員工餐廳經(jīng)營承包服務(wù)方案

員工餐廳經(jīng)營承包服務(wù)方案為滿足員工就餐需要，做好員工餐廳規(guī)范化、專業(yè)化的運(yùn)行管理工作，達(dá)到管理科學(xué)、服務(wù)優(yōu)良，使員工享有安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就餐服務(wù),為單位提供良好的后勤保障，我公司特制定本服務(wù)方案。具體如下：1、服務(wù)目標(biāo)、管理要素和標(biāo)準(zhǔn)1.1服務(wù)目標(biāo)我們的服務(wù)理念是：密切配合貴公司相關(guān)部門工作，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使公司員工生活滿意，管理者工作省心。我們得服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。1.2管理十要素1）要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一線實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。2）要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本員工作做好。4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。5）要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。6）要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免范重復(fù)性錯(cuò)誤。7）要合理授權(quán)，實(shí)行層級管理，分級負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級指揮。8）要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚(yáng)為主，批評為輔。9）要用于承擔(dān)責(zé)任，不能將功補(bǔ)過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。10）要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問題，做員工的貼心朋友。1.3管理十標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿意工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定、精細(xì)、新穎管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管、嚴(yán)管、會管用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)洌怀鎏亻L學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格、公平、公正協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合營銷標(biāo)準(zhǔn)：培育友誼，實(shí)現(xiàn)雙贏2、整體服務(wù)方案2.1整體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1）整體要求：我方具備完善的餐飲管理體系、強(qiáng)大的管理團(tuán)隊(duì)和服務(wù)團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)明的內(nèi)部管理制度、嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度、龐大的物流配送團(tuán)隊(duì)，卓越管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和本土化的營銷策略，完善、高效、系統(tǒng)的組織機(jī)制和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì);2）食材選用：多種食材選料講究，我方具備原材料蔬菜供應(yīng)鏈，確保原材料天然、有機(jī)、安全。食品加工制作每個(gè)環(huán)節(jié)控制嚴(yán)格，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；食品安全監(jiān)測設(shè)備先進(jìn)、齊全，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；3）配餐方面：力求豐富多樣，結(jié)合現(xiàn)有的基礎(chǔ)條件，科學(xué)配置相應(yīng)的人員及設(shè)備設(shè)施，在有限地空間和時(shí)間內(nèi)，盡量提供更加多樣的選擇。在兼顧各種營養(yǎng)要素的同時(shí)，堅(jiān)持以當(dāng)季時(shí)令蔬菜為主，適時(shí)開展美食節(jié)等活動(dòng)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工用餐提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)和用餐環(huán)境，不斷的提升菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，保證員工就餐舒心、用餐放心；4）其他要求：所有的產(chǎn)品（食品）都經(jīng)過專業(yè)的高級營養(yǎng)師精心設(shè)計(jì)，制定菜譜依據(jù)《最新中國居民膳食指南》進(jìn)行編制。做到菜肴粗細(xì)搭配、食物多樣、營養(yǎng)豐富，達(dá)到合理膳食平衡。2.2整體服務(wù)內(nèi)容負(fù)責(zé)貴方員工的日常就餐、招待餐、會議餐、外賣等服務(wù)；2.3整體服務(wù)模式餐廳全面對外開放，社會化經(jīng)營，在滿足員工就餐需求前提下，對外界開放就餐窗，依照每個(gè)人味隨意點(diǎn)菜，按點(diǎn)菜金額前臺刷卡結(jié)賬，每月按甲方提供充值人員名單進(jìn)行充值，按餐費(fèi)統(tǒng)一充值到餐卡上，員工可自由選擇在不同檔次及不同品種的窗消費(fèi)，也可以到副食區(qū)購買飲料及零食，卡內(nèi)余額月底清零。外界就餐直接充值或轉(zhuǎn)賬結(jié)算。1）打造健康食堂，通過張貼海報(bào)、使用營養(yǎng)餐牌等方式宣傳健康食堂理念，制作菜肴時(shí)遵循健康飲食理念，對餐廳油鹽糖用量進(jìn)行記錄和控制。2）甲方免費(fèi)提供用餐場所及相應(yīng)配套就餐環(huán)境設(shè)施，如餐桌、餐椅、滅蚊器、消防器材、水、電、燃料費(fèi)用等。