常用藥膳中藥材及食物課件

第四章常用藥膳中藥材及食物一、中華藥膳歷史、定義

藥膳是以中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治的理論為基礎(chǔ)的，按中醫(yī)方劑學(xué)的組方原則和藥物、食物的性能選配組合，以食物、藥物的偏性來(lái)矯正臟腑機(jī)能的偏性，或以食物、藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特性來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力和免疫力。1PPT課件第四章常用藥膳中藥材及食物一、中華藥膳歷史、定義《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了50余種藥食兩用的中藥材有關(guān)食療藥膳的著作已有300多部美容藥膳、抗衰老藥膳

二、藥膳的基礎(chǔ)理論中藥藥膳要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行配制，故有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說(shuō)。(一)體現(xiàn)了中醫(yī)醫(yī)理五行調(diào)控:如白木耳色白屬金，肺以降為順也屬金，故白木耳可補(bǔ)肺；而黑木耳色黑屬水，腎主藏精主水，故黑木耳可補(bǔ)腎。2PPT課件《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了50余種藥食兩用的中藥材有關(guān)食療藥膳的著藏象學(xué)說(shuō):如大腸傳送無(wú)力，可致排便困難;生梨可以清水潤(rùn)肺，并通過(guò)肺與大腸互為表里的關(guān)系，達(dá)到治療便秘的作用。(二)辯證施食如何正確地掌握食療：因人、因時(shí)、因地、因癥如陽(yáng)虛畏寒者，宜食羊肉等壯陽(yáng)溫補(bǔ)的藥膳；陰虛火旺者，則宜食木耳等滋陰藥膳；為風(fēng)寒外感者，可食用生姜等溫散的藥膳等?！昂邿嶂?，熱者寒之”3PPT課件藏象學(xué)說(shuō):如大腸傳送無(wú)力，可致排便困難;生梨(三)整體觀春天陽(yáng)氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時(shí)不宜過(guò)食辛熱動(dòng)火的藥膳，以防止血壓升高，大便燥結(jié)，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺、梨之類(lèi)的水果。冬天是萬(wàn)物收藏的季節(jié)，陰氣盛極，陽(yáng)氣潛伏，當(dāng)宜擇用補(bǔ)益作用較強(qiáng)的食物，或者制成藥膳，如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲(chóng)草紅棗燉魚(yú)、狗肉粥等。4PPT課件(三)整體觀4PPT課件(四)健運(yùn)調(diào)補(bǔ)脾胃脾胃為后天之本。藥膳療法必須通過(guò)脾胃的消化及運(yùn)化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。在食療中用于健運(yùn)滋補(bǔ)脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑棗、紅棗及茯苓餅、山藥粥、山楂餅等。(五)顯示了食藥結(jié)合、服用方便、美味可口寓藥于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人們享用，以達(dá)到治病、保健和強(qiáng)身的目的。5PPT課件(四)健運(yùn)調(diào)補(bǔ)脾胃5PPT課件三、中醫(yī)藥膳的主要特點(diǎn)（一）藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)（臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治）

（二）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段（藥膳的主要原料是藥物和食物）（三）治病、保健和強(qiáng)身為目的6PPT課件三、中醫(yī)藥膳的主要特點(diǎn)6PPT課件四、藥膳食療的分類(lèi)

（一）保健類(lèi)藥膳食品針對(duì)人體的不同情況，投予不同的食品膳食，從而達(dá)到機(jī)體健康的維護(hù)和慢性疾病求得早日康復(fù)的功效。比如肥胖者可用減肥之品，智力較差者可用增智類(lèi)藥膳，視力欠佳者用明目之品．

（二）預(yù)防類(lèi)藥膳譬如春季氣候易變而?；几忻?，便可服用相應(yīng)的預(yù)防類(lèi)藥膳加以預(yù)防；夏季易患腹瀉，即可運(yùn)用馬齒莧粥防御；為防中暑，可用綠豆湯之類(lèi)，發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用；秋季干燥，呼吸道易感性強(qiáng)，便可用百合貝母杏仁類(lèi)膳食防御；冬令寒冷，可用當(dāng)歸黃芪羊肉藥膳御寒而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。7PPT課件四、藥膳食療的分類(lèi)7PPT課件

（三）康復(fù)類(lèi)藥膳人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本類(lèi)藥膳．例如患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹；平常表現(xiàn)有陽(yáng)虛者，可選用當(dāng)歸燉羊肉、良姜燉雞肉等；如陰虛表現(xiàn)者可采取滋陰之品（如沙參玉竹粥之類(lèi)），從而使機(jī)體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。

8PPT課件（三）康復(fù)類(lèi)藥膳8PPT課件（四）治療類(lèi)藥膳此類(lèi)膳食是針對(duì)某種疾病而辨證施膳，以達(dá)到病理變化的改善或康復(fù)的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)不良患者，則可運(yùn)用茯苓鯉魚(yú)羹治療，從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽，可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳，以收療效。若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤(rùn)腸，收效不錯(cuò)。9PPT課件（四）治療類(lèi)藥膳9PPT課件

五、藥膳的原料選擇（一）廣義的藥膳原料選擇日常所用的五谷雜糧，豆類(lèi)、水果及干果類(lèi)、各類(lèi)蔬菜類(lèi)都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類(lèi)的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。（二）狹義的藥膳原料選擇牽涉到中草藥類(lèi)的藥食并用之品，例如山藥既屬食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥，貝母、苦杏仁經(jīng)過(guò)炮制，便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。（三）調(diào)料和飲料類(lèi)原料糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳配料，尤其飲料酒類(lèi)，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜葉菊10PPT課件五、藥膳的原料選擇10PPT課件食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品：系指按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱(chēng)“藥膳”、“壽膳”、“御膳”等。國(guó)內(nèi)外流行的滋補(bǔ)藥膳，這類(lèi)食品是以滋補(bǔ)藥為主，或以其它特定藥物作為原料，按照一定的組方，經(jīng)過(guò)精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調(diào)而成。藥膳建立在中醫(yī)的理論基礎(chǔ)上，符合中醫(yī)的陰陽(yáng)五行，辨證施治學(xué)說(shuō)。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰的一種食療方法。11PPT課件食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念11PPT課件五、“藥食兩用”的品種八角茴香、刀豆、姜、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、萵苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白果、香櫞皮、火麻仁、茯苓、香薷、紅花、紫蘇、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麥芽、馬齒莧、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、鮮蘆根、人參、黃芪、黨參、太子參、玉竹、當(dāng)歸、天麻、三七、冬蟲(chóng)夏草、白芍、谷芽、女貞子。12PPT課件五、“藥食兩用”的品種12PPT課件常用藥膳中藥材：黃芪西洋參當(dāng)歸地黃肉蓯蓉靈芝玉米須胖大海黃芪（為補(bǔ)氣強(qiáng)壯佳品）【性味歸經(jīng)】甘，微溫，歸肺、脾經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)氣升陽(yáng)，脫毒生肌，利水退腫。【應(yīng)用】黃芪大棗湯：黃芪15克，大棗5枚煮湯食。用于體虛易患感冒，及一切氣血虛弱之證。【使用注意】常用量為10～30克。【按語(yǔ)】適于脾胃虛弱體質(zhì)、內(nèi)臟下垂、體虛易汗、年老體衰及無(wú)病強(qiáng)身等使用。常用食療方如黃芪雞、黃芪粥等。13PPT課件常用藥膳中藥材：黃芪西洋參當(dāng)歸地黃13PPT西洋參（為補(bǔ)陰益氣佳品）【性味歸經(jīng)】甘，微苦，涼。歸心、肺、腎經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津?！緫?yīng)用】

1.西洋參蒸桂圓：西洋參、桂圓，蒸服。

2.西洋參湯：用于津液不足，口干舌燥。

3.西洋參粥：西洋參、粳米，煮粥食。用于體虛勞倦，氣短乏力，口干口渴?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?～6克，不宜用鐵質(zhì)器具加工?！景凑Z(yǔ)】日常食之可補(bǔ)陰益氣、瀉虛火、固精神，夏季并能清暑消暑。適于虛熱體質(zhì)、氣陰虛弱者或夏季進(jìn)補(bǔ)食用。多沖泡代茶飲。14PPT課件西洋參（為補(bǔ)陰益氣佳品）14PPT課件黃芪西洋參15PPT課件黃芪西洋參15PPT課件當(dāng)歸（為補(bǔ)血和血中藥）【性味歸經(jīng)】甘、辛、溫。歸心、肝、脾經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)血，活血，止痛，潤(rùn)腸。【應(yīng)用】

