生鮮自營系統(tǒng)解決方案

生鮮自營系統(tǒng)解決方案生鮮自營系統(tǒng)解決方案生鮮自營系統(tǒng)解決方案xxx公司生鮮自營系統(tǒng)解決方案文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度關(guān)于超市生鮮自營的系統(tǒng)解決方案一.概述目前，超市店鋪的生鮮商品大多采用聯(lián)營與租賃經(jīng)營方式，店鋪基本不掌握商品控制權(quán)，而是由聯(lián)營商戶自行進(jìn)貨、銷售和管理商品，店鋪從銷售金額中根據(jù)扣點和保底進(jìn)行扣款而獲取毛利。按照總部工作部署，將改革超市生鮮商品的經(jīng)營方式，從聯(lián)營租賃方式改為自營，以增強商品控制力、提高經(jīng)營能力、提升毛利率。為落實此項改革，在推進(jìn)經(jīng)營業(yè)務(wù)工作同時，必須確保信息系統(tǒng)先行一步進(jìn)行升級改造，為生鮮自營提供技術(shù)層面的支持保障。而系統(tǒng)開發(fā)是以明確清晰和具體準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)需求為基礎(chǔ)的。因此，近期技術(shù)集群詳細(xì)調(diào)研了各地區(qū)的生鮮自營業(yè)務(wù)，根據(jù)各地分別提出的需求，經(jīng)過分析提煉、歸納總結(jié)和細(xì)化落地，并參考借鑒國內(nèi)外其他軟件廠商的生鮮管理業(yè)務(wù)模塊，形成系統(tǒng)解決方案，其中包括生鮮自營業(yè)務(wù)的規(guī)則定義、業(yè)務(wù)流程、成本核算、計算公式和數(shù)據(jù)報表等，作為下一步系統(tǒng)開發(fā)改造的依據(jù)。二.系統(tǒng)現(xiàn)狀和問題目前MIS系統(tǒng)對生鮮自營商品的支持，是建立在商品形態(tài)屬性保持穩(wěn)定的前提下，即商品在購進(jìn)和銷售時為同一個商品，編碼不變，性質(zhì)不變，即進(jìn)什么賣什么，進(jìn)A銷A?？芍С值膬煞N方式為（1）金額管理、盤存計銷；（2）單品管理、差價核算。一部分超市店鋪通過此模式實現(xiàn)了部分生鮮商品的自營。但是，隨著自營的深入，這種商品形態(tài)不變、僅通過同一商品的購進(jìn)和銷售實現(xiàn)自營的模式，已不能適應(yīng)超市經(jīng)營改革要求。其他復(fù)雜的生鮮自營業(yè)務(wù)也應(yīng)納入系統(tǒng)，比如食品制作、蔬果分級、生豬分割等，這些業(yè)務(wù)的共同特點是購進(jìn)原材料，加工處理為成品，按照成品銷售，原材料和成品的形態(tài)性質(zhì)完全不同，即進(jìn)A銷B，其中既有購進(jìn)多個原料商品后加工為一個商品如包子、麻花、面包，又有一種進(jìn)貨原料拆分為多個商品銷售如蔬菜分級銷售、整豬分割銷售等。信息系統(tǒng)是經(jīng)營需求的體現(xiàn)，超市原有聯(lián)營租賃和簡單自營模式?jīng)Q定了系統(tǒng)目前的業(yè)務(wù)功能，而自營為主、覆蓋食品制作加工的新經(jīng)營模式則決定了系統(tǒng)升級改造的方向，本方案的目標(biāo)即為：使系統(tǒng)能夠支持復(fù)雜的生鮮自營業(yè)務(wù)，提供可操作落地的流程和步驟，確定具體計算規(guī)則，準(zhǔn)確核算成本和毛利，提供經(jīng)營成果的數(shù)據(jù)分析。三.生鮮自營的業(yè)務(wù)分類和定義生鮮自營是指由超市店鋪自主經(jīng)營和管理生鮮類商品，包括蔬果、熟食、散貨、面點，以及改變商品形態(tài)性質(zhì)的加工商品，包括現(xiàn)場食品制作、商品分割、商品分級分等。