3）餐廳每日推出特價(jià)菜品，限時(shí)搶購；4）傳統(tǒng)節(jié)日增加葷菜及應(yīng)節(jié)菜品；5）建立廚房開放日，打造“明廚亮灶”透明化餐廳，讓員工吃的放心、舒心；6）甲方成立伙食委員小組對餐廳食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等進(jìn)行抽查、監(jiān)督、管理，對餐廳的菜品質(zhì)量、味等進(jìn)行不定期的滿意度調(diào)查，及時(shí)整改。7）按照食品安全工作流程制定良好的操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)。8）合理編配食譜，制作員工早、中、晚三餐，確保所提供的餐食及菜肴品種進(jìn)行多樣化調(diào)劑，在每周五前交下周食譜供甲方審核。9）根據(jù)公務(wù)接待、會議規(guī)定，制定不同的接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合季節(jié)適時(shí)擬訂具有特色的招待菜單，并及時(shí)制做，跟進(jìn)并提供相應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。10）做好節(jié)假日期間各項(xiàng)值班、臨時(shí)安排等用餐服務(wù)需求。11）以厲行節(jié)約為前提，按份結(jié)算，按需取量。2.4供餐品種1）員工早餐品種提供小菜2種，熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）3種，粥品2種,雞蛋;2）員工午餐品種提供熱菜（2葷2素）4種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種，面條、餛飩、餃子等明檔加工1個(gè)；3）員工晚餐品種提供熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種。4）外賣自制面點(diǎn)及鹵制品，每周舉行兩次特色鹵制品或糕點(diǎn)外賣。2.5人力配置滿足300人以內(nèi)的一日三餐，服務(wù)管理提供以下崗位標(biāo)準(zhǔn)的人員保障：包括餐廳經(jīng)理1人，卡機(jī)充值1人，服務(wù)員4人，炒鍋2人、砧板1人、打荷1人、面點(diǎn)2人，洗刷粗加工2人，合計(jì)：14人，由我方綜合菜價(jià)及外賣服務(wù)，自行承擔(dān)人力成本。2.6餐廳設(shè)備操作流程1）餐廳設(shè)備要做到責(zé)任到人，有專人負(fù)責(zé)。2）設(shè)備操作人員要熟練掌握設(shè)備的使用方法。使用時(shí)要嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，使設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對違反操作規(guī)程造成的后果有個(gè)人承擔(dān)。3）定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，每半年檢查一次設(shè)備易損件的磨損情況。4）每次清洗前，要先切斷電源。嚴(yán)格按設(shè)備說明進(jìn)行日常清洗。清潔時(shí)不準(zhǔn)用水沖，應(yīng)用干凈抹布沾上不帶腐蝕性清潔劑進(jìn)行擦拭，擦完后要再用干布擦干。5）柴油灶要注意檢查燃燒器的使用情況，經(jīng)常清理爐頭里的雜物，防止堵塞，影響爐灶的運(yùn)行。6）餐廳所有設(shè)備不得用于其他用途，以免造成設(shè)備損壞及人身傷亡。7）嚴(yán)禁自行改裝、拆卸設(shè)備避免發(fā)生以外事故。8）如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)通知維修部門，確保生產(chǎn)正常運(yùn)行。9）定期對操作人員進(jìn)行操作考核。2.7開餐時(shí)段為妥善安排餐廳的供餐時(shí)間，以保障甲方的用餐需求，設(shè)置用餐時(shí)間：早餐7:30-8:30，午餐12：00-13：00，晚餐17：30-19：00。3、項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)3.1項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)圖項(xiàng)目經(jīng)理3.2岡位職責(zé)3.2.1項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)1）餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生管理工作。2）建立和完善餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序。3）安排餐廳人員的培訓(xùn)和實(shí)施，確保工作人員按職責(zé)開展工作。4）審核原料采購價(jià)格和菜肴定價(jià)，監(jiān)督前臺及后廚盤點(diǎn)工作，并進(jìn)行有效的成本控制。5）根據(jù)市場需求，定期同各廚師長研究新菜點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新菜，調(diào)節(jié)員工味。6）其他必須由本公司辦理的有關(guān)事宜。7）巡視和檢查餐廳的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。8）做好各項(xiàng)安全及消防工作。9）管理和維護(hù)好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)約，減少開支。10）以按勞分配為原則發(fā)放獎(jiǎng)金，不搞平均主義，做到多勞多得；對于消極怠工者則根據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎(jiǎng)金。11）虛心聽取群眾意見，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問題，按時(shí)公開食堂有關(guān)的收支，并張貼在公開欄內(nèi)。12）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。3.2.2餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1）建立和完善餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施。2）做好餐廳與其它部門之間的溝通，協(xié)調(diào)和密切配合。3）全面督導(dǎo)組織餐廳的員工培訓(xùn)工作，不斷提高員工素質(zhì)。4）每日檢查廚房設(shè)備、餐桌、餐具的擺放及其完好情況。5）檢查每日清潔衛(wèi)生情況。