1.當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸30克，生姜60克，羊肉500克煮湯食。用于產(chǎn)后腹中絞痛，并腹中寒疝，虛勞不足。

2.當(dāng)歸酒：當(dāng)歸煎濃汁釀酒飲，用于補(bǔ)血虛，行一切血滯。

3.當(dāng)歸燉烏骨雞：當(dāng)歸30克，烏雞1只，燉食。用于婦女氣血虛弱，月經(jīng)不調(diào)?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?0～15克?！景凑Z(yǔ)】適于血虛、瘀血體質(zhì)、婦女產(chǎn)后以及婦女日常保健食用。常用食療方如當(dāng)歸燉雞等。

16PPT課件當(dāng)歸（為補(bǔ)血和血中藥）16PPT課件地黃（生地黃、生地）（為滋陰養(yǎng)血佳品）【性味歸經(jīng)】甘、苦、寒。歸心、肝、腎經(jīng)?！竟πА壳鍩釠鲅?，養(yǎng)陰生津。【應(yīng)用】

1.地黃汁：用于一切腎虛血虛之證，及跌打損傷，宜多飲。

2.地黃粥：地黃30克煮汁去渣，入大米煮時(shí)，用于陰虛內(nèi)熱，婦女月經(jīng)不調(diào)。

3.地黃酒：地黃搗爛浸酒飲，用于補(bǔ)精血壯筋骨。【使用注意】不宜用鐵或銅質(zhì)器具加工，忌蘿卜。【按語(yǔ)】可滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)骨填髓，并能補(bǔ)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、利耳目、調(diào)經(jīng)安胎。常用食療方如地黃粥、地黃雞等。17PPT課件地黃（生地黃、生地）（為滋陰養(yǎng)血佳品）17PPT課件肉蓯蓉（為補(bǔ)腎益精中藥）【性味歸經(jīng)】甘、咸、溫，歸腎、大腸經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)腎益精，潤(rùn)腸通便?！緫?yīng)用】

1.肉蓯蓉羊肉粥：肉蓯蓉、羊肉、大米煮粥，調(diào)味空腹進(jìn)食。用于陽(yáng)虛精虧所致諸病。

2.肉蓯蓉酒：肉蓯蓉用白酒煮爛燉食，用于老人便燥閉結(jié)；或以肉蓯蓉用白酒浸泡后煮湯服，用于老年大便燥結(jié)，胸悶?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?0～20克，脾虛便溏及內(nèi)火旺者不宜?！景凑Z(yǔ)】常用食療方如肉蓯蓉粥等。18PPT課件肉蓯蓉（為補(bǔ)腎益精中藥）18PPT課件靈芝（為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品）【性味歸經(jīng)】肝、平，歸腎、心經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)腎益精，止咳平喘，養(yǎng)心安神?！緫?yīng)用】

1.靈芝燉雞：靈芝30克，凈雞1只，調(diào)味燉食。用于虛勞。

2.靈芝酒：靈芝切碎，用老酒浸泡飲用。用于積年胃病。

3.靈芝湯：靈芝15～20克，加水煮湯服。可抗癌?！臼褂米⒁狻慷嘟骑嬘?，常用量為3～6克。【按語(yǔ)】日常食之可補(bǔ)腎精、堅(jiān)筋骨、益氣血、抗衰老。常用食療方如靈芝酒。19PPT課件靈芝（為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品）19PPT課件冬蟲(chóng)夏草（為補(bǔ)虛扶弱食療佳品）【性味】甘、平。【功效】益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)肺平喘，止血化痰?！緫?yīng)用】日常食之可平補(bǔ)肺腎，特別適合病后體虛，自汗畏寒者?？膳c豬肉、雞、鴨燉服。【使用注意】常用量為５～10克。20PPT課件冬蟲(chóng)夏草（為補(bǔ)虛扶弱食療佳品）20PPT課件玉米須（為清熱利尿保健品）【性味歸經(jīng)】甘、淡、平，歸膀胱、肝、膽經(jīng)。【功效】利尿消腫，利膽退黃，降血糖，降血壓?！緫?yīng)用】

1.玉米須湯：玉米須50克，煮湯代茶飲，忌鹽，用于水腫，腎炎，糖尿病等。

2.玉米茶：玉米、玉米須，煮湯代茶飲，用于水腫，小便不利。

3.玉米須燉豬肉：玉米須、豬肉燉食，用于糖尿病。

4.玉米須西瓜皮香蕉湯：玉米須、西瓜皮、香蕉，煮湯食，用于原發(fā)型高血壓病?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?5～60克。【按語(yǔ)】服之可清熱利尿，健脾益胃。常用食療方如玉米須茶。21PPT課件玉米須（為清熱利尿保健品）21PPT課件胖大海（為清熱利咽中藥）【性味歸經(jīng)】甘、淡、涼，歸肺經(jīng)。【功效】清熱潤(rùn)肺，利咽開(kāi)音，止血?！緫?yīng)用】

1.胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶飲，可適量加白糖少許，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙齦腫痛。

2.冰糖燉胖大海：胖大海數(shù)枚，開(kāi)水泡發(fā)，去核，加冰糖調(diào)服，用于大便出血。

3.胖大海茶：胖大海4～8枚，沖入沸水，加蓋燜半小時(shí)左右，間隔4小時(shí)，再如法泡服1次。用于急性扁桃體炎?！臼褂米⒁狻慷鄾_泡代茶飲，常用量為2～3枚?！景凑Z(yǔ)】日常可清熱利咽、潤(rùn)肺護(hù)喉、解熱去暑。22PPT課件胖大海（為清熱利咽中藥）22PPT課件當(dāng)歸靈芝冬蟲(chóng)夏草夏天出土的蟲(chóng)草子座冬蟲(chóng)夏草23PPT課件當(dāng)歸靈芝冬蟲(chóng)夏草夏天出土的蟲(chóng)草子座冬蟲(chóng)夏草23PPT課件

食物的配伍與禁忌

為了增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱(chēng)為食物的配伍。根據(jù)食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。食物的協(xié)同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。相須配伍：同類(lèi)食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。如百合燉秋梨，百合與梨有清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。

24PPT課件食物的配伍與禁忌相使配伍：一類(lèi)食物為主，另一類(lèi)食物為輔，使主要食物功效得以加強(qiáng)。如五加皮酒，辛散活血的酒，加強(qiáng)了五加皮祛風(fēng)濕的功效；如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)了生姜溫中散寒的功效。相畏配伍：一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚(yú)類(lèi)的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或清除。25PPT課件相使配伍：一類(lèi)食物為主，另一類(lèi)食物為輔，使主要食物功效得以加相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。實(shí)際上，相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說(shuō)法。相惡配伍：一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減弱補(bǔ)氣類(lèi)食物(如鵪鶉、燕窩、山藥、山雞等)的功效。相反配伍：兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。26PPT課件相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。實(shí)際上，依據(jù)配伍在保健食品配制上注意以下問(wèn)題：

升降并舉：升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過(guò)偏之弊。

散收同用：補(bǔ)益類(lèi)食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。

寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過(guò)偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過(guò)偏之性。

攻補(bǔ)兼施：即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過(guò)偏之性。27PPT課件依據(jù)配伍在保健食品配制上注意以下問(wèn)題：27PPT課件飲食宜忌

在治病防病中的飲食宜忌，總的原則是以食物的四氣五味，來(lái)調(diào)整人體的陰陽(yáng)偏勝，以達(dá)到治療疾病和保護(hù)健康的目的。中醫(yī)狹義的飲食宜忌概念僅包涵飲食與病情方面的禁忌。