由于各種生鮮商品的類型屬性不同，經(jīng)營管理和系統(tǒng)需求差異較大，必須按業(yè)務(wù)特點分類區(qū)分。按照商品進(jìn)貨后是否進(jìn)行加工分為兩類，普通生鮮商品和加工生鮮商品，二者業(yè)務(wù)定義為：（一）普通生鮮商品。進(jìn)貨后直接上架銷售，進(jìn)什么賣什么，即“進(jìn)A銷A”；（二）加工生鮮商品。指進(jìn)貨后首先對商品進(jìn)行加工，加工方法包含分級、分拆、組合，然后再將加工后的成品上架銷售，即“進(jìn)A銷B”。三.1普通生鮮商品分類按照經(jīng)營管理模式的不同，普通生鮮商品分為“金額化管理”和“單品化管理”兩種管理方式。（1）金額化管理，即“大金額管理、盤存計銷”。商品只管銷售金額、不管銷售數(shù)量，根據(jù)期末盤點庫存結(jié)果，倒擠銷售成本和銷售毛利。（2）單品化管理，指商品單品化管理，既管金額、又管數(shù)量，根據(jù)先進(jìn)先出核算成本，根據(jù)進(jìn)銷差價計算毛利，根據(jù)盤點差異計算損耗。三.2加工生鮮商品分類按照進(jìn)貨后商品加工方式的不同，分為“一拆多”，“多組一”兩種模式。（1）“一拆多”加工，指將一種商品分等分級、分割拆解為多個商品。一拆多又可細(xì)分為“分級裝盒”與“整體拆零”兩類。分級裝盒：購進(jìn)一批蘋果進(jìn)行人工分揀，分為1、2、3等三個等級的不同商品，每個等級單獨定銷售價格。整體拆零：購進(jìn)白條生豬后，分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出售，每個商品單獨編碼與定價。（2）“多組一”加工，指使用多種原材料商品進(jìn)行加工，制作成一種商品，將制成品定價銷售。如使用白糖、面粉、食用油三種原料商品，加工制作成麻花后進(jìn)行銷售。生鮮自營商品的業(yè)務(wù)分類如下圖所示：四.普通生鮮商品自營的系統(tǒng)方案對于普通生鮮商品，MIS系統(tǒng)現(xiàn)支持“金額化管理”、“單品化管理”兩種管理模式，目前集團(tuán)僅呼倫貝爾連鎖超市、北京天客隆連鎖超市、魯中地區(qū)連鎖超市采用“單品化管理”，其他超市店鋪均采用“金額化管理”。四.1金額化管理1.金額化管理的業(yè)務(wù)規(guī)則（1）店鋪注冊和啟用商品時，將商品設(shè)置為開放性商品（大金額）。（2）商品購進(jìn)時，記錄進(jìn)貨數(shù)量和單價，按進(jìn)價金額計入商品庫存金額；（3）商品銷售時，使用13位電子秤條碼，銷售時只計金額，不計數(shù)量。銷售時不計算銷售成本，所有銷售均為毛利；銷售后不沖減庫存，不體現(xiàn)即時庫存。(4）銷售成本采用“盤存計銷”方式得出，月末盤點商品庫存，通過盤點結(jié)果倒擠銷售成本（銷售成本=期初庫存金額-盤點庫存余額）；商品盤點不產(chǎn)生損耗。（5）經(jīng)營指標(biāo)（銷售、毛利）采用階段考核，考核日期段為兩次盤點之間，各項經(jīng)營指標(biāo)才能準(zhǔn)確體現(xiàn)。2.金額化管理示例以商品A為例，進(jìn)貨、銷售、盤點的各個環(huán)節(jié)的賬目處理規(guī)則和結(jié)果為：（1）1月1日，進(jìn)價2元/公斤，進(jìn)貨100公斤，庫存數(shù)量為100公斤，庫存金額為200元。擬售價為3元/公斤，理論毛利率為%。（2）銷售時，只記銷售金額，不記數(shù)量和成本，不沖減庫存。所有銷售均算毛利，毛利率為100%。1月份全月累計銷售70公斤，銷售額210元。（3）1月31日盤點，盤點后庫存數(shù)量20公斤（自然損耗10公斤）。庫存金額=元*20公斤=40元。