食堂衛(wèi)生、節(jié)能環(huán)保、消防及應急措施

食堂衛(wèi)生、節(jié)能環(huán)保、消防及應急措施1、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和有關規(guī)定，不斷完善食堂的衛(wèi)生制度及衛(wèi)生設施。食堂工作人員應定時接受食品衛(wèi)生、安全知識的培訓，樹立良好的衛(wèi)生常識，保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障身體健康。食品工作人員必須持有效的健康證和接受一定的衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。上班時間要穿整潔的工作服，戴帽、戴罩等，去食堂以外的區(qū)域，必須換下工作服。食堂工作人員必須嚴格按照《食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，出售直接入食品時，必須使用售貨工具，并戴罩及帽子。采購、驗收的食品應當無毒、無害、無變質、腐敗和過期現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。加工烹飪食品的營養(yǎng)搭配要合理，根據(jù)不同的人群制定不同的營養(yǎng)食譜，做到合理營養(yǎng)，安全衛(wèi)生。餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必須洗凈消毒。各類炊具用后要清洗干凈，無污漬、無油漬，保持清潔。食品在洗切、加工過程中，必須保證食品的衛(wèi)生安全。加工好的食品要完全符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。所有葉菜必須先洗后切。保持內外環(huán)境衛(wèi)生。各類食品進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品要用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。同時做好出入庫登記和臺帳記錄。加強思想政治教育工作，做好餐飲隊伍人員的技術培訓和職業(yè)道德教育。尤其是防火、防盜和防止食品中毒方面的知識教育，切實做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止病從入，杜絕食物中毒的發(fā)生。建立食物中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理預案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，應采取以下措施:將病人立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關部門；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料工具、設施和現(xiàn)場。積極配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并按要求如實提供有關材料和樣品；認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。認真落實防火、防盜等安全措施，各崗位的工作人員要嚴格按照本崗位的衛(wèi)生制度和工作流程操作。對不遵守食品衛(wèi)生、安全規(guī)定的，導致食物中毒或火災、盜竊等情況的發(fā)生，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。2、衛(wèi)生管理方案（1）目的為了給學生營造良好的就餐環(huán)境，確保食品衛(wèi)生安全，使廚房及食堂的衛(wèi)生管理符合國家食品監(jiān)督管理的相關要求，指定本管理方案。為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障學生身體健康。（2）食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求1）食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2）食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間。3）配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施和設備。4）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6）餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。（3）食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。（4）禁止采購以下食品：1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。5）食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。6）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。7）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8）食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。9）加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。10）剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。（11）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1）食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。2）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3）凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入食品的工作。4）食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（12）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入食品之前應洗手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽、罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內；3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工場所內吸煙。