《連鎖企業(yè)經(jīng)營管理原理》配套教學(xué)課件

連鎖企業(yè)經(jīng)營原理第一部分項目目標(biāo)第二部分關(guān)鍵概念第三部分體系結(jié)構(gòu)第四部分項目概述第五部分項目分析第六部分任務(wù)分解項目目標(biāo)

通過本項目的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握連鎖經(jīng)營內(nèi)涵以及連鎖經(jīng)營方式；能進行連鎖企業(yè)運營模式選擇，并深刻理解連鎖經(jīng)營的基本原則，培養(yǎng)職業(yè)認知的基本能力。關(guān)鍵概念連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營類型3S原則體系結(jié)構(gòu)連鎖經(jīng)營認知連鎖經(jīng)營內(nèi)涵界定連鎖經(jīng)營的類型連鎖經(jīng)營3S原則連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知直營連鎖特許連鎖自愿連鎖專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營特征認知簡單化項目概述

蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。截至2012年，蘇果網(wǎng)點總數(shù)2098家，覆蓋蘇皖鄂魯豫冀等6個省份，員工總數(shù)10萬人，年銷售規(guī)模425.6億元。2010年5月28日，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與華潤蘇果共同建設(shè)3萬㎡江蘇經(jīng)貿(mào)?華潤蘇果生產(chǎn)性實訓(xùn)基地正式運行，主要開展認知實習(xí)、課程實習(xí)、頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等，以提升學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。2010年12月，10連鎖1班學(xué)生進入該基地進行專業(yè)認知實習(xí)。他們應(yīng)準(zhǔn)備哪些基本知識和技能？項目分析1．充分掌握連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵與特征。2．掌握連鎖經(jīng)營的類型及運作，了解蘇果超市的經(jīng)營模式。

3．掌握連鎖經(jīng)營的基本原則，深刻理會3S原則的要義。為更好的完成專業(yè)認知實習(xí)任務(wù)，同學(xué)們應(yīng)充分準(zhǔn)備如下知識與技能任務(wù)分解為完成這一項目，可分解為如下任務(wù)：

任務(wù)1連鎖經(jīng)營內(nèi)涵界定

任務(wù)2連鎖企業(yè)經(jīng)營類型認知

任務(wù)3連鎖經(jīng)營3S原則的理解任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖任務(wù)布置〗

何娜作為一名大學(xué)一年級學(xué)生，學(xué)校即將組織他們進入江蘇經(jīng)貿(mào)?華潤蘇果生產(chǎn)性實訓(xùn)基地開展為期一周的認知實習(xí)。何娜為成為優(yōu)秀的實習(xí)生，她應(yīng)該學(xué)習(xí)并掌握哪些連鎖經(jīng)營的基本知識?任務(wù)分解（一）狹義的連鎖經(jīng)營連鎖店的英文為“chain”，一般翻譯為公司連鎖、直營連鎖或正規(guī)連鎖。直營連鎖是港臺地區(qū)的譯法，另兩者是日本譯法。美國零售管理教科書一般這樣定義公司連鎖：公司連鎖可被定義為使用集中化的采購與決策方式，由單一所有者共同擁有的多個零售分店。連鎖組織主要有下列特征：（1）相同的建筑設(shè)計風(fēng)格；（2）集中采購；（3）在一個以上的網(wǎng)點銷售類似商品；（4）單一所有者共同擁有。任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

〖知識要點〗

任務(wù)分解英國考核連鎖商店的標(biāo)準(zhǔn)主要有：（1）單一所有，即一個公司或一個合伙企業(yè)或單個業(yè)主所有；（2）集中領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理；（3）設(shè)立的商店要相同；（4）有10個以上的成員店。

可見，在歐美國家連鎖商店是指在核心企業(yè)或總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，由分散的經(jīng)營同類商品或服務(wù)的零售企業(yè)，通過規(guī)范經(jīng)營，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營聯(lián)合體。該經(jīng)營聯(lián)合體是由同一所有者集中控制的多家店鋪體系，其中的核心企業(yè)稱為總部或本部，各分散經(jīng)營的企業(yè)叫分店或成員店。通常具有統(tǒng)一店名，統(tǒng)一管理經(jīng)營，集中進貨等特征。任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知任務(wù)分解（二）廣義的連鎖經(jīng)營廣義的連鎖經(jīng)營，除直營連鎖外，還包括特許連鎖和自愿連鎖。特許連鎖也稱加盟連鎖或合同連鎖；自愿連鎖也稱自由連鎖、任意連鎖等。特許是一種特殊的商務(wù)經(jīng)營方式，是法律上獨立的經(jīng)濟主體之間的一種商業(yè)性合作。通過簽訂特許合同，特許方（可以是生產(chǎn)制造商、服務(wù)商、零售商及其他經(jīng)濟組織）授權(quán)受讓商（可以是制造商，也可以是零售商）使用特許權(quán)，如技術(shù)、品牌等的方式，一般稱為特許權(quán)貿(mào)易，其中凡受讓方為零售企業(yè)的就會構(gòu)成一系列的銷售網(wǎng)點，即特許連鎖店。隨著直營連鎖和特許連鎖的擴張，中小零售商、批發(fā)商、生產(chǎn)商之間逐步走向合作，借鑒直營連鎖和特許連鎖的做法，采取某些一致的經(jīng)營活動而形成了商店之間的協(xié)作關(guān)系，即自愿連鎖。任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

任務(wù)分解〖知識要點〗

（三）我國對連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵界定我國《連鎖經(jīng)營術(shù)語》（SB/T10465-2008）對連鎖經(jīng)營的定義是：“經(jīng)營同類商品或服務(wù)，使用統(tǒng)一商號的若干店鋪，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或特許經(jīng)營等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的組織形式”。連鎖經(jīng)營作為一種全新的經(jīng)營方式和組織形式，可從兩方面理解：（1）經(jīng)營方式（或經(jīng)營形式）。指在同一總部管理下，使用統(tǒng)一商號的若干個店鋪組成的聯(lián)合體，其通過規(guī)范化經(jīng)營，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營形式。（2）組織形式（連鎖店）。即采取連鎖經(jīng)營方式，將若干店鋪或分支企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合體稱為連鎖店，主要由總部和門店組成。因此，作者提出，連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類商品和服務(wù)，使用統(tǒng)一商號的若干店鋪或分支企業(yè)，在同一總部管理下，通過規(guī)范化經(jīng)營，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營形式和組織形式。任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知任務(wù)分解1．要素投入

通過增加生產(chǎn)要素的投入，如通過增加店鋪的營業(yè)時間、商品的品種，或者增加營業(yè)人員來增加營業(yè)額。但是，由于邊際收益遞減規(guī)律的作用，通過增加營業(yè)時間，或增加商品品種，或增加營業(yè)人員均難以使零售企業(yè)持續(xù)發(fā)展。2．改變企業(yè)經(jīng)營規(guī)模（1）擴大店鋪面積，延長營業(yè)時間，增加陳列的商品和營業(yè)人員，實現(xiàn)單店規(guī)模的擴張是有限的。（2）突破單店經(jīng)營的成長極限走向連鎖經(jīng)營，在更廣大的市場范圍內(nèi)建立更多的分店，使商店營業(yè)面積不斷增加，總的營業(yè)時間不斷增加。3．實施內(nèi)部化和一體化策略，節(jié)約交易成本，提高運營效率?？梢?，連鎖經(jīng)營已成為零售企業(yè)突破成長瓶頸的重要方法和有效途徑。任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖想一想〗獨立的零售企業(yè)如何實現(xiàn)企業(yè)的成長？

任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

二、連鎖經(jīng)營的特征連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，其本質(zhì)就是把社會大生產(chǎn)的分工理論運用到商業(yè)領(lǐng)域里，如總部負責(zé)財務(wù)、人事、促銷、價格等方面的管理，配送中心專門負責(zé)采購和配送，分店只負責(zé)銷售的具體工作，他們之間職責(zé)明確，相互協(xié)調(diào)，加上眾多分店所形成的規(guī)模效應(yīng)，共同提升企業(yè)的競爭力。作為一種現(xiàn)代化的經(jīng)營形式，連鎖經(jīng)營與其他經(jīng)營形式存在著明顯的區(qū)別，具有鮮明的特征。任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

（一）規(guī)?；?jīng)營連鎖經(jīng)營改變了過去單個商店單兵作戰(zhàn)，單體經(jīng)營的小商業(yè)的經(jīng)營模式，實現(xiàn)了多個網(wǎng)點的合成作戰(zhàn)，形成了經(jīng)營、管理、組織上的高水平分工和高效營運。連鎖經(jīng)營的規(guī)?；?jīng)營優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下方面：（1）采購的規(guī)模優(yōu)勢。（2）倉儲、配送的規(guī)模優(yōu)勢。（3）促銷的規(guī)模優(yōu)勢。（4）研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢。（5）規(guī)模擴大帶來的學(xué)習(xí)優(yōu)勢。任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

（二）統(tǒng)一化管理

為保證連鎖企業(yè)的有效運營，連鎖經(jīng)營強調(diào)統(tǒng)一化、規(guī)范化的管理方式。統(tǒng)一化、規(guī)范化管理是連鎖經(jīng)營最基本的特征，主要體現(xiàn)在以下方面：(1)企業(yè)形象統(tǒng)一化。(2)商品、服務(wù)的統(tǒng)一化。(3)管理的統(tǒng)一性。任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

