運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)教案課件

會(huì)計(jì)學(xué)1運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食會(huì)計(jì)學(xué)1運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食1997年1食物多樣，谷類為主2多吃蔬菜、水果和薯類3常吃奶類、豆類及其制品4經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦

肉，少吃肥肉和葷油5食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6吃清淡少鹽膳食7如飲酒，應(yīng)限量8吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物1989年

1食物要多樣

2饑飽要適當(dāng)

3油脂要適量

4粗細(xì)要搭配

5食鹽要限量

6甜食要少吃

7飲酒要節(jié)制

8三餐要合理中國(guó)居民膳食指南第1頁(yè)/共61頁(yè)1997年1989年中國(guó)居民膳食指南第1頁(yè)/共61頁(yè)體育運(yùn)動(dòng)的作用促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提高人體機(jī)能水平改變?nèi)梭w代謝水平

氧化脂肪能力的提高改變?nèi)梭w的成分提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力對(duì)心理狀態(tài)起積極的作用第2頁(yè)/共61頁(yè)體育運(yùn)動(dòng)的作用促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育第2頁(yè)/共61頁(yè)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是一門科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)不是一包簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)品，還包括如何正確的選擇食物。

食物選擇是否科學(xué)對(duì)運(yùn)動(dòng)者的力量，耐力和體能有重要影響。

運(yùn)動(dòng)者比做一輛高級(jí)跑車，營(yíng)養(yǎng)如同汽油，高級(jí)跑車有相應(yīng)的高級(jí)汽油，跑車成績(jī)優(yōu)異，相反則。。。。。

so合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)者成功

的一半。

第3頁(yè)/共61頁(yè)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是一門科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)不是一包簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)品，還包括如何營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育中的作用對(duì)于不同性別、年齡和健康狀況的人來(lái)說，運(yùn)動(dòng)方式至關(guān)重要的，只有科學(xué)的健身才有可能達(dá)到增強(qiáng)體能，增進(jìn)活力，預(yù)防疾病和延年益壽的目的。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)對(duì)保持每個(gè)人的運(yùn)動(dòng)水平和健康狀況同樣起重要的作用。

運(yùn)動(dòng)方式的不當(dāng)和只注重運(yùn)動(dòng)而忽視合理的營(yíng)養(yǎng)，都不可能達(dá)到運(yùn)動(dòng)健身的目的.第4頁(yè)/共61頁(yè)營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育中的作用對(duì)于不同性別、年齡和健康狀況的人來(lái)說，一、

運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)1.比賽時(shí)，大腦的緊張活動(dòng)和肌肉的強(qiáng)烈收縮，使能量消耗驟增，代謝旺盛。2.體內(nèi)代謝產(chǎn)物堆積，內(nèi)環(huán)境改變。3.心血管容量明顯增大。4.為維持體溫，心輸出量可以達(dá)到最大的85%不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的要求不同第5頁(yè)/共61頁(yè)一、運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)1.比賽時(shí)，大腦的緊張活動(dòng)和肌肉的強(qiáng)烈二、合理營(yíng)養(yǎng)在保證運(yùn)動(dòng)員健康和機(jī)能水平中的作用（一）合理營(yíng)養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好訓(xùn)練的基礎(chǔ).(1)合理營(yíng)養(yǎng)提供運(yùn)動(dòng)適宜的能源物質(zhì)，并保證能源物質(zhì)的良好利用：任何形式的運(yùn)動(dòng)均以熱能的消耗為基礎(chǔ)，但體內(nèi)能源貯備有限，即當(dāng)體內(nèi)糖原水平極低時(shí)，即不能滿足不斷合成ATP速率的要求。第6頁(yè)/共61頁(yè)二、合理營(yíng)養(yǎng)在保證運(yùn)動(dòng)員健康和機(jī)能水平中的作用（一）合理營(yíng)養(yǎng)因此需注意攝取碳水化合物豐富的食物以保證體內(nèi)有充足的肌糖原貯備。能源在人體內(nèi)貯存或分解需要一系列輔酶的催化；維生素和微量元素多數(shù)是輔酶的組成分或激活劑，這些營(yíng)養(yǎng)素即使是輕度缺乏也可影響運(yùn)動(dòng)能力。第7頁(yè)/共61頁(yè)因此需注意攝取碳水化合物豐富的食物以保證體內(nèi)有充足的肌糖原貯(2)肌纖維中能源物(糖原)的水平與運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生有直接的關(guān)系：

研究報(bào)告指出，當(dāng)快收縮肌纖維中糖原耗盡時(shí)，人體控制及糾正運(yùn)動(dòng)的能力受到損害，運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生增加，如在運(yùn)動(dòng)前提高體內(nèi)肌糖原的水平及促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)，將起到預(yù)防外傷的作用。

第8頁(yè)/共61頁(yè)(2)肌纖維中能源物(糖原)的水平與運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生有直接的關(guān)(3)合理營(yíng)養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)：運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的關(guān)鍵在于恢復(fù)身體的代謝能力，包括肌肉及肝臟的糖原貯備、關(guān)鍵酶的濃度(維生素B及微量元宏等)、體液、元素(如鐵)平衡及細(xì)胞膜的完整性等；這些代謝能力的恢復(fù)主要靠合理營(yíng)養(yǎng)的措施才得以實(shí)現(xiàn)。第9頁(yè)/共61頁(yè)(3)合理營(yíng)養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)：運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的關(guān)鍵在(4)合理營(yíng)養(yǎng)可減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞的程度或延緩其發(fā)生：(5)合理營(yíng)養(yǎng)有助于解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中一些特殊的醫(yī)學(xué)問題：第10頁(yè)/共61頁(yè)(4)合理營(yíng)養(yǎng)可減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞的程度或延緩其發(fā)生：第10頁(yè)/(二)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求(1)運(yùn)動(dòng)員的食物在數(shù)量上應(yīng)滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽的消耗，使運(yùn)動(dòng)員保持適宜的體重及體脂水平；在質(zhì)量上應(yīng)保證全面的營(yíng)養(yǎng)需要和適宜的配比。和正常人的膳食要求相似，運(yùn)動(dòng)員的膳食也應(yīng)當(dāng)是平衡和多樣化；具有肉、魚、禽、蛋等高蛋白食物，奶及奶制品，蔬菜與水果及谷類(包括米、面、粗雜糧等)。第11頁(yè)/共61頁(yè)(二)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求(1)運(yùn)動(dòng)員的食物在數(shù)量上應(yīng)滿

一個(gè)參加集訓(xùn)的運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)熱能消耗量為3500～4400kcal時(shí)，一日內(nèi)的基本食物中應(yīng)有300～400g內(nèi)類、250～500ml牛奶、500g以上的蔬菜、300～400g的主食、少量的豆腐或豆制品等以保證需要，熱量不足或過多時(shí)可用主食或油脂類食物調(diào)劑。第12頁(yè)/共61頁(yè)一個(gè)參加集訓(xùn)的運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)熱能消耗量為3500～4400k(2)運(yùn)動(dòng)員的食物要求濃縮、體積重量小、容易消化吸收。(3)一日三餐食物熱量的分配應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練或比賽任務(wù)安排，上午訓(xùn)練時(shí)，早餐應(yīng)有較高的熱量，并有豐富的蛋白質(zhì)和維生裹等。下午訓(xùn)練時(shí)，午餐應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)，但要避免胃腸道負(fù)擔(dān)過重。晚餐的熱量不宜高，以免影響睡眠。一般情況下，早、午、晚三餐的熱能大致為30%，40%，30%。第13頁(yè)/共61頁(yè)(2)運(yùn)動(dòng)員的食物要求濃縮、體積重量小、容易消化吸收。第13