按照倒擠銷售成本的核算方法，銷售成本=期初庫存金額-盤存金額=200元-40元=160元。 （4）在分析商品A經(jīng)營指標(biāo)時，按照日期階段計算，日期段在兩次盤點之間，或首次進(jìn)貨和盤點之間，才可得出準(zhǔn)確的成本和毛利，如1月1日-1月31日：銷售金額=階段銷售合計=210元銷售成本=盤點日倒擠銷售成本=160元，毛利=階段銷售金額-銷售成本=210元-160元=50元，實際毛利率=50元/210元=%。四.2單品化管理1.單品化管理的業(yè)務(wù)規(guī)則（1）店鋪在注冊和啟用商品信息時，需將商品設(shè)置為單品。（2）商品購進(jìn)時，記錄進(jìn)貨數(shù)量和單價，按進(jìn)價金額計入商品庫存金額。（3）商品銷售時，使用18位電子秤條碼，記錄銷售數(shù)量和金額，并根據(jù)“先進(jìn)先出”規(guī)則得出銷售成本和毛利；銷售后沖減商品庫存。（4）按照單品方式進(jìn)行庫存盤點，產(chǎn)生盤點數(shù)量差異，體現(xiàn)損耗。（5）各項經(jīng)營指標(biāo)（銷售、成本、毛利）在任何時間段均為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。單品化管理示例以商品B為例，進(jìn)貨、銷售、盤點的各個環(huán)節(jié)的賬目處理規(guī)則和結(jié)果為：（1）1月1日，進(jìn)價2元/公斤，進(jìn)貨100公斤，庫存數(shù)量為100公斤，庫存金額為200元。擬售價為3元/公斤，理論毛利率為%。（2）銷售時，記錄商品銷售數(shù)量和金額，根據(jù)“先進(jìn)先出”原則得到銷售成本，同時沖減庫存。例如1月5日銷售10公斤，金額30元。按“先進(jìn)先出”：銷售成本：2元/公斤*10公斤=20元，毛利金額=30元-20元=10元，毛利率=10元/30元*100%=%。一月份全月銷售70公斤，銷售金額210元。（3）1月31日盤點，實際盤點庫存數(shù)量為20公斤，產(chǎn)生10公斤損耗。按“先進(jìn)先出”的原則，損耗金額=元/公斤*10公斤=20元。（4）如不考慮損耗，任意時刻銷售、毛利均為準(zhǔn)確。如將損耗確認(rèn)入賬，損耗金額將減少毛利，一月份的經(jīng)營指標(biāo)為：盤點前：毛利金額=銷售金額-銷售成本=210-140=70元；毛利率=%盤點后：毛利金額=銷售金額-銷售成本-損耗金額=210-140-20=50元;毛利率%五.加工生鮮商品自營的系統(tǒng)方案MIS系統(tǒng)缺少對加工類生鮮商品自營的系統(tǒng)支持，現(xiàn)根據(jù)呼倫貝爾、北京天客隆、大連超市集團(tuán)等各地區(qū)店鋪提出的需求，并借鑒國內(nèi)外其他系統(tǒng)，制定以下解決方案。五.1“一拆多”加工五.業(yè)務(wù)規(guī)則1.在柜組中設(shè)置生鮮柜組，作為經(jīng)營數(shù)據(jù)的核算單位，每個生鮮柜組必須僅包含同一種加工商品的原材料與成品，不可包含其他商品。2.店鋪啟用商品時，將原料商品和成品商品指定在同一生鮮柜組下。3.店鋪進(jìn)行商品啟用時，將原料和成品商品信息均設(shè)置為單品。4.原料商品即可用于進(jìn)貨，也可用于銷售；5.成品商品只能銷售，不可進(jìn)貨，其庫存只能通過原料加工產(chǎn)生。6.商品的整體經(jīng)營成果如毛利以柜組口徑為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，單一的商品，無論原料、還是成品均不能反映真實毛利。五.業(yè)務(wù)流程第一步:店鋪進(jìn)行信息注冊。