三、連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的條件（一）生產(chǎn)發(fā)展，產(chǎn)品日趨豐富（二）買方市場出現(xiàn)（三）交通運輸技術(shù)的進步為連鎖店配送商品提供了條件（四）信息技術(shù)的進步為連鎖店實行遠距離控制、決策提供了保證（五）人們生活水平的改善和收入水平的提高對零售服務(wù)提出了更高要求（六）政治、經(jīng)濟等因素對連鎖店的發(fā)展產(chǎn)生影響任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖知識要點〗

三、連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的條件（一）生產(chǎn)發(fā)展，產(chǎn)品日趨豐富20世紀(jì)初，制造工業(yè)最重要的變革是開始進行大量生產(chǎn)，這種變革典型地表現(xiàn)在亨利?福特1903年建立的福特汽車制造廠中。福特生產(chǎn)方式被稱為“福特系統(tǒng)”，是在產(chǎn)品單一化、零件標(biāo)準(zhǔn)化和工具專用化的基礎(chǔ)上，以傳送帶為中心，把各種機器生產(chǎn)和生產(chǎn)工廠組織成一條流水作業(yè)生產(chǎn)線，在流水作業(yè)線上，各道工序按最佳流程進行，每道工序都被限定在由傳輸帶和傳輸速度所決定的間隔內(nèi)完成。這實際上是后來的自動生產(chǎn)線的原型。流水線生產(chǎn)實現(xiàn)了工業(yè)生產(chǎn)的大轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)效率的提高帶來了日益豐富的產(chǎn)品；如何有效地把這些產(chǎn)品運輸?shù)讲煌貐^(qū)，銷售給不同銷售者呢？大量生產(chǎn)必定要與大量的流通、大量消費相適應(yīng)。連鎖店的產(chǎn)生與發(fā)展順應(yīng)了生產(chǎn)能力不斷提高、產(chǎn)品不斷豐富的趨勢。任務(wù)分解1981年，凱馬特的店鋪總數(shù)超過了2000家，網(wǎng)點覆蓋了全美50個州。凱馬特進入了一個四處出擊、大肆擴張的時期。然而每一樁收購和每一次擴張占用了大量資金和精力。結(jié)果到了2002年美國《財富》雜志評選出的500強中，沃爾瑪以2189億美元的銷售收入名列榜首。凱馬特在2002年1月22號向法院申請破產(chǎn)保護，成為美國歷史上最大一起連鎖業(yè)破產(chǎn)案。討論:通過收集更為詳細的資料分析凱馬特破產(chǎn)的主要原因？連鎖企業(yè)做大一定能做強嗎？任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖案例討論〗連鎖企業(yè)做大一定能做強嗎？任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖技能訓(xùn)練〗項目背景組織學(xué)生實地調(diào)研一家當(dāng)?shù)氐倪B鎖企業(yè)，總部可由指導(dǎo)教師聯(lián)系，集體參觀考察，門店調(diào)研可由學(xué)生分組完成。實訓(xùn)目的使學(xué)生了解并掌握連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵與特征，了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營管理現(xiàn)狀，建立對連鎖企業(yè)的總部和門店的直觀認知。實訓(xùn)步驟（1）自由組合成小組，每組3-4人。（2）由指導(dǎo)教師出面事前聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，集體參觀企業(yè)連鎖總部，協(xié)商好參觀路線及互動交流等相關(guān)事項。（3）根據(jù)與企業(yè)協(xié)商好的參觀流程，要求每個學(xué)生列出參觀的細節(jié)目標(biāo)。如門店的位置、門頭、櫥窗、賣場布局、商品結(jié)構(gòu)、企業(yè)員工服務(wù)形象等內(nèi)容。（4）調(diào)研結(jié)束后，組織討論，請每位同學(xué)發(fā)表參觀感言與心得，實訓(xùn)指導(dǎo)老師要注意適時的提問引導(dǎo)學(xué)生的思路。

（5）請每位同學(xué)就參觀情況寫出實訓(xùn)總結(jié)。任務(wù)分解任務(wù)一

連鎖經(jīng)營內(nèi)涵認知〖技能訓(xùn)練〗考評教師

被考評學(xué)生

考評地點

考評內(nèi)容對連鎖零售企業(yè)的感性認知能力考評標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

容分值/分

能夠明確知道此次參觀的著眼點20

能夠明確列出企業(yè)座談的訪談提綱20

外出參觀連鎖企業(yè)紀(jì)律表現(xiàn)良好20

參觀后能夠深刻了解企業(yè)的經(jīng)營特色20

參觀后對本市連鎖零售業(yè)有了進一步了解20

合

計100

實訓(xùn)評價注：考評滿分為100分，60～70分為及格；71～80分為中；81～90分為良好；91分以上為優(yōu)秀。連鎖企業(yè)參觀評價評分表任務(wù)分解任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知〖任務(wù)布置〗2011年12月，何娜在蘇果超市頂崗實習(xí)期間，有幸參與了一家新開門店的前期開發(fā)和準(zhǔn)備工作。從公司的相關(guān)資料，何娜知道：蘇果超市有限公司經(jīng)營大型綜合超市、便利店、社區(qū)店以及標(biāo)超店等主要零售業(yè)態(tài)，蘇果超市還進一步劃分為直營店和加盟店。蘇果超市通過“華潤蘇果購物中心”、“蘇果生活超市”、“蘇果社區(qū)店”、“蘇果便利店”等品牌不斷擴張。何娜需要了解的問題是：新開門店是直營店和加盟店？兩者有何區(qū)別？任務(wù)分解(三)直營連鎖的優(yōu)劣勢分析1、直營連鎖的優(yōu)勢

正規(guī)連鎖由于采用中集權(quán)的管理方式，實現(xiàn)了總部與門店的職能明確劃分，使得連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢更加明顯，（1）統(tǒng)一經(jīng)營管理的優(yōu)勢（2）銷售分權(quán)管理的優(yōu)勢2、直營連鎖的劣勢

直營連鎖方式主要的劣勢在于，同一資本開設(shè)門店，要求總部必須具有較強的經(jīng)濟實力；同時由于權(quán)力高度集中于總部，可能導(dǎo)致門店人員的積極性、創(chuàng)造性和主動性等方面受到制約，因而正規(guī)連鎖企業(yè)的總部要能夠處理好集中管理和分散經(jīng)營的關(guān)系，避免產(chǎn)生總部管理的官僚主義?！贾R要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解（四）直營連鎖適合的行業(yè)直營連鎖的推行力最強，因為每開一家分店的所有權(quán)屬于同一公司或同一老板所有，所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)的高度統(tǒng)一的直營連鎖模式成為企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展主要模式。主要適用于零售業(yè)和餐飲業(yè)，特別是大型百貨商店、超級市場、專業(yè)店等。其主要原因是這類商業(yè)企業(yè)都需要巨額的投資和復(fù)雜的管理，如果采用特許連鎖的方式來發(fā)展，管理難度較大?！贾R要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解直營連鎖經(jīng)營形式是伴隨社會生產(chǎn)力的發(fā)展，為適應(yīng)消費市場成長過程而產(chǎn)生的經(jīng)營方式，其經(jīng)營原理為：1．利用總部與眾多分散的商店網(wǎng)絡(luò)，掌握消費者的各種需求，克服零售業(yè)固有的小規(guī)模分散性特點，使大量銷售力轉(zhuǎn)化為大量集中計劃進貨力，并介入生產(chǎn)，實現(xiàn)經(jīng)營的大規(guī)模化。2．直營連鎖將作為零售商業(yè)基本職能的進貨與銷售相分離，由總部進行大量集中進貨，克服商店小規(guī)模經(jīng)營的分散性，確立綜合進貨的集權(quán)管理與銷售的分權(quán)管理。3．大量的集中進貨、計劃進貨，對生產(chǎn)廠家形成影響力。零售企業(yè)親自決定商品的設(shè)計、品質(zhì)、價格以及數(shù)量，并按其計劃組織中小生產(chǎn)廠家進行計劃生產(chǎn)，給生產(chǎn)帶來積極能動、靈活發(fā)展的可能性。4．從事大量生產(chǎn)的大規(guī)模廠商，通過眾多中小零售商的商店網(wǎng)銷售其廠家商標(biāo)的制品；另一方面，從事大量銷售的大規(guī)模零售企業(yè)委托中小生產(chǎn)廠家生產(chǎn)各種各樣的、有商店獨特商標(biāo)的制品，并進貨銷售，從而構(gòu)造了多元化流通體制?！贾R拓展〗直營連鎖的經(jīng)營原理在零售業(yè)中的運用

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

二、特許連鎖

（一）特許連鎖的含義

《連鎖經(jīng)營術(shù)語》（SB/T10465-2008）對特許連鎖（franchisechain）的定義為：擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（特許人），以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者(被特許人)使用，被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費用的連鎖經(jīng)營形式。對加盟店（franchisedstore）定義為：特許連鎖中，被特許人獲得特許人授權(quán)后，使用其商標(biāo)、商號、經(jīng)營模式、專利和專有技術(shù)等經(jīng)營資源建立的店鋪。