在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，熱能消耗量增加為5000～6000kcal或更多時(shí)，可考慮加餐的措施；因訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)，飲食受時(shí)間限制，可采用增加點(diǎn)心或快餐的辦法，但應(yīng)注意增添食物的全面營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)密度問題。第14頁(yè)/共61頁(yè)在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，熱能消耗量增加為5000～6000k(4)運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和運(yùn)動(dòng)員的習(xí)慣，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或比賽前的一餐應(yīng)至少在2.5h前完成。正常情況下胃的排空時(shí)間為3～4h，精神緊張可使排空延緩到5～6h。提前進(jìn)餐的目的在于使劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)上消化道的食物基本排空。

第15頁(yè)/共61頁(yè)(4)運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和運(yùn)動(dòng)員的習(xí)慣，大運(yùn)動(dòng)量

劇烈運(yùn)動(dòng)前不宜過飽。運(yùn)動(dòng)后人體的血液相對(duì)集中于肌肉及皮膚等運(yùn)動(dòng)器官，為使心肺機(jī)能恢復(fù)至相對(duì)平靜及消化道有一定的準(zhǔn)備，運(yùn)動(dòng)后的進(jìn)食應(yīng)安排在運(yùn)動(dòng)結(jié)束的30分鐘后，劇烈運(yùn)動(dòng)后切忌暴飲暴食。第16頁(yè)/共61頁(yè)劇烈運(yùn)動(dòng)前不宜過飽。運(yùn)動(dòng)后人體的血液相對(duì)集中(5)運(yùn)動(dòng)員的食物在烹調(diào)和保存時(shí)應(yīng)避免營(yíng)養(yǎng)素的損失，并做到色、香、味美，以利增加食欲。第17頁(yè)/共61頁(yè)(5)運(yùn)動(dòng)員的食物在烹調(diào)和保存時(shí)應(yīng)避免營(yíng)養(yǎng)素的損失，并做到

(6)運(yùn)動(dòng)員在獲得質(zhì)量良好的平衡膳食情況下，無(wú)必要再額外地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。

在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不足對(duì)運(yùn)動(dòng)能力影響的同時(shí)，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)過剩，如過多的熱能引起肥胖、過多的碳水化物和油脂(包括膽固醇)可引起體重增加、血脂增高或心血管疾病，過多的維生素A或D可引起中毒，過多的鹽會(huì)引起高血壓病，對(duì)健康不利。第18頁(yè)/共61頁(yè)(6)運(yùn)動(dòng)員在獲得質(zhì)量良好的平衡膳食情況下，無(wú)必要再額外

三、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要能量：代謝三要素：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、頻度、持續(xù)時(shí)間。同時(shí)受運(yùn)動(dòng)員年齡、體重、營(yíng)養(yǎng)狀況、訓(xùn)練水平等的影響。來(lái)源：碳水化合物為主，其次脂肪，基本不動(dòng)用蛋白質(zhì)。第19頁(yè)/共61頁(yè)三、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要能量：第19頁(yè)/共61頁(yè)1、運(yùn)動(dòng)員能量代謝的特點(diǎn)特點(diǎn)：高強(qiáng)度，高消耗伴有不同程度的氧債氧債：無(wú)氧代謝供能所欠下需在運(yùn)動(dòng)后償還的氧。第20頁(yè)/共61頁(yè)1、運(yùn)動(dòng)員能量代謝的特點(diǎn)特點(diǎn)：高強(qiáng)度，高消耗伴有不同程度的氧2、運(yùn)動(dòng)的能量來(lái)源體育運(yùn)動(dòng)中的能源物質(zhì)常為混合性，但常以一種能源物質(zhì)的供應(yīng)為主，取決于運(yùn)動(dòng)類型和缺氧的程度。

1)運(yùn)動(dòng)中最直接和迅速的能源物質(zhì)為三磷酸腺苷(ATP)，骨骼肌中ATP的貯存量很小，僅每公斤濕肌肉為4.6～6.0mmo1／L，只能維持0.5秒最大肌肉收縮的能量需要。因此只能供給幾秒鐘劇烈運(yùn)動(dòng)的需要,ATP—CP的量雖小，但其供能速度快，可滿足一些要求供能快、持續(xù)時(shí)間短的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)需要。第21頁(yè)/共61頁(yè)2、運(yùn)動(dòng)的能量來(lái)源體育運(yùn)動(dòng)中的能源物質(zhì)常為混合性，但常以一種ATP的補(bǔ)充主要通過磷酸肌酸反應(yīng)、糖的無(wú)氧酵解及蛋白質(zhì)、脂肪和糖的有氧代謝途徑實(shí)現(xiàn)。ATP—CP的最終來(lái)源是食物中的碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)三大能源物質(zhì)。

運(yùn)動(dòng)中的主要能源是糖和脂肪酸。兩者供能的比例決定于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；當(dāng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到最大吸氧量的75%或以上時(shí)，糖氧化供能的比例增加，而當(dāng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度降低為最大吸氧量的65%或以下時(shí)，脂肪的供能比例增加。第22頁(yè)/共61頁(yè)ATP的補(bǔ)充主要通過磷酸肌酸反應(yīng)、糖的無(wú)氧酵解及蛋白質(zhì)2)運(yùn)動(dòng)的耐久力與糖原的貯備量有關(guān)。

正常成人體內(nèi)的糖原的貯備量約為350g。飲食中碳水化合物的比例及訓(xùn)練程度可影響糖原的含量。在不同強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)中，糖原的利用速率不同；在強(qiáng)度極大或很低時(shí)，肌糖原的分解量均較少。糖原的消耗主要在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間達(dá)40分鐘以上或中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)（混合供能）。肌糖原的消耗有選擇性，重復(fù)進(jìn)行極限強(qiáng)度和持續(xù)1分鐘的運(yùn)動(dòng)，快收縮肌肉中的糖原幾乎耗盡。第23頁(yè)/共61頁(yè)2)運(yùn)動(dòng)的耐久力與糖原的貯備量有關(guān)。第23頁(yè)/共6

凡能增加糖原貯備、節(jié)約或減少肌糖原利用速率的措施：如賽前高碳水化物飲食、賽中補(bǔ)充糖、或增加脂肪酸的利用等均可使運(yùn)動(dòng)耐力增加。肌肉中糖原含量控制肌肉對(duì)血糖的利用。血糖僅是一種轉(zhuǎn)運(yùn)中的能源物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中的臨時(shí)補(bǔ)糖措施主要是為節(jié)約肌糖原的消耗。第24頁(yè)/共61頁(yè)凡能增加糖原貯備、節(jié)約或減少肌糖原利用速率的措施：如賽3)肌肉中脂肪酸的氧化利用主要見于低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。體內(nèi)脂肪酸的利用必須在有氧條件下進(jìn)行，因此，當(dāng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，缺氧嚴(yán)重時(shí)則利用減少。

骨鉻肌中脂肪含量是否會(huì)影響人體的運(yùn)動(dòng)能力尚無(wú)實(shí)驗(yàn)證據(jù)。

第25頁(yè)/共61頁(yè)3)肌肉中脂肪酸的氧化利用主要見于低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。體內(nèi)脂肪酸3、運(yùn)動(dòng)員的能量需要量總消耗量：1）基礎(chǔ)代謝率

