雞尾酒會工作服務(wù)程序

雞尾酒會工作服務(wù)程序雞尾酒會工作服務(wù)程序雞尾酒會工作服務(wù)程序雞尾酒會工作服務(wù)程序編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:雞尾酒會工作服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備：1. 深切了解宴會任務(wù)單，清楚知道人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。2. 根據(jù)任務(wù)單布置場地，（如自助餐臺，酒吧、簽到臺等）。3. 按菜單要求擺設(shè)自助餐臺用具（如自助餐爐、甜品碟、甜品叉等）。4. 按酒水提供項目擺設(shè)酒吧種類酒杯及用具。5. 按有關(guān)要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好。6. 備好方紙巾（CocktailNapkin）及自助餐臺的蓮花座及分更、叉。7. 提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。8. 開餐前半小時，將所有食物準(zhǔn)備好并加熱，冷菜的保鮮紙不要打開。9. 客人來之前十五分鐘，服務(wù)員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問飲料。10. 安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。11. 安排服務(wù)員于門口幫客人存衣服并點人數(shù)。餐間服務(wù)：1. 到來時應(yīng)主動問好，并幫客人存放大衣。2. 主動問客人飲料，并用紙巾把飲料杯子包好，送到客人手上。3. 客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開。燃點，食物用完時馬上通知廚房添加。4. 安排部分服務(wù)員托酒水于全場巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。5. 主人上臺講話、祝酒時，準(zhǔn)備酒水給客人祝酒，此時所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。6. 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回備餐間。7. 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完酒杯(安排2-3位服務(wù)員全過程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù))。8. 應(yīng)不斷巡視周圍臺面，及時把客人用完的餐具、杯子收回備餐間。9. 服務(wù)員看到客人拿著空杯或空盤，應(yīng)主動幫客人撤掉。負(fù)責(zé)自助餐臺的同事要保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應(yīng)及時換成干凈的。負(fù)責(zé)點人數(shù)的同事，應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理，由經(jīng)理與宴會聯(lián)系人確定人數(shù)。12. 客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務(wù)員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。13. 客人完全走后，方可收拾場地。14. 把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。15. 結(jié)帳時應(yīng)按實際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（當(dāng)實際人數(shù)少于保證人數(shù)時，按保證人數(shù)結(jié)帳）。16. 各類鋼餐具應(yīng)馬上清洗點數(shù)放回倉庫。17. 檢查全場是否有遺留餐具，檢查備餐間清間。18. 清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物品或大衣。注意事項：1. 一托盤酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應(yīng)單獨放于另外托盤。2. 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。3. 勤于巡視、注意客人動態(tài)。4. 客人餐具或食物掉在地上應(yīng)用紙巾包著馬上清理。5. 收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開擺放。6