（二）特許經(jīng)營的特征

世界成功的連鎖企業(yè)，如麥當(dāng)勞、肯德基等都是采取特許經(jīng)營方式進行連鎖擴張的。特許經(jīng)營特征主要有：1．所有權(quán)分散，經(jīng)營權(quán)集中2．特許經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓3．經(jīng)濟關(guān)系紐帶是特許合同〖知識要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

（三）特許連鎖的優(yōu)劣勢分析1、特許連鎖的優(yōu)勢（1）多贏模式（2）授權(quán)方——“一本萬利”

特許經(jīng)營給特許者帶來的利益主要有：特許者不受資金的限制，可以迅速擴張規(guī)模。特許者可以降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營管理水平。加盟者積極性高，有利于特許者的事業(yè)發(fā)展。（3）加盟方——“萬利一本”

特許經(jīng)營給加盟者帶來的利益可歸納為：加盟者可以得到系統(tǒng)的指導(dǎo)，提高成功的概率。加盟者可以享用特許者著名的商標(biāo)或服務(wù)，節(jié)省產(chǎn)品的開發(fā)成本。加盟者可以獲得加盟總部的經(jīng)銷區(qū)保護和更廣泛的信息來源。〖知識要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

（4）社會——“無本啟動”對于宏觀經(jīng)濟及社會發(fā)展來說，引進有特色的特許經(jīng)營項目，就等于直接引進了先進的商業(yè)管理經(jīng)驗，花錢不多，收益不小，可以少走彎路。特別是在一個國家經(jīng)濟增長緩慢的情況下，此種方式較為適用。因為中小店鋪和知名企業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展中最活躍和最節(jié)省的因素，它們可以推動經(jīng)濟的快速增長，也可以吸納大量的勞動力就業(yè)。而中小店鋪的資本薄弱，不足以發(fā)展自由品牌經(jīng)濟，只能通過與大型零售品牌的聯(lián)合，實現(xiàn)進一步發(fā)展。其中聯(lián)姻的“紅娘”就是特許連鎖，實現(xiàn)小資本與規(guī)模經(jīng)營的完美結(jié)合。特許連鎖使散、小、差的資本支撐起第三產(chǎn)業(yè)這一新的經(jīng)濟增長點?！贾R要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

2、特許連鎖的劣勢

特許連鎖的主要劣勢在于以下兩個方面：（1）消費者對雙方的形象識別模糊，導(dǎo)致責(zé)任相互推諉（2）過度發(fā)展加盟店，導(dǎo)致管理不善〖知識要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

（四）特許經(jīng)營適用的行業(yè)

近幾十年來，服務(wù)業(yè)成為特許經(jīng)營發(fā)展最為迅速、最為活躍的領(lǐng)域，并且正在以更快的速度向其他領(lǐng)域擴張。特許經(jīng)營涉及的行業(yè)主要有：零售業(yè)、餐飲業(yè)、住宿業(yè)、休閑旅游業(yè)、洗衣業(yè)、信息咨詢服務(wù)業(yè)、運輸快遞業(yè)以及家庭清潔服務(wù)、建筑裝修服務(wù)、教育用品及服務(wù)、健身、美容服務(wù)等?！贾R要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解〖知識拓展〗2012年中國特許獎蟬聯(lián)品牌任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知品牌企業(yè)名稱業(yè)態(tài)全聚德中國全聚德（集團）股份有限公司中式正餐肯德基百勝餐飲集團中國事業(yè)部西式快餐福奈特北京福奈特洗衣服務(wù)有限公司洗衣東易日盛東易日盛家居裝飾集團股份有限公司家居裝飾仙蹤林上海仙蹤林餐飲有限公司休閑飲品百圓山西百圓褲業(yè)連鎖經(jīng)營股份有限公司服裝專賣聯(lián)華聯(lián)華超市有限公司超市德克士天津德克士食品開發(fā)有限公司西式快餐桂花鴨南京桂花鴨（集團）有限公司食品專賣小肥羊內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司火鍋迪歐蘇州迪歐餐飲管理有限公司咖啡館象王上海象王洗衣有限公司洗衣如家上海如家酒店管理有限公司經(jīng)濟型酒店蘇果蘇果超市有限公司超市美宜佳東莞市糖酒集團美宜佳便利店有限公司便利店北大青鳥北京阿博泰克北大青鳥信息技術(shù)有限公司教育培訓(xùn)業(yè)之峰北京業(yè)之峰裝飾有限公司家居裝飾任務(wù)分解

三、自愿連鎖

（一）自愿連鎖的含義

《連鎖經(jīng)營術(shù)語》（SB/T10465-2008）對自愿連鎖（voluntarychain）的定義為：若干個店鋪或企業(yè)自愿組合起來，在不改變各自資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系的情況下，以同一個品牌形象面對消費者，以共同進貨為紐帶開展的連鎖經(jīng)營形式。自愿連鎖是企業(yè)之間為了共同利益而采取的合作關(guān)系，通過簽訂連鎖經(jīng)營合同，總部與具有獨立法人資格的門店合作，各門店在總部的指導(dǎo)下集中采購、統(tǒng)一經(jīng)銷的經(jīng)營模式。根據(jù)自愿原則，自愿連鎖體系中的各門店可以自愿的加入連鎖體系，也可以自愿退出。自愿連鎖在發(fā)展中形成了兩種類型：一類是以批發(fā)企業(yè)為核心實現(xiàn)連鎖，這主要在歐美國家比較多；另一類是以大型零售企業(yè)為核心組成連鎖，這主要在日本較為普遍?！贾R要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

（二）自愿連鎖的特征自愿連鎖的特征主要表現(xiàn)在以下方面：1．加入店擁有獨立的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)權(quán)自愿連鎖由眾多分散的零售商加入連鎖體系，這些零售商一般是小型的，但是獨立的，商店資產(chǎn)歸業(yè)者所有，經(jīng)營者就是所有者。2．聯(lián)購分銷體系自愿連鎖各門店在所有權(quán)和財務(wù)上是獨立的，與總部沒有所屬關(guān)系，只是保持在經(jīng)營活動上的協(xié)商和服務(wù)關(guān)系?！贾R要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解

（三）自由連鎖的優(yōu)劣勢分析1、自由連鎖的優(yōu)勢（1）門店獨立性強，利益直接（2）連鎖系統(tǒng)集中管理指導(dǎo)，有利于門店提高經(jīng)營水平（3）統(tǒng)一進貨降低了成本2、自由連鎖的劣勢（1）聯(lián)結(jié)紐帶不緊，凝聚力差（2）門店獨立性強，總部統(tǒng)一運作受限制（3）過于民主，競爭實力受影響〖知識要點〗

任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解〖知識拓展〗任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知自愿連鎖最早形成的原因，是眾多中小企業(yè)在與一些規(guī)模龐大、實力雄厚的大型連鎖企業(yè)的競爭中，由于勢單力薄，競爭力不斷下降，占有的市場份額日益萎縮，為了擺脫困境，若干零售商共同投資建立的機構(gòu)，負責(zé)共同進貨，開展共同促銷和廣告宣傳活動，以降低成本，提高利潤。可見，自愿連鎖是中小零售商對抗大型連鎖企業(yè)壟斷而自行發(fā)起的聯(lián)合組織。SPAR成立于1932年，總部位于荷蘭，目前在全球35個國家經(jīng)營1.5萬家超市，年營業(yè)額超過340億美元，是世界最大的自愿連鎖組織和最大的食品分銷企業(yè)。國際SPAR于2004年正式進入中國，在中國以省區(qū)為基本單位接納成員。任務(wù)分解〖技能訓(xùn)練〗項目背景直營連鎖和特許連鎖在我國發(fā)展迅速，組織學(xué)生實地調(diào)研當(dāng)?shù)氐柠湲?dāng)勞或肯德基店，了解他們在中國開設(shè)直營連鎖和特許連鎖的情況，掌握直營連鎖和特許連鎖的經(jīng)營特點和運營方式。實訓(xùn)目的

使學(xué)生了解并掌握不同連鎖經(jīng)營類型的含義、特征，以及優(yōu)劣勢，了解不同連鎖經(jīng)營模式對企業(yè)發(fā)展的影響和運營要求。實訓(xùn)步驟（1）自由組合成小組，每組3-4人。（2）根據(jù)指導(dǎo)教師要求實地調(diào)研，撰寫調(diào)研報告。（3）調(diào)研結(jié)束后，請小組進行調(diào)研報告的交流。任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知任務(wù)分解任務(wù)二連鎖經(jīng)營類型的認知〖技能訓(xùn)練〗實訓(xùn)評價注：考評滿分為100分，60～70分為及格；71～80分為中；81～90分為良好；91分以上為優(yōu)秀。連鎖經(jīng)營類型認知評分表考評教師

被考評學(xué)生

考評地點

考評內(nèi)容對連鎖經(jīng)營類型的認知能力考評標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

容分值/分

正確理解三種連鎖經(jīng)營類型20

了解三種連鎖經(jīng)營類型的異同30

調(diào)研提綱較好反映了實訓(xùn)的目的30

了解不同連鎖經(jīng)營類型的運營情況20

合

計100

任務(wù)分解任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則〖任務(wù)布置〗連鎖企業(yè)經(jīng)營應(yīng)遵循3S原則（3sprinciples），即專業(yè)化原則（specialization）、標(biāo)準(zhǔn)化原則（standardization）和簡單化原則（simplification），何娜需了解3S原則的具體內(nèi)容和在連鎖企業(yè)的運用。任務(wù)分解

