餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告2022最新參考五篇

餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告2022最新參考五篇對于市場,沒有認真的調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán),企業(yè)作為市場的一部分,市場調(diào)查理所應(yīng)當?shù)谋黄髽I(yè)越來越看重。餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告有哪些呢?以下是由我為你帶來的“餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告”，更多內(nèi)容請訪問資料庫網(wǎng)。

餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告精選(一)

(一)漸漸形成規(guī)模走向興盛

我縣的餐飲業(yè)在2022年前經(jīng)受了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街漸漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速進展是隨著2022年3月訓(xùn)練基地、2022年6月大地溫泉、2022年8月溫泉度假村的開業(yè)而進展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興盛。2022-2022年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業(yè)收入由2022年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%。今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期進展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個體私營占主導(dǎo)

由于餐飲行業(yè)準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

(四)經(jīng)營狀況小好于大

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特殊是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，全部費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴峻虧損，舉步維艱。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、進展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如:天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明:通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，進展水平和規(guī)模不斷向前邁進。

(六)消費群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟.的進展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興盛。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、伴侶聚會漸漸成為餐飲的主要賣點，節(jié)假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特殊是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

二、存在的困難和問題

餐飲業(yè)進展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本掌握難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報告中顯示，整個餐飲行業(yè)增速陷入2022年以的最低谷。依據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2022年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特殊是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟增速放緩的狀況下,.“八項規(guī)定”、“六項禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進工作作風(fēng)親密聯(lián)系群眾的規(guī)定、看法之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在轉(zhuǎn)變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在.中的良好形象的同時，餐飲業(yè)特殊是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)進展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼將來，也存在諸多困難和問題，主要有:

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應(yīng).的進展和有效抵御風(fēng)險的力量。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進專業(yè)管理團隊，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)進展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不擅長推陳出新、給予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和養(yǎng)分標準落實不夠，服務(wù)標準化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，常常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。

(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力

目前餐飲行業(yè)面臨的主要逆境，即裝修、房租(修理)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險高;門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。

1、裝修、房租(修理)逐年上漲

要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的連續(xù)，修理費用逐年增加，如溫泉度假村，現(xiàn)在已進入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期，需投入大量資金進行修理和更換，在目前的經(jīng)營狀況下，的確是心有余而力不足。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營特別難。

2、原材料、人工成本加速上升

據(jù)福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2022年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特殊是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高打算到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。

3、水電能源、環(huán)保費用高

餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環(huán)保意識和盼望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門常常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改、懲罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進排煙設(shè)施、改善隔音措施。

綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必定。

(三)人員不固定流淌性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營

很多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些狀況已嚴峻影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平。

(四)、政策因素對餐飲行業(yè)進展的影響不容忽視

餐飲業(yè)進入“微利”期。2022年底，“八項規(guī)定”出臺后，反奢侈之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2022年至今，在反對鋪張之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要緣由，這部分餐飲收入的消逝直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀，已處于半歇業(yè)、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓(xùn)練基地。

(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè)

近年來，餐飲業(yè)食品安全大事不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。估計今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將掩蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、.廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預(yù)防、掌握食源性疾病?！皣鴺恕背雠_后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必需保證“不超標”。另外，假如就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等狀況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并根據(jù)相應(yīng)的法規(guī)處理。

三、餐飲業(yè)進展對策

今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開頭全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何快速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，如何多管齊下捕獲融資機會，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思索和探究，尋求餐飲行業(yè)將來的進展出路。

(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力

從餐飲企業(yè)進展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個行業(yè)的分散度太高，很難找到一個特別成規(guī)模的企業(yè)。將來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)假如沒有肯定的規(guī)?；蜻_到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得勝利。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；M展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規(guī)?；瘮U張進展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。

(二)、餐飲形式更加多樣化

2022年全縣餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身材走起了親民路線。將來餐飲業(yè)肯定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮亮的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生，實現(xiàn)持續(xù)進展。重點是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，細心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜進展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉進展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費價格，合理削減收費項目。

(三)、放下架子走出去請進來

“酒好也怕巷子深”，特殊是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣揚上多管齊下，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣揚。轉(zhuǎn)變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān)，請他們來度假村療養(yǎng)、開會、培訓(xùn)等。

