食堂從業(yè)人員績效考核規(guī)劃方案

食堂從業(yè)人員績效核查規(guī)劃方案食堂從業(yè)人員績效核查規(guī)劃方案食堂從業(yè)人員績效核查規(guī)劃方案食堂績效核查方案一、目的指引食堂員工行為，增強(qiáng)員工自我管理，以提升工作質(zhì)量和效力質(zhì)量。認(rèn)識食堂員工的工作態(tài)度、工作能力等根本狀況，為企業(yè)人員賞罰、人員培訓(xùn)等供應(yīng)依照。二、合用范圍合用于全體食堂員工的按期考評。三、考評分類依據(jù)核查崗位不一樣，細(xì)分為兩類：廚師、幫廚，分別進(jìn)行績效考評，核查詳細(xì)內(nèi)容和重視點不一樣。四、考評方法綜合運(yùn)用要點績效指標(biāo)考評〔KPI〕法和360度績效核查法。此中，要點績效指標(biāo)考評〔KPI〕推行積〔加〕分制。五、考評周期一月考評一次，每個月28號匯總〔上月29號至本月28號〕考評成績。六、核查內(nèi)容及考評標(biāo)準(zhǔn)見附表一、附表二七、附那么1、本方法由經(jīng)理部草擬、訂正。2、本方法經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，自正式公布之日起履行。經(jīng)理部經(jīng)理署名：_____________日期：_______________總經(jīng)理署名：_____________日期：_______________食堂員工了解署名：____________________________________附表一〔廚師〕序核查詳細(xì)內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)賦分號工程操作間衛(wèi)生〔加分制〕總分值100分。餐廳衛(wèi)生每個月起碼10次抽檢，檢查左儲物庫衛(wèi)生側(cè)4項衛(wèi)生，10分/項/次。衛(wèi)生詳見?員工食堂衛(wèi)生管理1〔80分〕每次檢查任一項不合格，本次標(biāo)準(zhǔn)?檢查本項即不得分。反之，即個人衛(wèi)生得分?！布臃种啤晨偡种?0分。菜品衛(wèi)生依據(jù)員工有效投訴建議：詳見?食品衛(wèi)生管理?〔20分〕投訴得分0次總分值菜品色香味俱全，咸淡適合。1次80%菜質(zhì)量量2夏天做好食品防變質(zhì)；冬2次及以上0(80分)〔20分〕季做好食品保溫工作。嚴(yán)格依照菜譜供應(yīng)菜品：〔加分制〕總分值30分。菜品供應(yīng)在規(guī)準(zhǔn)時間內(nèi)依據(jù)當(dāng)月就餐時間內(nèi)出現(xiàn)菜〔30分〕〔早飯8:20以前、中餐品供應(yīng)與菜譜不一致的次數(shù)：12:20以前、晚飯18:10次數(shù)得分

檢查績效獎金備注要求元早班廚師-操作間衛(wèi)生分?jǐn)?shù)獎金中班廚師-餐廳衛(wèi)生每周檢查80802-3次夜班廚師-儲物庫衛(wèi)生6060自己-個人衛(wèi)生60-504050-00元每周統(tǒng)計1次分?jǐn)?shù)獎金投訴建議箱4040放于生產(chǎn)車間投訴的問題，經(jīng)查證真實，2020實時改正。00菜品供應(yīng)狀況也可依據(jù)員工反應(yīng)元進(jìn)行檢核查實，真實即按其相應(yīng)隨時檢查賦分賜予評分。分?jǐn)?shù)獎金以前、夜宵0:10以前〕0次總分值3030一定有相同標(biāo)準(zhǔn)的菜品1-2次80%1515供應(yīng)。3次及以上000如遇特別狀況，需照實記錄，經(jīng)查真實后，酌情給分。菜量：3勺/份〔加分制〕總分值50分。10元菜量控制〔菜勺3個，一般大小，分開出現(xiàn)多給或少給現(xiàn)象，本項即分?jǐn)?shù)獎金〔10分〕使用〕不得分。反之，即得分。1010主食：2兩/份〔米飯〕00〔米飯勺為2兩標(biāo)準(zhǔn)〕嚴(yán)格依照規(guī)定的開餐時間開餐：20元10分。早飯7:40-8:30〔加分制〕總分值開餐時間分?jǐn)?shù)獎金〔10分〕中餐11:40-12:40出現(xiàn)提早或延后開餐現(xiàn)象，本晚飯17:30-18:30項即不得分。反之，即得分。20-1020夜宵23:30-24:1010-00就餐〔加分制〕總分值10分。3當(dāng)月出現(xiàn)就餐次序雜亂且食〔20分〕指引就餐次序：就餐次序不好時，需對就堂員工未予以指引現(xiàn)象的次就餐次序餐次序進(jìn)行指引。數(shù)：〔10分〕有權(quán)拒絕給加塞插隊人次數(shù)得分員、1人替多人打飯人員0次總分值等打餐。1-2次80%2次以上0本周菜譜與上周菜譜相〔加分制〕總分值50分。菜譜菜譜更新比：依據(jù)左邊5項核查標(biāo)準(zhǔn)，每達(dá)80元4〔80分〕〔50分〕菜品種類重復(fù)少于3個；標(biāo)1項，加分10分，即根本分?jǐn)?shù)獎金