一、患病期間飲食宜忌病癥的飲食宜忌是根據(jù)寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏勝，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來(lái)加以確定的。古代醫(yī)家把患病期間所忌食的食物高度概括為以下幾大類(lèi)：生冷、粘滑、油膩、腥膻、辛辣、發(fā)物六大類(lèi)。還要注意臨床上常見(jiàn)的寒證、熱證、虛證、實(shí)證的飲食宜忌。28PPT課件飲食宜忌28PPT課件二、服藥宜忌三、孕期及產(chǎn)后飲食宜忌四、常見(jiàn)藥物與中藥同用禁忌鱉肉+薄荷同食易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)豬肉+菊花藥性相克，嚴(yán)重可危及生命豬肉+百合同食會(huì)引起中毒，用韭菜汁可治療魚(yú)或蔥+大棗同食引起消化不良人參+蘿卜人參為補(bǔ)氣壯陽(yáng)之藥，蘿卜為下氣泄氣之品。兩者功效會(huì)相互抵消。人參+鱉肉同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響療效甘草+海帶或海螺兩者同食引起身體不適29PPT課件二、服藥宜忌29PPT課件當(dāng)歸+湯面當(dāng)歸用于氣血凝滯、風(fēng)濕癥，湯面與之藥性極不協(xié)調(diào)紅棗+蝦皮同食會(huì)引起中毒紅棗+海鮮同食會(huì)令人腰腹疼痛紅棗+鯰魚(yú)同食導(dǎo)致頭發(fā)脫落，可用蟹解毒豬肉+桔梗兩者藥性相克豬肉+杏仁同食常引起腹痛豬肉+蒼術(shù)同食降低藥效豬肉+黃連同食降低藥效，導(dǎo)致腹瀉豬肉+烏梅藥理相反，不宜同食杏仁+小米同食使人嘔吐腹瀉杏仁+栗子同食產(chǎn)生有害物質(zhì)杏仁+狗肉同食會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)30PPT課件當(dāng)歸+湯面當(dāng)歸用于氣血凝滯、風(fēng)濕癥，湯面與之藥性極不綠豆+西紅柿同食易傷元?dú)夤啡?綠豆同食易脹肚冰水+黃連同食易傷腸胃田螺+木耳同食會(huì)中毒紅豆+米同食引發(fā)口瘡牛奶+丹參同食影響藥效和營(yíng)養(yǎng)吸收丹參+黃豆與黃豆中鈣離子形成不易消化的物質(zhì)郁金+丁香藥性相畏，不能同食野鴨+木耳同食引起身體不適31PPT課件綠豆+西紅柿同食易傷元?dú)?1PPT課件五、西藥與食物同用禁忌維生素A+酒類(lèi)同食易患夜盲癥和男性不育癥。維生素A或D+黑木耳同食造成藥物堆積，對(duì)身體有害。維生素A或D+米湯同食破壞維生素成分，造成缺乏維生素B1+茶同食影響維生素吸收，療效降低。維生素B1或B2+酒影響吸收維生素B1+魚(yú)生造成體內(nèi)B1缺乏維生素B2+肥肉降低吸收維生素B2+生魚(yú)同食導(dǎo)致腹瀉維生素C+富含蛋白質(zhì)的食物如豬肉、牛肉、蛋等，影響藥物和食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。32PPT課件五、西藥與食物同用禁忌32PPT課件維生素C+動(dòng)物肝使C氧化，降低藥效維生素C+菠菜影響吸收維生素K3+黑木耳或兔肉減弱藥物功能維生素K3+酒類(lèi)使止血作用降低紅霉素+富含鈣、磷、鎂的食物如牛奶、豆類(lèi)、骨頭湯、黃花菜、紫菜、海帶等食物同用，會(huì)生成不易消化的物質(zhì)，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，減低藥效。紅霉素+烈性酒紅對(duì)肝臟毒性較強(qiáng)，同用加重。紅霉素+牛奶同食導(dǎo)致藥效降低紅霉素+果汁使紅提前分解，降低藥效并產(chǎn)生有害物質(zhì)。土霉素+奶制品食物中鈣離子與藥結(jié)合成絡(luò)合物，降低藥效。33PPT課件維生素C+動(dòng)物肝使C氧化，降低藥效33PPT課件頭孢菌素+果汁減少吸收，影響藥效。頭孢菌素+酒發(fā)生不良反應(yīng)，甚至中毒四環(huán)素+牛奶鈣阻礙藥吸收四環(huán)素+黑米形成不溶性化合物，影響療效四環(huán)素+茶茶中的咖啡因和茶堿會(huì)影響四環(huán)素的吸收四環(huán)素+酒同食影響療效甲硝唑+茶或咖啡刺激神經(jīng)末梢，使去甲腎上腺素大量釋放，出現(xiàn)不良反應(yīng)。甲硝唑+酒同食出現(xiàn)面色潮紅、腹痛、惡心、頭痛等不良反應(yīng)。甲硝唑+牛奶鈣與藥形成沉淀，影響藥效。34PPT課件頭孢菌素+果汁減少吸收，影響藥效。34PPT課件阿司匹林+酒同食可以加快胃黏膜血液流動(dòng)，導(dǎo)致胃出血。阿司匹林+果汁同食降低藥效，刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃出血。阿司匹林+咸鴨蛋咸鴨蛋含亞硝基化合物，可與藥物作用生成致癌的物質(zhì)。阿司匹林+含糖水果減緩藥物吸收去痛片+咸魚(yú)或咸菜生成致癌的物質(zhì)35PPT課件阿司匹林+酒同食可以加快胃黏膜血液流動(dòng)，導(dǎo)致胃出血。3六、家常肉食相忌食物牛肉栗子栗子中的VitC與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不易消化。紅糖引起腹脹橄欖引起身體不適鰻魚(yú)產(chǎn)生不良反應(yīng)，有害身體羊肉+竹筍引起中毒36PPT課件六、家常肉食相忌食物牛肉栗子栗子中的VitC與牛豬肉菊花導(dǎo)致中毒田螺同吃易傷腸胃牡蠣降低人體對(duì)鋅的吸收能力茶同食易產(chǎn)生便秘鵝肉鴨梨同吃傷腎臟雞蛋損傷人體元?dú)馐磷涌赡苤卸?，甚至?dǎo)致死亡37PPT課件豬肉菊花導(dǎo)致中毒鵝肉鴨梨同吃傷腎臟37豬肝番茄破壞番茄中VitC的功能菜花降低人體對(duì)豬肝中微量元素的吸收。蕎麥同食影響消化雀肉導(dǎo)致消化不良豆芽銅加速豆芽中VitC的氧化。鴨肉+鱉兩者一冷一涼。不宜同吃鴨肉+桑葚同食引起胃痛羊肝+紅豆同食引起中毒蛇肉+蘿卜同食中毒38PPT課件豬肝番茄破壞番茄中VitC的功能鴨肉+鱉雞肉芥末一溫一熱，同吃燥熱菊花同食中毒糯米同食引起身體不適芝麻會(huì)中毒，甚至死亡兔肉姜性味相反，同食導(dǎo)致腹瀉小白菜同食容易引起腹瀉與嘔吐橘子引起胃功能紊亂導(dǎo)致腹瀉雞蛋產(chǎn)生胃腸道刺激導(dǎo)致腹瀉39PPT課件雞肉芥末一溫一熱，同吃燥熱兔肉姜性味狗肉姜同吃會(huì)腹脹鯉魚(yú)會(huì)上火，產(chǎn)生有害物質(zhì)綠豆會(huì)脹肚茶減弱胃蠕動(dòng)產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)。大蒜同吃助火雞蛋+豆?jié){兩者同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收．雞蛋清里的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，降低人體蛋白質(zhì)的吸收。雞蛋+地瓜同食腹痛雞蛋+消炎片同食中毒40PPT課件狗肉姜同吃會(huì)腹脹雞蛋+豆?jié){兩者同七、家常蔬菜的相忌食物芹菜黃瓜芹菜中的VitC被黃瓜中的分解酶分解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菊花同吃引起嘔吐雞肉同吃傷元?dú)馓}卜+木耳同吃會(huì)得皮炎黃瓜+柑橘同吃降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃瓜+西紅柿黃瓜中的分解酶破壞VitC菠菜+鱔魚(yú)容易導(dǎo)致腹瀉41PPT課件七、家常蔬菜的相忌食物芹菜黃瓜芹菜中的VitC被花生+毛蟹容易導(dǎo)致腹瀉南瓜+羊肉兩補(bǔ)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響南瓜+蝦會(huì)引起痢疾南瓜+油菜破壞VitC萵筍+蜂蜜會(huì)導(dǎo)致腹瀉韭菜+牛肉同吃容易中毒洋蔥+蜂蜜同食會(huì)傷眼睛，嚴(yán)重會(huì)失明鯽魚(yú)+蜂蜜會(huì)中毒土豆+香蕉同食導(dǎo)致棉布生斑土豆+西紅柿導(dǎo)致食欲不佳，消化不良42PPT課件花生+毛蟹容易導(dǎo)致腹瀉42PPT課件西紅柿白酒同食感覺(jué)胸悶、氣短地瓜同吃形成結(jié)石咸魚(yú)同食產(chǎn)生致癌物質(zhì)魚(yú)肉抑制魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收43PPT課件西紅柿白酒同食感覺(jué)胸悶、氣短43PPT課件八、家常水產(chǎn)品的相忌事物生魚(yú)+牛奶引起中毒，可用綠豆治療墨魚(yú)+茄子容易引起霍亂章魚(yú)+柿子損腸胃。引起腹瀉、腹痛、嘔吐螃蟹+石榴刺激腸胃、出現(xiàn)腹痛、嘔吐等螃蟹+梨容易導(dǎo)致腹瀉螃蟹+茄子易傷腸胃螃蟹+香瓜易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉螃蟹+地瓜易在體內(nèi)形成胃結(jié)石螃蟹+大棗易患寒熱病蝦+富含VitC食物會(huì)中毒，嚴(yán)重致命蝦+黃豆消化不良44PPT課件八、家常水產(chǎn)品的相忌事物44PPT課件田螺香瓜損腸胃，導(dǎo)致腹瀉木耳不利于消化冰制品導(dǎo)致消化不良或腹瀉牛肉不易消化，引起腹脹蠶豆會(huì)引起腸絞痛面條容易引起腹痛、嘔吐玉米容易中毒鱉肉+鴨肉同食引起便秘鯉魚(yú)+南瓜同食容易中毒45PPT課件田螺香瓜損腸胃，導(dǎo)致腹瀉鱉肉+鴨肉同食