RMR非運(yùn)動(dòng)人群占60%～75%2）運(yùn)動(dòng)消耗

做功

運(yùn)動(dòng)時(shí)為靜息的10～15倍3）食物特殊動(dòng)力效應(yīng)

TEF4）適應(yīng)性生熱作用

在人體很難證明第26頁(yè)/共61頁(yè)3、運(yùn)動(dòng)員的能量需要量總消耗量：第26頁(yè)/共61頁(yè)每天每磅體重能量消耗運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

男性

女性

睡覺，休息

11

10.5

非常輕

14

13.5

輕

17

16

中等

18.5

17

強(qiáng)

22.5

20非常輕運(yùn)動(dòng)：坐、站、開車

輕量運(yùn)動(dòng)：

步行、保齡球、高爾夫

中等運(yùn)動(dòng)：

快步行走、騎車、跳舞、慢跑、

游泳、網(wǎng)球、舉重

強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)：

籃球、爬山、足球、自行車賽、

馬拉松第27頁(yè)/共61頁(yè)每天每磅體重能量消耗第27頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度時(shí)間增加，肌肉做功越多，能量消耗越多。

第28頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度時(shí)間增加，肌肉做功越多，能量消耗越多。

第28頁(yè)/

日能量消耗＝體重的磅數(shù)×運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)應(yīng)系數(shù)

運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的評(píng)價(jià)往往會(huì)高出實(shí)際狀況。

如某天某人只進(jìn)行了一或兩小時(shí)的強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)，以一天當(dāng)中絕大多數(shù)情況下的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為準(zhǔn)采納系數(shù)。例：某人體重170磅，大多數(shù)日子每天只訓(xùn)練幾小時(shí)，余下時(shí)間花在步行去上課，坐在教室里學(xué)習(xí)，當(dāng)服務(wù)員和睡覺。因此他的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的級(jí)別只能算是輕量運(yùn)動(dòng)。

評(píng)估他每天能量消耗

170×17＝2,890Cal/d

第29頁(yè)/共61頁(yè)

日能量消耗＝體重的磅數(shù)×運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)應(yīng)系數(shù)第29頁(yè)/共61掌握運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)?shù)哪芰啃枨笫且豁?xiàng)很難掌握的基本技能。實(shí)際上，運(yùn)動(dòng)員們面對(duì)的最普遍的一個(gè)問題：攝入能量過量或不足。因此，大致掌握運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量的需求是一項(xiàng)基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)技能。

第30頁(yè)/共61頁(yè)掌握運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)?shù)哪芰啃枨笫且豁?xiàng)很難掌握的基本技能。第30頁(yè)/

運(yùn)動(dòng)員一日總熱能的需要量，據(jù)以往的調(diào)查多在3500～4400kcal(范圍：2000～5500kcal)，按體重計(jì)算為50～65kcal／kg,有些項(xiàng)目如乒乓球、體操、圍棋等運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中緊張的神經(jīng)活動(dòng)，并不都能在熱能消耗量方面反映。正常人均每日攝入能量為2300kal第31頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員一日總熱能的需要量，據(jù)以往的調(diào)查多在3500～4404、影響運(yùn)動(dòng)能量代謝的因素1）運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)間短，強(qiáng)度大的體育項(xiàng)目以無(wú)氧代謝為主；強(qiáng)度小，時(shí)間長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)以有氧代謝供能為主多數(shù)以混合功能為主第32頁(yè)/共61頁(yè)4、影響運(yùn)動(dòng)能量代謝的因素1）運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度第32頁(yè)/共62）肌纖維類型

：

紅肌

白肌

N肌3）訓(xùn)練水平：

長(zhǎng)跑

有氧能力強(qiáng)4）肌糖原儲(chǔ)備5）膳食

碳水化合物提高耐力，脂肪利用慢第33頁(yè)/共61頁(yè)2）肌纖維類型：紅肌白肌N肌第33頁(yè)/共61頁(yè)5、運(yùn)動(dòng)員能量營(yíng)養(yǎng)的評(píng)定

訓(xùn)練強(qiáng)度適宜的情況下由食欲調(diào)控，攝取與消耗相當(dāng)，運(yùn)動(dòng)量過大超出機(jī)體負(fù)荷能力則不為食欲調(diào)控。評(píng)定簡(jiǎn)易方法：1）體重監(jiān)測(cè)

攝入與消耗的關(guān)系2）體脂百分比：皮脂厚度計(jì)體重和體脂同增：攝入能量過多，運(yùn)動(dòng)量不足體重增而體脂降：瘦組織成分增加，肌肉增加第34頁(yè)/共61頁(yè)5、運(yùn)動(dòng)員能量營(yíng)養(yǎng)的評(píng)定訓(xùn)練強(qiáng)度適宜的情況下由食欲調(diào)控，運(yùn)動(dòng)員熱能攝入量不足

常見情況：大運(yùn)動(dòng)量消耗不能獲得適宜的補(bǔ)充。

大運(yùn)動(dòng)量后因疲勞可使食欲下降,過度控制飲食引起進(jìn)食紊亂或神經(jīng)性厭食均可造成熱能營(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)期熱能不足會(huì)引起消瘦、運(yùn)動(dòng)無(wú)力、免疫力下降、多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，會(huì)損害健康和運(yùn)動(dòng)能力，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、找出原因并及時(shí)糾正。第35頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員熱能攝入量不足常見情況：大運(yùn)動(dòng)量消耗不能獲得適宜的ThankYou!第36頁(yè)/共61頁(yè)ThankYou!第36頁(yè)/共61頁(yè)第37頁(yè)/共61頁(yè)第37頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響和需要第38頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響和需要第38頁(yè)/共61頁(yè)1.運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)1）氨基酸氧化提供運(yùn)動(dòng)中一部分能量：在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物三大營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中供能的比例相對(duì)較小。

近期研究報(bào)道氨基酸氧化可提供運(yùn)動(dòng)中5～15%的能量。在體內(nèi)肌糖原貯備充足時(shí)，蛋白質(zhì)供能僅占總熱能需要的5%左右；在肌糖原耗盡時(shí)，氨基酸供能可上升至15%，取決于運(yùn)動(dòng)的類型、強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。氫基酸主要通過丙氨酸一葡萄糖循環(huán)的代謝過程提供運(yùn)動(dòng)中的能量。第39頁(yè)/共61頁(yè)1.運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)1）氨基酸氧化提供運(yùn)動(dòng)中一部分能量：在2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力作用。具有提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力物質(zhì)。有助于增加運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，加強(qiáng)神經(jīng)反射，提高激素水平3）肌肉運(yùn)動(dòng)促進(jìn)支鏈氨基酸的代謝。補(bǔ)充支鏈氨基酸可以預(yù)防運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞4）運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)分解合成的影響。運(yùn)動(dòng)中大部分肌肉組織中的蛋白質(zhì)合成受到抑制導(dǎo)致不被利用的氨基酸存在代謝池內(nèi)，其他組織的蛋白質(zhì)分解可能增加。第40頁(yè)/共61頁(yè)2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力作用。具有提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力5）運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)需要量的影響。是否增加需要仍存在爭(zhēng)議。

運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)滿足質(zhì)和量的要求。1∕3以上必須氨基酸齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用解決其對(duì)蛋白質(zhì)的需求

