食物中的營養(yǎng)物質(zhì)習(xí)題(含答案)

-試卷第=page1616頁，總=sectionpages1717頁.z.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)習(xí)題〔含答案)一、單項選擇題1．*兒童既患夜盲癥，又患佝僂病，你建議他應(yīng)多吃〔〕A．胡蘿卜、番茄B．粗糧、瘦肉C．新鮮的水果、蔬菜D．肝臟、魚肝油【答案】D【解析】【分析】維生素在人體內(nèi)的含量很少，也不參與細胞的構(gòu)成，但作用很大，一旦缺乏就會患相應(yīng)的疾病?！驹斀狻咳梭w一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如圖：，可見夜盲癥是因為缺乏維生素A引起的，佝僂病是缺乏維生素D引起的，肝臟和魚肝油中含豐富的維生素A和維生素D，可見D符合題意?！军c睛】此題重點考察的是維生素的作用，這局部是中考的熱點，注意掌握。2．以下有關(guān)人體所需營養(yǎng)物質(zhì)及其作用的表達，錯誤的選項是〔〕A．缺乏維生素B1時易患神經(jīng)炎B．牛奶可為青少年提供蛋白質(zhì)和鈣C．兒童多吃動物的肝臟可預(yù)防佝僂病D．維生素是人體必需且需要量較大的有機物【答案】D【解析】【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。維生素的種類很多?！驹斀狻烤S生素B1缺乏時的病癥是腳氣病、神經(jīng)炎等，A正確；牛奶中主要含蛋白質(zhì)和鈣，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的根本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白，B正確；動物的肝臟富含維生素D，兒童多吃動物的肝臟可預(yù)防佝僂病，C正確；維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，D錯誤?！军c睛】此題考察的是食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)及作用。3．平時食用的番薯、花生、雞肉等食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為機體提供能量的有〔〕A．水、無機鹽和維生素B．糖類、無機鹽和蛋白質(zhì)C．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)、糖類、維生素【答案】C【解析】【分析】人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽。其中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是人體的供能物質(zhì)?！驹斀狻坑深}意可知，人們吃的米飯、花生、雞蛋等食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。其中有三類能夠供給人體能量即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等有機物，糖類是最主要的供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的根本物質(zhì)；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，一般儲存在皮下備用。維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。水和無機鹽是簡單的無機物，不能為人體提供能量，C正確?！军c睛】掌握人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)以及對人體的作用，關(guān)鍵點：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，水、無機鹽、維生素不能提供能量。4．以下幾種營養(yǎng)物質(zhì)的檢測過程中，不正確的一項為哪一項〔〕選項營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象A脂肪在白紙上擠壓有油漬B淀粉碘液變藍C蛋白質(zhì)雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色反響D維生素C淀粉溶液褪色反響A．AB．BC．CD．D【答案】D【解析】【分析】此題主要考察的是食物中營養(yǎng)物質(zhì)的驗證方法及現(xiàn)象，分析解答?！驹斀狻恐镜臋z驗一般是在白紙上按壓，能在紙張上面留下無色的"油斑〞，A正確；淀粉等糖類是主要的供能物質(zhì)，淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性，B正確；縮脲試劑可以驗證蛋白質(zhì)的存在，如果溶液中含有蛋白質(zhì)，參加雙縮脲試劑后會看到溶液變成紫色，顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，C正確；維生素C能使高錳酸鉀溶液的紅色褪掉，因此檢驗維生素C時，一般是把其滴入紅色的高錳酸鉀溶液中，看是否褪色，D錯誤。【點睛】掌握蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素C的特點、檢驗方法是解答此題的關(guān)鍵。5．以下圖是四種食物的營養(yǎng)成分相對含量示意圖。*同學(xué)因偏食導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡而患了貧血癥，該同學(xué)飲食中最好應(yīng)多攝取以下圖中哪一種食物？〔〕A．AB．BC．CD．D【答案】C【解析】【分析】〔1〕食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！?