九、家常水果的相忌食物柿子+海帶或紫菜海帶中的鈣離子與柿子中的鞣酸生成不溶性結(jié)合物．導(dǎo)致胃腸不適香蕉＋芋頭會(huì)使胃不適，感覺(jué)脹痛．檸檬＋山楂＋牛奶影響胃腸消化功能．石榴＋土豆會(huì)引起中毒水果＋蘿卜易患甲狀腺腫梨＋開(kāi)水易致腹瀉李子＋雞肉引起痢疾李子＋鴨蛋會(huì)引起中毒李子＋雀肉會(huì)引起中毒山楂＋海味同食形成便秘，增加腸內(nèi)毒素的吸收，引起腹痛、嘔吐等46PPT課件九、家常水果的相忌食物46PPT課件山楂+豬肝降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值山楂+胡蘿卜分解山楂中的VitC十、各類(lèi)飲品的相忌食物茶+羊肉減弱腸蠕動(dòng)，減少水分易便秘。茶+藥物茶葉中鞣酸與某些藥物起反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，影響藥效?？Х?海藻、茶、黑木耳、紅酒降低人體對(duì)鐵的吸收。47PPT課件山楂+豬肝降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值47PPT課件牛奶+菠菜會(huì)引起痢疾酸牛奶+香蕉易產(chǎn)生致癌物質(zhì)牛奶+酒降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響健康牛奶+米湯導(dǎo)致VitA大量損失，嬰兒發(fā)育緩慢。牛奶+酸性飲料使牛奶中蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。白酒+啤酒啤酒是低酒精飲料，含有二氧化碳和大量水分，與白酒混飲，可加重酒精在全身的滲透，對(duì)肝、腎、腸和胃等內(nèi)臟器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和危害，并影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌少，導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等，危害心血管。

白酒+胡蘿卜易使肝臟中毒48PPT課件牛奶+菠菜會(huì)引起痢疾48PPT課件啤酒+臘肉同食有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能啤酒+汽水過(guò)量的二氧化碳促進(jìn)胃腸黏膜對(duì)酒精的吸收，飲酒過(guò)程中喝汽水，醉意更濃。啤酒+海味引發(fā)痛風(fēng)癥十一、常用調(diào)味品的相忌食物紅糖+豆?jié){紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀物不利于吸收紅糖+牛奶使牛奶蛋白質(zhì)凝集或沉淀，降低營(yíng)養(yǎng)紅糖+皮蛋會(huì)引起中毒紅糖+生雞蛋會(huì)引起中毒，可用綠豆解糖精+甜酒會(huì)引起中毒味精+雞蛋雞蛋中也含有谷氨酸，破壞雞蛋天然鮮味。49PPT課件啤酒+臘肉同食有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能49PP醋海參使蛋白質(zhì)凝集，海參口感味道差青菜使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低羊肉容易生火動(dòng)血丹參會(huì)中毒牛奶發(fā)生凝集或沉淀，胃腸虛寒的引起腹瀉或消化不良。胡蘿卜破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素茯苓會(huì)中毒南瓜使人生病50PPT課件醋海參使蛋白質(zhì)凝集，海參口感味道差50PPT課件大蒜蜂蜜性質(zhì)相反，傷脾胃大蔥會(huì)傷胃地黃影響營(yíng)養(yǎng)成分吸收何首烏會(huì)引起腹瀉鹽+紅豆紅豆促進(jìn)心臟功能，能利尿消腫，但只能做甜食，否則作用減半冰激凌+西紅柿?xí)卸痉涿?開(kāi)水用沸水沖服蜂蜜，會(huì)使蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，產(chǎn)生酸味51PPT課件大蒜蜂蜜性質(zhì)相反，傷脾胃鹽+紅豆紅豆

家常相宜食物及菜式推薦當(dāng)歸生姜羊肉湯羊肉能溫陽(yáng)取暖，生姜能祛寒保暖，同時(shí)還可治腹痛、胃寒、尤其適合體質(zhì)虛寒者食用。原材料：羊肉180克，當(dāng)歸10克，生姜10克，白蘿卜100克。調(diào)味料：鹽8克、胡椒粉少許，酒5克52PPT課件家常相宜食物及菜式推薦當(dāng)歸生姜羊肉湯52PPT課件韭菜雞蛋兩者混炒可起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)，行氣止痛的作用，對(duì)治療陽(yáng)痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛有一定效果。原材料：雞蛋4個(gè)，韭菜15克，蝦仁15克海帶黃豆煲排骨黃豆中的皂角苷會(huì)增加碘的排泄，加海帶補(bǔ)充碘，維持碘元素平衡。

豆腐悶魚(yú)豆腐中含鈣較高，魚(yú)中含維生素D，經(jīng)常食用可預(yù)防骨質(zhì)疏松。53PPT課件

菠菜豬肝湯

豬肝富含葉酸、B族維生素以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，是防治貧血的良方。蘑菇炒雞丁

蘑菇富含易被人體吸收的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，同吃有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。花生豬骨蓮藕湯具有滋陰血、健脾胃的功效。牛奶浸木瓜牛奶富含蛋白質(zhì)、維生素等，木瓜明目清熱，清腸通便、兩者相配有很好的美容效果。54PPT課件菠菜豬肝湯54PPT課件

碎肉蘿卜湯白蘿卜具有清熱解毒，健脾胃，止咳止痢及防止眼病、皮膚干燥的功效；豬肉能補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，同用健脾養(yǎng)胃，幫助消化。蓮子百合粥常食有助于養(yǎng)心，養(yǎng)脾胃首烏枸杞肝片此搭配有清熱解毒。靚膚養(yǎng)顏、明目的功效。對(duì)肝炎及肝硬化患者有益處。無(wú)花果燉豬蹄無(wú)花果性味甘平，含有多種糖類(lèi)、有機(jī)酸、酶、維生素等能消腫解毒，助消化。豬蹄含有膠原蛋白，具有通乳、滋潤(rùn)皮膚、防衰的作用。尤其適合產(chǎn)后缺乳者食用，一般人常食可潤(rùn)膚美容55PPT課件碎肉蘿卜湯55PPT課件板栗豬腰湯兩者同食能養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)腎，適用精損腎虧所致的心悸、氣短、腰膝酸痛、失眠、自汗等癥狀。黃花菜炒木耳

同吃能明目，可治紅眼病等眼疾，還能推遲老年人老花眼癥狀的出現(xiàn)。香菜羊肉羊肉具有補(bǔ)血益氣，固腎壯陽(yáng)等功效，香菜具有消食下氣、壯陽(yáng)等功效，同用適用于身體虛弱，陽(yáng)氣不足，陽(yáng)痿等癥。綠豆牙炒黃鱔清熱解毒，利水消腫蓮子桂圓粥補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心安神功效增強(qiáng)，常作為病后，年老，產(chǎn)后體虛者的滋補(bǔ)食品。56PPT課件板栗豬腰湯56PPT課件黃芪+胡蘿卜、豬肚、山藥黃芪有補(bǔ)脾益氣的作用，配以健胃的山藥、胡蘿卜、豬肚，可加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)虛弱、有豐滿肌肉的作用，特別適合脾胃虛弱消化不良，身體消瘦的女性食用。黃瓜木耳生黃瓜有抑制體內(nèi)糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，有減肥功效，木耳滋補(bǔ)強(qiáng)壯，平衡營(yíng)養(yǎng)綠豆南瓜南瓜補(bǔ)中益氣，是高纖維食品，能降低糖尿病人血糖，綠豆清熱解毒，同用有保健作用獼猴桃+酸牛奶可促進(jìn)腸道健康，幫助腸內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)，有利于便秘的緩解。57PPT課件黃芪+胡蘿卜、豬肚、山藥57PPT課件蓮子+枸杞具有抗衰老，烏發(fā)明目，健身延年的功效。蓮子+鴨肉

