廚師個人工作總結(jié)12篇

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廚師個人工作總結(jié)篇1

在各位領(lǐng)導(dǎo)及宏大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)。為顧客供給了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的概括工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的`指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營籌劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際處境，定期對員工舉行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如提防儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作那么，輔助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還專心聽取餐飲廳面員工觀法及客人反應(yīng)觀法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中實時向員工分析廚房的缺乏。我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我舉行不定期檢查。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安好，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本金方面

在保證菜肴質(zhì)量的處境下，降低本金，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本金的新方法。如：掌管庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無本金菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本金。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本金操縱落實到每個員工身上，使全體廚房員工都關(guān)切本金，從而達(dá)成效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本金操縱、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的勞績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個事情上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我確定會率領(lǐng)我的團隊不斷采納挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

廚師個人工作總結(jié)篇2

回想過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作處境總結(jié)如下。

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地提升和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐步形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際處境加強素質(zhì)教導(dǎo)，每天都對員工舉行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如提防儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還專心聽取前廳員工觀法及客人反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時提升缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想手段、變花招，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我舉行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安好，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、在原材料的驗收和使用方面

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

廚師個人工作總結(jié)篇3

一、工作方面

我現(xiàn)承擔(dān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作籌劃。首先在儉約支出的處境下，吃飽吃好不濫用，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際處境加強素質(zhì)教導(dǎo)，對操作人員舉行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;提防儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以嶄新、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，嶄新、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間舉行每兩天消毒一次。

夢想領(lǐng)導(dǎo)及同事們舉行不定期檢查;并提出名貴觀法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安好，防止食物腐爛，造成不必要的濫用。

五、本金方面

在確保不超支、不濫用、而且菜肴質(zhì)量的處境下，降低損耗、儉約本金、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平日的工作中也總結(jié)出一些降低本金的新方法。如：隨時掌管庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本金菜品，以降低本金。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本金操縱、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的勞績。當(dāng)然，我們還存在缺乏。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根基上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，留存好的傳統(tǒng)。今后，我確定會率領(lǐng)我們的團隊不斷努力，采納挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

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廚師個人工作總結(jié)篇4

大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的逐漸遠(yuǎn)去，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年喜悅、工作順?biāo)?回首20__年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在宏大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和率領(lǐng)宏大廚房員工，努力為顧客供給精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的概括工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強培訓(xùn)教導(dǎo)，提升員工素質(zhì)。

公司的"規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣。結(jié)合員工實際處境，我加強對員工舉行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極合作，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二、提防銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平日工作中就很提防廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要提防全局，不能只盯著做菜這一道工序，更理應(yīng)關(guān)注菜肴能否順?biāo)熹N售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要供給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們專心聽取前廳員工觀法及顧客反應(yīng)，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中實時研討，提升缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)明凈、感激。其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全體員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安好事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安好和消防安好，為公司安好經(jīng)濟運行供給應(yīng)有的保障。

四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本金操縱。

在保證菜肴質(zhì)量的處境下，降低本金，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本金的方法。如：掌管庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實儉約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本金操縱落實到每個員工身上，使全體廚房員工都關(guān)切本金、操縱本金，從而達(dá)成效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安好、本金操縱等方面都取得確定勞績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，譬如，對市場需求變化的掌管不夠?qū)崟r，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將率領(lǐng)我的團隊，在20__年的根基上，持續(xù)加強教導(dǎo)培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安好監(jiān)控和本金操縱。同時我要提升自己的工作思路，實時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房管理的根基創(chuàng)辦，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和扶助下，我們的團隊確定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20__年必將有一個全新的收獲!

廚師個人工作總結(jié)篇5

敬愛的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20__即將接近尾聲，連忙伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年喜悅、工作順?biāo)?回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切指導(dǎo)下，在宏大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和率領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，按照組織安置，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供給精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，儉約本金。和暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的概括工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)承擔(dān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作籌劃。首先在儉約支出的處境下，吃飽吃好不濫用，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際處境加強素質(zhì)教導(dǎo)，對操作人員舉行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;提防儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以嶄新、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，嶄新、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間舉行每兩天消毒一次。

夢想領(lǐng)導(dǎo)及同事們舉行不定期檢查;并提出名貴觀法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安好，防止食物腐爛，造成不必要的濫用。

五、本金方面：

在確保不超支、不濫用、而且菜肴質(zhì)量的處境下，降低損耗、儉約本金、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平日的工作中也總結(jié)出一些降低本金的新方法。如：隨時掌管庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本金菜品，以降低本金。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本金操縱、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的勞績。當(dāng)然，我們還存在缺乏。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根基上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，留存好的傳統(tǒng)。今后，我確定會率領(lǐng)我們的團隊不斷努力，采納挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的根基上，持續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本金操縱，同時要提升自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、養(yǎng)分學(xué)識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊確定能走向一個告成喜悅收獲的20__。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進(jìn)，紫金務(wù)必確定會進(jìn)展的會越來越好。

結(jié)果祝：地雅全體公司興旺興隆，蒸蒸日上。

廚師個人工作總結(jié)篇6

回想過去之前的的廚師工作，我有好多的.感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我承擔(dān)局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的合意，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不濫用，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省接待費20多萬元。