①注冊生鮮柜組；②注冊原料商品和成品商品的單品信息；③為原料和成品指定正確的生鮮柜組；④維護(hù)成品售價。確?；A(chǔ)信息準(zhǔn)確。第二步:原料商品進(jìn)貨，與普通單品商品進(jìn)貨流程相同。第三步:營業(yè)員加工原料商品，如分級、分等、分割。逐個稱重成品，制作18位條碼，粘貼在成品商品上。并在系統(tǒng)中錄入《商品分揀分拆單》，記錄原料投入數(shù)量，記錄成品產(chǎn)出數(shù)量。錄入完畢，提交副店長審核，審核通過后生效。第四步:成品銷售，使用18位條碼銷售，系統(tǒng)記錄銷售數(shù)量、金額，即時體現(xiàn)成本、庫存和毛利。為確保賬實相等，需定期盤點。即盤點原料商品，也盤點成品商品，盤點流程和操作與普通商品相同。五.成本核算規(guī)則1.原料商品的采購進(jìn)貨，按進(jìn)價金額計入商品庫存。2.原料分級分拆時：（1）記錄投入原料數(shù)量，系統(tǒng)通過先進(jìn)先出計算出原料投入金額；（2）記錄分拆后產(chǎn)出的成品數(shù)量。系統(tǒng)得出每個成品的產(chǎn)出金額（成本口徑），產(chǎn)出總金額等于原料投入總金額。每個成品的庫存單價（銷售時的成本單價）則為：該成品產(chǎn)出金額/該成品數(shù)量在分等、分級、分拆過程中，可能存在無用廢料等損耗，因此成品總數(shù)量可能小于原料總數(shù)量。多個成品的產(chǎn)出金額（即銷售后的成本金額）的比例，按照總成品數(shù)量的占比分配，計算公式：每種成品產(chǎn)出金額=（該成品數(shù)量/多個成品數(shù)量之和）*原料投入金額3.成品銷售時，使用18位電子秤條形碼，記錄銷售金額和數(shù)量。根據(jù)“先進(jìn)先出”計算銷售成本、毛利，并根據(jù)銷售數(shù)量即時沖減庫存。4.原料和成品按照單品盤點方式定期盤點，盤點后確認(rèn)后形成盤點差異，按先進(jìn)先出原則體現(xiàn)損耗金額。五.示例說明以普通蘋果分級為例，將“一拆多”加工的成本核算規(guī)則說明如下：1.1月1日，進(jìn)貨普通蘋果（原料），進(jìn)價2元/公斤，數(shù)量1000公斤，則庫存數(shù)量為1000公斤，庫存金額為2000元。月5日對其中600公斤普通蘋果進(jìn)行分級分揀，將其分為1等品、2等品、3等品三個等級，對應(yīng)三個商品貨號，并確定售價：其中：1等品售價8元/公斤，2等品售價6元/公斤，3等品售價4元/公斤。實際分揀作業(yè)后，根據(jù)分揀情況，營業(yè)員在系統(tǒng)中錄入《商品分揀分拆單》，只錄入原料和成品數(shù)量，如下：（1）投入普通蘋果600公斤，按成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計算加工投入金額為1200元，普通蘋果的庫存數(shù)量減少600公斤，庫存金額減少1200元。（2）產(chǎn)出蘋果1等品100公斤，蘋果1等品的庫存數(shù)量增加100公斤，對應(yīng)庫存金額=（100/500）*1200元=240元。單品庫存進(jìn)價金額元。（3）產(chǎn)出蘋果2等品200公斤，蘋果2等品的庫存數(shù)量增加200公斤，對應(yīng)庫存金額=（200/500）*1200元=480元。單品庫存進(jìn)價金額元。（4）產(chǎn)出蘋果3等品200公斤，蘋果3等品的庫存數(shù)量增加200公斤，對應(yīng)庫存金額=（200/500）*1200元=480元。單品庫存進(jìn)價金額元。因分揀加工損耗，本例中成品的總數(shù)量500公斤小于原料總數(shù)量600公斤。3.加工完畢后，將原料和成品進(jìn)行上架銷售。