鴨子具有滋補(bǔ)陰液，補(bǔ)腎，利尿消腫的功效，與蓮子搭配具有補(bǔ)腎健脾，滋補(bǔ)陰陽(yáng)的作用栗子雞肉雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，同用有利于增強(qiáng)造血機(jī)能，用老母雞補(bǔ)益效果更佳。青椒苦瓜是理想的健美、抗衰老菜肴。牛奶+蘋(píng)果抗癌防癌，生津除熱。

58PPT課件蓮子+枸杞58PPT課件粥之歌若要不失眠，煮粥加白蓮；要得皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短體虛弱，煮粥加山藥；欲增血小板，花生衣煮飯；

心虛氣不足．桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝與粥燉；

清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩燥，粥加獼猴桃；

防治足氣病，米糠煮粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加苡仁；

便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏今防中暑，荷葉同粥煮；

若要雙目明，粥中加枸杞；欲得水腫消，赤豆煮粥好；

魚(yú)腥草煮粥，開(kāi)胃又解毒；若欲補(bǔ)虛損，骨頭與粥燉。

59PPT課件粥之歌若要不失眠，煮粥加白蓮；要得皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短常見(jiàn)水果

桃：甘、酸、溫。熟透時(shí)食用補(bǔ)心活血，解渴充饑。多食則生熱，可引起癰瘡、蟲(chóng)證、痢疾等病證。其中水蜜桃生津滌熱，適宜食用。蘋(píng)果：甘、涼。能生津開(kāi)胃，潤(rùn)肺悅心，充饑醒酒。梨：甘、涼。潤(rùn)肺、清胃、涼心、滌熱、息風(fēng)、化痰、平嗽，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，散結(jié)通腸，消癰疽，止煩渴，治中風(fēng)不語(yǔ)，痰熱，驚狂，暑溫等癥。其汁為“天生甘露飲”，脾胃虛弱常感腹中冷以及久泄者忌食。60PPT課件常見(jiàn)水果60PPT課件西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營(yíng)，有“天生白虎湯”之美名。能治療喉痹、口瘡、火毒、霍亂，瀉痢等。多食則積寒助濕，大便滑泄，病后，產(chǎn)后均不宜食用。龍眼(桂圓)：甘、溫。補(bǔ)心氣，安志定神，益脾陰，滋營(yíng)生液。外感未清，內(nèi)有郁火，飲停氣滯，脹滿不饑者不宜食用。桔：甘、平。潤(rùn)肺、解渴。多食則生痰聚飲。風(fēng)寒咳嗽及痰飲患者忌食。枇杷：甘，平。潤(rùn)肺，滌熱生津，多食則生痰助濕。61PPT課件西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營(yíng)，有“天生白62PPT課件62PPT課件冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等。為脾胃虛寒腹瀉患者所忌。糯米、大麥、小麥等所制的米面食品等。為脾虛納呆或外感初起患者所忌。葷油、肥肉、油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)等，為脾濕或痰濕患者所忌。海魚(yú)、無(wú)鱗魚(yú)(平魚(yú)、巴魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等)、蝦、蟹、海味(干貝、淡菜、鮑魚(yú)干等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。為風(fēng)熱證、痰熱證、斑疹瘡瘍患者所忌。蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、煙等，為內(nèi)熱證患者所忌。發(fā)物指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如蕎麥、豆芽、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。為哮喘、動(dòng)風(fēng)、皮膚等病患者所忌。63PPT課件冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等。為脾胃虛寒腹瀉患者所忌。

寒癥宜忌的原則為益氣溫中、散寒健脾。宜食溫性熱性食物，忌用寒涼、生冷食物。熱癥宜忌的原則為清熱、生津、養(yǎng)陰。宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。

陽(yáng)虛者宜溫補(bǔ)，忌用寒涼，不宜過(guò)食生冷瓜果、冷性及性偏寒涼的菜肴食物。陰虛者宜滋補(bǔ)，清淡，忌用溫?zé)?，不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、蔥、大蒜、辣椒、生姜之類(lèi)。一般虛證病人忌吃耗氣損津、膩滯難化的食物。食物應(yīng)采用清淡而富于營(yíng)養(yǎng)的為宜。實(shí)癥是指病實(shí)邪實(shí)而言，如熱證、寒證中都有實(shí)證，在虛證中也有正虛邪實(shí)的。飲食宜忌也要根據(jù)辨證情況標(biāo)本兼治或者急則治其標(biāo)，緩則治其本，常見(jiàn)實(shí)證如水腫忌鹽、消渴忌糖。64PPT課件64PPT課件

“十九畏”的具體內(nèi)容是：“硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，宮桂畏石脂，人參畏五靈脂”?！笆朔础钡木唧w內(nèi)容是：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白及；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥”。

65PPT課件“十九畏”的具體內(nèi)容是：“硫磺畏樸硝，主要包括兩類(lèi)：一是某種病忌某類(lèi)食物。肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；疸病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚(yú)蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一類(lèi)是指某類(lèi)病忌某種食物。如有宿熱或熱病初愈者不宜食羊肉；虛胖或痰濕盛者宜少食豬肉；有濕熱癥者不宜吃狗肉。脾胃虛寒者忌吃兔肉；發(fā)風(fēng)瘡者忌鵝肉；中氣虛寒者忌蟹；瘡瘍初起者忌豬蹄；肝病、痔漏者忌酒；腎、肺、咽病者不宜吃辣椒。66PPT課件主要包括兩類(lèi)：一是某種病忌某類(lèi)食物。肝病忌辛辣；心病忌咸；水67PPT課件67PPT課件第四章常用藥膳中藥材及食物一、中華藥膳歷史、定義

藥膳是以中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治的理論為基礎(chǔ)的，按中醫(yī)方劑學(xué)的組方原則和藥物、食物的性能選配組合，以食物、藥物的偏性來(lái)矯正臟腑機(jī)能的偏性，或以食物、藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特性來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力和免疫力。68PPT課件第四章常用藥膳中藥材及食物一、中華藥膳歷史、定義《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了50余種藥食兩用的中藥材有關(guān)食療藥膳的著作已有300多部美容藥膳、抗衰老藥膳

二、藥膳的基礎(chǔ)理論中藥藥膳要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行配制，故有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說(shuō)。(一)體現(xiàn)了中醫(yī)醫(yī)理五行調(diào)控:如白木耳色白屬金，肺以降為順也屬金，故白木耳可補(bǔ)肺；而黑木耳色黑屬水，腎主藏精主水，故黑木耳可補(bǔ)腎。69PPT課件《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了50余種藥食兩用的中藥材有關(guān)食療藥膳的著藏象學(xué)說(shuō):如大腸傳送無(wú)力，可致排便困難;生梨可以清水潤(rùn)肺，并通過(guò)肺與大腸互為表里的關(guān)系，達(dá)到治療便秘的作用。(二)辯證施食如何正確地掌握食療：因人、因時(shí)、因地、因癥如陽(yáng)虛畏寒者，宜食羊肉等壯陽(yáng)溫補(bǔ)的藥膳；陰虛火旺者，則宜食木耳等滋陰藥膳；為風(fēng)寒外感者，可食用生姜等溫散的藥膳等?！昂邿嶂瑹嵴吆?0PPT課件藏象學(xué)說(shuō):如大腸傳送無(wú)力，可致排便困難;生梨(三)整體觀春天陽(yáng)氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時(shí)不宜過(guò)食辛熱動(dòng)火的藥膳，以防止血壓升高，大便燥結(jié)，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺、梨之類(lèi)的水果。冬天是萬(wàn)物收藏的季節(jié)，陰氣盛極，陽(yáng)氣潛伏，當(dāng)宜擇用補(bǔ)益作用較強(qiáng)的食物，或者制成藥膳，如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲(chóng)草紅棗燉魚(yú)、狗肉粥等。71PPT課件(三)整體觀4PPT課件(四)健運(yùn)調(diào)補(bǔ)脾胃脾胃為后天之本。藥膳療法必須通過(guò)脾胃的消化及運(yùn)化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。在食療中用于健運(yùn)滋補(bǔ)脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑棗、紅棗及茯苓餅、山藥粥、山楂餅等。(五)顯示了食藥結(jié)合、服用方便、美味可口寓藥于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人們享用，以達(dá)到治病、保健和強(qiáng)身的目的。72PPT課件(四)健運(yùn)調(diào)補(bǔ)脾胃5PPT課件三、中醫(yī)藥膳的主要特點(diǎn)（一）藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)（臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治）