一般無(wú)需額外增加蛋白質(zhì)，隨著熱能的增加自然增加蛋白質(zhì)的量第41頁(yè)/共61頁(yè)5）運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)需要量的影響。是否增加需要仍存在爭(zhēng)議。第運(yùn)動(dòng)性貧血：大量運(yùn)動(dòng)初期，機(jī)體紅細(xì)胞被破壞增加。蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到2.0g∕kg體重可預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血第42頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)性貧血：大量運(yùn)動(dòng)初期，機(jī)體紅細(xì)胞被破壞增加。第42頁(yè)/共運(yùn)動(dòng)員不宜攝取過多的蛋白質(zhì)

1）蛋白質(zhì)過多因食物特殊動(dòng)力作用增加熱能需要2）降低運(yùn)動(dòng)效率3）增加肝和腎排出附加的氮代謝物；4）蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物為酸性，過多時(shí)會(huì)增加體液的酸度、引起疲勞，并將引起水的需要增加（脫水）和便秘等副作用。5）無(wú)機(jī)鹽代謝不利（脫鈣、泌尿系統(tǒng)結(jié)石）6）高蛋白多伴隨高脂高膽固醇第43頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員不宜攝取過多的蛋白質(zhì)

1）蛋白質(zhì)過多因食物特殊動(dòng)力作用蛋白質(zhì)需要增加1）能量不足和糖原儲(chǔ)備不夠—增加10%

營(yíng)養(yǎng)水平下降2）運(yùn)動(dòng)量加大攝入能量增加3）控制體重的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目4）生長(zhǎng)發(fā)育期5）汗氮丟失過多

參考攝入量為1.2～2.0g∕kg體重

正常人1.2g∕kg體重第44頁(yè)/共61頁(yè)蛋白質(zhì)需要增加1）能量不足和糖原儲(chǔ)備不夠—增加10%第44頁(yè)運(yùn)動(dòng)與脂肪的營(yíng)養(yǎng)1.脂肪在運(yùn)動(dòng)中的作用1)運(yùn)動(dòng)能量的來(lái)源.特點(diǎn)：重量輕，能量密度

高，產(chǎn)能大進(jìn)而縮小食物體積，減輕重量2）低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目提供能量。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)主要靠糖的有氧和無(wú)氧供能3）體育鍛煉提高人體氧化利用脂肪酸的能力，脂代謝加強(qiáng)，節(jié)約糖原消耗，提高耐久力第45頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)與脂肪的營(yíng)養(yǎng)1.脂肪在運(yùn)動(dòng)中的作用第45頁(yè)/共61頁(yè)2.運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝過程

運(yùn)動(dòng)中，組織的甘油三酯（TG)被動(dòng)員后，游離脂肪酸(FFA)在血中出現(xiàn)，可分為三期：

在運(yùn)動(dòng)開始10分鐘，血漿中的游離脂肪酸和甘油被肌肉利用而濃度下降稱循環(huán)期當(dāng)血漿中FFA和甘油的水平逐漸恢復(fù)正常或超出正常時(shí)稱代謝期運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，血漿FPA及甘油水平上升到最高水平，然后再逐漸恢復(fù)到正常值為恢復(fù)期。第46頁(yè)/共61頁(yè)2.運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝過程運(yùn)動(dòng)中，組織的甘油三酯（TG)被動(dòng)員

脂肪的代謝過程說明脂肪酸的氧化利用受肌肉氧化脂肪酸的能力及由血漿向肌細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪的過程較慢的影響。

在脂肪代謝的恢復(fù)期，肌肉利用脂肪酸迅速減少，但脂肪的分解還在進(jìn)行，因此出現(xiàn)甘油和FFA水平增高。運(yùn)動(dòng)使體內(nèi)TG水平降低，與運(yùn)動(dòng)消耗TG、內(nèi)源性合成TG減少、及運(yùn)動(dòng)使脂蛋白酶活性提高促進(jìn)了TG的清除等因素有關(guān)。第47頁(yè)/共61頁(yè)脂肪的代謝過程說明脂肪酸的氧化利用受肌肉氧化脂肪酸的能3.運(yùn)動(dòng)員的脂肪需要量高脂肪飲食會(huì)增加血漿中FFA的濃度，有利于FFA的氧化和利用，但在訓(xùn)練和比賽前不提倡高脂肪飲食。過多攝入脂肪的弊端：1）體脂肪貯存量過多時(shí)反而影響運(yùn)動(dòng)能力。2）體內(nèi)脂肪氧化的耗氧且高、高脂肪食物不容易消化、延緩胃的排空、吸收饅、3）脂肪代謝產(chǎn)物屬酸性，脂肪氧化不全的產(chǎn)物(酮體)蓄積會(huì)降低人的耐久力，易疲勞。4）過多攝入會(huì)降低其他營(yíng)養(yǎng)素的利用。5）伴隨高脂高膽固醇引起高血脂癥第48頁(yè)/共61頁(yè)3.運(yùn)動(dòng)員的脂肪需要量高脂肪飲食會(huì)增加血漿中FFA的濃度，有運(yùn)動(dòng)員飲食中適宜的脂肪應(yīng)為總熱量的30%左右第49頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員飲食中適宜的脂肪應(yīng)為總熱量的30%左右第49頁(yè)/共61碳水化合物與運(yùn)動(dòng)1.碳水化合物作為功能最主要的來(lái)源的優(yōu)點(diǎn)：1）易氧化，且氧化完全。2）代謝終產(chǎn)物為二氧化碳和水，不會(huì)增加體液酸度3）耗氧少，產(chǎn)能效率比脂肪高第50頁(yè)/共61頁(yè)碳水化合物與運(yùn)動(dòng)1.碳水化合物作為功能最主要的來(lái)源的優(yōu)點(diǎn)：第2.碳水化合物在運(yùn)動(dòng)中的作用1）供能短時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)→糖供能長(zhǎng)時(shí)間小強(qiáng)度→先糖后脂肪、蛋白質(zhì)2）延緩疲勞3）穩(wěn)定免疫功能。血糖保持恒定減少應(yīng)激激素分泌有利于免疫穩(wěn)定4）機(jī)體組成5）抗生酮作用→減少脂肪分解6）節(jié)約蛋白質(zhì)7）增加飽腹感第51頁(yè)/共61頁(yè)2.碳水化合物在運(yùn)動(dòng)中的作用1）供能第51頁(yè)/共61頁(yè)人體內(nèi)碳水化合物的貯存形式→糖原：肝糖原和肌糖原肝糖原含量不高但可調(diào)節(jié)血糖糖原消耗主要在亞極限強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)40分鐘以上或者連續(xù)數(shù)日耐力性訓(xùn)練或比賽。糖原↓→血糖↓→影響大腦功能→癥狀：惡心頭昏等建議在不影響胃腸功能的前提下運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖第52頁(yè)/共61頁(yè)人體內(nèi)碳水化合物的貯存形式→糖原：肝糖原和肌糖原第52頁(yè)/共3.提高人體肌糖原儲(chǔ)備的方法根據(jù)肌糖原影響人體耐受力的事實(shí)措施有2種高碳水化合物法：不易過久糖原負(fù)荷法：先低糖再高糖使糖原儲(chǔ)備超量可增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)耐久力，但不能提高運(yùn)動(dòng)速率第53頁(yè)/共61頁(yè)3.提高人體肌糖原儲(chǔ)備的方法根據(jù)肌糖原影響人體耐受力的事實(shí)措4.參考攝入量我國(guó)推薦適宜攝入量為總能量的55%～65%，耐力項(xiàng)目可增加至70%第54頁(yè)/共61頁(yè)4.參考攝入量我國(guó)推薦適宜攝入量為總能量的55%～65%，耐運(yùn)動(dòng)與水和無(wú)機(jī)鹽