一、專業(yè)化(Specialization)

（二）專業(yè)化的表現(xiàn)

專業(yè)化原則既表現(xiàn)在總部與各成員店及配送中心的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工。1．采購的專業(yè)化。2．庫存的專業(yè)化。3．收銀的專業(yè)化。4．商品陳列的專業(yè)化。5．店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化。6．公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。集中化與專業(yè)化相輔相成使連鎖店在競爭中享有速度方面的優(yōu)勢?！贾R要點〗

任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則7．店鋪建筑與裝飾的專業(yè)化。8．經(jīng)營決策的專業(yè)化。9．信息管理的專業(yè)化。10．財務(wù)管理的專業(yè)化。11．教育培訓(xùn)的專門化。任務(wù)分解〖案例討論〗大西洋和太平洋大茶葉公司的主要原因有哪些？任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則1859年，喬治?吉爾曼和喬治亨廷頓?哈特福德在紐約創(chuàng)建的“大美國茶葉公司”。店很小，但因其直接從中國和日本大量進口茶葉，所以售價極低，僅30美分／磅，而其他店賣1美元／磅。他們很快就獲得了成功，1860年便開了第2家店。到1865年公司已經(jīng)有了25家分店。全部在紐約下百老匯和華爾街一帶。成功使他們充滿了信心，決定增加經(jīng)營其他食品雜貨，如調(diào)料、咖啡、肥皂、發(fā)酵粉等。1869年公司更名為“大西洋和太平洋大茶葉公司”(簡稱A&P)。A&P公司開始迅速向西向南拓展，1880年已有100家分店；經(jīng)營范圍延伸到明尼蘇達和弗吉尼亞；1900年，經(jīng)營地域即已橫跨太平洋和大西洋之間的整個北美大陸，銷售額達到560萬美元，1912年，公司分店達到了近500家。此時，在公司創(chuàng)辦人的兒子約翰?哈特福德領(lǐng)導(dǎo)下，A&P公司計劃大規(guī)模發(fā)展，辦一個人經(jīng)營的經(jīng)濟店，以每年近100家的速度擴張。1930年已有15737家店鋪；銷售額也超過10億美元，占到當(dāng)時全美食品銷售量的10％左右。此后一路下降到今天，分店數(shù)僅1014家，但仍居全美第16大零售商(1995年排行)，銷售100億美元。該公司經(jīng)營的商品有茶、咖啡、面包、奶油等。公司實行：（1）產(chǎn)銷一條龍，公司擁有11家咖啡烘烤廠，35家面包廠，5家魷魚加工廠，3家干酪廠，2家乳品廠，3家薯條加工廠，1家研制商品目錄和商標(biāo)制造廠。（2）分銷一條龍，遍布美國的4693家超級市場直接由公司總部領(lǐng)導(dǎo)實行統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理制度。（資料來源：/question/6631353.html）任務(wù)分解

二、標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）

連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性地生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件以能反復(fù)動作的經(jīng)營系統(tǒng)?！贾R要點〗

任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則（一）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容1．企業(yè)整體形象標(biāo)準(zhǔn)化商店的開發(fā)、設(shè)計、設(shè)備購置、商品的陳列、廣告設(shè)計、技術(shù)管理等都集中在總部.總部提供連鎖店選址、開辦前的培訓(xùn)、經(jīng)營過程中的監(jiān)督指導(dǎo)和交流等服務(wù)，從而保證了各連鎖店整體形象的一致性。2．作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化總部、分店及配送中心對商品的訂貨、采購、配送、銷售等各司其職，并且制定規(guī)范化規(guī)章制度，整個程序嚴(yán)格按照總公司所擬定的流程來完成。3．管理標(biāo)準(zhǔn)化推行標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)把握以下原則：一是把個人經(jīng)驗上升為集體經(jīng)驗，即從實踐中積累經(jīng)驗，并用科學(xué)的方法將經(jīng)驗上升為可形成文字并可傳授的標(biāo)準(zhǔn)。二是堅持三結(jié)合，即凡要做得都要寫道；凡要寫道的都要做到；凡要做到的都要有效。三是實施標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)強調(diào)適用性、漸進性和實踐性。任務(wù)分解

二、標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）〖知識要點〗

任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則（二）標(biāo)準(zhǔn)化的實施連鎖企業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)化，主要有以下幾個步驟：1．作業(yè)研究2．編寫連鎖店營運手冊3．建立培訓(xùn)系統(tǒng)4．以嚴(yán)格的管理貫徹標(biāo)準(zhǔn)化5．必須不斷探索改善連鎖店營運的方法，使?fàn)I運標(biāo)準(zhǔn)不斷合理化、不斷提高。任務(wù)分解〖知識要點〗

任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則

三、簡單化(Simplification)

連鎖經(jīng)營的簡單化是指為維持限定的作業(yè)，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件，即連鎖經(jīng)營現(xiàn)場作業(yè)簡單化。

連鎖系統(tǒng)整體龐大而復(fù)雜，必須將運營、財務(wù)、采購、物流、信息管理等各個子系統(tǒng)簡明化。為此，要制定出簡明扼要的操作手冊，職工按手冊操作，各司其職，各盡其責(zé)，并進行通過崗位培訓(xùn)，使員工熟練掌握作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和流程，使復(fù)雜的工作變得相對簡單、易操作。

麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊長度有15頁，不久之后擴展到38頁，1958后多達75頁。在作業(yè)手冊中可以查到麥當(dāng)勞所有的工作細節(jié)。在第三本手冊中，麥當(dāng)勞開始教加盟者進行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何準(zhǔn)備現(xiàn)金報表，如何準(zhǔn)備其他財務(wù)報告，如何預(yù)測營業(yè)額及如何制定工作進度表等。甚至可以在手冊中查到如何判斷盈虧情況，了解營業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多用于進貨、又有多少是辦公費用。每個加盟者在根據(jù)手冊計算出自己的結(jié)果后，可以與其他加盟店的結(jié)果比較，這樣就便于立即發(fā)現(xiàn)問題。麥當(dāng)勞手冊的撰寫者不厭其煩，盡可能對每一個細節(jié)加以規(guī)定，這正是手冊的精華所在。也正因如此，麥當(dāng)勞經(jīng)營原理能夠快速復(fù)制，全世界上萬家分店，多而不亂。任務(wù)分解〖知識拓展〗麥當(dāng)勞的3s原則任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則1．在建筑裝潢和設(shè)計布局方面：世界各地的麥當(dāng)勞餐廳都有一個金黃色“M”形的雙拱門，都以紅色和黃色為主，柜臺設(shè)計以92厘米為標(biāo)準(zhǔn)，店鋪內(nèi)的布局也基本一致：壁柜全部離地，裝有屋頂空調(diào)系統(tǒng)。2．在商業(yè)用機械、工具、設(shè)施方面：麥當(dāng)勞餐廳廚房的用具全部是標(biāo)準(zhǔn)化的。如用來裝袋用的“V”型薯條鏟，可以大大加快薯條的裝袋速度；用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時間減少一半。3．在產(chǎn)品和服務(wù)方面：所有薯條采用“芝加哥式”炸法，即預(yù)先炸3分鐘，臨時再炸2分鐘，從而令薯條更香更脆；在麥當(dāng)勞與漢堡包一起賣出的可口可樂，據(jù)測在4℃時味道最甜美，于是全世界麥當(dāng)勞的可口可樂溫度，統(tǒng)一規(guī)定保持在4℃；面包厚度在17cm時，入口味道最美，所有的面包做17cm厚；面包中的氣孔在5cm時最佳，于是所有面包中的氣孔都為5Cm。4．在培訓(xùn)方面：由于人們注意力一直集中的時間只有20分鐘，所以培訓(xùn)用的錄像帶只有20分鐘。麥當(dāng)勞有30卷可以放分鐘的錄像帶，以便教育新員工，讓他們迅速掌握作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)分解任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則〖技能訓(xùn)練〗項目背景組織學(xué)生通過網(wǎng)上調(diào)研和實地調(diào)研，了解當(dāng)?shù)刂倪B鎖企業(yè)運營管理手冊的內(nèi)容，很可理解3S原則在企業(yè)中的具體運用。實訓(xùn)目的

使學(xué)生了解并掌握3S原則，了解3S原則對連鎖企業(yè)運營管理的影響。實訓(xùn)步驟（1）自由組合成小組，每組3-4人。（2）根據(jù)指導(dǎo)教師要求進行網(wǎng)上調(diào)研或?qū)嵉卣{(diào)研，撰寫調(diào)研報告。（3）調(diào)研結(jié)束后，請小組進行調(diào)研報告的交流。任務(wù)分解任務(wù)三連鎖經(jīng)營3S原則〖技能訓(xùn)練〗實訓(xùn)評價注：考評滿分為100分，60～70分為及格；71～80分為中；81～90分為良好；91分以上為優(yōu)秀。連鎖經(jīng)營3S原則認知評分表考評教師

被考評學(xué)生

考評地點

考評內(nèi)容對連鎖經(jīng)營3S原則的認知能力考評標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