〕貧血是由于體內(nèi)缺乏含鐵的無機鹽引起的，多吃含鐵多的食物可以防治?！驹斀狻糠治鲱}干四種食物的各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量可知：A中含維生素D較多、B中含鈣較多、C中含鐵較多、D中含維生素C較多；因此*同學(xué)患貧血癥，由于體內(nèi)缺乏含鐵的無機鹽引起的，最好多攝取C中食品，C符合題意?！军c睛】會讀坐標圖、知道維生素和無機鹽的缺乏癥是解答該題的關(guān)鍵。6．我們平時所吃的米、面、甘薯中，含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是〔〕A．糖類B．蛋白質(zhì)C．維生素D．無機鹽【答案】A【解析】【分析】我們所吃的食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，不同的食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)各不一樣，據(jù)此解答?！驹斀狻坑煞治隹芍?，我們所吃的食物中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，不同的食物所含的營養(yǎng)成分的多少各不一樣，如魚、瘦肉等含較多的蛋白質(zhì)，面粉、馬鈴薯、大米、紅薯中含豐富的淀粉等糖類，蔬菜和水果中含豐富的維生素和無機鹽，肥肉中含較多的脂肪等，A正確?！军c睛】掌握不同食物所含成分的不同即可解答。7．四位同學(xué)在體育測試前，各準備了一些補充能量的食物．甲準備的是一些葡萄水，乙準備的是一袋奶，丙準備的一個蘋果，丁準備的是一塊奶油蛋糕．這四位同學(xué)誰準備的食物能更快補充能量的是〔〕A．甲B．乙C．丙D．丁【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！驹斀狻刻穷愂侨梭w最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分；葡萄水不用經(jīng)過消化可直接被人體吸收；而奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，水果中含豐富的維生素和無機鹽，蛋糕中含有豐富的淀粉，淀粉不能直接被人體吸收，要先經(jīng)過消化，消化成葡萄糖才能被人體吸收和利用，提供能量。因此能快速提高能量的是甲準備的葡萄水，A正確?！军c睛】此題考察了各類營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源，是重要的考點，注意掌握。8．被譽為"第七類營養(yǎng)素〞的是〔〕A．蛋白質(zhì)B．維生素C．胡蘿卜素D．膳食纖維【答案】D【解析】食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等是有機物；水、無機鹽等是無機物。蔬菜、水果中的大量的纖維素等膳食纖維被稱為"第七類營養(yǎng)物質(zhì)〞。9．王明的媽媽患有糖尿病，讓王明到食品店給她買餅干，王明應(yīng)該特別注意以下哪一項〔〕A、餅干的成份B、餅干的生產(chǎn)廠家C、餅干的生產(chǎn)日期D、餅干的名稱【答案】A【解析】考點：關(guān)注食品平安；胰島素的作用及其內(nèi)分泌腺分泌異常時的病癥．分析：根據(jù)糖尿病的特點和糖尿病人的飲食特點進展分析解答．解答：解：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，正常人在飲食以后，隨著血糖升高，胰島素分泌也增多，從而使血糖下降并維持在正常范圍，因此，不會發(fā)生糖尿?。悄虿』颊撸捎谝葝u功能減退，胰島素分泌絕對或相對缺乏，胰島素不能在飲食后隨血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超過正常范圍．此時，假設(shè)再像正常人那樣飲食，不進展飲食控制，甚至過度飲食，就會使血糖升得過高，并且會對本來就分泌缺乏的胰島組織產(chǎn)生不利影響，使胰島功能更加減退，胰島素的分泌更加減少，從而使病情進一步加重，所以，糖尿病人的飲食應(yīng)以低糖為主．因此為糖尿病患者購置食品應(yīng)更加關(guān)注包裝上的主要成分．應(yīng)選：A．點評：此題考察了糖尿病患者的飲食應(yīng)注意的問題．10．小強早上沒吃飯，上課時突然大汗淋漓，頭暈眼花，你認為補充哪類食物能使他盡快恢復(fù)〔〕A、炒雞蛋B、燒牛肉C、花生米D、面包【答案】D【解析】分析：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．解答：解：糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分；糖類主要從食糖、谷類、小麥、豆類和根莖類等食物中獲得．面包中含有豐富的糖類，雞蛋和牛肉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，花生米中脂肪的含量豐富．應(yīng)選：D點評：此題考察了各類營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源．11．小寧的媽媽是個醫(yī)生。母親節(jié)這天，小寧為仍在加班的媽媽準備了一份豐富的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。媽媽晚上下班回來以后，表揚了小寧。但同時指出這個食譜營養(yǎng)不夠均衡，請你為小寧出個主意，如何使這份晚餐更加營養(yǎng)A．香菇炒白菜B．牛奶C．排骨湯D．玉米粥【答案】A【解析】此題考察的知識點是科學(xué)設(shè)計安康食譜，解答時可以從合理營養(yǎng)、均衡膳食方面來分析．解：合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．