保持運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)水分和無(wú)機(jī)鹽代謝的平衡對(duì)獲得最大的體力能力和評(píng)定機(jī)能狀態(tài)有重要的意義。水代謝：大量出汗（伴隨電解質(zhì)丟失），呼吸道失水，尿量減少。

運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是影響出汗率的主要因素第55頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)與水和無(wú)機(jī)鹽保持運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)水分和無(wú)機(jī)鹽代謝的平衡對(duì)獲1.水在人體中的作用

水分在人體內(nèi)具有運(yùn)送養(yǎng)分和代謝廢物、組成細(xì)胞液、潤(rùn)滑等重要作用外，對(duì)調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)時(shí)的體溫和保持熱平衡極其重要。

人在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)產(chǎn)熱增加，當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到人的皮膚溫度時(shí)，出汗成為調(diào)節(jié)體熱平衡主要或唯一的途徑。運(yùn)動(dòng)員具有出汗率高、即出汗集中于運(yùn)動(dòng)的短時(shí)間的特點(diǎn)。

第56頁(yè)/共61頁(yè)1.水在人體中的作用水分在人體內(nèi)具有運(yùn)送養(yǎng)分和代謝廢物

運(yùn)動(dòng)員的出汗率主要受運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度影響；出汗率與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度呈正相關(guān)，但也受運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間、氣溫、熱輻射強(qiáng)度及濕度等多種因素的影響。一次大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的失汗量可高達(dá)2～7L，如無(wú)及時(shí)的補(bǔ)液措施，常會(huì)引起脫水、內(nèi)環(huán)境失穩(wěn)、運(yùn)動(dòng)能力受損。此外，有些按體重組別比賽的運(yùn)動(dòng)員，在賽前采取饑餓、高溫發(fā)汗，或服用利尿劑等措施來(lái)快速減低體重時(shí)，也常會(huì)引起脫水或體內(nèi)環(huán)境紊亂。第57頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員的出汗率主要受運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度影響；出汗率與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度呈正相電解質(zhì)代謝運(yùn)動(dòng)中電解質(zhì)代謝加快電解質(zhì)濃度隨運(yùn)動(dòng)性質(zhì)、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)電解質(zhì)基礎(chǔ)水平、出汗情況等影響，出現(xiàn)或高或低。第58頁(yè)/共61頁(yè)電解質(zhì)代謝運(yùn)動(dòng)中電解質(zhì)代謝加快第58頁(yè)/共61頁(yè)2.脫水種類1）輕度脫水，當(dāng)失水量為體重的2%左右時(shí)，以細(xì)胞外及間濃丟失為主。此時(shí)人會(huì)感到口渴，出現(xiàn)尿少及尿鉀丟失量增加。2）中等度脫水，失水量為體重的4%左右，細(xì)胞內(nèi)外液的丟失量大致相等，出現(xiàn)脫水綜合征：表現(xiàn)嚴(yán)重的口渴感、心率加快、體溫升高、疲勞及血壓下降等癥狀。第59頁(yè)/共61頁(yè)2.脫水種類1）輕度脫水，當(dāng)失水量為體重的2%左右時(shí)，以細(xì)胞3）重度脫水，當(dāng)失水量為體重的6一10%時(shí)，細(xì)胞內(nèi)液丟失的比例增加，并表現(xiàn)呼吸率增加、血容量減少、四心、食欲喪失、厭食、容易激怒、肌肉抽搐、精神活動(dòng)減弱甚至發(fā)生幻覺、語(yǔ)妄和昏迷第60頁(yè)/共61頁(yè)3）重度脫水，當(dāng)失水量為體重的6一10%時(shí)，細(xì)胞內(nèi)液丟失的比會(huì)計(jì)學(xué)62運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食會(huì)計(jì)學(xué)1運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食1997年1食物多樣，谷類為主2多吃蔬菜、水果和薯類3常吃奶類、豆類及其制品4經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦

肉，少吃肥肉和葷油5食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6吃清淡少鹽膳食7如飲酒，應(yīng)限量8吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物1989年

1食物要多樣

2饑飽要適當(dāng)

3油脂要適量

4粗細(xì)要搭配

5食鹽要限量

6甜食要少吃

7飲酒要節(jié)制

8三餐要合理中國(guó)居民膳食指南第1頁(yè)/共61頁(yè)1997年1989年中國(guó)居民膳食指南第1頁(yè)/共61頁(yè)體育運(yùn)動(dòng)的作用促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提高人體機(jī)能水平改變?nèi)梭w代謝水平

氧化脂肪能力的提高改變?nèi)梭w的成分提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力對(duì)心理狀態(tài)起積極的作用第2頁(yè)/共61頁(yè)體育運(yùn)動(dòng)的作用促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育第2頁(yè)/共61頁(yè)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是一門科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)不是一包簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)品，還包括如何正確的選擇食物。

食物選擇是否科學(xué)對(duì)運(yùn)動(dòng)者的力量，耐力和體能有重要影響。

運(yùn)動(dòng)者比做一輛高級(jí)跑車，營(yíng)養(yǎng)如同汽油，高級(jí)跑車有相應(yīng)的高級(jí)汽油，跑車成績(jī)優(yōu)異，相反則。。。。。

so合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)者成功

的一半。

第3頁(yè)/共61頁(yè)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是一門科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)不是一包簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)品，還包括如何營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育中的作用對(duì)于不同性別、年齡和健康狀況的人來(lái)說，運(yùn)動(dòng)方式至關(guān)重要的，只有科學(xué)的健身才有可能達(dá)到增強(qiáng)體能，增進(jìn)活力，預(yù)防疾病和延年益壽的目的。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)對(duì)保持每個(gè)人的運(yùn)動(dòng)水平和健康狀況同樣起重要的作用。

運(yùn)動(dòng)方式的不當(dāng)和只注重運(yùn)動(dòng)而忽視合理的營(yíng)養(yǎng)，都不可能達(dá)到運(yùn)動(dòng)健身的目的.第4頁(yè)/共61頁(yè)營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育中的作用對(duì)于不同性別、年齡和健康狀況的人來(lái)說，一、

運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)1.比賽時(shí)，大腦的緊張活動(dòng)和肌肉的強(qiáng)烈收縮，使能量消耗驟增，代謝旺盛。2.體內(nèi)代謝產(chǎn)物堆積，內(nèi)環(huán)境改變。3.心血管容量明顯增大。4.為維持體溫，心輸出量可以達(dá)到最大的85%不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的要求不同第5頁(yè)/共61頁(yè)一、運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)1.比賽時(shí)，大腦的緊張活動(dòng)和肌肉的強(qiáng)烈二、合理營(yíng)養(yǎng)在保證運(yùn)動(dòng)員健康和機(jī)能水平中的作用（一）合理營(yíng)養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好訓(xùn)練的基礎(chǔ).(1)合理營(yíng)養(yǎng)提供運(yùn)動(dòng)適宜的能源物質(zhì)，并保證能源物質(zhì)的良好利用：任何形式的運(yùn)動(dòng)均以熱能的消耗為基礎(chǔ)，但體內(nèi)能源貯備有限，即當(dāng)體內(nèi)糖原水平極低時(shí)，即不能滿足不斷合成ATP速率的要求。第6頁(yè)/共61頁(yè)二、合理營(yíng)養(yǎng)在保證運(yùn)動(dòng)員健康和機(jī)能水平中的作用（一）合理營(yíng)養(yǎng)因此需注意攝取碳水化合物豐富的食物以保證體內(nèi)有充足的肌糖原貯備。能源在人體內(nèi)貯存或分解需要一系列輔酶的催化；維生素和微量元素多數(shù)是輔酶的組成分或激活劑，這些營(yíng)養(yǎng)素即使是輕度缺乏也可影響運(yùn)動(dòng)能力。第7頁(yè)/共61頁(yè)因此需注意攝取碳水化合物豐富的食物以保證體內(nèi)有充足的肌糖原貯(2)肌纖維中能源物(糖原)的水平與運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生有直接的關(guān)系：