容分值/分

正確理解3S原則20

了解3S原則在企業(yè)中的運用30

調(diào)研提綱較好反映了實訓(xùn)的目的30

對企業(yè)運營手冊的認知和理解20

合

計100

任務(wù)分解〖同步測試〗一、單選題1．同一資本的連鎖經(jīng)營是指（

）A.直營連鎖B.特許連鎖C.自愿連鎖2．連鎖門店的核心業(yè)務(wù)是（

）A.商圈調(diào)研B.資源開發(fā)C.商品銷售D.促銷執(zhí)行3．連鎖企業(yè)的快速擴張的基礎(chǔ)是（

）A.專業(yè)化分工B.管理標(biāo)準(zhǔn)化C.簡單化作業(yè)D.聯(lián)購分銷4．下面哪一項不屬于特許經(jīng)營的授權(quán)資源（

）A.商標(biāo)、商號B.商業(yè)技術(shù)C.經(jīng)營場地D.經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)5．連鎖經(jīng)營的規(guī)?；饕w現(xiàn)優(yōu)勢是（

）A.低成本優(yōu)勢B.專業(yè)化優(yōu)勢C.信息化優(yōu)勢D.網(wǎng)絡(luò)化優(yōu)勢二、判斷題1.狹義的連鎖經(jīng)營，除直營連鎖外，還包括特許連鎖和自愿連鎖。（

）2.自愿連鎖是連鎖店鋪由連鎖公司全資或控股開設(shè)，在總部的直接控制下，開展統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營形式。（

）3.加盟店特許連鎖中，被特許人獲得特許人授權(quán)后，使用其商標(biāo)、商號、經(jīng)營模式、專利和專有技術(shù)等經(jīng)營資源建立的店鋪。（

）4.直營連鎖各門店在所有權(quán)和財務(wù)上是獨立的，與總部沒有所屬關(guān)系，只是保持在經(jīng)營活動上的協(xié)商和服務(wù)關(guān)系。（）5.連鎖經(jīng)營的專業(yè)化是指為維持限定的作業(yè)，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件，即連鎖經(jīng)營現(xiàn)場作業(yè)簡單化。（）二、簡答題1．為什么連鎖經(jīng)營方式能夠創(chuàng)造一系列商業(yè)奇跡？2．我國連鎖經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展需要解決哪些關(guān)鍵問題？任務(wù)分解〖項目綜合訓(xùn)練〗項目背景連鎖經(jīng)營在我國發(fā)展迅速，透過連鎖百強的發(fā)展可以清晰地了解中國連鎖企業(yè)的發(fā)展歷程和態(tài)勢，連鎖經(jīng)營向著更多行業(yè)發(fā)展。實訓(xùn)目的

要求學(xué)生課余時間收集連鎖百強企業(yè)資料，了解并掌握連鎖百強企業(yè)發(fā)展以及我國連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，明晰連鎖經(jīng)營將助推中國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)以及經(jīng)濟的發(fā)展。

實訓(xùn)步驟（1）自由組合成小組，每組3-4人。（2）選擇連鎖百強中的一家企業(yè)，收集近5年企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)，進行分析，撰寫分析報告，并制作PPT。（3）各小組選派一名代表進行交流。任務(wù)分解實訓(xùn)評價注：考評滿分為100分，60～70分為及格；71～80分為中；81～90分為良好；91分以上為優(yōu)秀。連鎖經(jīng)營發(fā)展認識評分表考評教師

被考評人

考評地點

考評內(nèi)容對連鎖經(jīng)營企業(yè)發(fā)展趨勢認識考評標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

容分值/分

連鎖企業(yè)的主營業(yè)務(wù)、業(yè)態(tài)類型20

連鎖企業(yè)網(wǎng)上文獻搜索能力30

連鎖企業(yè)發(fā)展的主要數(shù)據(jù)指標(biāo)分析能力30

連鎖企業(yè)發(fā)展趨勢認識能力20

合

計100

〖項目綜合訓(xùn)練〗主篇：操陽章百惠連鎖企業(yè)經(jīng)營原理第一部分項目目標(biāo)第二部分關(guān)鍵概念第三部分體系結(jié)構(gòu)第四部分項目概述第五部分項目分析第六部分任務(wù)分解項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別項目目標(biāo)通過本項目的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能對業(yè)態(tài)的內(nèi)涵有準(zhǔn)確的認知，在今后的工作中能對業(yè)態(tài)類型準(zhǔn)確識別，并能掌握常見業(yè)態(tài)的特征，以及能根據(jù)競爭環(huán)境的不同進行業(yè)態(tài)選擇。項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別關(guān)鍵概念零售業(yè)態(tài)服務(wù)業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)類型項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別業(yè)態(tài)特征業(yè)態(tài)選擇體系結(jié)構(gòu)項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別業(yè)態(tài)認知商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別業(yè)態(tài)含義業(yè)態(tài)分類影響業(yè)態(tài)選擇的因素超市百貨店便利店專業(yè)店餐飲酒店洗衣店服務(wù)類業(yè)態(tài)的識別專賣店項目概述世紀(jì)聯(lián)華杭州施家橋店2013年5月份停業(yè)裝修，于7月20日全新登場，重新定位時尚生活型社區(qū)超市，即citylife。裝修風(fēng)格精致、品類結(jié)構(gòu)時尚、高端，營銷活動豐富時尚、求新求變，這表明了杭城超市的業(yè)態(tài)競爭正進入一個新階段。目前大型超市經(jīng)過快速成長和規(guī)模擴張，已進入一個業(yè)態(tài)定位差異化、有序化的整合期。杭城超市經(jīng)過這幾年快速發(fā)展，在局部地區(qū)已呈現(xiàn)飽和、貼身競爭的狀態(tài)，如何細分市場，如何圍繞目標(biāo)客戶群有針對性地對商品組織、價格和特色進行定位，已成為殺出重圍的取勝之道。那么什么是業(yè)態(tài)呢？目前零售業(yè)態(tài)有哪些主要類型？世紀(jì)聯(lián)華是根據(jù)什么因素選擇調(diào)整業(yè)態(tài)的？項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別項目分析1．業(yè)態(tài)的內(nèi)涵和區(qū)分因素。2．業(yè)態(tài)的主要類型及特征。3．經(jīng)營業(yè)態(tài)如何選擇。準(zhǔn)備如下知識與技能項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解為完成這一項目，可分解為如下任務(wù)：

任務(wù)1業(yè)態(tài)認知任務(wù)2商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別任務(wù)3服務(wù)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖任務(wù)布置〗聯(lián)華超市股份有限公司于1991年起在上海開展業(yè)務(wù)，二十余年間，以直接經(jīng)營、加盟經(jīng)營和并購方式發(fā)展成為一家具備全國網(wǎng)點布局、業(yè)態(tài)最齊全的零售連鎖超市公司。聯(lián)華超市及其附屬公司通過“世紀(jì)聯(lián)華”、“聯(lián)華超市”、“快客便利”三大品牌不斷擴張，兼顧了廣大消費者的不同需要。問題：“世紀(jì)聯(lián)華”、“聯(lián)華超市”、“快客便利”三大品牌代表了那三種業(yè)態(tài)？這三種業(yè)態(tài)有何特征？項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解

一、業(yè)態(tài)含義20世紀(jì)80年代我國的商業(yè)理論界在對日本商業(yè)運行模式進行介紹和研究時，將“業(yè)態(tài)”一詞引入我國商業(yè)理論界。后來理論界和商業(yè)部門都逐漸接受了用“業(yè)態(tài)”來分析和研究中國的零售組織。1998年6月，我國原國家國內(nèi)貿(mào)易局頒布了《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見》，標(biāo)志著“業(yè)態(tài)”正式得到了官方認可。（一）業(yè)態(tài)的概念

業(yè)態(tài)（Formats）是指企業(yè)為滿足不同的消費需求進行相應(yīng)的要素組合而形成的不同經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)是指，在市場經(jīng)濟體制和激烈的商業(yè)競爭環(huán)境下，零售企業(yè)為滿足不同的消費需求和提高企業(yè)的市場競爭能力，由不同的細分市場、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營規(guī)模、銷售方式、服務(wù)功能、店堂設(shè)施、門店選址等因素構(gòu)成的，具有穩(wěn)定性強、特征突出的不同的零售商業(yè)組織類型和經(jīng)營方式的具體形態(tài)。（二）業(yè)態(tài)的組合要素

業(yè)態(tài)是根據(jù)零售商業(yè)企業(yè)的經(jīng)營方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能、選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施、目標(biāo)顧客和有無固定營業(yè)場所等多個復(fù)雜因素的特定組合來分類的。這些因素的不同組合，形成了不同的零售業(yè)態(tài)。任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖知識要點〗

項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解國家“質(zhì)檢總局”和“標(biāo)準(zhǔn)委”聯(lián)合發(fā)布《零售業(yè)態(tài)分類》(GB／T18106--2004)的國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2004年10月1日實施。該《零售業(yè)態(tài)分類》將零售業(yè)態(tài)分為17種。它們分別是：大型超市、超市、倉儲會員店、百貨店、食雜店、便利店、折扣店、專業(yè)店、專賣店、家具建材店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動售貨亭、電話購物。任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖想一想〗業(yè)態(tài)概念適于表述哪種組織類型和經(jīng)營方式？項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別〖知識要點〗

