2022年連鎖中式餐飲行業(yè)市場研究報告

2022年連鎖中式餐飲行業(yè)市場研究報告行業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展歷程驅(qū)動因素行業(yè)痛點產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)環(huán)境目錄01、行業(yè)概述

02、發(fā)展環(huán)境03、行業(yè)現(xiàn)狀

04、行業(yè)痛點

05、行業(yè)前景趨勢行業(yè)概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈01行業(yè)定義連鎖中式餐飲行業(yè)的主要參與者為連鎖中式餐飲店經(jīng)營企業(yè)，連鎖中式餐飲店是以中國菜品為主要銷售商品的線下餐飲店鋪。連鎖中式餐飲銷售菜系品類豐富，包括炒菜、面條、面點、火鍋、粥等多種類產(chǎn)品。連鎖中式餐飲以連鎖式經(jīng)營策略進行標準化管理與品牌推廣，具有統(tǒng)一價格、統(tǒng)一宣傳、聯(lián)合活動等特點。根據(jù)主營菜系品類，連鎖中式餐飲可分為火鍋類、中餐地方菜系類、特色單品類:（1）火鍋類連鎖餐飲店可細分為北方火鍋店、南方火鍋店，兩者在食物口味、菜品、調(diào)味方面均存在差異，海底撈、野妹火鍋等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)以南方火鍋為主，呷哺呷哺則以北方火鍋為主，火鍋類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約35；（2）中餐地方菜系連鎖餐飲店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個菜系。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約45，代表企業(yè)如外婆家、老鄉(xiāng)雞；（3）特色單品類連鎖餐飲店的銷售商品為干鍋、魚、烤肉、水餃等單一特色菜品。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約20，代表企業(yè)如煌天國際、魚酷、漢拿山等。發(fā)展歷程萌芽階段（1990-2004年）：1990年前后，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等美國大型連鎖餐飲企業(yè)陸續(xù)進入中國，豐富了中國餐飲市場的飲食文化、運營模式。部分中國南方餐飲企業(yè)開始學(xué)習(xí)西式快餐的連鎖經(jīng)營模式，海底撈、真功夫、陶然居等連鎖中式餐飲品牌逐漸興起，行業(yè)進入萌芽階段?？焖侔l(fā)展階段（2005-2014年）：2005年起，海底撈、小肥羊、大娘水餃等中大型連鎖中式餐飲開始在中國各大省份進行覆蓋式布點，中國連鎖中式餐飲門店總數(shù)快速增加，行業(yè)進入快速發(fā)展階段。在這一階段，餐飲公款消費限制性政策陸續(xù)頒布，城鎮(zhèn)化建設(shè)穩(wěn)步推進，直接促進了中國餐飲行業(yè)高端消費向大眾消費轉(zhuǎn)型，消費結(jié)構(gòu)逐漸向“紡錘型”演化。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與大型綜合體商超的誕生，拓寬了線上訂餐渠道，增加了門店日均客流，共同驅(qū)動了連鎖中式餐飲行業(yè)的發(fā)展。穩(wěn)定發(fā)展階段（2015年至今）：2016年后，連鎖中式餐飲行業(yè)的需求市場與經(jīng)營模式逐漸成熟，行業(yè)進入穩(wěn)定發(fā)展階段。這一階段，同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，一方面導(dǎo)致連鎖中式餐飲行業(yè)市場競爭加劇，另一方面驅(qū)動經(jīng)營企業(yè)進行創(chuàng)新。連鎖中式餐飲市場中的產(chǎn)品不斷豐富、服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提高，消費者偏好隨之呈現(xiàn)多元化趨勢。：產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)業(yè)鏈上游：連鎖中式餐飲行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，連鎖中式餐飲行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)模化的方向繼續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈中游：連鎖中式餐飲行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于連鎖中式餐飲企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈下游：連鎖中式餐飲行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。發(fā)展環(huán)境政策環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境02PartOne政策環(huán)境1鼓勵餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標準化、集約化、國際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵餐飲企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新商務(wù)部《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》《商務(wù)部關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》商務(wù)部《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》商務(wù)部結(jié)合餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學(xué)校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時，政府針對綠色餐飲項目給