化學(xué)理解性教學(xué)-糖類(lèi)-王倩

化學(xué)理解性教學(xué)-糖類(lèi)

深圳第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校王倩189487866571、什么是糖？2、糖是怎樣分類(lèi)的？如何進(jìn)行相互轉(zhuǎn)化？[課堂前測(cè)]思考下列問(wèn)題：3、糖類(lèi)就是碳水化合物嗎？4、是否所有糖都有甜味？低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）根據(jù)下列信息推出葡萄糖C6H12O6的分子結(jié)構(gòu)：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇2、1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)C原子的葡萄糖酸分子中有雙鍵，也說(shuō)明是直鏈化合物分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上分子中含有一個(gè)—CHO[問(wèn)題鏈一]一、單糖：葡萄糖和果糖屬于多羥基醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6【問(wèn)題鏈二】預(yù)測(cè)葡萄糖可能有的化學(xué)性質(zhì)？1、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5、氧化反應(yīng)3、酯化反應(yīng)4、加氫還原6、發(fā)酵生成酒精1、寫(xiě)出葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式2、寫(xiě)出葡萄糖與新制Cu(OH)2溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O二、蔗糖和麥芽糖（二糖，C12H22O11）閱讀教材P82了解二糖的性質(zhì)，并完成科學(xué)探究蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)不同點(diǎn)官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)水解產(chǎn)物來(lái)源1．都屬于二糖，同分異構(gòu)體2．水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應(yīng)3．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、銀鏡、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而來(lái)分組對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖的水解三，多糖-淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元白色無(wú)氣味無(wú)味道白色無(wú)氣味無(wú)味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑十幾萬(wàn)→幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)→幾百萬(wàn)1不是同分異構(gòu)體2不是同系物3均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)先加入氫氧化鈉中和反應(yīng)液后，再用銀氨溶液或用新制的氫氧化銅，無(wú)銀鏡生成思考3、如何檢驗(yàn)淀粉部分水解？

思考4、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？

用碘水——不顯藍(lán)色用碘水顯藍(lán)色；用氫氧化鈉中和反應(yīng)液后