（二）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段（藥膳的主要原料是藥物和食物）（三）治病、保健和強(qiáng)身為目的73PPT課件三、中醫(yī)藥膳的主要特點(diǎn)6PPT課件四、藥膳食療的分類(lèi)

（一）保健類(lèi)藥膳食品針對(duì)人體的不同情況，投予不同的食品膳食，從而達(dá)到機(jī)體健康的維護(hù)和慢性疾病求得早日康復(fù)的功效。比如肥胖者可用減肥之品，智力較差者可用增智類(lèi)藥膳，視力欠佳者用明目之品．

（二）預(yù)防類(lèi)藥膳譬如春季氣候易變而?；几忻?，便可服用相應(yīng)的預(yù)防類(lèi)藥膳加以預(yù)防；夏季易患腹瀉，即可運(yùn)用馬齒莧粥防御；為防中暑，可用綠豆湯之類(lèi)，發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用；秋季干燥，呼吸道易感性強(qiáng)，便可用百合貝母杏仁類(lèi)膳食防御；冬令寒冷，可用當(dāng)歸黃芪羊肉藥膳御寒而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。74PPT課件四、藥膳食療的分類(lèi)7PPT課件

（三）康復(fù)類(lèi)藥膳人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本類(lèi)藥膳．例如患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹；平常表現(xiàn)有陽(yáng)虛者，可選用當(dāng)歸燉羊肉、良姜燉雞肉等；如陰虛表現(xiàn)者可采取滋陰之品（如沙參玉竹粥之類(lèi)），從而使機(jī)體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。

75PPT課件（三）康復(fù)類(lèi)藥膳8PPT課件（四）治療類(lèi)藥膳此類(lèi)膳食是針對(duì)某種疾病而辨證施膳，以達(dá)到病理變化的改善或康復(fù)的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)不良患者，則可運(yùn)用茯苓鯉魚(yú)羹治療，從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽，可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳，以收療效。若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤(rùn)腸，收效不錯(cuò)。76PPT課件（四）治療類(lèi)藥膳9PPT課件

五、藥膳的原料選擇（一）廣義的藥膳原料選擇日常所用的五谷雜糧，豆類(lèi)、水果及干果類(lèi)、各類(lèi)蔬菜類(lèi)都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類(lèi)的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。（二）狹義的藥膳原料選擇牽涉到中草藥類(lèi)的藥食并用之品，例如山藥既屬食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥，貝母、苦杏仁經(jīng)過(guò)炮制，便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。（三）調(diào)料和飲料類(lèi)原料糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳配料，尤其飲料酒類(lèi)，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜葉菊77PPT課件五、藥膳的原料選擇10PPT課件食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品：系指按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱(chēng)“藥膳”、“壽膳”、“御膳”等。國(guó)內(nèi)外流行的滋補(bǔ)藥膳，這類(lèi)食品是以滋補(bǔ)藥為主，或以其它特定藥物作為原料，按照一定的組方，經(jīng)過(guò)精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調(diào)而成。藥膳建立在中醫(yī)的理論基礎(chǔ)上，符合中醫(yī)的陰陽(yáng)五行，辨證施治學(xué)說(shuō)。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰的一種食療方法。78PPT課件食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念11PPT課件五、“藥食兩用”的品種八角茴香、刀豆、姜、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、萵苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白果、香櫞皮、火麻仁、茯苓、香薷、紅花、紫蘇、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麥芽、馬齒莧、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、鮮蘆根、人參、黃芪、黨參、太子參、玉竹、當(dāng)歸、天麻、三七、冬蟲(chóng)夏草、白芍、谷芽、女貞子。79PPT課件五、“藥食兩用”的品種12PPT課件常用藥膳中藥材：黃芪西洋參當(dāng)歸地黃肉蓯蓉靈芝玉米須胖大海黃芪（為補(bǔ)氣強(qiáng)壯佳品）【性味歸經(jīng)】甘，微溫，歸肺、脾經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)氣升陽(yáng)，脫毒生肌，利水退腫?！緫?yīng)用】黃芪大棗湯：黃芪15克，大棗5枚煮湯食。用于體虛易患感冒，及一切氣血虛弱之證?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?0～30克?！景凑Z(yǔ)】適于脾胃虛弱體質(zhì)、內(nèi)臟下垂、體虛易汗、年老體衰及無(wú)病強(qiáng)身等使用。常用食療方如黃芪雞、黃芪粥等。80PPT課件常用藥膳中藥材：黃芪西洋參當(dāng)歸地黃13PPT西洋參（為補(bǔ)陰益氣佳品）【性味歸經(jīng)】甘，微苦，涼。歸心、肺、腎經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津?！緫?yīng)用】

1.西洋參蒸桂圓：西洋參、桂圓，蒸服。

2.西洋參湯：用于津液不足，口干舌燥。

3.西洋參粥：西洋參、粳米，煮粥食。用于體虛勞倦，氣短乏力，口干口渴?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?～6克，不宜用鐵質(zhì)器具加工?！景凑Z(yǔ)】日常食之可補(bǔ)陰益氣、瀉虛火、固精神，夏季并能清暑消暑。適于虛熱體質(zhì)、氣陰虛弱者或夏季進(jìn)補(bǔ)食用。多沖泡代茶飲。81PPT課件西洋參（為補(bǔ)陰益氣佳品）14PPT課件黃芪西洋參82PPT課件黃芪西洋參15PPT課件當(dāng)歸（為補(bǔ)血和血中藥）【性味歸經(jīng)】甘、辛、溫。歸心、肝、脾經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)血，活血，止痛，潤(rùn)腸。【應(yīng)用】

1.當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸30克，生姜60克，羊肉500克煮湯食。用于產(chǎn)后腹中絞痛，并腹中寒疝，虛勞不足。

2.當(dāng)歸酒：當(dāng)歸煎濃汁釀酒飲，用于補(bǔ)血虛，行一切血滯。

3.當(dāng)歸燉烏骨雞：當(dāng)歸30克，烏雞1只，燉食。用于婦女氣血虛弱，月經(jīng)不調(diào)。【使用注意】常用量為10～15克。【按語(yǔ)】適于血虛、瘀血體質(zhì)、婦女產(chǎn)后以及婦女日常保健食用。常用食療方如當(dāng)歸燉雞等。

83PPT課件當(dāng)歸（為補(bǔ)血和血中藥）16PPT課件地黃（生地黃、生地）（為滋陰養(yǎng)血佳品）【性味歸經(jīng)】甘、苦、寒。歸心、肝、腎經(jīng)?！竟πА壳鍩釠鲅B(yǎng)陰生津?！緫?yīng)用】

1.地黃汁：用于一切腎虛血虛之證，及跌打損傷，宜多飲。

2.地黃粥：地黃30克煮汁去渣，入大米煮時(shí)，用于陰虛內(nèi)熱，婦女月經(jīng)不調(diào)。

3.地黃酒：地黃搗爛浸酒飲，用于補(bǔ)精血壯筋骨?！臼褂米⒁狻坎灰擞描F或銅質(zhì)器具加工，忌蘿卜。【按語(yǔ)】可滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)骨填髓，并能補(bǔ)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、利耳目、調(diào)經(jīng)安胎。常用食療方如地黃粥、地黃雞等。84PPT課件地黃（生地黃、生地）（為滋陰養(yǎng)血佳品）17PPT課件肉蓯蓉（為補(bǔ)腎益精中藥）【性味歸經(jīng)】甘、咸、溫，歸腎、大腸經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)腎益精，潤(rùn)腸通便?！緫?yīng)用】

1.肉蓯蓉羊肉粥：肉蓯蓉、羊肉、大米煮粥，調(diào)味空腹進(jìn)食。用于陽(yáng)虛精虧所致諸病。

2.肉蓯蓉酒：肉蓯蓉用白酒煮爛燉食，用于老人便燥閉結(jié)；或以肉蓯蓉用白酒浸泡后煮湯服，用于老年大便燥結(jié)，胸悶。【使用注意】常用量為10～20克，脾虛便溏及內(nèi)火旺者不宜?！景凑Z(yǔ)】常用食療方如肉蓯蓉粥等。85PPT課件肉蓯蓉（為補(bǔ)腎益精中藥）18PPT課件靈芝（為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品）【性味歸經(jīng)】肝、平，歸腎、心經(jīng)。【功效】補(bǔ)腎益精，止咳平喘，養(yǎng)心安神。【應(yīng)用】