與其貼息支持與金融扶持出政企將通過健全大眾化網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式、提高管理水平、強化餐飲服務(wù)安全等措施，全面增強大眾化餐飲供應(yīng)能力，推動高端餐飲加快轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)餐飲業(yè)科學(xué)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《意見》鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者實施明廚亮灶，即用透明廚房、圖片視頻等方式向社會公眾展示餐飲服務(wù)的實際過程，以確保食品在加工制作、烹飪等過程中的安全衛(wèi)生嚴格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對取得餐飲服務(wù)許可證的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理;鼓勵餐飲服務(wù)單位加強食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全等級，鼓勵監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平?！兑?guī)范》規(guī)定了餐飲行業(yè)的從業(yè)標準與場所、設(shè)施等基礎(chǔ)要求，加強了餐飲服務(wù)的食品安全管理與人員考核要求，保障了餐飲行業(yè)的食品安全與服務(wù)質(zhì)量《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《辦法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的原則、標準與基本程序，進一步引導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提高管理水平與食品安全狀況《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》政策環(huán)境2社會環(huán)境品牌溢價:連鎖中式餐飲店相較小型街邊餐飲店更加衛(wèi)生、健康，且食材供應(yīng)有所保障。伴隨著消費者對連鎖中式餐飲經(jīng)營品牌的認知度逐步提高，連鎖店經(jīng)營企業(yè)管理逐漸流程化、智能化，大型連鎖中式餐飲店相較小型餐飲店，將具有更強的品牌效應(yīng)與成本優(yōu)勢。大型連鎖餐飲經(jīng)營企業(yè)將憑借口碑積累進一步搶占小型餐飲店原有市場份額，行業(yè)集中度將持續(xù)提高。企業(yè)并購:2016年起，大型連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始收購中小連鎖餐飲企業(yè)以擴大品牌輻射區(qū)域，如2016年黃記煌以億元以上人民幣收購許留山餐飲管理有限公司，2019年百勝中國擬收購黃記煌控股權(quán)；社會環(huán)境目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場超過50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場份額累計不足10。企業(yè)并購與品牌溢價將推動連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高經(jīng)濟環(huán)境2014至2018年，中國居民人均可支配收入由20,167元上升至28,228元，年復(fù)合增長率達8.8。同時，中國居民在食品煙酒領(lǐng)域的人均消費支出由2014年的4,499元上升至2018年的5,631元，年復(fù)合增長率達5.8。連鎖中式餐飲店作為居民外出用餐的主要場所，行業(yè)受居民人均食品煙酒消費支出的影響較大，人均食品煙酒消費支出增長，直接促進了連鎖中式餐飲店經(jīng)營商營收增加，為連鎖中式餐飲經(jīng)營商的門店經(jīng)營與網(wǎng)點擴張?zhí)峁┝藘?yōu)良市場條件。行業(yè)現(xiàn)狀分析03PartOne行業(yè)現(xiàn)狀分析基于中國政府鼓勵餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、加強食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展，其市場規(guī)模由2014年的4,479.6億元增長至2018年的6,935.0億元，年復(fù)合增長率達15。中國連鎖中式餐飲行業(yè)能夠保持高速增長，主要受到三點因素驅(qū)動:（1）居民消費能力增長，促進連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴大；（2）居民外出用餐頻次增加，推動連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大；（3）政府加強食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務(wù)監(jiān)管力度，推動連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級。未來，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國連鎖中式餐飲市場將以8.2的年復(fù)合增長率穩(wěn)定增長，2023年市場規(guī)模將達到10,285億元。推動連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級。未來，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國連鎖中式餐飲市場將以8.2的年復(fù)合增長率穩(wěn)定增長，2023年市場規(guī)模將達到10,28政府加強食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務(wù)監(jiān)管力度基于中國政府鼓勵餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、加強食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展，其市場規(guī)模由2014年的4,479.6億元增長至2018年的6,935.0億元，年復(fù)合增長率達15。