食療養(yǎng)生佳肴課件

食療養(yǎng)生佳肴第一章瘦身消脂肥胖不僅影響生活、健美，也會(huì)誘發(fā)一些慢性疾病。保持良好的形體，不僅要加強(qiáng)體育鍛煉，必須從日常膳食著手，合理搭配。第一節(jié)瘦身消脂與膳食安排引起肥胖原因遺傳原因飲食不平衡能量攝入多于消耗身體新陳代謝減慢減肥常見誤區(qū)不吃早餐抽脂摳喉誘嘔蒸桑拿穿減肥緊身衣服用瀉藥、利尿劑第二節(jié)推薦食材低能量食物。VCVE、VB1、VB2鈣、磷、鉀、鐵。丙醇二酸，抑制糖轉(zhuǎn)脂苦味葫蘆素，抗腫瘤，尾部保留。性味甘涼，除熱利水解毒。胃寒少吃。生吃、涼拌、做湯、腌黃瓜廚房里的美容劑冬瓜有助于代謝平衡低脂、低能、丙醇二酸抑制糖轉(zhuǎn)脂。亞油酸抑制黑色素沉淀，天然美容食物。VC免疫高鉀低鈉，消腫利水性涼，利水消痰、清熱解毒烹飪方法眾多，味美，皮更利尿美容輕身果大骨冬瓜湯美容輕身果白瓜美容瘦身涼拌苦瓜苦瓜清炒苦瓜苦瓜蝦仁苦瓜多肽類物質(zhì)，快速降血糖，加速糖分解，調(diào)節(jié)血脂β胡蘿卜素，VB6，鈣、鐵，VC非常豐富?？辔冻煞?金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，消暑解熱清暑除煩、解毒、明目原產(chǎn)印尼，宋傳入鴨絲綠豆芽綠豆芽色澤潔白，爽脆多汁，祛火減肥。富含膳食纖維，是便秘者健康蔬菜。加速毒素排出，減肥健美。富含VC、VB2性涼味甘，清暑熱，通經(jīng)脈，解諸毒，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。食用指導(dǎo)：性涼，適合配姜絲中和寒性。不要放太多油，以保持清淡爽口特點(diǎn)。旺火速炒，適當(dāng)加醋口感好胃寒者不宜多食。竹筍炒雙筍低脂高纖維，良好減肥作用。蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，為優(yōu)良的保健蔬菜冬筍、春筍味道最佳。涼拌、煎炒、熬湯，均鮮嫩清香。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)有苦澀味，最好和肉一起烹調(diào)。第三節(jié)推薦食譜材料：大腹皮10g，山楂15g，瘦豬肉200g，料酒10g，姜5g，鹽、味精各適量制作過程：1、洗凈、切塊2、焯水3、入煲加水，大火滾后，小火煲1.5h，調(diào)味大腹皮山楂健胃湯大腹皮消腫利水。山楂消食健胃，行氣散瘀。適合瘦身者食用。孕婦和消化性潰瘍者不宜吃山楂。材料：石斛15g，麥冬10g，冬瓜250g，瘦肉500g，姜、鹽、雞精各適量。制作過程：1、切塊2、焯水3、入煲，加清水，大火煲開，改用小火煲1h，調(diào)味即可。評(píng)：石斛養(yǎng)胃生津，滋陰除熱。冬瓜利尿助減肥石斛麥冬煮冬瓜冬瓜中含多種V和礦物質(zhì)，尤其是VB。其中VB1改善脂肪代謝，減少脂肪合成，有助減肥功效。適合減肥瘦身赤勺銀耳絲瓜湯材料：赤勺10g，銀耳20g，絲瓜250g，姜片、鹽、雞精各適量。制作過程：1.泡發(fā)摘凈，絲瓜去皮切斷。2.入煲加水，煲30m，加入絲瓜，繼續(xù)煲10m，調(diào)味即可。赤勺降脂減肥。銀耳養(yǎng)陰潤(rùn)肺。絲瓜通行經(jīng)絡(luò)、涼血解毒。此湯可減肥瘦身，清潤(rùn)美容。貧血不得多食。減肥瘦身鮮荷葉瘦肉粥材料：鮮荷葉1張，黃芪10g，鮮藕200g，瘦肉300g，姜片5g，料酒10g，鹽、雞精各適量。制作方法：1.藕、瘦肉、荷葉切塊2.焯水3.入煲加水煲1h調(diào)味。荷葉除煩止渴，減肥降脂。黃芪補(bǔ)氣固表，利水消腫，去毒生肌。蓮藕消炎化瘀，消熱解煩，止咳化痰。減肥瘦身倉(cāng)術(shù)冬瓜消脂湯原料：倉(cāng)術(shù)15g，澤瀉15g，冬瓜250g，瘦肉500g，生姜3片，鹽、雞精各適量。制作過程：1.切塊2.焯水3.煲1h。倉(cāng)術(shù)能降血糖，降血脂，減肥。澤瀉利水除濕。冬瓜歷來是減肥妙品。減肥瘦身，清潤(rùn)養(yǎng)生。玉米須山楂減肥湯材料：山楂10g，玉米須20g，瘦肉300g，生姜、鹽、雞精各適量。制作：1.切塊2.焯水3.大火煲開，小火煲1h調(diào)味即可。玉米須利尿消腫，降脂減肥。山楂消食健胃，化滯散瘀。此湯減肥瘦身。冬瓜陳皮海帶湯材料：帶皮冬瓜500g，海帶100g，陳皮一塊，瘦豬肉300g，生姜5g，鹽、雞精各適量。制作：1.切塊。2.焯水。3.大火煲開，文火煲2h，調(diào)味。冬瓜利尿祛濕，高鉀低鈉，對(duì)水腫、糖尿病和肥胖有療效。