意味特比薩小額投資創(chuàng)業(yè)計劃書西式休閑快餐行業(yè)分析

小額投資創(chuàng)業(yè)方案書--西式休閑快餐行業(yè)分析前言俗語說的好：打工不如創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)首選開店，開店最好能在家里掙錢。這話的意思就是：社會壓力越來越大，一輪又一輪的經濟危機危機到每個家庭，出現了物價漲而工資不漲的普遍現象，上班那點工資已經遠遠不能滿足家庭根本開支了，這樣的環(huán)境下，最正確的選擇就是為自己打工，做自己的老板。但是投資有風險，選擇不當，很可能血本無歸。所以選擇尤其要謹慎，降低投資風險，穩(wěn)步開展，最好就是小投資，低風險，步步為贏。工程選擇首先，要選擇行業(yè)。俗話說：“民以食為天〞“衣食住行〞，可見“吃〞是我們每天的頭等大事。既然這樣，我們首選的自然是飲食行業(yè)，歷史經驗也證明，每輪經濟危機之后，飲食行業(yè)總是能穩(wěn)坐釣魚臺，不受經濟危機影響。而事實我們也知道，現代的人，對吃從來不吝嗇。所以，選擇餐飲，是投資中風險最小的一個行業(yè)。其次，餐飲業(yè)里面，也分很多類別。中國的餐飲市場中。正餐：以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐：以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃開展，但當前尚無法與“洋快餐〞相抗衡。在中餐和西餐的選擇中，西式快餐之所以能成為中堅力量，主要源于他操作簡單，不像中餐烹飪中的繁瑣。所以西式快餐是投資創(chuàng)業(yè)的首選。再次，西式快餐中也是五花八門?？系禄?、麥當勞、必勝客等門店為西式快餐的代表。后來又出現了漢堡店，雞排店，奶茶店等模仿式小型店鋪。雖其中漢堡店，奶茶店做得比擬成熟且頗具規(guī)模，但市場已極度飽和。現在參加不但競爭劇烈，而且沒有新意，反倒是以必勝客為首的披薩行業(yè)門店較少，具備極大的開展空間。不但創(chuàng)意新穎，檔次較高，利潤也比擬可觀。工程市場前景披薩行業(yè)的市場前景分析：在意大利，比薩既是普通百姓的日常主食，也是達官貴人、上層人士的盤中美食，比薩及其系列相對其他西式快餐具有低脂、低糖、高營養(yǎng)等特點。

據統(tǒng)計，在中國95%的中小城市，西式休閑快餐還是一片空白，大城市中西式休閑快餐的生意興隆程度可用門庭假設市、絡繹不絕、摩肩接踵來形容；香港、臺灣十大熱門加盟排行榜西式休閑快餐位居第一。專家認為西式休閑快餐將成為21世紀十大熱門行業(yè)之一。

毋庸質疑，餐飲業(yè)一直是第三產業(yè)的主干，而且仍將是經濟效益最好的行業(yè)之一，據統(tǒng)計，中國現有年消費額達40000億元的市場空間,并以平均每年16%以上的增長率不斷增長，中國西式休閑快餐市場具有巨大的市場空間有待開發(fā)。幾乎令人難以置信，一塊九寸餐碟大的意式比薩餅，加魚、菜、肉末烤制而成，卻能賣到40元一塊，再大一點的60元。比薩店的生意異常火爆。原因何在？除了比薩本身的魅力，還在于一種全新的消費理念，比薩店營造出居家休閑的氣氛，提供了一種超值效勞，其中的精微大義已被國際上一些大的跨國公司所推崇，竟相模仿洋快餐的商業(yè)模式。在這個時代，“一臺電腦只有一把大蔥的利潤〞，但一塊“洋大餅〞60元，這不是“暴利〞嗎？有遠見的企業(yè)家們是該認真品嘗一下比薩餅了，在細嚼慢咽中體味微利時代的賺錢秘訣。

