食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度（1）食堂環(huán)境衛(wèi)生=1\*GB3①食堂前的通道及食堂內的清潔由食堂人員負責。食堂組長統(tǒng)一安排，每天至少清掃三次。=2\*GB3②入庫的干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。每周對庫房內的物資進行檢查、整理，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。=3\*GB3③食堂的各區(qū)域在每天早餐、中餐、午點后均要組織進行清掃，墻磚及窗槽要每天擦拭，抹布要分開使用，認真做到每天三小掃，每周一中掃，每月一打掃。大掃除時將玻璃、墻磚、消毒柜、保潔柜、工作臺、冰箱、切碎機、蒸飯柜、煮粥鍋等里外、角落地面都要打掃、擦拭干凈。=4\*GB3④食堂的廢棄物、污水等要及時清除，嚴禁亂丟亂放，要丟在指定的地點，防止擴散污染。清潔用具也要放在指定地方（掃把、垃圾鏟用完放在雜物室，拖把掛在洗拖把池，洗潔精、洗衣粉用完要放在更衣間內）。垃圾桶要用蓋子蓋好。=5\*GB3⑤工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。（2）食堂個人衛(wèi)生=1\*GB3①食堂所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，工作時統(tǒng)一穿戴規(guī)定的衣帽、鞋子、口罩、圍裙上班。=2\*GB3②講究個人衛(wèi)生，要勤洗澡、洗手，勤剪指甲、勤刷牙、勤理發(fā)、勤換洗衣服等，大小便后及入制作間、備餐間前要用肥皂、流動水洗干凈手，擦干凈鞋底，以免污染工作場所。=3\*GB3③工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。（3）食堂食品衛(wèi)生=1\*GB3①烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。隔夜的或變色、變味、變質的食品一律不準使用。買來的熟食要加熱處理后再吃，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。=2\*GB3②嚴格把好食物質量關，對采購員購買回來的肉、菜等食物，經(jīng)檢查驗收合格后才能過秤，加工。=3\*GB3③生熟食物分開存放，盛放、加工生熟食物的炊具、用具不得交叉使用。肉類、瓜菜等物品，加工、切洗前后均不得隨地亂放，要放在規(guī)定的位置。=4\*GB3④煮好的食物必須及時存放備餐間，按指定的位置放好，蓋好，防止污染。備餐間內不得存放其它有污染的物品。=5\*GB3⑤瓜菜類先浸泡30分鐘后再用流動水清洗干凈，并做好浸泡、清洗記錄，瓜菜切好后放置在指定的架上。=6\*GB3⑥餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗干凈，進行消毒。炊具、用具用后必須洗干凈，盆、勺等可以放消毒柜的要放在消毒柜，桶等不能放消毒柜的放在備餐間保潔柜內，保持清潔。=7\*GB3⑦每餐就餐結束后，要關好紗窗、玻璃窗、防盜網(wǎng)，防止蒼蠅等有害昆蟲進入食堂。=8\*GB3⑧廚房用具、切菜臺、菜刀、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，用前用后都要洗刷干凈，食具一餐一消毒。=9\*GB3⑨工作人員進入食堂后，要反扣門，禁止外人進入；備餐間門只有在擔飯菜進班時才打開。=10\*GB3⑩每餐做好食品留樣工作，每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。留樣食品冷卻后，必須用保