣招商引資興辦的一家私營(yíng)獨(dú)資企業(yè)——四川省大英縣酒廠所生產(chǎn)的。此酒具有窖香濃郁、香氣純正、錦甜甘冽、余味悠長(zhǎng)、飲后不易上頭的典型風(fēng)格，屬純自然發(fā)酵釀造的綠色食品。20

卓筒井是手工制鹽的活化石，被譽(yù)為中國(guó)古代第五大發(fā)明。卓筒井是直立粗大的竹筒以吸鹵的鹽井，“鑿地植竹，為之卓筒井”，發(fā)明于北宋慶歷年間（公元1041年~1048年），比西方早800多年。其口徑僅有竹筒大小，然而能打井深達(dá)數(shù)十丈，被稱為“中國(guó)古代第五大發(fā)明”、“世界石油鉆井之父”。卓筒井目前在遂寧市大英縣境內(nèi)還保留有41口，分布在方圓6公里范圍內(nèi)，而當(dāng)?shù)氐拇箜樤?，是卓筒井工藝僅存的一處還能生產(chǎn)的鹽灶，也是無價(jià)之寶。21大英縣蓬萊鎮(zhèn)地處川中丘陵地區(qū)，是全縣水果主產(chǎn)區(qū)之一。1993年10月，該鎮(zhèn)引進(jìn)以砂梨系統(tǒng)黃花梨為主的嫁接苗4.4萬株，集中成片在七橋村、幸福村、桅桿壩村、吊腳樓村，栽植面積1000畝，36.5萬株，1994年至1998年又陸續(xù)引進(jìn)黃花梨、長(zhǎng)十郎、金水2號(hào)共40余萬株。實(shí)行集約矮化密植栽培，面積達(dá)到2100畝，分布在該鎮(zhèn)的7個(gè)村，12個(gè)農(nóng)業(yè)合作社，1300戶。22

以低熱、低脂、高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的精選黃牛肉為原料，配以回民祖?zhèn)鞯拿F藥材、香料，采用獨(dú)特工藝精工制作，味道鮮美、醇香化渣、風(fēng)味獨(dú)特。榮獲遂寧市首屆旅游商品設(shè)計(jì)大賽銀獎(jiǎng)。獲2007四川特色旅游商品品牌評(píng)選“特色旅游商品”稱號(hào)。2324因出了一個(gè)有名的張船山,而用他的名命名為區(qū)的名。下面說說張船山的介紹：張船山（1764－1814），清代四川遂寧籍著名詩(shī)人、書畫家，名問陶，字仲冶，號(hào)船山，自號(hào)蜀山老猿、亦稱老船。其高祖張鵬翮（1649－1725），清代康熙、雍正朝名臣，官至文華殿大學(xué)士、吏部尚書，《清史稿》有傳；曾祖張懋誠(chéng)（1667－1737），官至通政使、署工部右侍郎；祖張勤望（1694－1757），官至山東登州知府、署登萊青海防兵備道；父張顧鑒（1721－1797），官至云南開化知府；兄張問安（1757－1815），號(hào)亥白，清代詩(shī)人，著有《亥白詩(shī)草》；妻林頎，字韻徵，號(hào)佩環(huán)，清代四川布政使林俊女，著有《林恭人集》。25陳子昂（約659～700），唐代文學(xué)家。字伯玉，梓州射洪(今屬遂寧射洪)人。因曾任右拾遺，后