（1）1月6日，銷售普通蘋果（原料），售價為3元/公斤，銷售100公斤，金額為300元，銷售數(shù)量為100公斤，剩余庫存數(shù)量為300公斤，剩余庫存金額為600元。按照“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則，計算：銷售成本為：2元/公斤*100公斤=200元，毛利金額=300元-200元=100元，毛利率=100元/300元*100%=%。（2）1月6日，銷售蘋果1等品（成品），售價8元/公斤，數(shù)量50公斤，銷售金額400元。銷售后，庫存數(shù)量50公斤，庫存金額為120元。按“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則計算：銷售成本=元/公斤*50公斤=120元，毛利金額=銷售金額-銷售成本=400元-120元=280元毛利率=280元/400元*100%=%。蘋果2等品、蘋果3等品的計算方法與1等品相同。月9日，對原料和成品進(jìn)行盤點，即時體現(xiàn)經(jīng)營損耗。（1）盤點前，普通蘋果系統(tǒng)庫存數(shù)量為300公斤，盤點庫存為295公斤，損耗為5公斤，按照先進(jìn)先出的原則計算：損耗金額=2元/公斤*5公斤=10元。（2）盤點前，蘋果1等品系統(tǒng)庫存數(shù)量為50公斤，盤點庫存為45公斤，損耗為5公斤，按照先進(jìn)先出核算原則計算：損耗金額=元/公斤*5公斤=12元。蘋果2等品、蘋果3等品的計算方法以此類推。5.按階段（1月1日-1月9日）對蘋果柜組的經(jīng)營核算分析：經(jīng)營過程：原料：銷售數(shù)量：100；銷售金額；300；損耗數(shù)量：5；損耗金額：10。1等品：銷售數(shù)量50：銷售金額；400；損耗數(shù)量：5；損耗金額：12。2等品：銷售數(shù)量50：銷售金額；300；損耗數(shù)量：5；損耗金額：123等品：銷售數(shù)量50：銷售金額：200；損耗數(shù)量：5；損耗金額：12“蘋果”柜組經(jīng)營合計：銷售金額=300+400+300+200=1200元銷售成本=100*2+（50+50+50）*=560元、損耗金額=10+12+12+12=46元，毛利金額=銷售金額-銷售成本-損耗==594元，毛利率=毛利金額/銷售金額=594/1200*100%=%五.數(shù)據(jù)分析1常規(guī)收付存報表柜組收付存商品收付存MIS系統(tǒng)的常規(guī)《收付存報表》，按照單一角度進(jìn)行統(tǒng)計分析，包括：柜組收付存和商品收付存。不能將原料和成品進(jìn)行有效關(guān)聯(lián)分析。同時，常規(guī)收付存報表僅列示金額賬目，并不包含原料和成品的數(shù)量，不能直觀體現(xiàn)加工類生鮮商品的消耗和產(chǎn)出。2“一拆多”加工專用分析報表為精確分析“一拆多”加工模式的生鮮商品的經(jīng)營情況，增加《加工類生鮮商品（一拆多）經(jīng)營分析報表》，可按階段查詢分析“一拆多”各生鮮加工柜組，以及柜組下的原料和成品的各項經(jīng)營指標(biāo)。(1)首先查看整個柜組的各項指標(biāo)的綜合情況：（2）點擊某個柜組時，展開查看該柜組下的各原料和成品的經(jīng)營數(shù)據(jù)：五.2“多組一”加工五.業(yè)務(wù)規(guī)則1.在柜組中設(shè)置生鮮柜組，作為經(jīng)營數(shù)據(jù)的核算單位，每個生鮮柜組必須僅包含同一種加工商品的原材料與成品，不可包含其他商品。2.店鋪進(jìn)行商品啟用時，將原料商品和成品商品制定在同一生鮮柜組。3.店鋪進(jìn)行商品啟用時，將原料和成品商品信息均設(shè)置為單品。4.原料商品即可用于進(jìn)貨，也可用于銷售；5.