任務(wù)分解二、業(yè)態(tài)的分類零售業(yè)態(tài)從總體上可以分為有店鋪零售業(yè)態(tài)和無店鋪零售業(yè)態(tài)兩類。（一）有店鋪零售（Store-basedRetailing）是有固定的進行商品陳列和銷售所需要的場所和空間，并且消費者的購買行為主要在這一場所內(nèi)完成的零售業(yè)態(tài)。1、食雜店（TraditionalGroceryStore）2、便利店（ConvenienceStore）3、折扣店（DiscountStore）4、超市（Supermarket）5、大型超市（Hypermarket）任務(wù)一業(yè)態(tài)認知項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別6、倉儲會員店（WarehouseClub）7、百貨店（DepartmentStore）8、專業(yè)店（SpecialityStore）9、專賣店（Exclusiveshop）〖知識要點〗

任務(wù)分解二、業(yè)態(tài)的分類10、家居建材商店（HomeCenter）11、購物中心（ShoppingCenter/ShoppingMall）（1）社區(qū)購物中心CommunityShoppingCenter（2）市區(qū)購物中心RegionalShoppingCenter（3）城郊購物中心Super-regionalShoppingCenter12、廠家直銷中心（FactoryOutletsCenter）任務(wù)一業(yè)態(tài)認知項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別

業(yè)態(tài).基

本

特

點選址商圈與目標(biāo)顧客規(guī)模商品（經(jīng)營）結(jié)構(gòu)商品售賣方式服務(wù)功能管理信息系統(tǒng)1．食雜店TraditionalGroceryStore位于居民區(qū)內(nèi)或傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)內(nèi)輻射半徑0.3公里，目標(biāo)顧客以相對固定的居民為主營業(yè)面積一般在100平方米以內(nèi)以香煙、飲料、酒、休閑食品為主柜臺式和自選式相結(jié)合營業(yè)時間12小時以上初級或不設(shè)立2．便利店ConvenienceStore商業(yè)中心區(qū)、交通要道以及車站、醫(yī)院、學(xué)校、娛樂場所、辦公樓、加油站等公共活動區(qū)商圈范圍小，顧客步行5分鐘內(nèi)到達，目標(biāo)顧客主要為白領(lǐng)階層、單身者、年輕人。顧客多為有目的的購買。營業(yè)面積100平方米左右，利用率高即時食品、日用小百貨為主，有即時消費性、小容量、應(yīng)急性等特點，商品品種在3000種左右，售價高于市場平均水平以開架自選為主，結(jié)算在收銀處統(tǒng)一進行營業(yè)時間16小時以上，提供即時性食品的輔助設(shè)施，開設(shè)多項服務(wù)項目程度較高3．折扣店DiscountStore居民區(qū)、交通要道等租金相對便宜的地區(qū)輻射半徑2公里左右，目標(biāo)顧客主要為商圈內(nèi)的居民營業(yè)面積300－500平方米商品平均價格低于市場平均水平，自有品牌占有較大的比例開架自選，統(tǒng)一結(jié)算用工精簡，為顧客提供有限的服務(wù)一般4．超市supermarket市、區(qū)商業(yè)中心、居住區(qū)輻射半徑2公里左右，目標(biāo)顧客以居民為主營業(yè)面積在6000平方米以下經(jīng)營包裝食品、生鮮食品和日用品。食品超市與綜合超市商品結(jié)構(gòu)不同自選銷售，出入口分設(shè)，在收銀臺統(tǒng)一結(jié)算營業(yè)時間12小時以上程度較高5．大型超市Hypermarket市、區(qū)商業(yè)中心、城郊結(jié)合部、交通要道及大型居住區(qū)輻射半徑2公里以上，目標(biāo)顧客以居民、流動顧客為主實際營業(yè)面積6000平方米以上

大眾化衣、食、日用品齊全，一次性購齊，注重自有品牌開發(fā)自選銷售，出入口分設(shè)，在收銀臺統(tǒng)一結(jié)算設(shè)不低于營業(yè)面積40%的停車場程度較高6．倉儲式會員店WarehouseClub城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道輻射半徑5公里以上，目標(biāo)顧客以中小零售店、餐飲店、集團購買和流動顧客為主營業(yè)面積6000平方米以上以大眾化衣、食、用品為主，自有品牌占相當(dāng)部分，商品在4000種左右，實行低價、批量銷售自選銷售，出入口分設(shè)，在收銀臺統(tǒng)一結(jié)算設(shè)相當(dāng)于營業(yè)面積的停車場程度較高并對顧客實行會員制管理

7．百貨店DepartmentStore市、區(qū)級商業(yè)中心、歷史形成的商業(yè)集聚地目標(biāo)顧客以追求時尚和品味的流動顧客為主營業(yè)面積6000－20000平方米

綜合性，門類齊全，以服飾、鞋類、箱包、化妝品、家庭用品、家用電器為主采取柜臺銷售和開架面售相結(jié)合方式注重服務(wù)，設(shè)餐飲、娛樂等服務(wù)項目和設(shè)施程度較高8．專業(yè)店SpecialityStore市、區(qū)級商業(yè)中心以及百貨店、購物中心內(nèi)目標(biāo)顧客以有目的選購某類商品的流動顧客為主根據(jù)商品特點而定以銷售某類商品為主，體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大采取柜臺銷售或開架面售方式從業(yè)人員具有豐富的專業(yè)知識

程度較高〖知識要點〗

任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別有店鋪零售業(yè)態(tài)分類和基本特點〖知識要點〗

任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別9．專賣店ExclusiveShop市、區(qū)級商業(yè)中心、專業(yè)街以及百貨店、購物中心內(nèi)目標(biāo)顧客以中高檔消費者和追求時尚的年輕人為主根據(jù)商品特點而定以銷售某一品牌系列商品為主，銷售量少、質(zhì)優(yōu)、高毛利采取柜臺銷售或開架面售方式，商店陳列、照明、包裝、廣告講究注重品牌聲譽，從業(yè)人員具備豐富的專業(yè)知識，提供專業(yè)性服務(wù)

一般10．家居建材商店HomeCenter城鄉(xiāng)結(jié)合部、交通要道或消費者自有房產(chǎn)比較高的地區(qū)目標(biāo)顧客以擁有自有房產(chǎn)的顧客為主營業(yè)面積6000平方米以上商品以改善、建設(shè)家庭居住環(huán)境有關(guān)的裝飾、裝修等用品、日用雜品、技術(shù)及服務(wù)為主采取開架自選方式提供一站式購足和一條龍服務(wù)，停車位300個以上較高11．購物中心shoppingcenter/shoppingmall社區(qū)購物中心communityshoppingcenter市、區(qū)級商業(yè)中心商圈半徑為5－10公里

建筑面積為5萬平方米以內(nèi)20-40個租賃店，包括大型綜合超市、專業(yè)店、專賣店、飲食服務(wù)及其他店各個租賃店獨立開展經(jīng)營活動停車位300-500個各個租賃店使用各自的信息系統(tǒng)市區(qū)購物中心RegionalShoppingCenter市級商業(yè)中心商圈半徑為10-20公里建筑面積10萬平方米左右40-100個租賃店，包括百貨店、大型綜合超市、各種專業(yè)店、專賣店、飲食店、雜品店以及娛樂服務(wù)設(shè)施等各個租賃店獨立開展經(jīng)營活動停車位500個以上各個租賃店使用各自的信息系統(tǒng)城郊購物中心

Super-areaShoppingCenter城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道商圈半徑為30-50公里，建筑面積10萬平方米以上200個租賃店以上，包括百貨店、大型綜合超市、各種專業(yè)店、專賣店、飲食店、雜品店及娛樂服務(wù)設(shè)施等各個租賃店獨立開展經(jīng)營活動停車位1000個以上各個租賃店使用各自的信息系統(tǒng)12．工廠直銷中心FactoryOutletsCenter一般遠離市區(qū)目標(biāo)顧客多為重視品牌的有目的的購買單個建筑面積100-200平方米為品牌商品生產(chǎn)商直接設(shè)立，商品均為本企業(yè)的品牌采用自選式售貨方式多家店共有500個以上停車位各個租賃店使用各自的信息系統(tǒng)有店鋪零售業(yè)態(tài)分類和基本特點任務(wù)分解（二）無店鋪零售（Non-storeSelling）

不通過店鋪銷售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費者的零售業(yè)態(tài)。無店鋪零售業(yè)態(tài)分類和基本特點見表2-3。1、電視購物（TelevisionShopping）2、郵購（MailOrder）3、網(wǎng)上商店(ShoponNetwork)4、自動售貨亭(VendingMachine)5、直銷(directselling)6、電話購物(Tele-Shopping)任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖知識要點〗

項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖知識要點〗

項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別業(yè)態(tài)基本特點目標(biāo)顧客商品（經(jīng)營）結(jié)構(gòu)商品售賣方式服務(wù)功能1．電視購物

TelevisionShopping以電視觀眾為主商品具有某種特點，與市場上同類商品相比，同質(zhì)性不強以電視作為向消費者進行商品宣傳展示的渠道送貨到指定地點或自提2．郵購

MailOrder以地理上相隔較遠的消費者為主商品包裝具有規(guī)則性，適宜儲存和運輸以郵寄商品目錄為主向消費者進行商品宣傳展示的渠道，并取得定單送貨到指定地點3．網(wǎng)上商店