每周組織餐廳進(jìn)行一次大掃除，保證餐廳衛(wèi)生清潔，做好餐廳防蟲防蠅工作。6）定期檢查餐廳庫存，清理臨期、過期食品。7）配合財(cái)務(wù)做好每月庫存盤點(diǎn)工作。8）檢查員工儀容儀表。9）合理安排當(dāng)天工作分配。保證就餐高峰期員工正常就餐。10）每日總結(jié)工作中所遇到的問題，做好記錄，并及時(shí)改進(jìn)。11）妥善處理就餐員工提出的問題及建議，重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)。12）做好員工考勤工作，嚴(yán)格員工請假制度。13）就餐時(shí)間必須在餐廳，保證員工有序就餐。14）重要客人用餐要在服務(wù)現(xiàn)場，必要時(shí)親自服務(wù)。15）和廚師長協(xié)商擬定好每周菜譜，做到合理搭配。16）監(jiān)督餐廳每日采購情況。堅(jiān)決杜絕購買腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、攙假、質(zhì)量不新鮮的食品。17）根據(jù)每日采購成本合理定價(jià)。18）員工刷卡應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確，嚴(yán)禁少打、多打或漏打卡現(xiàn)象。19）下班前仔細(xì)檢查餐廳水、電、氣等閥門關(guān)閉情況，杜絕安全隱患。20）完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事務(wù)。3.2.3食品安全管理員崗位職責(zé)1）配合市場監(jiān)督管理部門對本食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；2）定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);3）制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；4）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；5）對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；6）對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；7）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；8）協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；9）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。3.2.4消防安全管理員崗位職責(zé)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查食堂日常生產(chǎn)安全、治安、消防等工作。1）樹立對集體生命財(cái)產(chǎn)高度負(fù)責(zé)的精神，提高警惕，嚴(yán)防火災(zāi)、機(jī)械傷害、觸電、投毒、盜竊等事件發(fā)生。2）熟悉食堂的內(nèi)部和外部的環(huán)境設(shè)施，每日對食堂的門窗等進(jìn)行細(xì)致的巡查。發(fā)現(xiàn)可疑情況，立即調(diào)查并上報(bào)給食堂經(jīng)理。3）嚴(yán)密注意到食堂的陌生人，絕不允許陌生人進(jìn)入食堂制作間，發(fā)現(xiàn)可疑行為立即制止并上報(bào)。4）熟悉食堂內(nèi)的燃?xì)狻⑺?、電等設(shè)施及管線的位置和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。每日對其進(jìn)行細(xì)致、嚴(yán)格的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，絕不留隱患。5）牢記食堂消火栓、滅火器等消防器材的存放位置，定期對其檢查，防止丟失、損壞。熟練掌握消火栓、滅火器等消防器材的使用方法，并能對食堂員工進(jìn)行詳細(xì)的講解。6）定期組織食堂員工進(jìn)行安全教育學(xué)習(xí)，并做好記錄。7）牢記火警：119、匪警：110、手機(jī)保持全天候暢通，隨時(shí)應(yīng)對突發(fā)事件。3.2.5廚師長職責(zé)1）在餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。2）了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)LU1崗位。3）熟知各種原料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季，落實(shí)采購部貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。4）控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。5）做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷研制、創(chuàng)新菜式，通過改進(jìn)提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，推出各種特色食品和時(shí)令菜式。6）做好每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。7）抓好廚房的技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。8）了解有關(guān)政府頒布的食品衛(wèi)生及有關(guān)政策,掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，吸取眾家之長,樹立自己的風(fēng)格。9）嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。10）負(fù)責(zé)組織廚房設(shè)備、工作用具的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。11）負(fù)責(zé)廚房員工值班、加班的調(diào)配工作，嚴(yán)格做好考勤記錄。12）負(fù)責(zé)菜肴的烹制和部分原料的加工處理。13）負(fù)責(zé)菜肴成品質(zhì)量。14）制定每周周餐譜，保證一周之內(nèi)餐品不重復(fù)。15）如果菜量不夠，及時(shí)加菜，保證員工能全部就餐。16）每日按時(shí)點(diǎn)名，主持召開班前會；檢查員工儀容儀表，工作用具，做好考勤。17）密切注意就餐人數(shù)的變化，及時(shí)安排廚房做好菜品的調(diào)整和成本的控制工作。18）督促員工做好餐廳衛(wèi)生清潔工作。19）積極主動(dòng)征詢用餐客人意見，并及時(shí)反饋。