在意大利，比薩既是普通百姓的日常主食，也是達官貴人、上層人士的盤中美食，比薩及其系列相對其他西式快餐具有低脂、低糖、高營養(yǎng)的飲食結構，它順應了新時代人們健康飲食的新潮流、新趨勢、新時尚！在北京上海、廣州等地以比薩為主的休閑快餐，總是顧客盈門，生意火爆！而其它大、中、小城市比薩的市場幾乎一片空白。比薩總體份額還不到餐飲業(yè)的3%比薩獨特的兼容性將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩，中國的比薩市場不可估量！站在“餐飲業(yè)〞這一巨人的肩膀上來分吃一塊屬于我們自己的比薩吧。投資規(guī)模選擇外賣店〔可以放3張桌子就行，或者家里操作也行〕小型店〔60平米以內〕外賣店和小型店需要的設備：小型烤箱，微波爐，電池爐，封口機，冰柜，燒水壺，以及披薩盤，披薩鏟，披薩刀等一些小工具。設備總投資不超過10000塊〔不包括房租〕中型店〔70-150平米面積〕大型店〔150平米以上〕中型店和大型店的投資視具體情況而訂，總投資可在20萬-60萬之間。投資預算如：一店鋪面積20-30平，其中廚房面積5-10平，前廳10-20平左右，配3-5張桌子?？偼顿Y：2.5萬〔不含房租〕，其中設備投資約0.5萬；外送電瓶車約4000；宣傳，裝修〔中檔〕，辦證等投資約1.5萬。經營方式，以外送外賣為主。盈利預測比薩行業(yè)的平均毛利為60-65%左右。營業(yè)額1000元，毛利可到達600-650元左右。實際案例計算比薩餅行業(yè)的平均原材料本錢為：35%假設一家比薩店的日開支分別為：租金50人力開支50水電10管理以及設備折舊及其他10那么這家批薩店的日固定支出為：120元計算：120/65%=180元左右既：該批薩店每日營業(yè)180元即可保本E點比薩大學旁邊的自營店，投資5萬，其中房租是2萬/年。廚房員工1人，每人薪水1800/月；前廳收銀1人，外送人員2人，每人薪水是1200/月；水電開支約700/月；那么我們來計算一下實際的店鋪運作中的損益平衡營業(yè)額吧：合計每月開支約為：7800/月算上不可預測的開支：200/月合計：8000/月每日的固定支出為：8000/30=270元按照計算公式得出：270/65%=415元一天需要營業(yè)415元即保本。實際案例中，意味特比薩的日營業(yè)額可到達1200元左右，我們來計算一下純利：1200〔實際營業(yè)額〕-415〔保本營業(yè)額〕=785元這830元多出來的并非純利，而是營業(yè)額，營業(yè)額里有原料，為35%，剩下的65%是純利，那么就等于：785*0.65=510元。日純利510元，月純利=15300元我們制作披薩技術的優(yōu)勢餅底的制作：傳統(tǒng)的披薩制作方法：有很多種，最常見的有兩種：一是將面團搟成面皮放到披薩盤中發(fā)酵后冷藏備用，還有一種是直接以面團的方式發(fā)酵好冷藏備用。這些方法的優(yōu)點是：可以最大的保證面餅底的口感，以及餅底的新鮮度。但其缺點有很多：保存時間短：由于有效期問題，超過有效期的面餅就被廢棄，一般做好后冷藏保存時間只有8小時。準備時間長：每天要提早3-4個小時準備披薩餅底〔因為需要長時間的制作和發(fā)酵面團〕，必須每天安排1-2個人，早早就到廚房準備餅底，以趕上開門后的正常營業(yè)。下午準備比薩面團，由于時有客戶光臨，使得準備手忙腳亂，很不方便。材料易浪費：因為要提前準備，準備多了，賣不掉，時間到了8小時就得扔掉。有時候制作少了，又不夠賣。制作較緩慢：生面團在制作披薩撒料的時候，會比擬慢，如果不用上料圈，一般制作都要超過2分鐘〔特別是用面團發(fā)酵的那種，還要花時間將面團搟成面餅〕，時間更長。烘烤時間長：生的面需要長時間的烘烤才能熟，這會增加客戶客人的等待時間。出餐時間長：縱上所述，這些問題加起來，會讓客人總體等待時間加長，一般客人進店點單后都得等半個小時才能吃到披薩。這就是某些披薩店門口排長隊等待的原因所在了。如果地方能吃同樣的披薩，我想那些客人是不愿意花1-2小時在外面等吃的。我們研究開發(fā)制作披薩的技術：我們開發(fā)制作的餅底保持了的美味---外層松脆，內層松軟，軟硬適中。形狀----為規(guī)那么的正圓形，餅底平整，翻邊均勻。操作快捷簡單---解凍即可馬上使用。是目前市場上最最接近現做餅底的配方。當然，市面上也出現了一些商家開發(fā)出了半成品餅底，解決了傳統(tǒng)披薩制作的缺陷，但是，由于技術不成熟，這些餅底的口味口感大多比擬差，直接影響客戶回頭率。我們將盤中發(fā)酵的披薩制作方法，面團發(fā)酵的披薩制作方法，以及市面上的餅底做了比擬：盤中發(fā)酵面團發(fā)酵市面上的餅底E點比薩的餅底E點半成品披薩保存時間冷藏8小時冷藏8小時冷凍狀態(tài)下可保存180天冷凍狀態(tài)下可保存180天冷凍狀態(tài)下可保存90天不能冷凍可以冷凍〔但冷凍過的口感偏差〕材料浪費超過8小時全得扔掉超過8小時全得扔掉〔如不冷凍〕不浪費不浪費不浪費解凍不須不需〔如冷凍的需要慢火解凍5分鐘〕高火解凍1分鐘高火解凍1分鐘高火解凍1分鐘烘烤前撒料制作時間使用上料圈〔美觀，披薩邊均勻〕：1分鐘需要將面團搟成面餅〔如制作美觀需要一定的技術功底〕制作時間3分鐘無須上料圈，且邊緣美觀，撒好料1分鐘無須上料圈，且邊緣美觀，撒好料1分鐘不須撒料不使用：1分半鐘烘烤時間8分鐘8分鐘5分鐘5分鐘5分鐘客人等13-18分鐘20-30分鐘10-13分鐘10-13分鐘7-10分鐘待時間口感餅底外酥，里松軟，發(fā)酵孔均勻，口感好，且新鮮餅底外脆，里硬，發(fā)酵不太均勻，稍好與燒餅，口感一般，但新鮮干，硬，口感不好餅底外酥，里松軟，發(fā)酵孔均勻，口感好，口味接近與盤中發(fā)酵餅底外酥，里松軟，發(fā)酵孔均勻，口感好，口味接近與盤中發(fā)酵出披薩量〔人/小時〕10個〔熟練〕6個〔熟練〕12個〔熟練〕12個〔熟練〕30-50個〔只要烤箱來得及〕區(qū)分一種比薩餅是否正宗：也就是看其餅底是如何成型的，目前行業(yè)內公認的區(qū)分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊〞均勻，“翻邊〞高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊〞均勻，“翻邊〞高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。

★上等的比薩必須具備四個特質：口味新鮮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。

★面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。

★純粹乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。

★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點。

★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。

★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的〞折疊起來，外層也不會破裂