安康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．米飯主要提供淀粉類，鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無蔬果類，會導(dǎo)致維生素攝入量缺乏，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見A符合題意．應(yīng)選：A關(guān)鍵點：食譜中的營養(yǎng)要均衡．12．上午第四節(jié)課是體育課，這節(jié)課要進展達標測試，為了補充能量，甲準備了一些水果，乙準備了一些牛肉干，丙準備的是白糖水，丁準備了牛奶。誰的食物能盡快補充能量A．甲B．乙C．丙D．丁【答案】C【解析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，各具有不同的作用，據(jù)此解答．解：糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分；水果中含豐富的維生素和無機鹽，蛋糕中含有豐富的淀粉，淀粉不能直接被人體吸收，要先經(jīng)過消化，消化成葡萄糖才能被人體吸收和利用，提供能量，牛肉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)．因此能快速提高能量的是丙準備的糖．應(yīng)選：C此題考察了各類營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源，是重要的考點，注意掌握．13．為了比擬蔬菜中維生素C的含量,李明同學(xué)根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計了如下實驗：在四只同樣的試管中分別參加質(zhì)量分數(shù)一樣的高錳酸鉀溶液2mL，然后用滴管分別向其中滴加幾種蔬菜汁液，觀察結(jié)果如下：蔬菜汁種類黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁蔬菜汁滴加量14滴8滴15滴11滴試問：哪種蔬菜中維生素C含量最多〔〕A．黃瓜B．青椒C．芹菜D．白菜【答案】B【解析】【分析】向高錳酸鉀中滴加維生素C，滴的滴數(shù)少，維生素C含量高。如果像蔬菜汁中滴加高錳酸鉀溶液，直到參加高錳酸鉀不被褪色為止。滴的滴數(shù)越少，說明維生素C的含量越少；滴的滴數(shù)越多，說明維生素C的含量越多?！驹斀狻肯蚋咤i酸鉀中滴加維生素C，滴的滴數(shù)少，維生素C含量高；滴的滴數(shù)多，維生素C含量低。從表格中看出滴加的芹菜汁最多15滴，因此，芹菜蔬菜含維生素C最低?！军c睛】解答此類題目的關(guān)鍵是知道維生素C的特性以及鑒定方法。果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。14．以下哪種食物中含糖較高〔〕A．雞蛋B．豆腐C．肥肉D．饅頭【答案】D【解析】饅頭中主要含淀粉，淀粉是糖類的一種。15．大米所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自水稻種子的A．胚芽B．胚軸C．胚根D．胚乳【答案】D【解析】考點：種子的構(gòu)造和成分；菜豆種子和玉米種子構(gòu)造的異同分析：此題考察種子的構(gòu)造和成分，水稻種子由種皮、胚和胚乳三局部組成，胚乳是水稻種子儲存養(yǎng)料的構(gòu)造，據(jù)此答題解答：解：我們吃的大米是去掉了皮的水稻種子，水稻種子由種皮、胚和胚乳三局部組成，種皮有保護作用，胚由胚芽、胚軸、胚根和子葉組成，胚乳是水稻種子儲存養(yǎng)料的構(gòu)造，因此，大米所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自水稻種子的胚乳．應(yīng)選：點評：子葉是雙子葉植物種子儲存營養(yǎng)物質(zhì)的構(gòu)造，胚乳是單子葉植物種子儲存營養(yǎng)物質(zhì)的構(gòu)造．16．【答案】B【解析】考點：甲狀腺激素的作用及其內(nèi)分泌腺分泌異常時的病癥．分析：此題是一道根底知識題，考察的是碘的作用和大脖子病的成因．解答：解：碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，體內(nèi)長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發(fā)育，就會得地方性甲狀腺腫，即大脖子?。畤覟榱祟A(yù)防大脖子病，在缺碘地區(qū)強制推廣加碘食鹽．應(yīng)選：B．點評：關(guān)鍵點：碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，缺碘易得大脖子?。?7．以下關(guān)于合理營養(yǎng)的說法中，不正確的選項是〔〕A．每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3∶4∶3B．保證每日三餐，按時進食C．青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)多吃肉類，少吃含淀粉豐富的食品D．食物分為五類，城鄉(xiāng)居民應(yīng)該每天均衡地吃這五類食物【答案】C【解析】此題考察的知識點是合理營養(yǎng)．解答時可以從合理營養(yǎng)的含義、要求方面來切入．解：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要到達平衡，既不缺乏，也不過多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法．每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．缺乏*些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等．