2023年、2023年、2023年、2023年電大食品安全與營養(yǎng)參考答案

2023年、2023年、2023年、2023年電大食品平安與營養(yǎng)參考答案食品平安與營養(yǎng)作業(yè)1食品平安與營養(yǎng)作業(yè)11、地方性克山病是由于體內(nèi)長期缺乏以下哪種微量元素所致〔〕。硒2、以下不屬于人體必需的微量元素的是〔〕。鈣3、人類獲取能量的最主要的食物來源是〔〕。碳水化合物4、按照我國營養(yǎng)學(xué)會的建議，為到達(dá)預(yù)防慢性疾病和癌癥的目標(biāo)，每日應(yīng)攝入膳食纖維。25~35g5、人在發(fā)燒時，可通過適當(dāng)增加飲水量來降低體溫，這是利用了水的哪項生理功能〔營養(yǎng)功能〕。6、水果和蔬菜主要給人類提供豐富的〔〕。維生素C7、一名體重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判斷他為〔〕體型。正常8、以下不屬于脂溶性維生素的是〔〕。維生素C9、以下蔬菜可能富含β—胡蘿卜素的是〔〕。綠菜花10、以下蔬菜中葉酸含量最高的是〔〕菠菜11、雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是〔葉黃素〕。12、脂類吸收的主要部位是〔〕。十二指腸13、人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有：〔〕、體力活動、食物特殊動力效應(yīng)。根底代謝14、以下成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素的是〔〕。以上都是15、大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是〔〕。異黃酮16、薯類富含各種礦物質(zhì)，其中以〔〕含量最高。鉀17、多數(shù)谷類種子的第一限制性氨基酸是〔〕。賴氨酸18、有關(guān)食物的營養(yǎng)價值，以下說法正確的是〔〕。食物的營養(yǎng)價值概念當(dāng)中，包括了它們對于預(yù)防疾病的效益19、長期缺乏維生素B1可引起〔〕。腳氣病20、人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機(jī)鹽是〔〕。鋅1.在新鮮的果蔬和畜禽蛋乳類食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是奶粉?！病冲e誤2.在禽類肝臟和血中的鐵含量很高，可達(dá)10～30mg／l00g，是人體中鐵的最正確膳食來源?！舱_3.非必需氨基酸的缺乏不會導(dǎo)致疾病的發(fā)生?！病冲e誤4.鍺是人體必需的微量元素，具有顯著的生理活性和醫(yī)療保健價值?！病冲e誤5.影響鈣吸收的最主要因素是食品中維生素D和磷的含量?！病痴_6.在植物性食物中，糙米含有豐富的維生素B1?！病痴_7.100g鮮牛奶和100g酸牛奶的營養(yǎng)價值相當(dāng)?！病冲e誤8.當(dāng)人體攝入過量的水時，會引起水中毒?！病痴_9.多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。〔〕錯誤10.在正常人體的組織中，脂類絕大局部以甘油三酯的形式儲存于脂肪組織內(nèi)，而以類脂形式存在于人體組織結(jié)構(gòu)中的，約占體脂的5％。〔〕正確食品平安與營養(yǎng)作業(yè)21、根據(jù)平衡膳食寶塔同類互換原那么，以下可用于替換饅頭的食物是〔面包2、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有〔鈣、維生素D〕〕3、為有糖尿病風(fēng)險的中老年人選擇主食品時，應(yīng)當(dāng)更多地注意〔血糖反響是不是低一些〕4、孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括〔母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥〕5、人體營養(yǎng)狀況評價不包括〔個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查〕6、RDA指的是〔推薦營養(yǎng)素供應(yīng)量〕7、RNI的意思是〔可耐受最高量〕8、老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是〔骨質(zhì)疏松癥〕9、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括〔缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥〕10、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有〔蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良〕11、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為〔40%〕12、按照中國居民膳食指南的10項建議，以下說法不確切的是〔每天都應(yīng)當(dāng)吃肉類食品〕13、中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營養(yǎng)素是〔鈣〕14、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測工程的三項指標(biāo)是〔體重、身高、皮褶厚度〕15、女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。對此，以下說法正確的是〔攝入量高于推薦量，但沒有危險，不阻礙吸收率，也不會被浪費〕16、與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是〔鈣〕17、嬰兒在4-6個月之后，最急需補(bǔ)充的營養(yǎng)素是〔鐵〕18、按照中國居民營養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量〔比25歲時高，到達(dá)1000mg/日〕19、在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是〔高血壓患者〕20、高血壓患者除限鹽外，還應(yīng)增加〔鈣、鎂、鉀元素的攝入量〕1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工過程中，煎炸加工對食品營養(yǎng)損失素最大?！矊Α?.在我國，冠心病、糖尿病、高血壓等疾病歸因于膳食因素者可達(dá)21％~25％?！矊Α?.膳食寶塔建議的各類食物攝入量都指食物可食局部的生重。各類食物的質(zhì)量是指某一種具體食物的質(zhì)量?！