1.靈芝燉雞：靈芝30克，凈雞1只，調(diào)味燉食。用于虛勞。

2.靈芝酒：靈芝切碎，用老酒浸泡飲用。用于積年胃病。

3.靈芝湯：靈芝15～20克，加水煮湯服?？煽拱！臼褂米⒁狻慷嘟骑嬘茫Ｓ昧繛?～6克?！景凑Z(yǔ)】日常食之可補(bǔ)腎精、堅(jiān)筋骨、益氣血、抗衰老。常用食療方如靈芝酒。86PPT課件靈芝（為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品）19PPT課件冬蟲(chóng)夏草（為補(bǔ)虛扶弱食療佳品）【性味】甘、平?！竟πА恳婺I壯陽(yáng)，補(bǔ)肺平喘，止血化痰?！緫?yīng)用】日常食之可平補(bǔ)肺腎，特別適合病后體虛，自汗畏寒者?？膳c豬肉、雞、鴨燉服?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛椋怠?0克。87PPT課件冬蟲(chóng)夏草（為補(bǔ)虛扶弱食療佳品）20PPT課件玉米須（為清熱利尿保健品）【性味歸經(jīng)】甘、淡、平，歸膀胱、肝、膽經(jīng)?！竟πА坷蛳[，利膽退黃，降血糖，降血壓?！緫?yīng)用】

1.玉米須湯：玉米須50克，煮湯代茶飲，忌鹽，用于水腫，腎炎，糖尿病等。

2.玉米茶：玉米、玉米須，煮湯代茶飲，用于水腫，小便不利。

3.玉米須燉豬肉：玉米須、豬肉燉食，用于糖尿病。

4.玉米須西瓜皮香蕉湯：玉米須、西瓜皮、香蕉，煮湯食，用于原發(fā)型高血壓病?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?5～60克。【按語(yǔ)】服之可清熱利尿，健脾益胃。常用食療方如玉米須茶。88PPT課件玉米須（為清熱利尿保健品）21PPT課件胖大海（為清熱利咽中藥）【性味歸經(jīng)】甘、淡、涼，歸肺經(jīng)。【功效】清熱潤(rùn)肺，利咽開(kāi)音，止血?！緫?yīng)用】

1.胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶飲，可適量加白糖少許，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙齦腫痛。

2.冰糖燉胖大海：胖大海數(shù)枚，開(kāi)水泡發(fā)，去核，加冰糖調(diào)服，用于大便出血。

3.胖大海茶：胖大海4～8枚，沖入沸水，加蓋燜半小時(shí)左右，間隔4小時(shí)，再如法泡服1次。用于急性扁桃體炎?！臼褂米⒁狻慷鄾_泡代茶飲，常用量為2～3枚?！景凑Z(yǔ)】日?？汕鍩崂?、潤(rùn)肺護(hù)喉、解熱去暑。89PPT課件胖大海（為清熱利咽中藥）22PPT課件當(dāng)歸靈芝冬蟲(chóng)夏草夏天出土的蟲(chóng)草子座冬蟲(chóng)夏草90PPT課件當(dāng)歸靈芝冬蟲(chóng)夏草夏天出土的蟲(chóng)草子座冬蟲(chóng)夏草23PPT課件

食物的配伍與禁忌

為了增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱(chēng)為食物的配伍。根據(jù)食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。食物的協(xié)同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。相須配伍：同類(lèi)食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。如百合燉秋梨，百合與梨有清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。

91PPT課件食物的配伍與禁忌相使配伍：一類(lèi)食物為主，另一類(lèi)食物為輔，使主要食物功效得以加強(qiáng)。如五加皮酒，辛散活血的酒，加強(qiáng)了五加皮祛風(fēng)濕的功效；如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)了生姜溫中散寒的功效。相畏配伍：一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚(yú)類(lèi)的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或清除。92PPT課件相使配伍：一類(lèi)食物為主，另一類(lèi)食物為輔，使主要食物功效得以加相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。實(shí)際上，相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說(shuō)法。相惡配伍：一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減弱補(bǔ)氣類(lèi)食物(如鵪鶉、燕窩、山藥、山雞等)的功效。相反配伍：兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。93PPT課件相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。實(shí)際上，依據(jù)配伍在保健食品配制上注意以下問(wèn)題：

升降并舉：升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過(guò)偏之弊。

散收同用：補(bǔ)益類(lèi)食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。

寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過(guò)偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過(guò)偏之性。

攻補(bǔ)兼施：即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過(guò)偏之性。94PPT課件依據(jù)配伍在保健食品配制上注意以下問(wèn)題：27PPT課件飲食宜忌

在治病防病中的飲食宜忌，總的原則是以食物的四氣五味，來(lái)調(diào)整人體的陰陽(yáng)偏勝，以達(dá)到治療疾病和保護(hù)健康的目的。中醫(yī)狹義的飲食宜忌概念僅包涵飲食與病情方面的禁忌。

