兔老板燴面管理制度

---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------兔老板燴面管理制度一、 一切行動聽指揮，搞好內(nèi)部團結(jié)。二、準(zhǔn)時上下班：不能遲到、早退、有事提前請假，批準(zhǔn)后方能離開。三、上班前檢查各廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。四、上班時間不準(zhǔn)打鬧、高聲喧嘩、扎堆聊天、睡覺、看書、吃東西等與工作無關(guān)的事。五、 上班做到無塵、無蠅、無異味、無垃圾。六、上班工裝干凈整潔、勤洗澡、理發(fā)、不留長指甲、不涂指甲油、不穿高跟鞋。七、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。八、顧客有問必答，有求必應(yīng)，有進必迎，面帶微笑，動作自然，熱情大方。九、餐中要求服務(wù)人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識，以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。十、 對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。十一、 不能與顧客頂撞爭吵，顧客永遠(yuǎn)是對的。十二、 不能浪費、損壞本店公物，故意損壞者加倍賠償。十三、 不準(zhǔn)拿顧客財物，多收顧客菜金，提醒顧客財物安全和上下樓梯安全。十四、 服務(wù)速度要快，上菜品要快，空閑時間多學(xué)習(xí)、交---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------流，發(fā)現(xiàn)不良菜品和異物及時靈活撤下。十五、 必須熟悉禮貌用語，見到客人主動問好。十六、提高安全意識：防水、防火、防電，注意本店和個人安全，下班后多檢查自己工作。十七、增加安全意識，按時歸店，不能留宿外來人員，下班后離開本店，出現(xiàn)問題，后果自負(fù)，與本店無關(guān)。十八、本店員工，本店就餐，照價買單，不搞特殊化，任何人要一視同仁，擺正個人位置。十九、 為顧客著想，不坑騙客人，提醒顧客節(jié)約。員工薪資管理辦法一、目的，為使餐廳管理制度有依據(jù)， 特制定本管理辦法。二、工資分配原則：各盡所能，按勞分配。三、新員工試工期為七天，試用期為一個月。1、 施工期之間，辭退、離職不發(fā)工資。2、 試工期之內(nèi)享受基本工資。四、正式員工可享受以下報酬工資獎金。1、 工資：按部門及等級分配。2、 工齡工資：從進本店工作算起每滿半年工齡，工資漲元，中途離職，后返店工作者，工齡重新計算。3、 津貼：按職務(wù)劃分，享受不同的津貼。五、獎金內(nèi)容及待遇;---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1、 全勤獎：每月（經(jīng)理以上管理人員無此待遇）2、 年終獎：農(nóng)歷過年當(dāng)月，發(fā)放相當(dāng)于員工基本工資的20%。3、 優(yōu)秀員工獎：每月評出的優(yōu)秀員工給予 50元的獎勵。4、 效益獎：餐廳當(dāng)月預(yù)定總營業(yè)額的超出部分5%全體員工平均分配。5、 工作一年以后，婚假十五天。六、遲到、早退1、 遲到早退：遲到 10分鐘扣5元，30分鐘扣10元，30分鐘以上按曠工半天計算， 當(dāng)月遲到或早退累計 3次，扣除當(dāng)月全勤獎。2、 病假：病假一天扣除當(dāng)天工資，并扣除當(dāng)月全勤獎。3、 事假：事假一天扣除當(dāng)天工資，并扣除當(dāng)月全勤獎。4、 曠工：曠工一天扣除3天基本工資，凡出現(xiàn)曠工取消當(dāng)月全勤獎及各種獎，當(dāng)月曠工3天，按自動離職處理，不發(fā)放工資。七、請假及調(diào)休的審批1、 員工請假或調(diào)休需寫書面申請，經(jīng)書面批準(zhǔn)后可休假。2、 請假審批權(quán)限：主管一天，經(jīng)理三天，總經(jīng)理三天以上。3、 電話請假、捎假、帶假無效，特殊情況經(jīng)理處理。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------八、工資發(fā)放：工資每月 15日發(fā)上月1—30日工資。九、調(diào)動崗位按新崗位工資執(zhí)行。十、不許帶領(lǐng)工資，領(lǐng)取工資在工資表上簽名認(rèn)可。十一、試用期間員工只有基本工資，不享受全勤獎，效益獎金等。前廳管理制度一、前廳工作人員必須服從主管的領(lǐng)導(dǎo)和管理，不服從者，一次警告，二次罰款 10元，三次開除。二、 按時上下班（值班人員除外）遲到10分鐘內(nèi)者一次扣5元，30分鐘內(nèi)者扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理，扣除半天工資，并扣除當(dāng)月全勤獎及各項獎金資格。礦工三天以上為自動離職，不發(fā)放工資。三、 前廳工作人員上班時間需統(tǒng)一著工裝、鞋、牌，保持衣容整潔，舉止得體大方，工作場所不得高聲喧嘩，吵鬧，嬉戲吃東西，上班時間不得做與本職工作無關(guān)的事情，違者一次罰款10元。四、堅持請消假制度，有事需提前請假，寫請假條經(jīng)主管同意后方可離店（特殊情況除外），歸店后及時向主管消假，不得無故超假，私自瀆假和電話消假，違者視情節(jié)嚴(yán)罰（5-30元）。五、做好餐前的各項準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備不到位（包括衛(wèi)生） ，顧客---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------投訴一次罰款20元。