食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度禁止采購非食用物質(zhì)和非食品添加劑。采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《生產(chǎn)或流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。查驗(yàn)添加劑包裝是否標(biāo)注了“食品添加劑”，并標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書，必須索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明。食品添加及實(shí)行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加，不得用手或容器隨意添加，并如實(shí)記錄。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。衛(wèi)生管理制度合法亮證經(jīng)營，接受社會監(jiān)督；建立本單位食品安全管理檔案；經(jīng)營場所遠(yuǎn)離污染源，隨時保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。從業(yè)人員必須取得有效健康證和食品安全知識培訓(xùn)后，方可上崗。從業(yè)人員嚴(yán)格衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；工作時穿戴整潔的工作衣、帽；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工場內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰；不得穿工作服如廁。嚴(yán)格要求科學(xué)洗手：操作前、便后以及雨食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒后，再用流動水沖洗。認(rèn)真開展每日晨檢，如發(fā)現(xiàn)由“五病”等異常的人員調(diào)離。搞好“三防”措施，有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。餐廚廢棄物按規(guī)定存放，應(yīng)日產(chǎn)日清并。烹飪加工制度1、加工所用原料應(yīng)新鮮，烹飪前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題不得加工食用；腐敗變質(zhì)、有毒有害或感官性異常的食品不選用、不切配、不烹飪加工。2、烹飪食品溫度達(dá)到70℃以上，烹飪后至食品的時間不超過2小時，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存；隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；盛裝食品按生、熟分開和葷、素分開的原則存放，標(biāo)識明顯。3、食品添加劑和調(diào)料使用前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)異物、雜物的不得加工食用；盛裝食品添加劑和調(diào)料的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，標(biāo)識清晰；防止誤食引發(fā)食物中毒。4、烹飪用具每次用后都要清洗，使用后的工具不得隨意亂放，應(yīng)隨時保持清潔；烹飪加工間內(nèi)工具應(yīng)專用，不能與其他合用。5、工作結(jié)束時要搞好衛(wèi)生，地面、臺面沖洗干凈，工具、用具、容器、灶上、灶下、清掃干凈，并定期消毒；及時處理垃圾及廢棄物。消毒保潔制度分設(shè)肉類、蔬菜清洗區(qū)和餐飲具清洗、消毒區(qū)，各專業(yè)用水池標(biāo)示明確，不得與清洗拖布等水池混用。餐飲具和盛放視頻的容器及其用具，在使用前應(yīng)洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒不合格的餐飲用具。采購的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按要求留存票證。蔬菜加工應(yīng)按“一選、二洗、三切”的順序操作。從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”的順序操作；保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，并做好記錄；以消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放；存放食品按“生熟”分開，“葷素”分開的原則。凡一次就餐50人以上必須按規(guī)定落實(shí)食品留樣，存放專用冰箱，保存48小時以上。食品采購制度采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行食品采購索證票要求。采購食品渠道必須合法，應(yīng)向供貨方索取《生產(chǎn)或流通許可證》和本次或近期的檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件。采購的食品原料感官必須正常，必須符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；定型包裝食品，有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；合格食品入庫貯存，不合格食品退回，食品入庫不得存放其他雜物，應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地20㎝存放。采購禽畜類食品必須查驗(yàn)和按批次索取動物檢疫部門合格證；不得采購經(jīng)營野生菌和野生動物。必須建立采購驗(yàn)收臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨人及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留進(jìn)貨票證和檢驗(yàn)合格證明，保留期限不得少于2年。應(yīng)急處置預(yù)案為了及時有效、有序地處理食品安全事故，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)要求，制定本預(yù)案。成立領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)單位的應(yīng)急處置工作。組長（本店法人或負(fù)責(zé)人）：組員（所有從業(yè)人員）：應(yīng)急處置程序1、及時報告。發(fā)生食品安全事故后，立即向食藥監(jiān)局（所））電話（12331）報告，報告類容有：時間、地址、人數(shù)，主要癥狀，可能引起中毒的食品等。2、立即搶救。立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救治療。3、保護(hù)現(xiàn)場。對