山西門店食品安全門店考試

山西門店食品安全門店考試您的姓名：［填空題］*您的部門：［單選題］*。收銀檔廚房明。服務(wù)員底廚房鍋請選擇日期：［填空題］*食品安全標準是（）。［單選題］*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準（正確答案）。、自愿性標準關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施（正確答案）D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。［單選題］*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒8、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打（正確答案）下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。［單選題］*A、吊白塊（正確答案）B、雞精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。［單選題］*A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品（正確答案）C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。［單選題］*A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（正確答案）D、國家出入境檢驗檢疫部門食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。［單選題］*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。［單選題］*A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人（正確答案）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。［單選題］*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作（正確答案）D、企業(yè)對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。［單選題］*A、每年（正確答案）B、每兩年C、三年D每五年食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。［單選題］*正確（正確答案）財務(wù)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。［單選題］*錯誤（正確答案）正確為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。［單選題］*錯誤（正確答案）正確為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。［單選題］*答案：錯誤（正確答案）《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。［單選題］*A、H商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應當依法取得（）。［單選題］*A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營許可（正確答案）《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。［單選題］*A、原價8、雙倍C、五倍D、十倍（正確答案）社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）責任。［單選題］*A、同等B、連帶（正確答案）C、主要D、次要違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）［單選題］*A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任（正確答案）C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款、罰金《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、1年B、2年C、3年D、5年（正確答案）下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）［單選題］*A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（正確答案）C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）［單選題］*A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是（正確答案）申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。［單選題］*A、1（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、2C、3D、4被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］*A、6個月B、1年C、3年D、5年（正確答案）食品安全工作的新理念是（）［單選題］*A、預防為主B、預防為主，風險管理C、預防為主，風險管理，全程管控D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治（正確答案）下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。［單選題］*A、專間、備餐場所、烹飪場所B、專間、烹飪場所C、專間、備餐場所（正確答案）D、備餐場所、烹飪場所用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、汞B、鎘C、鉛D、酚（正確答案）下面有食品添加物不正確的說法是（）。［單選題］*A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）（正確答案）B、面制食品中鋁限量指標＜100mg/kg（以質(zhì)量計）C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學污染物鋁的超標問題食品安全標準是（）［單選題］*A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是（正確答案）以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）［單選題］*A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍（正確答案）酒類中的甲醇主要來自（）［單選題］*A、釀酒原料（正確答案）B、生產(chǎn)設(shè)備和管道C、容器和包裝材料D、儲存過程“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）［單選題］*A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅（正確答案）食品安全風險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學、透明和個案處理的原則進行（）［單選題］*A、食品安全風險監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是（正確答案）關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）［單選題］*A、加熱時，中心溫度應高于70CB、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過2次（正確答案）D、加熱前確認食品未變質(zhì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。*人、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查（正確答案）B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗（正確答案）C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所（正確答案）縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。*A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)（正確答案）C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）D、違法行為查處情況（正確答案）監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。*A、調(diào)查核實情況（正確答案）B、將處理結(jié)果答復（正確答案）C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。（正確答案）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。*A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況（正確答案）C、重大食品安全事故及處理信息（正確答案）D、近期食品的價格漲跌幅度食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（）。*A、準確（正確答案）B、及時（正確答案）C、客觀（正確答案）D、公平以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）*A、食品安全監(jiān)管部門（正確答案）B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)（正確答案）C、食品行業(yè)協(xié)會（正確答案）D、食品消費者協(xié)會（正確答案）國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。*A、生物性（正確答案）B、化學性（正確答案）C、物理性（正確答案）D、輻射性食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。*A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）B、通過各種途徑告知消費者停止食用（正確答案）C、當場銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）。*A、虛假、夸大的內(nèi)容（正確答案）B、疾病預防的內(nèi)容（正確答案）C、生產(chǎn)許可證編號D、治療功能的內(nèi)容（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）*A、穿戴清潔的工作服、工作帽（正確答案）B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.（正確答案）C、不涂指甲油和佩戴戒指（正確答案）D、保持手的清潔衛(wèi)生（正確答案）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。［單選題］*正確（正確答案）錯誤食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。［單選題］*A、正確B、錯誤（正確答案）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)食品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。［單選題］*正確（正確答案）錯誤食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。［單選題］*正確（正確答案）錯誤集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營許可管理的范圍。［單選題］*A、正確B、錯誤（正確答案）任何單位和個人都有權(quán)舉報食品經(jīng)營許可實施過程中的違法行為。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議審議通過（）。［單選題］*A、2009年02月28日（正確答案）B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議審議通過。（）［單選題］*A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日（正確答案）D、2015年10月01日為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》（）［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、公眾身體健康和生命安全（正確答案）C、食品生產(chǎn)正常運行D、食品經(jīng)營秩序為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。（）［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、食品安全（正確答案）C、食品質(zhì)量D、食品營養(yǎng)根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。（）［單選題］*A、領(lǐng)域內(nèi)B、管轄范圍內(nèi)C、境內(nèi)（正確答案）D、行政區(qū)域內(nèi)食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）［單選題］*A、打擊B、預防（正確答案）C、事后監(jiān)管D、以上都不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（）［單選題］*A、主體責任B、社會責任（正確答案）C、民事責任Ds第—責任國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，對活動實施監(jiān)督管理。［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、農(nóng)產(chǎn)品種植C、食品生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）D、畜禽養(yǎng)殖國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。（）［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、食品安全（正確答案）C、食品質(zhì)量D、食品營養(yǎng)根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責（）［單選題］*A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理（正確答案）下列表述正確的是（）［單選題］*A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。（正確答案）C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定,（）,濫用職權(quán)或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的,處五年以上十年以下有期徒刑。［單選題］*A、國家機關(guān)工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關(guān)工作人員（正確答案）D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員在中國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。［單選題］*A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確（正確答案）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責（），并且負責食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。［單選題］*A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、以上都正確（正確答案）社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應（）。［單選題］*A、承擔全部責任B、承擔部分責任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任（正確答案）D、承擔無限責任縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當采?。ǎ┑却胧?，防止或者減輕社會危害*A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員（正確答案）B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責任人C、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗（正確答案）D、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營（正確答案）《食品安全法》倡導餐飲服務(wù)提供者公開和公示（）等信息*A、公開配方配料B、公開加工過程（正確答案）C、公示食品原料（正確答案）D、公示食品原料來源（正確答案）《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以執(zhí)行（）標準。