所有員工視同一律。飯量大的員工可自行多打多消隨時檢查費(fèi)，飯量小的員工可防備食品浪費(fèi)。無每周在開餐時間抽查2次無每周在開餐時間抽查2次中班廚師每周三14:00以前提交下周一周菜譜。每周周三收菜譜打分依據(jù)菜譜左邊核查標(biāo)準(zhǔn)，如不符粥、湯重復(fù)少于5個；分50分；每周起碼創(chuàng)新2個菜品。還有5分其余加分項：如菜品本周菜譜內(nèi)：有創(chuàng)意、連續(xù)2次菜譜較優(yōu)菜品搭配合理；秀、菜譜細(xì)節(jié)、上交菜譜的及菜品、粥湯無一重復(fù)。時性等。嚴(yán)格依照一周菜譜進(jìn)行〔加分制〕總分值30分。每餐烹調(diào)。依據(jù)每餐菜品與菜譜不一致如遇特別狀況〔原資料出的次數(shù)：菜譜履行現(xiàn)質(zhì)量問題等〕，需進(jìn)行次數(shù)得分〔30分〕照實記錄，經(jīng)確認(rèn)真實0次總分值后，可改正本餐菜品。但1次90%因特別原由改正菜譜的2-3次70%次數(shù)每個月不得超出3次。3次以上0〔加分制〕總分值400分。達(dá)標(biāo)〔即回收餐補(bǔ)85%以上：餐卡花費(fèi)收本月餐卡花費(fèi)達(dá)標(biāo)值得分餐卡5支比如：上月食材總支出91%-100%〔400分〕〔400分〕如：=75%—80%總分值90%-75%90%74%-60%70%60%-50%50%50%-00〔加分制〕總分值50分。出勤告假6無事假依據(jù)告假的次數(shù)：〔70分〕〔50分〕次數(shù)得分

808070-606060-503050-00元分?jǐn)?shù)獎金40040036030028020020010000元分?jǐn)?shù)獎金

合，打分以后，由報菜譜的廚師將菜譜拿回改正，直至改正切合以后為止，周五14:00以前為最終修更限期。菜譜履行狀況也可依據(jù)員工反應(yīng)進(jìn)行檢核查實，真實即按其相應(yīng)隨時檢查賦分賜予評分。餐補(bǔ)數(shù)據(jù)根源于上月，每個月28號〔如：1月28號〕餐卡花費(fèi)數(shù)據(jù)根源于當(dāng)月。統(tǒng)計。餐卡花費(fèi)在經(jīng)理部網(wǎng)管處統(tǒng)計。當(dāng)月無告假，即得全勤獎70元；出勤項績效獎金合計：70當(dāng)月告假1天以內(nèi)，依照元/小時元。扣本項績效獎；當(dāng)月告假1天，0天總分值>=1天0〔加分制〕總分值20分。依據(jù)遲到、早走的次數(shù)：

505000元分?jǐn)?shù)獎金10020

扣除全勤獎70元；當(dāng)月告假2天，扣除總績效獎的30%；當(dāng)月告假3依據(jù)告假條、考勤機(jī)打卡情天及以上，本月總績效獎所有扣況等進(jìn)行核查。除。遲到/早走無遲到、早走20分〕創(chuàng)意性手工花卷、手工油餅、手7主動性手工制作工蒸籠、手工餛飩等手工〔80分〕制作。

次數(shù)得分0次總分值1次80%2次以上0〔加分制〕總分值80分。依據(jù)手工制作的次數(shù)：次數(shù)得分5次以上總分值3-4次80%1-2次60%0次0〔加分制〕總分值50分。

