保健食品常用的功

保健食品常用的功效成分目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：（1）蛋白質(zhì)和氨基酸類此類包括超氧化物岐化酶、大豆多肽、?；撬岬?。（2）具有保健功能的碳水化合物此類包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖和動(dòng)物多糖等。（3）功能性脂類成分油脂中的功能性成分主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。（4）具有保健功能的微量營養(yǎng)素例如增強(qiáng)抗氧化功能的硒和維生素E，促進(jìn)體內(nèi)鉛排出的鈣、鋅或其他二價(jià)金屬元素等。（5）功能性植物化學(xué)物上述的膳食纖維、植物多糖和植物甾醇等都屬于植物化學(xué)物，另外還有酚類化合物、類化合物及有機(jī)硫化合物等更多類型的植物化學(xué)物。中草藥中的多種成分對(duì)生理功能具有調(diào)節(jié)作用，是我國植物化學(xué)物的寶貴資源。（6）益生菌常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。三、保健食品的功能原理（1）增強(qiáng)生理功能的保健食品由于生活特點(diǎn)、工作性質(zhì)和特殊環(huán)境的需要，人們要求增強(qiáng)某一方面的生理功能，以提高工作效率或減輕機(jī)體損傷。具有增強(qiáng)免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、緩解視疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化等功能的保健食品即屬此類。（2）預(yù)防慢性疾病的保健食品鑒于高血壓、冠心病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、肥胖等許多慢性病的發(fā)生發(fā)展與不合理飲食密切相關(guān)，因此列入了具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等公用的保健食品。（3）增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品針對(duì)目前環(huán)境污染和機(jī)體受到內(nèi)外有害因素?fù)p傷的狀況，保健食品設(shè)計(jì)促進(jìn)排鉛、抗輻射、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能、祛黃褐斑等許多能夠增強(qiáng)機(jī)體對(duì)有害因素抵抗力的功能。目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能。1.改善生長發(fā)育生長發(fā)育不是簡單的身體由小增大的過程，而涉及到個(gè)體細(xì)胞的增加分化、器官結(jié)構(gòu)及功能的完善。在生命周期中，身體生長快慢的調(diào)節(jié)受遺傳因素、環(huán)境、運(yùn)動(dòng)和膳食營養(yǎng)等多種因素的影響。骨骼系統(tǒng)是整個(gè)機(jī)體的支柱，頭、脊柱和下肢骨骼長度的總和構(gòu)成身長。骨骼的生長和礦化對(duì)于體格形成十分重要。2.增強(qiáng)免疫力其作用原理大致包括以下幾個(gè)方面：（1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成如參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。（2）促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化維生素A、維生素E、鋅、貼等微量營養(yǎng)素通?？赏ㄟ^維持重要免疫細(xì)胞正常發(fā)育、功能和結(jié)構(gòu)完整性而不同程度地提高免疫力。（3）增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能維生素E作為一種強(qiáng)抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補(bǔ)充可增加吞噬細(xì)胞的吞噬效率。許多營養(yǎng)因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃度，促進(jìn)體內(nèi)的抗體形成。3.抗氧化任何需氧的生物在正常發(fā)育和功能活動(dòng)中都會(huì)產(chǎn)生活性氧（ROS）。最常見的ROS有過氧基自由基(ROOˉ)、超氧陰離子自由基（O2ˉ）、羥自由基（OHˉ）、單線態(tài)氧（1O2）。ROS可導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，并可能增加腫瘤、心血管疾病、帕金森氏病等疾病的發(fā)生率，促進(jìn)機(jī)體的衰老過程。人體抗氧化防御系統(tǒng)包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等酶性抗氧化系統(tǒng)和維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等非酶性抗氧化系統(tǒng)。此外，谷胱甘肽（GSH）、泛醌-10、尿酸鹽或膽紅素等多種內(nèi)源性低分子量化合物也參與抗氧化防御。人類膳食中含有一系列具有抗氧化活性和有明顯清除ROS能力的化合物。維生素E、類胡蘿卜素、維生素C、鋅、硒、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。