20）及時(shí)處理客人投訴，并反饋領(lǐng)導(dǎo)；有貴賓時(shí)親自跟蹤服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。21）嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。22）了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)LU1岡位。在穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，進(jìn)行研制、創(chuàng)新菜式；要對菜品經(jīng)常進(jìn)行更新以調(diào)劑員工味。定時(shí)盤點(diǎn)資產(chǎn)，檢查設(shè)施、設(shè)備工作情況；做好安全消防工作。3.2.6卡機(jī)充值員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)管理員工餐廳餐卡管理過程中的現(xiàn)金收付工作。負(fù)責(zé)員工餐廳刷卡機(jī)及系統(tǒng)的管理與操作，維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備，做好員工就餐卡的充值和消費(fèi)機(jī)數(shù)據(jù)的接收工作，確保數(shù)額完整無誤。遵守員工餐廳規(guī)章制度，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。員工餐廳餐卡充值員工作標(biāo)準(zhǔn)：工作期間努力認(rèn)真，保障員工都能及時(shí)充值，按時(shí)進(jìn)餐。及時(shí)給員工辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù)，當(dāng)員工有疑難問題時(shí)要認(rèn)真、耐心地給予妥善處理。餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理使用，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動(dòng)，也不得讓外人使用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此造成的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)排除故障，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。工作中，態(tài)度要熱情和藹，實(shí)事求是，認(rèn)真細(xì)致。要做到日清月結(jié)。定期與餐廳會計(jì)對帳，做到正確無誤。妥善保管好各種憑證、帳簿，并歸檔保存。收繳現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。保存好庫存的現(xiàn)金和餐卡等。每天下班時(shí)，必須將它們放入保險(xiǎn)柜。每日下班后保險(xiǎn)柜內(nèi)現(xiàn)金存量不得超過1000元限額，否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則追究刑事責(zé)任。3.2.7服務(wù)員崗位職責(zé)開餐前要了解當(dāng)餐所有預(yù)定情況，知道VIP客人的用餐信息，以便接待。用餐人員集中時(shí)，協(xié)助廚房做好加菜工作，要確保加菜及時(shí)到位，勤加少加，根據(jù)就餐人數(shù)的變化及時(shí)增(減)加菜量，以免造成浪費(fèi)。3）注意所提供菜品的溫度，隨時(shí)檢查保溫臺的加熱情況。4）按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行工作，以提高服務(wù)質(zhì)量。5）上班時(shí)應(yīng)做到四勤：眼勤、勤、手勤、腿勤。6）妥善安排客人就座，席間注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具，主動(dòng)為客人提供周到服務(wù)。7）整理好儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到早退，服從分配的一切工作，做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)工作和餐后收尾工作。8）上班時(shí)間注重禮節(jié)禮貌、精神飽滿，禁止聚堆閑聊。9）上班前要控制情緒，保持良好的心態(tài)，工作中注意相互補(bǔ)崗，團(tuán)結(jié)一致完成就餐高峰打餐工作。10）遇到員工投訴建議時(shí)，如自行處理不了，應(yīng)立即上報(bào)。11）員工之間應(yīng)建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫忙，遵守一切規(guī)章制度。12）不得罷工或三五聚眾鬧事，嚴(yán)禁向外界透露餐廳商業(yè)機(jī)密，不得做任何詆毀，或有損餐廳形象的事。13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成互幫互助，積極向上的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識與技能技巧，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀的服務(wù)員工。14）餐廳開餐前10分鐘就位，提前準(zhǔn)備好開餐事項(xiàng)。15）員工就餐結(jié)束前，服務(wù)員不準(zhǔn)私自就餐。16）就餐結(jié)束后，應(yīng)該及時(shí)收拾餐桌，打掃餐廳衛(wèi)生。3.2.8廚師崗位職責(zé)（1）熱菜廚師崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)包間、員工餐菜肴的烹制和部分原料的加工處理。2）負(fù)責(zé)菜肴成品質(zhì)量。3）負(fù)責(zé)本崗位所使用的工具設(shè)備的保養(yǎng)與管理。4）負(fù)責(zé)本崗位和責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。5）負(fù)責(zé)本崗位安全防范及消防工作。6）協(xié)助指揮打荷工作,巡視營業(yè)后的衛(wèi)生清潔情況，協(xié)助上級處理事物，巡視營業(yè)后燃料擎，水擎，電擎關(guān)閉情況，督導(dǎo)下屬清潔明角死角衛(wèi)生。7）頂替總廚假期日常工作。8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。