801000元分?jǐn)?shù)獎金80806060404000元

無手工制作的面食、面點、創(chuàng)意菜品等，依照“主廚-副廚--特點〞給分，如：手工，由主廚廚依據(jù)菜譜、依據(jù)廚師長的記師特點制作，副廚廚師配合，錄打分。即給該名主廚廚師記1次，副廚廚師記次。每周中班廚師為小炒主廚，夜班?小炒點餐單?每周周三提在各位廚師各自當(dāng)值班次內(nèi)當(dāng)天賣出的小炒份數(shù)與當(dāng)月廚師姓名-特點小炒

分?jǐn)?shù)獎金50-4050

廚師為小炒副廚，依照小炒賣出交一次；的份數(shù)，主廚、副廚依照6:4評小炒次數(shù)為依照：8特點小炒依照各自廚師善于的特〔50分〕當(dāng)天當(dāng)月主廚色小炒賣出的份數(shù)核查。份數(shù)次數(shù)得分>=20份550

40-303530-202020-00

分。

提交周期為〔上周一至上周五〕的小炒點餐單。9工作態(tài)度效力態(tài)度對員工、客戶效力態(tài)度良〔加分制〕總分值40分。40元如出現(xiàn)本項已經(jīng)為0分的狀況下，依據(jù)平時工作安排進(jìn)行觀〔40分〕工作好，無惡劣言行；配合工左邊核查標(biāo)準(zhǔn)，任一項違犯，仍有違犯本核查項的，扣除績效察；分?jǐn)?shù)獎金的50%。聽從態(tài)度作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，無恃即不得分。反之，即得分。違紀(jì)狀況驕、目無領(lǐng)導(dǎo)行為；恪守4040隨時核查。紀(jì)律，無違紀(jì)行為；團(tuán)結(jié)00團(tuán)隊成員，互幫互幫，無團(tuán)隊團(tuán)結(jié)打斗、對罵、閑談天等現(xiàn)象。漸漸完美項：A.工作時間以外，輔助企業(yè)客飯注：本項為額外奉獻(xiàn)加分項，酌情給分，由廚師長與食堂管理者其余10B.工作時間以外，幫助告假同事達(dá)成工作磋商以后打分。〔工作時間以外15元/小時，工作時間以內(nèi)10元額外加分/小時〕【說明】廚師崗位根本核查項為9項：衛(wèi)生〔操作間衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、儲物庫衛(wèi)生、個人衛(wèi)生〕總分值80分，價值80元；菜品〔菜品衛(wèi)生、菜質(zhì)量量、菜品供應(yīng)、菜量控制〕總分值80分，價值80元；就餐〔開餐時間、就餐次序〕總分值20分，價值20元；菜譜〔菜譜更新、菜譜履行〕總分值80分，價值80元；餐卡〔餐卡花費(fèi)進(jìn)出比、餐卡刷錯率〕總分值400分，價值400元；出勤〔告假、遲到/早走/忘打卡、曠工〕總分值70分，價值70元；創(chuàng)意主動性〔手工制作〕總分值80分，價值80元；小炒，總分值50分，價值50元；工作態(tài)度，總分值40分，價值40元。合計：績效分值900分，績效獎金900元。附表二〔幫廚〕序核查檢查詳細(xì)內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)賦分績效獎金備注號工程要求1衛(wèi)生碗池區(qū)衛(wèi)生詳見?員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)?〔加分制〕總分值100分。100元無每周檢查〔100分〕消毒區(qū)衛(wèi)生個人餐具區(qū)衛(wèi)生個人衛(wèi)生餐具衛(wèi)生詳見?餐具衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)?100分〕餐具擺放餐具擺放表記清楚，并按表記分類、〔50分〕齊整擺放。餐具2250分〕保障餐具正常供應(yīng)，留有定量備用餐具，發(fā)現(xiàn)餐具供應(yīng)缺少時，可以利用備用餐具實時供應(yīng)；餐具供應(yīng)控制按期統(tǒng)計餐具數(shù)目，在估計餐具供應(yīng)〔100分〕缺少時，實時申請購買餐具。當(dāng)前臺賬：〔正常供應(yīng)數(shù)目〕餐盤150個；餐碗150個；筷子：170雙。

每個月起碼10次抽檢，檢查左邊4項衛(wèi)生，10分/項/次。每次檢查任一項不合格，本次檢查本項即不得分。反之，即得分?！布臃种啤晨偡种?00分。每個月起碼10次要點抽檢，10分/次。依照餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查任一不合格，本次檢查本項即不得分。反之，即得分?！布臃种啤晨偡种?0分。表記清楚、分類擺放、齊整擺放，三項均知足即得分；反之，任一項不知足，本項即不得分?！布臃种啤晨偡种?00分。依據(jù)餐具不可以正常充分供應(yīng)的次數(shù)：次數(shù)得分0次總分值1-2次90%3次70%3次以上0