研究報(bào)告指出，當(dāng)快收縮肌纖維中糖原耗盡時(shí)，人體控制及糾正運(yùn)動(dòng)的能力受到損害，運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生增加，如在運(yùn)動(dòng)前提高體內(nèi)肌糖原的水平及促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)，將起到預(yù)防外傷的作用。

第8頁(yè)/共61頁(yè)(2)肌纖維中能源物(糖原)的水平與運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生有直接的關(guān)(3)合理營(yíng)養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)：運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的關(guān)鍵在于恢復(fù)身體的代謝能力，包括肌肉及肝臟的糖原貯備、關(guān)鍵酶的濃度(維生素B及微量元宏等)、體液、元素(如鐵)平衡及細(xì)胞膜的完整性等；這些代謝能力的恢復(fù)主要靠合理營(yíng)養(yǎng)的措施才得以實(shí)現(xiàn)。第9頁(yè)/共61頁(yè)(3)合理營(yíng)養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)：運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的關(guān)鍵在(4)合理營(yíng)養(yǎng)可減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞的程度或延緩其發(fā)生：(5)合理營(yíng)養(yǎng)有助于解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中一些特殊的醫(yī)學(xué)問題：第10頁(yè)/共61頁(yè)(4)合理營(yíng)養(yǎng)可減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞的程度或延緩其發(fā)生：第10頁(yè)/(二)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求(1)運(yùn)動(dòng)員的食物在數(shù)量上應(yīng)滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽的消耗，使運(yùn)動(dòng)員保持適宜的體重及體脂水平；在質(zhì)量上應(yīng)保證全面的營(yíng)養(yǎng)需要和適宜的配比。和正常人的膳食要求相似，運(yùn)動(dòng)員的膳食也應(yīng)當(dāng)是平衡和多樣化；具有肉、魚、禽、蛋等高蛋白食物，奶及奶制品，蔬菜與水果及谷類(包括米、面、粗雜糧等)。第11頁(yè)/共61頁(yè)(二)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求(1)運(yùn)動(dòng)員的食物在數(shù)量上應(yīng)滿

一個(gè)參加集訓(xùn)的運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)熱能消耗量為3500～4400kcal時(shí)，一日內(nèi)的基本食物中應(yīng)有300～400g內(nèi)類、250～500ml牛奶、500g以上的蔬菜、300～400g的主食、少量的豆腐或豆制品等以保證需要，熱量不足或過多時(shí)可用主食或油脂類食物調(diào)劑。第12頁(yè)/共61頁(yè)一個(gè)參加集訓(xùn)的運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)熱能消耗量為3500～4400k(2)運(yùn)動(dòng)員的食物要求濃縮、體積重量小、容易消化吸收。(3)一日三餐食物熱量的分配應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練或比賽任務(wù)安排，上午訓(xùn)練時(shí)，早餐應(yīng)有較高的熱量，并有豐富的蛋白質(zhì)和維生裹等。下午訓(xùn)練時(shí)，午餐應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)，但要避免胃腸道負(fù)擔(dān)過重。晚餐的熱量不宜高，以免影響睡眠。一般情況下，早、午、晚三餐的熱能大致為30%，40%，30%。第13頁(yè)/共61頁(yè)(2)運(yùn)動(dòng)員的食物要求濃縮、體積重量小、容易消化吸收。第13

在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，熱能消耗量增加為5000～6000kcal或更多時(shí)，可考慮加餐的措施；因訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)，飲食受時(shí)間限制，可采用增加點(diǎn)心或快餐的辦法，但應(yīng)注意增添食物的全面營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)密度問題。第14頁(yè)/共61頁(yè)在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，熱能消耗量增加為5000～6000k(4)運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和運(yùn)動(dòng)員的習(xí)慣，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或比賽前的一餐應(yīng)至少在2.5h前完成。正常情況下胃的排空時(shí)間為3～4h，精神緊張可使排空延緩到5～6h。提前進(jìn)餐的目的在于使劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)上消化道的食物基本排空。

第15頁(yè)/共61頁(yè)(4)運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和運(yùn)動(dòng)員的習(xí)慣，大運(yùn)動(dòng)量

劇烈運(yùn)動(dòng)前不宜過飽。運(yùn)動(dòng)后人體的血液相對(duì)集中于肌肉及皮膚等運(yùn)動(dòng)器官，為使心肺機(jī)能恢復(fù)至相對(duì)平靜及消化道有一定的準(zhǔn)備，運(yùn)動(dòng)后的進(jìn)食應(yīng)安排在運(yùn)動(dòng)結(jié)束的30分鐘后，劇烈運(yùn)動(dòng)后切忌暴飲暴食。第16頁(yè)/共61頁(yè)劇烈運(yùn)動(dòng)前不宜過飽。運(yùn)動(dòng)后人體的血液相對(duì)集中(5)運(yùn)動(dòng)員的食物在烹調(diào)和保存時(shí)應(yīng)避免營(yíng)養(yǎng)素的損失，并做到色、香、味美，以利增加食欲。第17頁(yè)/共61頁(yè)(5)運(yùn)動(dòng)員的食物在烹調(diào)和保存時(shí)應(yīng)避免營(yíng)養(yǎng)素的損失，并做到

(6)運(yùn)動(dòng)員在獲得質(zhì)量良好的平衡膳食情況下，無(wú)必要再額外地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。

在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不足對(duì)運(yùn)動(dòng)能力影響的同時(shí)，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)過剩，如過多的熱能引起肥胖、過多的碳水化物和油脂(包括膽固醇)可引起體重增加、血脂增高或心血管疾病，過多的維生素A或D可引起中毒，過多的鹽會(huì)引起高血壓病，對(duì)健康不利。第18頁(yè)/共61頁(yè)(6)運(yùn)動(dòng)員在獲得質(zhì)量良好的平衡膳食情況下，無(wú)必要再額外

三、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要能量：代謝三要素：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、頻度、持續(xù)時(shí)間。同時(shí)受運(yùn)動(dòng)員年齡、體重、營(yíng)養(yǎng)狀況、訓(xùn)練水平等的影響。來(lái)源：碳水化合物為主，其次脂肪，基本不動(dòng)用蛋白質(zhì)。第19頁(yè)/共61頁(yè)三、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要能量：第19頁(yè)/共61頁(yè)1、運(yùn)動(dòng)員能量代謝的特點(diǎn)特點(diǎn)：高強(qiáng)度，高消耗伴有不同程度的氧債氧債：無(wú)氧代謝供能所欠下需在運(yùn)動(dòng)后償還的氧。第20頁(yè)/共61頁(yè)1、運(yùn)動(dòng)員能量代謝的特點(diǎn)特點(diǎn)：高強(qiáng)度，高消耗伴有不同程度的氧2、運(yùn)動(dòng)的能量來(lái)源體育運(yùn)動(dòng)中的能源物質(zhì)常為混合性，但常以一種能源物質(zhì)的供應(yīng)為主，取決于運(yùn)動(dòng)類型和缺氧的程度。