其原理主要包括：（1）保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性維生素C、維生素E、類胡蘿卜素和黃酮類等具有抗DNA氧化損傷的生物學(xué)作用。（2）保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性脂蛋白的脂類和蛋白質(zhì)部分受到氧化修飾，氧化型低密度脂蛋白可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。此外，氧化應(yīng)激在神經(jīng)元退行性變過程中起重要作用。上述營養(yǎng)素通過抗氧化具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)保護(hù)作用。（3）參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系硒、鋅、銅、猛為GSH-Px、SOD等抗氧化酶構(gòu)成所必需。多種植物化學(xué)物能使SOD、GSH-Px和過氧化氫酶的活性提高。4.輔助改善記憶學(xué)習(xí)是指人或動(dòng)物通過神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息而影響自身行為的過程。記憶是指獲得的信息或經(jīng)驗(yàn)在腦內(nèi)儲(chǔ)存、提取和再現(xiàn)的神經(jīng)活動(dòng)過程。學(xué)習(xí)記憶是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的重要生理過程。蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、維生素C、維生素E、B族維生素、咖啡因、銀杏葉提取物，以及某些蔬菜、水果中的植物化學(xué)物等多種營養(yǎng)素或食物成分，在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用。保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的基本原理有：1）參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺（5-HT）的前體，膽堿是乙酰膽堿（Ach）的前體物。這些神經(jīng)遞質(zhì)在學(xué)習(xí)記憶過程中發(fā)揮著重要作用。維生素B1和維生素B12均參與腦中Ach的合成，維生素B6與葉酸則可影響腦中5—HT的合成效率。（2）影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄鋅可作為酶的活性中心組參與腦組織的基因表達(dá)，缺鋅使腦中DNA和RNA合成減少。因此，鋅營養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能密切相關(guān)。（3）減輕氧化應(yīng)激損傷洋蔥、姜以及茶葉、銀杏等草本植物改善認(rèn)知功能的效用與其抗氧化活性有關(guān)。（4）對(duì)心腦血管病的預(yù)防心腦血管疾病與血管性癡呆、認(rèn)知損傷有關(guān)。n-3多不飽和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）可降低心腦血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性，因而可降低老年癡呆發(fā)生的危險(xiǎn)性。5.輔助降血糖糖尿病是一種由于胰島素分泌和作用缺陷而導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂，以長期高血糖為主要標(biāo)志的癥候群。其中的Ⅱ型糖尿病占我國糖尿病患者的90%~95%，多發(fā)于中老年人，起病緩慢、隱匿，體態(tài)常肥胖，尤以腹型肥胖或超重多見。Ⅱ型糖尿病的發(fā)生與生活方式的不合理密切相關(guān)，如飲食為高脂、高糖、高能量，體力活動(dòng)少等，成為其重要的環(huán)境致病因素。遺傳因素在本型中也很重要?？刂蒲撬绞潜苊夂涂刂铺悄虿〔l(fā)癥的最好辦法。目前臨床上常用的口服降糖藥大多有副作用，開發(fā)降低血糖的保健食品越來越受重視。起作用原理主要有以下幾個(gè)方面：（1）改善對(duì)胰島素的敏感性選擇血糖生成指數(shù)（GI）較低的食品可能改善受體對(duì)胰島素的敏感性，已證明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。（2）延緩腸道對(duì)糖和脂類的吸收許多植物的果膠可延緩腸道對(duì)糖和脂類的吸收，從而調(diào)節(jié)血糖；糖醇類成分在人體代謝中不會(huì)引起血糖值和血中胰島素水平的波動(dòng)，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。（3）參與葡萄糖耐量因子的組成鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。6.輔助降血脂正常情況下，人體脂質(zhì)的合成和分解保持一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。血脂高于正常的上限稱為高脂血癥。高脂血癥及脂質(zhì)代謝障礙是動(dòng)脈粥樣硬化形成的主要危險(xiǎn)因素。血漿甘油三酯升高是一種與胰島素抵抗有關(guān)的血脂異常，也是冠心病發(fā)生的危險(xiǎn)性標(biāo)志物。此外，高血脂可加重高血壓，也是出血性腦卒中的危險(xiǎn)因素。保健食品調(diào)節(jié)血脂的基本原理有：（1）降低血清膽固醇膳食纖維影響膽固醇吸收，燕麥、玉米、蔬菜等含膳食纖維高的食物具有輔助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在結(jié)構(gòu)上與膽固醇有相似性，也可降低膽固醇的吸收，是降低LDL-膽固醇的重要因子之一。（2）降低血漿甘油三酯膳食成分主要是通過改變肝臟分泌極低密度脂蛋白—甘油三酯的速度，影響空腹甘油三酯濃度。7.輔助降血壓