*些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等"富貴病〞．營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對安康都是十分有害的．應(yīng)選：C．解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)的含義要求．18．關(guān)于"饅頭在口腔中的變化〞的試驗中,不正確的選項是()A、將試管放在37.C左右的溫水中是為了保持酶的活性B、可以不設(shè)置注入清水和饅頭碎屑的對照組C、分別滴加2滴碘液后,不變藍的組是因為淀粉被初步消化了D、實驗結(jié)論是"饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系〞【答案】B【解析】考點：探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)消化．分析：饅頭的主要成分是淀粉，饅頭通過牙齒的咀嚼和舌的攪拌，使唾液和淀粉充分的混合，唾液淀粉酶能把饅頭中的淀粉變成麥芽糖，所以饅頭咀嚼一段時間會有甜味．淀粉遇碘液變藍色的這一特性要牢記．解答：解：A．唾液淀粉酶的活性在37℃接近人體的溫度時最強，不符合題意．B．本實驗探究的是唾液對淀粉的消化作用，因此以唾液為變量設(shè)置了一組對照實驗，加清水的目的是起對照作用，故符合題意．C．分別滴加2滴碘液后，不變藍的組是因為唾液淀粉酶把淀粉消化成了麥芽糖，所以滴加碘液不變藍，符不合題意．D．牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以使饅頭和唾液淀粉酶充分的結(jié)合，更好的進展化學(xué)消化，有利于淀粉分解成麥芽糖，不符合題意．應(yīng)選B．點評：掌握淀粉遇碘液變藍色的這一特性，是驗證試驗是否成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)．19．在亞丁灣執(zhí)行護航任務(wù)的我國海軍軍艦上，為防止海軍戰(zhàn)士出現(xiàn)皮膚粗糙、皮下血管出血現(xiàn)象，應(yīng)常服 A．維生素A和維生素C B．維生素A和維生素D C．維生素A和維生素B D．維生素C和維生素B【答案】A【解析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾?。畵?jù)此解答．解：人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如圖：可見，皮膚粗糙是因為缺乏維生素A，皮下出血是壞血病的一種表現(xiàn)，是缺乏維生素C引起的，因此海軍戰(zhàn)士應(yīng)常服維生素A和維生素C．應(yīng)選：A幾種主要的維生素缺乏癥及食物來源是?？键c，多加注意．可結(jié)合表格中的內(nèi)容比擬記憶．20．國家糧食部門明確規(guī)定，糧食儲存到規(guī)定年限后〔一般是4—5年〕不能再做糧食出售,原因是A．糧食儲存過久,因呼吸作用消耗了大量的有機物,營養(yǎng)成分缺乏B．糧食儲存過久,糧食的細胞死亡而無法食用C．糧食儲存過久,其中產(chǎn)生了很多有毒物質(zhì),使用后可能中毒D．糧食儲存過久,容易生蟲而無法食用【答案】A【解析】此題考察的知識點是呼吸作用對種子的影響．解答時可以從種子的呼吸作用方面來切入．解：生物的呼吸作用分解有機物，種子是有生命的需要進展呼吸，糧食儲存到規(guī)定年限后〔一般是4-5年〕，種子長期的吸作用消耗了大量的有機物，導(dǎo)致種子營養(yǎng)成分缺乏，因此不能在食用．應(yīng)選：A．解答此類題目的關(guān)鍵是理解種子進展呼吸作用消耗有機物．21．粗糧中含有較多的維生素B1和維生素E，粗細糧合理搭配可以改良膳食中營養(yǎng)成分的比例，滿足人體的需要。以下不屬于粗糧的是A．蕎麥B．小麥C．玉米D．大麥【答案】B【解析】考點：人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)．分析：粗糧中含有較多的維生素B1和維生素E，能預(yù)防皮膚粗糙、夜盲癥等，據(jù)此解答．解答：解：粗糧一般指大米和面粉以外的糧食，如玉米、高粱、小米等，與"細糧〞相對，粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等．一般有如下三類：1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、小麥麩等．2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等．3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等．應(yīng)選：B點評：解答此題的關(guān)鍵是了解常見的粗糧有哪些．22．人體內(nèi)的水約占體重的A．50%至60%B．60%至70%C．70%至80%D．40%至50%【答案】B【解析】試題分析：人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六大類，其中水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，人體的各項生命活動都離不開水，約占體重的60%-70%，水是細胞的主要組成成分之一，人體的各項生命活動都離不開水；人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進展運輸?？键c：人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。23．維生素對人體有重要作用，如人體缺維生素A會造成()A．大脖子病B．糖尿病C．壞血病D．