海帶消脂降膽固醇，對(duì)大腦好。陳皮行氣健胃，燥濕化痰。此湯低能量，適合減肥瘦身。玫瑰綠豆湯材料：海帶15g，綠豆15g，甜杏仁9g，玫瑰花6g，紅糖適量。海帶味咸性寒，化痰軟堅(jiān)、清熱降血脂。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碘、鈣、銅等微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘性寒，清熱解毒、消暑利尿。常喝海帶湯可清熱解毒，消暑利尿、涼血清肺、療瘡除痘茵陳鯽魚湯材料：茵陳15g，鯽魚500g，料酒、姜、雞精、鹽各適量茵陳清熱利濕，鯽魚健胃利濕，和中開胃、活血通絡(luò)，溫中下氣。鯽魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)第一節(jié)潤(rùn)腸排毒與膳食安排外來之毒汽車尾氣、工業(yè)廢氣，農(nóng)藥、化肥、食品添加劑對(duì)食品的污染，化學(xué)藥品的毒副作用，噪聲、電磁波，超聲波對(duì)人體的干擾。內(nèi)生之毒消化管道是人體重要的吸收、排泄管道，如果受阻，則產(chǎn)生毒素，如便秘。大便不通，毒素不能及時(shí)排出體外，而被機(jī)體重新吸收，造成人體中毒，繼而引發(fā)多種疾病?！岸舅亍睂?duì)人體的危害導(dǎo)致便秘?fù)p害皮膚導(dǎo)致亞健康狀況引發(fā)各種疾病排毒飲食策略多吃富含膳食纖維的食物多吃富含維生素的食物第二節(jié)推薦食材第三節(jié)推薦食材材料：水發(fā)海帶100g，花生米15g，瘦肉80g，生姜5g，蔥5g，植物油4g，鹽5g，味精，雞精2g，胡椒粉少許，大骨湯適量。海帶性寒味咸，化痰清熱。夏天飲用有助于清熱解暑。瘦肉不宜早下鍋，否則肉質(zhì)老?；ㄉ脺厮菖??？喙萧~片粥材料：苦瓜100g，青魚肉100g，胡籮卜20g，雞腿菇15g，生姜5g，植物油5g，鹽4g，雞精1g，胡椒粉少許，鹽、雞精各適量苦瓜性寒味苦，解暑清熱，VC含量很高。先焯水，去苦味。滋陰潤(rùn)燥湯材料：水發(fā)銀耳80g，瘦肉200g，干蝦肉20g，枸杞10g，生姜10g，鹽5g，燒酒2g，胡椒粉1g，清湯適量。秋季飲用，滋補(bǔ)潤(rùn)燥效果好。韭菜豬血湯材料：韭菜150g，豬血100g，鹽2g，雞精4g，糖6g，胡椒粉2g韭菜有揮發(fā)性硫化丙烯，具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜可溫中行氣，補(bǔ)肝腎，暖腰膝。壯陽(yáng)固精。豬血不宜煮的時(shí)間長(zhǎng)。冰糖銀耳材料：銀耳30g，紅櫻桃20g，冰糖適量。銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣和血。強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽功效銀耳的美容效果還在于祛除雀斑、黃褐斑。海帶粥材料：水發(fā)海帶100g，秈米100g，綠豆50g。海帶膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)放射物質(zhì)隨同大便排除體外，從而減輕放射性物質(zhì)在人體的積聚，也減輕了放射性疾病的發(fā)生率。海帶還有大量不飽和脂肪酸和膳食纖維，能清楚附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)理腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。軟堅(jiān)化瘀，減肥消腫，適合于肥胖、水腫、高血壓、冠心病等癥。第三章補(bǔ)血養(yǎng)顏血液，為女性美容最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，只有氣血充盈，眼睛才能視物清晰，膚色才能紅潤(rùn)飽滿。身體很多表象才有健康體現(xiàn)。口唇紅潤(rùn)是氣血充盈的表現(xiàn)；面色紅潤(rùn)是氣血旺盛暢通的表現(xiàn)；精血足更是毛發(fā)生長(zhǎng)的源泉。第一節(jié)補(bǔ)血養(yǎng)顏與膳食安排氣血是構(gòu)成和維持人體生命活動(dòng)的最基本物質(zhì)之一，氣血充盈則體態(tài)健康，美麗潤(rùn)澤。血虛的人膚色發(fā)黃，口唇色淡，毛發(fā)無光澤；血瘀常導(dǎo)致膚色晦暗、皮膚毛發(fā)干燥；血熱的人則導(dǎo)致皮膚油膩粗糙、易生痤瘡等。