成品商品只能銷售，不可進(jìn)貨，其庫存只能通過原料加工產(chǎn)生。6.商品的整體經(jīng)營成果如毛利以柜組口徑為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，單一的商品，無論原料、還是成品均不能反映真實毛利。五.業(yè)務(wù)流程第一步:店鋪進(jìn)行信息注冊。①注冊生鮮柜組；②注冊原料商品和成品商品的單品信息；③為原料和成品指定正確的生鮮柜組；④維護(hù)成品售價。確?；A(chǔ)信息準(zhǔn)確。第二步:原料商品進(jìn)貨，與普通單品商品進(jìn)貨流程相同。第三步:營業(yè)員加工原料，將多種原料組合稱一個成品商品。逐個稱重成品商品，制作18位條碼，粘貼在成品商品上。并在系統(tǒng)中錄入《商品加工制作單》，記錄原料投入數(shù)量，記錄成品產(chǎn)出數(shù)量。錄入完畢后，提交副店長審核，審核通過后生效。第四步:成品銷售，使用18位條碼銷售，系統(tǒng)記錄銷售數(shù)量、金額，即時體現(xiàn)成本、庫存和毛利。為確保賬實相等，需定期盤點。即盤點原料商品，也盤點成品商品，盤點流程和操作與普通商品相同。本流程的目標(biāo)，是盡可能使日常作業(yè)流程簡易可行，成本核算科學(xué)準(zhǔn)確。因此，雖然業(yè)界存在者更加精確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒蹋热绺换L益系統(tǒng)的“加工商品配料表”，要求營業(yè)員事先在系統(tǒng)中維護(hù)原料和產(chǎn)成品的配方比例，只錄入成品數(shù)量由系統(tǒng)根據(jù)配方自動計算原料用量，并根據(jù)實際用量隨時調(diào)整原料配方。操作步驟較多且較復(fù)雜，在實踐過程中，因過于繁瑣而難以操作落地，比如呼倫貝爾原有的長益系統(tǒng)加工商品模塊，因操作復(fù)雜而無法應(yīng)用。根據(jù)實際案例和集團(tuán)店鋪實際，經(jīng)過比較權(quán)衡，刪繁就簡，采用以上流程。五.成本核規(guī)則1.原料商品的采購進(jìn)貨，按進(jìn)價金額計入商品庫存。2.原料商品組合加工時：（1）記錄投入各種原料商品的數(shù)量，系統(tǒng)通過先進(jìn)先出計算原料投入金額；（2）記錄組合后產(chǎn)生成品的數(shù)量，系統(tǒng)得出產(chǎn)成品的產(chǎn)出金額（成本口徑），產(chǎn)出金額等于各種原料投入金額之和。而成品的庫存單價（銷售時的成本單價）則為產(chǎn)出金額/成品數(shù)量某些商品在加工過程中，可能存有其他非商品添加成分（如水），成品總數(shù)量大于原料總數(shù)量。因此成品的產(chǎn)出金額（即銷售后的成本金額），等于多個原料商品的投入金額之和。組合加工商品有其特有特征，即原料計量單位與成品計量單位常有不同，例如原料以重量計量（公斤），而成品則已簡單數(shù)量為計量（個）。則成品的產(chǎn)出單價（未來銷售成本單價）則為投入金額/成品數(shù)量。3.成品銷售時，使用18位電子秤條形碼，記錄銷售金額和數(shù)量。根據(jù)“先進(jìn)先出”計算銷售成本、毛利，并根據(jù)銷售數(shù)量即時沖減庫存。4.原料和成品按照單品盤點方式定期盤點，盤點后確認(rèn)后形成盤點差異，按先進(jìn)先出原則體現(xiàn)損耗金額。五.示例說明以“面、油、糖加工制作麻花”為例，“多組一”加工的成本核算規(guī)則為：月1日，面粉、食用油、糖三種原料商品進(jìn)貨。（1）面粉（原料）進(jìn)價2元/公斤，進(jìn)貨100公斤，則庫存數(shù)量為100公斤，庫存金額200元。