一、患病期間飲食宜忌病癥的飲食宜忌是根據(jù)寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏勝，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來(lái)加以確定的。古代醫(yī)家把患病期間所忌食的食物高度概括為以下幾大類(lèi)：生冷、粘滑、油膩、腥膻、辛辣、發(fā)物六大類(lèi)。還要注意臨床上常見(jiàn)的寒證、熱證、虛證、實(shí)證的飲食宜忌。95PPT課件飲食宜忌28PPT課件二、服藥宜忌三、孕期及產(chǎn)后飲食宜忌四、常見(jiàn)藥物與中藥同用禁忌鱉肉+薄荷同食易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)豬肉+菊花藥性相克，嚴(yán)重可危及生命豬肉+百合同食會(huì)引起中毒，用韭菜汁可治療魚(yú)或蔥+大棗同食引起消化不良人參+蘿卜人參為補(bǔ)氣壯陽(yáng)之藥，蘿卜為下氣泄氣之品。兩者功效會(huì)相互抵消。人參+鱉肉同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響療效甘草+海帶或海螺兩者同食引起身體不適96PPT課件二、服藥宜忌29PPT課件當(dāng)歸+湯面當(dāng)歸用于氣血凝滯、風(fēng)濕癥，湯面與之藥性極不協(xié)調(diào)紅棗+蝦皮同食會(huì)引起中毒紅棗+海鮮同食會(huì)令人腰腹疼痛紅棗+鯰魚(yú)同食導(dǎo)致頭發(fā)脫落，可用蟹解毒豬肉+桔梗兩者藥性相克豬肉+杏仁同食常引起腹痛豬肉+蒼術(shù)同食降低藥效豬肉+黃連同食降低藥效，導(dǎo)致腹瀉豬肉+烏梅藥理相反，不宜同食杏仁+小米同食使人嘔吐腹瀉杏仁+栗子同食產(chǎn)生有害物質(zhì)杏仁+狗肉同食會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)97PPT課件當(dāng)歸+湯面當(dāng)歸用于氣血凝滯、風(fēng)濕癥，湯面與之藥性極不綠豆+西紅柿同食易傷元?dú)夤啡?綠豆同食易脹肚冰水+黃連同食易傷腸胃田螺+木耳同食會(huì)中毒紅豆+米同食引發(fā)口瘡牛奶+丹參同食影響藥效和營(yíng)養(yǎng)吸收丹參+黃豆與黃豆中鈣離子形成不易消化的物質(zhì)郁金+丁香藥性相畏，不能同食野鴨+木耳同食引起身體不適98PPT課件綠豆+西紅柿同食易傷元?dú)?1PPT課件五、西藥與食物同用禁忌維生素A+酒類(lèi)同食易患夜盲癥和男性不育癥。維生素A或D+黑木耳同食造成藥物堆積，對(duì)身體有害。維生素A或D+米湯同食破壞維生素成分，造成缺乏維生素B1+茶同食影響維生素吸收，療效降低。維生素B1或B2+酒影響吸收維生素B1+魚(yú)生造成體內(nèi)B1缺乏維生素B2+肥肉降低吸收維生素B2+生魚(yú)同食導(dǎo)致腹瀉維生素C+富含蛋白質(zhì)的食物如豬肉、牛肉、蛋等，影響藥物和食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。99PPT課件五、西藥與食物同用禁忌32PPT課件維生素C+動(dòng)物肝使C氧化，降低藥效維生素C+菠菜影響吸收維生素K3+黑木耳或兔肉減弱藥物功能維生素K3+酒類(lèi)使止血作用降低紅霉素+富含鈣、磷、鎂的食物如牛奶、豆類(lèi)、骨頭湯、黃花菜、紫菜、海帶等食物同用，會(huì)生成不易消化的物質(zhì)，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，減低藥效。紅霉素+烈性酒紅對(duì)肝臟毒性較強(qiáng)，同用加重。紅霉素+牛奶同食導(dǎo)致藥效降低紅霉素+果汁使紅提前分解，降低藥效并產(chǎn)生有害物質(zhì)。土霉素+奶制品食物中鈣離子與藥結(jié)合成絡(luò)合物，降低藥效。100PPT課件維生素C+動(dòng)物肝使C氧化，降低藥效33PPT課件頭孢菌素+果汁減少吸收，影響藥效。頭孢菌素+酒發(fā)生不良反應(yīng)，甚至中毒四環(huán)素+牛奶鈣阻礙藥吸收四環(huán)素+黑米形成不溶性化合物，影響療效四環(huán)素+茶茶中的咖啡因和茶堿會(huì)影響四環(huán)素的吸收四環(huán)素+酒同食影響療效甲硝唑+茶或咖啡刺激神經(jīng)末梢，使去甲腎上腺素大量釋放，出現(xiàn)不良反應(yīng)。甲硝唑+酒同食出現(xiàn)面色潮紅、腹痛、惡心、頭痛等不良反應(yīng)。甲硝唑+牛奶鈣與藥形成沉淀，影響藥效。101PPT課件頭孢菌素+果汁減少吸收，影響藥效。34PPT課件阿司匹林+酒同食可以加快胃黏膜血液流動(dòng)，導(dǎo)致胃出血。阿司匹林+果汁同食降低藥效，刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃出血。阿司匹林+咸鴨蛋咸鴨蛋含亞硝基化合物，可與藥物作用生成致癌的物質(zhì)。阿司匹林+含糖水果減緩藥物吸收去痛片+咸魚(yú)或咸菜生成致癌的物質(zhì)102PPT課件阿司匹林+酒同食可以加快胃黏膜血液流動(dòng)，導(dǎo)致胃出血。3六、家常肉食相忌食物牛肉栗子栗子中的VitC與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不易消化。紅糖引起腹脹橄欖引起身體不適鰻魚(yú)產(chǎn)生不良反應(yīng)，有害身體羊肉+竹筍引起中毒103PPT課件六、家常肉食相忌食物牛肉栗子栗子中的VitC與牛豬肉菊花導(dǎo)致中毒田螺同吃易傷腸胃牡蠣降低人體對(duì)鋅的吸收能力茶同食易產(chǎn)生便秘鵝肉鴨梨同吃傷腎臟雞蛋損傷人體元?dú)馐磷涌赡苤卸?，甚至?dǎo)致死亡104PPT課件豬肉菊花導(dǎo)致中毒鵝肉鴨梨同吃傷腎臟37豬肝番茄破壞番茄中VitC的功能菜花降低人體對(duì)豬肝中微量元素的吸收。蕎麥同食影響消化雀肉導(dǎo)致消化不良豆芽銅加速豆芽中VitC的氧化。鴨肉+鱉兩者一冷一涼。不宜同吃鴨肉+桑葚同食引起胃痛羊肝+紅豆同食引起中毒蛇肉+蘿卜同食中毒105PPT課件豬肝番茄破壞番茄中VitC的功能鴨肉+鱉雞肉芥末一溫一熱，同吃燥熱菊花同食中毒糯米同食引起身體不適芝麻會(huì)中毒，甚至死亡兔肉姜性味相反，同食導(dǎo)致腹瀉小白菜同食容易引起腹瀉與嘔吐橘子引起胃功能紊亂導(dǎo)致腹瀉雞蛋產(chǎn)生胃腸道刺激導(dǎo)致腹瀉106PPT課件雞肉芥末一溫一熱，同吃燥熱兔肉姜性味狗肉姜同吃會(huì)腹脹鯉魚(yú)會(huì)上火，產(chǎn)生有害物質(zhì)綠豆會(huì)脹肚茶減弱胃蠕動(dòng)產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)。大蒜同吃助火雞蛋+豆?jié){兩者同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收．雞蛋清里的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，降低人體蛋白質(zhì)的吸收。雞蛋+地瓜同食腹痛雞蛋+消炎片同食中毒107PPT課件狗肉姜同吃會(huì)腹脹雞蛋+豆?jié){兩者同七、家常蔬菜的相忌食物芹菜黃瓜芹菜中的VitC被黃瓜中的分解酶分解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菊花同吃引起嘔吐雞肉同吃傷元?dú)馓}卜+木耳同吃會(huì)得皮炎黃瓜+柑橘同吃降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃瓜+西紅柿黃瓜中的分解酶破壞VitC菠菜+鱔魚(yú)容易導(dǎo)致腹瀉108PPT課件七、家常蔬菜的相忌食物芹菜黃瓜芹菜中的VitC被花生+毛蟹容易導(dǎo)致腹瀉南瓜+羊肉兩補(bǔ)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響南瓜+蝦會(huì)引起痢疾南瓜+油菜破壞VitC萵筍+蜂蜜會(huì)導(dǎo)致腹瀉韭菜+牛肉同吃容易中毒洋蔥+蜂蜜同食會(huì)傷眼睛，嚴(yán)重會(huì)失明鯽魚(yú)+蜂蜜會(huì)中毒土豆+香蕉同食導(dǎo)致棉布生斑土豆+西紅柿導(dǎo)致食欲不佳，消化不良109PPT課件花生+毛蟹容易導(dǎo)致腹瀉42PPT課件西紅柿白酒同食感覺(jué)胸悶、氣短地瓜同吃形成結(jié)石咸魚(yú)同食產(chǎn)生致癌物質(zhì)魚(yú)肉抑制魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收110PPT課件西紅柿白酒同食感覺(jué)胸悶、氣短43PPT課件八、家常水產(chǎn)品的相忌事物生魚(yú)+牛奶引起中毒，可用綠豆治療墨魚(yú)+茄子容易引起霍亂章魚(yú)+柿子損腸胃。引起腹瀉、腹痛、嘔吐螃蟹+石榴刺激腸胃、出現(xiàn)腹痛、嘔吐等螃蟹+梨容易導(dǎo)致腹瀉螃蟹+茄子易傷腸胃螃蟹+香瓜易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉螃蟹+地瓜易在體內(nèi)形成胃結(jié)石螃蟹+大棗易患寒熱病蝦+富含VitC食物會(huì)中毒，嚴(yán)重致命蝦+黃豆消化不良111PPT課件八、家常水產(chǎn)品的相忌事物44PPT課件田螺香瓜損腸胃，導(dǎo)致腹瀉木耳不利于消化冰制品導(dǎo)致消化不良或腹瀉牛肉不易消化，引起腹脹蠶豆會(huì)引起腸絞痛面條容易引起腹痛、嘔吐玉米容易中毒鱉肉+鴨肉同食引起便秘鯉魚(yú)+南瓜同食容易中毒112PPT課件田螺香瓜損腸胃，導(dǎo)致腹瀉鱉肉+鴨肉同食

九、家常水果的相忌食物柿子+海帶或紫菜海帶中的鈣離子與柿子中的鞣酸生成不溶性結(jié)合物．導(dǎo)致胃腸不適香蕉＋芋頭會(huì)使胃不適，感覺(jué)脹痛．檸檬＋山楂＋牛奶影響胃腸消化功能．石榴＋土豆會(huì)引起中毒水果＋蘿卜易患甲狀腺腫梨＋開(kāi)水易致腹瀉李子＋雞肉引起痢疾李子＋鴨蛋會(huì)引起中毒李子＋雀肉會(huì)引起中毒山楂＋海味同食形成便秘，增加腸內(nèi)毒素的吸收，引起腹痛、嘔吐等113PPT課件九、家常水果的相忌食物46PPT課件山楂+豬肝降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值山楂+胡蘿卜分解山楂中的VitC十、各類(lèi)飲品的相忌食物茶+羊肉減弱腸蠕動(dòng)，減少水分易便秘。茶+藥物茶葉中鞣酸與某些藥物起反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，影響藥效?？Х?海藻、茶、黑木耳、紅酒降低人體對(duì)鐵的吸收。114PPT課件山楂+豬肝降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值47PPT課件牛奶+菠菜會(huì)引起痢疾酸牛奶+香蕉易產(chǎn)生致癌物質(zhì)牛奶+酒降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響健康牛奶+米湯導(dǎo)致VitA大量損失，嬰兒發(fā)育緩慢。牛奶+酸性飲料使牛奶中蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。白酒+啤酒啤酒是低酒精飲