中國連鎖中式餐飲行業(yè)能夠保持高速增長，主要受到以下幾點因素驅(qū)動生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2000至2012年，城鎮(zhèn)居民人均年度在外用餐消費支出由287.8元上漲至1,315.1元，在外用餐消費支出占整體消費性支出比例由5.8上升至7.9；居民消費能力增長，促進連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴大生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2000至2012年，城鎮(zhèn)居民人均年度在外用餐消費支出由287.8元上漲至1,315.1元，在外用餐消費支出占整體消費性支出比例由5.8上升至7.9；居民外出用餐頻次增加，推動連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大2008至2018年，中國居民的飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著改變，呈現(xiàn)出外出用餐頻次上升、外出用餐支出增加、消費偏好升級等特征，推動了連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大:（1）外出用餐增加:生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。居民飲食習(xí)慣改變驅(qū)動因素70%50%居民外出用餐頻次增加，推動連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大2008至2018年，中國居民的飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著改變，呈現(xiàn)出外出用餐頻次上升、外出用餐支出增加、消費偏好升級等特征，推動了連鎖中式餐飲整體消費規(guī)模擴大:（1）外出用餐增加:生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費者人群中，認為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活娛樂方式，促使居民外出就餐平均支出增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2000至2012年，城鎮(zhèn)居民人均年度在外用餐消費支出由287.8元上漲至1,315.1元，在外用餐消費支出占整體消費性支出比例由5.8上升至7.9；驅(qū)動因素2居民飲食習(xí)慣改變行業(yè)痛點及發(fā)展建議行業(yè)痛點行業(yè)發(fā)展建議04PartOne行業(yè)痛點房租成本與人工成本上漲風(fēng)險門店租金、人工成本兩大成本逐年上升,導(dǎo)致連鎖中式餐飲門店運營成本持續(xù)上漲:（1）商鋪租金:城市商鋪租金價格大幅上漲，北京、上海等一線城市商鋪租金平均價格由2014年168元/平方米月上升至2018年267.6元/平方米月，年復(fù)合增長率達12；（2）人工成本:行業(yè)從業(yè)人員人均工資與培訓(xùn)成本上漲，導(dǎo)致人力資源成本增加。由于餐廳服務(wù)員職業(yè)屬于服務(wù)業(yè)基礎(chǔ)崗位、薪資較低，因此餐廳難以在長期留住員工，餐飲業(yè)每年人員流失率高達80，部分餐廳每年人員流失率超過100,長期從業(yè)人員稀缺導(dǎo)致餐飲企業(yè)培訓(xùn)費用持續(xù)增加。食材價格波動風(fēng)險品牌風(fēng)險食材采購成本占連鎖中式餐飲店經(jīng)營商總成本比例最大，約35。豬肉、蔬菜等食材價格受氣候、政策、進出口等相關(guān)因素影響，全年價格波動較大，而門店菜品價格變動頻次低，連鎖中式餐飲店經(jīng)營商需承擔(dān)食材價格波動的風(fēng)險。部分管理不善的加盟店與假冒門店會對連鎖中式餐飲店經(jīng)營商的品牌造成負面影響:（1）連鎖中式餐飲店經(jīng)營商與加盟商的合作過程中，無法完全監(jiān)管加盟商的日常管理，如若加盟門店中銷售商品出現(xiàn)不衛(wèi)生安全、質(zhì)量不合格等不良現(xiàn)象時，經(jīng)營商的品牌聲譽將受到嚴重損害，進一步影響經(jīng)營商與優(yōu)質(zhì)加盟商的招商合作；（2）伴隨著連鎖中式餐飲店經(jīng)營商的品牌影響力增強，市場中會出現(xiàn)假冒門店模仿盜用經(jīng)營商的品牌，假冒門店采取的低價策略、低成本策略將直接對經(jīng)營商的日常經(jīng)營與品牌形象造成損害。發(fā)展建議1發(fā)展建議2發(fā)展建議3提升產(chǎn)品質(zhì)量（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標準，規(guī)范連鎖中式餐飲行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對科研用連鎖中式餐飲行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級，保證連鎖中式餐飲行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：連鎖中式餐飲行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)加強生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標優(yōu)質(zhì)、高端的進口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進口。此外，連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。全面增值服務(wù)單一的資金提供方角色僅能為連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，連鎖中式餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭日趨嚴重，利潤空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務(wù)收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的連鎖中式餐飲行業(yè)需求外，設(shè)備管理、服務(wù)解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務(wù)等方面多方位綜合性的增值服務(wù)需求也逐步增強。