（2）食用油（原料）進(jìn)價45元/公斤，進(jìn)貨100公斤，庫存數(shù)量為100公斤，庫存金額4500元。（3）白糖（原料）進(jìn)價10元/公斤，進(jìn)貨100公斤，則庫存數(shù)量為100公斤，庫存金額1000元。月5日，使用不同數(shù)量的原料（面粉、食用油、白糖）制作麻花，將三種原料組成一種成品，并確定麻花售價為元/根，制作時記錄原料用量，以及制作出來的成品數(shù)量，在系統(tǒng)中錄入《商品加工制作單》如下：（1）投入面粉50公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計算加工投入金額為100元，面粉的庫存數(shù)量減少50公斤，庫存金額減少100元。（2）投入食用油10公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計算加工投入金額450元，食用油的庫存數(shù)量減少10公斤，庫存金額減少450元。（3）投入白糖10公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計算加工投入金額100元，此時白糖的庫存數(shù)量減少10公斤，庫存金額減少100元。（4）產(chǎn)出麻花650根，此時麻花的產(chǎn)出數(shù)量即為庫存數(shù)量為650根，產(chǎn)出金額=庫存金額=原料加工投入金額合計=100+450+100=650元。庫存單價（未來銷售成本單價）=產(chǎn)出金額/產(chǎn)出數(shù)量=650/650=1元3.加工完畢后，1月6日將原料和成品上架進(jìn)行銷售。（1）銷售面粉(原料)，售價3元/公斤，銷售數(shù)量20公斤，銷售金額60元，剩余庫存數(shù)量30公斤，剩余庫存金額為60元。按照“先進(jìn)先出”成本核算方法計算:面粉銷售成本=2元/公斤*20=40元毛利金額=60元-40元=20元毛利率=20元/60元*100%=%。白糖、食用油等原料商品發(fā)生銷售時，核算規(guī)則相同。（2）銷售麻花(成品)，售價元/根，銷售數(shù)量300根，銷售金額750元，，則庫存數(shù)量為350公斤，庫存金額為350元。按照“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則：銷售成本=1元/根*300根=300元，毛利金額=750元-300元=450元毛利率=450元/750元*100%=%。月9日，對原料和成品進(jìn)行盤點，即時體現(xiàn)經(jīng)營損耗。（1）盤點前，面粉（原料）系統(tǒng)庫存數(shù)量為30公斤，盤點庫存為25公斤，損耗為5公斤，按照進(jìn)價先進(jìn)先出原則計算：損耗金額=元/公斤*5公斤=10元。（2）盤點前，麻花系統(tǒng)庫存數(shù)量為350根，盤點庫存為340根，損耗10根，按進(jìn)價先進(jìn)先出原則計算：損耗金額=元/根*10根=10元。白糖、食用油等商品的盤點損耗的計算方法以此類推。5.按階段（1月1日-1月9日），對麻花柜組的經(jīng)營核算分析：經(jīng)營過程：原料：面粉：銷售數(shù)量20；銷售金額60；損耗數(shù)量5；損耗金額10食用油：銷售數(shù)量40；銷售金額2400；損耗數(shù)量5；損耗金額225白糖：銷售數(shù)量40,；銷售金額600；損耗數(shù)量5；損耗金額50麻花（成品）：銷售數(shù)量300；銷售金額750；損耗數(shù)量10；損耗金額10“麻花”柜組經(jīng)營合計：銷售金額=原料和成品的銷售金額之和=3810元銷售成本=原料銷售成本+成品銷售成本=40+1800+400+300=2540元損耗金額=原料損耗+成品損耗