夜盲癥【答案】D【解析】維生素是人體的生長和發(fā)育、生命活動必不可少的微量物質(zhì)，人缺乏維生素就會生病。缺維生素A會皮膚粗糙，視力減退，易患夜盲癥；缺維生素C會患壞血??；缺維生素D容易得軟骨病。大脖子病是因為缺碘引起的，糖尿病是因為胰島素分泌缺乏引起的。24．人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)中，構(gòu)成身體細胞的根本物質(zhì)是A．糖類B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．維生素【答案】A【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的根本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。25．假設(shè)進食的量一樣，以下哪一種食物提供的能量最多〔〕A．淀粉B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．維生素【答案】C【解析】解：據(jù)科學(xué)家測定，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖類平均為17.15千焦，每克脂肪平均為38.91千焦，每克蛋白質(zhì)平均為17.15千焦．脂肪的熱價最高，因此假設(shè)進食的量一樣，脂肪提供的能量最多．應(yīng)選：C點評：三大營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)分解所放出的熱量是不同的．26．*人經(jīng)常感到精神不振，容易疲勞，臉色蒼白，驗血后被診斷為貧血癥。這個人平時應(yīng)該多吃些〔〕A．含維生素A多的食物B．含碘多的食物C．含維生素D多的食物D．含蛋白質(zhì)和鐵多的食物【答案】D【解析】貧血是因為紅細胞數(shù)量偏少或血紅蛋白含量偏低，血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質(zhì)，貧血患者應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)和鐵多的食物。27．在食物的成分中，不被消化就能夠被吸收的食物成分是①水②蛋白質(zhì)③無機鹽④脂肪⑤維生素⑥糖類A.①②③B.①③⑤C.④⑤⑥D(zhuǎn).②④⑥【答案】B【解析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，其中，維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收；即淀粉只有被消化為葡萄糖、蛋白質(zhì)被消化為氨基酸、脂肪被消化為甘油和脂肪酸后才能被人體吸收．應(yīng)選：B28．*人患神經(jīng)炎、腳氣病是缺乏什么物質(zhì)所致A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D【答案】A【解析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾?。缇S生素B1能夠維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能；人體一旦缺乏維生素B1，就會患神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病等維生素缺乏癥．故答案為：A29．小芳經(jīng)常牙齦出血，醫(yī)生建議她多吃新鮮蔬菜和水果，這是為了補充〔〕A.維生素AB.維生素B１C.維生素CD.維生素D【答案】C【解析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾?。猓喝梭w一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如圖：小芳經(jīng)常發(fā)現(xiàn)牙齦出血，這是壞血病的表現(xiàn)，是體內(nèi)缺乏維生素C造成的，新鮮蔬菜和水果中富含維生素C，因此醫(yī)生建議他多吃些新鮮蔬菜和水果．應(yīng)選：C維生素的作用以及缺乏癥是考試的重點，要注意掌握，可結(jié)合上面表格中的內(nèi)容來比擬記憶．30．王阿姨是貧血患者。她應(yīng)多補充的養(yǎng)分是〔〕A．蛋白質(zhì)和鐵 B．蛋白質(zhì)和鈣C．脂肪和鐵D．脂肪和鈣【答案】A【解析】此題考察貧血的原因以及貧血患者的飲食，思考作答．解：貧血是因血液內(nèi)血紅蛋白或紅細胞的含量少，血紅蛋白是紅細胞中的一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，血紅蛋白的特性是：在氧含量高的地方，與氧容易結(jié)合；在氧含量低的地方，又與氧容易別離，貧血患者血液運輸氧的能力低，影響體內(nèi)各器官的正常生理活動，因而表現(xiàn)出精神不振、疲勞、頭暈、面色蒼白等病癥，一般的貧血患者，應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)豐富的食物．應(yīng)選：A貧血是因血液內(nèi)血紅蛋白或紅細胞的含量少而造成的，血紅蛋白是紅細胞中的一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)．二、新添加的題型31．看以下圖，分析實驗：〔1〕以上實驗是觀察________對___________的消化作用?！?〕經(jīng)過上述實驗過程，D組[2]號試管漿糊顏色_______，原因是________________；[1]號試管中漿糊顏色______，原因是____________________________?！?〕如果將C組燒杯中的水換為5℃，再重復(fù)D組實驗，這兩個試管中漿糊的顏色_____，原因是____?！敬鸢浮俊?〕唾液淀粉酶對淀粉?！?