中國本土連鎖中式餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位多元化融資渠道可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴大非公開定向債務(wù)融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩(wěn)定性。連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進自身融資渠道的多元化，降低對單一產(chǎn)品和市場的依賴程度，實現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負債端的市場競爭力。以遠東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實時國內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢突出。行業(yè)發(fā)展建議行業(yè)前景及競爭格局行業(yè)前景行業(yè)競爭格局行業(yè)標桿企業(yè)05PartOne為競爭穩(wěn)定客流、擴大經(jīng)營范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，入駐社區(qū)市場。例如:2018年6月，西貝設(shè)立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對社區(qū)消費者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務(wù)。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過百家門店，其中超過60均為社區(qū)店，并針對居民消費人群定期推出“全民免費吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價格實惠等優(yōu)勢快速入駐社區(qū)市場，市場中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點心拓寬至炒菜、特色菜。未來，社區(qū)店市場競爭將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會成為社區(qū)市場未來的增長點。企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，深耕社區(qū)市場01020304相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時間段、配送距離短等優(yōu)點，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場:（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費者日常就餐習(xí)慣，增強消費者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營成本（3）覆蓋全時間段:社區(qū)店既滿足了白領(lǐng)早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營時段、消費客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場超過50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場份額累計不足10。企業(yè)并購與品牌溢價將推動連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高.行業(yè)集中度提高連鎖中式餐飲經(jīng)營商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動企業(yè)營收增加，而且通過線上銷售平臺擴大了銷售半徑，增強了品牌影響力。為實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營目標，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品.衍生產(chǎn)品更加豐富行業(yè)趨勢連鎖中式餐飲行業(yè)標準化與定制化界限被打破，未來趨于融合。標準化加微定制的產(chǎn)品戰(zhàn)略，有效平衡企業(yè)操作層面與消費者需求層面的矛盾讓消費者既擁有足夠的確定性，也有足夠的彈性。連鎖中式餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用使得實際操作和施工賦能方式深入介入，使得平臺從簡單的流量供給入口轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぞ吖┙o、技術(shù)供給、工人供給的模式。中國消費升級倒逼連鎖中式餐飲行業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量，用戶需求從獲取公司信息并與公司對接暢通轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅伢w驗注重實際的效果，滿足用戶需求，提供個性化定制服務(wù)，成為連鎖中式餐飲行業(yè)新的發(fā)展方向.行業(yè)面臨洗牌標準化趨勢融合行業(yè)平臺職能轉(zhuǎn)化注重用戶體驗行業(yè)趨勢由于新冠疫情對經(jīng)濟的巨大沖擊，各行各業(yè)都面臨資源重新洗牌，因此連鎖中式餐飲行業(yè)也進入洗牌期。下游企業(yè)缺乏核心技術(shù)。投資融資主要集中于行業(yè)主流企業(yè)，對中小企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場公開發(fā)行，是上一個五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。2021年3月底，海底撈和百勝中國兩家上市企業(yè)市值超過千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過一