ShoponNetwork有上網(wǎng)能力，追求快捷性的消費者與市場上同類商品相比，同質(zhì)性強通過互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)進行買賣活動送貨到指定地點4．自動售貨亭VendingMachine以流動顧客為主以香煙和碳酸飲料為主，商品品種在30種以內(nèi)由自動售貨機器完成售賣活動沒有服務(wù)5．電話購物Tele-Shopping根據(jù)不同的產(chǎn)品特點，目標(biāo)顧客不同商品單一，以某類品種為主主要通過電話完成銷售或購買活動送貨到指定地點或自提任務(wù)分解〖知識要點〗

三、影響業(yè)態(tài)選擇的因素（一）消費者行為居民的消費行為越來越成為一種復(fù)雜、多變的現(xiàn)象，這種多變和復(fù)雜顯然會影響中國零售業(yè)態(tài)的變革。（二）零售企業(yè)的競爭目前各零售業(yè)態(tài)經(jīng)過快速成長和規(guī)模擴張，在局部地區(qū)已呈現(xiàn)飽和、貼身競爭的狀態(tài)，如何細分市場，如何圍繞目標(biāo)客戶群有針對性地對商品結(jié)構(gòu)、價格和特色進行定位，如何選擇業(yè)態(tài)定位差異化，已成為殺出重圍的取勝之道。（三）城市化進程中國目前城市化水平正處于城市化中期，這就決定了零售商業(yè)布局將由向心集聚逐漸走向離心分散的發(fā)展軌跡。（四）科學(xué)技術(shù)的進步技術(shù)進步為零售業(yè)態(tài)的發(fā)展注入了新的活力，為新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生提供了契機。任務(wù)一業(yè)態(tài)認知項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖知識拓展〗常見業(yè)態(tài)選擇

以商品需求彈性理論和消費者需求層次理論為基礎(chǔ)，綜合考慮四種因素，即商品需求價格彈性、消費者需求層次、經(jīng)營形態(tài)組合程度和經(jīng)營管理方式的技術(shù)水平四個因素,零售業(yè)態(tài)選擇主要為三大類:1、傳統(tǒng)型業(yè)態(tài)的選擇傳統(tǒng)型業(yè)態(tài)指提供滿足消費者生存需求的商品及服務(wù)的零售組織，所提供商品及服務(wù)的需求價格彈性較低，經(jīng)營形態(tài)單一，經(jīng)營手段技術(shù)水平較低，經(jīng)營方式為有店鋪形式，包括大賣場、標(biāo)準(zhǔn)超市、便利店、折扣店等。2、復(fù)合型業(yè)態(tài)的選擇復(fù)合型業(yè)態(tài)指提供同時滿足消費者生存、享受和發(fā)展需求的商品及服務(wù)的零售組織，經(jīng)營手段技術(shù)水平較髙，強調(diào)經(jīng)營形態(tài)組合程度高，經(jīng)營方式為有店鋪形式，包括倉儲式會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材商店、購物中心、工廠直銷中心等。3、現(xiàn)代型業(yè)態(tài)的選擇現(xiàn)代型業(yè)態(tài)指提供同時滿足消費者生存、享受和發(fā)展需求的商品及服務(wù)的零售組織，強調(diào)經(jīng)營手段上廣泛運用現(xiàn)代高新技術(shù)，經(jīng)營方式為無店鋪形式，包括電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動售貨亭、電話購物。

現(xiàn)代型業(yè)態(tài)受消費者的學(xué)歷、服務(wù)偏好、制度環(huán)境、金融服務(wù)水平的影響顯著。當(dāng)前來看，我國現(xiàn)代型零售業(yè)態(tài)的發(fā)展更多立足于城市居民的快節(jié)奏、多樣化生活方式，更多服務(wù)于城市消費者，隨著城市消費者學(xué)歷的整體提升，零售業(yè)態(tài)的功能需求和服務(wù)需求相應(yīng)提高，金融服務(wù)水平越發(fā)達，制度環(huán)境越完善，現(xiàn)代型業(yè)態(tài)的競爭越激烈。.項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖技能訓(xùn)練〗項目背景組織學(xué)生分組實地調(diào)研一家當(dāng)?shù)氐亩鄻I(yè)態(tài)連鎖企業(yè)。實訓(xùn)目的使學(xué)生掌握業(yè)態(tài)內(nèi)涵和類型，了解不同業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)的運營狀況和經(jīng)營特點。實訓(xùn)步驟（1）自由組合成小組，每組4-6人。（2）由指導(dǎo)教師出面事前聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，分組進行多業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)的不同門店的調(diào)研。（3）要求各組根據(jù)調(diào)研提綱，了解不同業(yè)態(tài)門店的經(jīng)營管理，如門的選址、賣場布局、商品結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程等。（4）調(diào)研結(jié)束后，組織討論，請每組交流調(diào)研報告，實訓(xùn)指導(dǎo)老師要注意適時的提問引導(dǎo)學(xué)生的思路。項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解任務(wù)一業(yè)態(tài)認知〖技能訓(xùn)練〗實訓(xùn)評價注：考評滿分為100分，60～70分為及格；71～80分為中；81～90分為良好；91分以上為優(yōu)秀。連鎖企業(yè)參觀評價評分表項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別考評教師

被考評學(xué)生

考評地點

考評內(nèi)容對業(yè)態(tài)認知能力考評標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

容分值/分

正確理解業(yè)態(tài)及其分類10

撰寫調(diào)研提綱和調(diào)研要點20

了解不同業(yè)態(tài)的經(jīng)營管理的異同30

撰寫小組調(diào)研報告40

合

計100

任務(wù)分解任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別〖任務(wù)布置〗2013年8月底，杭州城西銀泰城正式開業(yè)。城西銀泰城有6.5萬平方米為購物區(qū)，2.5萬平方米為餐飲區(qū)，1.9萬平方米為配套，1.1萬平方米為娛樂區(qū)。銀泰城此次打破購物、餐飲、娛樂52:18:30的黃金比例，餐飲的比例提高到前所未有的50%，同時引入中國最奢華的IMAX影院、超過6000平方米的超級健身Mall、室內(nèi)恒溫游泳池、真冰場、KTV等娛樂業(yè)態(tài)。設(shè)立了一站式兒童世界，以兒童購物、兒童娛樂、兒童教育以及兒童保健為主要特點，開辟專門空間為家庭提供親子型購物體驗中心。那么城西銀泰城是哪種類型的零售業(yè)態(tài)呢？項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解一、連鎖超級市場超級市場的核心的定義是：實行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足消費者對基本生活用品一次性購足需要的零售業(yè)態(tài)。超級市場普遍運用大工業(yè)的分工機理，實行對零售經(jīng)營過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，因而普遍實行連鎖經(jīng)營的方式。（一）超級市場的基本特征1．以周邊居民為主要銷售對象2．品種齊全，薄利多銷3．購物便利，環(huán)境舒適〖知識要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解（二）超級市場的業(yè)態(tài)細分 1．大型綜合超級市場（1）業(yè)態(tài)特征1)所經(jīng)營的商品種類繁多。2)營業(yè)面積大。3)采用開架陳列商品和顧客自選式購物為主的銷售方式。4)大型超級市場的門前還應(yīng)設(shè)有較大的停車場，以方便顧客停車。另外，超級市場的營業(yè)時間一般都比較長，每天營業(yè)時間都在11個小時以上（2）門店選址大型超級市場的網(wǎng)點一般選在城市中地價便宜、交通便利、停車方便的三、四級商業(yè)區(qū)域內(nèi)。商圈半徑在3-5公里?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解（3）經(jīng)營與管理1)賣場布局。大型超級市場大都采取商品專業(yè)化的分類分區(qū)陳列。2)商品結(jié)構(gòu)。大型綜合超級市場的商品種類比較齊全，品種基本能夠覆蓋消費者日常所需的所有中低檔商品。3)物流與銷售管理。現(xiàn)代超級市場為了競爭的需要，對物流和銷售管理有著很高的要求。4)現(xiàn)場管理。超市的現(xiàn)場管理主要包括兩個方面，即營業(yè)場所商品的陳列管理和超市的商品防盜管理?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解2．食品超市（1）業(yè)態(tài)特征食品超市主要包括傳統(tǒng)食品超市和生鮮食品超市。（2）商品組合經(jīng)營的商品種類主要有：各類袋裝熟食品、面包點心、小食品、調(diào)味品、飲料、鮮肉、鮮蛋、蔬菜與水果等，以及少量的洗滌用品、衛(wèi)生用品、小五金和學(xué)習(xí)用品等。（3）門店選址最適合傳統(tǒng)食品超市生存的是在二、三級商業(yè)區(qū)域內(nèi)常住居民居住比較集中的街區(qū)，商圈半徑約在500米以內(nèi)?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解3．倉儲超市（1）業(yè)態(tài)特征1）賣場與倉庫合二為一的貨架與布局設(shè)計。將賣場部分與倉庫部分合二為一，既可作為賣場使用，也可作為倉庫使用。價格低廉是倉儲商場吸引消費者的核心競爭手段。2）商場采取發(fā)展消費者為會員，并主要為會員服務(wù)的經(jīng)營方式。（2）服務(wù)對象與商品組合倉儲式超市所經(jīng)營的商品主要還是廣大消費者的日常生活用品。（3）門店選址倉儲會員店要求將門店盡量選在地價便宜、交通便利、停車方便的城市三、四級商業(yè)區(qū)域內(nèi)。大型倉儲會員店外也要求設(shè)有一定面積的停車場?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解3．倉儲超市（4）競爭優(yōu)勢一是由于營業(yè)場所與商場的倉庫合二為一，企業(yè)節(jié)約了支出；為企業(yè)低成本運營與價格競爭創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。二是會員制的辦法，是確保商場能鎖定一部分消費者，使之成為本商場的長期固定顧客，從而保證了商場的銷售額。（5）經(jīng)營模式從現(xiàn)實的運行情況看，倉儲會員店都是采取開架銷售、統(tǒng)一結(jié)算的經(jīng)營方式，與超級市場的經(jīng)營方式一樣，因此，也有人稱倉儲會員店為“倉儲式超市”?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解二、連鎖百貨商店我國設(shè)立連鎖百貨商店，其門店應(yīng)當(dāng)具備下列條件:(1)選址在城市繁華區(qū)、交通要道。(2)商店規(guī)模大，營業(yè)面積在5000平方米以上。(3)商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營男裝、女裝、兒童服裝、服飾、衣料、家庭用品為主，種類齊全、少批量、高毛利。(4)商店設(shè)施豪華、店堂典雅、明快。(5)采取柜臺銷售與自選(開架)銷售相結(jié)合方式。(6)采取定價銷售，可以退貨。(7)服務(wù)功能齊全。〖知識要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解（一）連鎖百貨商店的基本特征1、購物環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)體系完善連鎖百貨商店重氛圍、講情調(diào)，能給顧客帶來較好的精神享受,其營業(yè)面積有一定的規(guī)模性，一般在5000平方米以上，能實行一定的產(chǎn)品線寬度和深度組合，有較強的滿足力和挑選性。連鎖百貨商店的銷售方式通常采用柜臺式服務(wù)方式與開架式服務(wù)方式相結(jié)合，而且開架式服務(wù)方式所占的比重越來越高。連鎖百貨商店的服務(wù)主要是一種全面細致和以人為主的完善的服務(wù)體系，是包含售前、售中和售后三個方面的完整服務(wù)。2、優(yōu)良的企業(yè)形象其企業(yè)形象強調(diào)文化內(nèi)涵、注重品牌和信譽，抒發(fā)情感和夢想，傳達溫馨與歡樂，創(chuàng)造時尚與經(jīng)典。〖知識要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解