（2）涼菜廚師職責(zé)：1）負(fù)責(zé)各種醬鹵制品、冷拼的加工制作及冷藏、保鮮；2）根據(jù)不同檔次、標(biāo)準(zhǔn)和要求，進(jìn)行不同品種搭配及食品雕刻和造型拼擺;3）負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生整理和用具消毒；4）負(fù)責(zé)冷拼間的各種用品、器具和設(shè)備的保養(yǎng)與保管；5）負(fù)責(zé)冷拼間的安全防范和消防工作；6）同有關(guān)崗位搞好聯(lián)系與協(xié)作；7）負(fù)責(zé)廚師長請假或調(diào)休時(shí)的廚房全面管理工作。8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。（3）面點(diǎn)師崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營主食、面點(diǎn)的加工制作。2）負(fù)責(zé)領(lǐng)取當(dāng)日所需的物品和原材料。3）負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。4）負(fù)責(zé)各種設(shè)施設(shè)備、工具的保管和保養(yǎng)。5）負(fù)責(zé)主食、面點(diǎn)品種的研制、引進(jìn)和創(chuàng)新。6）負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的盤點(diǎn)及保管。7）負(fù)責(zé)本崗位的安全防范及消防工作。8）完成部門安排的其他工作。3.2.9砧板崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)每日經(jīng)營菜肴的粗加工。2）負(fù)責(zé)高檔干貨的發(fā)制及儲存。3）負(fù)責(zé)原料的腌制工作。4）負(fù)責(zé)每日員工餐原材料的下單工作。5）對需要烹制的菜肴按操作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切、配、拼等。6）負(fù)責(zé)本衛(wèi)生區(qū)的清掃，整理。7）負(fù)責(zé)本工作范圍的用具、設(shè)備的清理、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映，并采取相應(yīng)措施。8）負(fù)責(zé)本崗位的安全防范、消防工作。9）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。3.2.10打荷崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)烹調(diào)所需主料和輔料等的搭配。2）負(fù)責(zé)領(lǐng)取制作加工菜肴所需的原料。3）負(fù)責(zé)烹調(diào)原料的上漿，掛糊等烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作。4）負(fù)責(zé)當(dāng)日剩余原料的整理和儲存。5）負(fù)責(zé)與灶案核對當(dāng)餐菜單。6）負(fù)責(zé)本崗位工具、用具的使用、保管和保養(yǎng)。7）負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生工作。8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。3.2.11洗碗工崗位職責(zé)1）儀容儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。2）清洗餐具程序按照1刷、2洗、3清、4消毒的洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具。堅(jiān)持高溫消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。3）愛護(hù)餐具，注意節(jié)約水、電等。4）主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員接收臟餐具并分類放置，以免破損，隨時(shí)清理下攔筐。5）負(fù)責(zé)挑揀破損餐具，并將破損餐具存放。6）清洗過的餐具嚴(yán)格消毒后整齊擺放在餐柜里。7）清洗過的菜品無泥土、無蟲子、無殘留農(nóng)藥、無爛葉，并整齊擺放。8）所屬的衛(wèi)生區(qū)域要求干凈整潔，注意不定時(shí)維持。9）完成廚師長安排的其它任務(wù)。3.2.12粗加工人員崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)對肉、禽、海產(chǎn)品等原材料的選擇、加工、分檔。2）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的設(shè)備、用具的使用、保管與保養(yǎng)。3）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的安全防范消防工作。5）同有關(guān)崗位密切聯(lián)系，搞好協(xié)作。4、廚房運(yùn)行過程控制4.1目的范圍4.1.1規(guī)范廚房運(yùn)行過程控制程序，有效地對廚房運(yùn)行過程進(jìn)行控制，確保廚房運(yùn)行過程的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化，滿足就餐員工的需求。4.1.2本程序適用于餐廳廚房的管理。4.2程序要求4.2.1廚師長需根據(jù)餐廳以及就餐員工實(shí)際情況，制定每周菜單，變換品種。4.2.2廚師長根據(jù)季節(jié)變化，安排相應(yīng)的菜單，制定當(dāng)季特色菜。4.2.3每月由廚師長組織廚房推出2款新菜。4.2.4所有供應(yīng)的菜肴需提供標(biāo)準(zhǔn)食譜，有財(cái)務(wù)、倉庫、廚房進(jìn)行核算，經(jīng)餐廳經(jīng)理審核后，菜品正式推出。4.3食材米購程序4.3.1每日市場采購根據(jù)就餐員工的數(shù)量以及每日菜單，各崗位廚師把次日所需原料申報(bào)給廚師長，廚師長經(jīng)過審核匯總后，填寫“每日采購單”，由廚師長簽字并送交采購處,留下一聯(lián)作為核查。4.3.2臨時(shí)性的采購因臨時(shí)接待或會議接待等情況需臨時(shí)采購的，各崗位廚師把所需原料申報(bào)給廚師長，由廚師長直接通知采購員。4.3.3高檔原料采購根據(jù)使用量報(bào)“每日采購單”，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后，由廚師長和采購員共同采購。4.4食品驗(yàn)收程序4.4.1當(dāng)天所采購的食品，經(jīng)倉管、廚師長及采購嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收，并分別做好驗(yàn)收記錄，經(jīng)雙方核對后，廚師長簽收。4.4.2原料進(jìn)入廚房后，由廚師長驗(yàn)收合格，交各檔使用保管，倉庫記帳保管。