中式烹調(diào)師工作總結(jié)

中式烹調(diào)師工作總結(jié)中式烹調(diào)師工作總結(jié)中式烹調(diào)師工作總結(jié)中式烹調(diào)師工作總結(jié)編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:中式烹調(diào)師工作總結(jié)

我出生于1966年10月，在1982年12月參加工作，自參工以來一直在火炬中學(xué)擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作。在工作上嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真履行學(xué)校后勤食堂職工工作職責(zé)，聽從指揮，服從安排，服務(wù)熱情，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，深受社會(huì)人士的好評(píng)，多次被學(xué)校評(píng)為“優(yōu)秀職工”。回顧過去，感概頗多，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、政治思想方面。

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想，以及黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)，尤其是學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食堂管理的各項(xiàng)工作職責(zé)》、《安全制備食物的十條原則》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生審查量化評(píng)分表》、《預(yù)防食物中毒》等有關(guān)文件及條例和相關(guān)的食物食品知識(shí)，不斷提高自己的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)理論水平。我非常熱愛本職工作，由于出身農(nóng)村，十分珍惜這份來之不易的工作，實(shí)實(shí)在在的為用餐人員服務(wù)，想就餐者之所想，急用餐者之所急，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，聽從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排，任勞任怨，默默奉獻(xiàn)，從不講個(gè)人得失，雖然自己是學(xué)校后勤職工，我從不認(rèn)為自己就低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)做好食堂餐飲服務(wù)工作。保證學(xué)校就餐人員吃上營養(yǎng)可口的飯菜。二、專業(yè)工作方面。

1、不斷鉆研自己的業(yè)務(wù)技能，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求做好本職工作。自擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作以來，始終腳踏實(shí)地，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，勤勤懇懇，求真務(wù)實(shí)，不斷創(chuàng)新，以強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度工作責(zé)任感，保證學(xué)校就餐人員的用餐從不失職和失誤。并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練的運(yùn)用各種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜的要求，對(duì)烹調(diào)的原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)學(xué)校用餐人員的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全體教職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意、放心，工作、生活舒心、開心。

2、認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)食堂內(nèi)的衛(wèi)生及食品衛(wèi)生進(jìn)行不定期的檢查和清理，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)用餐人員的危害，保障就餐人員的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。存放食品的櫥柜、貨架隨時(shí)保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間、灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生，并不定時(shí)地做好消毒工作。確保無一例中毒事件發(fā)生，做好后勤食堂保障工作。

3、參與學(xué)校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)：一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕麻煩，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓教職員工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近幾年來，為學(xué)校節(jié)省了很大一筆開銷。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，深受社會(huì)人士的好評(píng)，多次被學(xué)校評(píng)為“優(yōu)秀職工”，保證了學(xué)校工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷進(jìn)步，正確處理好人際關(guān)系?！叭颂藷o價(jià)之寶”，人際關(guān)系是我們做好本職工作的前提和基礎(chǔ)，作為烹調(diào)師就更應(yīng)該處理好領(lǐng)導(dǎo)與教職員工的關(guān)系，并不是給領(lǐng)導(dǎo)送禮套近乎，而是服從領(lǐng)導(dǎo)安排，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，做好本職工作，得到領(lǐng)導(dǎo)重視，勤于同領(lǐng)導(dǎo)交流溝通，相互交流信息和想法，隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)達(dá)師生旨意及心愿。自己做到以身作則，為人師表，在實(shí)際工作中不斷提高廚藝，以理服人，以德待人。在專業(yè)技藝上不斷創(chuàng)新，樹立良好的形象，言而有信，不給領(lǐng)導(dǎo)打小報(bào)告，不口是心非。同時(shí)經(jīng)常和同事交流感情，以心換心，真誠相待，營造更加寬松和諧的工作與生活環(huán)境。

5、樹立極強(qiáng)的自信心，養(yǎng)成良好的廚德。在具體的烹飪工作中，特別講究身體力行，尊師重教，為人師表，帶徒授藝，甚至自己拜師學(xué)藝都已形成良好的風(fēng)氣。廚德是烹飪師發(fā)展的前提條件，好廚藝是“冰凍三尺，非一日之寒”，必須一天天的積累，一年年的進(jìn)步，好廚德也是一天天的積累，一年年的升華。只有德藝都高的烹飪師，才有影響力，才有威信，才受人尊敬。于是，我堅(jiān)持不斷提高自己的個(gè)人思想素養(yǎng)、廚藝水平，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，講究工作方法，增添工作措施，努力提高個(gè)人素質(zhì)。三、自身學(xué)習(xí)方面。

我在學(xué)校從事炊事工作一干就是三十年。從笨手笨腳到現(xiàn)在能獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都離不開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)心，同事的大力支持，師傅的用心引導(dǎo)，以及自己不斷的加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)。一是注重思想政治學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)，不落后于時(shí)代。二是加強(qiáng)中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和資料，讓自己的專業(yè)水平不斷的提升。同時(shí)主動(dòng)積極常收看一些有關(guān)中式烹調(diào)的電視節(jié)目，爭(zhēng)取從各方面獲取烹調(diào)知識(shí)，使自己增長見識(shí)，爭(zhēng)取讓自己的手藝有一個(gè)更新的發(fā)展。三是我將繼續(xù)堅(jiān)持勤奮努力、踏實(shí)工作的優(yōu)良作風(fēng)，認(rèn)真而努力地做好學(xué)校交給每一件事，帶著激情和責(zé)任感對(duì)待自己的本質(zhì)工作。四、其他方面。

我堅(jiān)持遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，尤其是遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。一直以來，我都是堅(jiān)持出滿勤，甚至超滿勤，還做了一些份外的勤雜工作。再則，遇到突發(fā)事件，力爭(zhēng)快速反應(yīng)、高效處置，按照早預(yù)防、勤檢查、早治療的原則，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。

總之，我自參加工作以來，熱愛這份工作，就有決心和信心把烹飪工作做到極致，全心全意為之而奮斗。三十年來，我雖然付出了很多，也得到了應(yīng)有的回報(bào)，受到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定，同事的認(rèn)可，學(xué)生的好評(píng)，社會(huì)的稱贊。但是，我也還存在一些