（13）管理與監(jiān)督1）管理監(jiān)督負責組長：鮑洪興2）建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。3）學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。4）學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5）學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。（14）學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場；4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（15）學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。（16）要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導和責任人，由教育行政部按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。3、餐廳環(huán)境管理方案（1）環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負責環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營場所內清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi)生設施運轉正常。（2）經(jīng)營場所周圍無垃圾、雜草、污水。排水道要定期打掃，不存臟物，保持通暢。（3）落實消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，廚房、食堂、倉庫、各功能間（區(qū)）視野內無蒼蠅、老鼠。（4）操作臺、灶臺、炊具、用工具、排煙氣等加工用設施、機械設備做到工完場凈，擺放整齊，達到無污（油）垢沉積。（5）地面無積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無污垢，窗明幾凈。（6）垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標識。垃圾和廢棄物每餐一清除。（7）食堂地面、墻壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。（8）用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調味容器及其他物品清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。醬油、食醋每日更換。（9）消毒的餐巾、餐紙在消毒過的專臺折疊，食堂服務員操作前雙手洗凈消毒，臺布一餐一換（必要時隨時更換），小毛巾一用一消毒。（10）做好食堂餐具保潔，餐具擺臺后或有顧客就餐時不清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用但無回收保潔的下餐次應重新消毒后使用。（11）中央空調的食堂和包間，保持通風清潔衛(wèi)生；非中央空調的食堂和包間，保持窒內空氣流通，空調機過濾網(wǎng)夏季每月清洗消毒1—2次。（12）每餐工作結束，地面、臺面和桌椅的食物殘渣及時清除，做好食堂的清潔衛(wèi)生。米面擺放整齊隔墻離地1將米面隔埼高揪尋騏整20CM,地面干睇無雜物、齊*2用掃帚將地面可視垃可腆圾…圾掃干凈.3、用洗干凈的米面室.墩布將地面拖干每.地面干凈無秘虬無可視1用掃帚把地面上的雜物垃圾，無衛(wèi)生死焦.掃干津W用洗潔精水將地面油漬操干凈『31米面擺放整齊隔墻離地1將米面隔埼高揪尋騏整20CM,地面干睇無雜物、齊*2用掃帚將地面可視垃可腆圾…圾掃干凈.3、用洗干凈的米面室.墩布將地面拖干每.地面干凈無秘虬無可視1用掃帚把地面上的雜物垃圾，無衛(wèi)生死焦.掃干津W用洗潔精水將地面油漬操干凈『31晌布井干，用擰干墩布或地刮揮地面積水擦干*雜斜調料分開存放，不1將調料貨架和雜品貸架得混丸雜品堆放處明顯分開雋雜品堆放整卉無堆和積壓〈雜品貨架和和調料貨架有明顯標識",4、節(jié)能環(huán)保措施為了降低經(jīng)營成本、節(jié)約能源，充分、合理使用低值易耗品，并在此基礎上達到高效、衛(wèi)生、清潔的餐具和用餐環(huán)境，具體要求如下：一、節(jié)約用水1、每天拖、擦地板、墻壁、桌椅的水只能用桶裝好后再進行，不能用皮管接在水龍頭上沖刷地板。2、及時更換飯、菜加熱器上的水，注意加入的水量不要太多，也不要太少。3、洗碗、碟、盤等餐具時，在有放好消毒粉、洗潔精的水溶液里浸泡好后，再在另一個裝滿清水的盆里進行清洗，中途更換洗臟的水，直至把餐具洗干凈為止，不能直接在水龍頭下邊放水邊洗。4、在用桶接水時，要看住桶里的水，不能使桶里的水裝滿了還在放水而溢到地板上。5、在停止使用水時，要隨時關注水龍頭是否關好、是否還會漏水，關注水管、水龍頭等設備是否完好。二、節(jié)約用電1、開餐前及時打開飯、菜加熱器，收餐時及時關閉。2、所有電器在停止使用階段不僅要把電器關閉，同時還要把電源關閉，包括電視、電風扇、消毒柜、空調、微波爐、飯菜加熱器、日光燈等，下班前所有電器設備都要重新檢查一遍。三、洗潔精的使用1、在能洗干凈餐具的基礎上盡量減少洗潔精的使用量，爭取一個星期在原來的基礎上減少一桶。2、每桶洗潔精在倒完以后，都要用清水把沾在桶內壁的洗潔精洗出來使用。四、低值易耗品的使用1、拖把在使用得比較小時，可以兩把或三把扎在一起繼續(xù)再使用，直至無法使用才能領新的拖把。2、掃把要干、濕分開使用，盡量延長使用時間。3、手套、圍裙、帽子、罩等要細心愛護，盡量減少使用量，所有低值易耗品的領取或丟棄都必須經(jīng)過食堂領班的允許，否則一律按誰領取或誰丟棄由誰買單處理。五、請所有員工認真對照執(zhí)行。以上規(guī)定以外的另行通知。5、消防維護措施（1）食堂消防安全管理辦法一、從制度上加強管理，建立健全各種規(guī)章制度。全公司，各單位有機結合形成聯(lián)動，互動，發(fā)揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。二、從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災的危險性，后果的嚴重性。積極參加集團和招標人組織的各種安全培訓活動，使廣大員工能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。三、從行為上進行規(guī)范從嚴要求認真執(zhí)行，主要有以下幾個方面：1、食堂負責人消防責任（1）對本部門的防火工作全面負責；（2）根據(jù)消防安全管理制度，結合本部門實際，落實消防安全措施；（3）定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素；（4）開展本部門師生就餐人員的消防安全教育，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。