所以中醫(yī)非常重視氣血在美容中的作用。女性養(yǎng)顏補(bǔ)血五原則保持樂觀情緒加強(qiáng)飲食調(diào)理參加體育鍛煉養(yǎng)成良好習(xí)慣營(yíng)養(yǎng)全面均衡第二節(jié)食材推薦豬肝雞肝豬血黃鱔紅棗紅糖烏雞烏雞有十種氨基酸，其蛋白質(zhì)、VB2、煙酸、VE、P、Fe、K、Na含量高，而膽固醇和脂肪低。它是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。養(yǎng)陰退熱、補(bǔ)肝益腎、對(duì)身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)有很好緩解作用。能提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨黑木耳含鐵極為豐富，常吃能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，預(yù)防缺鐵性貧血。富含鈣、鋅、VB1、VB2、胡蘿卜素等?！岸嗵求w”和膳食纖維共同潤(rùn)腸通便大量的卵磷脂、腦磷脂、嘌呤核苷，是一款高蛋白低脂高曠食物。味甘性平，可補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺、止血，用于氣虛血虧，便秘者鮮木耳有毒，不可食用豬血富含鐵，理想的補(bǔ)血佳品之一。豬血有助于人體排除污物，因?yàn)樨i血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會(huì)產(chǎn)生可解毒、潤(rùn)腸的物質(zhì)。它能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外，能潤(rùn)腸通便。紅棗鮮紅棗富含V和礦物質(zhì)，種類齊全。尤其是VC。胡蘿卜素及植物生物活性物質(zhì)使紅棗具有良好的抗氧化性，從而美容養(yǎng)顏。還富含F(xiàn)e和Ca，補(bǔ)鐵補(bǔ)血現(xiàn)吃、干棗煮粥煲湯每天吃三棗，等于食用100毫克VC多吃則損脾作泄天然的VC丸紅糖雖然雜質(zhì)多，但是營(yíng)養(yǎng)素保留較好。益氣緩中、助脾化食、補(bǔ)血化瘀、散寒止痛。促進(jìn)血液循環(huán)、活血舒筋、暖脾健胃不宜長(zhǎng)時(shí)間存放女性良藥第三節(jié)推薦食譜材料：鵪鶉200g，當(dāng)歸8g，淮山10g，枸杞3g，瘦肉50g，姜8g，雞精3g，料酒3g。點(diǎn)評(píng)：淮山味甘性平，入肺腎脾經(jīng)，不燥不膩，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、耳聰明目、延年益壽?；ㄆ靺⑹萑鉄鯙蹼u材料：烏雞100g，瘦肉50g，花旗參13g，枸杞5g，姜10g，鹽3g，雞精2g，黃酒5g點(diǎn)評(píng)：滋腎益氣、祛風(fēng)明目、補(bǔ)而不燥，可治婦女虛勞所致的月經(jīng)不調(diào)、腰膝酸軟等，對(duì)婦女白帶癥、不育癥、產(chǎn)后虛損有良效。春季調(diào)養(yǎng)佳品豬皮枸杞紅棗湯材料：豬皮300g，枸杞10g，紅棗20g，脊骨500g，瘦肉200g，生姜10g，鹽10g，雞精5g。點(diǎn)評(píng)：養(yǎng)血益氣、對(duì)血虛、頭暈眼花、心悸、面色蒼白、咽干口燥、指甲淡白、大便干結(jié)有效。田七煲烏雞湯田七20g，烏雞150g，枸杞5g，馬蹄20g，生姜10g，蔥10g，清雞湯適量，鹽5g，雞精1g，胡椒粉少許，玫瑰酒2g。點(diǎn)評(píng)：烏雞肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體極具滋補(bǔ)功效，是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。三七是止血化瘀的作用、補(bǔ)血效果最佳。三七有“止血神藥”之稱，散瘀血，止血而不留瘀，對(duì)出血兼有瘀滯者更為適宜。當(dāng)歸羊肉羹材料：羊肉150g，當(dāng)歸5g，黃芪5g，枸杞5g，黨參5g，生姜5g，蔥5g，植物油5g，鹽6g，雞精1g，白糖1g，紹酒2g，濕淀粉適量，熟雞油1g。點(diǎn)評(píng)：羊肉性熱，富含糖蛋脂、鈣磷鐵VB1、VB2等。當(dāng)歸暖胃祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健力。