三是保證按時開餐，保證開水正常供給，平日我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤打定工作。

自20_年以來，每年由教導(dǎo)局主持召開的教導(dǎo)行政工作會議，每月教導(dǎo)行政例會，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，按照組織安置，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教導(dǎo)局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時，我又積極加入縣教導(dǎo)局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動加入，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、提防學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

關(guān)切時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清楚，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊鼛啄陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的勞績。為教導(dǎo)事業(yè)作出了自己的付出。

廚師個人工作總結(jié)篇7

時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；叵胍酝F(xiàn)總結(jié)如下：

一、政治思想上。我平日能積極加入政治學(xué)習(xí)，關(guān)切國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，按照領(lǐng)導(dǎo)安置，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，專心完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。

二、在工作上，我承擔(dān)幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格模范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安好。平日在操作中留神以身作那么，儉約水電，燃油，作料，不開無人燈，實時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切濫用現(xiàn)象，還能做到促使其他工作人員嚴(yán)格按模范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安好。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。結(jié)果，我還專心做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放感激有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極加入幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，專心做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，保護(hù)物品，輕拿輕放，平日說話留神文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極加入一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的勞績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的付出。

廚師個人工作總結(jié)篇8

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就報告我已經(jīng)終止了。現(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐步復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了止境了。對于這一年的體驗，我真的很有感想，也很感謝這一次體驗，讓我在廚師這個崗位上逐步找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作舉行了一次總結(jié)和整理，對未來也做了一次籌劃。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān)，好多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到分外的慌張，慌張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的根基扛了過來。所以在這里我也要分外感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以持續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假設(shè)我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很慌張，我不能再這樣躊躇不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應(yīng)，餐廳的口碑也逐步做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認(rèn)為今年最為告成的一片面，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之處

今年自己雖然取得了好多的告成，但是在這份告成里，仍舊是有一些缺乏的地方的。譬如說我在創(chuàng)新上雖然有了勞績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是對比平庸的。這一份告成是好多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也抑制了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的"勤快，也變得更加的積極向上了。我會持續(xù)保持自己的這一份激情，持續(xù)攀巖，持續(xù)努力。

三、來年的籌劃打定

下一年，確定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會持續(xù)做好這個打定，為自己打造一副好的武裝。夢想在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的勞績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極合作我們每一位廚師。新的一年，我會率領(lǐng)好這個團隊做出更好的勞績的!

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廚師個人工作總結(jié)篇9

轉(zhuǎn)瞬間入職餐廳工作已一年多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安置，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將工作處境作以下總結(jié)。

一、廳面現(xiàn)場管理

禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，更加是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進(jìn)步。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后面可上崗，崗上察覺儀容問題立刻指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐顛峰期的時候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的"立刻舉行為客人服務(wù)。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物務(wù)必連忙清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外觀、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人到店對比集中，往往會展現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待顛峰前的接待打定，以裁減客人等候時間，同時也應(yīng)留神桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，專心接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

建立餐廳案例收集制度，裁減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供給重要依據(jù)，餐廳全體人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，裁減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成片面，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊創(chuàng)辦。根據(jù)新員工特點及入職處境，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打定，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、提防員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，察覺缺乏之處實時彌補，并對培訓(xùn)籌劃加以提升，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作處境從中察覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加模范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在缺乏

在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安置不合理，工作較多的處境下，主次不是很清晰。部門之間欠缺溝通，往往是出了事以后才察覺問題的存在。培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，裁減了生氣和活力。

廚師個人工作總結(jié)篇10

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回想過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作處境總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了名貴的觀法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏賦予實時校正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”手段：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本金職工作。工作上，按照工作調(diào)配，保護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程舉行工作，保證安好、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小平勻，掌管火候。副食要做到揀、洗明凈，切菜專心，丁、塊、絲清晰。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，專心負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱心嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師個人工作總結(jié)篇11

本人自從踏入廚師界以來一向在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的才能，使自己更快地適應(yīng)餐飲進(jìn)展的形勢，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素質(zhì)。

21年前的金榮菜館，這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事，教會我東西的是最多的，在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評和指導(dǎo)，在這里，由于我勤奮好學(xué)，掌管了廚藝的根本功，為以后的進(jìn)展奠定了堅實的根基。

在此后的工作中，對自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術(shù)，純熟運用多種烹調(diào)技法，在實踐中不斷探索創(chuàng)新，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的斷定。

其次，在管理上，在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作。對餐飲衛(wèi)生舉行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安好，并制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與自然冰隔離?！八亩ā薄h(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。“四勤”—個人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事情發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，定期調(diào)查食材市場，做到食品原料養(yǎng)分、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不濫用，節(jié)省企業(yè)開支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和節(jié)目，積極加入餐飲業(yè)舉辦的交流活動，讓自己的烹調(diào)學(xué)識、業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時不斷開拓創(chuàng)新，在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評，并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。

我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，并扶助其他人一起完成好這份工作。

廚師個人工作總結(jié)篇12

回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在宏大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和率領(lǐng)宏大廚房員工，努力為顧客供給精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來的概括工作總結(jié)如下：

一、加強培訓(xùn)教導(dǎo)，提升員工素質(zhì)。