（5）定期組織開展滅火預案的演習，一旦發(fā)生火災，應根據(jù)滅火應急預案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生就餐人員，確保安全。2、后廚工作人員消防責任及應注意事項（1）廚師應認真學習掌握應急事故處理辦法。（2）熬油、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。（3）烘烤食品應控制好烘烤溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。（4）后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。（5）廚房內的電器設施應有電工負責安裝，廚師不得隨意接拉電線。（6）息業(yè)前要認真檢查廚房間內設施，確認無誤后，方可離開。（7）廚房內禁止吸煙。3、物資倉庫保管員責任及應注意事項（1）倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握消防器材的使用方法和會撲救初期火災。（2）庫內物資堆放應做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距，頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告；（3）庫內不得亂接、亂拉電氣線路和使用電熱設備；（4）庫內嚴禁閑人入內，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品；（5）下班前對庫內進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。（2）食堂消防安全管理制度為了做好食堂消防防火安全管理，確保就餐師生就餐人員的就餐安全，防止突發(fā)安全事件的發(fā)生，特制訂食堂消防安全管理制度：1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得隨意進入廚房重地。2、食堂由于就餐人員較多，應設置消防器材，工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材的使用規(guī)定。3、廚房及就餐區(qū)域禁止吸煙。4、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止各類事故的發(fā)生。5、要加強對燃氣灶、蒸氣鍋、蒸飯車等食堂設備的管理和檢查，保證氣壓表和減壓閥等靈敏好用，發(fā)現(xiàn)問題應及時維修，防止發(fā)生燃燒、爆炸事故。6、食堂內的明火部位、要明確分工負責，做到有火有人，人走火滅。7、爐灶周圍要經(jīng)常保持清潔，不準堆放易燃、易爆及可燃物；烹飪用油時，油溫不可過高，防止起火。8、食堂儲藏室內存放的物品與燈頭應保持安全距離，做到人走燈熄，食堂內不準亂拉、亂接臨時電線或電器；電線和電器設備必須按照設計規(guī)范安裝使用，食用油、煤油要單獨存放。9、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。為了搞好食堂消防安全管理，確保師生就餐人員和住院患者安全用餐，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特設立食堂消防安全管理領導小組。（3）食堂消防應急預案為了保障師生就餐人員安全，便于各項工作的正常、順利開展，根據(jù)上級領導的指示精神，結合實際，制定出罐裝液化氣安全使用組織網(wǎng)絡，對食堂液化氣的安全使用工作進行具體部署，實行分級管理，明確責任，層層落實，責任到位，責任到人。食堂安全工作領導小組：組長：組員：一、具體工作：1、查建負責指導、檢查食堂的安全保障工作。2、劉衛(wèi)國作為食堂安全工作的第一責任人，全面負責制定、落實、檢查食堂安全保障工作，特別是罐裝液化氣安全使用工作。3、王永紅負責督查食堂每日安全檢查工作。4、劉得洲作為食堂工作的直接責任人，每天負責檢查食堂水、電、煤氣的安全使用情況，及時發(fā)現(xiàn)和處置工作中的偶突發(fā)事件，并對檢查情況進行詳細記載。5、每天負責檢查煤氣使用前后所有閥門是否關閉，使用過程中有無漏氣現(xiàn)象。二、處置突發(fā)事故的組織程序：1、發(fā)生偶突發(fā)事件，組長負責關閉煤氣罐閥門、電源總開關；組員立即用滅火器、黃沙等滅火并負責開啟消防通道，負責人員疏散。2、啟動報告程序：立即匯報，負責向西安市教委領導匯報。3、啟動報警程序：（1）迅速組織有關人員攜帶消防器具趕赴現(xiàn)場進行撲救。（2）根據(jù)火勢情況，如需報警立即就近用電話報告消防中心（電話119），報告內容為：“，小發(fā)生火災，請迅速前來撲救”，待對方放下電話后再掛機。（3）派出專門人員到顯眼位置或主要路等待引導消防車輛進入現(xiàn)場。4、組織實施：（1）參加人員：在消防車到來之前，消防安全員和師生就餐人員成員為主，其余人員均有義務參加撲救。（4）現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。（5）通報甲方供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。（6）應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐工作。1.2特別傳染病類（如“非典”）（1）當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。（2）要服從政府相關部門的應急指導，公司應急小組，甲方、食堂協(xié)調一致做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。1.3食物中毒事故（1）當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時（劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應立即宣布停止供餐工作并宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。（2）立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構救治。（3）立即通知公司應急小組及甲方有關部門，視情節(jié)輕重上報有關防疫部門。定人員對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人驅動就餐和已進食人（4）員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。（5）應急小組接到通知后，領出事故應急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。（6）通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。