4.4.3對驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)的不合格原料予以退回。4.5食材保存程序4.5.1把當(dāng)天采購的冷凍原料入冷柜存放，由廚師分類保管。沒有用完的原料先進(jìn)先出，當(dāng)天所購進(jìn)原料妥善保管。4.6入庫當(dāng)天采購到食品、調(diào)料、干制品由倉庫辦理入庫手續(xù)。4.7開餐流程由廚師長在班前會上總結(jié)上一次開餐情況，安排當(dāng)日工作，并記錄在“班前會記錄本”上。開餐前由領(lǐng)班及值班人員對廚房各檔的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查，觀察其運(yùn)行情況是否正常，并上報(bào)廚師長。并檢查各檔的衛(wèi)生。詳見《廚房衛(wèi)生制度》。4.7.1領(lǐng)料由各檔領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天餐廳接待、員工餐的要求，把當(dāng)天所需的原料填寫“出庫單”，由廚師長簽字方可領(lǐng)取。4.7.2粗加工由廚師把采購的海鮮、蔬菜經(jīng)過宰殺、洗滌后交切配人員處理，注意節(jié)約，使其達(dá)到物盡其用，避免浪費(fèi)。4.7.3切配由切配人員根據(jù)當(dāng)天包間接待、員工餐的要求，把當(dāng)天所需主料、輔料運(yùn)用不同刀法，加工成所需刀，便于烹調(diào)使用。詳見《切配操作規(guī)程》。4.7.4烹制（1）、由炒灶廚師把經(jīng)過切配處理后的菜品，通過烹調(diào)制作成完整的菜品。（2）、打荷人員協(xié)調(diào)廚房切配、炒灶、傳菜等崗點(diǎn)的工作，將炒灶廚師烹制好的菜品，加以圍邊裝飾，擺放整齊。詳見《烹制操作規(guī)程》。4.7.5面點(diǎn)由面點(diǎn)領(lǐng)班組織人員根據(jù)當(dāng)天包間接待、員工餐所用品種和客人要求，加工成熟制成品。詳見《面點(diǎn)操作規(guī)程》。4.7.6出品4.7.6.1由打荷人員把烹制好菜品加以圍邊裝飾，送入備餐間。4.7.6.2廚師長到各檔監(jiān)督食品制作，并檢查出品質(zhì)量。4.7.7收檔4.7.7.1廚房設(shè)備使用完畢后，由操作人員關(guān)閉設(shè)備及設(shè)備電源。各檔值班人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備是否關(guān)閉，設(shè)備表面是否干凈整潔，有無異常情況，并將檢查情況填寫“廚房收尾工作檢查表”并上報(bào)廚師長。4.7.7.2各檔清理當(dāng)天未售完成的原料，放入冰箱、冷庫儲藏，清理工作臺、菜墩、地面、墻壁等衛(wèi)生，清理灶臺上面雜物，關(guān)掉所有明火、水、汽，電源保留最低照明等。由值班人員負(fù)責(zé)檢查，將檢查情況填寫“安全檢查記錄”并上報(bào)廚師長。4.8其它服務(wù)4.8.1員工用餐時(shí)間變更根據(jù)公司所提供的用餐時(shí)間，廚師長配合前臺安排各檔廚師調(diào)整提供菜肴時(shí)間。4.8.2用餐人數(shù)變更在用餐過程中出現(xiàn)增加用餐人數(shù)，廚師長要及時(shí)調(diào)整原料和品種，做好應(yīng)急措施，保證員工用餐正常，如果是用餐人數(shù)減少也要及時(shí)做出調(diào)整，把成本減到最低。能夠回收和再利用的原料，要做好處理、保存。5、6S管理規(guī)范1）庫房-一庫管員庫房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；庫房內(nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙；非工作人員不得入內(nèi)；入庫原料必須嚴(yán)格遵守《原料采購驗(yàn)收制度》，仔細(xì)做帳；保持庫房整潔；入庫原料必須按儲位擺放整齊；嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序，做到先進(jìn)先出。倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。2）洗碗間洗碗工洗碗池內(nèi)不得清洗食品；餐具不得放在地上；餐具放入保潔柜內(nèi)，必須按指定位置擺放；保持洗碗房、保潔柜整潔；嚴(yán)格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，堅(jiān)持做到一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。3）菜房---墩子菜房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；菜品（盛具）不能直接放在地面上；嚴(yán)格遵守《出品原則》，有專人守候出菜，保證出品不超時(shí)，菜單10分鐘內(nèi)，加單5分鐘內(nèi)；保持菜房整潔；下班前檢查冰箱，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4）涼菜間-一涼菜師各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)；食品（盛具）不能直接放在地面上；嚴(yán)格遵守《出品原則》保證出品不超時(shí)，涼菜5分鐘內(nèi)；保持涼菜房整潔；進(jìn)出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時(shí)5）公用通道---保潔員、服務(wù)員保持通道整齊清潔；通道不得堆放任何物品；禁止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留；通道內(nèi)不得奔跑大鬧；地面隨時(shí)保持整潔無水跡、油跡；如客用通道與員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。6）窗---收銀員所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；收銀人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關(guān)內(nèi)容記錄；收銀員仔細(xì)輸單，認(rèn)真核算，禮貌收銀；保持窗區(qū)域整潔光亮。7）雜物間傳菜員雜物間進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；雜物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙；清洗池水跡不能濺灑在池外地面；進(jìn)出雜物間應(yīng)隨手關(guān)門；各種設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線；保持屋內(nèi)清潔整齊；如有液化氣罐應(yīng)將窗戶打開通風(fēng)，氣罐上不得放置其它物品；下班前必須檢查各氣罐保證關(guān)閉，傾倒所有垃圾。