(四)加強品牌建設(shè)，加強龍頭培育

實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持進展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲進展潮流，快速轉(zhuǎn)變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，仔細加以引導(dǎo)、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點聯(lián)系、悉心指導(dǎo)，促其做大做強、連鎖經(jīng)營和到市外查找進展空間。

(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本掌握難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭受嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思索新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必需把握住行業(yè)的進展規(guī)律，方法得當，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由信任，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。

(六)、避開重復(fù)投資

經(jīng)受拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種勝利，餐飲行業(yè)由于長期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當嚴峻，常常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)常常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

當然，危機是有“?！北赜小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)受多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的進展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大，內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的靠近，愈能讓廣闊餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)端詳自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。

餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告經(jīng)典(二)

隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速進展，已成為城區(qū)居民消費需求中進展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是XX區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底，全面把握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和進展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟進展，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。依據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的支配，區(qū)商務(wù)局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)進展狀況進行了調(diào)查摸底，現(xiàn)將狀況報告如下:

一、概況

從注冊登記狀況來看，XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。2022年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經(jīng)營戶)為1750家，2022年底為2065家，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。2022年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，2022年為2.1億元，增長21%。2022年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃進展的態(tài)勢，越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。

二、XX區(qū)餐飲業(yè)的進展特點

㈠非公經(jīng)濟占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟體制改革的深化，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)快速進展，非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的進展活力強勁。

㈡經(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“.寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，2022年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以閑適地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進行商務(wù)活動，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的進展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到快速進展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)進展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了進展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也樂觀進展快餐，取得了較好的.效益和經(jīng)濟效益。

㈣消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福.食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、干凈的環(huán)境贏得大量回頭客。

㈤行業(yè)進展集群化。自2022年XX區(qū)勝利打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次勝利打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚進展態(tài)勢明顯。

三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題

依據(jù)調(diào)查狀況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理，成積累式進展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)覺，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場四周，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合同學(xué)群體消費的餐飲店，在上述地點若設(shè)立并進展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。

㈡環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但很多企業(yè)也難以達到排污標準。

㈢規(guī)模不大，檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)2022余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談。來也匆忙，去也匆忙，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。

㈣“假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待，市民走親會友以及上班為節(jié)約時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導(dǎo)致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。

㈤停車困難，制約消費。在當前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，簡單造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

㈥消費群體窄，經(jīng)營起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，2022年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟進展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如2022年第四季度以來，國家提倡勤儉節(jié)省、反對浪費鋪張，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴峻下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。

三、加快餐飲業(yè)健康進展設(shè)想和措施

㈠加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要依據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)進展引導(dǎo)資金、微企進展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營，滿意特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以供應(yīng)中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快進展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、顏色繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡進展。

㈡加強管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標準、規(guī)范經(jīng)營。

㈢敬重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時俱進，適XX市經(jīng)濟進展的需要。一是在滿意不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)進展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務(wù)方式和理念。例如注意環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。

㈣發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向進展。白云是工業(yè)大區(qū)和將來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上，要進一步加大力度，加快汲取其他菜系之長，要在進展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營進展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快進展壯大。

㈤引進品牌大店，鼓舞公正競爭。要更新進展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活XX區(qū)餐飲市場，鼓舞公正競爭，進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康進展。在引進的同時，既要留意愛護好地方餐飲業(yè)主樂觀性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同進展。

五、應(yīng)對當前困難的措施建議

2022年度，市政府下達XX區(qū)商務(wù)工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的狀況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)進展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下:

1、適當調(diào)減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。

2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和浪費鋪張之間的區(qū)分。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，促進餐飲業(yè)進展。

3、加大餐飲業(yè)進展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評比“XX區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進行宣揚報道，擴大XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參與旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產(chǎn)進展資金的引導(dǎo)作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售的確存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼，增加企業(yè)進展的信念。

餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告推舉(三)

一導(dǎo)言

調(diào)研時間：xx年x月x日

調(diào)研地點：天堂鳥、小南國

調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿意公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對詳細案例詳細分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的學(xué)問，進一步了解并熟悉該留意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。