（7）應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并按排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。1.4意外傷害事故（1）立即停止事故有關作業(yè)，立即切斷相關電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。（2）由食堂第一現(xiàn)場負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。（3）報告公司應急小組及甲方有關部門。（4）由主管或現(xiàn)場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復生產(chǎn)，情況嚴重的，有必要保持現(xiàn)場的，同時指揮保護好現(xiàn)場等應急小組及相關部門到場處理。（5）通報甲方供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。（6）應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調指揮工作，并按排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。1.5突然停水、停電（1）由食堂第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組及甲方相關部門。（2）應急小組到場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。（2）應急組織協(xié)調成立群體性食物中毒處理小組，明確職責。對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施；必要時可對相關責任人進行臨時監(jiān)控;積極配合公安部門開展調查工作;配合維持穩(wěn)定等。立即趕赴現(xiàn)場展開初步的搶救工作；努力搜集“事故'發(fā)生的可疑中毒食物，并將可疑食物封存并置入冰箱，以便相關部門能確定中毒原因；聯(lián)系相關的救治醫(yī)院；統(tǒng)計患者人數(shù)及病情，及時向領導及公司領導匯報動態(tài)情況。及時調動交通工具接送患者去醫(yī)院救治;協(xié)助做好患者家長（家屬）接待等后勤保障工作。及時做好思想工作，穩(wěn)定師生就餐人員情緒。負責組織聯(lián)絡和傳遞信息工作；根據(jù)“事故”態(tài)勢，如實向上級有產(chǎn)在部門匯報。公布“事故”的真實情況，協(xié)助做好新聞媒體的接待等。（3）緊急供餐應急預案、臨時加餐應急預案為了充分理解需求，使我公司的工作規(guī)范化、制度化，使我公司能夠更優(yōu)質、安全、高效地服務于師生就餐人員，我公司根據(jù)師生就餐人員的實際情況，若出現(xiàn)就餐人員突增問題制定此方案。主要問題臨時加餐，食材需求量加大。緊急供餐應急處理措施成立食品配送突發(fā)事件指揮小組切實加強組織領導，對食品配送突發(fā)事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發(fā)事件預防及應急處理準備，組建公司食品質量安全突發(fā)事件指揮小組。組長:總經(jīng)理成員：采購部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、質檢部經(jīng)理、客服部經(jīng)理指揮小組組長職責負責食品質量安全突發(fā)事件的應急處理總體部署和全面指揮工作；掌握全局形勢，做出重大決定，制定臨時對策，適時發(fā)布通告；對所需的人、財、物進行總體調撥。指揮小組成員職責在指揮小組組長的統(tǒng)一領導下，具體安排組織食品采購突發(fā)事件應急處理方案的組織和實施；組織相關人員進行采購；向有關部門報告情況協(xié)調有關部門聯(lián)合處理突發(fā)事件；(4)在應急處置過程中，及時向指揮小組領導匯報情況。專業(yè)處置組及其職責檢驗組：由我司質檢部、食品檢測員所負責。負責組織食品質量安全事件問題食品的監(jiān)督抽樣檢驗，快速、準確出具檢驗報告，為事故判定、處理提供科學依據(jù)。處理組:由我司項目負責人負責。組織對突發(fā)事件中問題食品配送的處理。積極預防措施我公司重視食品的配送工作，重視師生就餐人員的用餐時間，餐人員人員突然增加，要求加大食材配送時，我公司制定加強食品配送的保障措施，做到防患于未然。做好庫存管理，倉庫缺貨時及時補貨，確保食材能夠隨時供應給師生就餐人員。進行員工緊急預案培訓，遇到突發(fā)情況第一時間上報上級后，按照公司制定的緊急處理流程進行配送。嚴把物資采購關，物資采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購貨物，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購,以保證其質量，及時采購當天所需配送的食材。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。事件處理基本程序接受突發(fā)事件處理指令；通知我司員工核對食材是否足夠；足夠便馬上安排配送員接受任務；食材不足供應馬上安排采購員進行采購；采購完第一時間讓配送員送到指定的地點；后續(xù)處理、總結。應急保障在應急行動過程中，所有參與或者支持應急響應行動的部門都應當24小時不能關閉移動電話或者便攜式無線通信設備作為通信手段，保證應急通信暢通；應急菜單應按不同人群、不同風味以及不同的功效進行制定，制定應急菜單時考慮就近采購、快捷采購原則。在現(xiàn)場貯備需要供應量不低于當餐次計劃總份量的20%的食品原材料或半成品。應急響應當項目經(jīng)理接到師生就餐人員要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供應菜品數(shù)量不足或就餐人員突然增加時，應立即報告項目經(jīng)理，并由項目經(jīng)理報告給營運部經(jīng)理，由營運部經(jīng)理根實際情況確定啟動應急預案;營運部經(jīng)理確定啟動應急預案后分別回復、通知項目經(jīng)理、采購部、配送部和食品安全小組進行啟用預備的食品原材料/半成品、快速深購，食品制作，原材構配送和食品安全風險評估。當應急響應消除后各部門應進入日常計劃當中進行相關職責范圍內的工作。（4）停水、停電預案突然停水時，立即停止在本食堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應，或就近采購食品保證供應。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復正常供水。恢復正常供水后對現(xiàn)場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常加工。（1）目的為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。