插e〕4.蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小?！插e〕5.妊娠早期孕婦缺碘，可導(dǎo)致胚胎和胎兒期的腦發(fā)育障礙，易得先天性疾病即克汀病?！矊Α?.含膳食纖維高的食物對健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纖維含量多的食物均可適當(dāng)多用，每人每天膳食纖維供應(yīng)量以不低于12g為宜?！插e〕7.維生素在烹調(diào)加工中的變化受食品原料本身、預(yù)處理、加工烹調(diào)方法、儲存等因素影響?！矊Α?.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中平均需要量的要求制訂膳食，可完全滿足所有個體對該營養(yǎng)素的需要。〔錯〕9.適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的?！矊Α?0.在孕期供應(yīng)孕婦足夠的維生素E，可減少新生兒溶血和溶血性貧血的發(fā)生?！矊Α呈称菲桨才c營養(yǎng)作業(yè)31、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為〔有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品〕。2、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是〔牛奶〕。3、食品的保質(zhì)期是指它的〔最正確食用期〕。4、國家不許可添加到任何食品中的是〔硼砂〕。5、河豚毒素的毒作用部位為〔生殖系統(tǒng)〕6、沙門氏菌是我國夏秋季污染食品的主要細(xì)菌，被其污染的食品的特點是〔食品變味〕。7、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是〔甲醇〕8、鮮奶消毒主要使用加熱方法，為了盡可能保持鮮奶的營養(yǎng)成分，適宜的加熱溫度應(yīng)為〔80~60℃〕。9、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔丙烯酰胺〕。10、食品的生物性污染在我國是很普遍的，以下各種危險因素中不屬于生物性污染的是〔真菌毒素〕。11、以下選項哪個表示食品平安體系〔HACCP〕12、食物烹調(diào)過程中，蛋白質(zhì)和氨基酸熱解可產(chǎn)生〔雜環(huán)胺類化合物〕。13、以下哪種不是防腐劑〔丁基羥基茴香醚〕14、以下屬于人工合成甜味劑的是〔糖精〕。15、水俁病是由于食物受到重金屬污染而導(dǎo)致的一種嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是由于〔汞〕引起。16、以下哪種說法是正確的〔綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品〕。17、可通過被污染的食物來傳播的病毒是〔引起瘋牛病的朊病毒〕。18、食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS〞表示的含義是〔質(zhì)量平安〕。19、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重〔腌制肉制品〕20、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等〕。食品平安與營養(yǎng)作業(yè)41、產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是〔鐵〕2、孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括〔母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥〕3、食品的保質(zhì)期是指它的〔最正確食用期〕。4、長期缺乏維生素B1可引起〔腳氣病〕。5、在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是〔高血壓患者〕6、長期缺乏維生素B12可引起〔惡性貧血〕。7、中國人容易缺乏的營養(yǎng)素是〔維生素A和鈣〕。8、水俁病是由于食物受到重金屬污染而導(dǎo)致的一種嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是由于〔汞〕引起。9、以下成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素的是〔以上都是〕。10、薯類富含各種礦物質(zhì)，其中以〔鉀〕含量最高。11、以下屬于人工合成甜味劑的是〔糖精〕。12、以下哪個屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物〞?！彩萑饩?3、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用〔堿水中浸泡〕方法去除農(nóng)藥殘留。14、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是〔牛奶〕。15、人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有：〔根底代謝〕、體力活動、食物特殊動力效應(yīng)。16、大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是〔異黃酮〕。17、人類獲取能量的最主要的食物來源是〔碳水化合物〕。18、黃曲霉毒素主要損害的部位是〔肝臟〕19、有關(guān)食物的營養(yǎng)價值，以下說法正確的是〔食物的營養(yǎng)價值概念當(dāng)中，包括了它們對于預(yù)防疾病的效益〕。20、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有〔蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良〕1.脂肪是所有營養(yǎng)素中與腫瘤關(guān)系最密切的一個因素，脂肪的攝入量與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危險性呈正相關(guān)?！矊Α?.紙質(zhì)包裝食品的包裝材料屬于綠色、環(huán)保材料，對食品沒有衛(wèi)生威脅問題。〔錯〕3.影響鈣吸收的最主要因素是食品中維生素D和磷的含量?！矊Α?.鍺是人體必需的微量元素，具有顯著的生理活性和醫(yī)療保健價值?！插e〕5.甘薯中含有其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營養(yǎng)素，如胡蘿卜素和維生素C。〔對〕6.適宜攝入量不是通過研究