6、6S管理要求的開始SEIRISEITONSEIKETSUSHITSUKEASFETY環(huán)境設(shè)備，清掃干凈將不滯要的亦西清除捕，保持工作現(xiàn)場無垃圾狀容安全生產(chǎn)，素于泰山嘛保工作生產(chǎn)安全，關(guān)豪生命r以人有本區(qū)分存廢，去環(huán)留好!區(qū)別要與不要的末西,撤除不需要的東西！清爽干凈，恒大保持1維特ffi[3S的成果.制度化.規(guī)范化。恒久雄持，習(xí)憒自然翻造人的晶府，坦立皆理根基！規(guī)劃區(qū)域.各就各位把要用的花西，棉識好，并技規(guī)定位畋放整齊17、食堂6T管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。7.1天天處理1）定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西。2）目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。3）執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值購買價(jià)值，需要/想要。4）改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)。7.2天天整合1）定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。2）目標(biāo)：三定（定名、定位、定量）。3）執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場物品的整理先進(jìn)現(xiàn)出的原則4）改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒有了而過早購買7.3天天打掃1）定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。2）目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。3）執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西一不會使東西變臟4）改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來源，差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。7.4天天規(guī)范1）定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。2）目標(biāo)將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺管理法。3）執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。4）改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不細(xì)化。7.5天天檢查1）定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2）目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。3）執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班前做6T，問責(zé)守時(shí)。4）改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度。7.6天天改進(jìn)1）定義：管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與效率。2）目標(biāo)：自我突破與追求卓越。3）執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰，唯一4）改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。8、供餐方案8.1供餐品種標(biāo)準(zhǔn)1）員工早餐品種提供小菜2種，熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）3種，粥品2種,雞蛋;2）員工午餐品種提供熱菜（2葷2素）4種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種，面條、餛飩、餃子等明檔加工1個(gè)；3）員工晚餐品種提供熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種。4）外賣自制面點(diǎn)及鹵制品，每周舉行兩次特色鹵制品或糕點(diǎn)外賣。8.2周菜譜制定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)1）員工餐對品種要求2）員工味調(diào)研的情況下3）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配4）多吃蔬菜水果和薯類5）每天吃奶類、大豆或其制品6）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉7）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食8）“不時(shí)不食”，吃新鮮時(shí)令衛(wèi)生的食物9）根據(jù)五層膳食寶塔標(biāo)準(zhǔn)制定每份量成分（每人每天應(yīng)攝入量，1層谷類食物250克一400克，2層蔬菜300克一500克水果200克--400克，3層魚禽肉蛋等動(dòng)物性食物125克一225克，4層奶類300克豆類食物相當(dāng)于干豆30克--50克的大豆及制品，5層烹調(diào)油不超過25克或30克食鹽不超過6克）。8.3早中晚三餐供餐品種介紹8.3.1早餐方案8.3.1.1早餐種類主食類饅頭、花卷、粗糧類面食、包子類、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、生煎、雜糧餅、餅類、水煎包、全麥面包、果醬面包等湯粥類低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等菜類木耳炒雞蛋、土豆絲、青椒炒雞蛋、西芹炒肉絲、菠菜粉絲、小蘑菇炒雞蛋、椒鹽杏鮑菇、清炒西藍(lán)花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮雞蛋、煎雞蛋、木耳清炒山藥、黃瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山藥、蒸紅薯等果品類橙子、獼猴桃、草莓、蘋果、梨、香蕉、干果類、圣女果等8.3.1.2方案詳述早餐是身體第一天的第一頓飯，因而是十分關(guān)鍵的，胃腸歇息了一晚上早晨是人體基礎(chǔ)代謝期內(nèi)，在早上可以吃一些營養(yǎng)成分非常容易消化吸收的早飯，不但對胃腸好，并且還能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)元素，而早飯的飲食搭配可以用谷物，或是粗糧，及其饅頭，或是雞蛋等營養(yǎng)成分食材，還可以吃一些高蛋白的食物。