（2）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。（3）保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。（4）組織機構1）工作職責組長職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡、值班等綜合工作。副組長職責：協(xié)助組長進行搶救食物中毒人員的工作。組員：設置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。（5）應急處置工作程序1）發(fā)生食物中毒事件，在場人員應立即報告有關主管部門和醫(yī)療機構，并通知安保部門、食堂部門負責人。2）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。3）救援人員到現(xiàn)場前，應急小組全體人員應采取以下措施：劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和救援人員外）入內。4）派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應及時追回。5）采取病人標本，以備送檢。6）待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。（6）救援人員趕到現(xiàn)場后，應急小組全體人員應協(xié)助救援人員的工作。（7）與有關部門一起分析中毒原因，若是飯?zhí)锰峁┑氖称穼е轮卸?，應進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新對質量衛(wèi)生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改。（8）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強員工職業(yè)健康安全思想教育。（9）停電1）食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：2）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3）若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。4）聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）5）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。（11）停水1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：4）調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；5）立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；6）利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。（5）停水、停電時飯菜供應方案（1）停水時飯菜供應方案食堂停水查明原因是來自內部還是外部，若外部原因造成停水，應協(xié)調工程部趕緊落實停水原因，若是內部原因，應立即通知工程部迅速到現(xiàn)場進行維修。若是自來水公司檢修或其他原因，提前告知停水情況，食堂應提前做好儲水準備，充分利用各種容器進行儲備。在不能短時間修復，水儲備不夠用的情況下，餐廳應立即采取以下措施：1）如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水；2）作業(yè)組及時上報食堂管理人員。3）食堂管理人員及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域或供水時間，并及時上報管理區(qū)總經(jīng)理。4）如停水區(qū)域較大，食堂管理人員與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地運水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。5）如停水區(qū)域較小食堂管理人員可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應急，以保證照常供餐。6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。7）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它飲中心調撥蒸飲等主食。必要時，可由管理區(qū)總經(jīng)理進行協(xié)調。8）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。（2）停電時飯菜供應方案1）作業(yè)組及時上報食堂管理人員。2）食堂管理人員及時與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時間，并將了解情況迅速上報管理區(qū)總經(jīng)理。3）如停電區(qū)域僅為食堂中心，食堂管理人員請被保障單位維修。4）如停電區(qū)域為整個被保障單位，食堂管理人員應立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。5）確保餐廳的照明，及時在餐廳點上蠟燭，保證就餐正常就餐。如就食堂域太大且尚未到開餐時間，食堂管理人員可與被保障單位協(xié)商：縮小就餐區(qū)域，及進點燃蠟燭，就餐分批就餐。6）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它餐飲中心調撥飯菜。必要時，可由管理區(qū)總經(jīng)理進行協(xié)調。食堂管理人員要及時組織對冷凍和冷藏設施內的物品進行處理和防護，避免變質。使用時，嚴格檢查物品的質量。（6）觸電急救處理應急預案（1）范圍定義電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電，兩相觸電和跨步電壓觸電。電對人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過人體造成人體內部器官的傷害，使人出現(xiàn)痙攣、窒息、心顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。（2）防觸電措施1）設施設備維護部門定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭，必須及時用絕緣材料包好。檢驗時，應使用專用的驗電設備，任何情況下都不要用手去鑒別。2）安裝必要的漏電保護開關。當設備漏電、短路、過載或人身觸電時，自動切斷電源，對設備和人身起保護作用。3）當停電檢修時及接通電源前都應采取措施使其他有關人員知道，以免有人正在檢修時，其他人合上電閘；或者在接通電源時，其他人員由于不知道而正在作業(yè)，造成觸