木瓜桔梗燉烏雞材料：烏雞200g，木瓜150g，桔梗20g，姜10g，蔥10g，鹽6g，雞精3g。點(diǎn)評(píng)：冬季四肢不溫，頸部腰膝怕冷，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)十分適宜。此菜收效較快且穩(wěn)妥，口感較佳，增進(jìn)食欲。何首烏枸杞紅棗煲雞蛋材料：何首烏15g，枸杞5g，紅棗5g，雞蛋2g，脊骨300g，豬肉150g，姜5g，鹽5g，雞精5g。紅棗黨參煲脊骨材料：紅棗10g，黨參15g，豬脊骨500g，生姜片、鹽、雞精各適量。點(diǎn)評(píng)：紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血補(bǔ)肝。黨參補(bǔ)中益氣，健脾益肺。豬脊骨補(bǔ)陽(yáng)益髓。適合病后脾虛、食欲不振、貧血心悸、身體虛弱。第四章改善睡眠睡眠影響我們的健康、情感、精神、思維和幸福。良好睡眠可調(diào)節(jié)機(jī)能，維持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡。睡眠不足會(huì)頭昏腦脹、全身無力，影響到工作或?qū)W習(xí)的質(zhì)量。?成人失眠困擾1/10嚴(yán)重失眠折磨。第一節(jié)改善睡眠與膳食安排失眠的困擾：難睡性失眠淺睡性失眠早醒性失眠神經(jīng)疲勞、頭昏腦花、頭疼耳鳴、心悸氣短，記憶力減退、工作效率下降，長(zhǎng)期危害更大補(bǔ)充重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素：VB1VB6VB12鈣鎂銅鐵膳食安排與其它保健方法補(bǔ)充B族V豐富的食物，白天補(bǔ)充富含鈣、鎂的食物晚餐清淡，不宜過飽（咖啡因、辛辣）運(yùn)動(dòng)（產(chǎn)生內(nèi)啡肽）調(diào)整心態(tài)松弛身心飲熱牛奶法第二節(jié)推薦食材小米百合豬心茯苓酸棗仁蓮子桂圓黑芝麻紅棗桑葚小米性微寒，健胃和脾安眠。含豐富的色氨酸，促進(jìn)產(chǎn)生五羥色胺，使人產(chǎn)生困倦感。含豐富的淀粉，食后使人產(chǎn)生溫飽感，可以促進(jìn)胰島素的分泌，提高進(jìn)入腦內(nèi)的色氨酸的量。睡前喝1小碗小米粥，就很容易酣然入睡。百合百合有潤(rùn)肺止咳、清心安神。治療肺燥、肺熱，肺陰虛所致的干咳、痰稠或熱病后余熱未清、心悸、失眠、精神不安等癥。百合甘涼清潤(rùn)，主入肺心，長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、煩躁不安豬心性味甘咸平，有安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效，可用于心氣不足所致的心悸、失眠、自汗等癥含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2以及煙酸，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大作用。蓮子性平味甘，歸脾腎心經(jīng)，具有養(yǎng)心、鎮(zhèn)靜、安神等功效，可治療心腎不交的遺精、失眠、帶下以及脾胃虛弱所致的消化不良、泄瀉等癥。《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱“蓮子主補(bǔ)中、養(yǎng)神、益氣力”?！吨兴幋筠o典》稱其可治“夜寐多夢(mèng)”。蓮子含有蓮心堿、蕓香甙等成分，具有鎮(zhèn)靜作用，可促進(jìn)胰腺分泌胰島素，使人入眠。黑芝麻性平味甘，入肝腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、生津潤(rùn)燥、潤(rùn)膚護(hù)發(fā)、抗衰祛斑、明目通乳等功效，可用于血虛、視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發(fā)枯不澤、乳汁不通、失眠等癥。“潤(rùn)五臟、填骨髓”。富含不飽和脂肪酸、大量VE、卵磷脂等滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健腦防衰的營(yíng)養(yǎng)成分，另含鈣磷鐵、VB1、VB2、VB5，對(duì)治療失眠有效。第三節(jié)推薦食譜材料：遠(yuǎn)志8g，茯苓20g，豬心1只，瘦肉100個(gè)，生姜片、鹽、雞精各適量。點(diǎn)評(píng)：茯苓以寧