高血壓病是內(nèi)科常見病、多發(fā)病之一，高血壓的病因可能與年齡、遺傳、環(huán)境、體重、食鹽攝入量、胰島素抵抗等有關(guān)。及時(shí)防治高血壓可以降低與冠狀動(dòng)脈有關(guān)的疾病以及腦血管疾病的危險(xiǎn)性。保健食品輔助降血壓的功能主要基于以下原理：（1）不飽和脂肪酸的作用可能降低血管收縮素（TxA2）的生成n-3長鏈多不飽和脂肪酸可顯著降低磷脂中的花生四烯酸水平，從TxA2轉(zhuǎn)向TxA3后，其血管收縮特性不再很強(qiáng)。（2）控制鈉、鉀的攝入量攝入鈉會(huì)使血壓升高，而鉀攝入量與血壓呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。食用蔬菜和水果有助于預(yù)防高血壓可能就是基于這種機(jī)制。（3）其他原理減輕肥胖導(dǎo)致的血管阻力增加，控制高血脂以減輕血管病變等。8.改善腸胃功能胃兼有消化、吸收和內(nèi)分泌功能。進(jìn)入胃內(nèi)的半固體食物受胃液的水解作用和胃的機(jī)械作用，變成食糜，逐漸進(jìn)入小腸。小腸是人體消化吸收的主要場所，其中的多種酶類、磷脂類物質(zhì)，參與機(jī)體對(duì)食物的消化、吸收及代謝活動(dòng)的調(diào)節(jié)。胃腸道功能失調(diào)可誘發(fā)胃腸道感染、便秘、激惹性大腸綜合征、炎性大腸病和食物過敏等疾病。保健食品主要從下述途徑改善胃腸功能：（1）對(duì)腸道功能與糞便組成的調(diào)節(jié)膳食纖維吸水膨脹，可增加內(nèi)容物體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便排出，同時(shí)可促進(jìn)腸道有益菌的增殖。（2）對(duì)結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié)雙歧桿菌和乳酸桿菌被認(rèn)為是有利于促進(jìn)健康的細(xì)菌。益生元（Prebiotics）指不被消化的食物成分，其作用是通過選擇性刺激結(jié)腸內(nèi)的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細(xì)菌的生長和（或）活性，從而給宿主帶來好處。（3）對(duì)腸道相關(guān)淋巴組織功能的調(diào)節(jié)人類的腸道為機(jī)體中最大的淋巴組織。結(jié)腸菌群是某些特殊免疫反應(yīng)的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗體應(yīng)答、產(chǎn)生細(xì)胞激素及降低輪狀病毒感染的危險(xiǎn)性。（4）控制發(fā)酵產(chǎn)物以丁酸、乙酸和丙酸等短鏈脂肪酸形式存在的發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)結(jié)腸健康的重要性已受到越來越多的關(guān)注。丁酸是最有意義的短鏈脂肪酸，丁酸除了對(duì)黏膜有營養(yǎng)作用外，還是結(jié)腸上皮的重要能量來源。9．減肥肥胖是一種由多因素引起的慢性代謝疾病，是Ⅱ型搪尿病、心血管病、高血壓、腦卒中和多種癌癥的危險(xiǎn)因紊。肥胖發(fā)生原因與遺傳、靜態(tài)生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調(diào)等因素有關(guān)。超重和肥胖癥在一些國家和地區(qū)人群中的患病情況己呈流行趨勢。根據(jù)對(duì)我國21個(gè)省、市、地區(qū)24萬人體質(zhì)指數(shù)（BMI）等相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，“中國肥胖問題工作組”提出以BMI值大于24為中國成人超重的界限，BMI值大于28為肥胖的界限。在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。保健食品減肥的原理主要有：（1）調(diào)節(jié)脂類代謝脂肪代謝調(diào)節(jié)肽能夠促進(jìn)脂肪代謝，從而抑制體重的增加，有效防止肥胖的產(chǎn)生。有的物質(zhì)能水解單寧類物質(zhì)，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定的結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，從而達(dá)到減脂的目的。（2）減少能量積累L-肉堿在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，減少體內(nèi)的脂肪積累。膳食纖維由于不易消化吸收，可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和能量的攝人量。（3）促進(jìn)能量消耗咖啡因、茶堿、可可堿等甲基黃嘌呤類物質(zhì)，均有生熱特性?？纱龠M(jìn)能量消耗，維持體重在可接受范圍之內(nèi)。10.增加骨密度骨質(zhì)疏松癥是指骨量減少，即單位體積內(nèi)骨組織含量減少。骨基質(zhì)由膠原、蛋白多糖和其他非膠原蛋白質(zhì)組成，其中沉積的不溶性羥磷灰石和少量其他鹽類，使骨組織成為能支撐機(jī)體的一種結(jié)構(gòu)。人在35~40歲后，骨的生成和再吸收不再匹配，發(fā)生骨的凈丟失，最終導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。預(yù)防或延緩骨質(zhì)疏松癥的策略包