1)運(yùn)動(dòng)中最直接和迅速的能源物質(zhì)為三磷酸腺苷(ATP)，骨骼肌中ATP的貯存量很小，僅每公斤濕肌肉為4.6～6.0mmo1／L，只能維持0.5秒最大肌肉收縮的能量需要。因此只能供給幾秒鐘劇烈運(yùn)動(dòng)的需要,ATP—CP的量雖小，但其供能速度快，可滿足一些要求供能快、持續(xù)時(shí)間短的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)需要。第21頁(yè)/共61頁(yè)2、運(yùn)動(dòng)的能量來(lái)源體育運(yùn)動(dòng)中的能源物質(zhì)常為混合性，但常以一種ATP的補(bǔ)充主要通過磷酸肌酸反應(yīng)、糖的無(wú)氧酵解及蛋白質(zhì)、脂肪和糖的有氧代謝途徑實(shí)現(xiàn)。ATP—CP的最終來(lái)源是食物中的碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)三大能源物質(zhì)。

運(yùn)動(dòng)中的主要能源是糖和脂肪酸。兩者供能的比例決定于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；當(dāng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到最大吸氧量的75%或以上時(shí)，糖氧化供能的比例增加，而當(dāng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度降低為最大吸氧量的65%或以下時(shí)，脂肪的供能比例增加。第22頁(yè)/共61頁(yè)ATP的補(bǔ)充主要通過磷酸肌酸反應(yīng)、糖的無(wú)氧酵解及蛋白質(zhì)2)運(yùn)動(dòng)的耐久力與糖原的貯備量有關(guān)。

正常成人體內(nèi)的糖原的貯備量約為350g。飲食中碳水化合物的比例及訓(xùn)練程度可影響糖原的含量。在不同強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)中，糖原的利用速率不同；在強(qiáng)度極大或很低時(shí)，肌糖原的分解量均較少。糖原的消耗主要在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間達(dá)40分鐘以上或中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)（混合供能）。肌糖原的消耗有選擇性，重復(fù)進(jìn)行極限強(qiáng)度和持續(xù)1分鐘的運(yùn)動(dòng)，快收縮肌肉中的糖原幾乎耗盡。第23頁(yè)/共61頁(yè)2)運(yùn)動(dòng)的耐久力與糖原的貯備量有關(guān)。第23頁(yè)/共6

凡能增加糖原貯備、節(jié)約或減少肌糖原利用速率的措施：如賽前高碳水化物飲食、賽中補(bǔ)充糖、或增加脂肪酸的利用等均可使運(yùn)動(dòng)耐力增加。肌肉中糖原含量控制肌肉對(duì)血糖的利用。血糖僅是一種轉(zhuǎn)運(yùn)中的能源物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中的臨時(shí)補(bǔ)糖措施主要是為節(jié)約肌糖原的消耗。第24頁(yè)/共61頁(yè)凡能增加糖原貯備、節(jié)約或減少肌糖原利用速率的措施：如賽3)肌肉中脂肪酸的氧化利用主要見于低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。體內(nèi)脂肪酸的利用必須在有氧條件下進(jìn)行，因此，當(dāng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，缺氧嚴(yán)重時(shí)則利用減少。

骨鉻肌中脂肪含量是否會(huì)影響人體的運(yùn)動(dòng)能力尚無(wú)實(shí)驗(yàn)證據(jù)。

第25頁(yè)/共61頁(yè)3)肌肉中脂肪酸的氧化利用主要見于低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。體內(nèi)脂肪酸3、運(yùn)動(dòng)員的能量需要量總消耗量：1）基礎(chǔ)代謝率

RMR非運(yùn)動(dòng)人群占60%～75%2）運(yùn)動(dòng)消耗

做功

運(yùn)動(dòng)時(shí)為靜息的10～15倍3）食物特殊動(dòng)力效應(yīng)

TEF4）適應(yīng)性生熱作用

在人體很難證明第26頁(yè)/共61頁(yè)3、運(yùn)動(dòng)員的能量需要量總消耗量：第26頁(yè)/共61頁(yè)每天每磅體重能量消耗運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

男性

女性

睡覺，休息

11

10.5

非常輕

14

13.5

輕

17

16

中等

18.5

17

強(qiáng)

22.5

20非常輕運(yùn)動(dòng)：坐、站、開車

輕量運(yùn)動(dòng)：

步行、保齡球、高爾夫

中等運(yùn)動(dòng)：

快步行走、騎車、跳舞、慢跑、

游泳、網(wǎng)球、舉重

強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)：

籃球、爬山、足球、自行車賽、

馬拉松第27頁(yè)/共61頁(yè)每天每磅體重能量消耗第27頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度時(shí)間增加，肌肉做功越多，能量消耗越多。

第28頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度時(shí)間增加，肌肉做功越多，能量消耗越多。

第28頁(yè)/

日能量消耗＝體重的磅數(shù)×運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)應(yīng)系數(shù)

運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的評(píng)價(jià)往往會(huì)高出實(shí)際狀況。

如某天某人只進(jìn)行了一或兩小時(shí)的強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)，以一天當(dāng)中絕大多數(shù)情況下的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為準(zhǔn)采納系數(shù)。例：某人體重170磅，大多數(shù)日子每天只訓(xùn)練幾小時(shí)，余下時(shí)間花在步行去上課，坐在教室里學(xué)習(xí)，當(dāng)服務(wù)員和睡覺。因此他的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的級(jí)別只能算是輕量運(yùn)動(dòng)。

評(píng)估他每天能量消耗

170×17＝2,890Cal/d

第29頁(yè)/共61頁(yè)

日能量消耗＝體重的磅數(shù)×運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)應(yīng)系數(shù)第29頁(yè)/共61掌握運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)?shù)哪芰啃枨笫且豁?xiàng)很難掌握的基本技能。實(shí)際上，運(yùn)動(dòng)員們面對(duì)的最普遍的一個(gè)問題：攝入能量過量或不足。因此，大致掌握運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量的需求是一項(xiàng)基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)技能。

第30頁(yè)/共61頁(yè)掌握運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)?shù)哪芰啃枨笫且豁?xiàng)很難掌握的基本技能。第30頁(yè)/

運(yùn)動(dòng)員一日總熱能的需要量，據(jù)以往的調(diào)查多在3500～4400kcal(范圍：2000～5500kcal)，按體重計(jì)算為50～65kcal／kg,有些項(xiàng)目如乒乓球、體操、圍棋等運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中緊張的神經(jīng)活動(dòng)，并不都能在熱能消耗量方面反映。正常人均每日攝入能量為2300kal第31頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員一日總熱能的需要量，據(jù)以往的調(diào)查多在3500～4404、影響運(yùn)動(dòng)能量代謝的因素1）運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)間短，強(qiáng)度大的體育項(xiàng)目以無(wú)氧代謝為主；強(qiáng)度小，時(shí)間長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)以有氧代謝供能為主多數(shù)以混合功能為主第32頁(yè)/共61頁(yè)4、影響運(yùn)動(dòng)能量代謝的因素1）運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度第32頁(yè)/共62）肌纖維類型

：

紅肌

白肌

N肌3）訓(xùn)練水平：

長(zhǎng)跑

有氧能力強(qiáng)4）肌糖原儲(chǔ)備5）膳食

碳水化合物提高耐力，脂肪利用慢第33頁(yè)/共61頁(yè)2）肌纖維類型：紅肌白肌N肌第33頁(yè)/共61頁(yè)5、運(yùn)動(dòng)員能量營(yíng)養(yǎng)的評(píng)定