8.3.1.3飲食搭配（1）健康早餐的四大因素：谷物動(dòng)能，蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，偏堿酸奶，蔬菜水果。（2）健康早餐1）多吃：饅頭、全麥面包、粥類、粗糧、豆槳、低脂牛奶、雞蛋、蘋果、梨等非常容易購到新鮮水果，蔬菜水果；2）少吃：漢堡包、生日蛋糕、曲奇餅干、炸薯?xiàng)l、香腸、泡面、汽水、碳酸飲料等；3）身心健康挑選：挑選含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食材;挑選含有水份、礦物、甲基纖維素高的谷類食物;挑選蔬菜水果和豆槳低脂牛奶等流體力學(xué)營養(yǎng)成分食品;杜絕高油炸、高糖高熱量、高鹽、高脂、高防腐劑食材。（3）有效配搭計(jì)劃方案：多種多樣小量，正餐不能少，要有乳制品，蛋類食品也需要，蔬菜水果也需有。一日三餐中的早飯應(yīng)該是多種類攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白、維他命及充裕的水份全是提高免疫所不能缺乏的。早飯不倡導(dǎo)很多，但應(yīng)當(dāng)種類豐富多彩。基本規(guī)定是：主輔相輔相成、干稀均衡、營養(yǎng)搭配。下邊的微量元素就是早上用餐時(shí)一定要留意的：碳水化合物化合物：人類的人的大腦及神經(jīng)元細(xì)胞的健身運(yùn)動(dòng)務(wù)必靠糖來造成動(dòng)能，因而可進(jìn)餐一些高纖維食物，例如饅頭、全麥面包、粥等。早飯所提供的發(fā)熱量要占24小時(shí)發(fā)熱量的30%，關(guān)鍵就靠正餐，故早飯一定要吃好。高蛋白的食物：身體是不是能保持充足的活力關(guān)鍵借助早飯所服用的蛋白而定。因而，早飯也要有一定量的小動(dòng)物蛋白，如生雞蛋、豬肉松、豆類食品等食材。維他命：這一點(diǎn)容易被別人所忽略。最好是一些酸辣菜、拌涼拌菜、酸菜、蔬菜水果沙拉、酸奶水果撈等。早餐要注意營養(yǎng)均衡攝入，需要我們依個(gè)人味、偏好合理進(jìn)食。只有這樣才能讓我們保持充分的體力，靈活的頭腦投入到一天的工作中，創(chuàng)造出更多的社會價(jià)值。8.3.2午餐方案8.3.2.1午餐種類主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條類、全麥面包、餅類、炒河粉等湯粥類肉片湯、雞蛋湯、八寶粥、小米粥、羊肉湯、牛肉湯、排骨湯、三鮮湯、酸辣肚絲湯、鯽魚湯、青菜豆腐湯、酸辣湯等菜類燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、雞鴨魚系列、牛羊肉系列、海鮮類、蛋類、糖醋系列、水煮系列、紅燒系列、豆類及豆制品類等果品類橙子、獼猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等8.3.2.2方案詳述我國人民的飲食習(xí)慣一般是一日三餐。這三餐怎樣安排才能科學(xué)、符合膳食營養(yǎng)的要求呢？熱量分配最好是午餐多吃些，早餐、晚餐少吃些，比例為3：4：3較為合適，也就是人們常說的“早吃好、午吃飽、晚吃少”。午餐是一日中主要的一餐，午餐的食物既要補(bǔ)充上午的熱能消耗，又要為下午的工作學(xué)習(xí)做好必要的儲備。因此午餐要吃飽。午餐供給身體的營養(yǎng)物質(zhì)要占全日需要量的40%左右。午餐究竟選擇什么食物，如何進(jìn)行調(diào)配，這些都有很多講究的，并且要因人而異。不過應(yīng)該主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配為好，最好每天中午吃一些豆類和新鮮的一些蔬菜，而且科學(xué)分搭配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況來決定的。要注意葷素及多品種的合理搭配，保證各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)和維生素的合理補(bǔ)充。8.3.2.3營養(yǎng)搭配及注意事項(xiàng)主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150-200克左右，可在米飯、面制品（饅頭、面條、大餅、玉米面發(fā)糕等）中間任意選擇。副食在240-360克左右，以滿足人體對無機(jī)鹽和維生素的需要。副食種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用。注意事項(xiàng)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、養(yǎng)麥、鶴鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。8.3.3晚餐方案8.3.3.1晚餐種類主食類米飯、饅頭、花卷、粗糧面、水餃、面條類、全麥面包、餅類、炒河粉等湯粥類低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕麥粥、小米粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等菜類燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、牛羊肉系列、海鮮類、蛋類、糖醋系列、紅燒系列、豆類及豆制品類等，晚餐菜品以清淡類為主。果品類橙子、獼猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等。8.3.3.2方案詳述晚餐的營養(yǎng)要均衡。健康的晚餐要包括適量的主食、新鮮的蔬菜水果和含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食品。在動(dòng)物性食物的選擇上，應(yīng)增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較高的食物，如魚、禽、瘦肉等。盡量少吃或不吃油炸、燒烤類的食物。對于體重已經(jīng)超重的人群來說，可以用一杯牛奶或酸奶取代肉類，攝取蛋白質(zhì)。同時(shí)，要適當(dāng)減少主食的攝入量，以谷類為主，增加玉米、燕麥等粗糧比例。說明：我公司將根據(jù)后期實(shí)際情況調(diào)整早、午、晚餐種類，并且如果公司有少數(shù)民族人員，我們公司將結(jié)合少數(shù)民族膳食習(xí)慣合理制定膳食方案，開設(shè)“清真”窗，