分?jǐn)?shù)獎金100-9010090-808080-605060-00元分?jǐn)?shù)獎金每周要點抽檢的2-3次，不含100-90100平時隨時抽檢。90-8080員工有效投訴也可作為核查80-6050依照。60-00元分?jǐn)?shù)獎金每周要點檢查餐具衛(wèi)生時，同5050時檢查餐具擺放。00100元餐具正常充分供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：分?jǐn)?shù)獎金1.備用定量餐具；100-90100〔50雙筷子、20個餐碗、2090-7070個餐具〕70-002.消毒柜中的餐具量一定能知足100%-90%的使用；3.消毒柜中的餐具需保證能夠正常使用〔如筷子不曲折〕。

2-3次每周檢查2-3次每周檢查2-3次隨時檢查50元主食：2兩/份〔米飯〕所有員工視同一律。飯量大的飯量控制出現(xiàn)多給或少給現(xiàn)象，本項即不分?jǐn)?shù)獎金〔50分〕員工可自行多打多花費(fèi)，飯量〔米飯勺為2兩標(biāo)準(zhǔn)〕得分。反之，即得分。5050小的員工可防備食品浪費(fèi)。00打飯〔加分制〕總分值50分。50元出現(xiàn)餐卡刷錯現(xiàn)象后，一定報3依據(jù)刷餐卡犯錯的次數(shù)：經(jīng)理部網(wǎng)管處解決刷卡犯錯〔100分〕次數(shù)得分分?jǐn)?shù)獎金問題；餐卡刷錯率食堂員工每餐為員工刷餐卡犯錯的〔50分〕次數(shù)。0次總分值50-4050嚴(yán)禁擅自同意員工以“幾餐1次90%40-3030不刷卡〞等形式解決餐卡刷2-3次70%30-00錯問題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)月績效3次以上050%扣除?！布臃种啤晨偡种?0分。100元依據(jù)告假的次數(shù)：告假無事假次數(shù)得分分?jǐn)?shù)獎金當(dāng)月無告假，即得全勤獎100〔50分〕0次總分值50100元；>=1次000當(dāng)月告假1天以內(nèi)，依照元/〔加分制〕總分值50分。50元小時扣本項績效獎；當(dāng)月告假1天，扣除全勤獎100元；當(dāng)依據(jù)遲到、早走、忘打卡的次數(shù)：分?jǐn)?shù)獎金出勤月告假2天，扣除總績效獎的450-405030%；當(dāng)月告假3天，扣除總〔150分〕遲到/早走/忘打卡無遲到、早走、忘打卡次數(shù)得分40-3030績效獎的50%；當(dāng)月告假4天〔50分〕0次總分值30-00及以上，本月總績效獎所有扣1次90%除。2-3次70%3次以上0曠工〔加分制〕總分值50分。無曠工，本項即得分；出現(xiàn)〔50分〕無曠工150元即所有扣除；3無曠工現(xiàn)象，當(dāng)月出勤績效獎金

隨時檢查隨時檢查，隨時記錄。出勤項績效獎金共計：150元。依據(jù)告假條、考勤機(jī)打卡狀況等進(jìn)行考核。次以上〔含3次〕曠工即排除勞動關(guān)系。效力態(tài)度對員工、客戶效力態(tài)度優(yōu)秀，無惡劣〔加分制〕總分值50分。50元依據(jù)平時工作安排進(jìn)工作言行；配合工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，無左邊核查標(biāo)準(zhǔn)，任一項違犯，即如出現(xiàn)本項已經(jīng)為0分的情5工作態(tài)度分?jǐn)?shù)獎金行察看；聽從態(tài)度恃驕、目無領(lǐng)導(dǎo)行為；恪守紀(jì)律，無不得分。反之，即得分。況下，仍有違犯本核查項的，50分〕違紀(jì)狀況違紀(jì)行為；團(tuán)結(jié)團(tuán)隊成員，互幫互幫，5050扣除績效的50%。隨時核查。團(tuán)隊團(tuán)結(jié)無打斗、對罵、閑談天等現(xiàn)象。00其余漸漸完美項：A.工作時間以外，輔助企業(yè)客飯注：本項為額外奉獻(xiàn)加分項，酌情給分，由廚師長與6B.