訓(xùn)練強(qiáng)度適宜的情況下由食欲調(diào)控，攝取與消耗相當(dāng)，運(yùn)動(dòng)量過大超出機(jī)體負(fù)荷能力則不為食欲調(diào)控。評(píng)定簡(jiǎn)易方法：1）體重監(jiān)測(cè)

攝入與消耗的關(guān)系2）體脂百分比：皮脂厚度計(jì)體重和體脂同增：攝入能量過多，運(yùn)動(dòng)量不足體重增而體脂降：瘦組織成分增加，肌肉增加第34頁(yè)/共61頁(yè)5、運(yùn)動(dòng)員能量營(yíng)養(yǎng)的評(píng)定訓(xùn)練強(qiáng)度適宜的情況下由食欲調(diào)控，運(yùn)動(dòng)員熱能攝入量不足

常見情況：大運(yùn)動(dòng)量消耗不能獲得適宜的補(bǔ)充。

大運(yùn)動(dòng)量后因疲勞可使食欲下降,過度控制飲食引起進(jìn)食紊亂或神經(jīng)性厭食均可造成熱能營(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)期熱能不足會(huì)引起消瘦、運(yùn)動(dòng)無(wú)力、免疫力下降、多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，會(huì)損害健康和運(yùn)動(dòng)能力，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、找出原因并及時(shí)糾正。第35頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員熱能攝入量不足常見情況：大運(yùn)動(dòng)量消耗不能獲得適宜的ThankYou!第36頁(yè)/共61頁(yè)ThankYou!第36頁(yè)/共61頁(yè)第37頁(yè)/共61頁(yè)第37頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響和需要第38頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響和需要第38頁(yè)/共61頁(yè)1.運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)1）氨基酸氧化提供運(yùn)動(dòng)中一部分能量：在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物三大營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中供能的比例相對(duì)較小。

近期研究報(bào)道氨基酸氧化可提供運(yùn)動(dòng)中5～15%的能量。在體內(nèi)肌糖原貯備充足時(shí)，蛋白質(zhì)供能僅占總熱能需要的5%左右；在肌糖原耗盡時(shí)，氨基酸供能可上升至15%，取決于運(yùn)動(dòng)的類型、強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。氫基酸主要通過丙氨酸一葡萄糖循環(huán)的代謝過程提供運(yùn)動(dòng)中的能量。第39頁(yè)/共61頁(yè)1.運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)1）氨基酸氧化提供運(yùn)動(dòng)中一部分能量：在2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力作用。具有提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力物質(zhì)。有助于增加運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，加強(qiáng)神經(jīng)反射，提高激素水平3）肌肉運(yùn)動(dòng)促進(jìn)支鏈氨基酸的代謝。補(bǔ)充支鏈氨基酸可以預(yù)防運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞4）運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)分解合成的影響。運(yùn)動(dòng)中大部分肌肉組織中的蛋白質(zhì)合成受到抑制導(dǎo)致不被利用的氨基酸存在代謝池內(nèi)，其他組織的蛋白質(zhì)分解可能增加。第40頁(yè)/共61頁(yè)2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力作用。具有提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力5）運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)需要量的影響。是否增加需要仍存在爭(zhēng)議。

運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)滿足質(zhì)和量的要求。1∕3以上必須氨基酸齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用解決其對(duì)蛋白質(zhì)的需求

一般無(wú)需額外增加蛋白質(zhì)，隨著熱能的增加自然增加蛋白質(zhì)的量第41頁(yè)/共61頁(yè)5）運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)需要量的影響。是否增加需要仍存在爭(zhēng)議。第運(yùn)動(dòng)性貧血：大量運(yùn)動(dòng)初期，機(jī)體紅細(xì)胞被破壞增加。蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到2.0g∕kg體重可預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血第42頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)性貧血：大量運(yùn)動(dòng)初期，機(jī)體紅細(xì)胞被破壞增加。第42頁(yè)/共運(yùn)動(dòng)員不宜攝取過多的蛋白質(zhì)

1）蛋白質(zhì)過多因食物特殊動(dòng)力作用增加熱能需要2）降低運(yùn)動(dòng)效率3）增加肝和腎排出附加的氮代謝物；4）蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物為酸性，過多時(shí)會(huì)增加體液的酸度、引起疲勞，并將引起水的需要增加（脫水）和便秘等副作用。5）無(wú)機(jī)鹽代謝不利（脫鈣、泌尿系統(tǒng)結(jié)石）6）高蛋白多伴隨高脂高膽固醇第43頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)員不宜攝取過多的蛋白質(zhì)

1）蛋白質(zhì)過多因食物特殊動(dòng)力作用蛋白質(zhì)需要增加1）能量不足和糖原儲(chǔ)備不夠—增加10%

營(yíng)養(yǎng)水平下降2）運(yùn)動(dòng)量加大攝入能量增加3）控制體重的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目4）生長(zhǎng)發(fā)育期5）汗氮丟失過多

參考攝入量為1.2～2.0g∕kg體重

正常人1.2g∕kg體重第44頁(yè)/共61頁(yè)蛋白質(zhì)需要增加1）能量不足和糖原儲(chǔ)備不夠—增加10%第44頁(yè)運(yùn)動(dòng)與脂肪的營(yíng)養(yǎng)1.脂肪在運(yùn)動(dòng)中的作用1)運(yùn)動(dòng)能量的來(lái)源.特點(diǎn)：重量輕，能量密度

高，產(chǎn)能大進(jìn)而縮小食物體積，減輕重量2）低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目提供能量。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)主要靠糖的有氧和無(wú)氧供能3）體育鍛煉提高人體氧化利用脂肪酸的能力，脂代謝加強(qiáng)，節(jié)約糖原消耗，提高耐久力第45頁(yè)/共61頁(yè)運(yùn)動(dòng)與脂肪的營(yíng)養(yǎng)1.脂肪在運(yùn)動(dòng)中的作用第45頁(yè)/共61頁(yè)2.運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝過程

運(yùn)動(dòng)中，組織的甘油三酯（TG)被動(dòng)員后，游離脂肪酸(FFA)在血中出現(xiàn)，可分為三期：

在運(yùn)動(dòng)開始10分鐘，血漿中的游離脂肪酸和甘油被肌肉利用而濃度下降稱循環(huán)期當(dāng)血漿中FFA和甘油的水平逐漸恢復(fù)正?；虺稣r(shí)稱代謝期運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，血漿FPA及甘油水平上升到最高水平，然后再逐漸恢復(fù)到正常值為恢復(fù)期。第46頁(yè)/共61頁(yè)2.運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝過程運(yùn)動(dòng)中，組織的甘油三酯（TG)被動(dòng)員

脂肪的代謝過程說明脂肪酸的氧化利用受肌肉氧化脂肪酸的能力及由血漿向肌細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪的過程較慢的影響。

在脂肪代謝的恢復(fù)期，肌肉利用脂肪酸迅速減少，但脂肪的分解還在進(jìn)行，因此出現(xiàn)甘油和FFA水平增高。運(yùn)動(dòng)使體內(nèi)TG水平降低，與運(yùn)動(dòng)消耗TG、內(nèi)源性合成TG減少、及運(yùn)動(dòng)使脂蛋白酶活性提高促進(jìn)了TG的清除等因素有關(guān)。第47頁(yè)/共61頁(yè)脂肪的代