〕不變藍，原因是唾液將淀粉分解，變藍，原因是水不能分解淀粉，淀粉遇碘變藍色〔3〕變藍，原因是溫度不適宜，淀粉不能被分解?！窘馕觥俊?〕分析題干中的圖示可知，該實驗以唾液為變量設(shè)置了一組對照實驗，因此該實驗的目的是觀察唾液對淀粉的消化作用?！?〕淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍。從圖示中可知，2號試管中參加了唾液，漿糊中的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；1號試管中參加的是清水，清水對淀粉無消化作用，淀粉沒有被分解，因此滴加碘液后變藍色。〔3〕酶發(fā)揮催化作用需要適宜的溫度，低溫會抑制酶的活性，將實驗裝置放在5℃的環(huán)境下，酶的活性受到影響，2號試管中的淀粉也沒有被分解或分解不徹底，因此滴加碘液后兩個試管中的液體都會變藍色。三、填空題32．人的生長和生活離不開食物，我們能夠從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)包括_______，_______，_______，_______，_______和______等。【答案】蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素水無機鹽【解析】【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！驹斀狻渴澄镏泻辛箢悹I養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進展各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解，約占人體能量供給量的70%；脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大局部脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)；蛋白質(zhì)也能為生命活動提供一局部能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細胞的根本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)根底。維生素屬于有機物，但它既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對人體的生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用；水和無機鹽屬于無機物，其中水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項生命活動進展的載體。【點睛】解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握食物中含有的主要的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。33．既是組成細胞的重要成分，又能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有___、__、___、；不需要消化可以直接被人體吸收的有__、__、__?！敬鸢浮俊窘馕觥吭囶}分析：食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，這三者也都是組成細胞的主要有機物。其中糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的一種成分；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的根本物質(zhì)，與細胞的修復(fù)和更新有重要意義，也能提供能量；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時也參與細胞膜的構(gòu)建。食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)中，水、無機鹽、維生素是小分子的物質(zhì)能夠直接被人體消化道吸收，而蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪是大分子物質(zhì)需經(jīng)過消化后分別變成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物質(zhì)才能被吸收?？键c：人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。34．在鑒定食物成分的實驗中，我們通常用清滴加_______的方法來檢驗食物中是否含有淀粉?！敬鸢浮康饩啤窘馕觥糠治觯捍祟}考察的知識點是檢驗食物中是否含有淀粉的方法．可以從淀粉的特性即淀粉遇碘液變藍色方面來切入．解答：解：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．假設(shè)溶液變藍色，說明食物中有淀粉，假設(shè)不變藍色說明該食物中淀粉含量極少或沒有．故答案為：碘酒四、綜合題35．下表給出A，B，C，D四種食物中除水和無機鹽以外的主要成分及含量。食物〔100克〕糖

類〔克〕脂

肪〔克〕蛋白質(zhì)〔克〕維生素A〔毫克〕維生素C〔毫克〕維生素D〔毫克〕A4583381011B5510125151C3055510815D20430.91135〔1〕分析表中食物成分含量可知，常食用食物_____〔填字母〕有助于預(yù)防夜盲癥；常食用食物______〔填字母〕有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；常食用食物_____〔填字母〕有助于預(yù)防壞血病。〔2〕假設(shè)食物B中含有較多的鐵，則食物B適合作______患者的常用食物?！?〕上表四種食物〔各100克〕中，