二課題基本狀況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就肯定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的進展，尤其是國際間旅游事業(yè)的進展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特殊是在文化服務(wù)方面。一般狀況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。

2、消遣：供應(yīng)麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我確定型，一窩蜂型。

三調(diào)研狀況介紹

一考察地點：小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶預(yù)備，趣味性較強具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人預(yù)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐預(yù)備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員便利。員工更衣休息室:為員工預(yù)備工作進行的工作空間。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來制造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿意追求私密度高的商業(yè)會談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四課題考察歸納總結(jié)

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增加了一絲光榮。環(huán)境比較寧靜，雅致，亦可供商界人士洽談溝通工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品嘗和愛好，餐廳并不行能一一滿意，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的緣由，我們想要為客人供應(yīng)特地的特別服務(wù)，為高端消費群體供應(yīng)便利，投其所好，供應(yīng)服務(wù)。

五主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，進展至今有許多優(yōu)秀的地方，中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的其實就是中國文化的的一種詳細表現(xiàn)，談中餐文化必需結(jié)合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮亮中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟基礎(chǔ)的的中高端消費群體，用于休閑消遣、商務(wù)會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這吵鬧的都市查找最終一份安靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更情愿將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時也在品嘗，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運用是理所當然的，但是沒有經(jīng)過細心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合協(xié)作得當，給人以小清爽的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告熱門(四)

據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實現(xiàn).消費品零售額78014萬元，同比增長12.3%，比上年同期下降3.5個百分點;比全省13%的增幅低0.7個百分點。其中全市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額12404萬元，同比僅增長9.4%，增幅低于全市.消費品零售額2.9個百分點，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個百分點。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年營業(yè)收入200萬元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)零售額1032萬元，下降幅度達34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特殊是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入大幅下降的實際狀況，弄清和分析致低緣由，尋求應(yīng)對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進行了調(diào)查。

一、住宿餐飲業(yè)基本狀況

截止2022年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數(shù)1143間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個體戶50家。2022年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營業(yè)額在84萬元，平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。

二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營狀況

自.“八項規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)省反對鋪張鋪張等改進作風(fēng)系列措施出臺后，各行政事業(yè)單位樂觀響應(yīng).號召，厲行節(jié)省，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的鋪張、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時，全市餐飲業(yè)經(jīng)營和進展也受到了較大影響，經(jīng)營面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

一是營業(yè)額大幅下降。12月，全市年營業(yè)收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額1378萬元，同比下降33.6%;其中餐費收入為1032萬元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費收入43萬元，比同期下降28.3%，其收入來源主要靠婚宴等.消費支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開頭順應(yīng)形勢，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價、小份適量、轉(zhuǎn)變菜品，加強管理等來掌握成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變來維持企業(yè)生存。

三、應(yīng)對目前狀況的建議

從目前狀況看，.“八項規(guī)定”和厲行節(jié)省反對鋪張的要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能希望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現(xiàn)的這種特別形勢，確定不會自然而然地回復(fù)。從促進經(jīng)濟.可持續(xù)進展的大目標來看，反對奢華鋪張和擴大消費的目的是全都的。面對消費市場的特別形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要樂觀行動，實行有效措施應(yīng)對復(fù)雜形勢。

一是餐飲企業(yè)樂觀轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。公務(wù)超標接待和公款過度消費將成為過去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團體和旅游團隊等大眾消費漸漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，降低消費門檻，開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費，順應(yīng)時代潮流，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉(zhuǎn)變。二是政府賜予政策扶持。出臺嘉獎?wù)吖奈璨惋嬈髽I(yè)開發(fā)、進展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項目上賜予政策扶持。三是大力進展旅游業(yè)，促進消費增長。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動，通過進展旅游業(yè)，吸引眾多人群來我市旅游消費，帶動住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進展。四是規(guī)范公務(wù)接待標準，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。根據(jù)簡化禮儀、務(wù)實節(jié)儉的原則，參考當?shù)匚飪r水平，規(guī)范公務(wù)接待的標準，嚴格掌握經(jīng)費支出，防止鋪張鋪張。

餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告最新(五)

通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的狀況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)進展快速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體進展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場富強活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有