(二)目標(biāo)顧客特征1、中高檔消費者連鎖百貨商店由于投資大，經(jīng)營費用高，因此其商品的毛利率不得不訂得很高,連鎖百貨商店目標(biāo)顧客的定位不是所有消費者，而是那些講究生活品位、追求生活時尚、消費行為成熟、對品牌有一定要求、具有一定收入水平的中高檔消費者。2、追求時尚的年輕人連鎖百貨商店的商品不僅注重品質(zhì)，講究信譽，而且推崇時尚商品，引導(dǎo)消費潮流，以此作為促進銷售的有力手段。而年輕人是社會消費新潮流的主導(dǎo)力量，他們必然成為百貨商店的主要目標(biāo)顧客。3、流動人口連鎖百貨商店由于選址一般挑選城市繁華區(qū)和交通要道，商圈范圍很大，所以流動人口也是其主要的目標(biāo)顧客。〖知識要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解(三)商品特征與專業(yè)店、專賣店的競爭中，連鎖百貨商店的優(yōu)勢在于專業(yè)店加專賣店的形式，以建立足夠的挑選性和滿足力。連鎖百貨商店經(jīng)營的商品不僅數(shù)量繁多，而且范圍很廣，品種繁多，種類齊全，一般以經(jīng)營男女服裝、兒童服裝、服飾、家庭用品為主。連鎖百貨商店內(nèi)通常設(shè)有許多不同的商品部，專門經(jīng)營不同種類的商品。面積大的連鎖百貨商店一般設(shè)有100～150個商品部。由于經(jīng)營規(guī)模大，連鎖百貨商店通常實施部門化、職能化、專業(yè)化的管理?？傊B鎖百貨商店注重銷售挑選性強的商品、技術(shù)性高的商品、品牌商品、時尚商品、新產(chǎn)品等。這些商品的利潤率較高，差別性強，而且附加值較高?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解三、連鎖便利店便利店是超級市場發(fā)展到相對較為成熟的階段后，從超級市場中分化出來的一種零售業(yè)態(tài)。便利店通常被劃分為兩種類型：傳統(tǒng)型（Traditional）和加油站型（Petroleum-Based）。便利店的基本特征主要有以下方面:（一）商品的便利性服務(wù)的多樣化、供應(yīng)上的便利性和廣泛性是便利店區(qū)競爭于其他零售業(yè)態(tài)的重要法寶。（二）選址的便利性由于便利店的商品與服務(wù)是以“便利”為主，因此，便利店的商圈半徑比較小，選址一般都在二、三級商業(yè)區(qū)域內(nèi)盡量靠近居民居住地的街區(qū)。某些車站、碼頭、文體場所、旅游景點等有可能產(chǎn)生消費者“便利”需求的地點也適合便利店的生存。便利店開店的地點比較自由靈活，有效地填補了市場的消費空隙，因而便利店門店的位置極其便利，顧客購物十分方便?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解三、連鎖便利店（三）時間的便利性便利店的營業(yè)時間都比較長，一般都要超過16個小時，有些已達到24小時全天營業(yè)，全年無休日。由于便利店門店的面積小，商品品項少，商品陳列有序，位置明顯，因此顧客在便利店的購物時間只占在超級市場購物時間的1/5，而且交易過程迅速，更能解決生活的急需?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解便利店的目標(biāo)顧客主要是對新產(chǎn)品特別敏感的年輕人，這些人不是通過廣告宣傳去購買新商品的追新族，而是對尚未作宣傳的新商品信息靈敏度特別高的人，他們往往是新消費趨勢的導(dǎo)向者。此外，便利店的目標(biāo)顧客還包括上班族、丁克族(即沒有孩子的年輕夫婦)、單身族、青少年等，其中男性、兒童、單身顧客較多。主要滿足目標(biāo)顧客以下幾個方面的需求:1．適量性需求2．急需性需求3．即時消費需求4．應(yīng)季性需求5．調(diào)劑性需求〖知識拓展〗便利店的需求特征任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解四、連鎖專業(yè)店專業(yè)店指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且配備具有豐富專業(yè)知識的銷售人員和提供適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費者對某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專業(yè)店是百貨商店的分化形式。百貨商店所經(jīng)營的商品類別雖然十分廣泛，但各類商品的系列化、專業(yè)化程度卻不一定很高。

隨著制造行業(yè)產(chǎn)品系列化程度的提高，專業(yè)店就成為專門經(jīng)營從百貨商店中分化出來的一類商品或幾類相關(guān)聯(lián)商品的商店。如經(jīng)營單一商品的專業(yè)店，有鞋店、肉店、時裝店、布店、眼鏡店等；也有經(jīng)營若干種相互關(guān)聯(lián)的專業(yè)商店，如食品店、副食品店、文具店、電器店、工藝品店、珠寶店等?！贾R要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解五、連鎖專賣店專賣店指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌和中間商品牌，以適應(yīng)消費者對品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專賣店是以專業(yè)店為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的。隨著商標(biāo)的廣泛應(yīng)用，各國相應(yīng)地制定了保護商標(biāo)專用權(quán)的法律，這就為經(jīng)營某種特定商標(biāo)(品牌)產(chǎn)品專賣店的誕生奠定了基礎(chǔ)。專賣店通常是以品牌來劃分的目前，那些擁有著名品牌的制造商相繼開發(fā)了同品牌的系列產(chǎn)品，從而使專賣店所經(jīng)營的產(chǎn)品種類也不斷增加。不過這類專賣店與經(jīng)營幾類商品的專業(yè)店有所不同，專賣店經(jīng)營商品的品牌具有排他性，且它只經(jīng)營同一品牌不同種類的商品。因而，專賣店是專門經(jīng)營某種品牌的系列商品如海爾電器專賣店、李寧牌體育用品專賣店、格力空調(diào)專賣店、蘋果牌休閑裝專賣店等。〖知識要點〗

任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解〖技能訓(xùn)練〗項目背景組織學(xué)生，分組對當(dāng)?shù)氐倪B鎖超市、連鎖百貨店、連鎖便利店、連鎖專業(yè)店和連鎖專賣店多業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)進行實地調(diào)研。實訓(xùn)目的使學(xué)生熟悉商業(yè)類業(yè)態(tài)的基本特征，了解不同商業(yè)類業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)的運營狀況和經(jīng)營特點。

實訓(xùn)步驟（1）自由組合成小組，每組4-6人。（2）由指導(dǎo)教師出面事前聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，分組進行不同業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)進行調(diào)研。（3）要求各組撰寫調(diào)研提綱，列出調(diào)研的重點，如業(yè)態(tài)企業(yè)的選址、經(jīng)營面積、賣場的布局、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營特點等（4）調(diào)研結(jié)束后，組織討論，請每組交流調(diào)研報告，實訓(xùn)指導(dǎo)老師要注意適時的提問引導(dǎo)學(xué)生的思路。任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的識別任務(wù)分解任務(wù)二商業(yè)類業(yè)態(tài)的識別〖技能訓(xùn)練〗實訓(xùn)評價注：考評滿分為100分，60～70分為及格；71～80分為中；81～90分為良好；91分以上為優(yōu)秀。連鎖企業(yè)參觀評價評分表項目二連鎖企業(yè)經(jīng)營