六、誰出錯罰誰，誰端錯菜扣誰，視情況（5-20元）。七、 不得偷吃，偷拿客人物品，重則開除并追究法律責(zé)任，違者罰款10元，客人遺失的物品應(yīng)交于吧臺，不得私藏。八、當(dāng)值服務(wù)要做到 “三輕”，走路輕、說話輕、操作輕。 “五勤”，眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤。及時反饋客人對菜品的意見，客人反映服務(wù)不好者，一次罰款 5元。九、愛護店內(nèi)各種物品，餐具要輕拿輕放，客人損壞物品要及時匯報，無故損壞，照價賠償。十、搞好安全工作，增強安全意識，住宿人員23:30之前必須回宿舍（夜班除外）違者后果自負(fù)。十一、 提倡節(jié)約，嚴(yán)禁浪費，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，隨時關(guān)燈關(guān)水，拒絕長流，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人（ 10元）。十二、 笑迎顧客，禮貌用語，請字當(dāng)頭，謝字不離口，說臟話和做有損店容、店規(guī)行為，違者罰款 10元。十三、 辭職人員需提前一個月提辭職報告，三個月之內(nèi)批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)離開者按自動離職處理，不發(fā)工資。廚房管理制度一、一切行動聽指揮，必須服從廚師長管理，不服從管理者，一次警告，二次罰款，三次開除。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、相互尊重，搞好團結(jié)，必須以師傅相稱（年紀(jì)小稱呼年紀(jì)大）、大姐相稱。三、按時上班，有事提前請假，廚師長允許后方可離店，歸店及時消假。四、上班時間：工裝干凈整潔，臺面光亮，無雜物、污漬。五、做好餐前準(zhǔn)備工作，勤檢查冰箱食品，勤打掃地面、墻體衛(wèi)生。六、嚴(yán)格遵守餐廳各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。七、上班不能喝酒、吸煙、吃東西、亂串、爭吵、嬉鬧、喧嘩、打罵、罵人和做有損本店行為。八、提倡節(jié)約，反對浪費，隨時關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)氣。九、不能偷拿本店食品財物。十、不能同前庭人員爭吵，如有與前庭人員問題，可請廚師長出面解決。十一、不能在后廚發(fā)牢騷，說顧客壞話、臟話。十二、腐壞、變質(zhì)、有味產(chǎn)品不能出鍋，出產(chǎn)品。十三、必須具備吃苦耐勞，任怨勤學(xué)，鉆研創(chuàng)新品質(zhì)。十四、有好建議和創(chuàng)新可試做營銷，如成為本店名菜、特菜，按這個菜全年營業(yè)額20%獎勵。十五、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。十六、責(zé)任到人，分工精細(xì)，相互協(xié)作，團結(jié)緊密，誰出錯誰負(fù)責(zé)。十七、必須同本店不良風(fēng)氣做斗爭。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------衛(wèi)生管理一、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，每天注意打掃，不得亂扔紙屑雜物、二、正確使用衛(wèi)生間，便后沖水，紙入紙簍，注意打掃，防止發(fā)生堵漏現(xiàn)象。三、制定衛(wèi)生值日表，按表執(zhí)行，由宿舍長督促完成。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------獎罰制度一、獎勵條件：1、為提高餐廳經(jīng)營效率做出重大貢獻者獎50—100元2、精打細(xì)算，注意節(jié)約有成績者獎10—30元3、提出合理化建議，并實施有成績者獎20元4、積極主動，拓展業(yè)務(wù)者獎10—50元5、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)或隱患，及時采取措施者獎10—50元6、拾金不昧者獎10元7、 顧客意見留言本， 每月評比一次，受顧客留言表揚次數(shù)量最多，員工評出微笑最好者，經(jīng)調(diào)查屬實者，評為優(yōu)秀員工獎金30元。二、處罰：1、上班遲到罰5元2、在餐廳大聲喧嘩，粗口穢語者罰5元3、不到下班時間提前脫崗者早退者罰10元4、上班串崗、聊天者罰5元5、參加會議遲到者罰5元6、擅自離開工作崗位十分鐘以上未經(jīng)批準(zhǔn)者罰5元7、不服從領(lǐng)導(dǎo)者罰10元8、工作消極曠工一天者罰30元9、未按規(guī)定著裝三次以上者罰10元10、擅自將公物帶出本店者罰30元11、請假不寫請假條、不能按時上班者罰10元12、無故不參加公司會議者罰10元13、隨意損壞公司物品者罰50元并照原價賠14、利用工作之便，為顧客親友提供方便者罰20元15、工作失誤造成嚴(yán)重后果者罰50元---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------16、衛(wèi)生檢查三次不合格者 罰10

元17、上班時間做與工作無關(guān)（吃東西、嬉戲打鬧、偷吃等）罰30元后勤管理制度一、進貨便宜，質(zhì)好，及時，新鮮。二、經(jīng)常與后廚溝通，了解市場變化，作好菜品變化調(diào)整。三、作好倉庫進庫、出庫登記。四、經(jīng)常檢查庫存，做好記錄。五、買進 原料必須經(jīng)后廚檢驗。----------------------------