《油脂》課件新人教版選修5

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂

合理膳食;

適量運(yùn)動;

戒煙限酒;

心理平衡。做個健康的自我合理膳食;做個健康的自我美食

人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？

美食人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能④甘油③柴油⑤豬油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列哪些物質(zhì)屬于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂與酯有什么聯(lián)系與區(qū)別?①②⑤⑦⑧酯油脂含氧酸醇甘油高級脂肪酸④甘油③柴油⑤豬油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸軟脂酸亞油酸寫出硬脂酸與丙三醇一定條件下酯化的化學(xué)方程式

C17H35COOHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸軟脂CH2-OHC17H35COOCH2CH-OH+3C17H35COOH3H2O+C17H35COOCHCH2-OHC17H35COOCH2無機(jī)酸△油脂的結(jié)構(gòu)通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2甘油三酯根據(jù)酯的結(jié)構(gòu)可以進(jìn)行哪些分類？CH2-OH同酸甘油三酯異酸甘油三酯R1R2R3

相同——單甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯油：脂肪：油脂天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。同酸甘油三酯異酸甘油三酯R1R2R3相同——單甘油

根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，推測可能具有的化學(xué)性質(zhì)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，推測可能具有的化學(xué)性質(zhì)油脂的1、氫化反應(yīng)C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化）2、氧化反應(yīng)可以用酸性的高錳酸鉀溶液來鑒別油和脂食用油用過后若經(jīng)常忘記蓋上蓋子,時(shí)間一長,油就會有了一股殊的氣味－－“哈喇”味。1、氫化反應(yīng)C17H33COOCH+3H2C17H3天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸敗（變）。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸：油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類：天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH無機(jī)酸△C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CH-OHC17H35COOCH

2

CH2-OH2、水解反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油C17H35COOCH2制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)?；蛉芤簲嚢枭蠈樱?/p>

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油過濾鹽析加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油加熱高級脂肪酸鈉加NaCl細(xì)粒思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時(shí)為何加入乙醇？

由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學(xué)與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓具有怎樣結(jié)構(gòu)的物質(zhì)具有去污能力?思考：由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反閱1、制成洗滌劑2、地溝油提煉生物柴油

油脂的綜合利用凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)1、制成洗滌劑油脂的綜合利用凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2化學(xué)性質(zhì)油脂的用途第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂

合理膳食;

適量運(yùn)動;

戒煙限酒;

心理平衡。做個健康的自我合理膳食;做個健康的自我美食

人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？

美食人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能④甘油③柴油⑤豬油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列哪些物質(zhì)屬于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂與酯有什么聯(lián)系與區(qū)別?①②⑤⑦⑧酯油脂含氧酸醇甘油高級脂肪酸④甘油③柴油⑤豬油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸軟脂酸亞油酸寫出硬脂酸與丙三醇一定條件下酯化的化學(xué)方程式

C17H35COOHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸軟脂CH2-OHC17H35COOCH2CH-OH+3C17H35COOH3H2O+C17H35COOCHCH2-OHC17H35COOCH2無機(jī)酸△油脂的結(jié)構(gòu)通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2甘油三酯根據(jù)酯的結(jié)構(gòu)可以進(jìn)行哪些分類？CH2-OH同酸甘油三酯異酸甘油三酯R1R2R3

相同——單甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯油：脂肪：油脂天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。同酸甘油三酯異酸甘油三酯R1R2R3相同——單甘油

根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，推測可能具有的化學(xué)性質(zhì)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，推測可能具有的化學(xué)性質(zhì)油脂的1、氫化反應(yīng)C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化）2、氧化反應(yīng)可以用酸性的高錳酸鉀溶液來鑒別油和脂食用油用過后若經(jīng)常忘記蓋上蓋子,時(shí)間一長,油就會有了一股殊的氣味－－“哈喇”味。1、氫化反應(yīng)C17H33COOCH+3H2C17H3天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸敗（變）。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸：油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類：天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH無機(jī)酸△C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CH-OHC17H35COOCH

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CH2-OH2、水解反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油C17H35COOCH2制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)?；蛉芤簲嚢枭蠈樱?/p>

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油過濾鹽析加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油加熱高級脂肪酸鈉加NaCl細(xì)粒思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時(shí)為何加入乙醇？

由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學(xué)與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓具有怎樣結(jié)構(gòu)的物質(zhì)具有去污能力?思考：由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反閱1、制成洗滌